第53章 水煮肉片
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在燉紅燒肉的時候，沈草快速將鰈魚煲做好放入砂鍋中燉煮。
這段時間她又做了一道硬菜，水煮肉片，她在前世十分喜歡這道菜，好吃做起來也簡單。
她沒有買到豬肉，但是她用豬小裏脊替代。
同樣拿出之前在李大叔那兒買的小裏脊，冰窖的溫度將小裏脊凍得微硬，方便切片兒。
將小裏脊切成均勻的肉片，然後用刀輕輕拍散，這樣可以將肉筋拍斷，肉吃起來比較嫩。
拍散後的肉片裏加入胡椒粉，少許鹽，紅薯粉，蛋清，少許的醬油之後用手開始抓拌，直到水分全部進入到肉中。
然後倒入適量的油，攪拌均勻，這樣做可以鎖住肉的水分，使得肉更加嫩。
這樣的處理方式同樣適用於牛肉。
沈草一般喜歡蒜香味兒的食物，她之前吃過一家水煮肉片，店家醃肉的時候加入了蒜末，這樣做出的肉片回味有淡淡的蒜香，十分好吃。
因此，她在倒油的時候，又加了一些蒜末進去。
肉醃製好了，放在一邊。
重新起鍋燒油，放入適量的火鍋底料，當然這火鍋底料是她從儲物空間中拿出來的。
再加入蔥薑蒜，炒出香味兒，將火鍋底料的香味兒完全激發出來之後，倒入足量的水，蓋上鍋蓋等燒開。
待到大量的水蒸氣冒出來的時候，鍋裏的料水就燒開了。
這時候先不要揭開鍋蓋，多燒一會兒，讓火鍋底料的味兒徹底激發出來。
沈草從爐火裏夾出幾塊柴火，此時將火控製為中小火。
大約煮了五分鍾之後，打開鍋蓋，火鍋底料的味道徹底被發揮出來。
用漏勺將鍋裏的料渣都撈出來，然後加入醬油，蠔油等調味兒。
素菜沈草準備竹筍和豆腐皮。
先將素菜燙熟，鋪在盛放水煮肉片的盆底。
然後用筷子一片一片的將肉片輕輕放入鍋中，她記得爺爺曾提醒過她，這時候千萬不要隨意攪動，不然肉片表麵的紅薯粉沒有凝固，湯底會變成漿糊的。
等到肉片都入鍋之後，她又夾了幾根柴火扔進爐腔裏，此時的火變成了大火。
古代就是這一點不好，需要人為來控製火候。
等到鍋中的再次沸騰，用勺子輕輕將肉片撥散，等到肉片都飄起來的時候，肉就熟了。
用漏勺將肉片撈出放在素菜上麵。
然後用勺子給盆中倒入適量的湯汁，微微沒過肉片就好。
在肉片上麵撒上一些蒜末，花椒粉。
再燒一勺熱油，熱油冒煙後，先將辣椒段放入油中，等辣椒的香味兒出來之後，將油潑到蒜末和花椒粉上麵。
此時，衝鼻的辣椒香，蒜末香還有花椒的麻香充分融合一同進入鼻腔，刺激得味蕾打開，食欲大增。
撒上一把香菜，一道好吃的水煮肉片就做好了。
最後一道菜做完，沈玉安和魏思雨也到了。
一進房間，就聞到了沈草最後油潑之後的香味兒，魏思雨跑到廚房來看沈草都做了什麽好吃的。
沈草指著水煮肉片，讓他幫忙端到堂屋的飯桌上去。
接下來她讓沈父沈母將鰈魚煲和鮑魚紅燒肉也端出去，她再將昨天晚上提前醃製的熟醃小海鮮裝進盤子裏，一起端了進去。
魏思雨端著水煮肉片剛走到堂屋門口，就看到沈玉安楞在門口，遲遲沒有進去。
“大哥，咋定在這兒了，你要不進去不要擋路啊。”
“我手上還端著菜呢。”
說完也不等沈玉安，繞過他準備走進去。
隻是前腳剛跨過門檻，抬頭就看到堂屋大廳裏的飯桌上擺滿的菜，也愣住了。
與沈玉安不同的是，他隻愣了一秒，手上的水煮肉片的重量就將他拉了回來。
隻見他嘴角咧到最大，開心地走到飯桌前，先將水煮肉片放到飯桌上，然後回頭看著沈玉安，指著飯桌上的菜。
“這……這些菜真的做出來了。”手舞足蹈的有些結巴。
他以為之前沈草說的那些菜都是她隨意說說糊弄他們的。
沒想到，沈草真的把之前給他們說的菜都做出來了。
不僅做出來了，而且做得色香俱全，至於味兒，聞起來就知道好吃的。
沈玉安也十分驚訝，他一直知道沈草廚藝好，但頂多也就是比普通廚師好一些，因為沈草做的飯菜都是偏家常一些。
隻是今日看到滿桌無論是從顏色，擺盤都十分講究的菜時，他才意識到沈草的廚藝有多好。
他經常隨著父母參加各種宴會，她這一桌菜可比他之前參加宴會見到的菜精致多了。
甚至比宮宴上的菜都精致。
沈草再次用自己的廚藝，給他帶來了驚喜。
這時，沈母端著鰈魚煲走進來了，砂鍋的餘熱使得鍋裏的食材還在咕嘟咕嘟地發出聲響。
兩人聽到咕嘟聲都有些好奇，都在找著聲音的來源，等到看到沈母手中的鰈魚煲的時候，臉上都是一喜。
這道菜的香味兒隨著聲音散發了出來，他們吸了吸鼻子，好香啊，這道菜一會兒一定要好好試試。
沈母招待著兩個人坐到了主位上，她笑著看著兩人。
草兒這兩個朋友，人可真好，但也確實好吃，看到這美食都挪不動道了。
兩人坐下後，就開始掃描桌子上的菜，心裏紛紛偷偷算計著一會兒要先吃哪個菜。
還沒等想好呢，沈父端著紅燒肉走了進來，兩人趕緊將桌子上的菜挪了挪位置，沈父將紅燒肉放到飯桌中間。
剛放下，就見兩人無聲的交流起來。
“我剛剛沒看錯吧，這是肉吧，怎麽肉會有這種質感，duangduang的。”原來沈父放紅燒肉的時候，不小心碰了一下，砂鍋裏的肉和果凍一般晃了晃。
“沒看錯，之前我吃過這個肉，很好吃的。”
“那我一會兒要先吃這個。”
“我也先吃這個。”
沈草端著熟醃小海鮮走進來的時候，就看到兩人正在用眼神交流些什麽。
“沈兄和魏兄這是怎麽了？眼睛不舒服嗎？”一旁跟著沈草走進來的沈辰問道。
今天可是他們家做東請兩人吃飯，兩人可千萬不能出什麽事兒了。
沈草輕笑了一聲，沒有拆穿兩個人。
外人要是見到這兩人如今的模樣，怕是根本不敢認。
這兩人見到美食的模樣和平時的樣子簡直天差地別。
“行了，最後一道菜上桌了，我們開飯吧。”
這段時間她又做了一道硬菜，水煮肉片，她在前世十分喜歡這道菜，好吃做起來也簡單。
她沒有買到豬肉，但是她用豬小裏脊替代。
同樣拿出之前在李大叔那兒買的小裏脊，冰窖的溫度將小裏脊凍得微硬，方便切片兒。
將小裏脊切成均勻的肉片，然後用刀輕輕拍散，這樣可以將肉筋拍斷，肉吃起來比較嫩。
拍散後的肉片裏加入胡椒粉，少許鹽，紅薯粉，蛋清，少許的醬油之後用手開始抓拌，直到水分全部進入到肉中。
然後倒入適量的油，攪拌均勻，這樣做可以鎖住肉的水分，使得肉更加嫩。
這樣的處理方式同樣適用於牛肉。
沈草一般喜歡蒜香味兒的食物，她之前吃過一家水煮肉片，店家醃肉的時候加入了蒜末，這樣做出的肉片回味有淡淡的蒜香，十分好吃。
因此，她在倒油的時候，又加了一些蒜末進去。
肉醃製好了，放在一邊。
重新起鍋燒油，放入適量的火鍋底料，當然這火鍋底料是她從儲物空間中拿出來的。
再加入蔥薑蒜，炒出香味兒，將火鍋底料的香味兒完全激發出來之後，倒入足量的水，蓋上鍋蓋等燒開。
待到大量的水蒸氣冒出來的時候，鍋裏的料水就燒開了。
這時候先不要揭開鍋蓋，多燒一會兒，讓火鍋底料的味兒徹底激發出來。
沈草從爐火裏夾出幾塊柴火，此時將火控製為中小火。
大約煮了五分鍾之後，打開鍋蓋，火鍋底料的味道徹底被發揮出來。
用漏勺將鍋裏的料渣都撈出來，然後加入醬油，蠔油等調味兒。
素菜沈草準備竹筍和豆腐皮。
先將素菜燙熟，鋪在盛放水煮肉片的盆底。
然後用筷子一片一片的將肉片輕輕放入鍋中，她記得爺爺曾提醒過她，這時候千萬不要隨意攪動，不然肉片表麵的紅薯粉沒有凝固，湯底會變成漿糊的。
等到肉片都入鍋之後，她又夾了幾根柴火扔進爐腔裏，此時的火變成了大火。
古代就是這一點不好，需要人為來控製火候。
等到鍋中的再次沸騰，用勺子輕輕將肉片撥散，等到肉片都飄起來的時候，肉就熟了。
用漏勺將肉片撈出放在素菜上麵。
然後用勺子給盆中倒入適量的湯汁，微微沒過肉片就好。
在肉片上麵撒上一些蒜末，花椒粉。
再燒一勺熱油，熱油冒煙後，先將辣椒段放入油中，等辣椒的香味兒出來之後，將油潑到蒜末和花椒粉上麵。
此時，衝鼻的辣椒香，蒜末香還有花椒的麻香充分融合一同進入鼻腔，刺激得味蕾打開，食欲大增。
撒上一把香菜，一道好吃的水煮肉片就做好了。
最後一道菜做完，沈玉安和魏思雨也到了。
一進房間，就聞到了沈草最後油潑之後的香味兒，魏思雨跑到廚房來看沈草都做了什麽好吃的。
沈草指著水煮肉片，讓他幫忙端到堂屋的飯桌上去。
接下來她讓沈父沈母將鰈魚煲和鮑魚紅燒肉也端出去，她再將昨天晚上提前醃製的熟醃小海鮮裝進盤子裏，一起端了進去。
魏思雨端著水煮肉片剛走到堂屋門口，就看到沈玉安楞在門口，遲遲沒有進去。
“大哥，咋定在這兒了，你要不進去不要擋路啊。”
“我手上還端著菜呢。”
說完也不等沈玉安，繞過他準備走進去。
隻是前腳剛跨過門檻，抬頭就看到堂屋大廳裏的飯桌上擺滿的菜，也愣住了。
與沈玉安不同的是，他隻愣了一秒，手上的水煮肉片的重量就將他拉了回來。
隻見他嘴角咧到最大，開心地走到飯桌前，先將水煮肉片放到飯桌上，然後回頭看著沈玉安，指著飯桌上的菜。
“這……這些菜真的做出來了。”手舞足蹈的有些結巴。
他以為之前沈草說的那些菜都是她隨意說說糊弄他們的。
沒想到，沈草真的把之前給他們說的菜都做出來了。
不僅做出來了，而且做得色香俱全，至於味兒，聞起來就知道好吃的。
沈玉安也十分驚訝，他一直知道沈草廚藝好，但頂多也就是比普通廚師好一些，因為沈草做的飯菜都是偏家常一些。
隻是今日看到滿桌無論是從顏色，擺盤都十分講究的菜時，他才意識到沈草的廚藝有多好。
他經常隨著父母參加各種宴會，她這一桌菜可比他之前參加宴會見到的菜精致多了。
甚至比宮宴上的菜都精致。
沈草再次用自己的廚藝，給他帶來了驚喜。
這時，沈母端著鰈魚煲走進來了，砂鍋的餘熱使得鍋裏的食材還在咕嘟咕嘟地發出聲響。
兩人聽到咕嘟聲都有些好奇，都在找著聲音的來源，等到看到沈母手中的鰈魚煲的時候，臉上都是一喜。
這道菜的香味兒隨著聲音散發了出來，他們吸了吸鼻子，好香啊，這道菜一會兒一定要好好試試。
沈母招待著兩個人坐到了主位上，她笑著看著兩人。
草兒這兩個朋友，人可真好，但也確實好吃，看到這美食都挪不動道了。
兩人坐下後，就開始掃描桌子上的菜，心裏紛紛偷偷算計著一會兒要先吃哪個菜。
還沒等想好呢，沈父端著紅燒肉走了進來，兩人趕緊將桌子上的菜挪了挪位置，沈父將紅燒肉放到飯桌中間。
剛放下，就見兩人無聲的交流起來。
“我剛剛沒看錯吧，這是肉吧，怎麽肉會有這種質感，duangduang的。”原來沈父放紅燒肉的時候，不小心碰了一下，砂鍋裏的肉和果凍一般晃了晃。
“沒看錯，之前我吃過這個肉，很好吃的。”
“那我一會兒要先吃這個。”
“我也先吃這個。”
沈草端著熟醃小海鮮走進來的時候，就看到兩人正在用眼神交流些什麽。
“沈兄和魏兄這是怎麽了？眼睛不舒服嗎？”一旁跟著沈草走進來的沈辰問道。
今天可是他們家做東請兩人吃飯，兩人可千萬不能出什麽事兒了。
沈草輕笑了一聲，沒有拆穿兩個人。
外人要是見到這兩人如今的模樣，怕是根本不敢認。
這兩人見到美食的模樣和平時的樣子簡直天差地別。
“行了，最後一道菜上桌了，我們開飯吧。”