457.開盲盒一樣的釀菜
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
直播間：
“也不是良心不良心啊，桂林本地人誰家裏沒幾畝竹林？要嫩竹筍還要花錢買？”
“好家夥？我是假的桂林本地人？”
“在桂林生活了一輩子，也不知道自己家有幾畝竹林！！！”
“笑死，做竹筍釀要自己挖竹筍？我賣燒鴨是不是要家裏麵養幾百隻鴨子？”
“不做餐飲，根本不知道餐飲多累，忙完根本不想動，還挖竹筍，想多了！”
······
看到觀眾們的談論，李瀟點了點頭：
“沒錯，正常的餐飲從業者都不可能自產自銷，因為實在是忙不過來。”
“不過觀眾們自己在家庭裏麵製作，自產自銷還是很好的。”
“畢竟新鮮，挖上來立刻就吃。”
“味道肯定是要比經過各種采摘運輸銷售的食材，要好很多。”
“不過量太大了，就不太建議，太累會讓烹飪的樂趣少了很多的。”
“接下來這個菜就比較傳奇，正是傳說中鼎鼎大名的豆芽釀！”
直播間裏麵可是有40多萬的觀眾，並非全都是小白，畢竟能看李瀟直播的，多多少少是對美食有一定愛好的。
“什麽？豆芽釀？”
“不可能吧，就剛才那小地攤？”
“豆芽釀不是滿漢全席裏麵的其中一道菜嗎？”
“我見過有一個主播試圖複刻，但是花了好幾天都以失敗告終。”
“這玩意不是隻是傳說中才有的嗎？”
“在中華小當家裏麵我看過這玩意。”
“要是真的有，我當眾打賞主播10個火箭！”
······
看到這條說要打賞10個火箭的彈幕。
李瀟忍不住笑出了聲，不過他也沒有這麽不厚道真的讓對方打賞。
他連忙開口解釋：
“此豆芽釀，非彼豆芽釀，雖然都叫這個名字但是卻完全不是一樣東西。”
“你們說的那個豆芽釀，可是國菜。”
“首先要挑選比較粗，比較直的豆芽。”
“切掉豆芽的頭尾，然後將豆芽的心挖空。”
“把鴿子肉打成肉泥，灌進去豆芽中間。”
“最後把豆芽放到蒸籠裏麵蒸熟。”
“這個屬於滿漢全席裏麵的手工活。”
“難度確實很大，全靠手上的功夫，普通人根本沒辦法製作。”
“而且他使用的豆芽是特別培育的，個頭特別粗大，特別筆直。”
“而眼前的這個雖然同樣叫做豆芽釀，不過做法上就完全不同。”
“桂林的豆芽釀，使用的是十幾根豆芽作為釀殼。”
“十幾根豆芽緊緊地排放在手掌心。”
“把餡料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合攏。”
“原本緊密地並排在一起的十幾根豆芽，就會逐一嵌在餡料上麵。”
“最後用青蔥把頭尾紮緊，然後放上蒸籠即可。”
說著把用手擋住的，像是一個細長燈籠的豆芽釀展示在觀眾的麵前。
豆芽釀的口味偏甜，口感偏軟，連帶著它裏麵的肉餡也是軟軟的。
將嘴裏的豆芽釀咽了下去，李瀟輕輕搖頭：
“眾所周知，豆芽一旦煮得太久就會變得軟趴趴的非常不好吃。”
“但是如果豆芽釀煮得不夠久，那麽裏麵的肉就會不熟。”
“這就導致了一個悖論，要麽就是肉不熟，要麽就是豆芽太軟。”
“不太建議大家嚐試這豆芽釀，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一個60分的合格分。”
直播間。
“我以為就我覺得這東西不好吃？”
“其實我覺得肯定是做法上出了什麽問題。”
“難吃+1。”
“還行吧，混著飯吃還可以。”
“對，這個送飯吃還是很不錯的。”
········
接下來李瀟吃的是蒜釀。
並不是把蒜米挖開，往蒜米裏麵釀東西。
其實這個叫法不準確，準確來說這個應該叫蒜莖釀。
做蒜釀，首先是選擇鮮嫩粗大的小瓣白皮蒜莖做釀殼。
先選擇蒜莖粗大鮮嫩的白皮蒜苗洗淨。
然後用刀切去根須，再將蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
蒜梗必須自蒜頭到莖起截，最好是一半白蔥，一半綠蔥。
因為蒜莖的蒜皮已經老化，纖維素較多。
所以，在製作的時候，需要把老蒜皮撕掉。
用竹簽，或者鐵絲，沿蒜莖的紋路在中段按順序有序劃刮，使蒜莖中間形成麻花狀。
然後在麻花狀的位置釀入餡料，放上蒸鍋蒸熟即可。
“這蒜釀的味道，非常不錯，如果喜歡吃蔥的朋友，絕對會愛上他。”
“如果本來就不吃蔥，那麽千萬別吃！！千萬別吃！！！”
“因為蔥頭的位置，本來味道就很大。”
“用蒸的這種方法製作，蔥頭巨大的蔥味會完全融入餡料裏麵，味道會極大。”
······
接下來連續好幾樣釀菜的味道都不盡如人意。
老板的廚藝就像是過山車一樣，上下起伏極大。
好吃的真是相當好吃，不好吃的是做的真的難吃。
讓李瀟吃著釀菜，卻有一種在開盲盒的感覺。
有些釀菜的外觀相當好看，但是味道卻非常一般。
有些釀菜的外觀普普通通，但是味道卻是一絕。
終於來到了最後一個菜。
冬菇釀。
李瀟夾起眼前的冬菇釀：
“這玩意製作很簡單，但是非常得體，無論是作為家常菜，還是宴客使用都非常好。”
“選個頭不大不小的鮮冬菇，食指和拇指輕輕一扭，將他的菇柄扭下來。”
“將傘蓋的背麵清洗幹淨，特別是傘蓋上麵細細的褶皺。”
“這裏是最容易藏汙納垢的地方，很多昆蟲喜歡在這種溫暖潮濕且陰暗的地方產卵。”
“洗幹淨之後，將餡料放入傘蓋中。”
“可以直接放在平底鍋上煎，也可以直接放在蒸鍋上蒸。”
“前者吃起來焦香四溢，後者吃起來則更加清甜。”
“兩種都好吃，他們這裏是蒸的，讓我嚐嚐這玩意好不好吃。”
說著他就把，小小的一個冬菇釀塞進嘴裏。
肉汁在嘴裏蔓延，剛剛采摘的冬菇，還帶著山林中泥土的芬芳。
這些冬菇顯然是天然木樁培育的，而不是使用菌菇包培養的。
沒有那種難聞的爛木頭味道。
而且因為發育比較慢，整體的口感很結實，沒有那種鬆鬆垮垮的感覺。
“好吃！”
“靠山吃山靠水吃水，這冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木頭菌！”
“最後的這個冬菇釀，能拿到90分，其中十分是給這冬菇的。”
“也不是良心不良心啊，桂林本地人誰家裏沒幾畝竹林？要嫩竹筍還要花錢買？”
“好家夥？我是假的桂林本地人？”
“在桂林生活了一輩子，也不知道自己家有幾畝竹林！！！”
“笑死，做竹筍釀要自己挖竹筍？我賣燒鴨是不是要家裏麵養幾百隻鴨子？”
“不做餐飲，根本不知道餐飲多累，忙完根本不想動，還挖竹筍，想多了！”
······
看到觀眾們的談論，李瀟點了點頭：
“沒錯，正常的餐飲從業者都不可能自產自銷，因為實在是忙不過來。”
“不過觀眾們自己在家庭裏麵製作，自產自銷還是很好的。”
“畢竟新鮮，挖上來立刻就吃。”
“味道肯定是要比經過各種采摘運輸銷售的食材，要好很多。”
“不過量太大了，就不太建議，太累會讓烹飪的樂趣少了很多的。”
“接下來這個菜就比較傳奇，正是傳說中鼎鼎大名的豆芽釀！”
直播間裏麵可是有40多萬的觀眾，並非全都是小白，畢竟能看李瀟直播的，多多少少是對美食有一定愛好的。
“什麽？豆芽釀？”
“不可能吧，就剛才那小地攤？”
“豆芽釀不是滿漢全席裏麵的其中一道菜嗎？”
“我見過有一個主播試圖複刻，但是花了好幾天都以失敗告終。”
“這玩意不是隻是傳說中才有的嗎？”
“在中華小當家裏麵我看過這玩意。”
“要是真的有，我當眾打賞主播10個火箭！”
······
看到這條說要打賞10個火箭的彈幕。
李瀟忍不住笑出了聲，不過他也沒有這麽不厚道真的讓對方打賞。
他連忙開口解釋：
“此豆芽釀，非彼豆芽釀，雖然都叫這個名字但是卻完全不是一樣東西。”
“你們說的那個豆芽釀，可是國菜。”
“首先要挑選比較粗，比較直的豆芽。”
“切掉豆芽的頭尾，然後將豆芽的心挖空。”
“把鴿子肉打成肉泥，灌進去豆芽中間。”
“最後把豆芽放到蒸籠裏麵蒸熟。”
“這個屬於滿漢全席裏麵的手工活。”
“難度確實很大，全靠手上的功夫，普通人根本沒辦法製作。”
“而且他使用的豆芽是特別培育的，個頭特別粗大，特別筆直。”
“而眼前的這個雖然同樣叫做豆芽釀，不過做法上就完全不同。”
“桂林的豆芽釀，使用的是十幾根豆芽作為釀殼。”
“十幾根豆芽緊緊地排放在手掌心。”
“把餡料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合攏。”
“原本緊密地並排在一起的十幾根豆芽，就會逐一嵌在餡料上麵。”
“最後用青蔥把頭尾紮緊，然後放上蒸籠即可。”
說著把用手擋住的，像是一個細長燈籠的豆芽釀展示在觀眾的麵前。
豆芽釀的口味偏甜，口感偏軟，連帶著它裏麵的肉餡也是軟軟的。
將嘴裏的豆芽釀咽了下去，李瀟輕輕搖頭：
“眾所周知，豆芽一旦煮得太久就會變得軟趴趴的非常不好吃。”
“但是如果豆芽釀煮得不夠久，那麽裏麵的肉就會不熟。”
“這就導致了一個悖論，要麽就是肉不熟，要麽就是豆芽太軟。”
“不太建議大家嚐試這豆芽釀，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一個60分的合格分。”
直播間。
“我以為就我覺得這東西不好吃？”
“其實我覺得肯定是做法上出了什麽問題。”
“難吃+1。”
“還行吧，混著飯吃還可以。”
“對，這個送飯吃還是很不錯的。”
········
接下來李瀟吃的是蒜釀。
並不是把蒜米挖開，往蒜米裏麵釀東西。
其實這個叫法不準確，準確來說這個應該叫蒜莖釀。
做蒜釀，首先是選擇鮮嫩粗大的小瓣白皮蒜莖做釀殼。
先選擇蒜莖粗大鮮嫩的白皮蒜苗洗淨。
然後用刀切去根須，再將蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
蒜梗必須自蒜頭到莖起截，最好是一半白蔥，一半綠蔥。
因為蒜莖的蒜皮已經老化，纖維素較多。
所以，在製作的時候，需要把老蒜皮撕掉。
用竹簽，或者鐵絲，沿蒜莖的紋路在中段按順序有序劃刮，使蒜莖中間形成麻花狀。
然後在麻花狀的位置釀入餡料，放上蒸鍋蒸熟即可。
“這蒜釀的味道，非常不錯，如果喜歡吃蔥的朋友，絕對會愛上他。”
“如果本來就不吃蔥，那麽千萬別吃！！千萬別吃！！！”
“因為蔥頭的位置，本來味道就很大。”
“用蒸的這種方法製作，蔥頭巨大的蔥味會完全融入餡料裏麵，味道會極大。”
······
接下來連續好幾樣釀菜的味道都不盡如人意。
老板的廚藝就像是過山車一樣，上下起伏極大。
好吃的真是相當好吃，不好吃的是做的真的難吃。
讓李瀟吃著釀菜，卻有一種在開盲盒的感覺。
有些釀菜的外觀相當好看，但是味道卻非常一般。
有些釀菜的外觀普普通通，但是味道卻是一絕。
終於來到了最後一個菜。
冬菇釀。
李瀟夾起眼前的冬菇釀：
“這玩意製作很簡單，但是非常得體，無論是作為家常菜，還是宴客使用都非常好。”
“選個頭不大不小的鮮冬菇，食指和拇指輕輕一扭，將他的菇柄扭下來。”
“將傘蓋的背麵清洗幹淨，特別是傘蓋上麵細細的褶皺。”
“這裏是最容易藏汙納垢的地方，很多昆蟲喜歡在這種溫暖潮濕且陰暗的地方產卵。”
“洗幹淨之後，將餡料放入傘蓋中。”
“可以直接放在平底鍋上煎，也可以直接放在蒸鍋上蒸。”
“前者吃起來焦香四溢，後者吃起來則更加清甜。”
“兩種都好吃，他們這裏是蒸的，讓我嚐嚐這玩意好不好吃。”
說著他就把，小小的一個冬菇釀塞進嘴裏。
肉汁在嘴裏蔓延，剛剛采摘的冬菇，還帶著山林中泥土的芬芳。
這些冬菇顯然是天然木樁培育的，而不是使用菌菇包培養的。
沒有那種難聞的爛木頭味道。
而且因為發育比較慢，整體的口感很結實，沒有那種鬆鬆垮垮的感覺。
“好吃！”
“靠山吃山靠水吃水，這冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木頭菌！”
“最後的這個冬菇釀，能拿到90分，其中十分是給這冬菇的。”