424.煙熏金吉魚
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
說真的，看著何若初遞過來的袋子，李瀟是真的很想拒絕。
畢竟他知道這樣品質的茶葉，價格一定不菲。
但是裏麵裝著的東西，實在太有誘惑力了。
感受著嘴裏麵的回甘，客氣的推脫，實在說不出口。
猶豫了許久，李瀟臉上露出靦腆的笑容，伸出手接過來對方遞出的禮物。
“謝謝，這麽貴重的東西按理來說，我不該收下才對。”
“但是這茶葉實在太好喝了，感謝。”
何若初擺了擺手，語氣波瀾不驚：
“不過是幾罐茶葉而已，李先生喜歡就好。”
“而且李先生這麽支持國家的公益，這小小的禮物就當做是我的感謝了。”
“那既然如此，就謝謝何小姐了。”
兩人一番客套，李瀟收下了對方的禮物，緊接著小姐姐就端上了下一道菜。
這一道主菜並沒有直接被端上餐桌，因為這道菜還僅僅隻是半成品。
李瀟看了眼，被放在檸檬葉和洋薊【yangji第四聲】上的金吉魚。
洋薊，又名鮮薊、法國百合，是菊科多年生草本植物。
外貌很像一朵，綠色的盛開的花朵。
原產於地中海沿岸，主要食用部分為花苞中肥嫩的苞片。
是一種名貴、高營養價值的保健蔬菜，在國外被譽為“蔬菜之皇”。
它有一種很濃鬱的奇香，吃起來會有一種淡淡的玉米香味。
通常用作於熬煮香料或者製作成蘸醬的小吃，味道十分特別。
金吉魚，櫻花國特有的珍貴魚類，生產周期生長周期很長。
與河豚、鮟鱇，並稱櫻花國的三大名魚，也是目前櫻花國的主要收入來源。
金吉魚之所以珍貴，是因為它隻能在櫻花國的海內海灣進行捕撈。
這是櫻花國少有的兩處深海灣之一，最高的深度能到達1000多米。
而這種金吉魚則生存在大約500~800米的深海間，目前隻能用純人工海釣的模式進行捕捉。
捕撈的效率十分的低下，而且產能非常不穩定，遇到暴雨或者大浪的天氣，根本沒辦法進行捕撈。
目前大約有13%的櫻花國漁民，是靠著海釣這種金吉魚，維持基本生活的。
這種魚之所以這麽貴，還有另外一個原因而且這種魚由於生存在深海。
一旦離開原本的棲息區域，身體就會因為氣壓問題瞬間死亡。
所以這種魚捕撈上來之後，就要在最快的時間內進行運輸發貨。
目前也就僅有櫻花國的本島，以及大漢國等周邊幾個國家能夠購買到這種金吉魚。
因為稀有性，不少其他國家的人甚至願意搭十幾個小時的飛機，來到當地品嚐最新鮮的金吉魚。
眼前的金吉魚，在後廚裏經過香煎。
不過隻煎了帶有魚皮的一邊，另一邊則處於將熟未熟的絕妙狀態。
具體做法是在煎魚的途中，在平底鍋的邊緣撒上料酒。
隨後迅速地蓋上鍋蓋，讓料酒在蓋子裏麵揮發成水蒸氣，用水蒸氣把魚肉給逼熟。
眼前的這塊魚肉將熟未熟，火候簡直妙到毫巔。
不愧是有著五星級評價的高級廚師，果然有幾把刷子。
隻見服務員小姐姐，將兩塊冒著縷縷青煙的竹炭放進鐵盤子上麵。
隨後小姐姐用一把特殊的小鏟子，將魚肉連帶它下麵的薄荷葉以及洋薊，一同鏟到竹炭上方。
蓋上透明的玻璃蓋子，通過竹炭的熱力將薄荷葉和洋薊的香味，以及竹炭本身的味道熏入魚肉中。
煙熏大概持續了5分鍾，等玻璃蓋子下麵的煙霧開始漸漸消散，小姐姐才拿起蓋子。
最後將被煙熏好的金吉魚，放在金吉魚高湯做成的金色啫喱上麵。
“你好，兩位貴賓，【煙熏金吉魚】，請慢用。”
魚肉的兩側微微地翹起，上麵還沾著星星點點的金箔碎。
金吉魚啫喱旁邊有著一圈黑色的小球。
李瀟用筷子夾起其中一顆黑色的小珠子放進嘴裏，珠子啪嗒一聲碎裂在舌頭上。
淡淡的酸味在舌尖蔓延，這是黑色的小球是球化後的陳醋，酸味中帶著少許的清甜口感特別。
客人在食用啫喱的時候，就可以自主地輕鬆選擇加入陳醋的分量，非常方便。
舀起一小勺啫喱，啫喱入口鮮味炸彈瞬間在味蕾上釋放。
用魚骨，魚肉，魚頭，豬骨，雞骨，一起熬煮出來的超濃鬱的高湯。
用離心機將油脂和固體分離出來，隻取其中的液體再加入吉利丁片製成高湯啫喱。
工序十分繁瑣，即便工藝成熟，恐怕都要67個小時才能得到這麽一份啫喱。
不過在李瀟看來，這樣的等待是值得的，因為味道實在是太奇妙了。
這裏沒有一絲的雜味，隻有鮮味，甜味，以及淡淡的酒味。
筷子夾起上麵的魚肉，因為火候剛剛好，所以魚肉的質地非常的鮮嫩。
由於金吉魚位於深海，所以體內的脂肪含量極高。
一口咬下，油香四溢，從魚肉裏麵流淌出來的肉汁和油脂讓人相當滿足。
煙熏的時間很足，所以煙熏的味道並不僅僅隻停留在表麵。
封閉的空間讓竹炭的清香氣，以及薄荷還有洋薊，全都混入魚肉裏麵，香氣直衝頭頂。
複雜的味道和口感，不禁讓李瀟的動作加快了幾分。
不得不說經過前麵涼菜的調度以及餐酒的調和，
舌頭上的味蕾已經完全被打開，胃部也正處於最佳的時候。
在這個時間點出現的主菜，讓李瀟十分滿意。
要是要打分，李瀟願意給他打到95分的高分。
接下來上的餐酒，是一款來自意大利頂級酒莊的紅酒。
西施嘉雅，意大利四大酒莊之首。
和法國的五大酒莊並駕齊驅，在國際上十分知名。
不過眼前這一瓶西施嘉雅，並不是什麽年份很高的藏酒，從它出廠距今也不過是4年的時間。
是一款非常年輕的新酒，不過味道卻一點都不比那些著名的老酒差。
氣味十分活潑，有草莓，櫻桃，藍莓的香氣。
單寧感十分順滑，帶著果木香以及淡淡的苦杏仁味道。
聞了聞杯中殘餘的酒香味，李瀟滿意點頭。
不愧是四大酒莊出品的名酒，即便隻是新酒，味道也相當出色。
畢竟他知道這樣品質的茶葉，價格一定不菲。
但是裏麵裝著的東西，實在太有誘惑力了。
感受著嘴裏麵的回甘，客氣的推脫，實在說不出口。
猶豫了許久，李瀟臉上露出靦腆的笑容，伸出手接過來對方遞出的禮物。
“謝謝，這麽貴重的東西按理來說，我不該收下才對。”
“但是這茶葉實在太好喝了，感謝。”
何若初擺了擺手，語氣波瀾不驚：
“不過是幾罐茶葉而已，李先生喜歡就好。”
“而且李先生這麽支持國家的公益，這小小的禮物就當做是我的感謝了。”
“那既然如此，就謝謝何小姐了。”
兩人一番客套，李瀟收下了對方的禮物，緊接著小姐姐就端上了下一道菜。
這一道主菜並沒有直接被端上餐桌，因為這道菜還僅僅隻是半成品。
李瀟看了眼，被放在檸檬葉和洋薊【yangji第四聲】上的金吉魚。
洋薊，又名鮮薊、法國百合，是菊科多年生草本植物。
外貌很像一朵，綠色的盛開的花朵。
原產於地中海沿岸，主要食用部分為花苞中肥嫩的苞片。
是一種名貴、高營養價值的保健蔬菜，在國外被譽為“蔬菜之皇”。
它有一種很濃鬱的奇香，吃起來會有一種淡淡的玉米香味。
通常用作於熬煮香料或者製作成蘸醬的小吃，味道十分特別。
金吉魚，櫻花國特有的珍貴魚類，生產周期生長周期很長。
與河豚、鮟鱇，並稱櫻花國的三大名魚，也是目前櫻花國的主要收入來源。
金吉魚之所以珍貴，是因為它隻能在櫻花國的海內海灣進行捕撈。
這是櫻花國少有的兩處深海灣之一，最高的深度能到達1000多米。
而這種金吉魚則生存在大約500~800米的深海間，目前隻能用純人工海釣的模式進行捕捉。
捕撈的效率十分的低下，而且產能非常不穩定，遇到暴雨或者大浪的天氣，根本沒辦法進行捕撈。
目前大約有13%的櫻花國漁民，是靠著海釣這種金吉魚，維持基本生活的。
這種魚之所以這麽貴，還有另外一個原因而且這種魚由於生存在深海。
一旦離開原本的棲息區域，身體就會因為氣壓問題瞬間死亡。
所以這種魚捕撈上來之後，就要在最快的時間內進行運輸發貨。
目前也就僅有櫻花國的本島，以及大漢國等周邊幾個國家能夠購買到這種金吉魚。
因為稀有性，不少其他國家的人甚至願意搭十幾個小時的飛機，來到當地品嚐最新鮮的金吉魚。
眼前的金吉魚，在後廚裏經過香煎。
不過隻煎了帶有魚皮的一邊，另一邊則處於將熟未熟的絕妙狀態。
具體做法是在煎魚的途中，在平底鍋的邊緣撒上料酒。
隨後迅速地蓋上鍋蓋，讓料酒在蓋子裏麵揮發成水蒸氣，用水蒸氣把魚肉給逼熟。
眼前的這塊魚肉將熟未熟，火候簡直妙到毫巔。
不愧是有著五星級評價的高級廚師，果然有幾把刷子。
隻見服務員小姐姐，將兩塊冒著縷縷青煙的竹炭放進鐵盤子上麵。
隨後小姐姐用一把特殊的小鏟子，將魚肉連帶它下麵的薄荷葉以及洋薊，一同鏟到竹炭上方。
蓋上透明的玻璃蓋子，通過竹炭的熱力將薄荷葉和洋薊的香味，以及竹炭本身的味道熏入魚肉中。
煙熏大概持續了5分鍾，等玻璃蓋子下麵的煙霧開始漸漸消散，小姐姐才拿起蓋子。
最後將被煙熏好的金吉魚，放在金吉魚高湯做成的金色啫喱上麵。
“你好，兩位貴賓，【煙熏金吉魚】，請慢用。”
魚肉的兩側微微地翹起，上麵還沾著星星點點的金箔碎。
金吉魚啫喱旁邊有著一圈黑色的小球。
李瀟用筷子夾起其中一顆黑色的小珠子放進嘴裏，珠子啪嗒一聲碎裂在舌頭上。
淡淡的酸味在舌尖蔓延，這是黑色的小球是球化後的陳醋，酸味中帶著少許的清甜口感特別。
客人在食用啫喱的時候，就可以自主地輕鬆選擇加入陳醋的分量，非常方便。
舀起一小勺啫喱，啫喱入口鮮味炸彈瞬間在味蕾上釋放。
用魚骨，魚肉，魚頭，豬骨，雞骨，一起熬煮出來的超濃鬱的高湯。
用離心機將油脂和固體分離出來，隻取其中的液體再加入吉利丁片製成高湯啫喱。
工序十分繁瑣，即便工藝成熟，恐怕都要67個小時才能得到這麽一份啫喱。
不過在李瀟看來，這樣的等待是值得的，因為味道實在是太奇妙了。
這裏沒有一絲的雜味，隻有鮮味，甜味，以及淡淡的酒味。
筷子夾起上麵的魚肉，因為火候剛剛好，所以魚肉的質地非常的鮮嫩。
由於金吉魚位於深海，所以體內的脂肪含量極高。
一口咬下，油香四溢，從魚肉裏麵流淌出來的肉汁和油脂讓人相當滿足。
煙熏的時間很足，所以煙熏的味道並不僅僅隻停留在表麵。
封閉的空間讓竹炭的清香氣，以及薄荷還有洋薊，全都混入魚肉裏麵，香氣直衝頭頂。
複雜的味道和口感，不禁讓李瀟的動作加快了幾分。
不得不說經過前麵涼菜的調度以及餐酒的調和，
舌頭上的味蕾已經完全被打開，胃部也正處於最佳的時候。
在這個時間點出現的主菜，讓李瀟十分滿意。
要是要打分，李瀟願意給他打到95分的高分。
接下來上的餐酒，是一款來自意大利頂級酒莊的紅酒。
西施嘉雅，意大利四大酒莊之首。
和法國的五大酒莊並駕齊驅，在國際上十分知名。
不過眼前這一瓶西施嘉雅，並不是什麽年份很高的藏酒，從它出廠距今也不過是4年的時間。
是一款非常年輕的新酒，不過味道卻一點都不比那些著名的老酒差。
氣味十分活潑，有草莓，櫻桃，藍莓的香氣。
單寧感十分順滑，帶著果木香以及淡淡的苦杏仁味道。
聞了聞杯中殘餘的酒香味，李瀟滿意點頭。
不愧是四大酒莊出品的名酒，即便隻是新酒，味道也相當出色。