第98章 沙茶辣拌魚皮餃
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“哥哥，我來給你做幫手啦！”蔡亦萱和謝若凡趕在天黑之前上了山，山路不好走，馬車隻能在山下，所有東西都靠人力搬運。
“知道你們要來，沿路已經讓人稍微把路弄得規整些，這兩日也請了人在難走的路鋪台階。隻是我怕到時候關家人來還是難走的。”扶青停下手邊的活說道。
“無妨，順宜去和關家姐妹說了，她們很有興趣來這兒一趟，也就當郊遊了。隻是關二少爺說非要等他空了一起來所以延遲幾日再上山，咱們時間富餘得很。對了爹爹和娘親讓我給你帶了些錢，說是不夠的話再問他們要。”蔡亦萱從包袱裏翻出所有東西。
“錢就不必了，順宜的點心我倒是要吃。”扶青自顧自地打開食盒。
謝若凡在一旁撇撇嘴便自己往外走和工人們聊天去了。
“他怎麽也來了？”扶青邊吃著東西邊問。
“爹爹讓他一同來的，我說你啊可真是要小心點他。人家在順宜麵前可會博好感了，還大言不慚說有終極大招，順宜定然會嫁給他。你就沒點危機感？別到時候爹爹嘛信他，順宜嘛又被他搶走。”蔡亦萱倒是比扶青還著急。
“有些東西不是他說能動搖就能的，爹爹終歸是我們的爹爹，若你我有難他自然還是護著咱們的。”
“他上來給你看一回林子你就心軟啦？我看你肯定不是的，否則為什麽不接受爹爹的錢？寧可和順宜苦巴巴地盤算還要那麽辛苦的討好關家。”蔡亦萱雖沒有記恨自己的爹爹，但是也因為他吃過不少苦，從小沒有父親的疼愛和嗬護內心自然還是有些難受。
“我苦巴巴是想靠著自己自食其力，和順宜共同努力這樣才能更好地鋪排我們的未來。若我一味隻接受家裏的幫助，那我和謝若凡有什麽不同？”
“對了，哥，你可別隻盯著謝若凡，那方灝致也是心機得很。我真沒想到他一直惦記著順宜呢。他那日中秋宴說自己味覺又沒了，可是據我觀察他像是裝的。順宜還對他深信不疑，為此日日給他做吃食，希望喚回他的味覺。”
“我看你比我這個哥哥還要喜歡順宜，怎麽在你眼裏除了哥哥以外誰對順宜都是虎狼見了香餑餑似的。”扶青覺得好笑，雖然早就知道這兩人對順宜都有意思，但自己從來不會太過在意。
“你可別掉以輕心！”
“好了，我相信順宜，她善良性格又活潑招人喜歡這不是很正常嘛。何況你哥哥又不是什麽軟柿子，讓人隨便拿捏。”
“罷了，不和你多費口舌，我去布置房間了！”蔡亦萱被氣得不輕，總覺得扶青輕敵。
而這邊廂的薑順宜則更是忙碌。
“順宜姐姐，蔣老板送來的魚都是鮮活的，咱們現下怎麽處理？”小蘇和一群人搬來一盆盆鮮魚，果然蔣老板說話算話，送來的都是鮮貨，沒有一條翻肚子的。
“全部鯪魚起肉，魚骨也要留著。豬肉剁餡兒加入少許蔥花和薑末再調味，蝦仁生剝切成粒，不需要剁碎，最後加入到肉餡裏。”薑順宜讓大家一同幫忙，送來的鯪魚大概有十幾斤的樣子，可起肉刮茸怕是沒多少。
起好的魚肉薑順宜用刀背將魚肉刮出，十斤的魚也隻能起出一小盆魚茸來。在案板上鋪上一層澄麵，魚茸在澄麵中用手不停翻折擠壓，澄麵將魚茸的水分吸收後就能更有粘性容易做成麵皮。
“姐姐我來幫你揉麵吧！我可會做麵條揉麵啦！”香鈴兒道。
“好呀，但記著要用巧勁兒，魚茸沾手的話就加些澄粉，慢慢加，加多了口感就不一樣了。”
“好！”
魚茸揉好後便搓成細長條，再切成一個個小魚茸團，用擀麵杖擀成小麵片即可包成魚皮角。
“姐姐，魚皮餃那麽小一顆得要吃多少呀！”
“就是小小顆才容易入口，且清淡，之前的雲吞街坊四鄰怕是吃膩了，魚皮餃則比較考驗功夫，所以市麵上不常有賣，若咱們夢園大量製作售賣想必也是個營生。”薑順宜正將第一鍋魚皮餃下入滾水中。
“順宜，你這想法倒不錯，隻是這些魚骨你有什麽作用？”蔡翰生從外頭回來，見廚房裏熙熙攘攘便也進來看個熱鬧。
“魚骨我本想熬湯，隻是現在大家都餓了著急吃，我就先用高湯糕作湯底了。”
“若魚骨無用就給我，我給你們變一道美味如何？”蔡翰生技癢忍不住也想動手。
“好啊，師父請！”
蔡翰生先是起了一鍋熱油，隨後將瀝幹水分的魚骨撒入鹽醃製一會，放入鍋中炸酥便撈起。豆豉和蒜末爆調味即可鋪上魚骨上鍋蒸。
“師父，就這麽簡單？這魚骨也沒多少魚肉可以吃了。”薑順宜疑惑。
“一會你就知道這道菜的魅力何在。”
“好吧。”
薑順宜也不管師父折騰，自行把方才剩下的魚皮清洗幹淨，把刺都去除更進一步無盡所用。先把魚皮放入滾水中焯一遍，立馬撈起放入冰水中。
蒜末、辣椒圈、辣椒粉和熟芝麻放在碗內淋上滾燙的熱油，再加醬油和陳醋以及辣椒油攪拌均勻便可加入魚皮。再切黃瓜細絲、洋蔥細絲抓拌均勻撒上花生便完成了一道涼拌魚皮。
“小蘇，去把方少爺請來，我聽說他味覺又出問題了。我給他嚐嚐我的秘製醬料看看如何！”蔡翰生道。
“什麽秘製醬料？”
蔡翰生從廚房的角落裏摸出一罐子東西：“這可是好東西，這是我在爪哇國的時候跟當地人學製的一種醬料，隻是我改良過後更符合我的口味。”蔡翰生神神秘秘地說道，打開罐子示意薑順宜聞一聞。
“好香！裏麵有幹貝、大地魚、蝦皮、蔥頭、蒜、花生、芝麻...唔...”薑順宜突然被捂嘴。
“你個小妮子，你知道便好說出來做什麽，這可是我的秘方。”
“師父，讓我嚐嚐唄。”
蔡翰生用一根筷子挑出一點放到薑順宜的嘴裏，這一刻薑順宜的味蕾又對“香”這一個字有了新的認識。各種香料混合出複雜的香氣，這個醬無論是拌什麽都會很好吃，不似先前暹羅香料的衝味，或許是所用的材料經過了師父的改良，很有一番克製而又溫柔的深層次濃香溢出。
“太好吃了，這是什麽醬？”
“沙茶醬，我想著用它來幹拌魚皮餃也定然是美味。”說罷蔡翰生將魚皮餃撈起，舀出一勺醬，又切了許多辣椒和蔥花、芫荽放入碗中，最後則是花生碎和芝麻碎。
“師父，這辣椒會不會多了些？”
薑順宜實在不知師父是在整蠱方灝致還是幫他。
“不多不多。我還嫌不夠刺激咧。”蔡翰生此刻的表情出賣了他，瘋狂在碗中加入朝天椒和小米辣更是把七星椒也切了進去。這衝鼻子的味道連薑順宜都連連打噴嚏。
方灝致進門也受不了這般氣味的衝擊。
“阿致終於來了，快來嚐嚐，順宜新做的魚皮餃，還有我特製的沙茶醬。為了調節你的味覺我搜羅了最辣的辣椒。”說罷示意方灝致趕緊吃。
方灝致有些猶豫，可見是薑順宜所做的也隻能忍著。先是夾起魚皮餃吃下已經被辣得滿頭汗。
“這哪夠啊，連著辣椒一同吃才行！”蔡翰生這個老頑童竟然端起碗將辣椒塞到方灝致嘴裏，不一會方灝致的嘴就腫起來。
“辣...太辣了！”方灝致忍不住說道。
幸而薑順宜方才準備了冰塊，此時塞一塊到嘴裏才勉強好受些。
“你看這不是味覺又找回了麽...”蔡翰生一秒又恢複到和藹老師傅的模樣，論做戲還是老薑辣。
“師父你，你這也太激進了。”薑順宜樣子著急，看著方灝致喘著粗氣生怕他會出事。
“怕什麽，若是他真沒了味覺自然無感無礙，若是味覺恢複你還得感謝我呢！”蔡翰生故意道破，薑順宜也沉默了一會。
雖然眼前方灝致可憐兮兮的模樣，可是他到底是真的沒有味覺還是假的薑順宜卻也疑惑。
“知道你們要來，沿路已經讓人稍微把路弄得規整些，這兩日也請了人在難走的路鋪台階。隻是我怕到時候關家人來還是難走的。”扶青停下手邊的活說道。
“無妨，順宜去和關家姐妹說了，她們很有興趣來這兒一趟，也就當郊遊了。隻是關二少爺說非要等他空了一起來所以延遲幾日再上山，咱們時間富餘得很。對了爹爹和娘親讓我給你帶了些錢，說是不夠的話再問他們要。”蔡亦萱從包袱裏翻出所有東西。
“錢就不必了，順宜的點心我倒是要吃。”扶青自顧自地打開食盒。
謝若凡在一旁撇撇嘴便自己往外走和工人們聊天去了。
“他怎麽也來了？”扶青邊吃著東西邊問。
“爹爹讓他一同來的，我說你啊可真是要小心點他。人家在順宜麵前可會博好感了，還大言不慚說有終極大招，順宜定然會嫁給他。你就沒點危機感？別到時候爹爹嘛信他，順宜嘛又被他搶走。”蔡亦萱倒是比扶青還著急。
“有些東西不是他說能動搖就能的，爹爹終歸是我們的爹爹，若你我有難他自然還是護著咱們的。”
“他上來給你看一回林子你就心軟啦？我看你肯定不是的，否則為什麽不接受爹爹的錢？寧可和順宜苦巴巴地盤算還要那麽辛苦的討好關家。”蔡亦萱雖沒有記恨自己的爹爹，但是也因為他吃過不少苦，從小沒有父親的疼愛和嗬護內心自然還是有些難受。
“我苦巴巴是想靠著自己自食其力，和順宜共同努力這樣才能更好地鋪排我們的未來。若我一味隻接受家裏的幫助，那我和謝若凡有什麽不同？”
“對了，哥，你可別隻盯著謝若凡，那方灝致也是心機得很。我真沒想到他一直惦記著順宜呢。他那日中秋宴說自己味覺又沒了，可是據我觀察他像是裝的。順宜還對他深信不疑，為此日日給他做吃食，希望喚回他的味覺。”
“我看你比我這個哥哥還要喜歡順宜，怎麽在你眼裏除了哥哥以外誰對順宜都是虎狼見了香餑餑似的。”扶青覺得好笑，雖然早就知道這兩人對順宜都有意思，但自己從來不會太過在意。
“你可別掉以輕心！”
“好了，我相信順宜，她善良性格又活潑招人喜歡這不是很正常嘛。何況你哥哥又不是什麽軟柿子，讓人隨便拿捏。”
“罷了，不和你多費口舌，我去布置房間了！”蔡亦萱被氣得不輕，總覺得扶青輕敵。
而這邊廂的薑順宜則更是忙碌。
“順宜姐姐，蔣老板送來的魚都是鮮活的，咱們現下怎麽處理？”小蘇和一群人搬來一盆盆鮮魚，果然蔣老板說話算話，送來的都是鮮貨，沒有一條翻肚子的。
“全部鯪魚起肉，魚骨也要留著。豬肉剁餡兒加入少許蔥花和薑末再調味，蝦仁生剝切成粒，不需要剁碎，最後加入到肉餡裏。”薑順宜讓大家一同幫忙，送來的鯪魚大概有十幾斤的樣子，可起肉刮茸怕是沒多少。
起好的魚肉薑順宜用刀背將魚肉刮出，十斤的魚也隻能起出一小盆魚茸來。在案板上鋪上一層澄麵，魚茸在澄麵中用手不停翻折擠壓，澄麵將魚茸的水分吸收後就能更有粘性容易做成麵皮。
“姐姐我來幫你揉麵吧！我可會做麵條揉麵啦！”香鈴兒道。
“好呀，但記著要用巧勁兒，魚茸沾手的話就加些澄粉，慢慢加，加多了口感就不一樣了。”
“好！”
魚茸揉好後便搓成細長條，再切成一個個小魚茸團，用擀麵杖擀成小麵片即可包成魚皮角。
“姐姐，魚皮餃那麽小一顆得要吃多少呀！”
“就是小小顆才容易入口，且清淡，之前的雲吞街坊四鄰怕是吃膩了，魚皮餃則比較考驗功夫，所以市麵上不常有賣，若咱們夢園大量製作售賣想必也是個營生。”薑順宜正將第一鍋魚皮餃下入滾水中。
“順宜，你這想法倒不錯，隻是這些魚骨你有什麽作用？”蔡翰生從外頭回來，見廚房裏熙熙攘攘便也進來看個熱鬧。
“魚骨我本想熬湯，隻是現在大家都餓了著急吃，我就先用高湯糕作湯底了。”
“若魚骨無用就給我，我給你們變一道美味如何？”蔡翰生技癢忍不住也想動手。
“好啊，師父請！”
蔡翰生先是起了一鍋熱油，隨後將瀝幹水分的魚骨撒入鹽醃製一會，放入鍋中炸酥便撈起。豆豉和蒜末爆調味即可鋪上魚骨上鍋蒸。
“師父，就這麽簡單？這魚骨也沒多少魚肉可以吃了。”薑順宜疑惑。
“一會你就知道這道菜的魅力何在。”
“好吧。”
薑順宜也不管師父折騰，自行把方才剩下的魚皮清洗幹淨，把刺都去除更進一步無盡所用。先把魚皮放入滾水中焯一遍，立馬撈起放入冰水中。
蒜末、辣椒圈、辣椒粉和熟芝麻放在碗內淋上滾燙的熱油，再加醬油和陳醋以及辣椒油攪拌均勻便可加入魚皮。再切黃瓜細絲、洋蔥細絲抓拌均勻撒上花生便完成了一道涼拌魚皮。
“小蘇，去把方少爺請來，我聽說他味覺又出問題了。我給他嚐嚐我的秘製醬料看看如何！”蔡翰生道。
“什麽秘製醬料？”
蔡翰生從廚房的角落裏摸出一罐子東西：“這可是好東西，這是我在爪哇國的時候跟當地人學製的一種醬料，隻是我改良過後更符合我的口味。”蔡翰生神神秘秘地說道，打開罐子示意薑順宜聞一聞。
“好香！裏麵有幹貝、大地魚、蝦皮、蔥頭、蒜、花生、芝麻...唔...”薑順宜突然被捂嘴。
“你個小妮子，你知道便好說出來做什麽，這可是我的秘方。”
“師父，讓我嚐嚐唄。”
蔡翰生用一根筷子挑出一點放到薑順宜的嘴裏，這一刻薑順宜的味蕾又對“香”這一個字有了新的認識。各種香料混合出複雜的香氣，這個醬無論是拌什麽都會很好吃，不似先前暹羅香料的衝味，或許是所用的材料經過了師父的改良，很有一番克製而又溫柔的深層次濃香溢出。
“太好吃了，這是什麽醬？”
“沙茶醬，我想著用它來幹拌魚皮餃也定然是美味。”說罷蔡翰生將魚皮餃撈起，舀出一勺醬，又切了許多辣椒和蔥花、芫荽放入碗中，最後則是花生碎和芝麻碎。
“師父，這辣椒會不會多了些？”
薑順宜實在不知師父是在整蠱方灝致還是幫他。
“不多不多。我還嫌不夠刺激咧。”蔡翰生此刻的表情出賣了他，瘋狂在碗中加入朝天椒和小米辣更是把七星椒也切了進去。這衝鼻子的味道連薑順宜都連連打噴嚏。
方灝致進門也受不了這般氣味的衝擊。
“阿致終於來了，快來嚐嚐，順宜新做的魚皮餃，還有我特製的沙茶醬。為了調節你的味覺我搜羅了最辣的辣椒。”說罷示意方灝致趕緊吃。
方灝致有些猶豫，可見是薑順宜所做的也隻能忍著。先是夾起魚皮餃吃下已經被辣得滿頭汗。
“這哪夠啊，連著辣椒一同吃才行！”蔡翰生這個老頑童竟然端起碗將辣椒塞到方灝致嘴裏，不一會方灝致的嘴就腫起來。
“辣...太辣了！”方灝致忍不住說道。
幸而薑順宜方才準備了冰塊，此時塞一塊到嘴裏才勉強好受些。
“你看這不是味覺又找回了麽...”蔡翰生一秒又恢複到和藹老師傅的模樣，論做戲還是老薑辣。
“師父你，你這也太激進了。”薑順宜樣子著急，看著方灝致喘著粗氣生怕他會出事。
“怕什麽，若是他真沒了味覺自然無感無礙，若是味覺恢複你還得感謝我呢！”蔡翰生故意道破，薑順宜也沉默了一會。
雖然眼前方灝致可憐兮兮的模樣，可是他到底是真的沒有味覺還是假的薑順宜卻也疑惑。