第一百五十章 這麽算起來,賺的還真不少
純屬意外,從一碗麵五十塊錢開始 作者:瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在意呆利中南部的一個小城裏,沿著狹長而曲折的街道向前走,運氣好的話,就能聞到醃肉和烤豬濃濃的香味。
走過櫃台,可以看到裝在盤中的十分華麗的意呆利烤豬。
這是意大利的傳統美食,最傳統的做法是將一隻整豬進行烤製。
一般來說是乳豬,去骨,去掉內髒,然後用香料醃製,綁成柱形進行烤製。
瘦肉,肥肉,脆皮層次分明。
最靠近脆皮部分的脂肪,幾乎完全融化,隻留下一層如紙一般的脆皮,而這種烤法起源於羅馬和梵蒂岡一代。
這種意式烤肉,用的原料也跟國內傳統烤肉的原料不同。
比較特別的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。
普通香料也有,比如香料粉、幹辣椒、花椒、檸檬皮碎、百裏香等。
意式烤肉做起來也不難,主要工作還是醃製。
首先將香料粉中的材料,放在攪拌機中打碎。
豬肉去骨,去掉多餘肥肉。
將五花肉,從中間的瘦肉處一開二。
兩麵撒上鹽,胡椒,香料粉進行調味。
此時可以進行綁線,可以一根繩子,當然也可以每一圈一根繩子,綁死結。
用小刀紮孔,使脂肪能夠在烤製過程中盡情燃燒。
150度烤4小時,230度烤45分鍾左右。
如果是第一次烤,需要多看烤箱裏的肉,別糊了。
這就是意式烤肉的做法,是不是很簡單?
但是,真想要烤製的好吃又好看,香氣還十足,那就真的考驗手藝了。
一家小店,單純依靠烤肉就完全可以支撐起來。
因為烤肉的各個部位,都可以單獨作為一種商品。
比如最好的烤乳豬,其次的烤全豬。
在細分下來,還有單獨的烤五花,烤肋條。
在這裏烤肋條還需要單獨製作,因為這個做起來也有點技術。
一塊帶肋骨的豬肉,搭配花椒,胡椒,鹽,大蒜,麻油,生抽醬油,糖,花生油。
用刀在豬皮表麵,切出1厘米間隔的刀痕。
切的深度以豬皮的厚度為限,一個方向切好後,轉過一定角度再切,這樣就在豬皮表麵切出菱形圖案。
豬皮酥脆訣竅隻有一個字:“幹”。
由於油脂會阻擋豬皮內水分的蒸發,去除這層油脂的最好辦法,就是用一壺滾開的開水澆在豬皮上麵。
然後用廚房紙,擦幹肉皮和其他部分的水分。
再把豬肉在冰箱裏放置24小時,讓肉皮進一步幹燥。
這時可以做烤豬肉的調料,在一個小平底鍋內,放入花椒和壓碎的黑胡椒以及鹽粒,加熱直至花椒飄出香氣。
把花椒,胡椒和鹽放到小碗裏壓碎,然後加入切成薄片的大蒜繼續壓磨。
加入麻油,生抽醬油和糖,把它們研磨混合均勻,調味醬就做好了。
用刷子把調味醬,刷在豬肉的表麵。
注意,絕對不要刷在豬皮的那一麵。
否則,就前功盡棄了,不慎粘在豬皮上的調味醬也要用紙巾擦掉。
用一個平底鍋,預熱2分鍾後,加入少量花生油。
然後把幹燥好的豬肉,放在鍋子裏。
豬皮那麵向下煎大約6分鍾,煎的過程注意讓豬皮上所有的部位能均勻受熱。
煎好之後,在豬肉的表麵包上一層鋁箔。
隻暴露豬皮的那一麵,放在烤盤內,一起送入預熱到230攝氏度的烤箱內。
230攝氏度烤25分鍾後,在豬皮表現撒一些大顆粒的海鹽。
這些海鹽可進一步吸收水分,讓豬皮變得更加酥脆,然後200度繼續烤40分鍾就可以了。
就這樣,烤豬肉就做好了,此時吃的時候就會發現,外脆裏嫩口感特棒。
林非凡做什麽,肯定都要講求一個盡善盡美。
所以,小店裏麵他就是做普通烤豬肉。
而等到一品香大酒店真正要開業的時候,再製作烤肉,可就不是普通的小爐烤肉了。
他製作改良了掛壁烤爐,就是專門為了整豬烤製而準備度。
沒辦法,他們北方省也有這麽一家比較著名的烤全豬世家。
有這麽一家比著,他自然要努力一下。
不能說超過這一家吧,但是怎麽也不能比這一家做的差了。
本省的這家,人家傳承22代,全是做烤全豬的。
這一家真可謂是400年祖傳手藝,而隻是中秋一天,烤20頭都不抗賣。
豬肉是平常最經常吃的肉類,相較於牛羊肉更加實惠且好做。
而豬肉的做法太多,光用做普通的家常菜的數量,都是枚不勝數。
燒白、鹽煎肉、回鍋肉、仔薑肉絲等,都是比較常見的家常菜。
豬其實還可以像烤全羊一樣做烤全豬,可能我們平時吃得相對較少。
畢竟一般家庭,很難把一頭幾百斤的大肥豬用來烤,烤雞烤鴨倒是吃得多一些。
烤全豬,顧名思義就是把整個豬清洗幹淨上爐烤熟來吃。
經過高溫燜烤,豬肉厚厚的脂肪減少了,留下的是對人體有利的蛋白質。
這樣無菌還容易貯存,自己吃或者送禮都非常方便。
然而,因為全豬太大太重,且需要果木這樣的柴火烤製。
在家裏一般很難自己做,想吃烤全豬怎麽也得上館子買。
可以說,這種手藝,就是專門為了做生意而被研究出來的。
距離清泉市不遠的章丘,就有一家非常有名氣的烤全豬。
當地一條街上好多家烤全豬,不過最正宗最好吃的就得到他家去。
這家店可以追溯到400年前,老板姓黃,已經是第22代傳人了。
並且,現在的老板,兄弟倆大學畢業後直接繼承了祖業。
雖然社會上對他們上學做烤豬的事情褒貶不一,不過人家確實就憑著做烤全豬蓋上了豪宅,還上了電視。
林非凡做了這一行,也就比較關注食品行業的新聞,也就是這麽知道了有這麽一對兄弟,祖傳的做烤全豬的手藝。
做烤全豬是氣力活,光靠一兩個廚師和家裏的幾口人,肯定不行。
所以做這個肯定要人多,最好是請幾個大力士幫工的。
這個做好了,每天都要烤。
旺季的時候,一天能烤二三十頭豬也是有可能的。
隻不過,做這個需要地方足夠大,要不然連爐子都沒地方放。
畢竟烤製的時間很長,如果隻有一個爐子,那每天不閑著最多也就烤個兩三頭。
當然,林非凡租下來的這三層小樓,其實也是沒有多少空餘地方的。
但是,樓上還有樓頂啊!
別人家的樓頂,都是製作成花園什麽的,用來消遣。
而林非凡這邊,卻直接改造成了燒烤間。
其實他都沒有做過多的處理,因為樓上本來就已經被密封了。
這也沒辦法,北方省的建築都或多或少的有點毛病,比如漏雨。
頂層漏雨,好像已經變成了見怪不怪的事情。
這棟有點年頭的三層小樓,也有著這個毛病。
隻不過房東比較厚道,他直接把樓頂用玻璃鋼封了起立,形成了一座透明的樓層。
這一層不收租金,確也是可以被利用的。
本來林非凡還打算製作成包房,但是因為政策方麵,還有消防方麵的原因,最後都放棄了。
但是,不用有很可惜,最後就改造成了一批烤爐。
有了足夠的烤爐,肯定還要有足夠的廚師。
從這裏,林非凡已經是分身乏術,他沒法所有事情都事必親躬。
所以,現在酒店雖然還沒有開業,他就已經開始在有意識的培養合用的廚子。
烤全豬的手藝,就是這麽傳承下來的。
林非凡從別人手中花錢學來,而他又因為利益,特別培養了一批廚子。
就這樣,這種手藝才能一代代傳承下來。
也隻有真正做一行,才能真正知道,行內還是有很多技術需要學習的。
就說烤全豬,不就是個燒烤?豬也就是大了點,有什麽難的?
隻有真正做一次,才會見識到裏麵的難度。
不說其他,其中走刀剔骨,一招一式都是有技巧的。
不僅要往肉皮下麵吹氣,好讓皮和肉有間隙好入味。
肉皮上還要打上花刀,寬度要控製在每塊肉都兩公分的樣子。
要是太寬了,豬肉不易烤透。
太窄的話肉容易碎,切肉的深度也要講究,最低標準是不能劃到白肉。
生豬肉打理完後,就要開始碼料。
每一塊豬肉縫隙處,都要抹均勻。
林非凡特意調配出的粉料,包含但不限於有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。
碼料完了,還需要後靜置醃製。
這時候就要燒火起爐,要用果木來做燃料。
燒起火之後,要除煙要控火。
開工把整豬架到火坑裏,10分鍾後,還要把豬升起來,判定爐溫。
然後要立馬下爐,以防爐溫下降。
烤製45分鍾後就可以出爐了,抬出烤豬刮掉表層的焦黑,便可以酣暢淋漓大塊吃肉了。
剛出爐的烤豬肉,老遠就能聞到撲鼻的香氣。
吃起來豬皮是酥酥脆脆的,肉質鮮嫩,肥肉不膩,鮮香可口。
而烤豬肉的口感,會因豬肉的部位不同而不同。
除了外皮之外,林非凡個人最喜歡吃中間的裏脊部位。
這一部分看起來肉色就非常鮮豔,嬌滴滴惹人愛,吃起來嫩嫩香香的;
腱子肉比較有嚼勁,牙口不好的話不建議吃這塊,喜歡喝酒的可以要這個部位的來下酒,甚好。
可能南方人吃起來,會感覺這種烤豬肉略微有些齁鹹。
此時可以買塊火燒,也就是燒餅就著吃。
烤豬肉做的肉夾饃,別有一番風味。
特別是選肥瘦相間的部位,烤肉香味和燒餅的麥香味相互融合,恨不得不多長幾個肚子。
也有人說單吃不太好吃,燉白菜或者豆腐就非常棒了。
其實,燒烤做出來的肉類,都是有著濃鬱肉香味的,一般人還真經不住這種誘惑。
比如現在,今天第一次正式開賣,選擇的時間正式早上九點隻有,商業街區人流最多的時候。
此時人流如織,隻要走過一品香酒樓的人群,都不可避免的會在樓下駐足一下,因為這邊實在是太香了。
隻不過,一品香烤肉分兩種,一種是一樓店麵之內的小燒烤,另外一種就是頂樓的大燒烤。
一種的各個部位分別醃製,電烤箱燒烤。
另外一種是掛壁烤爐的果木熏烤,兩者用的的完全不同的工藝。
之所以分開,肯定是因為客戶不同。
在一樓店麵出售的屬於快餐,主要講究的一個快,其次才是香。
而在頂樓使用傳統方法烤製的全豬,麵對的就是比較高端的客戶,像是一些老饕。
他們有一定的品味,也可以為自己的喜好出價,自然就可以獲得更佳的享受。
現在開門營業的是一品鮮小烤,自然賣的是快餐。
使用電烤爐、電烤箱出餐速度快,每次出的分量少,更利於在人流量大的地方出售。
就像是現在,雖然是用電烤爐烤製的豬肉,也已經讓路過的很多行人駐足。
“真香啊!”
幾乎每個客人,麵對林非凡的手藝之時,最先說的,說的最多的都是這三個字。
此時也不能例外,就隻是那單純的烤肉味道吸引,已經讓店門口排起了隊伍。
隻不過,隊伍不會排出太長,因為出餐速度快。
小烤爐,烤製的豬肉不算多,每次最多也就是三五斤。
猶豫切得比較薄,加上分攤開來,烤製的速度就比較快。
所以,限製烤肉速度的就隻剩下了醃製。
隻不過,這個是可以提前準備的。
隻要準備的醃製豬肉足夠,就可以不停的快速烤製出來。
由於林非凡準備的充足,所以就算是第一次營業,在麵對大量顧客的時候,店裏的三個店員也一點沒有慌亂。
三個人一個收錢、出餐,一個準備食材重新烤製,而另外一個就幫著分隔稱重,速度還是很快的。
“三十八元一斤,您要多少?”
“這麽貴?”
“這還貴?很便宜了,要知道一斤鮮豬肉還要十三四塊錢呢!”
“這樣還不貴,你三十八塊一斤,都要買三斤豬肉了。”
“哈哈,賬可不是這麽算得,要知道兩斤鮮豬肉才能出一斤烤肉,這麽算你就知道,我們並沒有賺多少。”
“確實啊!”
有客人被說服了,隻不過,後麵一些帶著孩子出門買東西、逛街的就不爽了。
特別是一些年紀稍微大點的,帶的孩子被烤肉香味吸引,怎麽也要吃烤肉。
沒辦法,就隻能駐足買一些。
現在知道了價格,肯定感覺是貴了。
就算店員解釋了,他們也很不高興。
“確實什麽?就算兩斤出一斤,成本才二十四五塊,怎麽能賣三十八一斤?”
“就是,你們這也太黑心了,一斤烤肉賺十三塊,都能賺一斤鮮肉了。”
“這麽算起來,賺的還真不少。”
“我就說不能在這種地方買東西,都是些黑心的。”
沒想到,幾位老頭老太太這麽一說,居然還引起共鳴了。
這樣一來,店員可就不樂意了。
“幾位,幾位,你們是不是不會算賬?我們店員不要工資啊?我們租聘的店鋪不要錢啊?燒烤不用電啊?這些設備都是被人送的唄?”
店員這麽一說,幾個老頭不說話了,不過幾個老太太還是在嘟囔。
“老人家,我們可不會強買強賣,如果嫌貴,其實可以不買!”
“呸,如果不是我孫子非要吃,你以為我想買啊?”
“就是,弄得這麽香,是不是放煙殼了?”
“是啊,這味道也太勾人了,總是感覺不正常。”
“要不然,我們舉報他們一下試試?”
“這個需要實名舉報,很麻煩的,原來我做過。”
“誰說的?匿名也行。”
“匿名自然是可以的,但是你要是匿名舉報,人家公家單位不會太過重視。”
“喂,喂、喂,幾位老人家,你們就在這裏說舉報我們店,不太好吧?其實,你們去邊上那邊涼快,去那邊舉報會更舒服。”
“小姑娘,你這麽硬氣,你老板知道嗎?”
這一次說話的可不是老頭老太太了,而是一位中年人。
“怎麽?您也認為我們賣的貴了?還是以為我們用了其他手段,才會讓烤肉這麽香?”
中年男人笑了:“我可沒這麽說,畢竟我的鼻子還是很靈的,能聞出絕大部分香料的味道,你們這一點做的不錯。”
“等等,不要以為我是誇你們,我隻是說這一點做的不錯,其實你們還是涉嫌詐騙,因為貨不對板。”
說著,中年人指了指店裏,又指了指外麵,特別是天上。
他的鼻子還是真靈,居然還能聞到從樓頂傳出的香味。
“如果我沒有聞錯,最好的烤肉,應該在樓上吧?”
“你們可不要說是一樣的烤肉,是不是一樣的,我這鼻子可聞得出來。”
“很明顯的,香味根本就不一樣,用料也不一樣,最起碼一些香料比下麵的這些零散烤肉要香的多。”
“工藝也肯定是不同的,隻不過我一時半會的聞不出來,到底有什麽不同。”
這位中年人這麽一說,還真是讓店員比較震驚。
她們來這家新開酒店工作,本來就已經足夠震驚了,沒想到現在還被一名客人震驚了。
剛開始接受年輕的老板培訓,擺弄那麽多調料。
就算是讓她們看著,居然做出來的也不好吃。
最起碼是跟老板做的完全不同,這才讓本來有點不安分的心,變得安穩下來。
後來跟老板接觸的時間長了,才知道老板的天賦,根本就不是普通人能比的。
現在好了,天賦這東西居然是真實存在的,而且還比較普遍,比如眼前的這位客人,他就能聞出很多問題。
這讓三位店員比較驚奇,這就是天賦啊!
走過櫃台,可以看到裝在盤中的十分華麗的意呆利烤豬。
這是意大利的傳統美食,最傳統的做法是將一隻整豬進行烤製。
一般來說是乳豬,去骨,去掉內髒,然後用香料醃製,綁成柱形進行烤製。
瘦肉,肥肉,脆皮層次分明。
最靠近脆皮部分的脂肪,幾乎完全融化,隻留下一層如紙一般的脆皮,而這種烤法起源於羅馬和梵蒂岡一代。
這種意式烤肉,用的原料也跟國內傳統烤肉的原料不同。
比較特別的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。
普通香料也有,比如香料粉、幹辣椒、花椒、檸檬皮碎、百裏香等。
意式烤肉做起來也不難,主要工作還是醃製。
首先將香料粉中的材料,放在攪拌機中打碎。
豬肉去骨,去掉多餘肥肉。
將五花肉,從中間的瘦肉處一開二。
兩麵撒上鹽,胡椒,香料粉進行調味。
此時可以進行綁線,可以一根繩子,當然也可以每一圈一根繩子,綁死結。
用小刀紮孔,使脂肪能夠在烤製過程中盡情燃燒。
150度烤4小時,230度烤45分鍾左右。
如果是第一次烤,需要多看烤箱裏的肉,別糊了。
這就是意式烤肉的做法,是不是很簡單?
但是,真想要烤製的好吃又好看,香氣還十足,那就真的考驗手藝了。
一家小店,單純依靠烤肉就完全可以支撐起來。
因為烤肉的各個部位,都可以單獨作為一種商品。
比如最好的烤乳豬,其次的烤全豬。
在細分下來,還有單獨的烤五花,烤肋條。
在這裏烤肋條還需要單獨製作,因為這個做起來也有點技術。
一塊帶肋骨的豬肉,搭配花椒,胡椒,鹽,大蒜,麻油,生抽醬油,糖,花生油。
用刀在豬皮表麵,切出1厘米間隔的刀痕。
切的深度以豬皮的厚度為限,一個方向切好後,轉過一定角度再切,這樣就在豬皮表麵切出菱形圖案。
豬皮酥脆訣竅隻有一個字:“幹”。
由於油脂會阻擋豬皮內水分的蒸發,去除這層油脂的最好辦法,就是用一壺滾開的開水澆在豬皮上麵。
然後用廚房紙,擦幹肉皮和其他部分的水分。
再把豬肉在冰箱裏放置24小時,讓肉皮進一步幹燥。
這時可以做烤豬肉的調料,在一個小平底鍋內,放入花椒和壓碎的黑胡椒以及鹽粒,加熱直至花椒飄出香氣。
把花椒,胡椒和鹽放到小碗裏壓碎,然後加入切成薄片的大蒜繼續壓磨。
加入麻油,生抽醬油和糖,把它們研磨混合均勻,調味醬就做好了。
用刷子把調味醬,刷在豬肉的表麵。
注意,絕對不要刷在豬皮的那一麵。
否則,就前功盡棄了,不慎粘在豬皮上的調味醬也要用紙巾擦掉。
用一個平底鍋,預熱2分鍾後,加入少量花生油。
然後把幹燥好的豬肉,放在鍋子裏。
豬皮那麵向下煎大約6分鍾,煎的過程注意讓豬皮上所有的部位能均勻受熱。
煎好之後,在豬肉的表麵包上一層鋁箔。
隻暴露豬皮的那一麵,放在烤盤內,一起送入預熱到230攝氏度的烤箱內。
230攝氏度烤25分鍾後,在豬皮表現撒一些大顆粒的海鹽。
這些海鹽可進一步吸收水分,讓豬皮變得更加酥脆,然後200度繼續烤40分鍾就可以了。
就這樣,烤豬肉就做好了,此時吃的時候就會發現,外脆裏嫩口感特棒。
林非凡做什麽,肯定都要講求一個盡善盡美。
所以,小店裏麵他就是做普通烤豬肉。
而等到一品香大酒店真正要開業的時候,再製作烤肉,可就不是普通的小爐烤肉了。
他製作改良了掛壁烤爐,就是專門為了整豬烤製而準備度。
沒辦法,他們北方省也有這麽一家比較著名的烤全豬世家。
有這麽一家比著,他自然要努力一下。
不能說超過這一家吧,但是怎麽也不能比這一家做的差了。
本省的這家,人家傳承22代,全是做烤全豬的。
這一家真可謂是400年祖傳手藝,而隻是中秋一天,烤20頭都不抗賣。
豬肉是平常最經常吃的肉類,相較於牛羊肉更加實惠且好做。
而豬肉的做法太多,光用做普通的家常菜的數量,都是枚不勝數。
燒白、鹽煎肉、回鍋肉、仔薑肉絲等,都是比較常見的家常菜。
豬其實還可以像烤全羊一樣做烤全豬,可能我們平時吃得相對較少。
畢竟一般家庭,很難把一頭幾百斤的大肥豬用來烤,烤雞烤鴨倒是吃得多一些。
烤全豬,顧名思義就是把整個豬清洗幹淨上爐烤熟來吃。
經過高溫燜烤,豬肉厚厚的脂肪減少了,留下的是對人體有利的蛋白質。
這樣無菌還容易貯存,自己吃或者送禮都非常方便。
然而,因為全豬太大太重,且需要果木這樣的柴火烤製。
在家裏一般很難自己做,想吃烤全豬怎麽也得上館子買。
可以說,這種手藝,就是專門為了做生意而被研究出來的。
距離清泉市不遠的章丘,就有一家非常有名氣的烤全豬。
當地一條街上好多家烤全豬,不過最正宗最好吃的就得到他家去。
這家店可以追溯到400年前,老板姓黃,已經是第22代傳人了。
並且,現在的老板,兄弟倆大學畢業後直接繼承了祖業。
雖然社會上對他們上學做烤豬的事情褒貶不一,不過人家確實就憑著做烤全豬蓋上了豪宅,還上了電視。
林非凡做了這一行,也就比較關注食品行業的新聞,也就是這麽知道了有這麽一對兄弟,祖傳的做烤全豬的手藝。
做烤全豬是氣力活,光靠一兩個廚師和家裏的幾口人,肯定不行。
所以做這個肯定要人多,最好是請幾個大力士幫工的。
這個做好了,每天都要烤。
旺季的時候,一天能烤二三十頭豬也是有可能的。
隻不過,做這個需要地方足夠大,要不然連爐子都沒地方放。
畢竟烤製的時間很長,如果隻有一個爐子,那每天不閑著最多也就烤個兩三頭。
當然,林非凡租下來的這三層小樓,其實也是沒有多少空餘地方的。
但是,樓上還有樓頂啊!
別人家的樓頂,都是製作成花園什麽的,用來消遣。
而林非凡這邊,卻直接改造成了燒烤間。
其實他都沒有做過多的處理,因為樓上本來就已經被密封了。
這也沒辦法,北方省的建築都或多或少的有點毛病,比如漏雨。
頂層漏雨,好像已經變成了見怪不怪的事情。
這棟有點年頭的三層小樓,也有著這個毛病。
隻不過房東比較厚道,他直接把樓頂用玻璃鋼封了起立,形成了一座透明的樓層。
這一層不收租金,確也是可以被利用的。
本來林非凡還打算製作成包房,但是因為政策方麵,還有消防方麵的原因,最後都放棄了。
但是,不用有很可惜,最後就改造成了一批烤爐。
有了足夠的烤爐,肯定還要有足夠的廚師。
從這裏,林非凡已經是分身乏術,他沒法所有事情都事必親躬。
所以,現在酒店雖然還沒有開業,他就已經開始在有意識的培養合用的廚子。
烤全豬的手藝,就是這麽傳承下來的。
林非凡從別人手中花錢學來,而他又因為利益,特別培養了一批廚子。
就這樣,這種手藝才能一代代傳承下來。
也隻有真正做一行,才能真正知道,行內還是有很多技術需要學習的。
就說烤全豬,不就是個燒烤?豬也就是大了點,有什麽難的?
隻有真正做一次,才會見識到裏麵的難度。
不說其他,其中走刀剔骨,一招一式都是有技巧的。
不僅要往肉皮下麵吹氣,好讓皮和肉有間隙好入味。
肉皮上還要打上花刀,寬度要控製在每塊肉都兩公分的樣子。
要是太寬了,豬肉不易烤透。
太窄的話肉容易碎,切肉的深度也要講究,最低標準是不能劃到白肉。
生豬肉打理完後,就要開始碼料。
每一塊豬肉縫隙處,都要抹均勻。
林非凡特意調配出的粉料,包含但不限於有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。
碼料完了,還需要後靜置醃製。
這時候就要燒火起爐,要用果木來做燃料。
燒起火之後,要除煙要控火。
開工把整豬架到火坑裏,10分鍾後,還要把豬升起來,判定爐溫。
然後要立馬下爐,以防爐溫下降。
烤製45分鍾後就可以出爐了,抬出烤豬刮掉表層的焦黑,便可以酣暢淋漓大塊吃肉了。
剛出爐的烤豬肉,老遠就能聞到撲鼻的香氣。
吃起來豬皮是酥酥脆脆的,肉質鮮嫩,肥肉不膩,鮮香可口。
而烤豬肉的口感,會因豬肉的部位不同而不同。
除了外皮之外,林非凡個人最喜歡吃中間的裏脊部位。
這一部分看起來肉色就非常鮮豔,嬌滴滴惹人愛,吃起來嫩嫩香香的;
腱子肉比較有嚼勁,牙口不好的話不建議吃這塊,喜歡喝酒的可以要這個部位的來下酒,甚好。
可能南方人吃起來,會感覺這種烤豬肉略微有些齁鹹。
此時可以買塊火燒,也就是燒餅就著吃。
烤豬肉做的肉夾饃,別有一番風味。
特別是選肥瘦相間的部位,烤肉香味和燒餅的麥香味相互融合,恨不得不多長幾個肚子。
也有人說單吃不太好吃,燉白菜或者豆腐就非常棒了。
其實,燒烤做出來的肉類,都是有著濃鬱肉香味的,一般人還真經不住這種誘惑。
比如現在,今天第一次正式開賣,選擇的時間正式早上九點隻有,商業街區人流最多的時候。
此時人流如織,隻要走過一品香酒樓的人群,都不可避免的會在樓下駐足一下,因為這邊實在是太香了。
隻不過,一品香烤肉分兩種,一種是一樓店麵之內的小燒烤,另外一種就是頂樓的大燒烤。
一種的各個部位分別醃製,電烤箱燒烤。
另外一種是掛壁烤爐的果木熏烤,兩者用的的完全不同的工藝。
之所以分開,肯定是因為客戶不同。
在一樓店麵出售的屬於快餐,主要講究的一個快,其次才是香。
而在頂樓使用傳統方法烤製的全豬,麵對的就是比較高端的客戶,像是一些老饕。
他們有一定的品味,也可以為自己的喜好出價,自然就可以獲得更佳的享受。
現在開門營業的是一品鮮小烤,自然賣的是快餐。
使用電烤爐、電烤箱出餐速度快,每次出的分量少,更利於在人流量大的地方出售。
就像是現在,雖然是用電烤爐烤製的豬肉,也已經讓路過的很多行人駐足。
“真香啊!”
幾乎每個客人,麵對林非凡的手藝之時,最先說的,說的最多的都是這三個字。
此時也不能例外,就隻是那單純的烤肉味道吸引,已經讓店門口排起了隊伍。
隻不過,隊伍不會排出太長,因為出餐速度快。
小烤爐,烤製的豬肉不算多,每次最多也就是三五斤。
猶豫切得比較薄,加上分攤開來,烤製的速度就比較快。
所以,限製烤肉速度的就隻剩下了醃製。
隻不過,這個是可以提前準備的。
隻要準備的醃製豬肉足夠,就可以不停的快速烤製出來。
由於林非凡準備的充足,所以就算是第一次營業,在麵對大量顧客的時候,店裏的三個店員也一點沒有慌亂。
三個人一個收錢、出餐,一個準備食材重新烤製,而另外一個就幫著分隔稱重,速度還是很快的。
“三十八元一斤,您要多少?”
“這麽貴?”
“這還貴?很便宜了,要知道一斤鮮豬肉還要十三四塊錢呢!”
“這樣還不貴,你三十八塊一斤,都要買三斤豬肉了。”
“哈哈,賬可不是這麽算得,要知道兩斤鮮豬肉才能出一斤烤肉,這麽算你就知道,我們並沒有賺多少。”
“確實啊!”
有客人被說服了,隻不過,後麵一些帶著孩子出門買東西、逛街的就不爽了。
特別是一些年紀稍微大點的,帶的孩子被烤肉香味吸引,怎麽也要吃烤肉。
沒辦法,就隻能駐足買一些。
現在知道了價格,肯定感覺是貴了。
就算店員解釋了,他們也很不高興。
“確實什麽?就算兩斤出一斤,成本才二十四五塊,怎麽能賣三十八一斤?”
“就是,你們這也太黑心了,一斤烤肉賺十三塊,都能賺一斤鮮肉了。”
“這麽算起來,賺的還真不少。”
“我就說不能在這種地方買東西,都是些黑心的。”
沒想到,幾位老頭老太太這麽一說,居然還引起共鳴了。
這樣一來,店員可就不樂意了。
“幾位,幾位,你們是不是不會算賬?我們店員不要工資啊?我們租聘的店鋪不要錢啊?燒烤不用電啊?這些設備都是被人送的唄?”
店員這麽一說,幾個老頭不說話了,不過幾個老太太還是在嘟囔。
“老人家,我們可不會強買強賣,如果嫌貴,其實可以不買!”
“呸,如果不是我孫子非要吃,你以為我想買啊?”
“就是,弄得這麽香,是不是放煙殼了?”
“是啊,這味道也太勾人了,總是感覺不正常。”
“要不然,我們舉報他們一下試試?”
“這個需要實名舉報,很麻煩的,原來我做過。”
“誰說的?匿名也行。”
“匿名自然是可以的,但是你要是匿名舉報,人家公家單位不會太過重視。”
“喂,喂、喂,幾位老人家,你們就在這裏說舉報我們店,不太好吧?其實,你們去邊上那邊涼快,去那邊舉報會更舒服。”
“小姑娘,你這麽硬氣,你老板知道嗎?”
這一次說話的可不是老頭老太太了,而是一位中年人。
“怎麽?您也認為我們賣的貴了?還是以為我們用了其他手段,才會讓烤肉這麽香?”
中年男人笑了:“我可沒這麽說,畢竟我的鼻子還是很靈的,能聞出絕大部分香料的味道,你們這一點做的不錯。”
“等等,不要以為我是誇你們,我隻是說這一點做的不錯,其實你們還是涉嫌詐騙,因為貨不對板。”
說著,中年人指了指店裏,又指了指外麵,特別是天上。
他的鼻子還是真靈,居然還能聞到從樓頂傳出的香味。
“如果我沒有聞錯,最好的烤肉,應該在樓上吧?”
“你們可不要說是一樣的烤肉,是不是一樣的,我這鼻子可聞得出來。”
“很明顯的,香味根本就不一樣,用料也不一樣,最起碼一些香料比下麵的這些零散烤肉要香的多。”
“工藝也肯定是不同的,隻不過我一時半會的聞不出來,到底有什麽不同。”
這位中年人這麽一說,還真是讓店員比較震驚。
她們來這家新開酒店工作,本來就已經足夠震驚了,沒想到現在還被一名客人震驚了。
剛開始接受年輕的老板培訓,擺弄那麽多調料。
就算是讓她們看著,居然做出來的也不好吃。
最起碼是跟老板做的完全不同,這才讓本來有點不安分的心,變得安穩下來。
後來跟老板接觸的時間長了,才知道老板的天賦,根本就不是普通人能比的。
現在好了,天賦這東西居然是真實存在的,而且還比較普遍,比如眼前的這位客人,他就能聞出很多問題。
這讓三位店員比較驚奇,這就是天賦啊!