船出了蘇州河，便先行駛至黃浦江東岸，也就是靠近浦東的江域行駛，主要是浦西這邊的碼頭多、大船也多，走那邊安全一點。
船開了好一陣，差不多快到地方了，才給駛回西岸，林默一直站在船頭，戴著副墨鏡，不過現在已經換回好貨了，全身上下行頭也都是不錯的料子和飾品。
不過林默可不是在船頭上麵裝酷耍帥，而是借著每一個機會，盡可能多的收集各方麵訊息。
林默上了岸，環視一圈，現在往來顧客隻有零星一點，多數店裏也隻剩些不入眼的魚貨。
不過有一家例外，店麵較大，水產種類多，最主要的，雖然也有一些空缺，但貨量還算相對較足。
又掃了幾眼，發現應該並非是賣不出去，而是有充足貨源，魚貨新鮮，品質也不差，一些看穿著相對富裕的顧客，基本都是直奔他家而去。
林默帶著幾人上門，看了下，店裏忙活的是一男四女，穿圍裙的中年微發福男子，四名婦女，看舉動言語，應該是親屬。
進了店裏，發現除了擺在有大腿高的台子上的魚貨，台下還有比他們所買還好的冰鮮箱，估計裏麵還存有更多魚貨。
“幾位老板，需要點什麽？”
看見林默四人，微發福的男子迎了上來，看言語神態，估計是這裏的老板，腿上應該有點毛病，一支腿行走有點生硬。
林默掏了煙，對方抬手謝絕之後，又收了起來，才道：“自然是買魚的，量比較大，能夠幫忙處理一下嗎？”
“肯定可以！”老板點頭，沒有過多言語。
“要求有點多，我們需要最新鮮的魚貨，而且處理前後及過程，需要全程用冰水清洗及浸泡。”
老板皺了皺眉，仔細打量林默一圈，看著不像是故意來找茬的，這才勉為其難點了頭。
“可以是可以，但所用冰塊這些需要額外出錢。”老板也提出了自己的條件。
“我們船上有冰，可以用自己的嗎？”
“…可以可以…”老板趕忙點頭，臉上露出了笑容，他又不是賣冰掙錢，用誰的都一樣，而且林默這麽一說，說明這確實是來了大顧客，雖然要求有點多。
既然對方同意，林默讓朱三寶幾人去取冰，老板也讓家裏婦女去取大桶，並打井水上來弄冰水，安排完便帶著林默選魚。
大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚這四種，舟山漁場的主要經濟魚，自然是最先被挑選的，這些也是魚產店鋪售賣的主力。
銀白雪亮的帶魚，全身金黃的大黃魚，往往被擺在魚行魚店最顯眼處，金與銀交織，那叫一個漂亮啊！
大黃魚和帶魚，林默都按百斤的量走，大黃魚都是四五十厘米的成年魚，重量三斤左右，隻能說，這時候的資源確實豐富。
小黃魚和墨魚，則是各走了五十斤，其他的鯧魚、馬麵魚、舌鰨魚等，也都挑了三五十斤的量，店最裏麵還有一排魚池子，用於放蝦蟹貝鰻等命硬些的海貨。
蝦蟹貝，林默少量買了些回去嚐鮮，這東西死了便不經放了，不適合買多，倒是鰻魚多買了些，還有一池十多條還勉強活著的石斑，林默也全包圓了。
除去鮮貨，店裏還有質量很不錯的鹹黃魚包、鹹蝦皮、鹹帶魚、鹹墨魚等海貨，林默也都一並打包了一批。
林默逛去了另一側，看到不少深海的鰹、鯛、鰤等類別魚類，體型還都不小，而且有兩條疑似金槍魚的，看著單條怕是便有幾十上百斤的。
“這些有沒有更新鮮的？”林默戳了戳，又摸了摸、看了看，感覺捕獲時間怕是不近。
老板聞言，解釋道：“這些能捕到的少，一般是跑外海的船才能捕到一些，他們差不多要到傍晚才能回來，這些都是昨天收的。”
說完，想了想，又指了其中的幾種魚，道：“看您也是比較挑剔的，這幾種鯛魚、鮁魚味道還算可以，但那幾種就不行了，魚肉味道發腥發酸，也就是長期合作的漁船捕獲了才一並收來，正常是擺著賣一天，賣不出去，便低價處理給周邊的家貧鄰裏。”
林默聞言，笑道：“不是魚肉不好吃，而是沒有妥當處理，這些魚捕撈上來，便應該第一時間做放血這些處理，才能確保魚肉的口感這些。”
“撈上來就放血？”店老板聽得有點奇怪，沒聽說過有這種做法啊？
“有啥好奇怪的？殺豬宰牛，雞鴨鵝等等，不都是放血宰殺？一些牛羊肉做法，還講究煮前抄水撇去血沫這些呢！
血的酸腥味等異味重，像買肉買到淤血的，那味道咋樣，都嚐到過的吧？那就是血留在了肉裏麵的味道了。而且血液還是最容易腐壞的，不放血還非常不利於保鮮保存這些。”
“…確實是這個理…”店老板若有所思的點頭，笑道：“前段時間買鹵肉還買到過淤血的，嚐了一口，差點給我吃吐了，連鹵了都沒把那味壓下去，沒放血的肉應該確實吃不成。”
林默點頭，繼續道：“而且這幾種魚，與豬牛這些一樣，都屬於紅肉，你可以理解為肉呈紅色，紅肉的不管是牲畜還是魚類，身體的血液量都很多，比那些魚肉呈白色的魚要多很多。
再者，紅肉魚出水基本很難存活，不在船上進行放血這些處理，等船靠了岸，血便已經基在凝在了肉裏，排不出來了，所以導致魚肉味道極差，當然了，也有一些，是魚肉本身口感便不好的。”
“…嗯…”店老板沉吟了下，開口問道：“老板，您確定想要買這個嗎？”
“怎麽個說法？”林默聞聽也有點好奇，店老板具體是啥意思？
“我們家有一條收魚船，聽他們講，這段時間，這些魚跑來江口附近的不少，如果您真要，我可以讓船過去轉一圈，應該能給您收來不少。”
林默聞言，笑問道：“我需要的量也不是太大，而且也不可能為此開太高的價，你這番忙活能劃得來嗎？”
“我也想試試您說的這個辦法嘛！”店老板笑了笑。
他家正常收魚的時候，肯定不能浪費時間忙活這些，那便隻能單獨跑了，但單跑是有成本的。
林默願買，能分擔一部分，而且願意買，也說明這事有譜，不是信口胡咧咧。
“那自然是好事了，我也不少要，每種百斤以內的量，我都替你給包下。”林默自然也清楚，既然能搞，那他也沒什麽不能同意的。
“…還沒有問您應該怎麽去放血呢…”店老板急吼吼的便想給跑出去，結果到了門口又給退回來，想起關鍵問題還沒問呢！
林默聞言，皺了皺眉，開口說道：“放血我也不是太懂，隻知道是割鰓、割尾、還有刺破胸鰭後麵一點的位置，反正就是大血管或血管集中的部位，你們經常殺魚，應該清楚血管位置在哪裏吧？”
“…我大致清楚了…”店老板思考了下，點了點頭，這才便考慮便往外走。
林默也跟上腳步，道：“放血的時候，可以放一會兒後放進冰水裏，低溫能讓血管收縮，將血盡量排出來。
我剛才隻要新鮮的魚，還要求全程用冰水，便是想著盡量排出魚血，保證口感的同時，也能盡量延長魚的保鮮期。”
店老板聞言，好奇道：“老板買這麽多魚，是想保存著慢慢吃，這可以用冷凍啊？市區那邊有公司能夠把魚冷凍上的。”
林默聽了，笑道：“冷鮮和冷凍是有區別的，冷鮮是相當於把魚冰鎮著，雖然保存時間也不長，但對口味沒什麽影響，甚至某些方麵比鮮魚還要更好。
而且我也不是存著慢慢吃，之前回鄉，帶了些冰鮮海貨，家裏人請客吃飯，不少人都說好，這不親戚找上門來了，要辦席，請我過來搞些回去，想要撐場麵、掙麵子。
結果別人聽說了，其他好幾家近期要辦席的，也都找上門來，幾家還隔著點時間，那邊離這裏也不算近，所以隻能多買點，並做好保存這些了。”
說話間，兩人來到魚市邊上的江邊碼頭，一條三十多米的舊沙船改的大機帆，店老板上前交談交代一番，很快便開始做起準備。
“冰從我那邊的船上取吧！剛才有采購了充足的冰塊。”看他們談完，林默開了口。
店老板點頭，倒不是想占這點便宜，而是他這裏也沒有足夠的額外存冰，不用還得再去費功夫。
“老板這生意做得不小啊？怎麽不去十六鋪魚碼頭那邊發展？感覺這邊市場有點小啊！估計你家一條收魚船，再加上其他零散過來的大小漁船，這裏便已經吃不下更多魚貨了吧？”
林默點了根煙，搭話隨口問了句，結果店老板隻是笑笑沒多說，可能也不願多說。
“…抱歉抱歉，是我不懂這行市，妄言了。”林默拱了拱手，一臉歉意。
他真不懂嗎？自然是懂的，隻是之前舉動有點出風頭，故意說岔藏藏拙罷了。
待這邊的事情安排妥當，兩人回到店裏，幾大桶冰水這些也已經備好，店老板也直接走到了處理魚的水泥台後。
“魚雜這些需要處理嗎？”清洗好工作台，店老板向林默詢問了一聲。
“處理一下吧！我還挺喜歡吃的，這次能吃個夠了。”
林默笑著應了一聲，都是交易買賣，誰也沒吃虧，他也沒什麽不好意思要求的。
店老板點頭沒多言，直接拿過早挑好的魚進行宰殺，還按林默的需要，輕輕對魚身進行按壓，盡量排空魚血。
“那老板在這忙著，我留他們幾個在這邊打下手裝船，還有些其他東西要采買，我到附近逛逛。”
林默說完後，留了朱三寶和王有勝在這幫忙，帶著宋金維在船上取了些冰，沿路往來的方向而去，不過李小榮閑不住也跟了過來。
船開了好一陣，差不多快到地方了，才給駛回西岸，林默一直站在船頭，戴著副墨鏡，不過現在已經換回好貨了，全身上下行頭也都是不錯的料子和飾品。
不過林默可不是在船頭上麵裝酷耍帥，而是借著每一個機會，盡可能多的收集各方麵訊息。
林默上了岸，環視一圈，現在往來顧客隻有零星一點，多數店裏也隻剩些不入眼的魚貨。
不過有一家例外，店麵較大，水產種類多，最主要的，雖然也有一些空缺，但貨量還算相對較足。
又掃了幾眼，發現應該並非是賣不出去，而是有充足貨源，魚貨新鮮，品質也不差，一些看穿著相對富裕的顧客，基本都是直奔他家而去。
林默帶著幾人上門，看了下，店裏忙活的是一男四女，穿圍裙的中年微發福男子，四名婦女，看舉動言語，應該是親屬。
進了店裏，發現除了擺在有大腿高的台子上的魚貨，台下還有比他們所買還好的冰鮮箱，估計裏麵還存有更多魚貨。
“幾位老板，需要點什麽？”
看見林默四人，微發福的男子迎了上來，看言語神態，估計是這裏的老板，腿上應該有點毛病，一支腿行走有點生硬。
林默掏了煙，對方抬手謝絕之後，又收了起來，才道：“自然是買魚的，量比較大，能夠幫忙處理一下嗎？”
“肯定可以！”老板點頭，沒有過多言語。
“要求有點多，我們需要最新鮮的魚貨，而且處理前後及過程，需要全程用冰水清洗及浸泡。”
老板皺了皺眉，仔細打量林默一圈，看著不像是故意來找茬的，這才勉為其難點了頭。
“可以是可以，但所用冰塊這些需要額外出錢。”老板也提出了自己的條件。
“我們船上有冰，可以用自己的嗎？”
“…可以可以…”老板趕忙點頭，臉上露出了笑容，他又不是賣冰掙錢，用誰的都一樣，而且林默這麽一說，說明這確實是來了大顧客，雖然要求有點多。
既然對方同意，林默讓朱三寶幾人去取冰，老板也讓家裏婦女去取大桶，並打井水上來弄冰水，安排完便帶著林默選魚。
大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚這四種，舟山漁場的主要經濟魚，自然是最先被挑選的，這些也是魚產店鋪售賣的主力。
銀白雪亮的帶魚，全身金黃的大黃魚，往往被擺在魚行魚店最顯眼處，金與銀交織，那叫一個漂亮啊！
大黃魚和帶魚，林默都按百斤的量走，大黃魚都是四五十厘米的成年魚，重量三斤左右，隻能說，這時候的資源確實豐富。
小黃魚和墨魚，則是各走了五十斤，其他的鯧魚、馬麵魚、舌鰨魚等，也都挑了三五十斤的量，店最裏麵還有一排魚池子，用於放蝦蟹貝鰻等命硬些的海貨。
蝦蟹貝，林默少量買了些回去嚐鮮，這東西死了便不經放了，不適合買多，倒是鰻魚多買了些，還有一池十多條還勉強活著的石斑，林默也全包圓了。
除去鮮貨，店裏還有質量很不錯的鹹黃魚包、鹹蝦皮、鹹帶魚、鹹墨魚等海貨，林默也都一並打包了一批。
林默逛去了另一側，看到不少深海的鰹、鯛、鰤等類別魚類，體型還都不小，而且有兩條疑似金槍魚的，看著單條怕是便有幾十上百斤的。
“這些有沒有更新鮮的？”林默戳了戳，又摸了摸、看了看，感覺捕獲時間怕是不近。
老板聞言，解釋道：“這些能捕到的少，一般是跑外海的船才能捕到一些，他們差不多要到傍晚才能回來，這些都是昨天收的。”
說完，想了想，又指了其中的幾種魚，道：“看您也是比較挑剔的，這幾種鯛魚、鮁魚味道還算可以，但那幾種就不行了，魚肉味道發腥發酸，也就是長期合作的漁船捕獲了才一並收來，正常是擺著賣一天，賣不出去，便低價處理給周邊的家貧鄰裏。”
林默聞言，笑道：“不是魚肉不好吃，而是沒有妥當處理，這些魚捕撈上來，便應該第一時間做放血這些處理，才能確保魚肉的口感這些。”
“撈上來就放血？”店老板聽得有點奇怪，沒聽說過有這種做法啊？
“有啥好奇怪的？殺豬宰牛，雞鴨鵝等等，不都是放血宰殺？一些牛羊肉做法，還講究煮前抄水撇去血沫這些呢！
血的酸腥味等異味重，像買肉買到淤血的，那味道咋樣，都嚐到過的吧？那就是血留在了肉裏麵的味道了。而且血液還是最容易腐壞的，不放血還非常不利於保鮮保存這些。”
“…確實是這個理…”店老板若有所思的點頭，笑道：“前段時間買鹵肉還買到過淤血的，嚐了一口，差點給我吃吐了，連鹵了都沒把那味壓下去，沒放血的肉應該確實吃不成。”
林默點頭，繼續道：“而且這幾種魚，與豬牛這些一樣，都屬於紅肉，你可以理解為肉呈紅色，紅肉的不管是牲畜還是魚類，身體的血液量都很多，比那些魚肉呈白色的魚要多很多。
再者，紅肉魚出水基本很難存活，不在船上進行放血這些處理，等船靠了岸，血便已經基在凝在了肉裏，排不出來了，所以導致魚肉味道極差，當然了，也有一些，是魚肉本身口感便不好的。”
“…嗯…”店老板沉吟了下，開口問道：“老板，您確定想要買這個嗎？”
“怎麽個說法？”林默聞聽也有點好奇，店老板具體是啥意思？
“我們家有一條收魚船，聽他們講，這段時間，這些魚跑來江口附近的不少，如果您真要，我可以讓船過去轉一圈，應該能給您收來不少。”
林默聞言，笑問道：“我需要的量也不是太大，而且也不可能為此開太高的價，你這番忙活能劃得來嗎？”
“我也想試試您說的這個辦法嘛！”店老板笑了笑。
他家正常收魚的時候，肯定不能浪費時間忙活這些，那便隻能單獨跑了，但單跑是有成本的。
林默願買，能分擔一部分，而且願意買，也說明這事有譜，不是信口胡咧咧。
“那自然是好事了，我也不少要，每種百斤以內的量，我都替你給包下。”林默自然也清楚，既然能搞，那他也沒什麽不能同意的。
“…還沒有問您應該怎麽去放血呢…”店老板急吼吼的便想給跑出去，結果到了門口又給退回來，想起關鍵問題還沒問呢！
林默聞言，皺了皺眉，開口說道：“放血我也不是太懂，隻知道是割鰓、割尾、還有刺破胸鰭後麵一點的位置，反正就是大血管或血管集中的部位，你們經常殺魚，應該清楚血管位置在哪裏吧？”
“…我大致清楚了…”店老板思考了下，點了點頭，這才便考慮便往外走。
林默也跟上腳步，道：“放血的時候，可以放一會兒後放進冰水裏，低溫能讓血管收縮，將血盡量排出來。
我剛才隻要新鮮的魚，還要求全程用冰水，便是想著盡量排出魚血，保證口感的同時，也能盡量延長魚的保鮮期。”
店老板聞言，好奇道：“老板買這麽多魚，是想保存著慢慢吃，這可以用冷凍啊？市區那邊有公司能夠把魚冷凍上的。”
林默聽了，笑道：“冷鮮和冷凍是有區別的，冷鮮是相當於把魚冰鎮著，雖然保存時間也不長，但對口味沒什麽影響，甚至某些方麵比鮮魚還要更好。
而且我也不是存著慢慢吃，之前回鄉，帶了些冰鮮海貨，家裏人請客吃飯，不少人都說好，這不親戚找上門來了，要辦席，請我過來搞些回去，想要撐場麵、掙麵子。
結果別人聽說了，其他好幾家近期要辦席的，也都找上門來，幾家還隔著點時間，那邊離這裏也不算近，所以隻能多買點，並做好保存這些了。”
說話間，兩人來到魚市邊上的江邊碼頭，一條三十多米的舊沙船改的大機帆，店老板上前交談交代一番，很快便開始做起準備。
“冰從我那邊的船上取吧！剛才有采購了充足的冰塊。”看他們談完，林默開了口。
店老板點頭，倒不是想占這點便宜，而是他這裏也沒有足夠的額外存冰，不用還得再去費功夫。
“老板這生意做得不小啊？怎麽不去十六鋪魚碼頭那邊發展？感覺這邊市場有點小啊！估計你家一條收魚船，再加上其他零散過來的大小漁船，這裏便已經吃不下更多魚貨了吧？”
林默點了根煙，搭話隨口問了句，結果店老板隻是笑笑沒多說，可能也不願多說。
“…抱歉抱歉，是我不懂這行市，妄言了。”林默拱了拱手，一臉歉意。
他真不懂嗎？自然是懂的，隻是之前舉動有點出風頭，故意說岔藏藏拙罷了。
待這邊的事情安排妥當，兩人回到店裏，幾大桶冰水這些也已經備好，店老板也直接走到了處理魚的水泥台後。
“魚雜這些需要處理嗎？”清洗好工作台，店老板向林默詢問了一聲。
“處理一下吧！我還挺喜歡吃的，這次能吃個夠了。”
林默笑著應了一聲，都是交易買賣，誰也沒吃虧，他也沒什麽不好意思要求的。
店老板點頭沒多言，直接拿過早挑好的魚進行宰殺，還按林默的需要，輕輕對魚身進行按壓，盡量排空魚血。
“那老板在這忙著，我留他們幾個在這邊打下手裝船，還有些其他東西要采買，我到附近逛逛。”
林默說完後，留了朱三寶和王有勝在這幫忙，帶著宋金維在船上取了些冰，沿路往來的方向而去，不過李小榮閑不住也跟了過來。