第249章 黃魚麵
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沈草看著麵前一條足足有一斤重表麵黃澄澄的大黃魚，再次感歎周家的實力。
現在還沒有到大黃魚上市的季節，能找到這麽大的野生黃魚，可見是費了一番功夫的。
就連那不起眼的花蛤，品質都是最上等的。
這也是沈草之所以麻煩周管家的原因，因為現在都不是這兩種海鮮上市的季節。
要是沈草去海鮮市場買，那隻能碰運氣，而且品質沒法保證。
如果真如自己所猜測的那樣，周老太太是因為某些原因才導致近來食欲不振的話，那麽這道精心製作的主食或許能夠打開她的味蕾，讓她重新享受美食的樂趣。
所以她打算做一道主食，讓周老太太可以在打開食欲之後，可以吃點兒主食。
她私心是希望周老太太不要有什麽大問題。
於是，她站起身來，從她的背簍裏小心翼翼地取出了自己從家裏帶來的醃雪菜。
這醃雪菜可是她的心頭好啊！
還記得去年冬天的時候，雪花紛紛揚揚地飄落下來，大地一片潔白。
就在那個寒冷的季節裏，她興致勃勃地醃製了滿滿一整缸的雪菜。
那時候，她滿心歡喜地挑選新鮮嫩綠的雪菜，仔細清洗幹淨後，一層鹽、一層雪菜地鋪放在大缸裏，然後用石頭壓實，最後密封起來等待時間的魔法慢慢施展。
如今，這些醃雪菜已經散發出誘人的香氣。
無論是用來炒製肉末，做成香噴噴的醃雪菜炒肉沫，還是煮成爽滑勁道的雪菜麵，亦或是包進皮薄餡大的雪菜包子裏，都能讓人垂涎欲滴。
尤其是對於沈草來說，這些可都是她最愛吃的美味佳肴呢！
每次隻要一做這些食物，家裏人總是吃得津津有味，讚不絕口。
所以，當時她才會特意多醃了一些，就是為了能讓家人隨時品嚐到這份獨特的美味。
她小心翼翼地把那盆醃雪菜端到水池邊，仔細地用雙手搓揉著每一根醃雪菜，確保它們都能被徹底洗淨，把表麵依附的鹽分一點點衝刷掉。
洗完之後，她沒有立刻停下動作，而是找來一個大碗，將醃雪菜放入其中，並慢慢倒入適量的清水，讓醃雪菜完全浸泡在水中。
她心裏默默想著周老太太，她如今身體不適，脾胃定然十分虛弱，實在不宜攝入過多的鹽分。
所以，把醃雪菜泡在水裏這個步驟至關重要，這樣可以有效地將醃漬時進入雪菜內部的鹽分稀釋出來一些，從而減輕對周老太太腸胃的負擔。
趁著泡醃雪菜的這短暫時間，沈草動作麻利地開始處理起了那條大黃魚。
這條大黃魚之前就已經被開膛破肚過，並且經過仔細清洗，此刻顯得格外潔淨。
隻見沈草取來一塊廚房專用的幹淨幹抹布，輕柔而細致地擦拭著大黃魚的體表以及腹部內殘留的多餘水分。
待水分擦幹後，她手持鋒利的菜刀，精準地從大黃魚的腹部入刀。
刀刃緊貼著已剖開的那半魚腹緩緩下滑，隨著“嗤”的一聲輕響，大黃魚瞬間被一分為二。
緊接著，沈草並未停歇手中動作，依舊沿著帶有脊骨的那半魚腹繼續下刀。
她小心翼翼地操作著菜刀，每一刀都恰到好處，既不浪費魚肉又能順利地將大黃魚的脊骨剔除得幹幹淨淨。
整個過程如行雲流水般順暢自然，展現出了她嫻熟高超的廚藝技巧。
大黃魚那豐腴的身軀躺在案板之上，，它身上的魚刺並不多，主要集中在魚腹和脊骨這兩個部位。
這些魚刺相較於其他魚類而言，可以說是相當稀少且粗大的存在。
隻見沈草手持一把鋒利的菜刀，小心翼翼地開始處理這條大黃魚。
她全神貫注地盯著手中的魚兒，仿佛在對待一件珍貴無比的寶物一般。
首先，她用熟練的手法將切好的魚腹輕輕展開，細致入微地將那些隱藏其中的骨頭一一剔除出來。
每一下動作都是那麽輕柔而精準，生怕會損傷到鮮嫩的魚肉。
完成魚腹去骨之後，沈草並沒有停歇，緊接著又將脊骨和魚頭分別切成大小均勻的塊狀。
隨著刀起刀落，魚骨與魚肉順利分離，發出清脆的聲響。
最後，她把目光投向了剩下的黃魚肉，同樣毫不猶豫地將其切成了一塊塊整齊的方塊，整個過程行雲流水，一氣嗬成。
馬嬸子看著沈草嫻熟的動作，她在想自己要是來處理這條大黃魚的話，動作一定沒有她如此嫻熟，利落。
她看著麵前這個和自己女兒一般年歲的小姑娘，心裏有一絲的欽佩，這樣的功夫不是一朝一夕可以練成的。
魚肉準備好之後，就見沈草又將剛剛泡著的醃雪菜拿了出來，又清洗了兩遍，然後才切成醃雪菜碎。
還是準備了一口砂鍋放在小爐子上，起鍋後倒入一勺葷油。
剛剛的醃篤鮮的鹹肉和排骨裏都有葷油，所以她用了菜籽油。
這個黃魚麵裏除了黃魚沒有其他的脂肪，因此她用了葷油來做。
待葷油融化之後，她給鍋裏倒入薑片。
然後將大黃魚的脊骨和魚頭倒入鍋中。
油溫將黃魚脊骨和魚頭上殘留的透明色的魚肉變成了雪白色，這完美的蛋白質變質反應是一會兒黃魚麵湯頭能否成功的關鍵。
骨頭上的魚肉先是變成雪白色，然後又經過美拉德反應，變成了焦黃色。
直到所有的骨肉兩麵都進行了美拉德反應，黃魚麵馬上就要成功了一半。
此時，趁著高溫，沈草給鍋裏倒入足量的開水。
高溫使得蛋白質，油脂和水可以發生在常溫下無法發生的反應。
鍋裏的就是他們反應的產物，淡白色的魚湯。
此時，美味沒有經過時間和高溫的洗禮，隻能算是半成品。
兩刻鍾後，由於經過了時間和高溫的雙重洗禮，此時的魚湯已經變成了奶白色，如果不是表麵漂浮的油脂和湯裏的魚骨，還會以為鍋中煮的是牛乳。
沈草見湯底差不多了，她用笊籬將鍋裏的魚骨過濾了出來。
還有剛剛切好的醃雪菜，洗幹淨的花蛤都倒了進去。
不得不說，第一次發現醃雪菜的人簡直是個天才。
醃雪菜不僅可以單獨做菜，還可以作為配菜加入各式各樣的肉中，不僅不會搶了肉類的風頭，反而又能為整道菜添加鮮美的味道。
黃魚麵中的醃雪菜就是，有了醃雪菜的加入，原本就鮮美無比的魚湯，鮮味又上了一個層次。
又過了一刻鍾，沈草再次掀開鍋蓋的時候，原本已經變成奶白色的魚湯，顏色又變白了不少，而且看起來也更濃鬱了。
奶白色的魚湯中飄著褐綠色的雪菜碎，光聞味道就比剛剛濃鬱了不少。
更別提吃起來了，想想就覺得鮮掉眉毛嘍。
這麽鮮美的魚湯，根本不需要其他多餘的調料，隻需要少許鹽來提味就很好了。
加入鹽之後，她將之前切好的魚肉和花蛤倒入鍋中煮熟。
有了花蛤的加入，原本就鮮美無比的魚湯，鮮味又上升了一個層次，已經達到了鮮美的極致。
最後加上一小碗早已經煮熟的麵條，再撒一點兒蔥花，一道鮮美無比的黃魚麵就做好了。
廚房裏的人再看到黃魚麵的那一刻，紛紛都在心裏再次對沈草的廚藝有了具象化的認識。
尤其是李小雨，她以為師父已經將廚藝都傳授給她了，沒想到師父的廚藝簡直是深不可測。
每次她感覺都學完了所有的菜肴之後，師父總會十分輕易地又做出一兩道她從來沒有見過的美味。
而一旁的馬嬸子驚得下巴都快掉下來了，之前那道醃篤鮮，她就已經佩服得五體投地了，她活了大半輩子，還是頭一次知道，湯底竟然可以熬得如此濃鬱。
這道黃魚麵更是讓她大開眼界，原來不僅僅是豬肉，魚肉也能熬出這般濃鬱的湯底。
這兩道菜，她光是看著，就仿佛已經嚐到了那鮮美的滋味。
隻是，這菜看起來有些清淡，老太太的口味一向偏重，恐怕不用嚐，光看一眼就會覺得索然無味吧。
她心裏也不覺為沈草擔心起來。
現在還沒有到大黃魚上市的季節，能找到這麽大的野生黃魚，可見是費了一番功夫的。
就連那不起眼的花蛤，品質都是最上等的。
這也是沈草之所以麻煩周管家的原因，因為現在都不是這兩種海鮮上市的季節。
要是沈草去海鮮市場買，那隻能碰運氣，而且品質沒法保證。
如果真如自己所猜測的那樣，周老太太是因為某些原因才導致近來食欲不振的話，那麽這道精心製作的主食或許能夠打開她的味蕾，讓她重新享受美食的樂趣。
所以她打算做一道主食，讓周老太太可以在打開食欲之後，可以吃點兒主食。
她私心是希望周老太太不要有什麽大問題。
於是，她站起身來，從她的背簍裏小心翼翼地取出了自己從家裏帶來的醃雪菜。
這醃雪菜可是她的心頭好啊！
還記得去年冬天的時候，雪花紛紛揚揚地飄落下來，大地一片潔白。
就在那個寒冷的季節裏，她興致勃勃地醃製了滿滿一整缸的雪菜。
那時候，她滿心歡喜地挑選新鮮嫩綠的雪菜，仔細清洗幹淨後，一層鹽、一層雪菜地鋪放在大缸裏，然後用石頭壓實，最後密封起來等待時間的魔法慢慢施展。
如今，這些醃雪菜已經散發出誘人的香氣。
無論是用來炒製肉末，做成香噴噴的醃雪菜炒肉沫，還是煮成爽滑勁道的雪菜麵，亦或是包進皮薄餡大的雪菜包子裏，都能讓人垂涎欲滴。
尤其是對於沈草來說，這些可都是她最愛吃的美味佳肴呢！
每次隻要一做這些食物，家裏人總是吃得津津有味，讚不絕口。
所以，當時她才會特意多醃了一些，就是為了能讓家人隨時品嚐到這份獨特的美味。
她小心翼翼地把那盆醃雪菜端到水池邊，仔細地用雙手搓揉著每一根醃雪菜，確保它們都能被徹底洗淨，把表麵依附的鹽分一點點衝刷掉。
洗完之後，她沒有立刻停下動作，而是找來一個大碗，將醃雪菜放入其中，並慢慢倒入適量的清水，讓醃雪菜完全浸泡在水中。
她心裏默默想著周老太太，她如今身體不適，脾胃定然十分虛弱，實在不宜攝入過多的鹽分。
所以，把醃雪菜泡在水裏這個步驟至關重要，這樣可以有效地將醃漬時進入雪菜內部的鹽分稀釋出來一些，從而減輕對周老太太腸胃的負擔。
趁著泡醃雪菜的這短暫時間，沈草動作麻利地開始處理起了那條大黃魚。
這條大黃魚之前就已經被開膛破肚過，並且經過仔細清洗，此刻顯得格外潔淨。
隻見沈草取來一塊廚房專用的幹淨幹抹布，輕柔而細致地擦拭著大黃魚的體表以及腹部內殘留的多餘水分。
待水分擦幹後，她手持鋒利的菜刀，精準地從大黃魚的腹部入刀。
刀刃緊貼著已剖開的那半魚腹緩緩下滑，隨著“嗤”的一聲輕響，大黃魚瞬間被一分為二。
緊接著，沈草並未停歇手中動作，依舊沿著帶有脊骨的那半魚腹繼續下刀。
她小心翼翼地操作著菜刀，每一刀都恰到好處，既不浪費魚肉又能順利地將大黃魚的脊骨剔除得幹幹淨淨。
整個過程如行雲流水般順暢自然，展現出了她嫻熟高超的廚藝技巧。
大黃魚那豐腴的身軀躺在案板之上，，它身上的魚刺並不多，主要集中在魚腹和脊骨這兩個部位。
這些魚刺相較於其他魚類而言，可以說是相當稀少且粗大的存在。
隻見沈草手持一把鋒利的菜刀，小心翼翼地開始處理這條大黃魚。
她全神貫注地盯著手中的魚兒，仿佛在對待一件珍貴無比的寶物一般。
首先，她用熟練的手法將切好的魚腹輕輕展開，細致入微地將那些隱藏其中的骨頭一一剔除出來。
每一下動作都是那麽輕柔而精準，生怕會損傷到鮮嫩的魚肉。
完成魚腹去骨之後，沈草並沒有停歇，緊接著又將脊骨和魚頭分別切成大小均勻的塊狀。
隨著刀起刀落，魚骨與魚肉順利分離，發出清脆的聲響。
最後，她把目光投向了剩下的黃魚肉，同樣毫不猶豫地將其切成了一塊塊整齊的方塊，整個過程行雲流水，一氣嗬成。
馬嬸子看著沈草嫻熟的動作，她在想自己要是來處理這條大黃魚的話，動作一定沒有她如此嫻熟，利落。
她看著麵前這個和自己女兒一般年歲的小姑娘，心裏有一絲的欽佩，這樣的功夫不是一朝一夕可以練成的。
魚肉準備好之後，就見沈草又將剛剛泡著的醃雪菜拿了出來，又清洗了兩遍，然後才切成醃雪菜碎。
還是準備了一口砂鍋放在小爐子上，起鍋後倒入一勺葷油。
剛剛的醃篤鮮的鹹肉和排骨裏都有葷油，所以她用了菜籽油。
這個黃魚麵裏除了黃魚沒有其他的脂肪，因此她用了葷油來做。
待葷油融化之後，她給鍋裏倒入薑片。
然後將大黃魚的脊骨和魚頭倒入鍋中。
油溫將黃魚脊骨和魚頭上殘留的透明色的魚肉變成了雪白色，這完美的蛋白質變質反應是一會兒黃魚麵湯頭能否成功的關鍵。
骨頭上的魚肉先是變成雪白色，然後又經過美拉德反應，變成了焦黃色。
直到所有的骨肉兩麵都進行了美拉德反應，黃魚麵馬上就要成功了一半。
此時，趁著高溫，沈草給鍋裏倒入足量的開水。
高溫使得蛋白質，油脂和水可以發生在常溫下無法發生的反應。
鍋裏的就是他們反應的產物，淡白色的魚湯。
此時，美味沒有經過時間和高溫的洗禮，隻能算是半成品。
兩刻鍾後，由於經過了時間和高溫的雙重洗禮，此時的魚湯已經變成了奶白色，如果不是表麵漂浮的油脂和湯裏的魚骨，還會以為鍋中煮的是牛乳。
沈草見湯底差不多了，她用笊籬將鍋裏的魚骨過濾了出來。
還有剛剛切好的醃雪菜，洗幹淨的花蛤都倒了進去。
不得不說，第一次發現醃雪菜的人簡直是個天才。
醃雪菜不僅可以單獨做菜，還可以作為配菜加入各式各樣的肉中，不僅不會搶了肉類的風頭，反而又能為整道菜添加鮮美的味道。
黃魚麵中的醃雪菜就是，有了醃雪菜的加入，原本就鮮美無比的魚湯，鮮味又上了一個層次。
又過了一刻鍾，沈草再次掀開鍋蓋的時候，原本已經變成奶白色的魚湯，顏色又變白了不少，而且看起來也更濃鬱了。
奶白色的魚湯中飄著褐綠色的雪菜碎，光聞味道就比剛剛濃鬱了不少。
更別提吃起來了，想想就覺得鮮掉眉毛嘍。
這麽鮮美的魚湯，根本不需要其他多餘的調料，隻需要少許鹽來提味就很好了。
加入鹽之後，她將之前切好的魚肉和花蛤倒入鍋中煮熟。
有了花蛤的加入，原本就鮮美無比的魚湯，鮮味又上升了一個層次，已經達到了鮮美的極致。
最後加上一小碗早已經煮熟的麵條，再撒一點兒蔥花，一道鮮美無比的黃魚麵就做好了。
廚房裏的人再看到黃魚麵的那一刻，紛紛都在心裏再次對沈草的廚藝有了具象化的認識。
尤其是李小雨，她以為師父已經將廚藝都傳授給她了，沒想到師父的廚藝簡直是深不可測。
每次她感覺都學完了所有的菜肴之後，師父總會十分輕易地又做出一兩道她從來沒有見過的美味。
而一旁的馬嬸子驚得下巴都快掉下來了，之前那道醃篤鮮，她就已經佩服得五體投地了，她活了大半輩子，還是頭一次知道，湯底竟然可以熬得如此濃鬱。
這道黃魚麵更是讓她大開眼界，原來不僅僅是豬肉，魚肉也能熬出這般濃鬱的湯底。
這兩道菜，她光是看著，就仿佛已經嚐到了那鮮美的滋味。
隻是，這菜看起來有些清淡，老太太的口味一向偏重，恐怕不用嚐，光看一眼就會覺得索然無味吧。
她心裏也不覺為沈草擔心起來。