第64章 燈籠泡椒涼拌脆皮雞
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“順宜快來試試我的新菜！”方灝致見薑順宜回來定是要切磋美食，端上自己最近研究出的新菜色。
隻見一深碗中盛著烤雞，可烤雞卻被黑色的醬汁浸泡。
“這是什麽菜色？”薑順宜從未見過，以為是蔡亦萱傳染方灝致做出些黑暗菜色。薑順宜夾起一塊放入嘴中，辛辣的感覺四散開來，但很快就被酸甜的醬汁驅散，雞肉並沒有像想象中被醬汁泡軟，反而還保留著脆皮的感覺。“這菜不錯，下酒更是一絕。阿致這是要作為你酒肆的招牌菜嗎？”
“這自然是，而且還要感謝吳媽，在我隻能嚐得出辣味的時候常常給我做泡椒，沒想到這滋味我一試難忘，便以此入菜。”
“快說說做法！”薑順宜忍不住又吃了一塊。
“順宜你可莫問他了，我都纏著他教我多少天了。這人就是死都不肯開口。”蔡亦萱坐下也開吃。
“你還吃，這都吃了多少了。今日是準備給順宜吃的。”方灝致正想拉起蔡亦萱，不料蔡亦萱已經塞進嘴裏。
“吃你幾塊雞肉怎麽了。本小姐看上你的廚藝你還不給我麵子。往後我可是你酒肆的大客戶，你得好好招待。”蔡亦萱打趣道。
“亦萱，你想知道怎麽做的我可告訴你。”薑順宜一嚐便知。
“不會吧，你竟有這樣的本事？”
“但凡我薑順宜嚐過的食物我大概能知道做法，這雞應該是先烤製過，整雞烤製過後還下油鍋炸才會有如此硬脆的感覺。至於泡椒是用的燈籠椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的醬油醃製，大概七日便可食用。這樣醃製出來的泡椒顏色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。最後等雞肉放涼斬件後方才放入泡椒汁，且碼放的方式也有講究。泡椒汁隻沒過雞肉便好，脆皮部分不泡著汁便能極大程度保持脆度。這涼菜確實是一絕。”薑順宜果真是有一條讓廚師聞風喪膽的舌頭，這本事要是放到各種廚藝比賽中怕是不出幾年就能闖出個名頭來。
“順宜，你可真是絕了。跟我第一次見你時沒有分別，完全知道我做菜的思路。”方灝致嘖嘖稱奇。
“隻是你倒改變了許多。沒有了以前不切實際的花架子，反而真的在味道上花功夫。這道菜看著隻是涼菜而已，實則用心。還有什麽好酒好菜準備在你的新館子賣的快快端上。今日試菜就不收費啦...”薑順宜此話一出，三人皆將思緒拉回到來嶺南時的船上。
雖然當時互相認識的時日不長，卻在各種切磋和試菜中相伴到此地。如今回想倒是相當美好的記憶。
“自然是有的，順宜你在無夢樓這幾日又如何學到了些什麽新本事也可得和我們多多分享。”
“好啊不如這樣，就以你這道菜為基點，我做一道相似而又不同的菜色如何？”薑順宜早就技癢無比了，此時她滿腦子都是想法。
“好哇，有請。”
三人在樹下乘涼，而薑順宜則入廚房，首先是做一個對應的醬汁，以八角、香葉、桂皮、薑蔥、丁香這些香辛料入鍋中炒熱，隨後加入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋作為醬汁的底味。最重要的就是城南最有名的話梅加入幾顆一同煮沸。這香味已經滿屋飄香。醬汁需要晾涼。
隨後薑順宜選用新鮮的草魚作為對應烤雞的食材，草魚切成大塊，起鍋燒油，油熱方才下魚塊炸。而炸物最重要的動作就是複炸。複炸過後，趁著高溫將魚塊加入涼了的醬汁中，冷熱相遇，魚塊會迅速吸滿醬汁。浸泡片刻便可享用。
“糖醋酥魚來了！”薑順宜先是將一鍋泡好的酥魚端上，而另外一碟子卻是魚頭魚尾，這些魚骨頭的部分沒有泡入醬汁，隻見薑順宜在碟子上撒了些鹽和胡椒便開始大快朵頤。
“你們快吃呀，魚肉你們吃，魚頭魚骨是我的。我這人就是奇怪隻愛吃骨頭不愛吃肉。”薑順宜並非在開玩笑，也不是因為從前行乞的習慣，而是她真的並不喜歡吃大塊的肉，相反覺得靠近骨頭的肉卻特別嫩，而魚頭更是好吃，新鮮的魚眼和魚臉部分自是不必說，整個魚頭都對她有著致命的吸引力，加之油炸過後的香酥脆更是讓她吃得連骨頭都可以不剩。
“順宜，這酥魚確實和泡椒脆皮雞有異曲同工的感覺。隻是為何這魚沒有薑卻不會腥氣？”蔡亦萱問道，“腥”這個字於她而言可是個噩夢般的字眼，每次做魚總逃不過這個厄運。
“油炸過後基本吃不出腥味，而且醬汁中有大量的香料，這也能很好的掩蓋。所以任何食材都應該揚長避短，隻要往這個方向去思考，你做出的菜就不太可能難吃。亦萱多試幾次你就會對各種食材有自己的把控了。”薑順宜吃得滿嘴都是油卻很開心，能夠和好朋友分享美食且一起做美食簡直比在無夢樓快活多了。
“對了順宜，我帶你看看咱們的黃皮樹吧。”扶青突然想到拉著薑順宜邊往後院跑。
薑順宜隻見一棵小苗旁邊還有些扡插的枝條。
“你該不會去祠堂那兒又偷了些枝條來吧？”薑順宜驚呼。
“別說偷這麽難聽好麽，不是說了這果子也有咱們家一半麽，我拿幾條枝條罷了。我問過祠堂祖先了都說可以我才拿的。前幾日我看這小苗兒不對勁，怕不知能不能活我才出此下策。沒想到前兩日雨水甚多，這兩日卻陽光明媚方才救活了它。你可得時常回來看望它，否則它可是會想你的。”扶青說話慣會拐彎抹角，薑順宜自然也猜得出他話裏有話。
“它想我，我卻不想它。我想他，他自會來見我，他想我，我自然會尋他。”薑順宜說著順口溜似的也把扶青弄昏了。
“你說他是誰？”扶青摸不著頭腦問道。
“那你說的又是誰？偏是你掛念我還要安到這小樹苗身上去。不若你自己告訴我你想我，那我自然多多回來看你。”薑順宜轉過身看著扶青大大方方地說道。
“好吧，那我想你。我明日去無夢樓吃早茶，然後等你下工，你陪我去城南好嗎？”
“好啊，好久沒去你卦攤那兒吆喝了。給你多喊點生意回來...”
“那就先謝謝順宜娘子咯...”
隻見一深碗中盛著烤雞，可烤雞卻被黑色的醬汁浸泡。
“這是什麽菜色？”薑順宜從未見過，以為是蔡亦萱傳染方灝致做出些黑暗菜色。薑順宜夾起一塊放入嘴中，辛辣的感覺四散開來，但很快就被酸甜的醬汁驅散，雞肉並沒有像想象中被醬汁泡軟，反而還保留著脆皮的感覺。“這菜不錯，下酒更是一絕。阿致這是要作為你酒肆的招牌菜嗎？”
“這自然是，而且還要感謝吳媽，在我隻能嚐得出辣味的時候常常給我做泡椒，沒想到這滋味我一試難忘，便以此入菜。”
“快說說做法！”薑順宜忍不住又吃了一塊。
“順宜你可莫問他了，我都纏著他教我多少天了。這人就是死都不肯開口。”蔡亦萱坐下也開吃。
“你還吃，這都吃了多少了。今日是準備給順宜吃的。”方灝致正想拉起蔡亦萱，不料蔡亦萱已經塞進嘴裏。
“吃你幾塊雞肉怎麽了。本小姐看上你的廚藝你還不給我麵子。往後我可是你酒肆的大客戶，你得好好招待。”蔡亦萱打趣道。
“亦萱，你想知道怎麽做的我可告訴你。”薑順宜一嚐便知。
“不會吧，你竟有這樣的本事？”
“但凡我薑順宜嚐過的食物我大概能知道做法，這雞應該是先烤製過，整雞烤製過後還下油鍋炸才會有如此硬脆的感覺。至於泡椒是用的燈籠椒，加入了八角和甘草、冰糖、白醋和大量的醬油醃製，大概七日便可食用。這樣醃製出來的泡椒顏色很好看且滋味十足，口感也很脆爽。最後等雞肉放涼斬件後方才放入泡椒汁，且碼放的方式也有講究。泡椒汁隻沒過雞肉便好，脆皮部分不泡著汁便能極大程度保持脆度。這涼菜確實是一絕。”薑順宜果真是有一條讓廚師聞風喪膽的舌頭，這本事要是放到各種廚藝比賽中怕是不出幾年就能闖出個名頭來。
“順宜，你可真是絕了。跟我第一次見你時沒有分別，完全知道我做菜的思路。”方灝致嘖嘖稱奇。
“隻是你倒改變了許多。沒有了以前不切實際的花架子，反而真的在味道上花功夫。這道菜看著隻是涼菜而已，實則用心。還有什麽好酒好菜準備在你的新館子賣的快快端上。今日試菜就不收費啦...”薑順宜此話一出，三人皆將思緒拉回到來嶺南時的船上。
雖然當時互相認識的時日不長，卻在各種切磋和試菜中相伴到此地。如今回想倒是相當美好的記憶。
“自然是有的，順宜你在無夢樓這幾日又如何學到了些什麽新本事也可得和我們多多分享。”
“好啊不如這樣，就以你這道菜為基點，我做一道相似而又不同的菜色如何？”薑順宜早就技癢無比了，此時她滿腦子都是想法。
“好哇，有請。”
三人在樹下乘涼，而薑順宜則入廚房，首先是做一個對應的醬汁，以八角、香葉、桂皮、薑蔥、丁香這些香辛料入鍋中炒熱，隨後加入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋作為醬汁的底味。最重要的就是城南最有名的話梅加入幾顆一同煮沸。這香味已經滿屋飄香。醬汁需要晾涼。
隨後薑順宜選用新鮮的草魚作為對應烤雞的食材，草魚切成大塊，起鍋燒油，油熱方才下魚塊炸。而炸物最重要的動作就是複炸。複炸過後，趁著高溫將魚塊加入涼了的醬汁中，冷熱相遇，魚塊會迅速吸滿醬汁。浸泡片刻便可享用。
“糖醋酥魚來了！”薑順宜先是將一鍋泡好的酥魚端上，而另外一碟子卻是魚頭魚尾，這些魚骨頭的部分沒有泡入醬汁，隻見薑順宜在碟子上撒了些鹽和胡椒便開始大快朵頤。
“你們快吃呀，魚肉你們吃，魚頭魚骨是我的。我這人就是奇怪隻愛吃骨頭不愛吃肉。”薑順宜並非在開玩笑，也不是因為從前行乞的習慣，而是她真的並不喜歡吃大塊的肉，相反覺得靠近骨頭的肉卻特別嫩，而魚頭更是好吃，新鮮的魚眼和魚臉部分自是不必說，整個魚頭都對她有著致命的吸引力，加之油炸過後的香酥脆更是讓她吃得連骨頭都可以不剩。
“順宜，這酥魚確實和泡椒脆皮雞有異曲同工的感覺。隻是為何這魚沒有薑卻不會腥氣？”蔡亦萱問道，“腥”這個字於她而言可是個噩夢般的字眼，每次做魚總逃不過這個厄運。
“油炸過後基本吃不出腥味，而且醬汁中有大量的香料，這也能很好的掩蓋。所以任何食材都應該揚長避短，隻要往這個方向去思考，你做出的菜就不太可能難吃。亦萱多試幾次你就會對各種食材有自己的把控了。”薑順宜吃得滿嘴都是油卻很開心，能夠和好朋友分享美食且一起做美食簡直比在無夢樓快活多了。
“對了順宜，我帶你看看咱們的黃皮樹吧。”扶青突然想到拉著薑順宜邊往後院跑。
薑順宜隻見一棵小苗旁邊還有些扡插的枝條。
“你該不會去祠堂那兒又偷了些枝條來吧？”薑順宜驚呼。
“別說偷這麽難聽好麽，不是說了這果子也有咱們家一半麽，我拿幾條枝條罷了。我問過祠堂祖先了都說可以我才拿的。前幾日我看這小苗兒不對勁，怕不知能不能活我才出此下策。沒想到前兩日雨水甚多，這兩日卻陽光明媚方才救活了它。你可得時常回來看望它，否則它可是會想你的。”扶青說話慣會拐彎抹角，薑順宜自然也猜得出他話裏有話。
“它想我，我卻不想它。我想他，他自會來見我，他想我，我自然會尋他。”薑順宜說著順口溜似的也把扶青弄昏了。
“你說他是誰？”扶青摸不著頭腦問道。
“那你說的又是誰？偏是你掛念我還要安到這小樹苗身上去。不若你自己告訴我你想我，那我自然多多回來看你。”薑順宜轉過身看著扶青大大方方地說道。
“好吧，那我想你。我明日去無夢樓吃早茶，然後等你下工，你陪我去城南好嗎？”
“好啊，好久沒去你卦攤那兒吆喝了。給你多喊點生意回來...”
“那就先謝謝順宜娘子咯...”