在麒麟大酒樓，胖佐理近來的日子實在不好過，如深陷泥沼，每走一步都艱難萬分，尷尬處境更是像團烏雲，沉甸甸地壓在他頭頂。
酒樓裏的流言蜚語，夥計們私下的指指點點，還有掌櫃偶爾投來的質疑目光，都似鋼針，紮得他芒刺在背。
他整日愁眉緊鎖，絞盡腦汁尋思著如何破局，何監事那句語重心長的提醒，便在這時候一遍遍在他耳畔回響，揮之不去。
“有了！”胖佐理猛地一拍腦殼，渾濁的眼睛瞬間亮了起來，像是溺水之人抓到了救命稻草。
他把平日裏勒緊腰帶、從牙縫裏省下的積蓄一股腦翻了出來，又厚著臉皮跟朋友周轉了些，火急火燎趕到錢莊，換出兩個沉甸甸的伍拾錠銀。
這銀錠可不小，平日裏都用在大宗商品交易上，此刻被他寶貝似的捧在手裏，涼颼颼的觸感卻燙得他手心冒汗。
揣著銀子還不夠，胖佐理又馬不停蹄奔去親戚家的酒廠。軟磨硬泡、好話說盡，才從人家那兒搞來一張釀酒方子。
回到家，他挑燈夜戰，裁了精致的紙張，用工整小楷謄寫一遍，又包上綢緞，改頭換麵一番，“釀酒秘方”四個大字寫得龍飛鳳舞，瞧著還真像那麽回事。
他把秘方和銀錠小心謹慎放進卯釘的木箱，喊來手下，匆匆就往監事房趕去。
監事房裏，何監事正悠閑品茶，瞧見胖佐理風風火火闖進來，眉頭一皺：“什麽好東西呀？慌慌張張的。”
胖佐理滿臉堆笑，諂媚勁兒都快溢出來，搓著手道：“何監事，俺這兩樣寶貝，是特地獻給酒樓的！這個是一百兩銀錠，實打實的；這個，可是親戚酒廠的不傳之秘——釀酒術！”
說著，示意手下打開箱子。
何監事眼睛一亮，起身圍著箱子轉了一圈，拍了拍胖佐理肩膀：“真有你的！走，跟俺去宋掌櫃議事間。”
胖佐理大手一揮，手下抬著箱子，一行人快步走向議事間。到了門口，胖佐理深吸一口氣，整了整衣衫，這才哈著腰進去。
“掌櫃大人安好！”胖佐理聲音都拔高了幾分，臉上笑意更濃。
宋掌櫃抬眼，目光在幾人身上一掃：“哦，胖佐理、何監事？”
胖佐理急忙上前，親手打開古舊木匣，泛黃本子上“釀酒秘術”四個大字格外顯眼：“掌櫃大人，小的一片赤誠之心，想獻給剛建的酒廠。這釀酒秘術，可是費了好大周折；還有這一百兩紋銀，雖說微薄，也是小的心意。”
宋掌櫃端詳片刻，伸手拿起秘方翻了翻，淡淡一笑：“難得胖佐理這份心，這釀酒秘術，酒樓收下了。至於這銀錠，你拿回去孝敬長輩吧。”
胖佐理心裏“咯噔”一下，哪肯罷休，眼眶微紅，急切說道：“宋掌櫃，俺是真心實意！酒樓正值前景無量，積少成多，也算小的為大夥出份力啊。”
宋掌櫃見他這般，思忖片刻，終是點點頭：“那好，這銀錠先放酒樓，年底返還，再加點利好給你。”
胖佐理如獲大赦，雙手虔誠抱拳，“撲通”一聲跪地磕了個響頭：“謝過掌櫃大人！”
“這樣，酒樓管事還是你依舊代管。”
宋掌櫃目光陡然銳利，“不過若是再有不利傳出，立馬降到佐理，你可給我好生盡職！”
“感恩掌櫃老爺！”胖佐理又磕了個頭，聲音都帶著顫音。
“胖管事，你先退下，俺有事與何監事商量。”宋掌櫃輕飄飄一句話，卻讓胖佐理渾身一震。“胖管事”這稱呼，可比先前的“胖佐理”中聽多了！
胖佐理退出門，隻覺渾身輕飄飄的，像隻出籠小鳥，滿心暢快。走廊的風拂過，都透著甜意，他挺直腰杆，大步流星往外走去，仿佛未來盡在掌握，腳下的路也都灑滿了光。
酒樓這邊也忙碌異常。
在繁華的汴京城外，麒麟大酒樓正在興建一座新的酒廠。
負責此事的是一位經驗豐富的釀酒師傅，名叫李有福。
監督酒廠建造是何能與宋青荷，現在改為向平管事。
這裏有一位全能工匠釀酒師李有福。
李有福在選址時，頗費了一番心思。他最終選定的地方，緊鄰著一片廣袤的農田，田裏種植著的水稻、小麥等農作物，為釀酒提供了源源不斷的原料。
而且，此處距離一條寬闊的河流也不遠，清澈的河水為釀酒過程中的蒸煮、發酵等環節提供了充足的用水。
此外，該地靠近官道，交通十分便利，日後釀出的美酒能夠便捷地運往汴京及其他各地。
酒廠建成後，內部構造精巧且合理。
製曲房裏，擺放著一排排木架，上麵放置著正在發酵和幹燥的曲塊。
房間的角落設有通風口，能夠保證曲塊在適宜的溫度和濕度下更好地孕育出獨特的風味。
蒸煮區有爐灶和大型的甑等蒸煮器具，爐灶的設計便於控製火候，負責蒸煮的工人可以根據需要隨時添柴加火，確保糧食能夠被蒸熟蒸透。
發酵房相對封閉，一個個陶甕整齊排列，裏麵裝著拌入酒曲和水的熟糧，正在靜靜地進行發酵。地麵設有排水設施，可將發酵產生的汁水及時排走。
壓榨區配備了槽、醡、壓板、羅等工具，工匠們通過壓板施加壓力，使酒液從酒醪中流出，再經過羅的過濾，得到較為澄清的酒液。
儲酒區則存放著大量陶製或木製的酒壇、酒甕，有的酒壇還被小心地放入地下酒窖中，以便更好地儲存和陳釀美酒，提升酒的品質。
管理區設有辦公場所和倉庫，掌櫃在公事房裏仔細地記錄著釀酒的各項事宜，倉庫中則堆滿了釀酒工具和備用的原料。
汴京麒麟大酒樓的釀酒流程極為考究。
首先是原料處理，工人們精心挑選糧食，篩選、洗淨後進行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。
蒸熟的糧食攤涼至適宜溫度，與製作好的酒曲混合，放入陶甕中，加入適量的水，攪拌均勻後密封，開始發酵。
發酵時間根據不同的酒種和工藝而定，有的需要數天，有的則需數月。
發酵完成後，將酒醪倒入壓榨設備中，工人們操作壓板，使酒液流出，經過羅的過濾，流入酒壇。
最後，將過濾後的酒液裝入酒壇或酒甕，密封後放入儲酒區進行儲存和陳釀。
時間會讓酒的口感更加醇厚、協調，有的酒還會在陳釀過程中進行勾調，讓不同批次或年份的酒相互融合，達到更佳的品質。
這座新建的酒廠，承載著汴京麒麟大酒樓對美酒品質的追求和對後續發展的期望，也為麒麟酒樓的酒業繁榮增添了一抹亮色。
酒樓裏的流言蜚語，夥計們私下的指指點點，還有掌櫃偶爾投來的質疑目光，都似鋼針，紮得他芒刺在背。
他整日愁眉緊鎖，絞盡腦汁尋思著如何破局，何監事那句語重心長的提醒，便在這時候一遍遍在他耳畔回響，揮之不去。
“有了！”胖佐理猛地一拍腦殼，渾濁的眼睛瞬間亮了起來，像是溺水之人抓到了救命稻草。
他把平日裏勒緊腰帶、從牙縫裏省下的積蓄一股腦翻了出來，又厚著臉皮跟朋友周轉了些，火急火燎趕到錢莊，換出兩個沉甸甸的伍拾錠銀。
這銀錠可不小，平日裏都用在大宗商品交易上，此刻被他寶貝似的捧在手裏，涼颼颼的觸感卻燙得他手心冒汗。
揣著銀子還不夠，胖佐理又馬不停蹄奔去親戚家的酒廠。軟磨硬泡、好話說盡，才從人家那兒搞來一張釀酒方子。
回到家，他挑燈夜戰，裁了精致的紙張，用工整小楷謄寫一遍，又包上綢緞，改頭換麵一番，“釀酒秘方”四個大字寫得龍飛鳳舞，瞧著還真像那麽回事。
他把秘方和銀錠小心謹慎放進卯釘的木箱，喊來手下，匆匆就往監事房趕去。
監事房裏，何監事正悠閑品茶，瞧見胖佐理風風火火闖進來，眉頭一皺：“什麽好東西呀？慌慌張張的。”
胖佐理滿臉堆笑，諂媚勁兒都快溢出來，搓著手道：“何監事，俺這兩樣寶貝，是特地獻給酒樓的！這個是一百兩銀錠，實打實的；這個，可是親戚酒廠的不傳之秘——釀酒術！”
說著，示意手下打開箱子。
何監事眼睛一亮，起身圍著箱子轉了一圈，拍了拍胖佐理肩膀：“真有你的！走，跟俺去宋掌櫃議事間。”
胖佐理大手一揮，手下抬著箱子，一行人快步走向議事間。到了門口，胖佐理深吸一口氣，整了整衣衫，這才哈著腰進去。
“掌櫃大人安好！”胖佐理聲音都拔高了幾分，臉上笑意更濃。
宋掌櫃抬眼，目光在幾人身上一掃：“哦，胖佐理、何監事？”
胖佐理急忙上前，親手打開古舊木匣，泛黃本子上“釀酒秘術”四個大字格外顯眼：“掌櫃大人，小的一片赤誠之心，想獻給剛建的酒廠。這釀酒秘術，可是費了好大周折；還有這一百兩紋銀，雖說微薄，也是小的心意。”
宋掌櫃端詳片刻，伸手拿起秘方翻了翻，淡淡一笑：“難得胖佐理這份心，這釀酒秘術，酒樓收下了。至於這銀錠，你拿回去孝敬長輩吧。”
胖佐理心裏“咯噔”一下，哪肯罷休，眼眶微紅，急切說道：“宋掌櫃，俺是真心實意！酒樓正值前景無量，積少成多，也算小的為大夥出份力啊。”
宋掌櫃見他這般，思忖片刻，終是點點頭：“那好，這銀錠先放酒樓，年底返還，再加點利好給你。”
胖佐理如獲大赦，雙手虔誠抱拳，“撲通”一聲跪地磕了個響頭：“謝過掌櫃大人！”
“這樣，酒樓管事還是你依舊代管。”
宋掌櫃目光陡然銳利，“不過若是再有不利傳出，立馬降到佐理，你可給我好生盡職！”
“感恩掌櫃老爺！”胖佐理又磕了個頭，聲音都帶著顫音。
“胖管事，你先退下，俺有事與何監事商量。”宋掌櫃輕飄飄一句話，卻讓胖佐理渾身一震。“胖管事”這稱呼，可比先前的“胖佐理”中聽多了！
胖佐理退出門，隻覺渾身輕飄飄的，像隻出籠小鳥，滿心暢快。走廊的風拂過，都透著甜意，他挺直腰杆，大步流星往外走去，仿佛未來盡在掌握，腳下的路也都灑滿了光。
酒樓這邊也忙碌異常。
在繁華的汴京城外，麒麟大酒樓正在興建一座新的酒廠。
負責此事的是一位經驗豐富的釀酒師傅，名叫李有福。
監督酒廠建造是何能與宋青荷，現在改為向平管事。
這裏有一位全能工匠釀酒師李有福。
李有福在選址時，頗費了一番心思。他最終選定的地方，緊鄰著一片廣袤的農田，田裏種植著的水稻、小麥等農作物，為釀酒提供了源源不斷的原料。
而且，此處距離一條寬闊的河流也不遠，清澈的河水為釀酒過程中的蒸煮、發酵等環節提供了充足的用水。
此外，該地靠近官道，交通十分便利，日後釀出的美酒能夠便捷地運往汴京及其他各地。
酒廠建成後，內部構造精巧且合理。
製曲房裏，擺放著一排排木架，上麵放置著正在發酵和幹燥的曲塊。
房間的角落設有通風口，能夠保證曲塊在適宜的溫度和濕度下更好地孕育出獨特的風味。
蒸煮區有爐灶和大型的甑等蒸煮器具，爐灶的設計便於控製火候，負責蒸煮的工人可以根據需要隨時添柴加火，確保糧食能夠被蒸熟蒸透。
發酵房相對封閉，一個個陶甕整齊排列，裏麵裝著拌入酒曲和水的熟糧，正在靜靜地進行發酵。地麵設有排水設施，可將發酵產生的汁水及時排走。
壓榨區配備了槽、醡、壓板、羅等工具，工匠們通過壓板施加壓力，使酒液從酒醪中流出，再經過羅的過濾，得到較為澄清的酒液。
儲酒區則存放著大量陶製或木製的酒壇、酒甕，有的酒壇還被小心地放入地下酒窖中，以便更好地儲存和陳釀美酒，提升酒的品質。
管理區設有辦公場所和倉庫，掌櫃在公事房裏仔細地記錄著釀酒的各項事宜，倉庫中則堆滿了釀酒工具和備用的原料。
汴京麒麟大酒樓的釀酒流程極為考究。
首先是原料處理，工人們精心挑選糧食，篩選、洗淨後進行浸泡，待其充分吸水，再放入甑中蒸煮。
蒸熟的糧食攤涼至適宜溫度，與製作好的酒曲混合，放入陶甕中，加入適量的水，攪拌均勻後密封，開始發酵。
發酵時間根據不同的酒種和工藝而定，有的需要數天，有的則需數月。
發酵完成後，將酒醪倒入壓榨設備中，工人們操作壓板，使酒液流出，經過羅的過濾，流入酒壇。
最後，將過濾後的酒液裝入酒壇或酒甕，密封後放入儲酒區進行儲存和陳釀。
時間會讓酒的口感更加醇厚、協調，有的酒還會在陳釀過程中進行勾調，讓不同批次或年份的酒相互融合，達到更佳的品質。
這座新建的酒廠，承載著汴京麒麟大酒樓對美酒品質的追求和對後續發展的期望，也為麒麟酒樓的酒業繁榮增添了一抹亮色。