425.燴乳鴿，餐後小點
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這邊的廚師在主菜之後，又安排了第2份主菜。
燴乳鴿腿，以及低溫慢煮的鴿胸肉。
鴿胸肉被拚成可愛的心形，上麵撒上樹莓幹，草莓幹，膨化後的薏米和大麥。
下麵是胡蘿卜酸豆泥，以及特製的酸甜醬汁。
酸豆是一種意大利非常特殊的豆製品。
這種酸豆的製作方法和中國的酸菜醃製方法差異很大，所以得到的味道也有著非常巨大的不同。
鴿胸肉在60度的低溫下慢煮了4個小時，讓肉質保持在四成熟。
由於經過特殊的手法處理，是成熟的乳鴿肉，不但不會心，反而有一種淡淡的香氣。
旁邊的烤乳鴿在烤好後加入了，香草，羅勒，迭迭香，洋蔥，以及大量的馬薩拉酒進行燴煮。
馬薩拉酒是一種，高度的甜葡萄酒。
酒精含量很低，同時甜度很高，果香味濃鬱。
李瀟用特製的象牙小刀，切開柔嫩的鴿胸肉，用叉子叉起鴿胸肉。
肉質鮮嫩無比，切開後肉汁被很好地裹挾在肉裏。
酸豆，樹莓，草莓帶來了微妙的甜味和酸味。
讓乳鴿肉上，些許異味被排擠得幹幹淨淨。
另一邊的燴乳鴿腿，也同樣不遜色。
乳鴿的皮經過烤製之後，又經過長時間的燴煮，變得十分柔韌。
裏麵的乳鴿的肉非常嫩，也非常入味。
馬薩拉酒的甜味，完全融入了乳鴿肉裏麵，讓肉質吃起來非常的清甜。
不過和剛才第一道主菜，煙熏金吉魚相比，就略微差了一點。
在李瀟看來，眼前第2道主菜最多也就隻有就是90分左右。
吃完了兩道主菜，最後進入了甜品時間。
第1道甜品中規中矩。
一朵用巧克力做成的玫瑰花。
巧克力做成的玫瑰花，盛開在金色的小方塊上。
玫瑰花活靈活現，每一片花瓣形狀都不一樣。
在適當的溫度的，巧克力的狀態就會處在半凝固狀態。
此時，巧克力的流動已經停止，但仍能輕鬆地改變巧克力片的形狀，讓它變成自己想要的大小和幅度。
這中間加入了少許的，少許的黑鬆露，而果仁碎，讓巧克力的風味變得更加豐富。
不過在李瀟看來，眼前的這巧克力似乎有點偏甜了。
第二道主甜品，就讓人非常的亮眼。
第1道的巧克力玫瑰花，已經相當精致。
然而，第2道則更上一層樓。
一個吹糖的金色的花瓶，花瓶中間還插著一小朵藍色的小野花，格調一下子就提了上來。
看著精致的吹糖小花瓶，李瀟有一些不舍地將他打碎。
不過食物是用來吃的，不是用來看的。
在滿足了視覺享受之後，就該讓舌頭來滿足一下。
用銀色的勺子，輕輕將吹糖做的小花瓶敲開。
小花瓶裏麵裝著的是，洋甘菊冰沙，和意式奶凍。
小花瓶的底下，則是一大圈的檸檬泡沫。
檸檬泡沫同樣是分子料理的出品，製作中加入卵凝脂讓檸檬泡沫更加持久，能維持超過一個小時的形態不會改變。
用筷子夾起花瓶碎片，放入嘴裏。
吃糖的花瓶甜度控製得非常適當，微微的甜味吃起來十分舒服。
而且吹糖的技術十分的老道，硬化技術非常到位，不會出現粘牙的情況。
洋甘菊冰沙吃起來十分清新，裏麵還有一股薄荷的清爽感。
意式奶凍，的味道就有些差強人意。
酒味有點濃，甜味也偏高。
如果拋開意式奶凍，那麽這道甜品的分數能達到90分。
但是如果加上意式奶凍之後，分數就降到了80分。
可想而知，這塊意式奶凍的口感和味道到底有多差。
接下來是餐後的小吃。
不限量的脆皮卷。
脆皮卷的樣子有點像是迷你的牛角包，但它卻是空心的。
隻有外層的酥皮，中間是圓柱形的空洞。
一位小姐姐專門負責拿著托盤，而另外一名小姐姐這幫專門負責幫客人擠香草奶油。
香草奶油其實也是奶油的一種，不過它會在奶油中加入香草蛋黃麵糊。
所以香草奶油的濃度要比普通的奶油更加稠密，味道也更加的淳厚。
之所以不提前加入香草奶油，因為香草奶油是凍的，而酥皮卷則是剛剛出爐的。
一旦提早加入香草奶油，香草奶油內的水分就會迅速被酥皮卷吸收，酥皮會瞬間的軟化，動物奶油也會迅速地融化。
其實正常而言，大部分蛋糕店製作的奶油蛋糕都並非純動物奶油製作。
而是動物奶油混合植物奶油製作而成一方麵可以降低成本，另一方麵可以讓奶油的狀態保持得更加堅挺。
如果完全使用動物奶油製作，在溫度稍高的時候，蛋糕可能還沒回到家，就會處於半融化的狀態。
擠滿了香草奶油的酥皮卷，小姐姐還會貼心地幫忙撒上綜合果仁碎。
奶油擠得滿滿當當，沒有一絲的敷衍。
李瀟把兩隻拇指大小的酥皮卷塞入嘴裏，酥皮的香酥立刻就在口腔中炸裂。
這次的酥皮，主廚用了不同的手法製作。
酥皮卷更薄更輕盈，空氣感更強，層數也更多。
酥皮卷的層數雖然達不到傳說中的萬層，但是千層是絕對有的。
滾燙的酥皮卷和冰涼的香草奶油，形成了冰火兩重天的感覺。
口感和味道都相當出色，最少也是90分的水準。
最後上來的是petitfour，也就是花式小點心的意思。
一共4顆種類不同的小點心，漂浮在巨大的白色棉花團上麵。
這4顆小點心分別是，雪花泡芙，草莓大福，紫薯團子，腰果酥。
雪花泡芙和普通泡芙的外形有些不一樣，雪花泡芙的樣子，有些像是放大版的旺仔小饅頭。
而雪花泡芙的表麵，還有像是雪餅一樣的雪花。
雪花泡芙的中心是沒有餡的，全靠表麵的雪花糖霜帶來甜味。
口感和味道都相當不錯，就是個頭有點太小了。
草莓大福，是一種櫻花式的小團子。
外層是糯米皮，裏麵的餡料是草莓，口感香滑軟糯，有清爽的草莓果香。
外麵的糯米皮很柔糯，微微有點粘牙。
裏麵的草莓甜中帶著微微的酸味，十分好吃。
紫薯團子和草莓大福很像，隻是裏麵的草莓換成了紫薯泥。
紫薯泥加入了牛奶和奶油以及少量的車打芝士進行攪拌，奶香味很濃，十分香甜。
最後的腰果酥，味道也不錯，但是火候稍稍過了一點，表麵有明顯的煙火味。
感謝月票和推薦票謝謝。
燴乳鴿腿，以及低溫慢煮的鴿胸肉。
鴿胸肉被拚成可愛的心形，上麵撒上樹莓幹，草莓幹，膨化後的薏米和大麥。
下麵是胡蘿卜酸豆泥，以及特製的酸甜醬汁。
酸豆是一種意大利非常特殊的豆製品。
這種酸豆的製作方法和中國的酸菜醃製方法差異很大，所以得到的味道也有著非常巨大的不同。
鴿胸肉在60度的低溫下慢煮了4個小時，讓肉質保持在四成熟。
由於經過特殊的手法處理，是成熟的乳鴿肉，不但不會心，反而有一種淡淡的香氣。
旁邊的烤乳鴿在烤好後加入了，香草，羅勒，迭迭香，洋蔥，以及大量的馬薩拉酒進行燴煮。
馬薩拉酒是一種，高度的甜葡萄酒。
酒精含量很低，同時甜度很高，果香味濃鬱。
李瀟用特製的象牙小刀，切開柔嫩的鴿胸肉，用叉子叉起鴿胸肉。
肉質鮮嫩無比，切開後肉汁被很好地裹挾在肉裏。
酸豆，樹莓，草莓帶來了微妙的甜味和酸味。
讓乳鴿肉上，些許異味被排擠得幹幹淨淨。
另一邊的燴乳鴿腿，也同樣不遜色。
乳鴿的皮經過烤製之後，又經過長時間的燴煮，變得十分柔韌。
裏麵的乳鴿的肉非常嫩，也非常入味。
馬薩拉酒的甜味，完全融入了乳鴿肉裏麵，讓肉質吃起來非常的清甜。
不過和剛才第一道主菜，煙熏金吉魚相比，就略微差了一點。
在李瀟看來，眼前第2道主菜最多也就隻有就是90分左右。
吃完了兩道主菜，最後進入了甜品時間。
第1道甜品中規中矩。
一朵用巧克力做成的玫瑰花。
巧克力做成的玫瑰花，盛開在金色的小方塊上。
玫瑰花活靈活現，每一片花瓣形狀都不一樣。
在適當的溫度的，巧克力的狀態就會處在半凝固狀態。
此時，巧克力的流動已經停止，但仍能輕鬆地改變巧克力片的形狀，讓它變成自己想要的大小和幅度。
這中間加入了少許的，少許的黑鬆露，而果仁碎，讓巧克力的風味變得更加豐富。
不過在李瀟看來，眼前的這巧克力似乎有點偏甜了。
第二道主甜品，就讓人非常的亮眼。
第1道的巧克力玫瑰花，已經相當精致。
然而，第2道則更上一層樓。
一個吹糖的金色的花瓶，花瓶中間還插著一小朵藍色的小野花，格調一下子就提了上來。
看著精致的吹糖小花瓶，李瀟有一些不舍地將他打碎。
不過食物是用來吃的，不是用來看的。
在滿足了視覺享受之後，就該讓舌頭來滿足一下。
用銀色的勺子，輕輕將吹糖做的小花瓶敲開。
小花瓶裏麵裝著的是，洋甘菊冰沙，和意式奶凍。
小花瓶的底下，則是一大圈的檸檬泡沫。
檸檬泡沫同樣是分子料理的出品，製作中加入卵凝脂讓檸檬泡沫更加持久，能維持超過一個小時的形態不會改變。
用筷子夾起花瓶碎片，放入嘴裏。
吃糖的花瓶甜度控製得非常適當，微微的甜味吃起來十分舒服。
而且吹糖的技術十分的老道，硬化技術非常到位，不會出現粘牙的情況。
洋甘菊冰沙吃起來十分清新，裏麵還有一股薄荷的清爽感。
意式奶凍，的味道就有些差強人意。
酒味有點濃，甜味也偏高。
如果拋開意式奶凍，那麽這道甜品的分數能達到90分。
但是如果加上意式奶凍之後，分數就降到了80分。
可想而知，這塊意式奶凍的口感和味道到底有多差。
接下來是餐後的小吃。
不限量的脆皮卷。
脆皮卷的樣子有點像是迷你的牛角包，但它卻是空心的。
隻有外層的酥皮，中間是圓柱形的空洞。
一位小姐姐專門負責拿著托盤，而另外一名小姐姐這幫專門負責幫客人擠香草奶油。
香草奶油其實也是奶油的一種，不過它會在奶油中加入香草蛋黃麵糊。
所以香草奶油的濃度要比普通的奶油更加稠密，味道也更加的淳厚。
之所以不提前加入香草奶油，因為香草奶油是凍的，而酥皮卷則是剛剛出爐的。
一旦提早加入香草奶油，香草奶油內的水分就會迅速被酥皮卷吸收，酥皮會瞬間的軟化，動物奶油也會迅速地融化。
其實正常而言，大部分蛋糕店製作的奶油蛋糕都並非純動物奶油製作。
而是動物奶油混合植物奶油製作而成一方麵可以降低成本，另一方麵可以讓奶油的狀態保持得更加堅挺。
如果完全使用動物奶油製作，在溫度稍高的時候，蛋糕可能還沒回到家，就會處於半融化的狀態。
擠滿了香草奶油的酥皮卷，小姐姐還會貼心地幫忙撒上綜合果仁碎。
奶油擠得滿滿當當，沒有一絲的敷衍。
李瀟把兩隻拇指大小的酥皮卷塞入嘴裏，酥皮的香酥立刻就在口腔中炸裂。
這次的酥皮，主廚用了不同的手法製作。
酥皮卷更薄更輕盈，空氣感更強，層數也更多。
酥皮卷的層數雖然達不到傳說中的萬層，但是千層是絕對有的。
滾燙的酥皮卷和冰涼的香草奶油，形成了冰火兩重天的感覺。
口感和味道都相當出色，最少也是90分的水準。
最後上來的是petitfour，也就是花式小點心的意思。
一共4顆種類不同的小點心，漂浮在巨大的白色棉花團上麵。
這4顆小點心分別是，雪花泡芙，草莓大福，紫薯團子，腰果酥。
雪花泡芙和普通泡芙的外形有些不一樣，雪花泡芙的樣子，有些像是放大版的旺仔小饅頭。
而雪花泡芙的表麵，還有像是雪餅一樣的雪花。
雪花泡芙的中心是沒有餡的，全靠表麵的雪花糖霜帶來甜味。
口感和味道都相當不錯，就是個頭有點太小了。
草莓大福，是一種櫻花式的小團子。
外層是糯米皮，裏麵的餡料是草莓，口感香滑軟糯，有清爽的草莓果香。
外麵的糯米皮很柔糯，微微有點粘牙。
裏麵的草莓甜中帶著微微的酸味，十分好吃。
紫薯團子和草莓大福很像，隻是裏麵的草莓換成了紫薯泥。
紫薯泥加入了牛奶和奶油以及少量的車打芝士進行攪拌，奶香味很濃，十分香甜。
最後的腰果酥，味道也不錯，但是火候稍稍過了一點，表麵有明顯的煙火味。
感謝月票和推薦票謝謝。