第248章 醃篤鮮
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沈草也沒有準備讓周家的人幫忙，她想著周老太太好久都沒吃飽飯了，一次肯定也吃不了太多，她今天就隻打算做兩道菜。
她將自己背簍裏的東西拿出來，放在了早就收拾好的桌子上。
馬嬸子她們有些納悶兒，這姑娘不是讓準備食材了，怎麽還自己帶了些東西？
難道她是擔心自己的一些秘方泄露出去，所以有些重要的調料食材就自己帶嗎？
馬嬸子生怕自己看到了一些沈草的秘方，趕緊收起自己打量的目光。
沈草先是將自己準備好的鹹肉和從村長大叔那兒買來的竹筍拿了出來。
這鹹肉還是她三天前一回來就醃上的，
原本鹹肉醃製需要至少十天，但是因為時間緊急，她隻能縮短了鹹肉的晾曬時間和醃製時間了。
竹筍這東西在新安縣吃的人不多，她也是昨天專門去了一趟石頭村找村長去山裏挖了一些。
鹹肉雖然晾曬時間短了些，但是因為醃製時放入了大量的鹽，鹽將肉的水分析出，此時的鹹肉雖然看起來和鮮肉的顏色差不多。
但是摸起來卻比鮮肉硬了不少。
她專門挑了一塊非常好的五花肉做的，五花三層，白色的脂肪層粉紅色的瘦肉層，一層疊一層，看起來十分誘人。
她將鹹肉切成兩指寬，半個食指長的方塊，又將馬嬸子她們早就洗好的精排也切成了相同的大小。
接著她又熟練地將竹筍剝皮，就見她利落地用刀子在竹筍表麵劃了一刀，然後順著竹筍底部輕輕向上一掀，竹筍皮就聽話的從竹筍表麵脫落。
露出白白胖胖，略微發黃的竹筍肉。
原本還懷疑沈草不會做飯的馬嬸子看到沈草這熟練的操作，都震驚到了。
她剛剛一直盯著沈草看，雖然不知道她剝的是什麽東西，但那樣利索的動作，饒是她這樣在廚房裏待了十多年的人都不一定能做到。
她對沈草手中的竹筍很感興趣，這東西她見過啊，不就是嫩竹子嗎？這玩意兒苦不拉幾的能吃？
她也不敢多問，隻是默默看著沈草做飯。
就見沈草將剝好的竹筍先一分為二，然後切成了滾刀塊。
接著她又將萵筍也切成了滾刀塊。
豆腐皮她則先是切成了手掌大小的方塊，然後卷起來，打了個結，看起來像是一個個白色的蝴蝶，十分好看。
隻是，馬嬸兒始終看不出來這小姑娘到底準備做什麽菜。
沈草將所有食材準備好之後，李小雨走到她跟前，“草兒姐姐，你讓準備的鍋已經準備好了，水也倒進去了。”
“另外一口鍋裏的水也快開了。”
沈草將切好的鹹肉和排骨遞給她，“你把這兩個放在剛剛那口鍋裏，焯一下水。”
吩咐完李小雨，她將竹筍拿起來，倒入已經滾開的鍋中，然後又撒了一點鹽進去。
大約過了十幾秒，竹筍的顏色變深之後，她將竹筍撈出。
這邊李小雨也將肉都焯好水了。
接著沈草讓馬嬸兒準備了一口小的炭火爐，她將洗幹淨的砂鍋放上去，給砂鍋中倒入少量的菜籽油。
待鍋中的油開始冒煙，她將切好的蔥薑倒了進去。
瞬間，熱油就將蔥薑的香味兒激發出來，整個廚房也充滿了蔥香味兒。
翻炒了兩下，她就將已經控幹淨水分的鹹肉和排骨倒了進去。
有了鹹肉和排骨加入，原本單調的蔥香味兒有了蛋白質加熱的味道加入，使得味道更加豐富，聞起來也更香了。
“好香啊。”不知道是誰說了一句，說完之後趕緊捂住自己的嘴，仿佛她犯了什麽錯誤一樣。
馬嬸兒放下一半的心又懸了起來。
鍋中鹹肉的油脂被充分激發出來，溫度使得排骨和鹹肉的表麵很快就產生了美拉德反應，變得焦黃。
這個時候，沈草給砂鍋中加入開水，開水加入的瞬間，原本清澈透明的水變成了淡淡的奶白色。
沈草將鍋蓋蓋上，又用鐵鉗子將爐火裏的炭夾了幾塊拿出來，降低了爐火的溫度。
小火慢慢燉煮。
趁著等燉湯的時間，她又將準備的另外的食材拿了出來，準備將另外的那道主食也做好。
大約過了快到半個時辰的時間，她小心翼翼地將鍋蓋揭開，將焯好水的竹筍，萵筍還有豆幹結倒入砂鍋裏。
揭開砂鍋的那一刻，大家都好奇地看向那鍋湯，實在是因為燉的時候，香味兒太過濃鬱。
鹹肉和排骨，蛋白質和油脂隨著溫度和時間不斷加成，與水充分融合，使得原本隻是有些寡淡的奶白色變成了濃鬱的乳白色。
又過了大概一炷香的時間，一道鮮美無比的美味在火候和時間的加成下，完美地完成了。
在沈草揭開蓋子的一瞬間，廚房裏的所有人都倒吸了一口涼氣。
使勁兒吸了吸鼻子，想要進一步感受一下這美味。
在沈草將蔥花撒在醃篤鮮表麵後，這道鮮美無比的醃篤鮮即成。
一旁的張嬤嬤早就笑得合不攏嘴了，這熟悉的味道，讓她想起了當年和老太太在杭州時的年輕歲月。
這就是老太太家鄉的美味，一到春天家家戶戶必吃的醃篤鮮。
她沒想到時隔這麽多年了，還能在新安縣嚐到家鄉的味道。
她將自己背簍裏的東西拿出來，放在了早就收拾好的桌子上。
馬嬸子她們有些納悶兒，這姑娘不是讓準備食材了，怎麽還自己帶了些東西？
難道她是擔心自己的一些秘方泄露出去，所以有些重要的調料食材就自己帶嗎？
馬嬸子生怕自己看到了一些沈草的秘方，趕緊收起自己打量的目光。
沈草先是將自己準備好的鹹肉和從村長大叔那兒買來的竹筍拿了出來。
這鹹肉還是她三天前一回來就醃上的，
原本鹹肉醃製需要至少十天，但是因為時間緊急，她隻能縮短了鹹肉的晾曬時間和醃製時間了。
竹筍這東西在新安縣吃的人不多，她也是昨天專門去了一趟石頭村找村長去山裏挖了一些。
鹹肉雖然晾曬時間短了些，但是因為醃製時放入了大量的鹽，鹽將肉的水分析出，此時的鹹肉雖然看起來和鮮肉的顏色差不多。
但是摸起來卻比鮮肉硬了不少。
她專門挑了一塊非常好的五花肉做的，五花三層，白色的脂肪層粉紅色的瘦肉層，一層疊一層，看起來十分誘人。
她將鹹肉切成兩指寬，半個食指長的方塊，又將馬嬸子她們早就洗好的精排也切成了相同的大小。
接著她又熟練地將竹筍剝皮，就見她利落地用刀子在竹筍表麵劃了一刀，然後順著竹筍底部輕輕向上一掀，竹筍皮就聽話的從竹筍表麵脫落。
露出白白胖胖，略微發黃的竹筍肉。
原本還懷疑沈草不會做飯的馬嬸子看到沈草這熟練的操作，都震驚到了。
她剛剛一直盯著沈草看，雖然不知道她剝的是什麽東西，但那樣利索的動作，饒是她這樣在廚房裏待了十多年的人都不一定能做到。
她對沈草手中的竹筍很感興趣，這東西她見過啊，不就是嫩竹子嗎？這玩意兒苦不拉幾的能吃？
她也不敢多問，隻是默默看著沈草做飯。
就見沈草將剝好的竹筍先一分為二，然後切成了滾刀塊。
接著她又將萵筍也切成了滾刀塊。
豆腐皮她則先是切成了手掌大小的方塊，然後卷起來，打了個結，看起來像是一個個白色的蝴蝶，十分好看。
隻是，馬嬸兒始終看不出來這小姑娘到底準備做什麽菜。
沈草將所有食材準備好之後，李小雨走到她跟前，“草兒姐姐，你讓準備的鍋已經準備好了，水也倒進去了。”
“另外一口鍋裏的水也快開了。”
沈草將切好的鹹肉和排骨遞給她，“你把這兩個放在剛剛那口鍋裏，焯一下水。”
吩咐完李小雨，她將竹筍拿起來，倒入已經滾開的鍋中，然後又撒了一點鹽進去。
大約過了十幾秒，竹筍的顏色變深之後，她將竹筍撈出。
這邊李小雨也將肉都焯好水了。
接著沈草讓馬嬸兒準備了一口小的炭火爐，她將洗幹淨的砂鍋放上去，給砂鍋中倒入少量的菜籽油。
待鍋中的油開始冒煙，她將切好的蔥薑倒了進去。
瞬間，熱油就將蔥薑的香味兒激發出來，整個廚房也充滿了蔥香味兒。
翻炒了兩下，她就將已經控幹淨水分的鹹肉和排骨倒了進去。
有了鹹肉和排骨加入，原本單調的蔥香味兒有了蛋白質加熱的味道加入，使得味道更加豐富，聞起來也更香了。
“好香啊。”不知道是誰說了一句，說完之後趕緊捂住自己的嘴，仿佛她犯了什麽錯誤一樣。
馬嬸兒放下一半的心又懸了起來。
鍋中鹹肉的油脂被充分激發出來，溫度使得排骨和鹹肉的表麵很快就產生了美拉德反應，變得焦黃。
這個時候，沈草給砂鍋中加入開水，開水加入的瞬間，原本清澈透明的水變成了淡淡的奶白色。
沈草將鍋蓋蓋上，又用鐵鉗子將爐火裏的炭夾了幾塊拿出來，降低了爐火的溫度。
小火慢慢燉煮。
趁著等燉湯的時間，她又將準備的另外的食材拿了出來，準備將另外的那道主食也做好。
大約過了快到半個時辰的時間，她小心翼翼地將鍋蓋揭開，將焯好水的竹筍，萵筍還有豆幹結倒入砂鍋裏。
揭開砂鍋的那一刻，大家都好奇地看向那鍋湯，實在是因為燉的時候，香味兒太過濃鬱。
鹹肉和排骨，蛋白質和油脂隨著溫度和時間不斷加成，與水充分融合，使得原本隻是有些寡淡的奶白色變成了濃鬱的乳白色。
又過了大概一炷香的時間，一道鮮美無比的美味在火候和時間的加成下，完美地完成了。
在沈草揭開蓋子的一瞬間，廚房裏的所有人都倒吸了一口涼氣。
使勁兒吸了吸鼻子，想要進一步感受一下這美味。
在沈草將蔥花撒在醃篤鮮表麵後，這道鮮美無比的醃篤鮮即成。
一旁的張嬤嬤早就笑得合不攏嘴了，這熟悉的味道，讓她想起了當年和老太太在杭州時的年輕歲月。
這就是老太太家鄉的美味，一到春天家家戶戶必吃的醃篤鮮。
她沒想到時隔這麽多年了，還能在新安縣嚐到家鄉的味道。