第65章 蝴蝶肝燒麥
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑順宜一早的心情很不錯，今日無夢樓的早茶點時間還未到就已經座無虛席。
“順宜，剛才後院送來了好多豬雜，說是賣不出去了，我看倒是新鮮的就收下了。你看看怎麽用起來。”朱有生將一大籮筐豬雜拖進廚房道。
“這些可都是好東西。”謝若凡不知道什麽時候出現。“要是這時候能吃到一份豬潤燒麥和一碗豬雜粥或者豬雜粉該有多好呢...”謝若凡好似故意在提醒薑順宜一般。
“喂，你到底怎麽回事，是故意讓我給你做你想吃的東西還是有什麽目的？”薑順宜見他閃躲的眼神就知道沒好事。
“哎，我也不瞞你了，這些豬雜就是寧大廚為難你的。以後早上你們就隻有這些別人不要的材料了。誰讓你早茶做得那麽好，人家寧大廚自然有意見。昨天你的茶市收了以後午市直接生意少了一半，要麽就問還有沒有早茶點來吃，要麽就都吃飽了。”
“你這少東家就不管管了？哦，他說給我這些下難食材我就隻能聽他的？他午市的生意是生意，我早茶生意就不是生意了？何況給我這些食材你也要顧慮一下食客吧？就是故意玩我是不是！”薑順宜的暴脾氣一下便炸，就差沒拿把刀劈人。
“你別氣別氣，我給你拿的都是最新鮮的，明日再給你拿豬手豬腳怎麽樣？”謝若凡攔著薑順宜道。
“我現在把你手腳砍了煮菜你說行不行？你怎麽當老板的你！”薑順宜臉都被氣紅了。
“我的錯我的錯，姑奶奶忍忍吧。你自己也說不能在我這兒長待，他可是我這兒的大廚，那要不我把他辭了你一輩子留在我這兒，我肯定把最好的材料都給你如何？”謝若凡是懂進退得宜的。
薑順宜想了想說：“也對哦，我在氣個什麽。反正你姑奶奶我用這些也一樣能賺錢，這些下難菜我可以幫你解決，但是我原有的六道點心每日要保證供應材料！”
“行...姑奶奶你說什麽就是什麽，點心單子可以加上這些了吧？”謝若凡竟然也有這狗腿的樣子也是有點意想不到。
“你剛才說豬潤燒麥是什麽？”薑順宜對食物的名字超級敏感。
“豬潤其實就是豬肝，但是粵語當中肝的發音和幹一樣，聽著不吉利，幹的相反詞就是潤，所以由此得名。小時候爺爺會帶我到一家小鋪子吃豬潤燒麥，那豬肝選用蝴蝶肝，就是豬肝最好吃的部分，裏麵沒有一絲筋膜，入口即化，且下麵的肉球也是滑嫩多汁，碟子裏麵有汁水在的才能稱得上燒麥，沒有汁水可就是幹蒸了。”謝若凡形容那種味道癡迷的樣子薑順宜就知這吃貨又在懷緬過去。
“那家店呢？”
“早就沒了，好多年沒吃過了。”謝若凡邊剝著花生吃邊說道。
“我說少東家，咱們這兒食材已經夠緊俏的了，別再來謔謔我的東西了。”薑順宜從他手裏奪走花生塞進自己嘴裏。
“一顆花生罷了，小氣。”
“你姑奶奶是怕你一會後悔你多吃了這顆花生，嫌它占肚子。”
薑順宜一臉邪笑從一堆豬雜中挑出豬肝用清水衝洗幹淨直到豬肝變白無血水，用刀子細細地挑去筋，再切成蝴蝶翅膀狀但厚度卻起碼有手指一般粗。切好的豬肝再繼續泡水衝水，來回多幾遍就能去除異味。豬肝瀝幹水分加入大量薑茸、料酒、糖、鹽、生抽、胡椒粉和生粉醃製。
其餘剩下的較小的豬肝則留作煮豬雜粥。
“老朱，把豬雜都用麵粉清洗幹淨，再加入薑絲和基本醃料做底味。一會有客人點了豬雜粥在舀出一小鍋粥生滾就可以上桌，切記食材不要過熟否則生腸嚼不爛，肉也會老！”薑順宜吩咐道。
“好嘞，順宜，我這邊把這兩樣菜式寫上！”
“這個寫蝴蝶肝燒麥，另外一個寫肝腸寸斷粥！”薑順宜邊處理手邊的食材邊說道。
“哈哈哈哈，這也太有意思了吧！”朱有生不得不佩服薑順宜的機智，酒樓當中能引起食客好奇的菜品總是複點率很高。
“你們一個在煮一鍋瑤柱粥底，一個再剁些豬肉餡，裏頭加三分肥肉兩分蝦仁攪打上勁擠成拳頭般大小的肉球。其餘人繼續包包子和玉荷包。”薑順宜一並也給其他幾人分工，如今謝若凡找來的幾個幫廚倒是勤勤懇懇。
“順宜娘子，今日的蝴蝶潤燒麥很是受歡迎，少東家在外都吃了三籠了！”小二催菜的同時也在匯報進度，薑順宜此時根本無暇顧及，每日的早市都猶如打仗。
眼看著豬雜幾乎消耗光，一早上的忙碌也終於快要回歸平靜，這不過是幾個時辰的光景薑順宜就感覺已經耗費了自己一日所有的力氣。
“順宜，還有豬潤燒麥嗎？我還想吃一籠...”謝若凡溜進廚房，薑順宜已經累得趴在灶台上根本顧不得形象。
“少東家，你聽過一句話沒：豬撐大，狗撐壞，人仔撐成騎呢拐。（騎呢拐粵語方言意思就是奇奇怪怪的醜八怪。）”
“謔，你還挺地道的，這你都知道。你才來我們這兒多久啊就懂這麽些方言。”謝若凡捂著肚子說道。
“我看你還是別吃了，一會真撐壞了。”薑順宜實在是沒眼看，別過頭去繼續趴著休息。
“不是，你做的豬潤燒麥比我以前小時候吃的還要多汁，甚至一口要下去那塊豬肝中好似有岩漿爆出一樣，這口感真的是太好了！這是怎麽做到的呀？”謝若凡又走到薑順宜的麵前冤魂不散一般。
“很簡單，把握火候四個字而已。隻要將熟度控製在八成熟出蒸鍋，小二從廚房端上客人的桌子這段路仍然有熱氣彌漫在籠子裏，客人掀開籠子吃的時候仍然是滾燙熱辣的，這種新鮮的豬雜就會有最誘人的氣味飄散，一口要下去正好就是會出現纏綿的岩漿和舌尖接觸。”
“絕妙，真是絕妙。”
“妙極也有你的功勞少東家，你給我盯好每日供應的豬雜都要新鮮，否則我可不幹了。”薑順宜爬起來：“我到時見下工了，明日見啦少東家！”說罷跑著出了無夢樓，此時扶青已經等候在外。
“終於出來了，累不累。”扶青見薑順宜滿頭大汗用汗巾幫她擦著，薑順宜站在台階上才和他一般高度。
“不累!”
“餓了沒有，給你帶了白糖糕，別多吃了先墊墊肚子咱們到了再吃別的。”
“嗯!走吧！”薑順宜高高興興地抱著白糖糕就蹦蹦跳跳地走，隻留下謝若凡還盯著她離去的背影。
“不就是一塊糕點麽，值得那麽高興...”
“順宜，剛才後院送來了好多豬雜，說是賣不出去了，我看倒是新鮮的就收下了。你看看怎麽用起來。”朱有生將一大籮筐豬雜拖進廚房道。
“這些可都是好東西。”謝若凡不知道什麽時候出現。“要是這時候能吃到一份豬潤燒麥和一碗豬雜粥或者豬雜粉該有多好呢...”謝若凡好似故意在提醒薑順宜一般。
“喂，你到底怎麽回事，是故意讓我給你做你想吃的東西還是有什麽目的？”薑順宜見他閃躲的眼神就知道沒好事。
“哎，我也不瞞你了，這些豬雜就是寧大廚為難你的。以後早上你們就隻有這些別人不要的材料了。誰讓你早茶做得那麽好，人家寧大廚自然有意見。昨天你的茶市收了以後午市直接生意少了一半，要麽就問還有沒有早茶點來吃，要麽就都吃飽了。”
“你這少東家就不管管了？哦，他說給我這些下難食材我就隻能聽他的？他午市的生意是生意，我早茶生意就不是生意了？何況給我這些食材你也要顧慮一下食客吧？就是故意玩我是不是！”薑順宜的暴脾氣一下便炸，就差沒拿把刀劈人。
“你別氣別氣，我給你拿的都是最新鮮的，明日再給你拿豬手豬腳怎麽樣？”謝若凡攔著薑順宜道。
“我現在把你手腳砍了煮菜你說行不行？你怎麽當老板的你！”薑順宜臉都被氣紅了。
“我的錯我的錯，姑奶奶忍忍吧。你自己也說不能在我這兒長待，他可是我這兒的大廚，那要不我把他辭了你一輩子留在我這兒，我肯定把最好的材料都給你如何？”謝若凡是懂進退得宜的。
薑順宜想了想說：“也對哦，我在氣個什麽。反正你姑奶奶我用這些也一樣能賺錢，這些下難菜我可以幫你解決，但是我原有的六道點心每日要保證供應材料！”
“行...姑奶奶你說什麽就是什麽，點心單子可以加上這些了吧？”謝若凡竟然也有這狗腿的樣子也是有點意想不到。
“你剛才說豬潤燒麥是什麽？”薑順宜對食物的名字超級敏感。
“豬潤其實就是豬肝，但是粵語當中肝的發音和幹一樣，聽著不吉利，幹的相反詞就是潤，所以由此得名。小時候爺爺會帶我到一家小鋪子吃豬潤燒麥，那豬肝選用蝴蝶肝，就是豬肝最好吃的部分，裏麵沒有一絲筋膜，入口即化，且下麵的肉球也是滑嫩多汁，碟子裏麵有汁水在的才能稱得上燒麥，沒有汁水可就是幹蒸了。”謝若凡形容那種味道癡迷的樣子薑順宜就知這吃貨又在懷緬過去。
“那家店呢？”
“早就沒了，好多年沒吃過了。”謝若凡邊剝著花生吃邊說道。
“我說少東家，咱們這兒食材已經夠緊俏的了，別再來謔謔我的東西了。”薑順宜從他手裏奪走花生塞進自己嘴裏。
“一顆花生罷了，小氣。”
“你姑奶奶是怕你一會後悔你多吃了這顆花生，嫌它占肚子。”
薑順宜一臉邪笑從一堆豬雜中挑出豬肝用清水衝洗幹淨直到豬肝變白無血水，用刀子細細地挑去筋，再切成蝴蝶翅膀狀但厚度卻起碼有手指一般粗。切好的豬肝再繼續泡水衝水，來回多幾遍就能去除異味。豬肝瀝幹水分加入大量薑茸、料酒、糖、鹽、生抽、胡椒粉和生粉醃製。
其餘剩下的較小的豬肝則留作煮豬雜粥。
“老朱，把豬雜都用麵粉清洗幹淨，再加入薑絲和基本醃料做底味。一會有客人點了豬雜粥在舀出一小鍋粥生滾就可以上桌，切記食材不要過熟否則生腸嚼不爛，肉也會老！”薑順宜吩咐道。
“好嘞，順宜，我這邊把這兩樣菜式寫上！”
“這個寫蝴蝶肝燒麥，另外一個寫肝腸寸斷粥！”薑順宜邊處理手邊的食材邊說道。
“哈哈哈哈，這也太有意思了吧！”朱有生不得不佩服薑順宜的機智，酒樓當中能引起食客好奇的菜品總是複點率很高。
“你們一個在煮一鍋瑤柱粥底，一個再剁些豬肉餡，裏頭加三分肥肉兩分蝦仁攪打上勁擠成拳頭般大小的肉球。其餘人繼續包包子和玉荷包。”薑順宜一並也給其他幾人分工，如今謝若凡找來的幾個幫廚倒是勤勤懇懇。
“順宜娘子，今日的蝴蝶潤燒麥很是受歡迎，少東家在外都吃了三籠了！”小二催菜的同時也在匯報進度，薑順宜此時根本無暇顧及，每日的早市都猶如打仗。
眼看著豬雜幾乎消耗光，一早上的忙碌也終於快要回歸平靜，這不過是幾個時辰的光景薑順宜就感覺已經耗費了自己一日所有的力氣。
“順宜，還有豬潤燒麥嗎？我還想吃一籠...”謝若凡溜進廚房，薑順宜已經累得趴在灶台上根本顧不得形象。
“少東家，你聽過一句話沒：豬撐大，狗撐壞，人仔撐成騎呢拐。（騎呢拐粵語方言意思就是奇奇怪怪的醜八怪。）”
“謔，你還挺地道的，這你都知道。你才來我們這兒多久啊就懂這麽些方言。”謝若凡捂著肚子說道。
“我看你還是別吃了，一會真撐壞了。”薑順宜實在是沒眼看，別過頭去繼續趴著休息。
“不是，你做的豬潤燒麥比我以前小時候吃的還要多汁，甚至一口要下去那塊豬肝中好似有岩漿爆出一樣，這口感真的是太好了！這是怎麽做到的呀？”謝若凡又走到薑順宜的麵前冤魂不散一般。
“很簡單，把握火候四個字而已。隻要將熟度控製在八成熟出蒸鍋，小二從廚房端上客人的桌子這段路仍然有熱氣彌漫在籠子裏，客人掀開籠子吃的時候仍然是滾燙熱辣的，這種新鮮的豬雜就會有最誘人的氣味飄散，一口要下去正好就是會出現纏綿的岩漿和舌尖接觸。”
“絕妙，真是絕妙。”
“妙極也有你的功勞少東家，你給我盯好每日供應的豬雜都要新鮮，否則我可不幹了。”薑順宜爬起來：“我到時見下工了，明日見啦少東家！”說罷跑著出了無夢樓，此時扶青已經等候在外。
“終於出來了，累不累。”扶青見薑順宜滿頭大汗用汗巾幫她擦著，薑順宜站在台階上才和他一般高度。
“不累!”
“餓了沒有，給你帶了白糖糕，別多吃了先墊墊肚子咱們到了再吃別的。”
“嗯!走吧！”薑順宜高高興興地抱著白糖糕就蹦蹦跳跳地走，隻留下謝若凡還盯著她離去的背影。
“不就是一塊糕點麽，值得那麽高興...”