除了在主席台上的評委，剛才坐在台下的幾排同樣也是評委。
不同於領導們坐在高處看著，這些評委遊走於各自劃定的負責區域，考察廚師的各項基本功能力。
比如看刀工如何、看技術動作是否規範、看擺盤造型設計。
負責楊振興這邊的三位評委不約而同的因為剛才他處理衛生的動作給與了加分。
打掃完衛生正在合計一會兒該如何準備的楊振興不知道他已經在開始就領先了其他人。
很快，學生誌願者用推車推來了大量食材。
然後按照每一位廚師的需求，進行分配配送。
這些食材都是已經由學生們處理清洗幹淨的，省去了廚師們不少麻煩。
他們隻需要拿到食材後進行加工處理即可。
不少廚師拿到食材後，簡單的確認了一下種類和數量是否符合自己要求後，變開始拿著刀進行進一步加工。
也有不少廚師沒有立刻動手，而是仔細的檢查食材的新鮮程度。
楊振興屬於後者，他在檢查數量種類是否缺少的同時，一並連食材品質都進行了檢查。
“不好意思！”
楊振興舉手，喊來了剛幫他配送食材的學生誌願者。
“請問您有什麽事兒？”
“剛給我的大腸沒有清洗幹淨，”楊振興用手翻開腸子，把裏麵沒清洗幹淨的地方展露出來，好讓對方可以仔細的看到。
誌願者臉一紅，連忙說道：“對不起，對不起，我這就給您換一份新的。”
哪知道楊振興接著說道：“稍等一下，這份肚子也幫我換一份吧，這份是昨兒的，不太新鮮了。”
學生誌願者接過兩個盤子，紅著臉匆匆的跑去幫助楊振興更換食材。
材料的準備和清洗全都是由他們這些學生準備的。
現在居然出現了沒清洗幹淨等問題，還是在這樣的場合，真的丟人丟大發了。
在更換食材的時候，楊振興開始切配蔥薑蒜等配料，處理要用到的雞胗。
同時把製作肉絲拉皮用到的木耳、黃瓜、海米等食材處理妥當。
嚴格來說油爆雙脆材料隻取雞胗邊兒和肚頭那一點兒，其他地方不要。
但是楊振興看到規定，提供的材料不能私下帶走，本著節約不浪費，他沒講究那麽多。
就在楊振興準備製作粉皮的時候，跑去幫忙更換食材的學生誌願者氣喘籲籲的端著更換好的食材跑了回來。
把食材放在操作台上，學生上氣不接下氣，說道：“老師，您，您看行不行，不行，我再跟您換去。”
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“勞您駕，沒必要跑的，時間來得及。”
給對方送去關心後，楊振興再次檢查更換後的食材。
大腸沒有了問題，但是豬肚，楊振興發現似乎並沒有任何變化。
他斟酌了一下，然後看著對方，問道：“這豬肚沒有其他的了嗎？”
“老師，剩下的肚子都跟這塊一樣的，我還是挑了之後給您拿過來的。”
“恩，我知道了，你先去忙吧。”
楊振興沒有繼續為難學生誌願者，等對方走後，他舉手示意來回觀察的評委過來。
負責這一片評審的是三個中年男子，看上去都四五十歲。
看到楊振興舉手示意，其中一位挺胖的評委走了過來，問道：“這位選手，有什麽問題？”
“評委老師，我剛才更換了一塊兒豬肚，但不管是換之前還是更換之後的肚子都不怎麽新鮮，所以想尋求您幾位的幫助。”
評委彎腰低頭，看了看操作台上的豬肚，又用手指按了按，放鼻子下麵聞了聞。
而後他拿出一張衛生紙擦著手，說道：“我知道了，你先處理著其他食材，我這就去找負責人過來。”
看到事情可以解決，楊振興道謝之後，開始製作肉絲拉皮用到的粉皮。
粉皮製作十分考驗功夫，每道程序都有講究。
首先要使用優質澱粉加少許精鹽調成稀糊，用行話叫旋子。
調好之後倒入一個鐵盆或者不鏽鋼盆裏，把盆放在沸水上麵使之漂浮。
這時候需要不斷的旋轉拉製，讓稀糊受熱均勻成熟凝固，等凝固後再放入涼水過涼，粉皮就製作好了。
用說的三兩句就能講完，看上去十分簡單。
但是在實際操作當中是十分考驗技術和廚師對時間的把控。
如果旋子旋轉的不到位，拉的不好，那麽稀糊會變成半生不熟的狀態，完全沒法用。
而且厚度不一樣，切出來口感也不好，調味兒不均勻。
如果時間太長，過了過涼水的最佳時間，那樣就做老了，口感不會柔軟，吃起來跟嚼厚麵皮兒似的。
真正做好的澱粉拉皮，要求色白透明，質地柔軟濕潤。
這樣不但看著美觀，接下來用各種調味料調味兒也能更容易入味兒。
等楊振興粉皮都做好了，那位胖胖的評委才帶著另一個戴著眼鏡滿頭大汗的男子回來。
領到他的操作台前，評委站住後說道：“就是這位廚師的食材出現了問題。”
然後又對著楊振興介紹道：“這位是烹飪學校的後勤負責人，這次大賽的食材全都由他負責，有問題的話跟他說就行。”
楊振興點點頭，道了聲謝，然後看著負責人說道：“您好，我剛才更換了一次豬肚，發現都不怎麽新鮮，請問還有其他新鮮的豬肚沒有？”
負責人擦擦頭上的汗，看著盆裏的豬肚，說道：“這都是昨兒我們采購的，都是新鮮貨，您是不是搞錯了？”
“不可能，我在後廚經常處理豬肚，對新鮮不新鮮還是知道的。”
說完，楊振興把肚子從盆裏拿出來，指著說道：“您看這豬肚，顏色都已經有些發青，新鮮的應該是白色帶淺黃才對，而且這肚子的彈性也不怎麽好。”
接著，他翻開豬肚，指著裏麵又說道：“您再看，新鮮的豬肚應該是光滑的，粘液很多，這塊兒都長疙瘩了，也沒多少粘液，就算是頭天買的，也不可能成這樣。”
這下子，負責人頭上的汗出的更多了。
他看著楊振興斟酌的說道：“我們現在有的豬肚都是這樣的，您要不滿意不行換一道菜？”
“換一道菜？”楊振興直接愣住了。
他看向評委問道：“這會兒還能更換已經報上去的菜嗎？我可是從一個多星期前就在準備的。”
胖評委搖了搖頭，看著負責人說道：“菜早就在報名的時候就報上去了，是不可能更改的，這事兒你們看看抓緊時間解決一下吧。
真要耽誤了選手比賽，到時候你可要吃掛落的！”
不同於領導們坐在高處看著，這些評委遊走於各自劃定的負責區域，考察廚師的各項基本功能力。
比如看刀工如何、看技術動作是否規範、看擺盤造型設計。
負責楊振興這邊的三位評委不約而同的因為剛才他處理衛生的動作給與了加分。
打掃完衛生正在合計一會兒該如何準備的楊振興不知道他已經在開始就領先了其他人。
很快，學生誌願者用推車推來了大量食材。
然後按照每一位廚師的需求，進行分配配送。
這些食材都是已經由學生們處理清洗幹淨的，省去了廚師們不少麻煩。
他們隻需要拿到食材後進行加工處理即可。
不少廚師拿到食材後，簡單的確認了一下種類和數量是否符合自己要求後，變開始拿著刀進行進一步加工。
也有不少廚師沒有立刻動手，而是仔細的檢查食材的新鮮程度。
楊振興屬於後者，他在檢查數量種類是否缺少的同時，一並連食材品質都進行了檢查。
“不好意思！”
楊振興舉手，喊來了剛幫他配送食材的學生誌願者。
“請問您有什麽事兒？”
“剛給我的大腸沒有清洗幹淨，”楊振興用手翻開腸子，把裏麵沒清洗幹淨的地方展露出來，好讓對方可以仔細的看到。
誌願者臉一紅，連忙說道：“對不起，對不起，我這就給您換一份新的。”
哪知道楊振興接著說道：“稍等一下，這份肚子也幫我換一份吧，這份是昨兒的，不太新鮮了。”
學生誌願者接過兩個盤子，紅著臉匆匆的跑去幫助楊振興更換食材。
材料的準備和清洗全都是由他們這些學生準備的。
現在居然出現了沒清洗幹淨等問題，還是在這樣的場合，真的丟人丟大發了。
在更換食材的時候，楊振興開始切配蔥薑蒜等配料，處理要用到的雞胗。
同時把製作肉絲拉皮用到的木耳、黃瓜、海米等食材處理妥當。
嚴格來說油爆雙脆材料隻取雞胗邊兒和肚頭那一點兒，其他地方不要。
但是楊振興看到規定，提供的材料不能私下帶走，本著節約不浪費，他沒講究那麽多。
就在楊振興準備製作粉皮的時候，跑去幫忙更換食材的學生誌願者氣喘籲籲的端著更換好的食材跑了回來。
把食材放在操作台上，學生上氣不接下氣，說道：“老師，您，您看行不行，不行，我再跟您換去。”
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“勞您駕，沒必要跑的，時間來得及。”
給對方送去關心後，楊振興再次檢查更換後的食材。
大腸沒有了問題，但是豬肚，楊振興發現似乎並沒有任何變化。
他斟酌了一下，然後看著對方，問道：“這豬肚沒有其他的了嗎？”
“老師，剩下的肚子都跟這塊一樣的，我還是挑了之後給您拿過來的。”
“恩，我知道了，你先去忙吧。”
楊振興沒有繼續為難學生誌願者，等對方走後，他舉手示意來回觀察的評委過來。
負責這一片評審的是三個中年男子，看上去都四五十歲。
看到楊振興舉手示意，其中一位挺胖的評委走了過來，問道：“這位選手，有什麽問題？”
“評委老師，我剛才更換了一塊兒豬肚，但不管是換之前還是更換之後的肚子都不怎麽新鮮，所以想尋求您幾位的幫助。”
評委彎腰低頭，看了看操作台上的豬肚，又用手指按了按，放鼻子下麵聞了聞。
而後他拿出一張衛生紙擦著手，說道：“我知道了，你先處理著其他食材，我這就去找負責人過來。”
看到事情可以解決，楊振興道謝之後，開始製作肉絲拉皮用到的粉皮。
粉皮製作十分考驗功夫，每道程序都有講究。
首先要使用優質澱粉加少許精鹽調成稀糊，用行話叫旋子。
調好之後倒入一個鐵盆或者不鏽鋼盆裏，把盆放在沸水上麵使之漂浮。
這時候需要不斷的旋轉拉製，讓稀糊受熱均勻成熟凝固，等凝固後再放入涼水過涼，粉皮就製作好了。
用說的三兩句就能講完，看上去十分簡單。
但是在實際操作當中是十分考驗技術和廚師對時間的把控。
如果旋子旋轉的不到位，拉的不好，那麽稀糊會變成半生不熟的狀態，完全沒法用。
而且厚度不一樣，切出來口感也不好，調味兒不均勻。
如果時間太長，過了過涼水的最佳時間，那樣就做老了，口感不會柔軟，吃起來跟嚼厚麵皮兒似的。
真正做好的澱粉拉皮，要求色白透明，質地柔軟濕潤。
這樣不但看著美觀，接下來用各種調味料調味兒也能更容易入味兒。
等楊振興粉皮都做好了，那位胖胖的評委才帶著另一個戴著眼鏡滿頭大汗的男子回來。
領到他的操作台前，評委站住後說道：“就是這位廚師的食材出現了問題。”
然後又對著楊振興介紹道：“這位是烹飪學校的後勤負責人，這次大賽的食材全都由他負責，有問題的話跟他說就行。”
楊振興點點頭，道了聲謝，然後看著負責人說道：“您好，我剛才更換了一次豬肚，發現都不怎麽新鮮，請問還有其他新鮮的豬肚沒有？”
負責人擦擦頭上的汗，看著盆裏的豬肚，說道：“這都是昨兒我們采購的，都是新鮮貨，您是不是搞錯了？”
“不可能，我在後廚經常處理豬肚，對新鮮不新鮮還是知道的。”
說完，楊振興把肚子從盆裏拿出來，指著說道：“您看這豬肚，顏色都已經有些發青，新鮮的應該是白色帶淺黃才對，而且這肚子的彈性也不怎麽好。”
接著，他翻開豬肚，指著裏麵又說道：“您再看，新鮮的豬肚應該是光滑的，粘液很多，這塊兒都長疙瘩了，也沒多少粘液，就算是頭天買的，也不可能成這樣。”
這下子，負責人頭上的汗出的更多了。
他看著楊振興斟酌的說道：“我們現在有的豬肚都是這樣的，您要不滿意不行換一道菜？”
“換一道菜？”楊振興直接愣住了。
他看向評委問道：“這會兒還能更換已經報上去的菜嗎？我可是從一個多星期前就在準備的。”
胖評委搖了搖頭，看著負責人說道：“菜早就在報名的時候就報上去了，是不可能更改的，這事兒你們看看抓緊時間解決一下吧。
真要耽誤了選手比賽，到時候你可要吃掛落的！”