對方居然在這時候犯這麽致命的失誤，讓楊振興無語的同時心裏很慌。
看到胖評委遲遲沒有解決完問題，另外兩位評委也走了過來詢問情況。
聽完具體經過後，看著翻過來的豬肚，一位個頭不算高，有些齙牙的評委生氣的說道：
“都嘛時候了，怎麽還能出現這種低級失誤？快點兒想辦法把事情解決嘍，協會為了這次比賽投入了多少大家都門兒清，出了事情誰也擔不了責任！”
幾位評委同時湊在一起，而且後勤負責人也在，很快吸引了更多人的注意。
主席台上的領導們招手喊來一位工作人員，跑過來詢問發生了什麽事情。
緊接著，所有人都知道了出現了什麽問題。
坐在主席台上的烹飪學校校長頓時覺得臉上無光，火辣辣的好像被人抽了嘴巴子。
他趕緊找來自己的助理，嚴肅的叮囑道：“去告訴後勤，抓緊時間把這件事兒給我解決了！要是解決不了，就給我滾蛋，把位置讓給能解決的人！”
段會長也招呼來自己的助理，吩咐道：“去，幫學校後勤盡快將事情解決，再統計一下有多少人準備製作豬肚為原料的料理。
如果檢查發現他們的食材有問題，一律按照失去資格淘汰處理！”
周圍人聽著段會長氣勢洶洶的話語，紛紛打了個哆嗦。
上百人，怎麽說也能有個七八人會製作豬肚為食材的菜肴。
這下子等於說比賽才剛開始，就直接先淘汰了十分之一的人。
不過仔細想想，大家發現段會長這樣做也沒有任何問題。
豬肚不新鮮，發現了問題的隻有楊振興一個人，其他沒有任何人提出任何的問題。
這顯然不是正常的現象，必定有些人沒有在乎食材是否新鮮。
可能長期養成的習慣，潛意識裏認為隻要沒有徹底變質，都是可以使用的。
想到自己吃到的端上來的食物可能已經開始變壞、不新鮮，不少人都覺得有些反胃。
還在跟楊振興和三位評委商議的後勤負責人從校長助理那裏知道了校長的話，也顧不得繼續找借口了。
他留下一句“我會盡快將事情解決”，然後迅速的跑出了操場。
看到事情有了進展，幾位評委也各自散開，繼續對其他選手的操作進行打分。
楊振興也收拾好心情，決定先把九轉大腸處理好，然後再看看那時候事情是否能夠解決完。
畢竟油爆雙脆並不需要多少時間。
但是九轉大腸光是處理大腸，把腸子套起來，就要花費不少功夫。
平時不管是什麽地方教的，套腸子是用手，把小腸那頭往粗的那頭套。
其實飯店也是這麽個套法，但是後廚的廚師並不會用手去做。
因為用手套腸子，很容易套不勻稱，套進去之後，擼不順當，導致煮完腸子之後變形禿嚕下去，要去掉很多不成型兒的部分。
後廚廚師為了避免腸子套的不順，一般多用兩種方法。
一種是使用筷子，以筷子作為標尺和手指的延伸。
不但可以讓腸子反複套的時候都能以一個尺寸套進去，也可以把裏麵套進去的部分徹底擼到底兒，不會出現煮完後禿嚕皮兒的情況。
再一種是用水來套。
利用水龍頭水流的衝擊力和水的重量，讓腸子可以輕鬆套好幾層。
這個辦法同樣不會出現煮完腸子禿嚕皮兒的問題。
由於現場並沒有水龍頭，隻有裝著清水的桶。
所以第二種方法沒辦法使用，隻能用筷子一點點兒進行處理。
在場的其他廚師基本上全都用的這個辦法，除了少部分人用手在進行這個步驟。
不用說。
那些用手操作的廚師，要麽是大廚，有真本事。
要麽技術不到家，回頭弄完後煮出來立馬翻車。
看著一些費勁套腸子的廚師，主席台上的段會長一個勁兒的搖頭。
“會長，您怎麽了？有嘛事兒？”
旁邊的副會長看到他的動作，趕緊出聲詢問，害怕再出現其他意外。
段會長擺擺手，回答道：“沒事兒，有些感慨罷了。”
又抬頭看了一眼台下，他點著桌子說道：“您看到下麵的不少廚師，有些甚至是你我都認識的，炒菜是有一手功夫的。
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但是做菜做得好，處理食材居然這麽費功夫，想必平日裏這些活兒都由下麵的徒弟學徒去做了。
一名廚師做菜再好，基本功都基本忘得差不多，變得手生了，您說他還是一名好廚師嗎？還是一名合格的廚師嗎？”
段會長的話，讓整個主席台久久不語。
是啊，一名廚師做菜再好，基本功都使不利索，怎麽還能稱作是合格的廚師呢？
“去年協會成立後，咱們去霓虹進行訪問，那邊的廚師不是說不讓徒弟學徒做事，但是最重要的食材一定要主廚來處理。
當時人家解釋說隻有廚師自己才知道怎樣處理的食材是自己想要的，是可以烹飪出最完美的食物呈現給客人的。
我認為這句話說的很好、很對，在我們中餐裏同樣是適用的。
就拿我們平日考驗廚師基本功的炒土豆絲來說，自己切出來的土豆絲自己知道厚薄大小，在烹飪調味兒的時候，就能夠掌握好火候和鹹淡。
如果用別人切好的土豆絲，首先還要先去看，去判斷切成了什麽樣子。
試問幾個廚師在炒菜之前會先認真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大體切配沒毛病就通過了吧！
這樣做出來的菜又怎麽可能做到最好的效果？
久而久之，當所有人都習慣了，成了行業內習以為常的事情的時候，菜品的質量又該怎樣才能夠保證在一個高水準？”
副會長點了點頭，感慨的說道：“確實如此，原來的老師傅出國表演也好，給領導烹飪也罷，無一不是自己親手加工處理主要食材。
現在的廚師們早已經沒了這樣的意識。”
“不錯，所以我覺得霓虹這一套理論，可以部分套用到我們自己身上，也能讓廚師更好的理解食材和菜肴。”
下麵熱火朝天製作著食物的廚師們肯定不知道。
就在他們忙碌的時候，台上的領導們居然因為他們的表現引申出了這種討論。
看到胖評委遲遲沒有解決完問題，另外兩位評委也走了過來詢問情況。
聽完具體經過後，看著翻過來的豬肚，一位個頭不算高，有些齙牙的評委生氣的說道：
“都嘛時候了，怎麽還能出現這種低級失誤？快點兒想辦法把事情解決嘍，協會為了這次比賽投入了多少大家都門兒清，出了事情誰也擔不了責任！”
幾位評委同時湊在一起，而且後勤負責人也在，很快吸引了更多人的注意。
主席台上的領導們招手喊來一位工作人員，跑過來詢問發生了什麽事情。
緊接著，所有人都知道了出現了什麽問題。
坐在主席台上的烹飪學校校長頓時覺得臉上無光，火辣辣的好像被人抽了嘴巴子。
他趕緊找來自己的助理，嚴肅的叮囑道：“去告訴後勤，抓緊時間把這件事兒給我解決了！要是解決不了，就給我滾蛋，把位置讓給能解決的人！”
段會長也招呼來自己的助理，吩咐道：“去，幫學校後勤盡快將事情解決，再統計一下有多少人準備製作豬肚為原料的料理。
如果檢查發現他們的食材有問題，一律按照失去資格淘汰處理！”
周圍人聽著段會長氣勢洶洶的話語，紛紛打了個哆嗦。
上百人，怎麽說也能有個七八人會製作豬肚為食材的菜肴。
這下子等於說比賽才剛開始，就直接先淘汰了十分之一的人。
不過仔細想想，大家發現段會長這樣做也沒有任何問題。
豬肚不新鮮，發現了問題的隻有楊振興一個人，其他沒有任何人提出任何的問題。
這顯然不是正常的現象，必定有些人沒有在乎食材是否新鮮。
可能長期養成的習慣，潛意識裏認為隻要沒有徹底變質，都是可以使用的。
想到自己吃到的端上來的食物可能已經開始變壞、不新鮮，不少人都覺得有些反胃。
還在跟楊振興和三位評委商議的後勤負責人從校長助理那裏知道了校長的話，也顧不得繼續找借口了。
他留下一句“我會盡快將事情解決”，然後迅速的跑出了操場。
看到事情有了進展，幾位評委也各自散開，繼續對其他選手的操作進行打分。
楊振興也收拾好心情，決定先把九轉大腸處理好，然後再看看那時候事情是否能夠解決完。
畢竟油爆雙脆並不需要多少時間。
但是九轉大腸光是處理大腸，把腸子套起來，就要花費不少功夫。
平時不管是什麽地方教的，套腸子是用手，把小腸那頭往粗的那頭套。
其實飯店也是這麽個套法，但是後廚的廚師並不會用手去做。
因為用手套腸子，很容易套不勻稱，套進去之後，擼不順當，導致煮完腸子之後變形禿嚕下去，要去掉很多不成型兒的部分。
後廚廚師為了避免腸子套的不順，一般多用兩種方法。
一種是使用筷子，以筷子作為標尺和手指的延伸。
不但可以讓腸子反複套的時候都能以一個尺寸套進去，也可以把裏麵套進去的部分徹底擼到底兒，不會出現煮完後禿嚕皮兒的情況。
再一種是用水來套。
利用水龍頭水流的衝擊力和水的重量，讓腸子可以輕鬆套好幾層。
這個辦法同樣不會出現煮完腸子禿嚕皮兒的問題。
由於現場並沒有水龍頭，隻有裝著清水的桶。
所以第二種方法沒辦法使用，隻能用筷子一點點兒進行處理。
在場的其他廚師基本上全都用的這個辦法，除了少部分人用手在進行這個步驟。
不用說。
那些用手操作的廚師，要麽是大廚，有真本事。
要麽技術不到家，回頭弄完後煮出來立馬翻車。
看著一些費勁套腸子的廚師，主席台上的段會長一個勁兒的搖頭。
“會長，您怎麽了？有嘛事兒？”
旁邊的副會長看到他的動作，趕緊出聲詢問，害怕再出現其他意外。
段會長擺擺手，回答道：“沒事兒，有些感慨罷了。”
又抬頭看了一眼台下，他點著桌子說道：“您看到下麵的不少廚師，有些甚至是你我都認識的，炒菜是有一手功夫的。
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但是做菜做得好，處理食材居然這麽費功夫，想必平日裏這些活兒都由下麵的徒弟學徒去做了。
一名廚師做菜再好，基本功都基本忘得差不多，變得手生了，您說他還是一名好廚師嗎？還是一名合格的廚師嗎？”
段會長的話，讓整個主席台久久不語。
是啊，一名廚師做菜再好，基本功都使不利索，怎麽還能稱作是合格的廚師呢？
“去年協會成立後，咱們去霓虹進行訪問，那邊的廚師不是說不讓徒弟學徒做事，但是最重要的食材一定要主廚來處理。
當時人家解釋說隻有廚師自己才知道怎樣處理的食材是自己想要的，是可以烹飪出最完美的食物呈現給客人的。
我認為這句話說的很好、很對，在我們中餐裏同樣是適用的。
就拿我們平日考驗廚師基本功的炒土豆絲來說，自己切出來的土豆絲自己知道厚薄大小，在烹飪調味兒的時候，就能夠掌握好火候和鹹淡。
如果用別人切好的土豆絲，首先還要先去看，去判斷切成了什麽樣子。
試問幾個廚師在炒菜之前會先認真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大體切配沒毛病就通過了吧！
這樣做出來的菜又怎麽可能做到最好的效果？
久而久之，當所有人都習慣了，成了行業內習以為常的事情的時候，菜品的質量又該怎樣才能夠保證在一個高水準？”
副會長點了點頭，感慨的說道：“確實如此，原來的老師傅出國表演也好，給領導烹飪也罷，無一不是自己親手加工處理主要食材。
現在的廚師們早已經沒了這樣的意識。”
“不錯，所以我覺得霓虹這一套理論，可以部分套用到我們自己身上，也能讓廚師更好的理解食材和菜肴。”
下麵熱火朝天製作著食物的廚師們肯定不知道。
就在他們忙碌的時候，台上的領導們居然因為他們的表現引申出了這種討論。