第80章 雕玉雙聯宴－碧綠瓊山縐紗白鴿蛋
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第三道菜名為碧綠瓊山縐紗白鴿蛋，薑順宜早就期待這道菜了，製作難度比前兩道增加了許多，且能夠加入很多自己的想法。畢竟誰也沒有定義過這道菜到底應該如何做。無夢樓的做法是用高湯蒸蛋作為瓊山豆腐，在此之上加入一些碎菜作為點綴，而縐紗白鴿蛋則是先把鴿蛋炸至金黃皺皮故而位置縐紗。名字甚是好聽，但是總覺得這道菜無滋無味。
薑順宜的做法則是在生鴿蛋上敲出一個小孔釀入鮮肉蝦泥，鴿蛋上鍋蒸熟再剝蛋殼，隨後入油鍋炸出縐紗。這樣的鴿蛋滋味更足，品嚐的時候驚喜感絕對滿分。
而碧綠瓊山豆腐的做法也不同，先用菠菜榨出汁液，混入高湯中。顏色翠綠好看，再加入雞蛋混合攪打，撇去浮沫。完全成型後則用勺子舀起一塊，放入高腳碗中，瓊山豆腐塊便呈現出更有意境的效果，起伏的豆腐塊就像蔓延的山川，配上蒸熟的縐紗鴿蛋，此時鴿蛋內的肉泥起到關鍵的作用，湧出的汁水將兩者很好地融合。
這道菜薑順宜以單份的形式上菜，每位試菜的客人都可以感受到這山水畫一般的菜色。
“著白鴿蛋中的肉汁包裹著鴿蛋黃，這滋味甚好，我從未吃過那麽好吃的瓊山縐紗！”在場的一位夫人說道，身邊的人也迫不及待地嚐試。
“順宜就是頗有想法。”扶青看著場內忙活的薑順宜吃著她做的縐紗鴿蛋不禁露出笑容。
“再有想法她也是我的廚子。”謝若凡甚是煞風景。
“不過是工作罷了，可是順宜可是我將來的妻子。我們早就彼此認定對方。”扶青宣誓主權也絕對不含糊。
“哦？是嗎，你不知道半路會殺出程咬金嗎？她一日未做你的新娘，旁人一樣有機會。而且你個臭道士不好好修道，你到底知不知羞恥。”謝若凡急了便出口傷人。
“飲食男女,人之大欲存焉。且我本是火居道士，成家娶妻本就不在話下。你放心日後我和順宜成婚定然邀請你，可千萬記得人不到禮要到。”扶青低頭壞笑，這表情自己都覺得特別小人得誌。
“你這嘴臉，我真想揍你。”謝若凡此時隻覺得如坐針氈，他真後悔把這眼中釘帶了進來。
這邊廂，薑順宜還未聽這局勝負便開始著手準備下一道菜以及自創的湯品。
“金錢草蒸雞，這可是很能體現廚師對蒸菜火候的把握，若是時間長了肉會老，時間短嘖不熟。且金錢草的用量是多少也不知道。味道又是如何的？”朱有生碎碎念。
“最好的蒸雞該是肉全熟脫骨，骨中卻還有幾分血絲。金錢草大概隻需要鋪滿碟底就行，太多會澀，少量則有清香。金錢草清熱解毒，可是個好東西。”薑順宜說罷將金錢草洗淨鋪上碟。雞被剁成小塊，用料酒、鹽、糖、芝麻油等醃製。
“蒸鍋大火，水燒滾了以後放入蒸鍋中，我來看火。”薑順宜另一邊卻在準備著雞骨草和排骨以及薏米等材料放入湯鍋中開始煲湯。還有一味最重要的，方才煮白粥時用到的沉香，僅僅泡過泉水而已，味道還是十分濃鬱，薑順宜則一並將它放入湯中一起熬煮，這幽香的氣味絕對會讓這鍋湯更加出色。
金錢草整雞上鍋之際薑順宜又繼續準備後續的菜色。自創的釀菜薑順宜選擇豆芽釀。雖然在細細的豆芽中塞肉的方式薑順宜是可以做到的，並且也實驗過，但今日她並不打算這樣做。這種烹飪方法無疑隻是炫技而已並沒有太大實際意義。放在餐館上更是無法踐行，莫不如將一撮芽菜用香蔥綁住兩頭，中間形成一個密集的小網兜釀入豬肉餡。這樣不管是油炸還是蒸煮都十分好吃。
脆爽的豆芽包裹鮮嫩的肉餡，一口下去口感層次豐富。
“順宜還有一道白雪藏龍你還沒有準備。”朱有生擔心道。
“先等等，再等等。還沒到時候。”薑順宜好似有所謀劃。
“什麽意思？”
“再等半個時辰才會有新鮮的龍蝦送到。你看這些，都是昨天準備好的不夠生猛。”薑順宜小聲道。
“這可是重頭戲，你可別耽誤了，若是一會送來的海鮮沒有大花龍如何是好？”
“大不了就是用回這些而已，但若我等一等，說不定就是另一個口感層次了。”
薑順宜手邊並未停下，接下來就是處理蝸牛，扶青給他帶回的蝸牛隻隻肥大，且肉白如白玉。將蝸牛從殼裏挖出去除內髒，加入白醋和水洗淨粘液，蝸牛殼亦用清水衝洗幹淨。青紅辣椒絲加入鹽和醬油於碗內，再潑上一勺熱油便可備用。蝸牛肉入鍋翻炒加入部分調製好的醬汁，炒至卷邊便可撈起，蝸牛殼亦下鍋加入醬汁炒製。最後將肉再塞入殼內。如此一來裏麵的肉也定然會有味道。
最後砂鍋誒放入洋蔥絲墊底，鋪上蝸牛，並不需要加水，隻放入上好的黃酒焗熟即可。此時在高溫中未熟的蝸牛肉會散發出汁水底下的洋蔥絲的滋味也會十足，兩者食材相輔相成，洋蔥的焦香飄出也就說明這道菜完成。
薑順宜的做法則是在生鴿蛋上敲出一個小孔釀入鮮肉蝦泥，鴿蛋上鍋蒸熟再剝蛋殼，隨後入油鍋炸出縐紗。這樣的鴿蛋滋味更足，品嚐的時候驚喜感絕對滿分。
而碧綠瓊山豆腐的做法也不同，先用菠菜榨出汁液，混入高湯中。顏色翠綠好看，再加入雞蛋混合攪打，撇去浮沫。完全成型後則用勺子舀起一塊，放入高腳碗中，瓊山豆腐塊便呈現出更有意境的效果，起伏的豆腐塊就像蔓延的山川，配上蒸熟的縐紗鴿蛋，此時鴿蛋內的肉泥起到關鍵的作用，湧出的汁水將兩者很好地融合。
這道菜薑順宜以單份的形式上菜，每位試菜的客人都可以感受到這山水畫一般的菜色。
“著白鴿蛋中的肉汁包裹著鴿蛋黃，這滋味甚好，我從未吃過那麽好吃的瓊山縐紗！”在場的一位夫人說道，身邊的人也迫不及待地嚐試。
“順宜就是頗有想法。”扶青看著場內忙活的薑順宜吃著她做的縐紗鴿蛋不禁露出笑容。
“再有想法她也是我的廚子。”謝若凡甚是煞風景。
“不過是工作罷了，可是順宜可是我將來的妻子。我們早就彼此認定對方。”扶青宣誓主權也絕對不含糊。
“哦？是嗎，你不知道半路會殺出程咬金嗎？她一日未做你的新娘，旁人一樣有機會。而且你個臭道士不好好修道，你到底知不知羞恥。”謝若凡急了便出口傷人。
“飲食男女,人之大欲存焉。且我本是火居道士，成家娶妻本就不在話下。你放心日後我和順宜成婚定然邀請你，可千萬記得人不到禮要到。”扶青低頭壞笑，這表情自己都覺得特別小人得誌。
“你這嘴臉，我真想揍你。”謝若凡此時隻覺得如坐針氈，他真後悔把這眼中釘帶了進來。
這邊廂，薑順宜還未聽這局勝負便開始著手準備下一道菜以及自創的湯品。
“金錢草蒸雞，這可是很能體現廚師對蒸菜火候的把握，若是時間長了肉會老，時間短嘖不熟。且金錢草的用量是多少也不知道。味道又是如何的？”朱有生碎碎念。
“最好的蒸雞該是肉全熟脫骨，骨中卻還有幾分血絲。金錢草大概隻需要鋪滿碟底就行，太多會澀，少量則有清香。金錢草清熱解毒，可是個好東西。”薑順宜說罷將金錢草洗淨鋪上碟。雞被剁成小塊，用料酒、鹽、糖、芝麻油等醃製。
“蒸鍋大火，水燒滾了以後放入蒸鍋中，我來看火。”薑順宜另一邊卻在準備著雞骨草和排骨以及薏米等材料放入湯鍋中開始煲湯。還有一味最重要的，方才煮白粥時用到的沉香，僅僅泡過泉水而已，味道還是十分濃鬱，薑順宜則一並將它放入湯中一起熬煮，這幽香的氣味絕對會讓這鍋湯更加出色。
金錢草整雞上鍋之際薑順宜又繼續準備後續的菜色。自創的釀菜薑順宜選擇豆芽釀。雖然在細細的豆芽中塞肉的方式薑順宜是可以做到的，並且也實驗過，但今日她並不打算這樣做。這種烹飪方法無疑隻是炫技而已並沒有太大實際意義。放在餐館上更是無法踐行，莫不如將一撮芽菜用香蔥綁住兩頭，中間形成一個密集的小網兜釀入豬肉餡。這樣不管是油炸還是蒸煮都十分好吃。
脆爽的豆芽包裹鮮嫩的肉餡，一口下去口感層次豐富。
“順宜還有一道白雪藏龍你還沒有準備。”朱有生擔心道。
“先等等，再等等。還沒到時候。”薑順宜好似有所謀劃。
“什麽意思？”
“再等半個時辰才會有新鮮的龍蝦送到。你看這些，都是昨天準備好的不夠生猛。”薑順宜小聲道。
“這可是重頭戲，你可別耽誤了，若是一會送來的海鮮沒有大花龍如何是好？”
“大不了就是用回這些而已，但若我等一等，說不定就是另一個口感層次了。”
薑順宜手邊並未停下，接下來就是處理蝸牛，扶青給他帶回的蝸牛隻隻肥大，且肉白如白玉。將蝸牛從殼裏挖出去除內髒，加入白醋和水洗淨粘液，蝸牛殼亦用清水衝洗幹淨。青紅辣椒絲加入鹽和醬油於碗內，再潑上一勺熱油便可備用。蝸牛肉入鍋翻炒加入部分調製好的醬汁，炒至卷邊便可撈起，蝸牛殼亦下鍋加入醬汁炒製。最後將肉再塞入殼內。如此一來裏麵的肉也定然會有味道。
最後砂鍋誒放入洋蔥絲墊底，鋪上蝸牛，並不需要加水，隻放入上好的黃酒焗熟即可。此時在高溫中未熟的蝸牛肉會散發出汁水底下的洋蔥絲的滋味也會十足，兩者食材相輔相成，洋蔥的焦香飄出也就說明這道菜完成。