第88章 玉髓神仙雞
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑順宜一早就借用了客棧老板的後廚熬製鹵水，鍋中加入蝦米和瑤柱，蔥薑、米酒。加入大量的鹽和水，熬製半個時辰左右便可一分為二。將一半的鹵水盛起，放涼。
“要是有冰就好了。”薑順宜看著一鍋鹵水碎碎念道。
“要不拿到後麵的淨水裏泡著，井水冰涼散熱快。”扶青提議道。
薑順宜點頭應和，安放好鹵水後兩人便出門往山上走準備抓雞子。客棧的老板說自家院子後頭會放養很多雞，讓他們可隨意挑選。薑順宜抓了好幾隻都不滿意。
“順宜你到底要找怎麽樣的？”
“要一斤半左右的雞，太大的不要而且要尾油油脂豐富的。那隻那隻不錯！”薑順宜說罷又往樹邊跑去。來來回回也不知折騰了許久才抓到三隻比較符合要求的。
“順宜，抓三隻那麽多做什麽？”
“回去給大仙挑一挑，要選最好的。其他兩隻咱們可以帶回家自己吃。”說罷薑順宜拎著三隻戰利品回客棧。一係列殺雞的動作行雲流水，扶青竟然有些晃神，這幹脆利落的樣子比從前更甚，看著在無夢樓鍛煉過一段時間是真的有很大進步的。
薑順宜順利處理好三隻雞擺在眼前。
“這隻看著雞尾部分比較肥，雞雞腿部分也黃黃的，這隻最出色。”扶青判斷道。
“好，那就它了！”薑順宜將整雞又清洗了一遍準備下鍋中泡熟。
“頭和腳這些都不用先斬掉嗎？”
“不用，就是要整雞才能保留雞的肉質和雞油。否則雞爪砍掉了，雞腿的肥油就會順著那個地方流走，滋味也就不那麽足了。”薑順宜邊回答邊把雞放入鹵水中，以中火慢慢浸泡蒸雞。
“水井裏的鹵水幫我看看涼了沒有。馬上要用了！”薑順宜差點遺忘了最重要的一環。
薑順宜在等待雞熟的同時，製作薑蓉，將薑搗碎加入蔥和鹽，燒一勺滾油淋到所有材料上。不一會激發出薑蔥的香味。蘸醬就準備好了。
整雞被撈出，薑順宜用筷子插入雞胸和雞腿的部位，沒有血水流出即證明已經輸了，整雞泡入涼了的鹵水中，如此雞皮因冷熱交替會編的更爽脆，而尾油部分也會因為冷卻而凝固，形成一層誘人的皮下脂凍。
在浸泡整雞的過程中，薑順宜還需要繼續準備其他食材。這道菜的工序繁多，雖然主角是雞但配角們也一點不簡單。
豬骨髓需要撕去筋膜，不斷清洗浸泡出血水方能得到白嫩的長條的骨髓。稱之為玉髓真真是不過分的。薑片加入清水浸泡骨髓一會便可放入瓦缽，加入紹興酒、薑片和開水便可放入蒸鍋中。
還有點睛之筆的蟹黃，薑順宜將蟹一分為二，用擀麵杖將蟹肉擠壓出來。鍋中燒油加入薑末和蟹肉蟹黃再薄薄打一個芡汁便可完成。
最後整雞斬件上碟，而蒸熟的豬骨髓便放在雞的兩邊，將蟹黃淋在雞上就大功告成。薑順宜將菜故意端到客棧外樹下的桌子上，還時不時張望。此時一個小童竟蹦蹦跳跳地來到兩人麵前，徑直坐下便開始吃。
“小朋友，這...”薑順宜正想要阻止，小童抬頭給她使了個眼色，薑順宜了然於心。老神仙居然化身一小童，晃著腦袋上的小啾啾舔著手指享受美食。如此場景薑順宜差點忍不住笑了出來。
不一會兒一碟子就被吃了個精光，小童從凳子上趴下來走到薑順宜麵前。
“我師父說這個錦囊交給你，若你有什麽心願可在遠遠之日對著錦囊說出他便能幫你辦到。這是對你這道菜的答謝。”說罷小童將錦囊塞進薑順宜的手裏便頭也不回地離開了。
“扶青，你說他就是鄭老伯的化身還是真的是他的徒弟呀？”薑順宜瞬間也有些疑惑。
“本人也好徒弟也好，看來是很滿意你的這道菜了。今日也算是順利，咱們是趕著下山呢還是再留宿一夜？”扶青見事情已畢有些著急回去。
“回吧，我也想早些回去準備中秋的宴席，還有各色月餅。”
扶青點頭便回客棧收拾行裝。
“順宜，回夢園之前先隨我回一趟沉香林吧，先前約了幾個阿拉伯商人看貨，可現下我的貨基本都分發給了幾個道兄和方丈了，我回去再取一些，爭取再多談幾單生意。”扶青邊走邊和薑順宜說道。
“好啊...反正你去哪我就去哪兒。”
終於兩人在入夜之前回到了沉香林，可剛到山腳下扶青的表情就有些不對勁。
“怎麽了？有什麽不對嗎?”薑順宜問道。
“我看大事不妙，好幾棵老樹被砍掉了。”
“不會吧？你眼神兒那麽好？離著老遠你都看得見，且天都黑了。”薑順宜有些不可置信。
“不會看錯。”扶青的表情嚴肅，隻朝著那幾棵樹準確找到位置。而薑順宜眼前所見的老沉香樹果真被砍了下來就安靜地躺在那兒。
“這是有人偷樹？”薑順宜驚呼。
“不是偷樹，是故意破壞。若是偷樹，砍了馬上運走才是正道，可這砍樹的人故意將最老的幾棵樹都從底部砍下又不帶走，明顯是故意挑釁。”
“到底是誰這麽缺德？”
“像是同行吧，長潯的這個林子常年不動，即便有人知道這兒有香，隻要它不流通到市麵上就是沒有影響到別人的利益。如今我們這些日子小範圍買賣過一些，看來有人已經眼紅了。”扶青撫摸著這上百年的樹，滿眼都是可惜。
“沒事，咱們多找些人看林子，若再有這些人來我們就交官府查辦。這真是太欺負人了。”薑順宜看著扶青難受自然是更生氣。
“也是我自己疏忽，沒想到人心這麽壞。早該有防備多找些人來看林子。”
“不對，也怪我，要不是闖禍，你要用那麽多錢幫我也不會引起別人的注意。要是有那筆錢在我們請多少人看林子都不是問題。現在可真是無掩雞籠，誰都來去自由。”
“先上山吧，我再想想辦法...”扶青的背影落寞，薑順宜越看心下越難受。
“要是有冰就好了。”薑順宜看著一鍋鹵水碎碎念道。
“要不拿到後麵的淨水裏泡著，井水冰涼散熱快。”扶青提議道。
薑順宜點頭應和，安放好鹵水後兩人便出門往山上走準備抓雞子。客棧的老板說自家院子後頭會放養很多雞，讓他們可隨意挑選。薑順宜抓了好幾隻都不滿意。
“順宜你到底要找怎麽樣的？”
“要一斤半左右的雞，太大的不要而且要尾油油脂豐富的。那隻那隻不錯！”薑順宜說罷又往樹邊跑去。來來回回也不知折騰了許久才抓到三隻比較符合要求的。
“順宜，抓三隻那麽多做什麽？”
“回去給大仙挑一挑，要選最好的。其他兩隻咱們可以帶回家自己吃。”說罷薑順宜拎著三隻戰利品回客棧。一係列殺雞的動作行雲流水，扶青竟然有些晃神，這幹脆利落的樣子比從前更甚，看著在無夢樓鍛煉過一段時間是真的有很大進步的。
薑順宜順利處理好三隻雞擺在眼前。
“這隻看著雞尾部分比較肥，雞雞腿部分也黃黃的，這隻最出色。”扶青判斷道。
“好，那就它了！”薑順宜將整雞又清洗了一遍準備下鍋中泡熟。
“頭和腳這些都不用先斬掉嗎？”
“不用，就是要整雞才能保留雞的肉質和雞油。否則雞爪砍掉了，雞腿的肥油就會順著那個地方流走，滋味也就不那麽足了。”薑順宜邊回答邊把雞放入鹵水中，以中火慢慢浸泡蒸雞。
“水井裏的鹵水幫我看看涼了沒有。馬上要用了！”薑順宜差點遺忘了最重要的一環。
薑順宜在等待雞熟的同時，製作薑蓉，將薑搗碎加入蔥和鹽，燒一勺滾油淋到所有材料上。不一會激發出薑蔥的香味。蘸醬就準備好了。
整雞被撈出，薑順宜用筷子插入雞胸和雞腿的部位，沒有血水流出即證明已經輸了，整雞泡入涼了的鹵水中，如此雞皮因冷熱交替會編的更爽脆，而尾油部分也會因為冷卻而凝固，形成一層誘人的皮下脂凍。
在浸泡整雞的過程中，薑順宜還需要繼續準備其他食材。這道菜的工序繁多，雖然主角是雞但配角們也一點不簡單。
豬骨髓需要撕去筋膜，不斷清洗浸泡出血水方能得到白嫩的長條的骨髓。稱之為玉髓真真是不過分的。薑片加入清水浸泡骨髓一會便可放入瓦缽，加入紹興酒、薑片和開水便可放入蒸鍋中。
還有點睛之筆的蟹黃，薑順宜將蟹一分為二，用擀麵杖將蟹肉擠壓出來。鍋中燒油加入薑末和蟹肉蟹黃再薄薄打一個芡汁便可完成。
最後整雞斬件上碟，而蒸熟的豬骨髓便放在雞的兩邊，將蟹黃淋在雞上就大功告成。薑順宜將菜故意端到客棧外樹下的桌子上，還時不時張望。此時一個小童竟蹦蹦跳跳地來到兩人麵前，徑直坐下便開始吃。
“小朋友，這...”薑順宜正想要阻止，小童抬頭給她使了個眼色，薑順宜了然於心。老神仙居然化身一小童，晃著腦袋上的小啾啾舔著手指享受美食。如此場景薑順宜差點忍不住笑了出來。
不一會兒一碟子就被吃了個精光，小童從凳子上趴下來走到薑順宜麵前。
“我師父說這個錦囊交給你，若你有什麽心願可在遠遠之日對著錦囊說出他便能幫你辦到。這是對你這道菜的答謝。”說罷小童將錦囊塞進薑順宜的手裏便頭也不回地離開了。
“扶青，你說他就是鄭老伯的化身還是真的是他的徒弟呀？”薑順宜瞬間也有些疑惑。
“本人也好徒弟也好，看來是很滿意你的這道菜了。今日也算是順利，咱們是趕著下山呢還是再留宿一夜？”扶青見事情已畢有些著急回去。
“回吧，我也想早些回去準備中秋的宴席，還有各色月餅。”
扶青點頭便回客棧收拾行裝。
“順宜，回夢園之前先隨我回一趟沉香林吧，先前約了幾個阿拉伯商人看貨，可現下我的貨基本都分發給了幾個道兄和方丈了，我回去再取一些，爭取再多談幾單生意。”扶青邊走邊和薑順宜說道。
“好啊...反正你去哪我就去哪兒。”
終於兩人在入夜之前回到了沉香林，可剛到山腳下扶青的表情就有些不對勁。
“怎麽了？有什麽不對嗎?”薑順宜問道。
“我看大事不妙，好幾棵老樹被砍掉了。”
“不會吧？你眼神兒那麽好？離著老遠你都看得見，且天都黑了。”薑順宜有些不可置信。
“不會看錯。”扶青的表情嚴肅，隻朝著那幾棵樹準確找到位置。而薑順宜眼前所見的老沉香樹果真被砍了下來就安靜地躺在那兒。
“這是有人偷樹？”薑順宜驚呼。
“不是偷樹，是故意破壞。若是偷樹，砍了馬上運走才是正道，可這砍樹的人故意將最老的幾棵樹都從底部砍下又不帶走，明顯是故意挑釁。”
“到底是誰這麽缺德？”
“像是同行吧，長潯的這個林子常年不動，即便有人知道這兒有香，隻要它不流通到市麵上就是沒有影響到別人的利益。如今我們這些日子小範圍買賣過一些，看來有人已經眼紅了。”扶青撫摸著這上百年的樹，滿眼都是可惜。
“沒事，咱們多找些人看林子，若再有這些人來我們就交官府查辦。這真是太欺負人了。”薑順宜看著扶青難受自然是更生氣。
“也是我自己疏忽，沒想到人心這麽壞。早該有防備多找些人來看林子。”
“不對，也怪我，要不是闖禍，你要用那麽多錢幫我也不會引起別人的注意。要是有那筆錢在我們請多少人看林子都不是問題。現在可真是無掩雞籠，誰都來去自由。”
“先上山吧，我再想想辦法...”扶青的背影落寞，薑順宜越看心下越難受。