第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在林非凡看來，各種探店亂象的出現，主要是因為博主探店屬於新型宣傳方式。
有關行為的法律屬性，有關主體的責任劃分都不夠明確。
探店這類推廣活動，起到了推薦商品和服務的作用。
探店博主收取店主一定的宣傳費用，按廣告法來說，應該在探店視頻或圖文上注明廣告字樣。
同時，博主作為廣告發布者，應該確保推薦內容的真實性。
如果故意虛假宣傳，一旦出現問題，博主便要承擔連帶責任。
互聯網廣告管理辦法、廣告法都可以對這類行為進行規製。
送走了一位搗亂的網紅，林非凡也沒有了心思繼續外出晃蕩。
今天晚上他家的攤位推出了特色烤肉，還是十分吸引人的。
隻不過，張廷武好像有點不高興，但是，他的經營重心之前一直在向著不夜城轉移。
現在雖然想要回歸小廣場，但是他的手藝真就是很一般。
而現在林非凡做的是烤豬肉，還真跟他沒有多大競爭關係。
不過，畢竟是有點競爭，加上林非凡開拓了新的生意，自然要有所表示。
這個世界上沒有什麽事兒，是一頓燒烤不能解決的。
如果有，那就兩頓！
在北方，如果一個人能夠跟你去街邊吃燒烤，那麽恭喜你，你們是真朋友。
由此可見，燒烤在北方人心目中的地位。
北方燒烤的曆史很早，《漢代畫象全集》初集中，就有兩幅圖畫中有烤肉。
一幅選自朱鮪石室的畫象石，一幅選自孝堂山墓道石刻。
這兩幅圖畫，都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品。
關於朱鮪石室的年代，也有人認為晚至魏晉，當然，這個對於林非凡來說，並不重要。
他隻要知道，烤肉是我國久負盛名的特色菜肴就行。
當然，要是吃頓烤肉，還能回顧其我國悠久的曆史，那就更好了。
畢竟現在人都講究個文化傳承，有傳承自然就更容易打出知名度。
而在我國，最不缺的就是曆史傳承。
要知道吃燒烤，可不是隻有少數民族最為拿手。
而我們的燒烤，現在吃的不僅僅是串，還有兩千年的曆史文化！
現在很多人在看到燒烤，就會走不動路，不吃兩串都感覺對不起自己的胃！
可大家知道不知道，其實我們在吃燒烤時，吃的不僅僅是串，還有兩千年的曆史文化。
隻不過，很少有人了解關於燒烤的文化曆史。
可以說，自從誕生了火種，燒烤的曆史就開始了，可以說燒烤是最古老的烹飪手法了。
所以在夏商周時期，燒烤是一種本能。
夏商時期進入了“新石器時代”的末期，這個時期人們不僅會燒烤肉食。
而且會對肉類進行挑選，然後進行燒烤。
有兔斯首、炮之燔之。
君子有酒、酌言獻之！
這些詩句出自《詩經》，所以烤肉配酒才更美味呀！
而且考古專家在夏商王朝時期的二裏頭遺址，發現了不少燒焦了的豬骨和牛骨。
由此可見，夏商時期的人們對烤肉還是很挑剔的。
到了秦漢時期，燒烤就成為了一種風尚。
秦朝對於燒烤不挑食，是肉就行。
什麽豬、狗、羊、鹿、雞、鴨統統來者不拒。
樊噲和聶政，可都是屠狗高手。
漢代的燒烤氛圍可是異常濃烈，《西京雜記》就記載劉邦：長以燒烤鹿肝生肚下酒！
而到了東漢，看《庖廚圖》就知道，燒烤可是分流程的，做工要細致，燒烤要講究。
張騫出使西域，讓各種香料也開始風靡起來，國內國外都刮起了一陣燒烤風。
在就是魏晉南北朝時期，此時的燒烤是一種飲食方式。
魏晉南北朝時期，燒烤開始從“殺牛者見官”走向了“全民燒烤”。
賈思勰的《齊民要術》之中，還專門列有《炙法》篇。
記載了多達21種烤肉的方式，包括什麽樣的肉用什麽樣的材料烤製。
敘述得十分詳盡，完全就是一部“燒烤寶典”。
宴賓客不來兩塊烤肉，都對不起那麽多的調料。
隋唐時期，燒烤就隻是一種生活。
隋唐時期，百姓有了一定經濟基礎。
而且受南北朝遊牧民族餐飲風格的影響，燒烤已經在日常餐飲中占有很大的比例。
《隋書王昭傳》中說：溫酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同，可見燒烤對火可有很大要求的。
唐代咎殷所撰的《食醫心鑒》中還說燒烤食品有很好的食療作用，更加鼓勵了全民燒烤。
燒烤雞、鴨、魚、牛、花蛤已經不新奇了。
野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞才又補又好吃。
等到了宋元時期，燒烤是一種文化。
“八百裏分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”
南宋著名詩人辛棄疾詞中提到的“八百裏”就是一種珍貴的牛，八百裏炙就是烤的牛肉。
宋代人繼承了隋唐的燒烤風格，食材益發廣泛。
在《夢梁錄》中，記載的燒烤食品就達到十多種。
從大草原入主中原的元人，保留了燒烤的傳統，酷愛烤羊肉，朝廷舉行宴會主要供應羊肉。
民間食肉，也普遍是羊肉，送禮更是以肥羊為上。
當時朝廷以烤全羊最為講究，這道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宮廷餐品之尊，是大宴和祭祖典禮時，必不可少的一道美食。
而明清時期，燒烤是一種代表。
史料記載，清朝禦膳房就有專門給帝後做烤鴨、烤豬的“包哈局”，也就是下酒菜。
史料記載，清代康熙二十五年（ 1686年）京城大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。
在當時，燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。
滿漢全席中也有各種燒烤類菜品：掛爐山雞、生烤麅肉、片皮乳豬、維族烤羊肉、掛爐沙板雞……超豐盛。
清代楊靜亭《都門雜詠烤牛肉》竹枝詞雲：嚴冬烤肉味甚饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
而現在，林非凡想要研究一下鐵板爆燒，如果能夠成功，那就是是一種品質的保證。
燒烤發展到現代，或許是最具人間煙火氣的飲食方式了，平凡又簡單。
不要看燒烤簡單，但是真正想要做出特色，還真需要用心。
現代燒烤，其實絕大部分手藝，或者說傳承，其實都是來自明清時期。
《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。
而北方，特別是東北地區，明清兩代的我大清更是吃烤肉的行家。
做一行愛一行，剛才對於蔣姐烤肉，林非凡還算是印象深刻，自然想要好好了解一些東北烤肉。
當然，了解不是模仿、複製，而是學習借鑒。
東北烤肉的技術，巨大部分來自滿足的生活習慣。
滿族先民在深山老林中獵殺猛獸，打到獵物之後，用獸首祭過天地之後，便會把野獸刮毛洗淨，放在火上烤食。
族人共同享用，謂之“天火肉”。
滿族入關之後也將這種燒烤方式帶入關內，並逐漸發展，早期的“滿漢全席”也是以燒烤為主的。
清末明初大批北方省份的漢族“闖關東”進入東三省，並將中原的烹飪方式帶到那裏。
經過長時間的融合、兼容並蓄，逐步形成了現在的東北燒烤。
為啥北方燒烤這麽好吃？來到北方吃過燒烤的人，都會對東北燒烤讚不絕口，最主要的原因就是食材好。
我國北方土地肥沃，農業畜牧業資源豐富。
特別是最北麵，不管是黑山白水，還是草原，都是“風吹草低見牛羊”的地方。
這就為燒烤，提供了非常肥美的豬牛羊等肉類資源，保證了燒烤的品質；
另外，由於氣候、曆史等原因，北方人一向喜歡吃肉，也喜歡琢磨怎樣把肉做得更好，這也讓以肉類為主的燒烤更加好吃。
北方獨具特色的烤肉，味道鹹鮮，口味偏重；
油大，口感油膩，吃起來很香，脂肪含量較高。
當然，與西北燒烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗獷相比，東北部燒烤會顯得細致一些；
但與南方追求的自然原生態相比，這些北方燒烤又顯得不那麽健康。
另外，北方燒烤文化也像北方人一樣豪邁。
燒烤從來都不是精細的吃食，要的就是熱鬧和隨心所欲。
熱鬧喧囂的環境，配上冰鎮的啤酒。
如果再有個扒蒜，陪著喝個啤酒的大妹子，簡直痛快無比。
根據各地的飲食習慣的差別，北方各地的燒烤還是有一些區別的。
比如林非凡所在的北方省這邊，燒烤分為烤肉和烤串兩種。
一般進了燒烤店，店員也會直接問你：“大哥，吃烤肉還是吃烤串？”
這邊的燒烤、烤肉，似乎從來沒有哪個城市，能讓烤肉這麽有群眾基礎。
幾乎每一個當地的家庭主婦，都有自己的烤肉“秘方”。
當然，這也讓每個北方的記憶中都有一頓難忘的烤肉。
無論是在燒烤店，還是自己在家烤，北方烤肉在每個製作環節都有自己的獨到之處。
食材的選擇也比較奢華，那邊的烤肉以牛肉為主，選擇牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等部位。
這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來口感好，有嚼勁。
食材的製作也比較講究，比如切，就是將牛肉切成4-5厘米，介於塊和片的形狀。
這樣的形狀在烤製時熟得較快，又不會太幹，口感最好。
搭配牛肉一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
再就是拌，將牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料。
同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮。
還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。
一定要用當地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。
注意這個不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤製時容易焦糊。
再就是蘸料，拌肉和蘸料決定了北方烤肉的靈魂。
比如在東北那邊，他們的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等特製而成，用來拌飯也特別好吃。
當然，也可以選擇購買專門製好的蘸料。
烤具的選擇就正常了，炭最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好。
機製炭烤出來的味道一般。
烤爐是常見的烤爐，當然也有烤鍋有電烤盤、石頭（麥飯石）烤鍋、鐵質網狀烤盤等。
而東北烤肉，選擇的是鑄鐵的烤爐和烤盤。
烤爐有方有圓，烤盤比烤爐略大，中間部分略突起，上麵有均勻的分布有5-8毫米的圓形孔洞。
烤盤周圍上翹，有利於收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增強火力，影響烤肉質量。
東北烤肉過程也很講究，點火生炭，可以在烤爐底部放入紙和幹柴點炭，也可以放在爐灶上將炭點好移入烤爐中；
用小塊牛油擦拭烤盤，也就是使用牛脂肪，購買牛肉時直接購買即可。
牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘鍋，同時去除烤盤上鐵鏽味；
烤肉鋪平，翻轉1-2次變色就好。
蘸取蘸料食用，也可以將土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，酥脆可口。
這是烤肉，再就是烤串。
烤串就是主要指肉串，也泛指用燒烤槽架燒烤的方式烤製的食物。
烤串包括用簽子穿起來的食材，和用燒烤夾網烤的食材。
做烤串的食材選擇和烤肉一樣，主要選擇牛的上腦和三岔部位。
食材製作就更加精細，主要是將牛肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊。
拌肉的方法與烤肉類似，但是調味料隻放五香粉、蔥花即可。
牛油也切成3-4厘米見方，每串肉串上一定要有至少一塊牛油，這是肉串油脂的來源，好吃的關鍵。
一定要竹簽，吃的時候不燙嘴，還有竹子的味道。
烤製過程也跟之前的一樣，主要是將肉串排好放在烤槽上，勤翻麵、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；
稍變色之後放鹽，繼續烤製；
烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒麵。
除了肉串之外，東北的烤雞骨架味道也非常好。
雞骨架上的肉是“活”肉，有嚼勁，很受大家的歡迎。
製作方法也簡單，就是將雞骨架沿著肋骨剖開，鋪平，用鹽、味精、五香粉等均勻塗抹在雞骨架上，醃製一下；
用鐵質燒烤夾網燒烤，可根據口味刷蒜蓉辣醬。
當然，東北燒烤絕配的主食也不少，比如手拉麵、熱湯麵。
這些林非凡都很在行，其實他要是想，就可以直接拿來用。
隻不過，這樣正麵競爭不好，再說小廣場這邊也不推崇這樣的競爭。
如果真要競爭，他還不如借鑒朝鮮那邊的燒烤方法。
朝韓這邊的燒烤，以烤肉為主。
而真正融合了華夏人口味的，肯定不能隻烤爐朝韓日這些周圍鄰居們的手藝。
所以，融合這一切因素，還能適合國人口味的延邊烤肉，就是一個很好的選擇。
東北延邊那邊，位於吉省東部，那邊就是朝鮮族的聚集區，所以延邊烤肉與韓國烤肉極為相似。
選材和製作和東北其他地方的烤肉相比，延邊烤肉在選材上選取牛肋肉、裏脊、牛舌等部位較多。
同時，除了有傳統的牛肉之外，延邊燒烤還加入了豬肉，尤其是豬五花肉；
與韓式烤肉類似，延邊烤肉的食材，一般切成較大的長形或圓形肉片，也叫大片肉。
不經過醃製或者用隻用醬油、辣醬等簡單醃料；
延邊烤肉的蘸料，與東北其他地方的烤肉所采用的幹料不同。
一般采用的是醬料和汁料，醬料一般是用豆瓣醬、辣椒油、香油、糖等調製而成。
汁料一般是由醬油、醋、海鮮汁、芝麻等勾兌而成。
延邊燒烤的蘸料受到東北飲食的影響，偏鹹辣，這與韓國燒烤的甜辣有所區別。
當然，這種烤肉的烤具，像是烤肉的烤盤有些區別。
延邊燒烤的肉比較大而薄，所以一般采用的是鐵絲網、長條鏤空烤盤或無眼鐵盤。
烤肉的過程與韓國燒烤類似，在吃延邊烤肉時會配上很多小菜。
比如泡菜、辣魚幹、涼拌幹豆腐、拌豆芽、醃胡蘿卜絲等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。
延邊烤肉在烤熟之後，需要用剪刀將肉分成小塊。
吃肉的時候，要包著生菜葉或紫蘇葉吃。
通常是夾一塊蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜葉或蘇子葉中，加一點辣椒醬、幾片蒜片，也可以放上泡菜和米飯。
最後收攏菜葉，裹成一團即可食用。
生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。
這種延邊燒烤也會搭配主食，其主食絕配就是冷麵。
如果說延邊燒烤是以烤肉為主的話，那麽遼錦燒烤就是以烤串為主了。
寧錦州燒烤的特色是食材豐富，基本上好多食物都可以來烤。
除了牛羊肉類，還加入了雞鴨等禽類，同時還有各種蔬菜。
另外，錦市地處環渤海圈內，使得這裏的海鮮燒烤也很有名。
錦市燒烤的烤串，與東北其他地方的烤串有一些不同。
肉類的烤串以瘦肉為主，在穿製時一般不加牛油。
有關行為的法律屬性，有關主體的責任劃分都不夠明確。
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隻不過，張廷武好像有點不高興，但是，他的經營重心之前一直在向著不夜城轉移。
現在雖然想要回歸小廣場，但是他的手藝真就是很一般。
而現在林非凡做的是烤豬肉，還真跟他沒有多大競爭關係。
不過，畢竟是有點競爭，加上林非凡開拓了新的生意，自然要有所表示。
這個世界上沒有什麽事兒，是一頓燒烤不能解決的。
如果有，那就兩頓！
在北方，如果一個人能夠跟你去街邊吃燒烤，那麽恭喜你，你們是真朋友。
由此可見，燒烤在北方人心目中的地位。
北方燒烤的曆史很早，《漢代畫象全集》初集中，就有兩幅圖畫中有烤肉。
一幅選自朱鮪石室的畫象石，一幅選自孝堂山墓道石刻。
這兩幅圖畫，都是描摹古代人們烤肉的情況的，都是漢代作品。
關於朱鮪石室的年代，也有人認為晚至魏晉，當然，這個對於林非凡來說，並不重要。
他隻要知道，烤肉是我國久負盛名的特色菜肴就行。
當然，要是吃頓烤肉，還能回顧其我國悠久的曆史，那就更好了。
畢竟現在人都講究個文化傳承，有傳承自然就更容易打出知名度。
而在我國，最不缺的就是曆史傳承。
要知道吃燒烤，可不是隻有少數民族最為拿手。
而我們的燒烤，現在吃的不僅僅是串，還有兩千年的曆史文化！
現在很多人在看到燒烤，就會走不動路，不吃兩串都感覺對不起自己的胃！
可大家知道不知道，其實我們在吃燒烤時，吃的不僅僅是串，還有兩千年的曆史文化。
隻不過，很少有人了解關於燒烤的文化曆史。
可以說，自從誕生了火種，燒烤的曆史就開始了，可以說燒烤是最古老的烹飪手法了。
所以在夏商周時期，燒烤是一種本能。
夏商時期進入了“新石器時代”的末期，這個時期人們不僅會燒烤肉食。
而且會對肉類進行挑選，然後進行燒烤。
有兔斯首、炮之燔之。
君子有酒、酌言獻之！
這些詩句出自《詩經》，所以烤肉配酒才更美味呀！
而且考古專家在夏商王朝時期的二裏頭遺址，發現了不少燒焦了的豬骨和牛骨。
由此可見，夏商時期的人們對烤肉還是很挑剔的。
到了秦漢時期，燒烤就成為了一種風尚。
秦朝對於燒烤不挑食，是肉就行。
什麽豬、狗、羊、鹿、雞、鴨統統來者不拒。
樊噲和聶政，可都是屠狗高手。
漢代的燒烤氛圍可是異常濃烈，《西京雜記》就記載劉邦：長以燒烤鹿肝生肚下酒！
而到了東漢，看《庖廚圖》就知道，燒烤可是分流程的，做工要細致，燒烤要講究。
張騫出使西域，讓各種香料也開始風靡起來，國內國外都刮起了一陣燒烤風。
在就是魏晉南北朝時期，此時的燒烤是一種飲食方式。
魏晉南北朝時期，燒烤開始從“殺牛者見官”走向了“全民燒烤”。
賈思勰的《齊民要術》之中，還專門列有《炙法》篇。
記載了多達21種烤肉的方式，包括什麽樣的肉用什麽樣的材料烤製。
敘述得十分詳盡，完全就是一部“燒烤寶典”。
宴賓客不來兩塊烤肉，都對不起那麽多的調料。
隋唐時期，燒烤就隻是一種生活。
隋唐時期，百姓有了一定經濟基礎。
而且受南北朝遊牧民族餐飲風格的影響，燒烤已經在日常餐飲中占有很大的比例。
《隋書王昭傳》中說：溫酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同，可見燒烤對火可有很大要求的。
唐代咎殷所撰的《食醫心鑒》中還說燒烤食品有很好的食療作用，更加鼓勵了全民燒烤。
燒烤雞、鴨、魚、牛、花蛤已經不新奇了。
野豬肉炙、鰻黧魚炙、鴛鴦炙、炙鴝鵒、炙黃雌雞才又補又好吃。
等到了宋元時期，燒烤是一種文化。
“八百裏分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”
南宋著名詩人辛棄疾詞中提到的“八百裏”就是一種珍貴的牛，八百裏炙就是烤的牛肉。
宋代人繼承了隋唐的燒烤風格，食材益發廣泛。
在《夢梁錄》中，記載的燒烤食品就達到十多種。
從大草原入主中原的元人，保留了燒烤的傳統，酷愛烤羊肉，朝廷舉行宴會主要供應羊肉。
民間食肉，也普遍是羊肉，送禮更是以肥羊為上。
當時朝廷以烤全羊最為講究，這道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宮廷餐品之尊，是大宴和祭祖典禮時，必不可少的一道美食。
而明清時期，燒烤是一種代表。
史料記載，清朝禦膳房就有專門給帝後做烤鴨、烤豬的“包哈局”，也就是下酒菜。
史料記載，清代康熙二十五年（ 1686年）京城大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。
在當時，燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。
滿漢全席中也有各種燒烤類菜品：掛爐山雞、生烤麅肉、片皮乳豬、維族烤羊肉、掛爐沙板雞……超豐盛。
清代楊靜亭《都門雜詠烤牛肉》竹枝詞雲：嚴冬烤肉味甚饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
而現在，林非凡想要研究一下鐵板爆燒，如果能夠成功，那就是是一種品質的保證。
燒烤發展到現代，或許是最具人間煙火氣的飲食方式了，平凡又簡單。
不要看燒烤簡單，但是真正想要做出特色，還真需要用心。
現代燒烤，其實絕大部分手藝，或者說傳承，其實都是來自明清時期。
《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。
而北方，特別是東北地區，明清兩代的我大清更是吃烤肉的行家。
做一行愛一行，剛才對於蔣姐烤肉，林非凡還算是印象深刻，自然想要好好了解一些東北烤肉。
當然，了解不是模仿、複製，而是學習借鑒。
東北烤肉的技術，巨大部分來自滿足的生活習慣。
滿族先民在深山老林中獵殺猛獸，打到獵物之後，用獸首祭過天地之後，便會把野獸刮毛洗淨，放在火上烤食。
族人共同享用，謂之“天火肉”。
滿族入關之後也將這種燒烤方式帶入關內，並逐漸發展，早期的“滿漢全席”也是以燒烤為主的。
清末明初大批北方省份的漢族“闖關東”進入東三省，並將中原的烹飪方式帶到那裏。
經過長時間的融合、兼容並蓄，逐步形成了現在的東北燒烤。
為啥北方燒烤這麽好吃？來到北方吃過燒烤的人，都會對東北燒烤讚不絕口，最主要的原因就是食材好。
我國北方土地肥沃，農業畜牧業資源豐富。
特別是最北麵，不管是黑山白水，還是草原，都是“風吹草低見牛羊”的地方。
這就為燒烤，提供了非常肥美的豬牛羊等肉類資源，保證了燒烤的品質；
另外，由於氣候、曆史等原因，北方人一向喜歡吃肉，也喜歡琢磨怎樣把肉做得更好，這也讓以肉類為主的燒烤更加好吃。
北方獨具特色的烤肉，味道鹹鮮，口味偏重；
油大，口感油膩，吃起來很香，脂肪含量較高。
當然，與西北燒烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗獷相比，東北部燒烤會顯得細致一些；
但與南方追求的自然原生態相比，這些北方燒烤又顯得不那麽健康。
另外，北方燒烤文化也像北方人一樣豪邁。
燒烤從來都不是精細的吃食，要的就是熱鬧和隨心所欲。
熱鬧喧囂的環境，配上冰鎮的啤酒。
如果再有個扒蒜，陪著喝個啤酒的大妹子，簡直痛快無比。
根據各地的飲食習慣的差別，北方各地的燒烤還是有一些區別的。
比如林非凡所在的北方省這邊，燒烤分為烤肉和烤串兩種。
一般進了燒烤店，店員也會直接問你：“大哥，吃烤肉還是吃烤串？”
這邊的燒烤、烤肉，似乎從來沒有哪個城市，能讓烤肉這麽有群眾基礎。
幾乎每一個當地的家庭主婦，都有自己的烤肉“秘方”。
當然，這也讓每個北方的記憶中都有一頓難忘的烤肉。
無論是在燒烤店，還是自己在家烤，北方烤肉在每個製作環節都有自己的獨到之處。
食材的選擇也比較奢華，那邊的烤肉以牛肉為主，選擇牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等部位。
這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來口感好，有嚼勁。
食材的製作也比較講究，比如切，就是將牛肉切成4-5厘米，介於塊和片的形狀。
這樣的形狀在烤製時熟得較快，又不會太幹，口感最好。
搭配牛肉一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。
再就是拌，將牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料。
同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮。
還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。
一定要用當地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。
注意這個不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤製時容易焦糊。
再就是蘸料，拌肉和蘸料決定了北方烤肉的靈魂。
比如在東北那邊，他們的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等特製而成，用來拌飯也特別好吃。
當然，也可以選擇購買專門製好的蘸料。
烤具的選擇就正常了，炭最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，烤肉吸收香氣，味道好。
機製炭烤出來的味道一般。
烤爐是常見的烤爐，當然也有烤鍋有電烤盤、石頭（麥飯石）烤鍋、鐵質網狀烤盤等。
而東北烤肉，選擇的是鑄鐵的烤爐和烤盤。
烤爐有方有圓，烤盤比烤爐略大，中間部分略突起，上麵有均勻的分布有5-8毫米的圓形孔洞。
烤盤周圍上翹，有利於收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增強火力，影響烤肉質量。
東北烤肉過程也很講究，點火生炭，可以在烤爐底部放入紙和幹柴點炭，也可以放在爐灶上將炭點好移入烤爐中；
用小塊牛油擦拭烤盤，也就是使用牛脂肪，購買牛肉時直接購買即可。
牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘鍋，同時去除烤盤上鐵鏽味；
烤肉鋪平，翻轉1-2次變色就好。
蘸取蘸料食用，也可以將土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，酥脆可口。
這是烤肉，再就是烤串。
烤串就是主要指肉串，也泛指用燒烤槽架燒烤的方式烤製的食物。
烤串包括用簽子穿起來的食材，和用燒烤夾網烤的食材。
做烤串的食材選擇和烤肉一樣，主要選擇牛的上腦和三岔部位。
食材製作就更加精細，主要是將牛肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊。
拌肉的方法與烤肉類似，但是調味料隻放五香粉、蔥花即可。
牛油也切成3-4厘米見方，每串肉串上一定要有至少一塊牛油，這是肉串油脂的來源，好吃的關鍵。
一定要竹簽，吃的時候不燙嘴，還有竹子的味道。
烤製過程也跟之前的一樣，主要是將肉串排好放在烤槽上，勤翻麵、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；
稍變色之後放鹽，繼續烤製；
烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒麵。
除了肉串之外，東北的烤雞骨架味道也非常好。
雞骨架上的肉是“活”肉，有嚼勁，很受大家的歡迎。
製作方法也簡單，就是將雞骨架沿著肋骨剖開，鋪平，用鹽、味精、五香粉等均勻塗抹在雞骨架上，醃製一下；
用鐵質燒烤夾網燒烤，可根據口味刷蒜蓉辣醬。
當然，東北燒烤絕配的主食也不少，比如手拉麵、熱湯麵。
這些林非凡都很在行，其實他要是想，就可以直接拿來用。
隻不過，這樣正麵競爭不好，再說小廣場這邊也不推崇這樣的競爭。
如果真要競爭，他還不如借鑒朝鮮那邊的燒烤方法。
朝韓這邊的燒烤，以烤肉為主。
而真正融合了華夏人口味的，肯定不能隻烤爐朝韓日這些周圍鄰居們的手藝。
所以，融合這一切因素，還能適合國人口味的延邊烤肉，就是一個很好的選擇。
東北延邊那邊，位於吉省東部，那邊就是朝鮮族的聚集區，所以延邊烤肉與韓國烤肉極為相似。
選材和製作和東北其他地方的烤肉相比，延邊烤肉在選材上選取牛肋肉、裏脊、牛舌等部位較多。
同時，除了有傳統的牛肉之外，延邊燒烤還加入了豬肉，尤其是豬五花肉；
與韓式烤肉類似，延邊烤肉的食材，一般切成較大的長形或圓形肉片，也叫大片肉。
不經過醃製或者用隻用醬油、辣醬等簡單醃料；
延邊烤肉的蘸料，與東北其他地方的烤肉所采用的幹料不同。
一般采用的是醬料和汁料，醬料一般是用豆瓣醬、辣椒油、香油、糖等調製而成。
汁料一般是由醬油、醋、海鮮汁、芝麻等勾兌而成。
延邊燒烤的蘸料受到東北飲食的影響，偏鹹辣，這與韓國燒烤的甜辣有所區別。
當然，這種烤肉的烤具，像是烤肉的烤盤有些區別。
延邊燒烤的肉比較大而薄，所以一般采用的是鐵絲網、長條鏤空烤盤或無眼鐵盤。
烤肉的過程與韓國燒烤類似，在吃延邊烤肉時會配上很多小菜。
比如泡菜、辣魚幹、涼拌幹豆腐、拌豆芽、醃胡蘿卜絲等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。
延邊烤肉在烤熟之後，需要用剪刀將肉分成小塊。
吃肉的時候，要包著生菜葉或紫蘇葉吃。
通常是夾一塊蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜葉或蘇子葉中，加一點辣椒醬、幾片蒜片，也可以放上泡菜和米飯。
最後收攏菜葉，裹成一團即可食用。
生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。
這種延邊燒烤也會搭配主食，其主食絕配就是冷麵。
如果說延邊燒烤是以烤肉為主的話，那麽遼錦燒烤就是以烤串為主了。
寧錦州燒烤的特色是食材豐富，基本上好多食物都可以來烤。
除了牛羊肉類，還加入了雞鴨等禽類，同時還有各種蔬菜。
另外，錦市地處環渤海圈內，使得這裏的海鮮燒烤也很有名。
錦市燒烤的烤串，與東北其他地方的烤串有一些不同。
肉類的烤串以瘦肉為主，在穿製時一般不加牛油。