456.田螺釀
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
前麵吃的6種釀菜全是炸的。
剩下的13種釀菜製作方法就不太一樣。
有蒸的，有煮的，有白灼的，也有紅燒的。
李瀟拿起一個田螺，展示在攝像頭前麵。
田螺的個頭很大，直徑足有大拇指長短。
原本的田螺肉被挖了出來，剁成碎末。
又重新和豬肉末以及豆腐混合重新被釀入了田螺裏麵。
李瀟的食指和拇指捏起一顆田螺舉到攝像頭前麵：
“由於田螺的外殼是密不透風的，所以裏麵的餡料是早早調好味的。”
“田螺釀分成了兩個派係，一個是油燜，一個則是清蒸。”
“前者的風味更加濃鬱，後者則更加清甜多汁。”
“而我手上的這一個田螺釀，則是明顯地使用了第2種烹調方式。”
“我來給大家嚐嚐這田螺釀到底好不好吃。”
說著竹簽插入田螺釀中，混入了雞蛋液的田螺釀十分結實。
竹簽毫無阻礙地將整個田螺釀給取了出來。
伸出舌頭舔幹淨上麵不斷滴出的肉汁。
李瀟頓時眼前一亮，這鮮甜度實在有些誇張。
舔了舔嘴唇，他立刻把田螺湊近嘴邊。
把田螺殼裏麵多餘的肉汁，給全部倒進嘴裏。
“這肉質鮮甜得有些離譜，這遠比大部分燉湯來的要鮮美，就是量太少了。”
“這鮮甜的肉汁，讓我提高了對這田螺釀的期待值，希望它不要讓我失望。”
比乒乓球稍小兩圈的田螺釀，被塞入嘴中。
牙齒剛剛咬下裏麵的肉汁，就隨著出現在田螺釀上麵的裂縫，迸射開來。
螺肉和豬肉混合在一起，兩種不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺釀中不但加入了螺肉，豬肉還加入了蝦皮以及鯪魚肉。
鯪魚的肉質很容易起膠，煮熟之後吃起來會有一種脆脆的感覺。
口感非常豐富，但是口味卻很單一。
然而這裏的單一卻不是貶義詞，相反這是褒義詞。
鮮甜極度的鮮甜。
用料酒醃製過的新鮮豬肉，帶著料酒和肉味的清香。
螺肉，蝦皮，鯪魚肉，全是富含大量肌苷酸，能帶來強大甜味的食材。
調味也很簡單，隻用了少許鹽以及少許糖，以及少量的料酒進行最基礎的調味。
“好吃，這是我吃了這麽多個釀菜裏麵最好吃的了。”
“最少都甩了前麵的那6個釀菜，兩條街的差距。”
“這個田螺釀我能給到90分！”
“強力推薦！要是把這蝦皮換成是蝦肉味道估計更絕。”
李瀟順嘴把田螺釀的改良方法告訴了直播間的觀眾。
畢竟這麽簡單的烹飪，估計99%的人都能做到。
直播間。
“好家夥，這主播一天到晚在想什麽？”
“4塊錢一個的田螺釀，還想要有蝦肉就很離譜！”
“主播又沒有說必須要加，他隻說加上了會更好而已。”
“90分的評分，確實值得特地去嚐一下。”
“我還是第1次見到這麽大的田螺，我們那邊的田螺都是很小一個的。”
“明天一早就去市場買材料回來做。”
·······
吃完兩個比乒乓球還小的田螺釀，李瀟有些後悔。
這田螺釀買得太少了，根本就不夠吃。
不過考慮到後麵還有11個釀菜還沒吃，他就打消了回去再排一次隊伍的想法。
李瀟夾起一片柚皮釀展示在大家麵前。
“柚皮釀不是大家所想的柚子黃色的皮。”
“柚子釀所使用的釀殼，使用的是柚子肉上麵，黃色柚子皮下麵的白色的那層皮。”
“這層皮很厚，通常會有兩根大拇指的厚度。”
“柚子釀的釀殼是把柚子的這層白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然後在它們的橫截麵切上一刀，放進開水裏麵煮出他的酸澀味，再把餡料釀進去，在蒸熟就可以了。”
說完，李瀟深吸一口氣。
柚子的清香撲麵而來。
一口咬下，口感非常特別。
柚子皮經過焯水之後又進行了蒸煮。
整體變得綿綿糯糯，吃起來有點像是煮軟掉的山藥。
口感有點沙沙的，纖維感有點重。
用水焯的時候，老板加入了少許白糖，吃起來有少許的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和豬肉豆腐混合，味道很特別，很清爽，不過澀味稍顯有些重了。”
“造成這種原因，可能是因為焯的時候時間不夠。”
“也可能是切柚子皮的時候，沒切好。”
“保留了過多的距離黃色柚子皮的部分，那裏的味道更加酸澀，更不容易煮出來。”
“總體，還算不錯，吃個新奇，75分吧！”
······
節瓜釀的個頭由於比較小。
所以每一份足足有4個，裏麵拌的餡料和其他釀菜有些不同。
這邊額外加入了胡蘿卜和新鮮的小河蝦。
每一隻節瓜釀上麵，都裹進去一隻小小的紅色小河蝦。
外觀相當不錯，不過節瓜釀的味道中規中矩，沒有太大特色。
吃完節瓜釀，李瀟很快把視線落在竹筍釀上麵。
“說實話，他們家味道還是可以的，手藝也不錯。”
“就是為了追求量大，便宜，用的材料不夠好。”
“最正宗的應該用竹筍尖尖。”
“所謂的竹筍尖尖，就是竹筍剛剛冒頭，隻有兩三根手指粗細的時候，就給他哢嚓掉。”
“那樣的竹筍最嫩，最甜，也最有營養。”
“但是采集難度也是最大的，極其耗費人工。”
“不過強烈推薦，有機會的朋友一定要試試。”
“現在老板做的是最簡單的版本。”
“在大竹筍上麵，破開了一節兩三根手指粗細的組織。”
“用開水將竹筍煮軟，用牙簽或者鐵鉗切開在竹筍中心劃開十幾道口子，把竹筍弄成麻花狀。”
“然後就可以把餡料塞進去，最後蒸熟。”
咬開竹筍釀，李瀟挑了挑眉。
？？？
“居然很不錯！”
“意外的不錯，吃東西挑準時間還是非常必要的。”
“現在正是桂林竹筍冒頭的時候。”
“現在的春筍吃起來非常的嫩，而且有種獨特的竹子清香。”
“吃下去，整個人就像是置身於竹林一樣。”
“而且，老板，也沒有因為賣得便宜，把竹筍比較老的纖維很粗的部分也用上。”
“給老板點個讚，這個竹筍釀能給80分！”
······
感謝書友20170619004556865的大額打賞謝謝。
剩下的13種釀菜製作方法就不太一樣。
有蒸的，有煮的，有白灼的，也有紅燒的。
李瀟拿起一個田螺，展示在攝像頭前麵。
田螺的個頭很大，直徑足有大拇指長短。
原本的田螺肉被挖了出來，剁成碎末。
又重新和豬肉末以及豆腐混合重新被釀入了田螺裏麵。
李瀟的食指和拇指捏起一顆田螺舉到攝像頭前麵：
“由於田螺的外殼是密不透風的，所以裏麵的餡料是早早調好味的。”
“田螺釀分成了兩個派係，一個是油燜，一個則是清蒸。”
“前者的風味更加濃鬱，後者則更加清甜多汁。”
“而我手上的這一個田螺釀，則是明顯地使用了第2種烹調方式。”
“我來給大家嚐嚐這田螺釀到底好不好吃。”
說著竹簽插入田螺釀中，混入了雞蛋液的田螺釀十分結實。
竹簽毫無阻礙地將整個田螺釀給取了出來。
伸出舌頭舔幹淨上麵不斷滴出的肉汁。
李瀟頓時眼前一亮，這鮮甜度實在有些誇張。
舔了舔嘴唇，他立刻把田螺湊近嘴邊。
把田螺殼裏麵多餘的肉汁，給全部倒進嘴裏。
“這肉質鮮甜得有些離譜，這遠比大部分燉湯來的要鮮美，就是量太少了。”
“這鮮甜的肉汁，讓我提高了對這田螺釀的期待值，希望它不要讓我失望。”
比乒乓球稍小兩圈的田螺釀，被塞入嘴中。
牙齒剛剛咬下裏麵的肉汁，就隨著出現在田螺釀上麵的裂縫，迸射開來。
螺肉和豬肉混合在一起，兩種不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺釀中不但加入了螺肉，豬肉還加入了蝦皮以及鯪魚肉。
鯪魚的肉質很容易起膠，煮熟之後吃起來會有一種脆脆的感覺。
口感非常豐富，但是口味卻很單一。
然而這裏的單一卻不是貶義詞，相反這是褒義詞。
鮮甜極度的鮮甜。
用料酒醃製過的新鮮豬肉，帶著料酒和肉味的清香。
螺肉，蝦皮，鯪魚肉，全是富含大量肌苷酸，能帶來強大甜味的食材。
調味也很簡單，隻用了少許鹽以及少許糖，以及少量的料酒進行最基礎的調味。
“好吃，這是我吃了這麽多個釀菜裏麵最好吃的了。”
“最少都甩了前麵的那6個釀菜，兩條街的差距。”
“這個田螺釀我能給到90分！”
“強力推薦！要是把這蝦皮換成是蝦肉味道估計更絕。”
李瀟順嘴把田螺釀的改良方法告訴了直播間的觀眾。
畢竟這麽簡單的烹飪，估計99%的人都能做到。
直播間。
“好家夥，這主播一天到晚在想什麽？”
“4塊錢一個的田螺釀，還想要有蝦肉就很離譜！”
“主播又沒有說必須要加，他隻說加上了會更好而已。”
“90分的評分，確實值得特地去嚐一下。”
“我還是第1次見到這麽大的田螺，我們那邊的田螺都是很小一個的。”
“明天一早就去市場買材料回來做。”
·······
吃完兩個比乒乓球還小的田螺釀，李瀟有些後悔。
這田螺釀買得太少了，根本就不夠吃。
不過考慮到後麵還有11個釀菜還沒吃，他就打消了回去再排一次隊伍的想法。
李瀟夾起一片柚皮釀展示在大家麵前。
“柚皮釀不是大家所想的柚子黃色的皮。”
“柚子釀所使用的釀殼，使用的是柚子肉上麵，黃色柚子皮下麵的白色的那層皮。”
“這層皮很厚，通常會有兩根大拇指的厚度。”
“柚子釀的釀殼是把柚子的這層白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然後在它們的橫截麵切上一刀，放進開水裏麵煮出他的酸澀味，再把餡料釀進去，在蒸熟就可以了。”
說完，李瀟深吸一口氣。
柚子的清香撲麵而來。
一口咬下，口感非常特別。
柚子皮經過焯水之後又進行了蒸煮。
整體變得綿綿糯糯，吃起來有點像是煮軟掉的山藥。
口感有點沙沙的，纖維感有點重。
用水焯的時候，老板加入了少許白糖，吃起來有少許的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和豬肉豆腐混合，味道很特別，很清爽，不過澀味稍顯有些重了。”
“造成這種原因，可能是因為焯的時候時間不夠。”
“也可能是切柚子皮的時候，沒切好。”
“保留了過多的距離黃色柚子皮的部分，那裏的味道更加酸澀，更不容易煮出來。”
“總體，還算不錯，吃個新奇，75分吧！”
······
節瓜釀的個頭由於比較小。
所以每一份足足有4個，裏麵拌的餡料和其他釀菜有些不同。
這邊額外加入了胡蘿卜和新鮮的小河蝦。
每一隻節瓜釀上麵，都裹進去一隻小小的紅色小河蝦。
外觀相當不錯，不過節瓜釀的味道中規中矩，沒有太大特色。
吃完節瓜釀，李瀟很快把視線落在竹筍釀上麵。
“說實話，他們家味道還是可以的，手藝也不錯。”
“就是為了追求量大，便宜，用的材料不夠好。”
“最正宗的應該用竹筍尖尖。”
“所謂的竹筍尖尖，就是竹筍剛剛冒頭，隻有兩三根手指粗細的時候，就給他哢嚓掉。”
“那樣的竹筍最嫩，最甜，也最有營養。”
“但是采集難度也是最大的，極其耗費人工。”
“不過強烈推薦，有機會的朋友一定要試試。”
“現在老板做的是最簡單的版本。”
“在大竹筍上麵，破開了一節兩三根手指粗細的組織。”
“用開水將竹筍煮軟，用牙簽或者鐵鉗切開在竹筍中心劃開十幾道口子，把竹筍弄成麻花狀。”
“然後就可以把餡料塞進去，最後蒸熟。”
咬開竹筍釀，李瀟挑了挑眉。
？？？
“居然很不錯！”
“意外的不錯，吃東西挑準時間還是非常必要的。”
“現在正是桂林竹筍冒頭的時候。”
“現在的春筍吃起來非常的嫩，而且有種獨特的竹子清香。”
“吃下去，整個人就像是置身於竹林一樣。”
“而且，老板，也沒有因為賣得便宜，把竹筍比較老的纖維很粗的部分也用上。”
“給老板點個讚，這個竹筍釀能給80分！”
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感謝書友20170619004556865的大額打賞謝謝。