第40章 蟹黃麵
穿成王朝末年炮灰，我靠美食養家 作者：三隻鱷梨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
崔粥回了食肆，熱得不行。
一來就喝了小半瓶的冰奶茶降溫，店裏的食客們相比起她來說，可要悠閑自在的多，如今崔家食肆裏從早到晚的生意就沒斷過，一到飯點還經常容易滿座要等位子，倒是惹得周圍的商戶頗有些羨慕。
可至今還沒遇到什麽為難。
一來是買賣不同，二來說白了這食肆賺的是辛苦錢，看著進進出出的人，但因為崔家定價不算很高，吃一頓，頂多一兩百文，除了河鮮，因此商戶們倒也不至於眼紅。
眼看著就要到中秋節了，崔粥既然是開食肆的，自然要想想如何應這節氣，做點特別的。
這一次，她把目標瞄準了類似榮軒園那樣的富貴人家。
若是來上三五單如上次那般的生意，那離她攢夠錢買院子的目標就能更進一步！
所以秋蟹就成了她接下來要攻克的菜色。
秋高氣爽，蟹也肥。
崔大牛不在，所以往外跑一趟的就成了陸道安和崔四牛，二人經過這段日子的教學相長，感情升華了不少，崔四牛還從未如此崇拜過一個人呢，這才一月的時間，就跟在陸道安身後，陸大哥長，陸大哥短的喊著了。
“阿娘，他倆還沒回嗎？”
“嗯，不過也去了快兩個時辰了，估計再耽擱會兒也該差不多了。”
崔粥點點頭，轉身進了灶間。
當時把灶間分隔的大些還是有好處的，所有的吃食都井然有序的在做著準備。
羅娘子自來了以後，幫了不少忙。
所以工錢雖然沒變，但崔粥時不時的就會讓她帶些新吃食回去，也算是一種變相的補貼，因此羅娘子幹什麽都很賣力。
見著她進來，忙停下手裏的活，崔粥看了一眼，笑著就稱讚說道。
“羅娘子刀工漸長啊，這細絲切得真好。”
往日這樣的活都是崔家爹娘來負責的，隻是現在各有各的忙碌，桶裏還放著一堆沒洗的碗筷呢，所以隻能是羅娘子來頂上。
“都是崔姐姐教得好，來這裏學了不少東西呢，且我如今能往家裏帶錢回去，孩子們也能吃飽飯了。”
窮苦人家，總有說不完的心酸。
對於崔粥來說，羅娘子不主動開口，她也不會隨便去問人的隱私，聽到有孩子們，便許諾了一句。
“過幾日山楂就該大量的買賣了，到時候我來做些消食的果子，你帶回去給孩子們也嚐嚐。”
“多謝崔小娘子。”
羅娘子性格寡言，能說這麽些都是這段日子的相處才有的，因此崔粥也沒盯著她聊，在廚房看了一圈，爹娘都在準備晚飯要用的食材，她插不上手，就去外頭招待客人。
正說著呢，就見聶知事走了進來。
一見到他，崔粥忙迎了上去，笑著說道，“什麽風把您給吹來了？雅間坐。”
這段日子都是崔大牛送午飯去公廨，所以二人確實沒怎麽見麵，聶知事瞧她滿目春風還有一店的食客就知道最近生意興隆的很。
“崔娘子這裏的生意真是芝麻開花啊。”
“承您吉言，給您上個冰奶茶，再來份手撕雞嚐嚐？這都是食肆最近賣很好的吃食。”
“崔娘子看著辦。”
“好。”很快東西就從外麵端了進來，聶知事一樣的嚐了點，不由的感歎道。
“崔娘子果然好本事，這樣的吃食隻怕也就你能做得出來了，難怪生意如此好！”
“聶知事客氣，若是喜歡待會兒打包點回去，給公廨的官差們都試試看。”
“行，這個好說。”聶知事說著話就從懷裏拿出一份帖子，神情正經了不少，“這是你要的歸塵書院的介紹信，情況也和院長說明了，他老人家隻鬆口說可以先看看學子，若是個成的，他就能收下，費用若是出不上，他可以不收，但若是個不成的，就是塞多少錢他也不肯要，因此崔娘子，這能不能進還得看你二哥自己的本事了。”
聽到這樣的好消息，崔粥如何能不高興。
對於二哥，她還是有足夠把握的，因此起身對著聶知事恭敬一行禮就說道。
“崔粥在這裏先謝過聶知事了，自打我在城裏做生意以來，麻煩您不少次了，我這就去信給二哥，讓他盡快過來找院長。”
“好說，不過我先提醒一句，院長他老人家有些厭蠢，若是沒過關聽了什麽難聽話也別都放在心上，書院再好也還是得學子自己努力，方才大有可為。”
崔粥點頭，鄭重其事的謝過聶知事。
等他離開後，打包了不少的東西，這次說什麽也不能要聶知事的錢了，因此怕推搡得不好看，聶知事也就收下了。
他前腳剛走，後腳陸道安就帶著崔四牛回來了。
收獲自然滿滿，尤其是崔粥點名要的螃蟹，足足撈了兩籠回來，個頂個的都還都是滿膏肥蟹，這讓崔粥對接下來要做的事情，充滿了信心！
前麵鋪子，崔四牛幫著招呼客人。
崔粥則去了小院的灶間開始研究新菜，既然想要賣高價，那就得有高價的樣子，食材新鮮是第一要緊，其次就是味道和造型。
想到這裏，崔粥羅列了好幾樣以蟹為主的菜，最後定了總名就叫秋蟹宴。
蟹黃麵，首當其衝。
螃蟹洗幹淨，蒸鍋上墊了蔥段和薑片就上鍋蒸，等蟹色金黃熟透以後，崔粥就開始耐著性子的剝起來。
蟹黃乃是精華，蟹肉也很飽滿香甜，她剝的過程裏認真又仔細，不知不覺的時間就過去了。
陸道安坐在金銀桂下的躺椅上歇息著，感受著陣陣微風拂過花香，側頭就能看見在灶間安靜剝蟹的崔粥，連他自己都種歲月靜好的感覺。
剝好蟹粉，那些殼和蟹腿也不丟。
崔粥起鍋燒油，下了薑蔥蒜爆出香味，就把螃蟹的邊角料也放裏麵一起翻炒，很快就能看到噴香的蟹油被熬出來。
加水蓋鍋，咕嘟一會兒，原汁原味的蟹黃高湯就出來了。
有了湯，有了蟹粉，自然是要熬煮出蟹黃澆頭，同樣的讓蟹黃下鍋炒出黃澄澄的蟹油後，再下蟹肉，黃酒去腥，高湯熬煮，再加上幾次水澱粉，和其他的調料，這澆頭就算做好了。
隔在灶間外頭，陸道安原本都睡著了，愣是被這味道給香醒了。
等他進去看的時候，崔粥已經開始動手揉麵。
自家地裏種的，結實又勁道，很快麵粉就變成了團，崔粥做麵的手藝雖然沒有阿娘強，但也不差，甩的時候用足了力氣，因此聽得到菜板上邦邦作響的聲音。
“這是什麽？”
一來就喝了小半瓶的冰奶茶降溫，店裏的食客們相比起她來說，可要悠閑自在的多，如今崔家食肆裏從早到晚的生意就沒斷過，一到飯點還經常容易滿座要等位子，倒是惹得周圍的商戶頗有些羨慕。
可至今還沒遇到什麽為難。
一來是買賣不同，二來說白了這食肆賺的是辛苦錢，看著進進出出的人，但因為崔家定價不算很高，吃一頓，頂多一兩百文，除了河鮮，因此商戶們倒也不至於眼紅。
眼看著就要到中秋節了，崔粥既然是開食肆的，自然要想想如何應這節氣，做點特別的。
這一次，她把目標瞄準了類似榮軒園那樣的富貴人家。
若是來上三五單如上次那般的生意，那離她攢夠錢買院子的目標就能更進一步！
所以秋蟹就成了她接下來要攻克的菜色。
秋高氣爽，蟹也肥。
崔大牛不在，所以往外跑一趟的就成了陸道安和崔四牛，二人經過這段日子的教學相長，感情升華了不少，崔四牛還從未如此崇拜過一個人呢，這才一月的時間，就跟在陸道安身後，陸大哥長，陸大哥短的喊著了。
“阿娘，他倆還沒回嗎？”
“嗯，不過也去了快兩個時辰了，估計再耽擱會兒也該差不多了。”
崔粥點點頭，轉身進了灶間。
當時把灶間分隔的大些還是有好處的，所有的吃食都井然有序的在做著準備。
羅娘子自來了以後，幫了不少忙。
所以工錢雖然沒變，但崔粥時不時的就會讓她帶些新吃食回去，也算是一種變相的補貼，因此羅娘子幹什麽都很賣力。
見著她進來，忙停下手裏的活，崔粥看了一眼，笑著就稱讚說道。
“羅娘子刀工漸長啊，這細絲切得真好。”
往日這樣的活都是崔家爹娘來負責的，隻是現在各有各的忙碌，桶裏還放著一堆沒洗的碗筷呢，所以隻能是羅娘子來頂上。
“都是崔姐姐教得好，來這裏學了不少東西呢，且我如今能往家裏帶錢回去，孩子們也能吃飽飯了。”
窮苦人家，總有說不完的心酸。
對於崔粥來說，羅娘子不主動開口，她也不會隨便去問人的隱私，聽到有孩子們，便許諾了一句。
“過幾日山楂就該大量的買賣了，到時候我來做些消食的果子，你帶回去給孩子們也嚐嚐。”
“多謝崔小娘子。”
羅娘子性格寡言，能說這麽些都是這段日子的相處才有的，因此崔粥也沒盯著她聊，在廚房看了一圈，爹娘都在準備晚飯要用的食材，她插不上手，就去外頭招待客人。
正說著呢，就見聶知事走了進來。
一見到他，崔粥忙迎了上去，笑著說道，“什麽風把您給吹來了？雅間坐。”
這段日子都是崔大牛送午飯去公廨，所以二人確實沒怎麽見麵，聶知事瞧她滿目春風還有一店的食客就知道最近生意興隆的很。
“崔娘子這裏的生意真是芝麻開花啊。”
“承您吉言，給您上個冰奶茶，再來份手撕雞嚐嚐？這都是食肆最近賣很好的吃食。”
“崔娘子看著辦。”
“好。”很快東西就從外麵端了進來，聶知事一樣的嚐了點，不由的感歎道。
“崔娘子果然好本事，這樣的吃食隻怕也就你能做得出來了，難怪生意如此好！”
“聶知事客氣，若是喜歡待會兒打包點回去，給公廨的官差們都試試看。”
“行，這個好說。”聶知事說著話就從懷裏拿出一份帖子，神情正經了不少，“這是你要的歸塵書院的介紹信，情況也和院長說明了，他老人家隻鬆口說可以先看看學子，若是個成的，他就能收下，費用若是出不上，他可以不收，但若是個不成的，就是塞多少錢他也不肯要，因此崔娘子，這能不能進還得看你二哥自己的本事了。”
聽到這樣的好消息，崔粥如何能不高興。
對於二哥，她還是有足夠把握的，因此起身對著聶知事恭敬一行禮就說道。
“崔粥在這裏先謝過聶知事了，自打我在城裏做生意以來，麻煩您不少次了，我這就去信給二哥，讓他盡快過來找院長。”
“好說，不過我先提醒一句，院長他老人家有些厭蠢，若是沒過關聽了什麽難聽話也別都放在心上，書院再好也還是得學子自己努力，方才大有可為。”
崔粥點頭，鄭重其事的謝過聶知事。
等他離開後，打包了不少的東西，這次說什麽也不能要聶知事的錢了，因此怕推搡得不好看，聶知事也就收下了。
他前腳剛走，後腳陸道安就帶著崔四牛回來了。
收獲自然滿滿，尤其是崔粥點名要的螃蟹，足足撈了兩籠回來，個頂個的都還都是滿膏肥蟹，這讓崔粥對接下來要做的事情，充滿了信心！
前麵鋪子，崔四牛幫著招呼客人。
崔粥則去了小院的灶間開始研究新菜，既然想要賣高價，那就得有高價的樣子，食材新鮮是第一要緊，其次就是味道和造型。
想到這裏，崔粥羅列了好幾樣以蟹為主的菜，最後定了總名就叫秋蟹宴。
蟹黃麵，首當其衝。
螃蟹洗幹淨，蒸鍋上墊了蔥段和薑片就上鍋蒸，等蟹色金黃熟透以後，崔粥就開始耐著性子的剝起來。
蟹黃乃是精華，蟹肉也很飽滿香甜，她剝的過程裏認真又仔細，不知不覺的時間就過去了。
陸道安坐在金銀桂下的躺椅上歇息著，感受著陣陣微風拂過花香，側頭就能看見在灶間安靜剝蟹的崔粥，連他自己都種歲月靜好的感覺。
剝好蟹粉，那些殼和蟹腿也不丟。
崔粥起鍋燒油，下了薑蔥蒜爆出香味，就把螃蟹的邊角料也放裏麵一起翻炒，很快就能看到噴香的蟹油被熬出來。
加水蓋鍋，咕嘟一會兒，原汁原味的蟹黃高湯就出來了。
有了湯，有了蟹粉，自然是要熬煮出蟹黃澆頭，同樣的讓蟹黃下鍋炒出黃澄澄的蟹油後，再下蟹肉，黃酒去腥，高湯熬煮，再加上幾次水澱粉，和其他的調料，這澆頭就算做好了。
隔在灶間外頭，陸道安原本都睡著了，愣是被這味道給香醒了。
等他進去看的時候，崔粥已經開始動手揉麵。
自家地裏種的，結實又勁道，很快麵粉就變成了團，崔粥做麵的手藝雖然沒有阿娘強，但也不差，甩的時候用足了力氣，因此聽得到菜板上邦邦作響的聲音。
“這是什麽？”