平時喜歡冷著臉的郝師傅也有了笑模樣：「我們東家研究了新菜，讓我們去幫忙。」
哇，西城酒樓竟然研究了新菜！
這更期待了啊。
現在的西城酒樓簡直成了風向標，西城酒樓做個燒魚，很多做盒飯的也開始做燒魚。
好在西城酒樓的人一向大度，不計較這些事。
不少賣盒飯的小鋪子也能跟著混口飯吃。
也不知道這次西城酒樓又要做什麽好吃的了。
趕緊開業吧，開業了他們就能去嚐嚐了。
蘇糖也拿出定好的菜譜。
她準備做八菜兩湯，兩個甜點，兩個糖水，主食則是五穀飯跟麻醬涼皮。
五穀飯在佛道兩家的意思裏都很好。
她做這個，兩家應該都會喜歡的。
至於麻醬涼皮，那裏麵除了蒜不能吃之外，其餘的都可以吃。
這麽好吃的食物，應該推廣啊！
菜譜的八菜裏麵，三個涼菜，五個熱菜。
涼菜分別是，小紅菇拌芋粉，涼拌麵筋，涼拌胡瓜。
值得一提的是，現在的小紅菇也就是以後的金針菇，當然跟現代人口中的金針菇不同，但大致是一個品種。
麵筋就不用說了，通過洗麵得出來的食物。
胡瓜基本就是黃瓜，隻是現在稍短，但口感差不多。
這都是經典的涼菜。
但是佛道兩家的齋飯都不能有辛辣刺激的味道，蔥蒜是不要想了，甚至白醋也隻能放一點點。
不過涼菜裏有薑汁就會好很多。
麵筋的做法讓所有人目瞪口呆，他們從來沒想過，麵粉也是可以洗的。
東家讓他們跟著做的時候，大家都有點吃驚。
不過包括郝師傅在內的四位肆廚，都跟著做。
先是倒入麵粉，在麵粉裏麵加入清水，順著一邊攪拌，直接揉成光滑的麵團。
這一步倒是沒什麽，肆廚師父們簡直得心應手。
甚至幫廚們都能做得很好。
但是把麵醒好之後，接下來的動作就讓人迷惑了，竟然還加入清水，還是不停地揉搓麵粉。
蘇糖直接道：「這叫洗麵，洗個四五遍就差不多了，剩下的水不要倒，還有其他的作用。」
剩下的水自然是就澱粉水，而澱粉水則可以做大家都喜歡的一種食物！
沒錯，就是涼皮。
而洗了五遍的麵，順著筷子纏繞，則變成麵筋。
不得不說，麵粉真的非常神奇，一袋麵粉就可以做出無數美味的食物。
等涼皮跟麵筋做出來之後，蘇糖先用大家最常規的吃飯，那就是薑蒜醋調味，拌上黃瓜絲，煮好的綠豆芽，切成塊的麵筋，再加上自己炸的辣椒油跟芝麻醬，那叫一個香啊。
在場所有人都分到一碗。
辣子的香味，再加上涼皮的絲滑口感，咬下去還有一種異常美味的彈軟。
不僅是涼皮好吃，麵筋裏的小孔浸滿麻醬，辣椒油，適當的調味，一口一個，簡直停不下來。
麻醬涼皮，果然能滿足各種味蕾的需要。
如果當做素齋的話，也就不要蒜就行，剩下的東西，全都是佛道兩家可以吃的。
辣椒油用的也是素油，麻醬自然就是芝麻醬，涼皮跟麵筋就不用說了，全是穀粉，一點犯戒的也沒有。
蘇糖道：「到時候我們就提供涼皮給大家吃，麵筋也可以單獨作為涼拌菜，你們覺得怎麽樣？」
郝師傅按捺住激動：「當然好，這樣好吃的東西，竟然是素齋。」
一點肉都沒有啊！
蘇糖笑：「麵粉有很多種吃法，慢慢來。」
郝師傅點頭，對後麵的人嚴肅道：「這是咱們東家的法子，誰要是外傳，那在京城的酒樓裏可就待不下去了。」
他們可是有幾十個男人在西城酒樓幹活，誰敢傳出去，那就是不想過了。
至少在西城是別想過了。
不過能被挑選過來做幫手的，基本上對西城酒樓都很忠心。
更別說這五個人可是大家票選出來的，都是人緣好的，大家心裏都有數。
蘇糖看他們一眼，其實她什麽也沒說，自己身邊的人真的很好。
其實做完這個麻醬涼皮，郝師傅們相信，這頓宴席絕對是成功了。
他們這種在酒樓幹活的人都覺得好吃，僧人跟道長們定然也喜歡。
涼菜已經做好了。
小紅菇拌芋粉也簡單，小紅菇被煮過之後，祛除了蘑菇的腥味，保留了蘑菇的口感再跟煮好過涼水的芋粉在一起，脆口跟軟糯搭配在一起，特別好吃。
也就是佛道不能吃香菜，如果是蘇糖吃，她肯定是要拌點香菜的。
那肯定更加好吃。
接著就是六道熱菜。
但是做熱菜之前，蘇糖拿出來一堆香菇。
蘇糖解釋道：「我們要做香菇粉，把香菇粉當做雞粉用。」
香菇跟雞肉裏麵都有同樣的成分，基本就是讓飯菜更鮮美，也就是後世常說的雞精。
西城酒樓裏其實已經大量在用雞精了，這也是蘇糖教的方法。
香菇精也是同樣的做法，就是把香菇烤的一點水分都沒有，然後磨成粉，放到罐子裏麵備用。
做菜的時候放一點，就會非常鮮美有味。
這也是代替雞精的方法。
哇，西城酒樓竟然研究了新菜！
這更期待了啊。
現在的西城酒樓簡直成了風向標，西城酒樓做個燒魚，很多做盒飯的也開始做燒魚。
好在西城酒樓的人一向大度，不計較這些事。
不少賣盒飯的小鋪子也能跟著混口飯吃。
也不知道這次西城酒樓又要做什麽好吃的了。
趕緊開業吧，開業了他們就能去嚐嚐了。
蘇糖也拿出定好的菜譜。
她準備做八菜兩湯，兩個甜點，兩個糖水，主食則是五穀飯跟麻醬涼皮。
五穀飯在佛道兩家的意思裏都很好。
她做這個，兩家應該都會喜歡的。
至於麻醬涼皮，那裏麵除了蒜不能吃之外，其餘的都可以吃。
這麽好吃的食物，應該推廣啊！
菜譜的八菜裏麵，三個涼菜，五個熱菜。
涼菜分別是，小紅菇拌芋粉，涼拌麵筋，涼拌胡瓜。
值得一提的是，現在的小紅菇也就是以後的金針菇，當然跟現代人口中的金針菇不同，但大致是一個品種。
麵筋就不用說了，通過洗麵得出來的食物。
胡瓜基本就是黃瓜，隻是現在稍短，但口感差不多。
這都是經典的涼菜。
但是佛道兩家的齋飯都不能有辛辣刺激的味道，蔥蒜是不要想了，甚至白醋也隻能放一點點。
不過涼菜裏有薑汁就會好很多。
麵筋的做法讓所有人目瞪口呆，他們從來沒想過，麵粉也是可以洗的。
東家讓他們跟著做的時候，大家都有點吃驚。
不過包括郝師傅在內的四位肆廚，都跟著做。
先是倒入麵粉，在麵粉裏麵加入清水，順著一邊攪拌，直接揉成光滑的麵團。
這一步倒是沒什麽，肆廚師父們簡直得心應手。
甚至幫廚們都能做得很好。
但是把麵醒好之後，接下來的動作就讓人迷惑了，竟然還加入清水，還是不停地揉搓麵粉。
蘇糖直接道：「這叫洗麵，洗個四五遍就差不多了，剩下的水不要倒，還有其他的作用。」
剩下的水自然是就澱粉水，而澱粉水則可以做大家都喜歡的一種食物！
沒錯，就是涼皮。
而洗了五遍的麵，順著筷子纏繞，則變成麵筋。
不得不說，麵粉真的非常神奇，一袋麵粉就可以做出無數美味的食物。
等涼皮跟麵筋做出來之後，蘇糖先用大家最常規的吃飯，那就是薑蒜醋調味，拌上黃瓜絲，煮好的綠豆芽，切成塊的麵筋，再加上自己炸的辣椒油跟芝麻醬，那叫一個香啊。
在場所有人都分到一碗。
辣子的香味，再加上涼皮的絲滑口感，咬下去還有一種異常美味的彈軟。
不僅是涼皮好吃，麵筋裏的小孔浸滿麻醬，辣椒油，適當的調味，一口一個，簡直停不下來。
麻醬涼皮，果然能滿足各種味蕾的需要。
如果當做素齋的話，也就不要蒜就行，剩下的東西，全都是佛道兩家可以吃的。
辣椒油用的也是素油，麻醬自然就是芝麻醬，涼皮跟麵筋就不用說了，全是穀粉，一點犯戒的也沒有。
蘇糖道：「到時候我們就提供涼皮給大家吃，麵筋也可以單獨作為涼拌菜，你們覺得怎麽樣？」
郝師傅按捺住激動：「當然好，這樣好吃的東西，竟然是素齋。」
一點肉都沒有啊！
蘇糖笑：「麵粉有很多種吃法，慢慢來。」
郝師傅點頭，對後麵的人嚴肅道：「這是咱們東家的法子，誰要是外傳，那在京城的酒樓裏可就待不下去了。」
他們可是有幾十個男人在西城酒樓幹活，誰敢傳出去，那就是不想過了。
至少在西城是別想過了。
不過能被挑選過來做幫手的，基本上對西城酒樓都很忠心。
更別說這五個人可是大家票選出來的，都是人緣好的，大家心裏都有數。
蘇糖看他們一眼，其實她什麽也沒說，自己身邊的人真的很好。
其實做完這個麻醬涼皮，郝師傅們相信，這頓宴席絕對是成功了。
他們這種在酒樓幹活的人都覺得好吃，僧人跟道長們定然也喜歡。
涼菜已經做好了。
小紅菇拌芋粉也簡單，小紅菇被煮過之後，祛除了蘑菇的腥味，保留了蘑菇的口感再跟煮好過涼水的芋粉在一起，脆口跟軟糯搭配在一起，特別好吃。
也就是佛道不能吃香菜，如果是蘇糖吃，她肯定是要拌點香菜的。
那肯定更加好吃。
接著就是六道熱菜。
但是做熱菜之前，蘇糖拿出來一堆香菇。
蘇糖解釋道：「我們要做香菇粉，把香菇粉當做雞粉用。」
香菇跟雞肉裏麵都有同樣的成分，基本就是讓飯菜更鮮美，也就是後世常說的雞精。
西城酒樓裏其實已經大量在用雞精了，這也是蘇糖教的方法。
香菇精也是同樣的做法，就是把香菇烤的一點水分都沒有，然後磨成粉，放到罐子裏麵備用。
做菜的時候放一點，就會非常鮮美有味。
這也是代替雞精的方法。