第三十四章 會當淩絕頂(求追讀)
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第34章 會當淩絕頂（求追讀）
林非凡感覺陷入了一個頸瓶，如果不能突破，他做的灌湯包也就是處在這一個稍高的水平。
這樣的灌湯包配方可以用來謀生，但是不足以用來發財。
說得簡單點，做不到一覽眾山小，怎麽能夠跟一些傳承久遠的老店搶生意？
可惜，想要改革製作工藝，確實很難。
現在他上網，隻不過是想要獲得一點啟發，畢竟閉門造車不可取。
林非凡捺下性子，打算看看前人的積累，萬一看到點有用的呢？
“高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，這是開始和麵，擀包子皮了。”
做包子皮也有講究，如果是正規廚師，這個其實是很基礎的東西。
可是林非凡就是個野廚子，他就連做包子皮都不懂，因為原來他就從來沒做過。
“居然用飽和堿水？還加入冷水？這樣才會和成麵團，放醒發兩個小時，這個我知道啊！”
接下來下坯子，擀皮，包製成形即可上籠。
這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，所以要特別注意不能蒸過了。
湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鍾足夠。
這種做法必須要有點本事，或者說要有點水平線之上的做包子的手法，不然的話，很容易出現湯破的情況。
林非凡還是有點撓頭，現在重點不是包子皮，而是餡料的味道達不到他的要求。
這次上網還是學到了點東西，最起碼多加練習，包子皮他能夠做好了。
但是餡料的製作，還是沒有任何頭緒。
製作好的餡料，肯定要用料好。
製作湯包的用料，也就那麽幾種。
主料是梅花肉和小麥麵粉，輔料就比較多了，高檔的有火腿、蟹黃。
低調點的有豬皮凍、蝦仁，這些挑選一些好品質的，對於林非凡來說並不難。
所以，最後就隻剩下了調料。
一種食物香不香，好不好吃，除了主料、輔料，就看調料了！
“食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量，這也沒什麽奇怪的啊！”
“太過普通，太過平常，也就沒法改變，也發現不到裏麵有什麽問題。”
“不對，還真有點奇怪。”
林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的東西。
他看的這個教程，人家做灌湯包，使用的麵粉隻有六百克，也就是一斤二兩，用的主料梅花肉，也不過是一斤。
這就是問題了，再看調料，食鹽什麽的都正常，隻有兩小勺，那麽看醬釉就感覺不對了，因為這裏用了兩大勺。
隻有一斤二兩麵配一斤肉，調製餡料居然用兩大勺醬釉。
要知道做廚師的教學生，往往在放調料的時候，都會來個適量。
在這裏，很明顯一斤肉當中最少放兩大勺醬釉，這是合適的量。
兩大勺是多了還是少了？恐怕這個勺子的容量，也是個問題。
但是，不管勺子大小，這裏用了兩大勺的字眼，就說明需要多放醬釉。
“人還是得有些生活經驗啊，要不然就算看到問題，也不知道這是關鍵。”
有了發現，接下來再看這個教程，林非凡的心得體會就來了。
剁至肉較碎時，放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。
剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大。
這都是經驗，如果不懂，那就隻能成為教訓。
餡料變大，自然是好事，因為同樣的肉，卻可以出更多的包子，這利於商家經營。
不管是賣餡料，還是賣包子，原材料一樣，重量卻變沉、體積會變大，自然就能多賺錢，這是好事。
除了這個好事，還有另外一點，那就是醬釉，放多少醬釉才算是兩大勺？
如果沒有點生活經驗，看到兩大勺醬釉，也就老老實實的放自己認為的兩大勺，在沒有其他。
可是，現在恰恰是這兩大勺的描述，讓林非凡想到了一件事。
原來他雖然從來沒有做過飯，但是卻見過他媽做飯。
特別是在過年的時候，每年他家都包水餃，而且是葷素都有。
其中的經典，肯定是牛肉蘿卜餡的水餃。
過年之時，小孩子高興，瘋玩就好。
可是大人卻沒法玩，反而是更忙，特別是林非凡的老媽，每到過年之時，她好像就變得特別暴躁。
不是脾氣突然變差，而是因為生氣，氣的什麽？
肯定是生氣家裏人不幫忙，就看著她一個人忙活。
對於這一點，林非凡是印象深刻，所以每年過年之時，林非凡都會變得特別有眼色。
嗯，他的察言觀色能力，好像就是那個時候覺醒的。
當然，這個並不重要，重要的他大哥聰明啊！
眼看過年還要不停的忙活，沒有功夫玩耍，就算是從小就懂事的大哥，也是不太樂意的。
這裏就用到聰明才智了，林非凡的大哥林不凡，從小就特別不凡。
所以他很容易就找到了解決的辦法，那就是肢解過年的一切瑣碎家務事。
過年要準備的吃喝玩樂，為什麽非得等到年二十九才做？
提前就做一下準備不行？把能夠提前幹的活，先零打碎敲的幹完了，過年的時候是不是就會省事很多？
北方是寒冷的，像是餃子，就可以提前包出來，想要吃的時候直接煮就可以。
北方省畢竟不是黑吉遼，沒有凍水餃的習慣，所以就出現了燈下黑。
後來盛彩霞還高度讚揚了林不凡的聰明，而她根本就不能想象，這是大兒子在給她分解大年三天的工作，以幫助她更好更順利的完成。
其實，所有工作還都是她的。
這個也不重要，隻要過年的時候不太忙活，盛彩霞同誌就很高興。
至於提前幹活，也不重要。
林非凡想著小時候的美好時光，可惜那些好日子已經一去不複返了。
“牛肉餡需要養啊！這是老媽帶來的財富！”
脾氣暴躁，過年幹活，老哥狡猾，老媽憨憨，這些都不是重點。
重點是每年過年弄牛肉餡的時候，剁好了肉餡，都會倒上不少醬釉，養一養。
就是用醬釉調和一下，讓醬釉入味，這就是養。
原來林非凡做的灌湯包，已經足夠好吃，因為他已經把可以用的調料，都調整到了最佳比例。
也就是說，他已經發揮出了餡料的最佳效果。
主料、輔料、調味料，互相配合，互相融合，最終讓蒸出來的灌湯包，色香味俱佳。
可惜，之前做的隻是色香味俱佳，能夠勝過百分之九十九的包子店，但是達不到會當淩絕頂的程度。
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這樣的灌湯包配方可以用來謀生，但是不足以用來發財。
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可惜，想要改革製作工藝，確實很難。
現在他上網，隻不過是想要獲得一點啟發，畢竟閉門造車不可取。
林非凡捺下性子，打算看看前人的積累，萬一看到點有用的呢？
“高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，這是開始和麵，擀包子皮了。”
做包子皮也有講究，如果是正規廚師，這個其實是很基礎的東西。
可是林非凡就是個野廚子，他就連做包子皮都不懂，因為原來他就從來沒做過。
“居然用飽和堿水？還加入冷水？這樣才會和成麵團，放醒發兩個小時，這個我知道啊！”
接下來下坯子，擀皮，包製成形即可上籠。
這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，所以要特別注意不能蒸過了。
湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鍾足夠。
這種做法必須要有點本事，或者說要有點水平線之上的做包子的手法，不然的話，很容易出現湯破的情況。
林非凡還是有點撓頭，現在重點不是包子皮，而是餡料的味道達不到他的要求。
這次上網還是學到了點東西，最起碼多加練習，包子皮他能夠做好了。
但是餡料的製作，還是沒有任何頭緒。
製作好的餡料，肯定要用料好。
製作湯包的用料，也就那麽幾種。
主料是梅花肉和小麥麵粉，輔料就比較多了，高檔的有火腿、蟹黃。
低調點的有豬皮凍、蝦仁，這些挑選一些好品質的，對於林非凡來說並不難。
所以，最後就隻剩下了調料。
一種食物香不香，好不好吃，除了主料、輔料，就看調料了！
“食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量，這也沒什麽奇怪的啊！”
“太過普通，太過平常，也就沒法改變，也發現不到裏麵有什麽問題。”
“不對，還真有點奇怪。”
林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的東西。
他看的這個教程，人家做灌湯包，使用的麵粉隻有六百克，也就是一斤二兩，用的主料梅花肉，也不過是一斤。
這就是問題了，再看調料，食鹽什麽的都正常，隻有兩小勺，那麽看醬釉就感覺不對了，因為這裏用了兩大勺。
隻有一斤二兩麵配一斤肉，調製餡料居然用兩大勺醬釉。
要知道做廚師的教學生，往往在放調料的時候，都會來個適量。
在這裏，很明顯一斤肉當中最少放兩大勺醬釉，這是合適的量。
兩大勺是多了還是少了？恐怕這個勺子的容量，也是個問題。
但是，不管勺子大小，這裏用了兩大勺的字眼，就說明需要多放醬釉。
“人還是得有些生活經驗啊，要不然就算看到問題，也不知道這是關鍵。”
有了發現，接下來再看這個教程，林非凡的心得體會就來了。
剁至肉較碎時，放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。
剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大。
這都是經驗，如果不懂，那就隻能成為教訓。
餡料變大，自然是好事，因為同樣的肉，卻可以出更多的包子，這利於商家經營。
不管是賣餡料，還是賣包子，原材料一樣，重量卻變沉、體積會變大，自然就能多賺錢，這是好事。
除了這個好事，還有另外一點，那就是醬釉，放多少醬釉才算是兩大勺？
如果沒有點生活經驗，看到兩大勺醬釉，也就老老實實的放自己認為的兩大勺，在沒有其他。
可是，現在恰恰是這兩大勺的描述，讓林非凡想到了一件事。
原來他雖然從來沒有做過飯，但是卻見過他媽做飯。
特別是在過年的時候，每年他家都包水餃，而且是葷素都有。
其中的經典，肯定是牛肉蘿卜餡的水餃。
過年之時，小孩子高興，瘋玩就好。
可是大人卻沒法玩，反而是更忙，特別是林非凡的老媽，每到過年之時，她好像就變得特別暴躁。
不是脾氣突然變差，而是因為生氣，氣的什麽？
肯定是生氣家裏人不幫忙，就看著她一個人忙活。
對於這一點，林非凡是印象深刻，所以每年過年之時，林非凡都會變得特別有眼色。
嗯，他的察言觀色能力，好像就是那個時候覺醒的。
當然，這個並不重要，重要的他大哥聰明啊！
眼看過年還要不停的忙活，沒有功夫玩耍，就算是從小就懂事的大哥，也是不太樂意的。
這裏就用到聰明才智了，林非凡的大哥林不凡，從小就特別不凡。
所以他很容易就找到了解決的辦法，那就是肢解過年的一切瑣碎家務事。
過年要準備的吃喝玩樂，為什麽非得等到年二十九才做？
提前就做一下準備不行？把能夠提前幹的活，先零打碎敲的幹完了，過年的時候是不是就會省事很多？
北方是寒冷的，像是餃子，就可以提前包出來，想要吃的時候直接煮就可以。
北方省畢竟不是黑吉遼，沒有凍水餃的習慣，所以就出現了燈下黑。
後來盛彩霞還高度讚揚了林不凡的聰明，而她根本就不能想象，這是大兒子在給她分解大年三天的工作，以幫助她更好更順利的完成。
其實，所有工作還都是她的。
這個也不重要，隻要過年的時候不太忙活，盛彩霞同誌就很高興。
至於提前幹活，也不重要。
林非凡想著小時候的美好時光，可惜那些好日子已經一去不複返了。
“牛肉餡需要養啊！這是老媽帶來的財富！”
脾氣暴躁，過年幹活，老哥狡猾，老媽憨憨，這些都不是重點。
重點是每年過年弄牛肉餡的時候，剁好了肉餡，都會倒上不少醬釉，養一養。
就是用醬釉調和一下，讓醬釉入味，這就是養。
原來林非凡做的灌湯包，已經足夠好吃，因為他已經把可以用的調料，都調整到了最佳比例。
也就是說，他已經發揮出了餡料的最佳效果。
主料、輔料、調味料，互相配合，互相融合，最終讓蒸出來的灌湯包，色香味俱佳。
可惜，之前做的隻是色香味俱佳，能夠勝過百分之九十九的包子店，但是達不到會當淩絕頂的程度。
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