麻先生的話很對，袁州看到羊主廚手起刀落就會有一片肉落下，薄如蟬翼的肉，上半部分是肥膩的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其實要不是下半截跟著暗紅色的瘦肉，眼力不好的多半都覺得沒有東西。
「來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。」羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。
早就已經被人擺上了小碗和筷子還有杯子了，這是袁州他們出去小院以後，有人擺上的。
羊主廚將菜放下就出去繼續製作第二道菜了，袁州等到其他主廚都坐下以後才在麻先生特意留的他身邊的位子坐下。
麻先生第一個伸出筷子夾了一片肉，其他人才開始伸筷子，當然袁州肯定還是最後一個夾的，沒辦法輩分在那裏，袁州又最是尊重前輩的人。
其實羊主廚做的清醬肉看著就色澤紅亮，剛剛端上來的時候就有一股濃鬱的香氣，裹著獨特的肉香味，十分美味。
「利口不膩，清醬肉中的上品，看來老羊也是寶刀未老。」麻先生這次說出來的話中聽不少，可見是羊主廚的廚藝相當不錯。
「沒錯，老羊也不知道為什麽要這麽早舉辦封刀宴，我覺得我還能做二十年菜。」葛老頭一邊吃一邊吐槽。
雖然羊主廚是四個人中年紀最大的，但是也才七十五歲，七十歲的葛禦廚覺得自己還很年輕，「老驥伏櫪，誌在千裏。」
「確實手藝沒有退步，我覺得比起五年前還有點進步。」莫禦廚笑眯眯地道。
其他主廚也是邊吃邊說，顯得很是熱鬧。
袁州也吃進了嘴裏，清醬肉的滋味不錯，首先是舌尖上一股鹹夾雜著豆香，因為羊主廚一改涼吃的做法，變成了熱吃，因此熱意將肉味化開在唾液的幫助下慢慢演化，肥肉的部分有點入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，滋味確實不錯。
「如果涼吃的話，口感是不是不一樣，或許我可以試著做一下試試，明年可以和小雅一起試試。」袁州心裏盤算著。
很快羊主廚就開始上第二道涼菜，他的時間把握比較準確，也就是清醬肉吃完大約五分鍾左右第二道菜就上來了，保持著這個上菜步調，很快小宴的三冷三熱就已經上完了。
眾位主廚包括袁州都吃的很滿意，小宴和大宴間隔的時間大家都是有數的因此都移步再次到了院子裏，等著大宴的第一道菜。
羊主廚對於時間的把控是相當準確的，在一小時三十分鍾的時候，大宴的第一道菜好了，這時候眾人小宴吃的基本都已經消化好了。
……
第1887章 你細品
說真的，小宴套著大宴來，袁州有些擔心羊主廚體力。
此番大宴，準備了二十七道菜，大菜不少，像是什麽玉黍鱖魚，翡翠裙邊，紅梅珠香等等，好多都是禦膳，袁州是見識了一番禦膳的模樣。
雖然菜很多，但是羊主廚控製的量很好，考慮到了在座的都是上了年紀的主廚，因此基本一道菜也就是一人兩三口的量，二十七算是剛剛好。
很快菜就跟流水一樣慢慢送上來了，偶爾麻先生也會跟袁州嘮嘮羊主廚某道菜採用的獨特手法。
當然他大多說的是京菜，畢竟麻先生是知道的袁州的粵菜那已經是到達了頂峰了。
當然這也是因為麻先生已經很久沒吃袁州做的粵菜了，不然他會發現其實頂峰還能再進一步，兩步的，袁州就是正在朝著這個方向前進。
有一個良好的開端，肯定也要有一個完美的收尾，就像是寫文章一樣，一向講究虎頭豹尾豬肚子，結尾要漂亮有力。
那麽作為大宴的倒數第二道菜，就是壓軸菜——沙舟踏翠，羊主廚的拿手菜。
「是不是該羊老頭的拿手好戲了？」葛老頭一直惦記著呢。
「沙舟踏翠是需要時間的，之前不是看到老羊燉上了嗎？」莫禦廚道。
「老拙還是很期待的。」麻先生也開了口，顯然對這道菜的期待值也很高。
對於廚藝知識滿星的袁州，自然是瞬間能夠反應過來，沙舟踏翠是被列入滿漢全席中的一道名菜，他想看看現場版的。
先前看到的駝掌並不大，目測連皮帶毛大概也就是三斤左右，而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的，還得去骨那就更輕了。
也就在袁州思索的功夫，羊主廚就端著一個大盤子進來了，笑嗬嗬的撂下一句：「沙舟踏翠來了，你們慢慢吃。」說著放下盤子就繼續去完成最後一道菜。
雪白的大盤子，外麵圍著一圈碧綠的西蘭花，仿佛生的一般，隻有比平常略微深色的梗才知道是熟的，裏麵濃油赤醬淋著，偶爾可以看到雪白的片狀物。
「動筷子吧。」麻先生說了一句就夾了裏麵的一片。
其他主廚自然不客氣，都動了筷子，袁州也緊隨其後。
以袁州的眼力自然能夠分清楚差不多白的玉蘭片和駝掌片，畢竟形狀不太一樣，即使羊主廚已經極力將兩者處理的類似了。
當然有這眼力的不多，桌上的也就麻先生，葛禦廚和莫禦廚，還有就是袁州了。
一片駝掌片入口，袁州就感覺到了嚼勁，別看那麽薄薄一片，但是卻十分有嚼勁，還能咬的咯吱咯吱的。
駝掌富含蛋白質，吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是糯香，外加一點點清甜，口感很獨特。
「來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。」羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。
早就已經被人擺上了小碗和筷子還有杯子了，這是袁州他們出去小院以後，有人擺上的。
羊主廚將菜放下就出去繼續製作第二道菜了，袁州等到其他主廚都坐下以後才在麻先生特意留的他身邊的位子坐下。
麻先生第一個伸出筷子夾了一片肉，其他人才開始伸筷子，當然袁州肯定還是最後一個夾的，沒辦法輩分在那裏，袁州又最是尊重前輩的人。
其實羊主廚做的清醬肉看著就色澤紅亮，剛剛端上來的時候就有一股濃鬱的香氣，裹著獨特的肉香味，十分美味。
「利口不膩，清醬肉中的上品，看來老羊也是寶刀未老。」麻先生這次說出來的話中聽不少，可見是羊主廚的廚藝相當不錯。
「沒錯，老羊也不知道為什麽要這麽早舉辦封刀宴，我覺得我還能做二十年菜。」葛老頭一邊吃一邊吐槽。
雖然羊主廚是四個人中年紀最大的，但是也才七十五歲，七十歲的葛禦廚覺得自己還很年輕，「老驥伏櫪，誌在千裏。」
「確實手藝沒有退步，我覺得比起五年前還有點進步。」莫禦廚笑眯眯地道。
其他主廚也是邊吃邊說，顯得很是熱鬧。
袁州也吃進了嘴裏，清醬肉的滋味不錯，首先是舌尖上一股鹹夾雜著豆香，因為羊主廚一改涼吃的做法，變成了熱吃，因此熱意將肉味化開在唾液的幫助下慢慢演化，肥肉的部分有點入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，滋味確實不錯。
「如果涼吃的話，口感是不是不一樣，或許我可以試著做一下試試，明年可以和小雅一起試試。」袁州心裏盤算著。
很快羊主廚就開始上第二道涼菜，他的時間把握比較準確，也就是清醬肉吃完大約五分鍾左右第二道菜就上來了，保持著這個上菜步調，很快小宴的三冷三熱就已經上完了。
眾位主廚包括袁州都吃的很滿意，小宴和大宴間隔的時間大家都是有數的因此都移步再次到了院子裏，等著大宴的第一道菜。
羊主廚對於時間的把控是相當準確的，在一小時三十分鍾的時候，大宴的第一道菜好了，這時候眾人小宴吃的基本都已經消化好了。
……
第1887章 你細品
說真的，小宴套著大宴來，袁州有些擔心羊主廚體力。
此番大宴，準備了二十七道菜，大菜不少，像是什麽玉黍鱖魚，翡翠裙邊，紅梅珠香等等，好多都是禦膳，袁州是見識了一番禦膳的模樣。
雖然菜很多，但是羊主廚控製的量很好，考慮到了在座的都是上了年紀的主廚，因此基本一道菜也就是一人兩三口的量，二十七算是剛剛好。
很快菜就跟流水一樣慢慢送上來了，偶爾麻先生也會跟袁州嘮嘮羊主廚某道菜採用的獨特手法。
當然他大多說的是京菜，畢竟麻先生是知道的袁州的粵菜那已經是到達了頂峰了。
當然這也是因為麻先生已經很久沒吃袁州做的粵菜了，不然他會發現其實頂峰還能再進一步，兩步的，袁州就是正在朝著這個方向前進。
有一個良好的開端，肯定也要有一個完美的收尾，就像是寫文章一樣，一向講究虎頭豹尾豬肚子，結尾要漂亮有力。
那麽作為大宴的倒數第二道菜，就是壓軸菜——沙舟踏翠，羊主廚的拿手菜。
「是不是該羊老頭的拿手好戲了？」葛老頭一直惦記著呢。
「沙舟踏翠是需要時間的，之前不是看到老羊燉上了嗎？」莫禦廚道。
「老拙還是很期待的。」麻先生也開了口，顯然對這道菜的期待值也很高。
對於廚藝知識滿星的袁州，自然是瞬間能夠反應過來，沙舟踏翠是被列入滿漢全席中的一道名菜，他想看看現場版的。
先前看到的駝掌並不大，目測連皮帶毛大概也就是三斤左右，而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的，還得去骨那就更輕了。
也就在袁州思索的功夫，羊主廚就端著一個大盤子進來了，笑嗬嗬的撂下一句：「沙舟踏翠來了，你們慢慢吃。」說著放下盤子就繼續去完成最後一道菜。
雪白的大盤子，外麵圍著一圈碧綠的西蘭花，仿佛生的一般，隻有比平常略微深色的梗才知道是熟的，裏麵濃油赤醬淋著，偶爾可以看到雪白的片狀物。
「動筷子吧。」麻先生說了一句就夾了裏麵的一片。
其他主廚自然不客氣，都動了筷子，袁州也緊隨其後。
以袁州的眼力自然能夠分清楚差不多白的玉蘭片和駝掌片，畢竟形狀不太一樣，即使羊主廚已經極力將兩者處理的類似了。
當然有這眼力的不多，桌上的也就麻先生，葛禦廚和莫禦廚，還有就是袁州了。
一片駝掌片入口，袁州就感覺到了嚼勁，別看那麽薄薄一片，但是卻十分有嚼勁，還能咬的咯吱咯吱的。
駝掌富含蛋白質，吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是糯香，外加一點點清甜，口感很獨特。