第一百八十二章 一朝成名天下知
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隻是稍微試驗了幾次，林非凡就已經能夠可以輕鬆的製作出一道美味的魚肚羹，這讓林非凡十分得意。
不過，既然聽說了，他就一定要多學一點，所以那道雪耳雞皮，林非凡也十分感興趣。
可惜這道菜現在會做的已經不多，如果隻是依靠林非凡自己摸索，還真需要點時間。
再說，他能夠學到的菜有那麽多，現在還沒必要自己琢磨新菜。
一道道精美的菜肴上桌，很快就吸引了更多客人點菜。
這樣，每天在店裏林非凡都很忙碌。
這一天，他的店無聲無息的正式開業。
畢竟試營業的那麽長時間，別人還以為他已經正式開業。
現在如果還要進行一次開業儀式，那就有點像是在跟親朋好友要份子錢。
林非凡是卻那點份子錢的人？之所以他試營業，而不是直接開業，也不過是避免直接開業之後，生意不好而丟人罷了。
既然現在生意開始走上軌道，自然就要專為正式營業。
因為在這一天，他店裏的翻台率開始快速提升。
本來中午晚上也就是能夠客滿，也就是最多上十六桌客人。
可是，隨著名氣開始擴散，從剛開始的翻一次台，達到三十多桌客人，直到現在需要排隊預約，這個時間也不過經曆了不足兩個月。
從試營業開始，現在也不過一個半月，能夠讓餐廳裏的餐桌，每天中午翻台三次，那絕對是生意好的爆棚。
現在店裏不管是誰來吃飯，都需要提前預定時間。
這個時間往往從上午十一點開始一輪，到十二點半又開始一輪，兩點還要一輪。
晚上也是這樣，從下午六點開始，八點第二輪，十點第三輪。
其實，如果生意不是太過火爆，中午的第三輪和晚上的第三輪，肯定是沒有人預定的，因為時間太晚。
但是，誰讓一品香的生意好呢！
現在名聲打出來了，而且裏麵好吃的還有那麽一大堆，有些人一次過來，根本就吃不了幾道菜。
所以，在嚐試過一品香的美味之後，反而有著更多的回頭客，讓他們想要把一品香所有拿手菜，全都嚐試一遍。
這也是林非凡這家店越來越火爆的一個主要願意，當然，他的努力也是眾人看得見的。
“老板，今天一號牡丹廳來了幾個南方人，他們看我們做的粵菜不錯，想要一份瓜雕。”
“瓜雕？”林非凡有點傻眼。
他現在的刀工還算不錯，一些複雜的刀工菜，他也敢出手做一做。
但是，讓他做瓜雕，那是真高看他了。
沒辦法，他隻能看向李長久，畢竟他才是廚師長，也是真真正正的主廚。
李長久擺了擺手，加快了速度，他現在做的是一道菊花豆腐。
現在店裏的兩道豆腐，也算是出名了，一道文思豆腐，一道菊花豆腐。
這兩道菜，也是健康飲食的必選菜。
畢竟來一品香吃飯的客人，都要點小錢錢，他們最看重的就是健康。
所以，吃魚、吃豆腐，都是必不可少的。
嗯，既然都追求健康了，那麽紅燒甲魚，牛鞭燉草雞什麽的，也肯定是必不可少的。
現在林非凡隻是做這兩道菜，都要忙的腳不著地。
沒辦法，每天最少五六十桌的客人，差不多都要一道紅燒甲魚，這些都需要林非凡親自動手。
當然，李長久現在比林非凡還要忙，因為他做的菜，一般都是客人隨意點的。
隻要點菜，李長久一般都能做出經典，這就是本事。
這也是一品香，能夠快速打出名氣的一個主要原因。
快速的做好一道菊花豆腐，李長久才有空接過單子。
“還真是會吃，這也就是南方人，他們為了吃是真肯花錢。”
林非凡看著李長久，也點頭讚同，哪裏的人會為了一頓早餐花費幾百塊？
不用想，肯定是南方人，當然不是所有南方人都這麽有錢。
但是，隻要不窮，很多南方人都會為一頓幾十塊、甚至是上百塊的早餐買單。
既然早餐都這麽舍得花錢，那麽中餐和晚餐也肯定不會吝嗇。
所以，一道在很多普通人看來華而不實的瓜雕，就肯定不是什麽好選擇。
但是，好吃的人，卻很重視視覺享受。
“這又是一道淮揚菜，也是刀工的極致。”
李長久一邊說話，一邊開始做準備。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精致，滋味醇和；
在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細致精美，格調高雅。
南方四大菜係中，當屬淮揚菜對於刀工極其講究，而瓜雕使這一講究享譽四方。
而淮揚菜廚師，硬是將這一道菜肴烹成了工藝品。
揚市瓜果雕刻藝術起源於隋唐，盛行於清代，至今已有一千多年曆史。
最早是由民間藝人創造西瓜燈，用於祭祀活動。
後由揚市廚師引用到餐飲宴席之中，以美化餐廳，渲染宴飲氣氛。
清代李鬥《揚州畫舫錄》記載：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。”
意思是將西瓜刻成蓮瓣，在表皮上雕刻上各種花、鳥、魚、蟲、獸以及人物等。
刀法有浮雕、鏤空雕、透明雕，內外交叉，相互套環，圖案凹凸，形式多樣，別開生麵，奇妙無窮，是瓜雕藝術發展的鼎盛時期。
揚市瓜果雕刻藝術價值，就在於突環雕刻的獨特性，其造型可謂是鬼斧神工、妙趣橫生，被譽為我國食品雕刻之最。
瓜雕被稱為“揚市一絕”，但凡觀賞過廚師現場雕刻的，無一不歎服。
大廚在西瓜表皮上雕刻各種花、鳥、魚、蟲、獸、以及人物等形式。
據悉朱元璋對淮揚菜情有獨鍾，連食膳都要讓會做淮揚菜的廚子。
這樣風味特色，更是傾倒了海內外無數食客。
傳說有醜國遊客跟隨著本地友人尋吃，表示聽聞揚市菜很一早就想來一試。
桌上這個揚市瓜雕，廚師雕刻出了三四層圖案立體疊加的鏤空雕刻。
從瓜瓤到瓜青再到瓜皮的極致運用，一道美食將西瓜運用到極致，讓國外遊客和友人連聲讚歎。
現在很多人看到霓虹製作刺身，一般都是生魚片製作而成的。
不僅要求食材新鮮，還對大廚的刀工的要求非常高。
從厚薄、大小、形態下功夫，視覺效果直接影響到食欲，不同的魚還要使用不同的道具，采用不同的刀法。
可是，他們的廚師考驗刀工的就一個生魚片，但我們的廚師用到卻可以雕刻出任何東西。
而且雕刻材料還可以任意選擇，即使在非常軟的材料，也能雕刻出栩栩如生的形狀。
這是國外廚師完全沒得比的，因為這手雕刻技術，他們沒有。
揚市瓜雕，又稱食品雕刻，精美絕倫，曆史悠久。
民國年間，徐謙芳《揚市風土紀略》曰：“夏令業廚者，善雕諸瓜為燈，玲瓏透露，精美絕倫。雖曰小技，亦有可觀者焉。”
陶文台在《名饌古今談》中寫道：“清代揚市有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若幹花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。”
到了近代，揚市瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳肴行列。
西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在西瓜燈的基礎上創新的品種。
而在金陵，有一位淮揚菜大廚的瓜雕技藝堪稱一絕。
他以雅、秀、靈、巧、細、造型精致見長。
並以浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技藝自成一派，被業內譽為“瓜雕謝”。
上個世紀60年代初的一個春天，他就做過一次國宴，招待外國客人。
當時，花團錦簇的招待所大廳喜氣洋洋，餐桌上陳列著“鹹甜適中，南北皆宜”的30道淮揚菜。
除了蟹粉獅子頭、大煮幹絲、白袍蝦仁、文思豆腐及拆燴鰱魚頭等招牌菜外，其中以西瓜、瓜蔬雕成麻姑獻壽、壽星臨門、十大盤龍等立體雕刻，形態栩栩如生，十分有趣。
萊肴圍成眾星拱月狀，中間是一個由西瓜雕刻成的“瓜燈“，特別引人注目。
薄如蛋殼的西瓜皮下麵，雕刻成“團壽”二字，上端中心製成一個小圓孔。
中間四周分成八格，雕成八仙過海，並襯以浮雲流水。
人物形象神態各異，惟妙惟肖。
圓孔周圍製成玲瓏剔透的鎖殼花邊，有的鏟剔，有的浮懸。
絲絲相扣，環環相套，線條流暢自然，空間比例平衡，虛實處理相宜。
更妙的是中間瓜瓤已掏盡，內立一支紅燭，東道主邀請胡誌明劃一根火柴，親自點燃紅燭，頓時光影閃爍，出神入化。
隻是這個，就把當時的客人看呆了。
這位客人當時就驚喜地問：“這是哪位大師的傑作？“
招待所領導趕緊去廚房間喚出頭戴大廚帽，身著白色工作服，人稱“瓜雕謝“的謝蘭馥。
並介紹道：“今天壽宴上所有的淮揚菜，均出自謝大廚的巧手。”
這位大師能夠有這麽一門絕活，絕對不是平白得來的，而是他辛苦練出來的。
金陵是省會，經常舉辦天南地北名家的書畫展。
謝大師隻要有空，都會去觀看揣摩。
等回到宿舍，他便對照菜譜苦苦鑽研。
他還從家鄉揚市的漆器、玉器的紋雕、浮雕技藝中悟出真諦，並巧妙地引用，讓書畫、漆器、玉雕藝術與食品雕刻糅合為一體。
由於食品雕刻的食材多為瓜果，普遍脆嫩。
雖便於雕刻，卻極易破損、爆裂。
甚至就在作品即將成功時，因一點小小的疏忽大意，就會前功盡棄。
因此，要求落刀準確，輕快有力，實而不浮，韌而不滯，刀刀遊走切麵，清晰齊整，一氣嗬成，富有立體感與美感。
俗話說得好，梅花香自苦寒來，多年日複一日的摸索實踐，謝大師終於練就一套嫻熟的基本功。
他的手、眼、腦並用，腕力、耐力、指力與刀法相得益彰。
一次國宴也讓這位大師一朝成名天下知，而到了如今，揚市已經將瓜雕發展至果蔬雕刻。
現在瓜果蔬菜，廚師幾乎無一不能雕刻。
而這是烹飪與藝術融為一體的典型，也是我國烹飪文化的重要組成部分。
《舌尖3》共8集，每集50分鍾，第一集主題為“器具”。
值得一提的是，淮揚菜在《舌尖》第一季、第二季亮相後，再度走進《舌尖3》。
《舌尖3》用了一分多鍾的鏡頭，介紹了淮揚廚師的精湛刀工。
視頻中，揚市廚師薛泉生擔當“主廚”，引出揚市美食背後精湛的刀工。
《舌尖3》：“曆史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚市一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、後斬。”
“最見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞刀穿過魚肉，至皮不破，整個製作隻用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深穀、浸透魚身，烹製後，魚肉外脆內嫩、甜酸適口。”
從此可以看出，揚市瓜雕的影響有多麽深遠。
隻不過，這道菜考驗的絕對是刀工的極致，甚至可以說是藝術的極致。
這種絕藝，李長久沒有得到完整的傳承，自然也不可能做成藝術。
但是，他畢竟有著幾十年的經驗積累，做一些簡單的瓜雕還是可以的。
隻見他選好一個大小適中果型圓潤的西瓜，用一把簡單的手刀進行操作。
下刀第一步就是勾線，用手刀在西瓜皮上勾勒出人物的輪廓。
他下刀流暢，很快就勾出一個活靈活現的人物練劍的形象。
勾好線條後就開始正式的雕刻，從頭部開始，將沿著勾好的線條剔除多餘的果皮。
通過陰麵和陽麵的對比，人物的形象逐漸清晰展現，著重突出它的特色，比如耳朵、眼睛和四肢動作。
隻雕一個人物多少有些單調，於是他又用水溶性的筆在人物周圍畫出輪廓。
這時雕刻出的是一圈類似回字紋的花紋，像一個充滿古風的畫框，將人物這一刻的鮮活可愛定格住。
李長久還匠心獨運，利用心裏美蘿卜的綠紫配色，雕出了一件特殊的首飾。
最後就是雕出一圈，盛開的鮮花將人物包圍。
顏色紅綠相間，讓人忍不住讚歎巧奪天工的瓜雕藝術。
綠色的西瓜上，一個小人站在花叢中單手舞劍，配合著圓滾滾的身體，憨態可掬，可可愛愛。
這件人物瓜雕隻在瓜皮表麵進行，不影響瓜肉，觀賞後還能食用。
這可以說是集美觀與實用性於一身，這也是我國傳統食品雕刻的魅力所在。
看李長久做這麽一件瓜雕，還是很簡單的。
隻不過，在林非凡親自動手雕刻的時候，就完全不是那麽回事的。
這就是典型的眼睛說會了，可動手的時候，手卻說他不會。
“其實很簡單的，有人想要學的話，我可以教，不過這個東西看天賦。”
“天賦異稟的看一眼就會，天賦稍微好點的，多練習幾次也回了，而沒有天賦的，怎麽練習都不行。”
“這東西的原材料不貴，就是西瓜、全套刻刀和鉛筆”
“做起來更簡單，就是選擇一個形狀比較正的西瓜。”
“西瓜的形狀要根據想要雕刻的圖案來決定。”
“例如雕刻人物麵龐，就找一個稍微長點的西瓜。”
“如果想雕刻花朵，就選擇一個圓形的西瓜，不同的西瓜適合雕刻不同的圖形。”
“雕刻的時候，先要將西瓜洗幹淨備用。”
“接著選擇中號雕刻刀，用鉛筆先在瓜皮上畫好圖案，然後用刻刀將最外麵的一層硬皮去掉。”
“注意隻去掉薄薄的一層，露出西瓜皮的白瓤，當然，也有的造型要求保留西瓜皮。”
“雕刻開始，第一步就是要修型，修型就是按照鉛筆畫的印跡，用刻刀進行雕刻，把多餘的瓜皮刻掉。”
“根據造型采取挖瓤、鏤空、切割等多種方式，慢慢的將自己想要的圖案呈現出來。”
“第二步就是根據想要的形態精雕細琢，在線條的流暢度、細膩程度以及透光度等上麵下功夫。”
“這時要做出平麵整潔、立體感強、形態逼真可愛、活靈活現的藝術造型。”
“雕刻的時候，可以選擇整個西瓜做造型，還可以選擇西瓜的一部分進行雕刻。”
“西瓜雕刻可以擁有無限的創意，飛鳥、人物、花朵……，都可以作為雕刻的素材。”
“初學西瓜雕刻，可以先從簡單開始，由簡到難，一步步學習。”
“在這裏要特別注意，雕刻刀很快，不要傷了手。”
看著雕刻出來歪七扭八，看不出是什麽圖像的西瓜，林非凡果斷放棄了。
這東西真的看天賦，就算不看天賦，也絕對不是一天兩天就可以學會的。
有這個時間，他還不如多學幾道名菜。
這瓜雕也就是看著好看，真吃起來也不就是一個西瓜？
所以，想要吃這道手藝菜的客人應該不多，現在店裏有一個李長久大廚就足夠應付。
隻不過，刀工要是練到極致，是不是也可以做一些瓜雕？
不過，既然聽說了，他就一定要多學一點，所以那道雪耳雞皮，林非凡也十分感興趣。
可惜這道菜現在會做的已經不多，如果隻是依靠林非凡自己摸索，還真需要點時間。
再說，他能夠學到的菜有那麽多，現在還沒必要自己琢磨新菜。
一道道精美的菜肴上桌，很快就吸引了更多客人點菜。
這樣，每天在店裏林非凡都很忙碌。
這一天，他的店無聲無息的正式開業。
畢竟試營業的那麽長時間，別人還以為他已經正式開業。
現在如果還要進行一次開業儀式，那就有點像是在跟親朋好友要份子錢。
林非凡是卻那點份子錢的人？之所以他試營業，而不是直接開業，也不過是避免直接開業之後，生意不好而丟人罷了。
既然現在生意開始走上軌道，自然就要專為正式營業。
因為在這一天，他店裏的翻台率開始快速提升。
本來中午晚上也就是能夠客滿，也就是最多上十六桌客人。
可是，隨著名氣開始擴散，從剛開始的翻一次台，達到三十多桌客人，直到現在需要排隊預約，這個時間也不過經曆了不足兩個月。
從試營業開始，現在也不過一個半月，能夠讓餐廳裏的餐桌，每天中午翻台三次，那絕對是生意好的爆棚。
現在店裏不管是誰來吃飯，都需要提前預定時間。
這個時間往往從上午十一點開始一輪，到十二點半又開始一輪，兩點還要一輪。
晚上也是這樣，從下午六點開始，八點第二輪，十點第三輪。
其實，如果生意不是太過火爆，中午的第三輪和晚上的第三輪，肯定是沒有人預定的，因為時間太晚。
但是，誰讓一品香的生意好呢！
現在名聲打出來了，而且裏麵好吃的還有那麽一大堆，有些人一次過來，根本就吃不了幾道菜。
所以，在嚐試過一品香的美味之後，反而有著更多的回頭客，讓他們想要把一品香所有拿手菜，全都嚐試一遍。
這也是林非凡這家店越來越火爆的一個主要願意，當然，他的努力也是眾人看得見的。
“老板，今天一號牡丹廳來了幾個南方人，他們看我們做的粵菜不錯，想要一份瓜雕。”
“瓜雕？”林非凡有點傻眼。
他現在的刀工還算不錯，一些複雜的刀工菜，他也敢出手做一做。
但是，讓他做瓜雕，那是真高看他了。
沒辦法，他隻能看向李長久，畢竟他才是廚師長，也是真真正正的主廚。
李長久擺了擺手，加快了速度，他現在做的是一道菊花豆腐。
現在店裏的兩道豆腐，也算是出名了，一道文思豆腐，一道菊花豆腐。
這兩道菜，也是健康飲食的必選菜。
畢竟來一品香吃飯的客人，都要點小錢錢，他們最看重的就是健康。
所以，吃魚、吃豆腐，都是必不可少的。
嗯，既然都追求健康了，那麽紅燒甲魚，牛鞭燉草雞什麽的，也肯定是必不可少的。
現在林非凡隻是做這兩道菜，都要忙的腳不著地。
沒辦法，每天最少五六十桌的客人，差不多都要一道紅燒甲魚，這些都需要林非凡親自動手。
當然，李長久現在比林非凡還要忙，因為他做的菜，一般都是客人隨意點的。
隻要點菜，李長久一般都能做出經典，這就是本事。
這也是一品香，能夠快速打出名氣的一個主要原因。
快速的做好一道菊花豆腐，李長久才有空接過單子。
“還真是會吃，這也就是南方人，他們為了吃是真肯花錢。”
林非凡看著李長久，也點頭讚同，哪裏的人會為了一頓早餐花費幾百塊？
不用想，肯定是南方人，當然不是所有南方人都這麽有錢。
但是，隻要不窮，很多南方人都會為一頓幾十塊、甚至是上百塊的早餐買單。
既然早餐都這麽舍得花錢，那麽中餐和晚餐也肯定不會吝嗇。
所以，一道在很多普通人看來華而不實的瓜雕，就肯定不是什麽好選擇。
但是，好吃的人，卻很重視視覺享受。
“這又是一道淮揚菜，也是刀工的極致。”
李長久一邊說話，一邊開始做準備。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精致，滋味醇和；
在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細致精美，格調高雅。
南方四大菜係中，當屬淮揚菜對於刀工極其講究，而瓜雕使這一講究享譽四方。
而淮揚菜廚師，硬是將這一道菜肴烹成了工藝品。
揚市瓜果雕刻藝術起源於隋唐，盛行於清代，至今已有一千多年曆史。
最早是由民間藝人創造西瓜燈，用於祭祀活動。
後由揚市廚師引用到餐飲宴席之中，以美化餐廳，渲染宴飲氣氛。
清代李鬥《揚州畫舫錄》記載：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。”
意思是將西瓜刻成蓮瓣，在表皮上雕刻上各種花、鳥、魚、蟲、獸以及人物等。
刀法有浮雕、鏤空雕、透明雕，內外交叉，相互套環，圖案凹凸，形式多樣，別開生麵，奇妙無窮，是瓜雕藝術發展的鼎盛時期。
揚市瓜果雕刻藝術價值，就在於突環雕刻的獨特性，其造型可謂是鬼斧神工、妙趣橫生，被譽為我國食品雕刻之最。
瓜雕被稱為“揚市一絕”，但凡觀賞過廚師現場雕刻的，無一不歎服。
大廚在西瓜表皮上雕刻各種花、鳥、魚、蟲、獸、以及人物等形式。
據悉朱元璋對淮揚菜情有獨鍾，連食膳都要讓會做淮揚菜的廚子。
這樣風味特色，更是傾倒了海內外無數食客。
傳說有醜國遊客跟隨著本地友人尋吃，表示聽聞揚市菜很一早就想來一試。
桌上這個揚市瓜雕，廚師雕刻出了三四層圖案立體疊加的鏤空雕刻。
從瓜瓤到瓜青再到瓜皮的極致運用，一道美食將西瓜運用到極致，讓國外遊客和友人連聲讚歎。
現在很多人看到霓虹製作刺身，一般都是生魚片製作而成的。
不僅要求食材新鮮，還對大廚的刀工的要求非常高。
從厚薄、大小、形態下功夫，視覺效果直接影響到食欲，不同的魚還要使用不同的道具，采用不同的刀法。
可是，他們的廚師考驗刀工的就一個生魚片，但我們的廚師用到卻可以雕刻出任何東西。
而且雕刻材料還可以任意選擇，即使在非常軟的材料，也能雕刻出栩栩如生的形狀。
這是國外廚師完全沒得比的，因為這手雕刻技術，他們沒有。
揚市瓜雕，又稱食品雕刻，精美絕倫，曆史悠久。
民國年間，徐謙芳《揚市風土紀略》曰：“夏令業廚者，善雕諸瓜為燈，玲瓏透露，精美絕倫。雖曰小技，亦有可觀者焉。”
陶文台在《名饌古今談》中寫道：“清代揚市有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若幹花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。”
到了近代，揚市瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳肴行列。
西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在西瓜燈的基礎上創新的品種。
而在金陵，有一位淮揚菜大廚的瓜雕技藝堪稱一絕。
他以雅、秀、靈、巧、細、造型精致見長。
並以浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技藝自成一派，被業內譽為“瓜雕謝”。
上個世紀60年代初的一個春天，他就做過一次國宴，招待外國客人。
當時，花團錦簇的招待所大廳喜氣洋洋，餐桌上陳列著“鹹甜適中，南北皆宜”的30道淮揚菜。
除了蟹粉獅子頭、大煮幹絲、白袍蝦仁、文思豆腐及拆燴鰱魚頭等招牌菜外，其中以西瓜、瓜蔬雕成麻姑獻壽、壽星臨門、十大盤龍等立體雕刻，形態栩栩如生，十分有趣。
萊肴圍成眾星拱月狀，中間是一個由西瓜雕刻成的“瓜燈“，特別引人注目。
薄如蛋殼的西瓜皮下麵，雕刻成“團壽”二字，上端中心製成一個小圓孔。
中間四周分成八格，雕成八仙過海，並襯以浮雲流水。
人物形象神態各異，惟妙惟肖。
圓孔周圍製成玲瓏剔透的鎖殼花邊，有的鏟剔，有的浮懸。
絲絲相扣，環環相套，線條流暢自然，空間比例平衡，虛實處理相宜。
更妙的是中間瓜瓤已掏盡，內立一支紅燭，東道主邀請胡誌明劃一根火柴，親自點燃紅燭，頓時光影閃爍，出神入化。
隻是這個，就把當時的客人看呆了。
這位客人當時就驚喜地問：“這是哪位大師的傑作？“
招待所領導趕緊去廚房間喚出頭戴大廚帽，身著白色工作服，人稱“瓜雕謝“的謝蘭馥。
並介紹道：“今天壽宴上所有的淮揚菜，均出自謝大廚的巧手。”
這位大師能夠有這麽一門絕活，絕對不是平白得來的，而是他辛苦練出來的。
金陵是省會，經常舉辦天南地北名家的書畫展。
謝大師隻要有空，都會去觀看揣摩。
等回到宿舍，他便對照菜譜苦苦鑽研。
他還從家鄉揚市的漆器、玉器的紋雕、浮雕技藝中悟出真諦，並巧妙地引用，讓書畫、漆器、玉雕藝術與食品雕刻糅合為一體。
由於食品雕刻的食材多為瓜果，普遍脆嫩。
雖便於雕刻，卻極易破損、爆裂。
甚至就在作品即將成功時，因一點小小的疏忽大意，就會前功盡棄。
因此，要求落刀準確，輕快有力，實而不浮，韌而不滯，刀刀遊走切麵，清晰齊整，一氣嗬成，富有立體感與美感。
俗話說得好，梅花香自苦寒來，多年日複一日的摸索實踐，謝大師終於練就一套嫻熟的基本功。
他的手、眼、腦並用，腕力、耐力、指力與刀法相得益彰。
一次國宴也讓這位大師一朝成名天下知，而到了如今，揚市已經將瓜雕發展至果蔬雕刻。
現在瓜果蔬菜，廚師幾乎無一不能雕刻。
而這是烹飪與藝術融為一體的典型，也是我國烹飪文化的重要組成部分。
《舌尖3》共8集，每集50分鍾，第一集主題為“器具”。
值得一提的是，淮揚菜在《舌尖》第一季、第二季亮相後，再度走進《舌尖3》。
《舌尖3》用了一分多鍾的鏡頭，介紹了淮揚廚師的精湛刀工。
視頻中，揚市廚師薛泉生擔當“主廚”，引出揚市美食背後精湛的刀工。
《舌尖3》：“曆史上淮揚菜注重菜品形態，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚市一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、後斬。”
“最見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞刀穿過魚肉，至皮不破，整個製作隻用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深穀、浸透魚身，烹製後，魚肉外脆內嫩、甜酸適口。”
從此可以看出，揚市瓜雕的影響有多麽深遠。
隻不過，這道菜考驗的絕對是刀工的極致，甚至可以說是藝術的極致。
這種絕藝，李長久沒有得到完整的傳承，自然也不可能做成藝術。
但是，他畢竟有著幾十年的經驗積累，做一些簡單的瓜雕還是可以的。
隻見他選好一個大小適中果型圓潤的西瓜，用一把簡單的手刀進行操作。
下刀第一步就是勾線，用手刀在西瓜皮上勾勒出人物的輪廓。
他下刀流暢，很快就勾出一個活靈活現的人物練劍的形象。
勾好線條後就開始正式的雕刻，從頭部開始，將沿著勾好的線條剔除多餘的果皮。
通過陰麵和陽麵的對比，人物的形象逐漸清晰展現，著重突出它的特色，比如耳朵、眼睛和四肢動作。
隻雕一個人物多少有些單調，於是他又用水溶性的筆在人物周圍畫出輪廓。
這時雕刻出的是一圈類似回字紋的花紋，像一個充滿古風的畫框，將人物這一刻的鮮活可愛定格住。
李長久還匠心獨運，利用心裏美蘿卜的綠紫配色，雕出了一件特殊的首飾。
最後就是雕出一圈，盛開的鮮花將人物包圍。
顏色紅綠相間，讓人忍不住讚歎巧奪天工的瓜雕藝術。
綠色的西瓜上，一個小人站在花叢中單手舞劍，配合著圓滾滾的身體，憨態可掬，可可愛愛。
這件人物瓜雕隻在瓜皮表麵進行，不影響瓜肉，觀賞後還能食用。
這可以說是集美觀與實用性於一身，這也是我國傳統食品雕刻的魅力所在。
看李長久做這麽一件瓜雕，還是很簡單的。
隻不過，在林非凡親自動手雕刻的時候，就完全不是那麽回事的。
這就是典型的眼睛說會了，可動手的時候，手卻說他不會。
“其實很簡單的，有人想要學的話，我可以教，不過這個東西看天賦。”
“天賦異稟的看一眼就會，天賦稍微好點的，多練習幾次也回了，而沒有天賦的，怎麽練習都不行。”
“這東西的原材料不貴，就是西瓜、全套刻刀和鉛筆”
“做起來更簡單，就是選擇一個形狀比較正的西瓜。”
“西瓜的形狀要根據想要雕刻的圖案來決定。”
“例如雕刻人物麵龐，就找一個稍微長點的西瓜。”
“如果想雕刻花朵，就選擇一個圓形的西瓜，不同的西瓜適合雕刻不同的圖形。”
“雕刻的時候，先要將西瓜洗幹淨備用。”
“接著選擇中號雕刻刀，用鉛筆先在瓜皮上畫好圖案，然後用刻刀將最外麵的一層硬皮去掉。”
“注意隻去掉薄薄的一層，露出西瓜皮的白瓤，當然，也有的造型要求保留西瓜皮。”
“雕刻開始，第一步就是要修型，修型就是按照鉛筆畫的印跡，用刻刀進行雕刻，把多餘的瓜皮刻掉。”
“根據造型采取挖瓤、鏤空、切割等多種方式，慢慢的將自己想要的圖案呈現出來。”
“第二步就是根據想要的形態精雕細琢，在線條的流暢度、細膩程度以及透光度等上麵下功夫。”
“這時要做出平麵整潔、立體感強、形態逼真可愛、活靈活現的藝術造型。”
“雕刻的時候，可以選擇整個西瓜做造型，還可以選擇西瓜的一部分進行雕刻。”
“西瓜雕刻可以擁有無限的創意，飛鳥、人物、花朵……，都可以作為雕刻的素材。”
“初學西瓜雕刻，可以先從簡單開始，由簡到難，一步步學習。”
“在這裏要特別注意，雕刻刀很快，不要傷了手。”
看著雕刻出來歪七扭八，看不出是什麽圖像的西瓜，林非凡果斷放棄了。
這東西真的看天賦，就算不看天賦，也絕對不是一天兩天就可以學會的。
有這個時間，他還不如多學幾道名菜。
這瓜雕也就是看著好看，真吃起來也不就是一個西瓜？
所以，想要吃這道手藝菜的客人應該不多，現在店裏有一個李長久大廚就足夠應付。
隻不過，刀工要是練到極致，是不是也可以做一些瓜雕？