第九十二章:考核(二)(二更,求推薦,求收藏!)
美食:從遠月開始的教師之旅 作者:夢幻禮讚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
下一位,是齋藤宗明,依然是他最拿手的刺身壽司,但和傳統壽司不同,這裏沒有找到製作壽司常用的壽司米和霓虹梗米。
使用的是一種粘性很強的黃米,而且在形式上也有很大的改變,用極薄的魚片包裹著飯團,其中夾著特別調製的醬汁。
選擇品嚐的是魚類料理大師的王老、麵點大師張婆婆和另一位對於刀工十分在行的魯姓老人三人。
“【魚腩小卷】,還請各位品嚐。”
三人看著眼前的料理,整個小卷從上往下看分為三層,第一層是薄薄的魚腩,淡白色甚至有些透明,魚腩的脂肪顯得晶瑩剔透,第二層是棕色帶點綠色的醬汁,用筷子夾起小卷時,透過魚腩還能看見醬汁在流動,但經過特殊的包裹手法,並沒有任何外泄,第三層就是蒸熟的黃米。
三人將小卷放入口中,稍微拒絕,魚腩破開,醬汁和混合著的芥末流入口中,醇香而柔順地纏繞在舌尖,黃米彈性十足,在口中一跳一跳的,順著喉嚨跳進三人的胃中。
“嗯,你通過了。”王老直接放下筷子說道。
“謝謝老前輩。”齋藤宗明躬身行禮。
“你的這道料理,在你離開後,就可以擺上你的菜單了,但魚的選擇問題你自己去解決,外麵可沒有老頭子我的“淡水海魚”。”王老說道。
齋藤宗明認真點頭,這道料理之所以能夠成功,核心就在王老特別養殖的“淡水海魚”上。
淡水海魚,有著淡水魚的鮮嫩肉質,也有著海魚的豐富鮮味,集海魚和淡水魚的優點於一體,但卻沒有淡水魚應有的泥腥味和海魚應有的海腥味。
而且之所以能夠包裹小卷並防止醬汁外泄,就是因為這種魚的肉有著極強的彈性和韌性。
其他的魚肉片保持這麽薄的厚度的話,稍稍用力,就有可能破掉。
“你的刀工不錯,跟我來吧。”擅長刀工的陳老直接開口說道,在之前他看到齋藤宗明能夠掌握百穴廚刀的時候,就已經選擇好了。
“這!是,十分感謝。”齋藤宗明又不傻,當然明白陳老的話是什麽意思。
隨後,塔克米和伊薩米兄弟以目前學到的知識,以華夏料理的烹飪方式還原了傳統的意式料理得到了讚揚,水戶鬱魅的【蜜汁東坡肉】也得到了趙婆婆的好評。
同時水戶鬱魅對於肉的了解和擅長,再加上她纖細的料理風格被趙婆婆看中,直接帶走。
吉野悠姬雖然十分擅長家禽和野味料理,但對“黑羽烏骨雞”運用卻有些不盡人意,並沒有得到所有人的認可。
但在她傷心失落之際,一位劉姓的野味大師從中發現了她對野味料理的熱愛,並問了她一個問題。
“為什麽選擇野味料理?”
“因為我覺得大自然中的野味才是最單純的美味,完美地還原了大自然。”
得到了這個答案,二話不說就讓她跟著自己,這也算是悲極生樂吧。
丸井善二沒有特別強大的天賦,也沒有特別明顯的擅長領域,但他腦海裏龐大的知識量得到了蕭老這位被稱為“料理百科”的大師看中。
第一組結束,第二組上場,每一位學生也都獲得了不同的老者的認可,得到了留在這裏學習的資格。
直到第三組,這也是楊曌最擔心的一組。
因為這一組的不確定性是最大的,比如幸平創真,他就是最大的不確定因素,你根本不知道他會端出什麽料理來。
再比如,對現代料理設備最依賴的薙切愛麗絲和茜久保桃兩人,還有模仿別人料理的美作昂。
“這是……油炸包子?”麵點大師張婆婆饒有興致地看著眼前的金黃色包子。
“是的,張婆婆,這就是我新領悟到的,關於“可愛”的概念,請品嚐,【黃金開口笑】。”茜久保桃說道。
“什麽?【黃金開口笑】?”
“喂喂喂,開玩笑的吧,這孩子居然會這道料理?”
老人們聽到【黃金開口笑】的名字時,發生了一點騷動。
“都安靜!”張婆婆轉過身一聲輕喝,現場才安靜了下來。
“丫頭,你擅長麵點?”張婆婆認真問茜久保桃。
“我擅長甜點,特別是可愛的東西。”茜久保桃回答道。
“可愛……嗎?哈哈,丫頭,我把話放在這裏,如果你這個油炸包子,真的是【黃金開口笑】,你就跟著我,誰也不許搶!”張婆婆霸氣地宣布到。
“誒?”茜久保桃一愣,她不清楚為什麽對自己的料理張婆婆會有這麽大的反應。
但沒等她得到答案,就聽到了一陣歡快地笑聲。
“咯咯咯……”
這笑聲不是在場任何一個人的口中發出來的,而是張婆婆手上正拿著的金黃色包子在笑。
“開……開玩笑的吧?”
“包子……包子真的笑了!”
學生們一臉驚駭地看著張婆婆手裏的包子。
“真的笑了,哈哈哈,【黃金開口笑】!這就是【黃金開口笑】!”說完,張婆婆一口要了上去。
濃鬱的湯汁一瞬間湧入張婆婆的口中,衝擊著她的味蕾,同時,一粒粒牛肉粒宛如跳跳糖一般,在張婆婆口中彈來彈去。
但一咀嚼,彈性十足的牛肉粒又很輕鬆的被嚼爛,嫩滑多汁。
“告訴我,丫頭,這道【黃金開口笑】你是照著食譜做出來的,還是自己想出來的?”張婆婆嚴肅地問茜久保桃。
“我沒有看過類似的食譜,跟著老師學習後,我發現“可愛”這一概念,不僅僅隻是在外觀上,還有氣味、味道,甚至是聲音上。
我就想著,有沒有一種料理,可以笑口常開,也令人笑口常開。
而在這段時間的學習中,我終於找到了辦法。
包子在下鍋油炸前切開一道小口子,為了防止包子內的肉汁外泄,我用粉絲吸幹了牛肉丁的肉汁,而被吸幹肉汁的牛肉丁會變輕,與此同時去,熱油會從開口處滲進包子,牛肉丁、包子皮內側,粉絲表麵都被油炸過後,肉汁就跑不出來了,而炸得酥脆的肉丁在包子內部四處碰壁,才會發出這可愛的笑聲。”茜久保桃說道。
“……以後你就跟著我學習吧。”張婆婆直接說道。
“張婆婆……”
“丫頭,你可知道,這道【黃金開口笑】並不是你新開發出來的食譜,而是一張十分古老的,差點失傳的古食譜?”蕭老站出來說道。
“什麽!?”學生們震驚,茜久保桃更是驚駭,甚至連最喜歡的布奇掉在地上都沒有發覺。
“這是曾經的特級麵點師,後來被稱作“麵點之王”的解魯大師創造的食譜。
這份食譜,曾因為華夏料理界的劇烈動蕩,差點失傳,就算是解魯師父創建的解家,也隻有一一份殘缺的食譜,而在十幾年前,還原了這份食譜的人,正是張老婆子。”蕭老站出來為茜久保桃解釋,為什麽張婆婆的反應會這麽劇烈。
“啊!?”
“而你,憑自己的天賦和創造力,在不知道的情況下,重現了這份古食譜,雖然還有瑕疵,油溫的控製力不夠,導致牛肉丁和粉絲幹了點,笑聲斷斷續續,而粉絲對於肉汁的吸收不夠充足。
但你憑借天賦和創造力,已經做出了這道料理的雛形,或者說是未完成品,這意味著什麽,還用我多說嗎?”張婆婆對茜久保桃說道。
“我……我……”茜久保桃現在很緊張,超級緊張!
“好好跟著我學,你有資格去衝擊麵點師最高的成就。”說完,根本不等茜久保桃回答,也不等她回過神來,就把她牽走了。
使用的是一種粘性很強的黃米,而且在形式上也有很大的改變,用極薄的魚片包裹著飯團,其中夾著特別調製的醬汁。
選擇品嚐的是魚類料理大師的王老、麵點大師張婆婆和另一位對於刀工十分在行的魯姓老人三人。
“【魚腩小卷】,還請各位品嚐。”
三人看著眼前的料理,整個小卷從上往下看分為三層,第一層是薄薄的魚腩,淡白色甚至有些透明,魚腩的脂肪顯得晶瑩剔透,第二層是棕色帶點綠色的醬汁,用筷子夾起小卷時,透過魚腩還能看見醬汁在流動,但經過特殊的包裹手法,並沒有任何外泄,第三層就是蒸熟的黃米。
三人將小卷放入口中,稍微拒絕,魚腩破開,醬汁和混合著的芥末流入口中,醇香而柔順地纏繞在舌尖,黃米彈性十足,在口中一跳一跳的,順著喉嚨跳進三人的胃中。
“嗯,你通過了。”王老直接放下筷子說道。
“謝謝老前輩。”齋藤宗明躬身行禮。
“你的這道料理,在你離開後,就可以擺上你的菜單了,但魚的選擇問題你自己去解決,外麵可沒有老頭子我的“淡水海魚”。”王老說道。
齋藤宗明認真點頭,這道料理之所以能夠成功,核心就在王老特別養殖的“淡水海魚”上。
淡水海魚,有著淡水魚的鮮嫩肉質,也有著海魚的豐富鮮味,集海魚和淡水魚的優點於一體,但卻沒有淡水魚應有的泥腥味和海魚應有的海腥味。
而且之所以能夠包裹小卷並防止醬汁外泄,就是因為這種魚的肉有著極強的彈性和韌性。
其他的魚肉片保持這麽薄的厚度的話,稍稍用力,就有可能破掉。
“你的刀工不錯,跟我來吧。”擅長刀工的陳老直接開口說道,在之前他看到齋藤宗明能夠掌握百穴廚刀的時候,就已經選擇好了。
“這!是,十分感謝。”齋藤宗明又不傻,當然明白陳老的話是什麽意思。
隨後,塔克米和伊薩米兄弟以目前學到的知識,以華夏料理的烹飪方式還原了傳統的意式料理得到了讚揚,水戶鬱魅的【蜜汁東坡肉】也得到了趙婆婆的好評。
同時水戶鬱魅對於肉的了解和擅長,再加上她纖細的料理風格被趙婆婆看中,直接帶走。
吉野悠姬雖然十分擅長家禽和野味料理,但對“黑羽烏骨雞”運用卻有些不盡人意,並沒有得到所有人的認可。
但在她傷心失落之際,一位劉姓的野味大師從中發現了她對野味料理的熱愛,並問了她一個問題。
“為什麽選擇野味料理?”
“因為我覺得大自然中的野味才是最單純的美味,完美地還原了大自然。”
得到了這個答案,二話不說就讓她跟著自己,這也算是悲極生樂吧。
丸井善二沒有特別強大的天賦,也沒有特別明顯的擅長領域,但他腦海裏龐大的知識量得到了蕭老這位被稱為“料理百科”的大師看中。
第一組結束,第二組上場,每一位學生也都獲得了不同的老者的認可,得到了留在這裏學習的資格。
直到第三組,這也是楊曌最擔心的一組。
因為這一組的不確定性是最大的,比如幸平創真,他就是最大的不確定因素,你根本不知道他會端出什麽料理來。
再比如,對現代料理設備最依賴的薙切愛麗絲和茜久保桃兩人,還有模仿別人料理的美作昂。
“這是……油炸包子?”麵點大師張婆婆饒有興致地看著眼前的金黃色包子。
“是的,張婆婆,這就是我新領悟到的,關於“可愛”的概念,請品嚐,【黃金開口笑】。”茜久保桃說道。
“什麽?【黃金開口笑】?”
“喂喂喂,開玩笑的吧,這孩子居然會這道料理?”
老人們聽到【黃金開口笑】的名字時,發生了一點騷動。
“都安靜!”張婆婆轉過身一聲輕喝,現場才安靜了下來。
“丫頭,你擅長麵點?”張婆婆認真問茜久保桃。
“我擅長甜點,特別是可愛的東西。”茜久保桃回答道。
“可愛……嗎?哈哈,丫頭,我把話放在這裏,如果你這個油炸包子,真的是【黃金開口笑】,你就跟著我,誰也不許搶!”張婆婆霸氣地宣布到。
“誒?”茜久保桃一愣,她不清楚為什麽對自己的料理張婆婆會有這麽大的反應。
但沒等她得到答案,就聽到了一陣歡快地笑聲。
“咯咯咯……”
這笑聲不是在場任何一個人的口中發出來的,而是張婆婆手上正拿著的金黃色包子在笑。
“開……開玩笑的吧?”
“包子……包子真的笑了!”
學生們一臉驚駭地看著張婆婆手裏的包子。
“真的笑了,哈哈哈,【黃金開口笑】!這就是【黃金開口笑】!”說完,張婆婆一口要了上去。
濃鬱的湯汁一瞬間湧入張婆婆的口中,衝擊著她的味蕾,同時,一粒粒牛肉粒宛如跳跳糖一般,在張婆婆口中彈來彈去。
但一咀嚼,彈性十足的牛肉粒又很輕鬆的被嚼爛,嫩滑多汁。
“告訴我,丫頭,這道【黃金開口笑】你是照著食譜做出來的,還是自己想出來的?”張婆婆嚴肅地問茜久保桃。
“我沒有看過類似的食譜,跟著老師學習後,我發現“可愛”這一概念,不僅僅隻是在外觀上,還有氣味、味道,甚至是聲音上。
我就想著,有沒有一種料理,可以笑口常開,也令人笑口常開。
而在這段時間的學習中,我終於找到了辦法。
包子在下鍋油炸前切開一道小口子,為了防止包子內的肉汁外泄,我用粉絲吸幹了牛肉丁的肉汁,而被吸幹肉汁的牛肉丁會變輕,與此同時去,熱油會從開口處滲進包子,牛肉丁、包子皮內側,粉絲表麵都被油炸過後,肉汁就跑不出來了,而炸得酥脆的肉丁在包子內部四處碰壁,才會發出這可愛的笑聲。”茜久保桃說道。
“……以後你就跟著我學習吧。”張婆婆直接說道。
“張婆婆……”
“丫頭,你可知道,這道【黃金開口笑】並不是你新開發出來的食譜,而是一張十分古老的,差點失傳的古食譜?”蕭老站出來說道。
“什麽!?”學生們震驚,茜久保桃更是驚駭,甚至連最喜歡的布奇掉在地上都沒有發覺。
“這是曾經的特級麵點師,後來被稱作“麵點之王”的解魯大師創造的食譜。
這份食譜,曾因為華夏料理界的劇烈動蕩,差點失傳,就算是解魯師父創建的解家,也隻有一一份殘缺的食譜,而在十幾年前,還原了這份食譜的人,正是張老婆子。”蕭老站出來為茜久保桃解釋,為什麽張婆婆的反應會這麽劇烈。
“啊!?”
“而你,憑自己的天賦和創造力,在不知道的情況下,重現了這份古食譜,雖然還有瑕疵,油溫的控製力不夠,導致牛肉丁和粉絲幹了點,笑聲斷斷續續,而粉絲對於肉汁的吸收不夠充足。
但你憑借天賦和創造力,已經做出了這道料理的雛形,或者說是未完成品,這意味著什麽,還用我多說嗎?”張婆婆對茜久保桃說道。
“我……我……”茜久保桃現在很緊張,超級緊張!
“好好跟著我學,你有資格去衝擊麵點師最高的成就。”說完,根本不等茜久保桃回答,也不等她回過神來,就把她牽走了。