楊振興這邊專注的處理著大腸,仿佛把肚子的事情忘得一幹二淨。
但是剛才的小騷動還是引起了不少選手的注意。
不同於其他不認識的選手,隻是抬頭看了幾眼緊接著低頭忙自己的不再繼續關注。
靠的近的楊紅兵,從剛才開始一直都時不時分心去關注一下楊振興的情況。
雖然中間隔了一排,還在楊振興身後的位置,擋著並沒有看真切。
但是剛看到負責人拿著切開的豬肚離開,他就知道肯定是材料上出現了問題。
畢竟楊振興要烹製油爆雙脆對他來說並不是什麽秘密。
分散的精力導致楊紅兵手上的進度都變慢很多,好在周圍隻有他一個人兒是文泉春的人,李明和另外幾個徒弟都在較遠的位置。
不然大家夥都在附近,發現了有情況,那真的可能導致大家成績都受到影響。
在鍋裏倒入清水、南酒(泛指南方生產的黃酒)、蔥薑,煮上套好的大腸。
楊振興這才有空擦了把汗,繼續去處理肉絲拉皮。
這時他突然第六感感覺到有人在看自己,回頭一看,發現是楊紅兵。
看到對方投來的關心和谘詢的眼神,他明白對方是什麽意思,點了點頭,做手勢示意沒有問題。
楊紅兵這才長長的鬆了口氣,再次將精力投入到烹飪當中。
不知道是不是因為領導們生氣的關係。
楊振興這邊剛把涼菜要用到的雞蛋餅攤好切成絲兒,食材的問題就解決了。
負責後勤的校方負責人氣喘籲籲的提著一個袋子跑了回來,喊來之前那位胖胖的評委,倆人一起,再次來到了楊振興所在的操作台前。
“這位小師傅,這是我剛開車去最近的市場買到的豬肚,今天剛宰的,絕對新鮮,你看看滿不滿意?”
楊振興接過塑料袋拿出裏麵的豬肚看了看。
然後抬頭又看到對方那一臉擦都擦不完的汗水,沒有刁難對方,直接說道:“辛苦您跑一趟,這肚子十分新鮮。”
聽到楊振興沒了問題,負責人和評委兩人同時鬆了口氣。
胖評委點頭說道:“既然如此,那就抓緊進行處理吧,已經耽擱了不少時間,比賽重要。”
“沒錯,沒錯,比賽重要,那這樣我們就不打擾了。”
還沒等楊振興再次道謝,負責人彎腰直接離開了賽場,奔著主席台的方向一路小跑。
看這樣子應該是找領導們匯報解決的結果去了。
跟胖評委點了點頭,楊振興低頭開始處理豬肚。
其實時間完全沒有胖評委說的那麽緊張,因為比賽時限是兩個半小時。
從早上八點入場舉行開幕儀式,到十點正式開始比拚,個人賽到中午十二點半結束。
如果有廚師提前完成烹飪,那可以直接端到主席台先進行評審。
廚師個人可以到特別設置的休息區域坐著休息吃飯,等待最後結果。
如果十二點半還沒有做完三道料理,自動被判為淘汰。
評審完中午休息兩個小時,下午三點同時進行麵點和雕刻,還有團體的競賽。
個人賽時間之所以設置這麽長時間,主要考慮到煮熟大腸的時間。
這裏要特別說明一下。
既然如此,為什麽還要專門指定去製作九轉大腸呢?
因為能代表魯菜的特色菜,基本都是需要花費一些時間和功夫的料理,而且不少原料更是價格高昂。
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上百人參加的比賽,那些海參、魚翅、鮑魚的肯定不可能出現,經費不允許。
剩下的肘子、雞、丸子等等同樣需要大量的時間,甚至有的菜要四五個小時或者一兩天時間。
如此一來,價格便宜,花費時間相對較短的大腸,自然成了首選。
當然如果你要問為什麽不做鯉魚,因為黃河鯉魚價格同樣不便宜。
這個年代還不是以後,黃河裏還能抓到野生鯉魚,就是產量已經開始變少。
不用野生黃河鯉魚的糖醋黃河鯉魚那還叫糖醋黃河鯉魚嗎?
等到後來,野生黃河鯉魚撈的撈不到了,才有廚師改良了這道菜,用養殖的鯉魚來烹飪,那會兒原料成本才降了下來。
很快將豬肚處理好,改好刀,楊振興現在隻需要等待大腸煮好就可以直接完成烹飪了。
涼菜肉絲拉皮隻剩下最後的炒肉絲。
澱粉粉皮早就做好,雞蛋絲、木耳絲、黃瓜絲、海米末早已經備好。
最後倒入的芝麻醬,也都添加好蒜泥、醋等調味料調好。
等肉絲炒出來後,直接碼在一起就可以直接上桌。
油爆雙脆比肉絲拉皮做起來更快。
豬肚已經處理清洗好並改成了網狀花刀,雞胗也早在開始的時候就已經改好了十字花刀。
剩下的隻需要兩種食材放入澱粉抓勻下鍋爆製就可以了。
大腸從煮上開始算,已經有一個小時。
雖然距離徹底煮爛還需要一段時間,但是楊振興提前把大腸撈了出來。
將大腸切成扳指大小的段兒,首先他起鍋放糖開始炒糖色。
放入少許油和糖,等熬出快要起大泡的時候,把切好的大腸放入鍋內,煸炒上色。
待上色後用勺子撥到一邊兒,放蔥薑蒜末熗鍋炸香。
再烹入白醋、南酒、清湯和食鹽,和剛上好色的大腸翻炒。
這裏因為大腸並沒有徹底煮熟就被撈了出來,所以楊振興多放了一些清湯進去。
鍋裏的湯燒開之後改小火,他準備讓大腸在鍋裏繼續小煮一段時間變爛。
這是爺爺楊興盛,和擅長燒製九轉大腸的馮興源爺爺告訴他的小技巧。
大腸因為質地關係,比較不容易進味道。
要是拿完全煮熟的大腸來做,速度是很快,但是進味道比較難,很考驗功力。
但是如果換做現在這種做法,讓大腸在有調味料的湯汁裏慢慢燉煮,更容易進滋味兒,湯多鹹,大腸就多鹹。
不會出現湯汁很鹹,但是大腸裏麵卻一點兒滋味兒都沒有的情況。
在小火繼續將大腸煮軟爛入味兒的時候,楊振興開始製作另一個自選熱菜油爆雙脆。
但是剛才的小騷動還是引起了不少選手的注意。
不同於其他不認識的選手,隻是抬頭看了幾眼緊接著低頭忙自己的不再繼續關注。
靠的近的楊紅兵,從剛才開始一直都時不時分心去關注一下楊振興的情況。
雖然中間隔了一排,還在楊振興身後的位置,擋著並沒有看真切。
但是剛看到負責人拿著切開的豬肚離開,他就知道肯定是材料上出現了問題。
畢竟楊振興要烹製油爆雙脆對他來說並不是什麽秘密。
分散的精力導致楊紅兵手上的進度都變慢很多,好在周圍隻有他一個人兒是文泉春的人,李明和另外幾個徒弟都在較遠的位置。
不然大家夥都在附近,發現了有情況,那真的可能導致大家成績都受到影響。
在鍋裏倒入清水、南酒(泛指南方生產的黃酒)、蔥薑,煮上套好的大腸。
楊振興這才有空擦了把汗,繼續去處理肉絲拉皮。
這時他突然第六感感覺到有人在看自己,回頭一看,發現是楊紅兵。
看到對方投來的關心和谘詢的眼神,他明白對方是什麽意思,點了點頭,做手勢示意沒有問題。
楊紅兵這才長長的鬆了口氣,再次將精力投入到烹飪當中。
不知道是不是因為領導們生氣的關係。
楊振興這邊剛把涼菜要用到的雞蛋餅攤好切成絲兒,食材的問題就解決了。
負責後勤的校方負責人氣喘籲籲的提著一個袋子跑了回來,喊來之前那位胖胖的評委,倆人一起,再次來到了楊振興所在的操作台前。
“這位小師傅,這是我剛開車去最近的市場買到的豬肚,今天剛宰的,絕對新鮮,你看看滿不滿意?”
楊振興接過塑料袋拿出裏麵的豬肚看了看。
然後抬頭又看到對方那一臉擦都擦不完的汗水,沒有刁難對方,直接說道:“辛苦您跑一趟,這肚子十分新鮮。”
聽到楊振興沒了問題,負責人和評委兩人同時鬆了口氣。
胖評委點頭說道:“既然如此,那就抓緊進行處理吧,已經耽擱了不少時間,比賽重要。”
“沒錯,沒錯,比賽重要,那這樣我們就不打擾了。”
還沒等楊振興再次道謝,負責人彎腰直接離開了賽場,奔著主席台的方向一路小跑。
看這樣子應該是找領導們匯報解決的結果去了。
跟胖評委點了點頭,楊振興低頭開始處理豬肚。
其實時間完全沒有胖評委說的那麽緊張,因為比賽時限是兩個半小時。
從早上八點入場舉行開幕儀式,到十點正式開始比拚,個人賽到中午十二點半結束。
如果有廚師提前完成烹飪,那可以直接端到主席台先進行評審。
廚師個人可以到特別設置的休息區域坐著休息吃飯,等待最後結果。
如果十二點半還沒有做完三道料理,自動被判為淘汰。
評審完中午休息兩個小時,下午三點同時進行麵點和雕刻,還有團體的競賽。
個人賽時間之所以設置這麽長時間,主要考慮到煮熟大腸的時間。
這裏要特別說明一下。
既然如此,為什麽還要專門指定去製作九轉大腸呢?
因為能代表魯菜的特色菜,基本都是需要花費一些時間和功夫的料理,而且不少原料更是價格高昂。
<a href="http://m.baimengshu.com" id="wzsy">baimengshu.com</a>
上百人參加的比賽,那些海參、魚翅、鮑魚的肯定不可能出現,經費不允許。
剩下的肘子、雞、丸子等等同樣需要大量的時間,甚至有的菜要四五個小時或者一兩天時間。
如此一來,價格便宜,花費時間相對較短的大腸,自然成了首選。
當然如果你要問為什麽不做鯉魚,因為黃河鯉魚價格同樣不便宜。
這個年代還不是以後,黃河裏還能抓到野生鯉魚,就是產量已經開始變少。
不用野生黃河鯉魚的糖醋黃河鯉魚那還叫糖醋黃河鯉魚嗎?
等到後來,野生黃河鯉魚撈的撈不到了,才有廚師改良了這道菜,用養殖的鯉魚來烹飪,那會兒原料成本才降了下來。
很快將豬肚處理好,改好刀,楊振興現在隻需要等待大腸煮好就可以直接完成烹飪了。
涼菜肉絲拉皮隻剩下最後的炒肉絲。
澱粉粉皮早就做好,雞蛋絲、木耳絲、黃瓜絲、海米末早已經備好。
最後倒入的芝麻醬,也都添加好蒜泥、醋等調味料調好。
等肉絲炒出來後,直接碼在一起就可以直接上桌。
油爆雙脆比肉絲拉皮做起來更快。
豬肚已經處理清洗好並改成了網狀花刀,雞胗也早在開始的時候就已經改好了十字花刀。
剩下的隻需要兩種食材放入澱粉抓勻下鍋爆製就可以了。
大腸從煮上開始算,已經有一個小時。
雖然距離徹底煮爛還需要一段時間,但是楊振興提前把大腸撈了出來。
將大腸切成扳指大小的段兒,首先他起鍋放糖開始炒糖色。
放入少許油和糖,等熬出快要起大泡的時候,把切好的大腸放入鍋內,煸炒上色。
待上色後用勺子撥到一邊兒,放蔥薑蒜末熗鍋炸香。
再烹入白醋、南酒、清湯和食鹽,和剛上好色的大腸翻炒。
這裏因為大腸並沒有徹底煮熟就被撈了出來,所以楊振興多放了一些清湯進去。
鍋裏的湯燒開之後改小火,他準備讓大腸在鍋裏繼續小煮一段時間變爛。
這是爺爺楊興盛,和擅長燒製九轉大腸的馮興源爺爺告訴他的小技巧。
大腸因為質地關係,比較不容易進味道。
要是拿完全煮熟的大腸來做,速度是很快,但是進味道比較難,很考驗功力。
但是如果換做現在這種做法,讓大腸在有調味料的湯汁裏慢慢燉煮,更容易進滋味兒,湯多鹹,大腸就多鹹。
不會出現湯汁很鹹,但是大腸裏麵卻一點兒滋味兒都沒有的情況。
在小火繼續將大腸煮軟爛入味兒的時候,楊振興開始製作另一個自選熱菜油爆雙脆。