那麽這種做法就有些類似於前世廣東人喜歡用的煲製的方法，一般做煲的時候就是用耐熱的瓦罐替代鍋，煲出來的口味其實和鐵鍋炒出來的味道是有差異的，因為鐵質的器具聚熱快，散熱也快，對一些需要迅煮熟的菜肴來說用鐵鍋會更合適，比如青菜類的，而耐熱的煲適合那些可以用慢火溫燉的菜，因為熱的傳導比較差，其聚熱慢，散熱也慢，可以用小火慢慢煲出食材中的精華。
想到這裏，林逸峰嘴角一笑道。
“萬小姐，有一道菜我倒是剛剛想到，雖然沒有試驗過，但是想必應該比較合適。”
“哦。”
“昨日我讓你買的牛肉呢？”
“在這裏，今天剛剛讓廚子送過來的。”萬佳璐從一旁拿出一大塊牛肉來。
“萬小姐，我這道菜叫瓦罐牛肉。”林逸峰一邊清洗牛肉，一邊解釋道：“先最最重要的，也是最容易被人忽視的地方，就是切牛肉。”
“切牛肉，這也有講究嗎？”在一旁的方香怡不禁插嘴道，她雖然很少下廚，但是對廚藝一道還是略同一二的。
“對，非常的講究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在這切牛肉的這一道關口上沒有做好，牛肉的切法和豬肉雞肉都有不同，如果按照切豬肉的做法，那麽無論做什麽牛肉的菜肴先就失敗了一半。”林逸峰正色道。
萬佳璐眼睛瞪得滾圓，她娘喜歡烹飪菜肴，有時候興趣來了也會叫她做菜，但是萬夫人做菜全憑喜好，哪有這麽的章法和講究。
“那這牛肉要怎麽切才行。”萬佳璐問道。
林逸峰將手中的牛肉拿出來，指著一麵道：“所有的肉，無論是豬肉，牛肉，還是羊肉都有其經絡，喏，你看，就是這肉其實是有條紋和方向的，這個就是肉的經絡。”
林逸峰指著這塊牛肉的紋路邊說邊講。
萬佳璐和方香怡都講腦袋湊過來，見牛肉上確實是有條紋的。
“牛肉的肉質的韌性很大，筋多，所以一定要橫切，就是要和這紋路成交叉的形狀，這樣可以將牛肉的筋切斷，牛肉才容易烹製。”
林逸峰手拿著一塊牛肉，順著紋路垂直擺放，到放在頂上切，這樣到和紋路是成垂直狀的。
“而豬肉則不是這樣，因為肉質沒有這麽韌，而且沒有腱，但是順著紋路切的話同樣易老，所以豬肉則是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”
林逸峰一邊處理這牛肉，一般做著基本功的普及，其實這些是一個廚子最基本的基本工，在現代的任何一個廚師學校裏都是必須要知道的，可是在古代，廚子都是師傅帶徒弟，沒有這麽基本的理論知識供其學習，萬佳璐和方香怡在一旁聽得饒有趣味，原來切菜還有這麽多講究。
林逸峰用刀慢慢的將牛肉切成片狀，留了一半牛肉給萬佳璐備用。
“為了保證牛肉的鮮嫩，切好的牛肉必須要經過一些處理，先用要一些鹽巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少許的水，這樣抹了鹽的牛肉會充分的吸收這些水，最後將牛肉放入油中浸泡。”林逸峰將鹽巴壓碎均勻的抹在牛肉上麵，加了一些水後，在一旁用一個碗倒了一些油，將牛肉浸在裏麵。
經過吸入水分的牛肉浸泡在油裏有一種非常飽滿的感覺。
林逸峰將配料一一切好後，那個平底的煲也洗好了，笑著對方香怡道：“方兄，可能要你幫忙了。”
“我，我幫什麽忙？”方香怡指著自己的鼻子。
“幫什麽忙？當然幫忙生火了，難道你讓萬小姐生火啊。”林逸峰道。
“你讓我燒火？”方香怡自小在家中受祖母寵愛，玩火的事是幹過，但是燒火這事隻是見過而已。
“我這要炒菜，還得示範給萬小姐看，怎麽忙得過來。”林逸峰沒好氣的說道。
萬佳璐見方香怡的樣子，知道她這個千金大小姐肯定沒有幹過這個活，自己倒是隨著母親做菜的時候，有時候幫忙生火的。
“我來生火吧。”萬佳璐蹲下身子。
“萬小姐，生火是個粗活，讓方兄來好了，你還得學怎麽炒呢。”林逸峰打斷了萬佳璐的話。
方香怡看了看兩人，一個要炒菜，一個要在旁邊學，確實沒有第三個人生火了，於是哼了一聲，低聲嘟噥道：“厚此薄彼。”
生火看起來簡單，但是對沒有做過的方香怡來說，也是折騰了兩三次才將火給燒了起來。
林逸峰自己先將在一旁看起來象平日裏熬藥的那個類似於蜂窩煤爐子的便攜的小灶提到門外，因為這個小灶是沒有煙囪的，開始用明火的時候會有很大的煙塵，需要等到後麵用暗火的時候才拿進屋內。
方香怡不停的往大灶裏添火，一些沒來的及從煙囪裏散去的煙從灶口出來，嗆得方香怡直流眼淚。
林逸峰將外麵的小灶處理好，將平底的煲加了少許油先放在這個小灶上麵。
“接下來的步驟其實相對簡單，隻是將配料翻炒後將牛肉放下，炒至九成熟以後直接放在這個平底煲上繼續烹製，稍微過一會就可以出菜了。”
林逸峰將薑蒜等放入鍋中炒香後，直接將浸泡好的牛肉倒入鍋中翻炒，牛肉本來是紅色，在翻炒中很快變成了暗紅色，隨後加入少量的紹酒酌一下，一溜白煙從鍋中冒出，暗紅的牛肉已經飄出了誘人的香氣。
“萬小姐，你看這牛肉的顏色成了這個顏色後就可以裝起來，再放到那個平底的瓦罐中繼續用小火煨製。”
林逸峰將已經九成熟，香噴噴的牛肉盛起來，轉移到一旁已經在劈裏啪啦做響的平底煲上。
這牛肉一接觸到這平底煲就出噗哧噗哧的響聲，牛肉上的周圍冒著一些氣泡，不過由於下麵是一些暗火，火勢很小，並沒有冒出煙來，牛肉炒得恰到好處，一絲絲的熱氣從暗紅色的牛肉上冒出來，帶著牛肉的的香味。
“喂，林兄，這邊的火還要不要啊。”方香怡聞到了香氣，食指大動。
這個時候林逸峰和萬佳璐轉過頭來，看到方香怡的模樣，林逸峰哈哈大笑起來，而萬佳璐也是抿起嘴吃吃的笑了起來
想到這裏，林逸峰嘴角一笑道。
“萬小姐，有一道菜我倒是剛剛想到，雖然沒有試驗過，但是想必應該比較合適。”
“哦。”
“昨日我讓你買的牛肉呢？”
“在這裏，今天剛剛讓廚子送過來的。”萬佳璐從一旁拿出一大塊牛肉來。
“萬小姐，我這道菜叫瓦罐牛肉。”林逸峰一邊清洗牛肉，一邊解釋道：“先最最重要的，也是最容易被人忽視的地方，就是切牛肉。”
“切牛肉，這也有講究嗎？”在一旁的方香怡不禁插嘴道，她雖然很少下廚，但是對廚藝一道還是略同一二的。
“對，非常的講究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在這切牛肉的這一道關口上沒有做好，牛肉的切法和豬肉雞肉都有不同，如果按照切豬肉的做法，那麽無論做什麽牛肉的菜肴先就失敗了一半。”林逸峰正色道。
萬佳璐眼睛瞪得滾圓，她娘喜歡烹飪菜肴，有時候興趣來了也會叫她做菜，但是萬夫人做菜全憑喜好，哪有這麽的章法和講究。
“那這牛肉要怎麽切才行。”萬佳璐問道。
林逸峰將手中的牛肉拿出來，指著一麵道：“所有的肉，無論是豬肉，牛肉，還是羊肉都有其經絡，喏，你看，就是這肉其實是有條紋和方向的，這個就是肉的經絡。”
林逸峰指著這塊牛肉的紋路邊說邊講。
萬佳璐和方香怡都講腦袋湊過來，見牛肉上確實是有條紋的。
“牛肉的肉質的韌性很大，筋多，所以一定要橫切，就是要和這紋路成交叉的形狀，這樣可以將牛肉的筋切斷，牛肉才容易烹製。”
林逸峰手拿著一塊牛肉，順著紋路垂直擺放，到放在頂上切，這樣到和紋路是成垂直狀的。
“而豬肉則不是這樣，因為肉質沒有這麽韌，而且沒有腱，但是順著紋路切的話同樣易老，所以豬肉則是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”
林逸峰一邊處理這牛肉，一般做著基本功的普及，其實這些是一個廚子最基本的基本工，在現代的任何一個廚師學校裏都是必須要知道的，可是在古代，廚子都是師傅帶徒弟，沒有這麽基本的理論知識供其學習，萬佳璐和方香怡在一旁聽得饒有趣味，原來切菜還有這麽多講究。
林逸峰用刀慢慢的將牛肉切成片狀，留了一半牛肉給萬佳璐備用。
“為了保證牛肉的鮮嫩，切好的牛肉必須要經過一些處理，先用要一些鹽巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少許的水，這樣抹了鹽的牛肉會充分的吸收這些水，最後將牛肉放入油中浸泡。”林逸峰將鹽巴壓碎均勻的抹在牛肉上麵，加了一些水後，在一旁用一個碗倒了一些油，將牛肉浸在裏麵。
經過吸入水分的牛肉浸泡在油裏有一種非常飽滿的感覺。
林逸峰將配料一一切好後，那個平底的煲也洗好了，笑著對方香怡道：“方兄，可能要你幫忙了。”
“我，我幫什麽忙？”方香怡指著自己的鼻子。
“幫什麽忙？當然幫忙生火了，難道你讓萬小姐生火啊。”林逸峰道。
“你讓我燒火？”方香怡自小在家中受祖母寵愛，玩火的事是幹過，但是燒火這事隻是見過而已。
“我這要炒菜，還得示範給萬小姐看，怎麽忙得過來。”林逸峰沒好氣的說道。
萬佳璐見方香怡的樣子，知道她這個千金大小姐肯定沒有幹過這個活，自己倒是隨著母親做菜的時候，有時候幫忙生火的。
“我來生火吧。”萬佳璐蹲下身子。
“萬小姐，生火是個粗活，讓方兄來好了，你還得學怎麽炒呢。”林逸峰打斷了萬佳璐的話。
方香怡看了看兩人，一個要炒菜，一個要在旁邊學，確實沒有第三個人生火了，於是哼了一聲，低聲嘟噥道：“厚此薄彼。”
生火看起來簡單，但是對沒有做過的方香怡來說，也是折騰了兩三次才將火給燒了起來。
林逸峰自己先將在一旁看起來象平日裏熬藥的那個類似於蜂窩煤爐子的便攜的小灶提到門外，因為這個小灶是沒有煙囪的，開始用明火的時候會有很大的煙塵，需要等到後麵用暗火的時候才拿進屋內。
方香怡不停的往大灶裏添火，一些沒來的及從煙囪裏散去的煙從灶口出來，嗆得方香怡直流眼淚。
林逸峰將外麵的小灶處理好，將平底的煲加了少許油先放在這個小灶上麵。
“接下來的步驟其實相對簡單，隻是將配料翻炒後將牛肉放下，炒至九成熟以後直接放在這個平底煲上繼續烹製，稍微過一會就可以出菜了。”
林逸峰將薑蒜等放入鍋中炒香後，直接將浸泡好的牛肉倒入鍋中翻炒，牛肉本來是紅色，在翻炒中很快變成了暗紅色，隨後加入少量的紹酒酌一下，一溜白煙從鍋中冒出，暗紅的牛肉已經飄出了誘人的香氣。
“萬小姐，你看這牛肉的顏色成了這個顏色後就可以裝起來，再放到那個平底的瓦罐中繼續用小火煨製。”
林逸峰將已經九成熟，香噴噴的牛肉盛起來，轉移到一旁已經在劈裏啪啦做響的平底煲上。
這牛肉一接觸到這平底煲就出噗哧噗哧的響聲，牛肉上的周圍冒著一些氣泡，不過由於下麵是一些暗火，火勢很小，並沒有冒出煙來，牛肉炒得恰到好處，一絲絲的熱氣從暗紅色的牛肉上冒出來，帶著牛肉的的香味。
“喂，林兄，這邊的火還要不要啊。”方香怡聞到了香氣，食指大動。
這個時候林逸峰和萬佳璐轉過頭來，看到方香怡的模樣，林逸峰哈哈大笑起來，而萬佳璐也是抿起嘴吃吃的笑了起來