第96章 麻婆豆腐
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑順宜特地繞到方灝致的酒肆探望，隻見蔡亦萱從廚房裏出來端著一盤子菜，臉上髒髒的像是炒菜時加柴火又擦到臉上的。蔡亦萱的樣子可憐又可笑。
“亦萱你這是給哪位貴客做的菜？”薑順宜打趣道。
“又來取笑我，煩死了。我就炒了點辣椒給方灝致，他打死都不肯吃。巫醫說了多吃辛辣的東西說不定能恢複。”蔡亦萱正想往廚房去倒掉手裏的東西。
“你這一片好心，他怎麽不知好歹。我給你出頭去。”說罷薑順宜便往後院去。
炙花酒肆的後院是方灝致的住處，前院則是營業的酒肆，隻見幾桌客人基本點的都是些糕餅，看著就不像是店內所製，基本是出自夢園之手。看來方灝致的味覺真的反複。
方灝致正和謝若凡不知在說些什麽，見薑順宜走來便低頭不語。
“怎麽，你倆見我就不說話，是有什麽瞞著我？”薑順宜見滿桌都是炒辣椒，方灝致看似也吃了不少。
“沒有，就是覺得今日的辣椒好像都不太辣。”方灝致強顏歡笑道。
“是嗎？我嚐嚐。”薑順宜一個眼疾手快抓了其中一塊辣椒就往嘴裏塞，差點沒被辣哭。“咳咳...辣死了辣死了。”
謝若凡遞來一杯茶，薑順宜自然地接過喝掉。
“我的天，這這麽辣你都沒感覺！巫醫怎麽說？”薑順宜反應有些大，之前方灝致還能嚐出辣味的，如今連辣味都嚐不出可想而知病情發展得有多快。
“也沒怎麽說，就是熏蒸一下口鼻，試著吃各種辣椒和洋蔥之類的，刺激味覺。可你也看到了好像作用不大。不過沒關係，我已經想好了，反正和以前沒什麽兩樣嘛，最近吃的美食也夠我回味半輩子的了。沒關係。”方灝致像是安慰著別人，又像是說服自己。
“什麽沒關係，有關係的。你放心我定然炒出全世界最辣的辣椒。我一定要讓你恢複味覺！”蔡亦萱手裏的一盤炒得發黑的辣椒讓人觸目驚心。
“謝了你的好意，隻是你爹教你的日子也不淺了你還能炒出這麽黑不溜秋的東西來，我實是不知道你到底有無當好一個廚師的準備。你若沒天賦後天就該努力，若不努力就該放棄，可偏偏半吊子什麽都做不好。”方灝致的話句句紮心。
“我是擔心你才一時走神炒糊了。”蔡亦萱可憐巴巴差點就要哭出來。
“沒事，炒糊了也不要緊，我教你。阿致你也別說這樣的話傷了亦萱的心。她這是擔心你。這事終究急不得，但你放心我們都會想辦法幫你的。大家都餓了吧，光吃辣椒哪成啊，胃都要辣壞掉了。我給大家做點吃的吧。”說罷薑順宜拉著蔡亦萱便入了廚房。
蔡亦萱也終究繃不住，狠狠地哭了一場。
“好了好了，別哭了。這時候他心裏難受說話未免難聽。”
亦萱抹抹眼淚：“我才不忍氣吞聲，他當自己是誰？我蔡亦萱還沒聽過如此重的話，不過就是仗著我喜歡他。哼！”
“那我準備做麻婆豆腐，你吃不吃，學不學？”
“我吃！我學，可我又不是為了他。我是為了我自己爭口氣。”
“真棒，那咱們開始吧！”薑順宜倒是沒看錯蔡亦萱的性格，雖然有時候有些小脾氣可還是很有自己的想法。
薑順宜先是把豆腐切成小方塊加入熱水中，加鹽和醬油稍微調味後與湯一同保溫，牛肉末在鍋中加入清油翻炒微焦脆。
“順宜，還好我哥今日不在不然你這道菜可不能上桌。”
“為何？”薑順宜邊擦汗邊問。
“他不能吃牛肉你不知道？道士都不吃牛。”
“那咱們就不讓他瞧見不就好了？麻婆豆腐用牛肉才最香，有酥的感覺。這道菜最講究的就是麻辣鮮香，燙整酥嫩。”薑順宜邊說邊在鍋中加入豬油，然後下薑粒和豆豉、蒜末，最後加入豆瓣醬炒香。
牛肉也在此時加入一同翻炒，再來一勺辣椒麵和再往鍋邊加入一勺清油，鹽、糖、老抽調味，豆腐瀝幹水分倒入，轉為小火。勾芡需要三次，觀察豆腐的狀態，若一直冒水則要重複勾芡，如此豆腐才能夠裹上麻辣醬汁的味道。基本完成後加入蔥段，起鍋後再撒上花椒麵即大功告成。
“嘩！這麻辣鮮香的味道絕了，配一碗白米飯才是正道。”蔡亦萱方才的不開心被這道菜衝刷幹淨忙拿碗盛飯。與此同時薑順宜又炒了盤青菜。
薑順宜端著菜，蔡亦萱端著飯便又回到房內。
“大家都餓了，吃點吧。辣椒吃多了胃空空的，還是要吃點米飯。”薑順宜先遞到方灝致麵前。方灝致舀了一勺豆腐澆在飯上，辣油包裹著雪白的米飯，方灝致淺嚐一口，額頭邊上便冒汗。
“如何？”薑順宜看著他的表情讓他有些不好意思。
“好吃...”
“我是問你有什麽味！”
“麻...我嘴麻了。”方灝致連連打了幾個噴嚏，像是被嗆到。但回過神後卻大口吃著。“好吃！順宜你做的麻婆豆腐鹹辣味重，太好吃了！”
“真的？你能吃出味道了？”
“沒有，就是覺得很香，有麻嘴的感覺...”方灝致眼神躲閃。
“那也好，起碼有感覺，說不定之後能好轉呢...沒事，吃飯吧，大家都吃。”薑順宜雖有些泄氣但來日方長，她定然要幫方灝致恢複。
蔡亦萱捕捉到方灝致奇怪的表情內心隱隱像是發覺了些什麽一樣。
“亦萱你這是給哪位貴客做的菜？”薑順宜打趣道。
“又來取笑我，煩死了。我就炒了點辣椒給方灝致，他打死都不肯吃。巫醫說了多吃辛辣的東西說不定能恢複。”蔡亦萱正想往廚房去倒掉手裏的東西。
“你這一片好心，他怎麽不知好歹。我給你出頭去。”說罷薑順宜便往後院去。
炙花酒肆的後院是方灝致的住處，前院則是營業的酒肆，隻見幾桌客人基本點的都是些糕餅，看著就不像是店內所製，基本是出自夢園之手。看來方灝致的味覺真的反複。
方灝致正和謝若凡不知在說些什麽，見薑順宜走來便低頭不語。
“怎麽，你倆見我就不說話，是有什麽瞞著我？”薑順宜見滿桌都是炒辣椒，方灝致看似也吃了不少。
“沒有，就是覺得今日的辣椒好像都不太辣。”方灝致強顏歡笑道。
“是嗎？我嚐嚐。”薑順宜一個眼疾手快抓了其中一塊辣椒就往嘴裏塞，差點沒被辣哭。“咳咳...辣死了辣死了。”
謝若凡遞來一杯茶，薑順宜自然地接過喝掉。
“我的天，這這麽辣你都沒感覺！巫醫怎麽說？”薑順宜反應有些大，之前方灝致還能嚐出辣味的，如今連辣味都嚐不出可想而知病情發展得有多快。
“也沒怎麽說，就是熏蒸一下口鼻，試著吃各種辣椒和洋蔥之類的，刺激味覺。可你也看到了好像作用不大。不過沒關係，我已經想好了，反正和以前沒什麽兩樣嘛，最近吃的美食也夠我回味半輩子的了。沒關係。”方灝致像是安慰著別人，又像是說服自己。
“什麽沒關係，有關係的。你放心我定然炒出全世界最辣的辣椒。我一定要讓你恢複味覺！”蔡亦萱手裏的一盤炒得發黑的辣椒讓人觸目驚心。
“謝了你的好意，隻是你爹教你的日子也不淺了你還能炒出這麽黑不溜秋的東西來，我實是不知道你到底有無當好一個廚師的準備。你若沒天賦後天就該努力，若不努力就該放棄，可偏偏半吊子什麽都做不好。”方灝致的話句句紮心。
“我是擔心你才一時走神炒糊了。”蔡亦萱可憐巴巴差點就要哭出來。
“沒事，炒糊了也不要緊，我教你。阿致你也別說這樣的話傷了亦萱的心。她這是擔心你。這事終究急不得，但你放心我們都會想辦法幫你的。大家都餓了吧，光吃辣椒哪成啊，胃都要辣壞掉了。我給大家做點吃的吧。”說罷薑順宜拉著蔡亦萱便入了廚房。
蔡亦萱也終究繃不住，狠狠地哭了一場。
“好了好了，別哭了。這時候他心裏難受說話未免難聽。”
亦萱抹抹眼淚：“我才不忍氣吞聲，他當自己是誰？我蔡亦萱還沒聽過如此重的話，不過就是仗著我喜歡他。哼！”
“那我準備做麻婆豆腐，你吃不吃，學不學？”
“我吃！我學，可我又不是為了他。我是為了我自己爭口氣。”
“真棒，那咱們開始吧！”薑順宜倒是沒看錯蔡亦萱的性格，雖然有時候有些小脾氣可還是很有自己的想法。
薑順宜先是把豆腐切成小方塊加入熱水中，加鹽和醬油稍微調味後與湯一同保溫，牛肉末在鍋中加入清油翻炒微焦脆。
“順宜，還好我哥今日不在不然你這道菜可不能上桌。”
“為何？”薑順宜邊擦汗邊問。
“他不能吃牛肉你不知道？道士都不吃牛。”
“那咱們就不讓他瞧見不就好了？麻婆豆腐用牛肉才最香，有酥的感覺。這道菜最講究的就是麻辣鮮香，燙整酥嫩。”薑順宜邊說邊在鍋中加入豬油，然後下薑粒和豆豉、蒜末，最後加入豆瓣醬炒香。
牛肉也在此時加入一同翻炒，再來一勺辣椒麵和再往鍋邊加入一勺清油，鹽、糖、老抽調味，豆腐瀝幹水分倒入，轉為小火。勾芡需要三次，觀察豆腐的狀態，若一直冒水則要重複勾芡，如此豆腐才能夠裹上麻辣醬汁的味道。基本完成後加入蔥段，起鍋後再撒上花椒麵即大功告成。
“嘩！這麻辣鮮香的味道絕了，配一碗白米飯才是正道。”蔡亦萱方才的不開心被這道菜衝刷幹淨忙拿碗盛飯。與此同時薑順宜又炒了盤青菜。
薑順宜端著菜，蔡亦萱端著飯便又回到房內。
“大家都餓了，吃點吧。辣椒吃多了胃空空的，還是要吃點米飯。”薑順宜先遞到方灝致麵前。方灝致舀了一勺豆腐澆在飯上，辣油包裹著雪白的米飯，方灝致淺嚐一口，額頭邊上便冒汗。
“如何？”薑順宜看著他的表情讓他有些不好意思。
“好吃...”
“我是問你有什麽味！”
“麻...我嘴麻了。”方灝致連連打了幾個噴嚏，像是被嗆到。但回過神後卻大口吃著。“好吃！順宜你做的麻婆豆腐鹹辣味重，太好吃了！”
“真的？你能吃出味道了？”
“沒有，就是覺得很香，有麻嘴的感覺...”方灝致眼神躲閃。
“那也好，起碼有感覺，說不定之後能好轉呢...沒事，吃飯吧，大家都吃。”薑順宜雖有些泄氣但來日方長，她定然要幫方灝致恢複。
蔡亦萱捕捉到方灝致奇怪的表情內心隱隱像是發覺了些什麽一樣。