第一百五十三章 取其優，避其劣
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
烤肉的吃法，這個還用教？
還真得教，因為確實有不少吃法。
比如直接吃，哈哈，林非凡聽得都差點樂出聲來，這誰不會？
蔣姐家的肉，都是經過精心醃製過，鹹酸比例非常棒，入味但不會破壞原味。
而且汁水比例控製很完美，不會過於濕潤影響烤肉體驗。
放上烤盤，看著肉片由血紅變到泛白，伴隨著滋滋聲。
一筷子卷進口中，這種吃法簡單方便，最能吃到手切肉的優秀鮮甜質感。
想一想，林非凡就笑不出來了，剛才他是讓人教了一下，才會烤肉的吧？
所以，任何人都不能小看一個好為人師的人，因為人家但凡敢教，就肯定是有點水平的。
這時，林非凡仔細聽起來。
你別說，那位吃播網紅還真是有兩把刷子，比如第二種方法。
這一種吃法就是蘸料吃，嗯，這個林非凡也不能不多想一下，因為他也會啊！
就算是不做廚師，這個誰還不會吃？
原來的時候，每到夏季，誰還不吃幾次烤肉？
夜生活開始，酒瓶子掄起來。
當然還是要配點重口味才過癮，烤好的肉，蘸點心儀的粉，或鹹、或辣、或香……
肉香滿溢散盡後依舊回味無窮，這時候澆點酒下去不要更爽啊！
這兩種方法還是中規中矩的，隻不過，第三種方法，就轉到國外了，因為有點韓國。
第三種吃烤肉的方法，肯定是生菜包肉。
隻不過，韓國那邊的比較出名，而在那位吃播網紅的說法當中，這是典型的東北吃法。
這聽得林非凡不停點頭，這位吃播很有水平，最起碼能夠挑起觀眾的興趣。
純吃肉固然爽，吃太多了，有些怕膩的胖友可能要開始想哭了。
那麽，用爽脆水靈的生菜葉包肉吃，比較適合這類食客。
微冰爽口水分充足的葉子，清新的口感中和了烤肉多餘的油分感，也是一種比較普遍的吃法。
這些其實都在林非凡的預料之內，但是第四種方法吃烤肉，就有點特別了。
啤酒煎肉，肯定是別有風味。
你別說，跟著一位吃貨網紅，還是有點好處的。
比如現在的吃法，林非凡就真沒有聽說過。
這種吃法，其實是受了烤魚加啤酒的啟發。
跟東北烤肉結合，也是意外和諧。
烤肉上盤微微烤一下，澆進適量啤酒，瞬間沸騰。
酒香肉香相交融，很是美妙。
這時候再加點味極鮮，更添一份甜鮮感。
湯汁豐盈，烤出的肉也更嫩滑入味了。
感覺學到了，林非凡更加認真的聽起來。
其實，用酒做菜，現在算是比較流行。
比如啤酒鴨等等，都可以用啤酒燉煮，而這肯定是有原因的。
聽著網紅一頓解說，林非凡還真是很驚訝。
他雖然知道啤酒在廚師之中使用的很廣泛，但是他還真沒想到，居然用處那麽大。
這麽一來，林非凡還真需要好好研究一下，比如使用啤酒燉牛肉，居然可以讓牛肉更加嫩滑。
要知道，牛肉燉煮不好，可是不容易軟爛的，有時候根本就咬不動。
他還真沒想到，啤酒還有這個作用。
想到這裏，林非凡聽得更加仔細。
人家做吃播，還真是專業，這一次林非凡還真學到了不少有用的知識。
比如，用啤酒醃製美味小菜。
林非凡知道，啤酒在烹飪中，可以起到去腥除異味的作用，特別是啤酒燒湯更鮮美。
因為他知道啤酒中的二氧化碳，可以揮發掉食物中的腥味。
同時還能疏鬆肉質的組織，使調味料更好地入味，讓食物的口感更好。
但是，酒精含量過高，會影響脂類物質的口感，因此在使用時要適量添加。
而隻要聽到適量添加林非凡就會興奮，因為這裏就有了他的用武之地。
任何東西，肯定有其優勢，也肯定有其弱勢。
一名好的廚師，選擇原材料，肯定要取其優，避其劣。
啤酒燒湯更鮮美，自然要用。
啤酒在燒湯的過程中，都可以少量添加，可以提高湯的鮮味。
比如燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。
一個方麵是去腥，再就是啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織，如果是肉類可以更入味。
所以，燉肉加入啤酒可以提鮮。
等天氣冷了，都喜歡在家燉肉吃。
那麽燉肉的時候，尤其是羊肉牛肉，是不是總覺得有一股膻味去不掉呢?
其實在湯汁中倒入適量的啤酒，就能很好地解決這個為題。
啤酒有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇，肉感鮮嫩可口。
那麽啤酒做菜，為什麽會更香?
用啤酒替代烹調用水，還可以增加菜品的滋味。
同時，在烹調完畢後，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜肴內，影響菜肴口感。
其次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。
另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜肴香味濃鬱。
最後，在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質地鬆嫩、口感更好。
做菜，首重的就是去腥，其次才是口感。
而相比於料酒，同等數量的啤酒效果要弱一些!
但是，啤酒的其他作用，可以讓啤酒更加有優勢。
除了去腥，啤酒的作用還有很多，比如增香的作用!
啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味!
再就是代替水，因為酒的易揮發特性，可以更好的帶走食材中的腥膻味。
烹飪中使用啤酒的情況很多，比如醃製浸泡。
醃製肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥!
當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1:1。
做啤酒鴨很多人都知道，可在那位網紅的口中，林非凡才知道，他的想象力還是有點弱。
因為他居然聽到，啤酒還能做米飯。
在做米飯的時候，加上少量啤酒，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。
但千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來了。
如果說這麽做，隻是用於獵奇，那麽接下來，林非凡就聽得更加認真了。
因為啤酒可以讓高湯更加可口，這個對他就太有用了。
隻不過，高湯的燒製有點特殊，因為高湯熬製的時間越長，味道越是濃鬱。
所以，一般人是不會亂添加東西的。
特別是啤酒，相對於高湯的曆史，實在是太過短暫。
所以，很多傳統廚師，恐怕都不知道在高湯之中加入啤酒吧？
林非凡可不會墨守成規，所以他還真打算試一試。
隻不過，在這之前，他肯定要好好研究一下。
畢竟有著虛擬學習空間，他的試驗可不花錢，也不可能敗壞一鍋熬製了不少時間的高湯。
此時，還是先聽一聽那位網紅的高見。
燒湯時可加入少量啤酒，這可使湯汁更加鮮美。
這個林非凡知道，但是加入高湯之中，肯定要慎重。
一時之間，林非凡也不知道這位網紅說的是不是對，隻能以後求證。
不過，這位網紅還真是很博學，他對於啤酒的利用，或者說是研究，還真是足夠深入。
比如鹵煮之中加啤酒，鹵煮裏麵加啤酒的作用是什麽？
啤酒含有豐富的維生素，這個是重點。
烹調中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩程度。
如果要做葷菜，加啤酒是可以去腥，因為啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織。
如肉類，更入味，同時也可以保持嫩度。
第一有酒精的作用，第二因為多二氧化碳，沸點低了，所以熱度低一點，肉就嫩一點。
當然不僅僅是葷菜可以，素菜也是可以的。
像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。
一般做涼拌菜時，都是用開水將菜燙一下。
可以試用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下。
時間不要太長，隻要酒一沸騰即可。
然後讓其冷卻，這樣更加美味可口。
夏天做各種涼拌菜，加些啤酒調味，可使菜產生清香味道。
烹飪，做鹵味的時候添加啤酒，還有一個作者用就是用來去腥。
當然，不用啤酒也行，林非凡還知道一種鹵味，就是用花雕酒做的。
很奢侈，不過味道真的很棒。
其實，現在網上就有賣一種萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。
如果遇到了良心商家，買來做了吃，也是很好吃的。
再就是做鹵菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的選擇。
其實鹵菜中加入啤酒，容易變質。
做鹵菜的時候，如果想要達到去腥、提鮮的效果，可以適量的加入黃酒、白酒或者料酒。
給鹵菜中加入哪種酒，完全取決於個人喜好和口味。
做鹵肉的時候，林非凡個人更加喜歡添加料酒。
他覺得料酒可以更好地去除肉裏麵的腥味，那麽鹵雞腿為什麽要放啤酒?
鹵雞腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。
鹵雞腿放啤酒後，不僅可以去腥，而且能夠讓雞腿更加軟爛，味道鮮美，酒香濃鬱特別下飯。
因為啤酒當中的一些物質，能夠勾起食材當中的一些因子。
這樣的話，會起到對食物的提鮮作用。
因此在烹製雞腿的時候，放入常規調料之後，在裏麵加入一些啤酒的話，可以使雞腿吃上去特別的鮮美。
這樣做會比放普通的料酒的鮮美程度，要提高很多。
這個與啤酒本身，是用小麥經過發酵釀製而成有關的。
所以用啤酒的話，是可以起到食物提鮮的作用。
再就是烹製醬豬肉、排骨等菜肴時，可先用少量啤酒將肉醃潰10分鍾左右，用清水衝洗一下再烹製，可去除腥味。
炒牛肉前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鍾。
啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
餐館裏的牛肉，就是醬紫做出來的!
擴展一下用途，還有麵包增香。
將烤製麵包的麵團中，揉入適量的啤酒，麵包會變得容易烤製，又有一種近乎肉的味道。
除此之外，啤酒的用途還有很多，比如白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。
在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時，能除掉雞的膻味。
其實從這裏也能看出來，啤酒的作用，很大一部分是用來去腥的。
重新說回做米飯，適量是多少？
其實是以一人飯量，加20毫升啤酒為準。
這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。
但千萬不能加太多，否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
煮肥肉或脂肪多的魚時，也可以加少許啤酒，去除油膩感，吃起來很爽口。
啤酒在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。
用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類，可以起到軟化的作用。
而處理魚、蝦時，加少許啤酒，則能起到不錯的去腥作用。
啤酒即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。
為了讓腥轉變為鮮，還可在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
聽到那位網紅依次說出啤酒的作用，就連林非凡都有點驚呆了。
他真是從來都沒有想到過，啤酒居然還有這麽多作用。
看著滔滔不絕，說起來沒完的網紅，林非凡還真是有點佩服。
而最出乎他意料之外的，還是啤酒可以用來醃鹹菜。
在醃製醬菜時，加入一點啤酒，可以使醬菜更加鮮美。
這個如果不是今天聽到了，林非凡絕對不會知道。
啤酒中的酒精和碳酸氣泡，居然能夠中和醬油等調味品，使醬菜更加清爽可口。
此外，啤酒還能增加醬菜的香氣，使其更加誘人。
因此，醃製醬菜時加入啤酒，可以起到提升口感、增加風味的作用。
還有，啤酒還具有勾芡的作用，這是利用啤酒的酒精成分，將其調稀後淋在肉片或肉絲上，使肉更加鮮嫩可口。
啤酒中的酒精能夠中和麵粉中的酸性物質，使菜肴的口感更加柔和。
同時，啤酒中的糖分和麥芽糖能夠增加菜肴的甜味，提升整體口感。
因此，啤酒勾芡是一種常見的烹飪方法，能夠使菜肴更加美味可口。
到了此時，林非凡還真想知道，啤酒到底還有多少作用。
處處留心皆學問，沒想到一次心血來潮跟著一位網紅看熱鬧，居然還能學到這麽多。
隻不過，關於啤酒的利用，那位網紅好像也就知道這麽多。
此時的林非凡被勾的心癢癢，他想要學到更多有用的知識，但是奈何地方不對。
現在他隻能安耐下心思，記下這一點。
他這一次還真是沒想到，隻是吃個烤肉，居然還能學到這麽多有用的廚藝。
啤酒，或者說是料酒，以後肯定要重點關注一下。
這時，網紅的解說，重新轉移到了烤肉之上。
而烤肉的最後一種吃法，更是出乎林非凡的意料之外，居然是跟蛋搭配在一起吃。
第五種方法，居然是蛋裹肉。
不用說，這種吃法林非凡原來也從來沒有見識過。
這種吃法，是結合了日式涮肉的元素。
雞蛋放在烤盤下方烤至三分熟，戳開蛋心，把剛剛烤熟的肉丟進蛋液中裹上一層。
這樣不僅可以瞬間降溫、鎖汁，而且烤肉夾著雞蛋的柔嫩甘甜，口感也豐盈許多。
就這麽依次把蔣姐家常用的五種吃肉方法，全都體驗了一邊。
別說，還真是別有一番滋味在心頭。
不過話說回來，不管怎麽吃，最緊要還是烤肉本身夠優秀。
蔣姐的烤肉，用“偶然愛上，念念不忘”來形容是十分到位了。
蔣姐的烤肉不錯，但是那位網紅的解說更是好。
就說最後一種吃法，跟小鬼子有關，而這也是烤肉的一個大的分支。
煎炸烹蒸焗煮炒，都不如“烤”得好。
燒烤作為最原始最經典的烹飪方式，一直深受人們的喜愛。
看著肥瘦正好的新鮮肉片，在烤爐上滋滋作響，一點點泛出金黃的油光，最後撒上一把孜然辣椒粉，這樣的烤肉誘惑，絕對讓你難以抵擋！
再加上烤肉比較簡單，算是最為原始的味道，現在流傳下來的烤肉方法很多。
就算是林非凡，他知道的烤肉方法，也最少有十種。
而不遠處那位網紅普及的十種烤肉，卻是世界上最好的最為極品的十種烤肉。
這一點跟林非凡比較，一個隻是數量，而另外一個求得是質量，根本就沒法比。
日式烤肉脫胎於韓式烤肉，經過改良和創新，更加精致。
烤肉這種充滿“野性”的美食，在小鬼子那邊變得優雅起來。
日式烤肉注重品質，食材選用世界一流的牛肉，精細的區分、切割，不需要經過其他加工直接烤，讓你每吃一口都是最自然的香氣。
日式烤肉還會有許多海鮮，喜歡烤海鮮的肯定不能錯過。
比較出名的一家烤肉店，是位於劄幌的一家曆史超過60年的烤肉店。
這家店聞名全霓虹的成吉思汗烤肉，就是源自於此。
該店選用隻出生一年的小羊肉，用祖傳秘方將羊肉的腥膻味去除，隻留下羊肉的鮮嫩甜美。
配上特有的醬汁和蒜泥，味道非常棒。
還真得教，因為確實有不少吃法。
比如直接吃，哈哈，林非凡聽得都差點樂出聲來，這誰不會？
蔣姐家的肉，都是經過精心醃製過，鹹酸比例非常棒，入味但不會破壞原味。
而且汁水比例控製很完美，不會過於濕潤影響烤肉體驗。
放上烤盤，看著肉片由血紅變到泛白，伴隨著滋滋聲。
一筷子卷進口中，這種吃法簡單方便，最能吃到手切肉的優秀鮮甜質感。
想一想，林非凡就笑不出來了，剛才他是讓人教了一下，才會烤肉的吧？
所以，任何人都不能小看一個好為人師的人，因為人家但凡敢教，就肯定是有點水平的。
這時，林非凡仔細聽起來。
你別說，那位吃播網紅還真是有兩把刷子，比如第二種方法。
這一種吃法就是蘸料吃，嗯，這個林非凡也不能不多想一下，因為他也會啊！
就算是不做廚師，這個誰還不會吃？
原來的時候，每到夏季，誰還不吃幾次烤肉？
夜生活開始，酒瓶子掄起來。
當然還是要配點重口味才過癮，烤好的肉，蘸點心儀的粉，或鹹、或辣、或香……
肉香滿溢散盡後依舊回味無窮，這時候澆點酒下去不要更爽啊！
這兩種方法還是中規中矩的，隻不過，第三種方法，就轉到國外了，因為有點韓國。
第三種吃烤肉的方法，肯定是生菜包肉。
隻不過，韓國那邊的比較出名，而在那位吃播網紅的說法當中，這是典型的東北吃法。
這聽得林非凡不停點頭，這位吃播很有水平，最起碼能夠挑起觀眾的興趣。
純吃肉固然爽，吃太多了，有些怕膩的胖友可能要開始想哭了。
那麽，用爽脆水靈的生菜葉包肉吃，比較適合這類食客。
微冰爽口水分充足的葉子，清新的口感中和了烤肉多餘的油分感，也是一種比較普遍的吃法。
這些其實都在林非凡的預料之內，但是第四種方法吃烤肉，就有點特別了。
啤酒煎肉，肯定是別有風味。
你別說，跟著一位吃貨網紅，還是有點好處的。
比如現在的吃法，林非凡就真沒有聽說過。
這種吃法，其實是受了烤魚加啤酒的啟發。
跟東北烤肉結合，也是意外和諧。
烤肉上盤微微烤一下，澆進適量啤酒，瞬間沸騰。
酒香肉香相交融，很是美妙。
這時候再加點味極鮮，更添一份甜鮮感。
湯汁豐盈，烤出的肉也更嫩滑入味了。
感覺學到了，林非凡更加認真的聽起來。
其實，用酒做菜，現在算是比較流行。
比如啤酒鴨等等，都可以用啤酒燉煮，而這肯定是有原因的。
聽著網紅一頓解說，林非凡還真是很驚訝。
他雖然知道啤酒在廚師之中使用的很廣泛，但是他還真沒想到，居然用處那麽大。
這麽一來，林非凡還真需要好好研究一下，比如使用啤酒燉牛肉，居然可以讓牛肉更加嫩滑。
要知道，牛肉燉煮不好，可是不容易軟爛的，有時候根本就咬不動。
他還真沒想到，啤酒還有這個作用。
想到這裏，林非凡聽得更加仔細。
人家做吃播，還真是專業，這一次林非凡還真學到了不少有用的知識。
比如，用啤酒醃製美味小菜。
林非凡知道，啤酒在烹飪中，可以起到去腥除異味的作用，特別是啤酒燒湯更鮮美。
因為他知道啤酒中的二氧化碳，可以揮發掉食物中的腥味。
同時還能疏鬆肉質的組織，使調味料更好地入味，讓食物的口感更好。
但是，酒精含量過高，會影響脂類物質的口感，因此在使用時要適量添加。
而隻要聽到適量添加林非凡就會興奮，因為這裏就有了他的用武之地。
任何東西，肯定有其優勢，也肯定有其弱勢。
一名好的廚師，選擇原材料，肯定要取其優，避其劣。
啤酒燒湯更鮮美，自然要用。
啤酒在燒湯的過程中，都可以少量添加，可以提高湯的鮮味。
比如燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。
一個方麵是去腥，再就是啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織，如果是肉類可以更入味。
所以，燉肉加入啤酒可以提鮮。
等天氣冷了，都喜歡在家燉肉吃。
那麽燉肉的時候，尤其是羊肉牛肉，是不是總覺得有一股膻味去不掉呢?
其實在湯汁中倒入適量的啤酒，就能很好地解決這個為題。
啤酒有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇，肉感鮮嫩可口。
那麽啤酒做菜，為什麽會更香?
用啤酒替代烹調用水，還可以增加菜品的滋味。
同時，在烹調完畢後，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜肴內，影響菜肴口感。
其次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。
另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜肴香味濃鬱。
最後，在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質地鬆嫩、口感更好。
做菜，首重的就是去腥，其次才是口感。
而相比於料酒，同等數量的啤酒效果要弱一些!
但是，啤酒的其他作用，可以讓啤酒更加有優勢。
除了去腥，啤酒的作用還有很多，比如增香的作用!
啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味!
再就是代替水，因為酒的易揮發特性，可以更好的帶走食材中的腥膻味。
烹飪中使用啤酒的情況很多，比如醃製浸泡。
醃製肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥!
當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1:1。
做啤酒鴨很多人都知道，可在那位網紅的口中，林非凡才知道，他的想象力還是有點弱。
因為他居然聽到，啤酒還能做米飯。
在做米飯的時候，加上少量啤酒，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。
但千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來了。
如果說這麽做，隻是用於獵奇，那麽接下來，林非凡就聽得更加認真了。
因為啤酒可以讓高湯更加可口，這個對他就太有用了。
隻不過，高湯的燒製有點特殊，因為高湯熬製的時間越長，味道越是濃鬱。
所以，一般人是不會亂添加東西的。
特別是啤酒，相對於高湯的曆史，實在是太過短暫。
所以，很多傳統廚師，恐怕都不知道在高湯之中加入啤酒吧？
林非凡可不會墨守成規，所以他還真打算試一試。
隻不過，在這之前，他肯定要好好研究一下。
畢竟有著虛擬學習空間，他的試驗可不花錢，也不可能敗壞一鍋熬製了不少時間的高湯。
此時，還是先聽一聽那位網紅的高見。
燒湯時可加入少量啤酒，這可使湯汁更加鮮美。
這個林非凡知道，但是加入高湯之中，肯定要慎重。
一時之間，林非凡也不知道這位網紅說的是不是對，隻能以後求證。
不過，這位網紅還真是很博學，他對於啤酒的利用，或者說是研究，還真是足夠深入。
比如鹵煮之中加啤酒，鹵煮裏麵加啤酒的作用是什麽？
啤酒含有豐富的維生素，這個是重點。
烹調中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩程度。
如果要做葷菜，加啤酒是可以去腥，因為啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織。
如肉類，更入味，同時也可以保持嫩度。
第一有酒精的作用，第二因為多二氧化碳，沸點低了，所以熱度低一點，肉就嫩一點。
當然不僅僅是葷菜可以，素菜也是可以的。
像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。
一般做涼拌菜時，都是用開水將菜燙一下。
可以試用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下。
時間不要太長，隻要酒一沸騰即可。
然後讓其冷卻，這樣更加美味可口。
夏天做各種涼拌菜，加些啤酒調味，可使菜產生清香味道。
烹飪，做鹵味的時候添加啤酒，還有一個作者用就是用來去腥。
當然，不用啤酒也行，林非凡還知道一種鹵味，就是用花雕酒做的。
很奢侈，不過味道真的很棒。
其實，現在網上就有賣一種萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。
如果遇到了良心商家，買來做了吃，也是很好吃的。
再就是做鹵菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的選擇。
其實鹵菜中加入啤酒，容易變質。
做鹵菜的時候，如果想要達到去腥、提鮮的效果，可以適量的加入黃酒、白酒或者料酒。
給鹵菜中加入哪種酒，完全取決於個人喜好和口味。
做鹵肉的時候，林非凡個人更加喜歡添加料酒。
他覺得料酒可以更好地去除肉裏麵的腥味，那麽鹵雞腿為什麽要放啤酒?
鹵雞腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。
鹵雞腿放啤酒後，不僅可以去腥，而且能夠讓雞腿更加軟爛，味道鮮美，酒香濃鬱特別下飯。
因為啤酒當中的一些物質，能夠勾起食材當中的一些因子。
這樣的話，會起到對食物的提鮮作用。
因此在烹製雞腿的時候，放入常規調料之後，在裏麵加入一些啤酒的話，可以使雞腿吃上去特別的鮮美。
這樣做會比放普通的料酒的鮮美程度，要提高很多。
這個與啤酒本身，是用小麥經過發酵釀製而成有關的。
所以用啤酒的話，是可以起到食物提鮮的作用。
再就是烹製醬豬肉、排骨等菜肴時，可先用少量啤酒將肉醃潰10分鍾左右，用清水衝洗一下再烹製，可去除腥味。
炒牛肉前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鍾。
啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
餐館裏的牛肉，就是醬紫做出來的!
擴展一下用途，還有麵包增香。
將烤製麵包的麵團中，揉入適量的啤酒，麵包會變得容易烤製，又有一種近乎肉的味道。
除此之外，啤酒的用途還有很多，比如白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。
在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時，能除掉雞的膻味。
其實從這裏也能看出來，啤酒的作用，很大一部分是用來去腥的。
重新說回做米飯，適量是多少？
其實是以一人飯量，加20毫升啤酒為準。
這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。
但千萬不能加太多，否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
煮肥肉或脂肪多的魚時，也可以加少許啤酒，去除油膩感，吃起來很爽口。
啤酒在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。
用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類，可以起到軟化的作用。
而處理魚、蝦時，加少許啤酒，則能起到不錯的去腥作用。
啤酒即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。
為了讓腥轉變為鮮，還可在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
聽到那位網紅依次說出啤酒的作用，就連林非凡都有點驚呆了。
他真是從來都沒有想到過，啤酒居然還有這麽多作用。
看著滔滔不絕，說起來沒完的網紅，林非凡還真是有點佩服。
而最出乎他意料之外的，還是啤酒可以用來醃鹹菜。
在醃製醬菜時，加入一點啤酒，可以使醬菜更加鮮美。
這個如果不是今天聽到了，林非凡絕對不會知道。
啤酒中的酒精和碳酸氣泡，居然能夠中和醬油等調味品，使醬菜更加清爽可口。
此外，啤酒還能增加醬菜的香氣，使其更加誘人。
因此，醃製醬菜時加入啤酒，可以起到提升口感、增加風味的作用。
還有，啤酒還具有勾芡的作用，這是利用啤酒的酒精成分，將其調稀後淋在肉片或肉絲上，使肉更加鮮嫩可口。
啤酒中的酒精能夠中和麵粉中的酸性物質，使菜肴的口感更加柔和。
同時，啤酒中的糖分和麥芽糖能夠增加菜肴的甜味，提升整體口感。
因此，啤酒勾芡是一種常見的烹飪方法，能夠使菜肴更加美味可口。
到了此時，林非凡還真想知道，啤酒到底還有多少作用。
處處留心皆學問，沒想到一次心血來潮跟著一位網紅看熱鬧，居然還能學到這麽多。
隻不過，關於啤酒的利用，那位網紅好像也就知道這麽多。
此時的林非凡被勾的心癢癢，他想要學到更多有用的知識，但是奈何地方不對。
現在他隻能安耐下心思，記下這一點。
他這一次還真是沒想到，隻是吃個烤肉，居然還能學到這麽多有用的廚藝。
啤酒，或者說是料酒，以後肯定要重點關注一下。
這時，網紅的解說，重新轉移到了烤肉之上。
而烤肉的最後一種吃法，更是出乎林非凡的意料之外，居然是跟蛋搭配在一起吃。
第五種方法，居然是蛋裹肉。
不用說，這種吃法林非凡原來也從來沒有見識過。
這種吃法，是結合了日式涮肉的元素。
雞蛋放在烤盤下方烤至三分熟，戳開蛋心，把剛剛烤熟的肉丟進蛋液中裹上一層。
這樣不僅可以瞬間降溫、鎖汁，而且烤肉夾著雞蛋的柔嫩甘甜，口感也豐盈許多。
就這麽依次把蔣姐家常用的五種吃肉方法，全都體驗了一邊。
別說，還真是別有一番滋味在心頭。
不過話說回來，不管怎麽吃，最緊要還是烤肉本身夠優秀。
蔣姐的烤肉，用“偶然愛上，念念不忘”來形容是十分到位了。
蔣姐的烤肉不錯，但是那位網紅的解說更是好。
就說最後一種吃法，跟小鬼子有關，而這也是烤肉的一個大的分支。
煎炸烹蒸焗煮炒，都不如“烤”得好。
燒烤作為最原始最經典的烹飪方式，一直深受人們的喜愛。
看著肥瘦正好的新鮮肉片，在烤爐上滋滋作響，一點點泛出金黃的油光，最後撒上一把孜然辣椒粉，這樣的烤肉誘惑，絕對讓你難以抵擋！
再加上烤肉比較簡單，算是最為原始的味道，現在流傳下來的烤肉方法很多。
就算是林非凡，他知道的烤肉方法，也最少有十種。
而不遠處那位網紅普及的十種烤肉，卻是世界上最好的最為極品的十種烤肉。
這一點跟林非凡比較，一個隻是數量，而另外一個求得是質量，根本就沒法比。
日式烤肉脫胎於韓式烤肉，經過改良和創新，更加精致。
烤肉這種充滿“野性”的美食，在小鬼子那邊變得優雅起來。
日式烤肉注重品質，食材選用世界一流的牛肉，精細的區分、切割，不需要經過其他加工直接烤，讓你每吃一口都是最自然的香氣。
日式烤肉還會有許多海鮮，喜歡烤海鮮的肯定不能錯過。
比較出名的一家烤肉店，是位於劄幌的一家曆史超過60年的烤肉店。
這家店聞名全霓虹的成吉思汗烤肉，就是源自於此。
該店選用隻出生一年的小羊肉，用祖傳秘方將羊肉的腥膻味去除，隻留下羊肉的鮮嫩甜美。
配上特有的醬汁和蒜泥，味道非常棒。