第81章 雕玉雙聯宴－白雪藏龍
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
比賽進入白熱化，雙方都在忙碌地準備著手邊的食材根本無暇顧及對方送過來的菜色以及賽果。大概這才是好廚師的初心，比賽結果並不是最重要，而是出色地完成手邊每一道菜品才是他們的使命。
“順宜，場上那邊已經催了，白雪藏龍寧大廚那邊已經上了，問你這邊怎麽還沒好。”小二著急地問道。
“我線上金錢草蒸雞，白雪藏龍我放到最後上。麻煩小二哥跟前麵的客人解釋一下。”
“可是，若上菜順序亂了的話這道菜就無法評分了。”
“可是少東家給的規矩裏也沒有說明一定要按照菜單順序上菜。不論如何這道菜我出不了，若是因此少東家判定我這道菜棄權我也沒有辦法！”薑順宜的性子一上來真是誰都拉不住的。
“順宜，你這是對自己太自信了還是在破罐子破摔，你知道每一道菜對於比賽來說都至關重要。”朱有生拉住薑順宜道。
“我知道，就是我認為每一道菜都很重要才不想糊弄客人，海鮮池子裏的龍蝦你自己瞧瞧，除了幾隻還能稍微動一動其他基本都已經死掉了。放再多冰塊也改變不了已經不新鮮的事實。”薑順宜皺眉，方才見這些龍蝦隻是沒什麽精神，而轉眼大部分就已經不動彈了。若是勉強讓她用這些龍蝦她定然可以做出菜來，但那細微的口感變化追求極致美食的人一定能感受到。
雙方僵持不下，小二隻能請示了謝若凡，謝若凡同意後方才讓薑順宜先上後麵的菜。
“順宜，不就是一隻龍蝦的事麽，死了沒多久的海鮮一般人嚐不出來的。且調味和烹飪過程中是可以很好地掩蓋這一點的。”朱有生想著安慰薑順宜，薑順宜卻落眼在廚房外送鮮貨的人身上。
“你看，我這不是等來了麽。這個時間段正好是每日送鮮貨的時候。烹飪技法能掩蓋食材的不足，這一點沒有錯。但我對食材也有自己的堅持，這道菜要做出雪白無瑕的蝦肉就必得用新鮮的，否則一切都是糊弄。”說罷薑順宜取來最新鮮的龍蝦，用筷子往龍蝦尾部插進先放尿，然後迅速用刀分解龍蝦頭和身體。
再選用小刀起龍蝦肉。
“龍蝦最新鮮的時候是粘殼不容易起肉的，老朱快來幫我！”薑順宜將龍蝦肉基本取出後又取來雞蛋，將蛋黃分離隻留蛋清。在碗中迅速用筷子攪打。
炒鍋被薑順宜清洗得幹淨，又再用抹布來回擦了好幾次。
“順宜，這是為何？”朱有生不理解她的行為。
“白雪藏龍要炒出雪白的蛋白一定要讓鍋保持幹淨，否則賣相難看。”說罷便讓朱有生將所有龍蝦頭放入蒸鍋，猛火蒸至全熟準備擺盤使用。
蛋清中最後加入生牛肉攪勻再加入一勺高湯一勺鹽和糖。另外準備一個碗加入澱粉再用少量的蛋清融化，最後倒回蛋清中。龍蝦切塊用蛋白、鹽、糖、澱粉醃製。如此醃製過的龍蝦會更爽滑也是這道菜最關鍵的步驟。
鍋先燒熱加入冷油，油溫上來以後將龍蝦肉放入鍋中，龍蝦隨著高溫熱油猛炸迅速結塊，薑順宜用長筷子將它們撥弄開，直到全熟便可撈起。此時最主要的是火候，若把握不好龍蝦肉吃著不彈牙且鬆散。龍蝦撈起後留底油便可加入混合好的蛋白液，此時中中火，不可猛火，否則蛋白就會迅速變焦黃。而此時鍋邊會有一些粘連部分也就不撈起，此時再加入一勺油和剛才的龍蝦一同入鍋稍微翻炒。此時的白雪藏龍有種彈嫩的感覺，還散發著牛乳的香氣。
上碟加入果仁以及火腿粒便大功告成。
“順宜這道菜你還真是做得出神入化！若不說還真以為你是幾十年的師傅了竟然對海鮮食材這麽熟知，處理起來也是得心應手的。”朱有生不由得讚歎道。
“說真的，我以前沒處理過這一類貴價海鮮，但我想著應該和海蝦有相通之處吧......”薑順宜心理不得不佩服謝家曾老爺子的食譜，那本食譜裏有記載著很多海鮮的處理方法，也不知道是不是誤打誤撞正好這道菜便用上了。
小二將白雪藏龍送到食客們的桌前，謝若凡已經迫不及待想要品嚐薑順宜的這道菜。
“滑嫩香濃，鮮味中有牛乳的奶香。確實和寧大廚做的白雪藏龍不一樣。”謝若凡被這道菜的味道驚喜到。
“寧大廚剛才所用的是高湯蒸龍蝦肉的方式，沒有加入牛乳隻想用濃味的高湯吊味來掩蓋龍蝦不夠新鮮的事實。但順宜用的龍蝦則是實打實的新鮮，所以並不怕用味淡的牛乳一同炒製，最終在食客嘴裏回蕩的仍舊是龍蝦的一抹甜味，這正是寧大廚出品的白雪藏龍所沒有的。”扶青嘴角上揚，果然是薑順宜，從來沒有讓他挑剔的味蕾有過失望。
“可是這道菜我隻能判定她棄權，畢竟所有菜都上齊了她才補上。”
“這不正是你想要的結果麽，如今打成平手，以此道菜順宜的時間差作為借口讓雙方都有麵子。”扶青早就看穿謝若凡的小心思。
“你這道士還挺聰明。也不愧是曾經的畔夢樓少東家啊，說道做生意方麵也隻是比我欠缺了那麽一丁點。”謝若凡對扶青的看法有一些些的改變。
可就在公布比賽結果之時薑順宜瞬間的臉色都變了，扶青明白這是對她最大的侮辱，明明白雪藏龍這道菜上了必然大獲全勝，卻因此落得個平手實是讓她不爽的。
“我宣布，此次比賽雙方平手，往後午市將由寧大廚和薑大廚一同主理還請廣大食客多多幫襯。”謝若凡想著完美結束這次比賽，但薑順宜可不是省油的燈。
“大家，小女手藝如何想必廣大食客必有自己的評判，我自請撤銷午市主廚的職位，往後我隻在早市服務大家，若大家想要品嚐小女的手藝可到夢園預定中秋家宴，以及糕餅。此次中秋宴將分多次安排在謝家祠堂，會加入沉香融合到各種菜色之中，方才大家也應該品嚐過了沉香是我夢園自產的，請大家多多支持。”說罷薑順宜便下了台，回過頭見謝若凡仍在原地發呆，如此比賽就是為薑順宜做了嫁衣。
薑順宜下台便被一堆人圍著詢問中秋宴席之事。而在人群中薑順宜卻見一熟悉的麵容。
“師父！真的是你！”薑順宜幾乎是驚叫出聲的，蔡翰生的容貌便是如今的扶青也很難認出，但薑順宜卻一眼就認出，眼中泛著眼淚。
“不要叫我師父，我沒有你這樣一個徒弟。你怎可為一己私欲背叛自己的東家？”蔡翰生義正言辭，想必是看見了薑順宜方才在台上的舉措，以及看見還一臉茫然的謝若凡。
“爹爹，順宜她...”扶青想要幫薑順宜說些什麽。
“不必說，這徒兒都學會忘恩負義了!一日做工便要一日向著自己的東家，把我上的第一課的要義都給忘了！且不說什麽商道，她連做人基本的道義都...”
“爹！這可是你未來兒媳你說什麽呢你！”蔡亦萱衝過來一把扯過蔡翰生，幸而後半句還沒說出來。
“順宜，沒事，我們走。”扶青牽起已經哭得滿眼淚的薑順宜離開人群，隻留下蔡翰生原地發愣...
“這是什麽時候的事啊？我未來兒媳？嬴娘，我才回來就得罪未來兒媳了？這...”蔡翰生突然改變態度，一邊的蔡夫人也是一臉無奈。
“你可別看我，我走的時候順宜還沒當我未來兒媳。你說你魯莽不魯莽，順宜也不小了，你當著那麽多人的麵數落，話也說得太重了，什麽道義，扯那麽遠做什麽。你這老頭子真是的！我看順宜定然是有自己的原因才會這麽做的。”
“娘親說得對，順宜為了咱們家受了多少苦你都不知道。且她來無夢樓不也是被框了麽，是這謝家的少爺框我們順宜呢，先是框她打賭輸了就來做廚，後來為了留住順宜故意花錢。咱們順宜人好，覺得虧欠他才留這麽久呢，沒想到有些人比賽不公，明明順宜做得更好還硬說是打平手，你說順宜這樣傲氣的人能吞得下這口氣?”蔡亦萱狠狠地瞪了一眼謝若凡。
本該是大團圓的場合，卻鬧得如此不愉快的場麵還真是讓人意想不到。
雕玉雙聯宴菜單
白粥茴香油條
酥炸豬腦
碧綠瓊山豆腐縐紗白鴿蛋
白雪藏龍
金錢草蒸雞
豆芽釀
蝸牛煲
沉香雞骨草排骨湯
“順宜，場上那邊已經催了，白雪藏龍寧大廚那邊已經上了，問你這邊怎麽還沒好。”小二著急地問道。
“我線上金錢草蒸雞，白雪藏龍我放到最後上。麻煩小二哥跟前麵的客人解釋一下。”
“可是，若上菜順序亂了的話這道菜就無法評分了。”
“可是少東家給的規矩裏也沒有說明一定要按照菜單順序上菜。不論如何這道菜我出不了，若是因此少東家判定我這道菜棄權我也沒有辦法！”薑順宜的性子一上來真是誰都拉不住的。
“順宜，你這是對自己太自信了還是在破罐子破摔，你知道每一道菜對於比賽來說都至關重要。”朱有生拉住薑順宜道。
“我知道，就是我認為每一道菜都很重要才不想糊弄客人，海鮮池子裏的龍蝦你自己瞧瞧，除了幾隻還能稍微動一動其他基本都已經死掉了。放再多冰塊也改變不了已經不新鮮的事實。”薑順宜皺眉，方才見這些龍蝦隻是沒什麽精神，而轉眼大部分就已經不動彈了。若是勉強讓她用這些龍蝦她定然可以做出菜來，但那細微的口感變化追求極致美食的人一定能感受到。
雙方僵持不下，小二隻能請示了謝若凡，謝若凡同意後方才讓薑順宜先上後麵的菜。
“順宜，不就是一隻龍蝦的事麽，死了沒多久的海鮮一般人嚐不出來的。且調味和烹飪過程中是可以很好地掩蓋這一點的。”朱有生想著安慰薑順宜，薑順宜卻落眼在廚房外送鮮貨的人身上。
“你看，我這不是等來了麽。這個時間段正好是每日送鮮貨的時候。烹飪技法能掩蓋食材的不足，這一點沒有錯。但我對食材也有自己的堅持，這道菜要做出雪白無瑕的蝦肉就必得用新鮮的，否則一切都是糊弄。”說罷薑順宜取來最新鮮的龍蝦，用筷子往龍蝦尾部插進先放尿，然後迅速用刀分解龍蝦頭和身體。
再選用小刀起龍蝦肉。
“龍蝦最新鮮的時候是粘殼不容易起肉的，老朱快來幫我！”薑順宜將龍蝦肉基本取出後又取來雞蛋，將蛋黃分離隻留蛋清。在碗中迅速用筷子攪打。
炒鍋被薑順宜清洗得幹淨，又再用抹布來回擦了好幾次。
“順宜，這是為何？”朱有生不理解她的行為。
“白雪藏龍要炒出雪白的蛋白一定要讓鍋保持幹淨，否則賣相難看。”說罷便讓朱有生將所有龍蝦頭放入蒸鍋，猛火蒸至全熟準備擺盤使用。
蛋清中最後加入生牛肉攪勻再加入一勺高湯一勺鹽和糖。另外準備一個碗加入澱粉再用少量的蛋清融化，最後倒回蛋清中。龍蝦切塊用蛋白、鹽、糖、澱粉醃製。如此醃製過的龍蝦會更爽滑也是這道菜最關鍵的步驟。
鍋先燒熱加入冷油，油溫上來以後將龍蝦肉放入鍋中，龍蝦隨著高溫熱油猛炸迅速結塊，薑順宜用長筷子將它們撥弄開，直到全熟便可撈起。此時最主要的是火候，若把握不好龍蝦肉吃著不彈牙且鬆散。龍蝦撈起後留底油便可加入混合好的蛋白液，此時中中火，不可猛火，否則蛋白就會迅速變焦黃。而此時鍋邊會有一些粘連部分也就不撈起，此時再加入一勺油和剛才的龍蝦一同入鍋稍微翻炒。此時的白雪藏龍有種彈嫩的感覺，還散發著牛乳的香氣。
上碟加入果仁以及火腿粒便大功告成。
“順宜這道菜你還真是做得出神入化！若不說還真以為你是幾十年的師傅了竟然對海鮮食材這麽熟知，處理起來也是得心應手的。”朱有生不由得讚歎道。
“說真的，我以前沒處理過這一類貴價海鮮，但我想著應該和海蝦有相通之處吧......”薑順宜心理不得不佩服謝家曾老爺子的食譜，那本食譜裏有記載著很多海鮮的處理方法，也不知道是不是誤打誤撞正好這道菜便用上了。
小二將白雪藏龍送到食客們的桌前，謝若凡已經迫不及待想要品嚐薑順宜的這道菜。
“滑嫩香濃，鮮味中有牛乳的奶香。確實和寧大廚做的白雪藏龍不一樣。”謝若凡被這道菜的味道驚喜到。
“寧大廚剛才所用的是高湯蒸龍蝦肉的方式，沒有加入牛乳隻想用濃味的高湯吊味來掩蓋龍蝦不夠新鮮的事實。但順宜用的龍蝦則是實打實的新鮮，所以並不怕用味淡的牛乳一同炒製，最終在食客嘴裏回蕩的仍舊是龍蝦的一抹甜味，這正是寧大廚出品的白雪藏龍所沒有的。”扶青嘴角上揚，果然是薑順宜，從來沒有讓他挑剔的味蕾有過失望。
“可是這道菜我隻能判定她棄權，畢竟所有菜都上齊了她才補上。”
“這不正是你想要的結果麽，如今打成平手，以此道菜順宜的時間差作為借口讓雙方都有麵子。”扶青早就看穿謝若凡的小心思。
“你這道士還挺聰明。也不愧是曾經的畔夢樓少東家啊，說道做生意方麵也隻是比我欠缺了那麽一丁點。”謝若凡對扶青的看法有一些些的改變。
可就在公布比賽結果之時薑順宜瞬間的臉色都變了，扶青明白這是對她最大的侮辱，明明白雪藏龍這道菜上了必然大獲全勝，卻因此落得個平手實是讓她不爽的。
“我宣布，此次比賽雙方平手，往後午市將由寧大廚和薑大廚一同主理還請廣大食客多多幫襯。”謝若凡想著完美結束這次比賽，但薑順宜可不是省油的燈。
“大家，小女手藝如何想必廣大食客必有自己的評判，我自請撤銷午市主廚的職位，往後我隻在早市服務大家，若大家想要品嚐小女的手藝可到夢園預定中秋家宴，以及糕餅。此次中秋宴將分多次安排在謝家祠堂，會加入沉香融合到各種菜色之中，方才大家也應該品嚐過了沉香是我夢園自產的，請大家多多支持。”說罷薑順宜便下了台，回過頭見謝若凡仍在原地發呆，如此比賽就是為薑順宜做了嫁衣。
薑順宜下台便被一堆人圍著詢問中秋宴席之事。而在人群中薑順宜卻見一熟悉的麵容。
“師父！真的是你！”薑順宜幾乎是驚叫出聲的，蔡翰生的容貌便是如今的扶青也很難認出，但薑順宜卻一眼就認出，眼中泛著眼淚。
“不要叫我師父，我沒有你這樣一個徒弟。你怎可為一己私欲背叛自己的東家？”蔡翰生義正言辭，想必是看見了薑順宜方才在台上的舉措，以及看見還一臉茫然的謝若凡。
“爹爹，順宜她...”扶青想要幫薑順宜說些什麽。
“不必說，這徒兒都學會忘恩負義了!一日做工便要一日向著自己的東家，把我上的第一課的要義都給忘了！且不說什麽商道，她連做人基本的道義都...”
“爹！這可是你未來兒媳你說什麽呢你！”蔡亦萱衝過來一把扯過蔡翰生，幸而後半句還沒說出來。
“順宜，沒事，我們走。”扶青牽起已經哭得滿眼淚的薑順宜離開人群，隻留下蔡翰生原地發愣...
“這是什麽時候的事啊？我未來兒媳？嬴娘，我才回來就得罪未來兒媳了？這...”蔡翰生突然改變態度，一邊的蔡夫人也是一臉無奈。
“你可別看我，我走的時候順宜還沒當我未來兒媳。你說你魯莽不魯莽，順宜也不小了，你當著那麽多人的麵數落，話也說得太重了，什麽道義，扯那麽遠做什麽。你這老頭子真是的！我看順宜定然是有自己的原因才會這麽做的。”
“娘親說得對，順宜為了咱們家受了多少苦你都不知道。且她來無夢樓不也是被框了麽，是這謝家的少爺框我們順宜呢，先是框她打賭輸了就來做廚，後來為了留住順宜故意花錢。咱們順宜人好，覺得虧欠他才留這麽久呢，沒想到有些人比賽不公，明明順宜做得更好還硬說是打平手，你說順宜這樣傲氣的人能吞得下這口氣?”蔡亦萱狠狠地瞪了一眼謝若凡。
本該是大團圓的場合，卻鬧得如此不愉快的場麵還真是讓人意想不到。
雕玉雙聯宴菜單
白粥茴香油條
酥炸豬腦
碧綠瓊山豆腐縐紗白鴿蛋
白雪藏龍
金錢草蒸雞
豆芽釀
蝸牛煲
沉香雞骨草排骨湯