第18章 豬網油叫花雞
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑順宜看著廚房一堆的食材不禁有些晃神，半個月前的自己還蹲守在別人後廚等待丟棄不要的食材果腹，而今琳琅滿目的各色蔬菜肉類就在眼前。果然人之變化有時候是快得跟不上節奏的。
方才全豬宴時薑順宜並沒有吃飽，這一點大概做廚子的自然明白。做了一整桌子後哪還有胃口，且若往後真要開店估計也是和食客的飯店錯開。並不可能有準時吃飯這樣的好日子。想起從前幫廚時，師父也常在收鋪後自己做吃的。想起來還真是懷念。
手邊的豬網油是薑順宜特地留著的，往日這東西師父都是獨吞，從不讓薑順宜吃。這倒是引起她的好奇，這到底是什麽美味。而同時她也要給小武做點吃的。
薑順宜正準備開始擼起袖子做菜，扶青便拿了一壇酒來。
“順宜，今晚我為了幫忙連飯都沒吃飽，你這些可要給我也做點好吃的。我自然不叫你白幹活兒，這壇好酒自是孝敬你的。”扶青放下酒壇子便走到薑順宜的身邊。
“我給小武做一份豬腰肉片粥，一會好了你就幫我送過去。你倒是會挑時間來，我這會兒也餓了想做豬網油叫花雞。隻是這時間可能有些長，能等嗎？”
扶青愣了愣，薑順宜覺得他有些奇怪便問：“怎麽啦？這麽餓，等不了了？那我快些做粥，一會兒你先吃一碗。”
“哦...”扶青回了回神，眼睛落在豬網油處。
薑順宜先將米稍微搗碎，鍋中燒熱水，加入幾滴油和鹽和米碎開始熬粥。方才的豬腰子可是新鮮得很，先將其縱向破開，撇去中間白色的筋膜。將腰子放入清水中，撒鹽和薑片一同浸泡。
再取新鮮前上腿肉，切片後加入澱粉，醬油，鹽，糖，胡椒抓拌均勻，醃製一會。
待鍋中的粥開始變得綿密便將材料一次性放入，再蓋上鍋蓋。米因為已經被搗碎過所以很容易形成粘膩的狀態，也是快速做出容易消化粥品的秘訣。
肉香開始散發之時便可打開鍋蓋，在急火中，食材在滾燙的粥湯包裹中保留著原有的鮮味，最好還是趁熱吃，否則那口鹹香和米香就會隨著熱氣消逝。
“扶青，先把這粥和米糕送過去給小武，快去快回，回來等你吃叫花雞。”
扶青便去，卻在廚房門外看著粥發愣，這做法和父親所做的如出一轍，就連那豬網油叫花雞也曾聽母親講過，隻是未有見過。不知是世事如此之巧還是他那失蹤多年的父親和薑順宜有什麽淵源。
這邊廂薑順宜將豬網油攤開，這像蜘蛛網一般的的白色網油是師父口中的絕美之物。當年她偷看到師父以網油將整雞包裹，再以荷葉包裹許多層，抹上泥漿。
可是具體醃製整雞的調味她並不知道，且記憶中那叫花雞有一股獨特的酒香，薑順宜不管三七二十一，總之先把雞以尋常調料醃製，也不過就是醬油、鹽、糖和胡椒，豬網油包裹。再以數層新鮮荷葉作為外殼。但包好了以後薑順宜才想起忘記用酒來醃製整雞。
“紹興酒和泥會有酒香滲入。”扶青此刻已經送飯回來，遞上剛才帶來的酒。
“你怎知紹興酒和泥的辦法？”薑順宜接過酒問道。
“我父親的方法，他從前在家時會這樣做。可我沒見過，是聽我母親說的。”扶青有些試探地說道。
“那還真是巧，莫非我師父也是嶺南人？”薑順宜傻笑道，並沒有多想，隻專注於眼下的這隻雞。
“或許吧。”扶青嘴上那麽說，但心裏不是那麽想。他父親的廚藝高超，便是這個嶺南也鮮少有人會如此做菜。
“但是扶青，你若是知道你父親的做法能否告訴我，這裏頭缺點什麽？我記憶中師父做的叫花雞有種不一樣的香氣，我從來沒有聞到過。我想我這道菜裏頭一定缺了些什麽。”薑順宜想起當年那股子香氣便念念不忘。
“或許是生蠔，在雞腹中塞入生蠔會有意想不到的效果。這道菜我母親也會做，等到了嶺南讓她做給你嚐嚐。”扶青已經開始懷疑薑順宜的師父或許就是他父親，但卻不敢確定。
薑順宜手邊也沒有生蠔，這次也姑且就這樣先做叫花雞。包好泥漿後便丟入灶下的火裏直接烤製。
“你剛才不是說餓了，先把粥吃了吧，我小火給你熱著呢。”薑順宜舀了一碗粥給扶青。
這一口便覺熟悉親切，果然是和父親所做的無異。一般人都愛做豆粥一類，而自己的父親卻偏愛下水。各種各樣的內髒有各種不同做法，而其中這樣鮮甜的肉粥就是其一。
“順宜，你的師父做菜是不是很好吃？”扶青裝作隨意問道。
“是，也不是。”
“此話怎說？”
“師父給自己做飯的時候我知道定然是非常好吃的，甚至給我們師兄弟們做最簡單的湯麵都是一絕。但不知為何，給客人做的菜卻很普通。甚至很多時候客人都會不滿意。我總覺得師父是高人，他卻不肯承認。”薑順宜想起師父倒是惆悵得很，也不知道現下他過得如何了。
“你的師父長什麽模樣，有何特征？姓甚名誰？”扶青著急問道。
“那不就是一般老頭的模樣，也沒什麽特別的。你如此緊張做什麽？”薑順宜奇怪，今夜扶青怎麽那麽關心她那師父了。
“莫不是你的師父姓蔡？”扶青小心翼翼問道。
“對！你怎知？道長算命真這樣準，連我師父姓名都知，若你能說出他姓甚名誰我可就服你了。”
“蔡翰生。”
“不會吧？你這都知道？修道真能上知天文下知地理啊？”薑順宜懵了，莫不是自己喝多了發臆症。不對呀，她今夜還沒開始喝酒呢。
“非也，隻是我方才才發現事情如此之巧合，你師父竟是我父親。”
“不會吧？不會吧？”薑順宜驚呼，居然還能有這事兒。
灶下的叫花雞被火烤炙得劈裏啪啦響，薑順宜蹲下用樹枝把雞翻了個麵繼續烤。
起身便逼近扶青仔細打量。
“你那麽一說倒是和我師父有幾分相像。可我沒聽說過我師父有個兒子呀。不對，我師父神秘得很，他家裏的情況更是一句沒提過。他為何會失蹤？又為什麽不回去找你們呢？”
“說來話長，未免疏漏等到了嶺南你到我家裏來，家裏有父親的畫像你認一認，若真是的話我還需和母親商議。”
“哦...那也好，畢竟是你們的家事，但若有需要的話我可以帶路去找師父。”薑順宜實在不敢相信天下居然有如此巧合的事。
扶青道了句謝後便又蹲下查看叫花雞。
“你怎麽這樣心急，雞且要多烤烤才能熟呢。說來你我都沒吃過師父做的叫花雞，但居然是以叫花雞互認你說是不是很有趣？”薑順宜也蹲下，兩人麵對麵此時的動作也有些好笑。
“你倆在幹嘛？”方灝致一聲嗬道，嚇得兩人立馬想站起，卻頭碰頭撞了個結實。扶青一把摟住不讓薑順宜碰到灶台熱鍋，這個動作卻讓方灝致看在眼裏怒在心頭。
“你放開，男女授受不親的你做什麽？”方灝致一個健步衝上前分開兩人。
“你說什麽呢，我們在做叫花雞罷了。方大廚也一同嚐嚐吧。”薑順宜說道。
“咱們都那麽熟了叫什麽方大廚，叫我阿致就行。”
“好，你們先落座，我再炒幾個小菜來。”
薑順宜將剩餘的豬頸切了些，又削了好些沙薑。豬油下鍋爆香沙薑，氣味雖衝卻頗有風味，豬頸肉急火猛炒，撒上芝麻當真是香翻了天。
而方才剩餘的豬網油邊角料另起一鍋，不一會便出油，而豬網油渣仍然保留，再下青菜一炒，莫說青菜便是炒鞋底也是香的。
完成了這些小菜後便是重頭戲豬網油叫花雞，撥開泥土豬油的香氣隨著白煙冒出。
“這可太香了！”方灝致的嗅覺靈敏，此刻香味早已激發唾沫，隻是可惜自己無法吃出味道。
“沙薑爆炒豬頸肉、豬網油炒雜蔬、豬網油叫花雞還有豬腰子粥，最後便是扶青道長的紹興酒。大家請用。”薑順宜終於坐下能吃一口，今夜可真是累壞了。
“我提議舉杯敬順宜，多謝你今夜操勞，不僅席麵做得好，這宵夜也是豐富可口。”方灝致說道。
“你又嚐不出味道，怎知可口。”扶青故意激他，薑順宜狠狠瞪了他一眼。
方灝致也沒有說什麽，隻夾起一塊粘著許多沙薑的豬頸放進嘴裏。此刻沙薑的辣味竟然從他嘴裏四散開來，這是從來沒有過的感覺，一時呆滯不知道說什麽好。
“怎麽了阿致？”薑順宜發覺不對。
“我好似能吃出辣味。”
“真的？”
“真的，舌頭微微疼痛，灼熱的感覺。這就是辣味嗎？”方灝致說著便換上勺子，舀了一大勺沙薑放進嘴裏，然後竟癡癡地笑。
“阿致，說不準你的味覺能恢複。若能吃出辣味，往後或許還能吃出酸甜苦辣呢？要不要叫大夫來看看？”
“你真是我的幸運，遇到你是我的福氣。”方灝致的手竟然握著薑順宜，眼神癡迷。薑順宜不好意思地收回手。
“阿致，你不必這樣，我就是無意之間做了這道菜罷了。這是你的福報，你這大好人，上嶺南還捎帶上我和扶青。”
薑順宜說著便開始動筷子，用吃飯來掩蓋此時尷尬，用眼神向扶青求救。
“方兄是好人有好報，一路對我們照顧有加。但咱們家順宜啊也是厲害，做菜好吃就罷了說不準還能治病。”說罷扶青往薑順宜的碗裏夾雞腿，方灝致眼神灼熱，都快冒出火星子。
薑順宜此刻隻想把自己的頭埋進碗裏，這兩個人可太怪異了。薑順宜隻好一頓猛吃，隻是這兩人眼神落在她身上感覺總是奇怪。
“我吃飽了先撤了！”說罷薑順宜馬上逃離現場。跑回房裏。
“還好跑得快，不然兩人打起來殃及池魚可不完蛋？”薑順宜雖然察言觀色知道這兩人鬥氣，卻不知原因，也根本沒有往這兩人在互相吃醋這方麵去想。她自然也不想理會這些雜事，她心中不過一個“吃”字罷了。
方才全豬宴時薑順宜並沒有吃飽，這一點大概做廚子的自然明白。做了一整桌子後哪還有胃口，且若往後真要開店估計也是和食客的飯店錯開。並不可能有準時吃飯這樣的好日子。想起從前幫廚時，師父也常在收鋪後自己做吃的。想起來還真是懷念。
手邊的豬網油是薑順宜特地留著的，往日這東西師父都是獨吞，從不讓薑順宜吃。這倒是引起她的好奇，這到底是什麽美味。而同時她也要給小武做點吃的。
薑順宜正準備開始擼起袖子做菜，扶青便拿了一壇酒來。
“順宜，今晚我為了幫忙連飯都沒吃飽，你這些可要給我也做點好吃的。我自然不叫你白幹活兒，這壇好酒自是孝敬你的。”扶青放下酒壇子便走到薑順宜的身邊。
“我給小武做一份豬腰肉片粥，一會好了你就幫我送過去。你倒是會挑時間來，我這會兒也餓了想做豬網油叫花雞。隻是這時間可能有些長，能等嗎？”
扶青愣了愣，薑順宜覺得他有些奇怪便問：“怎麽啦？這麽餓，等不了了？那我快些做粥，一會兒你先吃一碗。”
“哦...”扶青回了回神，眼睛落在豬網油處。
薑順宜先將米稍微搗碎，鍋中燒熱水，加入幾滴油和鹽和米碎開始熬粥。方才的豬腰子可是新鮮得很，先將其縱向破開，撇去中間白色的筋膜。將腰子放入清水中，撒鹽和薑片一同浸泡。
再取新鮮前上腿肉，切片後加入澱粉，醬油，鹽，糖，胡椒抓拌均勻，醃製一會。
待鍋中的粥開始變得綿密便將材料一次性放入，再蓋上鍋蓋。米因為已經被搗碎過所以很容易形成粘膩的狀態，也是快速做出容易消化粥品的秘訣。
肉香開始散發之時便可打開鍋蓋，在急火中，食材在滾燙的粥湯包裹中保留著原有的鮮味，最好還是趁熱吃，否則那口鹹香和米香就會隨著熱氣消逝。
“扶青，先把這粥和米糕送過去給小武，快去快回，回來等你吃叫花雞。”
扶青便去，卻在廚房門外看著粥發愣，這做法和父親所做的如出一轍，就連那豬網油叫花雞也曾聽母親講過，隻是未有見過。不知是世事如此之巧還是他那失蹤多年的父親和薑順宜有什麽淵源。
這邊廂薑順宜將豬網油攤開，這像蜘蛛網一般的的白色網油是師父口中的絕美之物。當年她偷看到師父以網油將整雞包裹，再以荷葉包裹許多層，抹上泥漿。
可是具體醃製整雞的調味她並不知道，且記憶中那叫花雞有一股獨特的酒香，薑順宜不管三七二十一，總之先把雞以尋常調料醃製，也不過就是醬油、鹽、糖和胡椒，豬網油包裹。再以數層新鮮荷葉作為外殼。但包好了以後薑順宜才想起忘記用酒來醃製整雞。
“紹興酒和泥會有酒香滲入。”扶青此刻已經送飯回來，遞上剛才帶來的酒。
“你怎知紹興酒和泥的辦法？”薑順宜接過酒問道。
“我父親的方法，他從前在家時會這樣做。可我沒見過，是聽我母親說的。”扶青有些試探地說道。
“那還真是巧，莫非我師父也是嶺南人？”薑順宜傻笑道，並沒有多想，隻專注於眼下的這隻雞。
“或許吧。”扶青嘴上那麽說，但心裏不是那麽想。他父親的廚藝高超，便是這個嶺南也鮮少有人會如此做菜。
“但是扶青，你若是知道你父親的做法能否告訴我，這裏頭缺點什麽？我記憶中師父做的叫花雞有種不一樣的香氣，我從來沒有聞到過。我想我這道菜裏頭一定缺了些什麽。”薑順宜想起當年那股子香氣便念念不忘。
“或許是生蠔，在雞腹中塞入生蠔會有意想不到的效果。這道菜我母親也會做，等到了嶺南讓她做給你嚐嚐。”扶青已經開始懷疑薑順宜的師父或許就是他父親，但卻不敢確定。
薑順宜手邊也沒有生蠔，這次也姑且就這樣先做叫花雞。包好泥漿後便丟入灶下的火裏直接烤製。
“你剛才不是說餓了，先把粥吃了吧，我小火給你熱著呢。”薑順宜舀了一碗粥給扶青。
這一口便覺熟悉親切，果然是和父親所做的無異。一般人都愛做豆粥一類，而自己的父親卻偏愛下水。各種各樣的內髒有各種不同做法，而其中這樣鮮甜的肉粥就是其一。
“順宜，你的師父做菜是不是很好吃？”扶青裝作隨意問道。
“是，也不是。”
“此話怎說？”
“師父給自己做飯的時候我知道定然是非常好吃的，甚至給我們師兄弟們做最簡單的湯麵都是一絕。但不知為何，給客人做的菜卻很普通。甚至很多時候客人都會不滿意。我總覺得師父是高人，他卻不肯承認。”薑順宜想起師父倒是惆悵得很，也不知道現下他過得如何了。
“你的師父長什麽模樣，有何特征？姓甚名誰？”扶青著急問道。
“那不就是一般老頭的模樣，也沒什麽特別的。你如此緊張做什麽？”薑順宜奇怪，今夜扶青怎麽那麽關心她那師父了。
“莫不是你的師父姓蔡？”扶青小心翼翼問道。
“對！你怎知？道長算命真這樣準，連我師父姓名都知，若你能說出他姓甚名誰我可就服你了。”
“蔡翰生。”
“不會吧？你這都知道？修道真能上知天文下知地理啊？”薑順宜懵了，莫不是自己喝多了發臆症。不對呀，她今夜還沒開始喝酒呢。
“非也，隻是我方才才發現事情如此之巧合，你師父竟是我父親。”
“不會吧？不會吧？”薑順宜驚呼，居然還能有這事兒。
灶下的叫花雞被火烤炙得劈裏啪啦響，薑順宜蹲下用樹枝把雞翻了個麵繼續烤。
起身便逼近扶青仔細打量。
“你那麽一說倒是和我師父有幾分相像。可我沒聽說過我師父有個兒子呀。不對，我師父神秘得很，他家裏的情況更是一句沒提過。他為何會失蹤？又為什麽不回去找你們呢？”
“說來話長，未免疏漏等到了嶺南你到我家裏來，家裏有父親的畫像你認一認，若真是的話我還需和母親商議。”
“哦...那也好，畢竟是你們的家事，但若有需要的話我可以帶路去找師父。”薑順宜實在不敢相信天下居然有如此巧合的事。
扶青道了句謝後便又蹲下查看叫花雞。
“你怎麽這樣心急，雞且要多烤烤才能熟呢。說來你我都沒吃過師父做的叫花雞，但居然是以叫花雞互認你說是不是很有趣？”薑順宜也蹲下，兩人麵對麵此時的動作也有些好笑。
“你倆在幹嘛？”方灝致一聲嗬道，嚇得兩人立馬想站起，卻頭碰頭撞了個結實。扶青一把摟住不讓薑順宜碰到灶台熱鍋，這個動作卻讓方灝致看在眼裏怒在心頭。
“你放開，男女授受不親的你做什麽？”方灝致一個健步衝上前分開兩人。
“你說什麽呢，我們在做叫花雞罷了。方大廚也一同嚐嚐吧。”薑順宜說道。
“咱們都那麽熟了叫什麽方大廚，叫我阿致就行。”
“好，你們先落座，我再炒幾個小菜來。”
薑順宜將剩餘的豬頸切了些，又削了好些沙薑。豬油下鍋爆香沙薑，氣味雖衝卻頗有風味，豬頸肉急火猛炒，撒上芝麻當真是香翻了天。
而方才剩餘的豬網油邊角料另起一鍋，不一會便出油，而豬網油渣仍然保留，再下青菜一炒，莫說青菜便是炒鞋底也是香的。
完成了這些小菜後便是重頭戲豬網油叫花雞，撥開泥土豬油的香氣隨著白煙冒出。
“這可太香了！”方灝致的嗅覺靈敏，此刻香味早已激發唾沫，隻是可惜自己無法吃出味道。
“沙薑爆炒豬頸肉、豬網油炒雜蔬、豬網油叫花雞還有豬腰子粥，最後便是扶青道長的紹興酒。大家請用。”薑順宜終於坐下能吃一口，今夜可真是累壞了。
“我提議舉杯敬順宜，多謝你今夜操勞，不僅席麵做得好，這宵夜也是豐富可口。”方灝致說道。
“你又嚐不出味道，怎知可口。”扶青故意激他，薑順宜狠狠瞪了他一眼。
方灝致也沒有說什麽，隻夾起一塊粘著許多沙薑的豬頸放進嘴裏。此刻沙薑的辣味竟然從他嘴裏四散開來，這是從來沒有過的感覺，一時呆滯不知道說什麽好。
“怎麽了阿致？”薑順宜發覺不對。
“我好似能吃出辣味。”
“真的？”
“真的，舌頭微微疼痛，灼熱的感覺。這就是辣味嗎？”方灝致說著便換上勺子，舀了一大勺沙薑放進嘴裏，然後竟癡癡地笑。
“阿致，說不準你的味覺能恢複。若能吃出辣味，往後或許還能吃出酸甜苦辣呢？要不要叫大夫來看看？”
“你真是我的幸運，遇到你是我的福氣。”方灝致的手竟然握著薑順宜，眼神癡迷。薑順宜不好意思地收回手。
“阿致，你不必這樣，我就是無意之間做了這道菜罷了。這是你的福報，你這大好人，上嶺南還捎帶上我和扶青。”
薑順宜說著便開始動筷子，用吃飯來掩蓋此時尷尬，用眼神向扶青求救。
“方兄是好人有好報，一路對我們照顧有加。但咱們家順宜啊也是厲害，做菜好吃就罷了說不準還能治病。”說罷扶青往薑順宜的碗裏夾雞腿，方灝致眼神灼熱，都快冒出火星子。
薑順宜此刻隻想把自己的頭埋進碗裏，這兩個人可太怪異了。薑順宜隻好一頓猛吃，隻是這兩人眼神落在她身上感覺總是奇怪。
“我吃飽了先撤了！”說罷薑順宜馬上逃離現場。跑回房裏。
“還好跑得快，不然兩人打起來殃及池魚可不完蛋？”薑順宜雖然察言觀色知道這兩人鬥氣，卻不知原因，也根本沒有往這兩人在互相吃醋這方麵去想。她自然也不想理會這些雜事，她心中不過一個“吃”字罷了。