「等著瞧吧。」葛老頭本來還想懟兩句的，發現時間不早了，不能再耽誤了，就沒多說。
「我沒問題。」袁州認真道。
能夠在眾多廚藝大家麵前露上一手，袁州也是很贊同的。
袁州露了一小手先不說能不能實現，但穩重的態度，還是讓在場廚師讚許。
「你們先聊著，我進去準備了，也到時間了。」
封刀堂內部，是沒有掛鍾的，所以羊主廚看的是自己手錶，說句有意思的，羊主廚的手錶永遠快五分鍾。
與在座名廚打了招呼，羊主廚就往裏走。
麻先生道：「正好，老拙肚子也餓了。」
「羊主廚的封刀宴，會是一絕啊。」浙菜王主廚感嘆。
葛禦廚道：「老羊，拿手的沙舟踏翠今天做不做？」
堂內的廚師，目光瞬間是聚集在了羊主廚身上，並隨著羊主廚往封刀堂後院走。
後院就是個開闊的小庭院，一邊是露天廚房，一邊是露天休息室。
羊主廚進到廚房開始洗手做準備，其他的人包括袁州都站到了休息室，這也算是封刀宴上的一大特色。
封刀宴還有個十分顯著的特點，所有的東西都需要廚師本人完成的，沒有幫廚，與袁州平常做的一致，選菜，洗菜，切菜都是一個人完成。
而小宴和大宴，也並不是按照時間區分的，並非午餐等於小宴，晚餐等於大宴。
是小宴過了就是大宴，兩個連在一起，當然這也需要考驗廚師的另一方麵的能力，尤其是小宴最後一道菜與大宴第一道菜間隔的時間差，需要把握好。
一般來說兩者之間間隔一到兩個小時是比較正常的，這樣既可以保證兩者的連貫性，又可以充分展示廚師的能力。
……
第1886章 小宴清醬肉
四個禦廚家族傳承人羊主廚，說他擅長什麽菜係，那說不恰當的，因為禦廚都衍生出了獨特烹飪方法。
硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。
畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是禦廚家族都賊低調。
言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。
當然有一說一，並不代表羊主廚就掌握了兩個菜係，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜係。
像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並沒有想像中那麽簡單。
什麽袁州掌握了六個菜係？
但掛壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。
因為甭管外麵讚譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。
「如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜係後。」
「不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。」袁州心中想到。
作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。
走進廚房，羊主廚從一個深色的罈子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆裏，然後開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。
「這是要做清醬肉嗎？」袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上麵殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。
「袁主廚眼力真好。」老葛感嘆。
「葛禦廚誇讚了。」袁州應道。
清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也隻是類似，做法迥然不同。
清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。
這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。
「看來羊主廚這是要做醬肉了。」其中一個個子中等的，頭髮灰白的老頭道。
「我說老羊呀，你這醬肉什麽時候做的？」葛老頭問道。
「就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。」羊老頭一邊答道，一邊從櫃子裏摸出一塊半透明的鹼塊放入已經開了的鍋裏。
「這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的鹼水洗肉，不過老拙喜歡自己燒製鹼塊。」麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。
「自己燒製容易掌握其中酸鹼的平衡，會更符合自己的要求。」袁州很是實事求是。
「嗯，沒錯。」麻先生滿意的點點頭：「記得之前你為了找到最適合搭配菜的餐具，直接去學習木工，道理一樣。」
兩人交談，吐露出袁州自己做餐具的事。
在座的幾位廚師，有自己做餐具的，但從學木匠開始的，還真找不出來。
所以對於袁州，葛禦廚等人目光中倒多了一些其他神情。
大家觀看羊主廚的動作，三三兩兩地站在那裏，很快時間就過去了，就在羊主廚的第二道涼菜要準備好的時候，清醬肉好了。
羊主廚動作麻利地從鍋中撈出還冒著熱氣的醬肉，直接放在一個竹製的菜板上，拿起一把放在角落裏的青色的竹刀，對著醬肉就是一陣揮舞。
「羊老頭的刀工還是沒有退步的。」麻先生道。
「我沒問題。」袁州認真道。
能夠在眾多廚藝大家麵前露上一手，袁州也是很贊同的。
袁州露了一小手先不說能不能實現，但穩重的態度，還是讓在場廚師讚許。
「你們先聊著，我進去準備了，也到時間了。」
封刀堂內部，是沒有掛鍾的，所以羊主廚看的是自己手錶，說句有意思的，羊主廚的手錶永遠快五分鍾。
與在座名廚打了招呼，羊主廚就往裏走。
麻先生道：「正好，老拙肚子也餓了。」
「羊主廚的封刀宴，會是一絕啊。」浙菜王主廚感嘆。
葛禦廚道：「老羊，拿手的沙舟踏翠今天做不做？」
堂內的廚師，目光瞬間是聚集在了羊主廚身上，並隨著羊主廚往封刀堂後院走。
後院就是個開闊的小庭院，一邊是露天廚房，一邊是露天休息室。
羊主廚進到廚房開始洗手做準備，其他的人包括袁州都站到了休息室，這也算是封刀宴上的一大特色。
封刀宴還有個十分顯著的特點，所有的東西都需要廚師本人完成的，沒有幫廚，與袁州平常做的一致，選菜，洗菜，切菜都是一個人完成。
而小宴和大宴，也並不是按照時間區分的，並非午餐等於小宴，晚餐等於大宴。
是小宴過了就是大宴，兩個連在一起，當然這也需要考驗廚師的另一方麵的能力，尤其是小宴最後一道菜與大宴第一道菜間隔的時間差，需要把握好。
一般來說兩者之間間隔一到兩個小時是比較正常的，這樣既可以保證兩者的連貫性，又可以充分展示廚師的能力。
……
第1886章 小宴清醬肉
四個禦廚家族傳承人羊主廚，說他擅長什麽菜係，那說不恰當的，因為禦廚都衍生出了獨特烹飪方法。
硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。
畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是禦廚家族都賊低調。
言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。
當然有一說一，並不代表羊主廚就掌握了兩個菜係，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜係。
像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並沒有想像中那麽簡單。
什麽袁州掌握了六個菜係？
但掛壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。
因為甭管外麵讚譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。
「如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜係後。」
「不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。」袁州心中想到。
作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。
走進廚房，羊主廚從一個深色的罈子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆裏，然後開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。
「這是要做清醬肉嗎？」袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上麵殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。
「袁主廚眼力真好。」老葛感嘆。
「葛禦廚誇讚了。」袁州應道。
清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也隻是類似，做法迥然不同。
清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。
這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。
「看來羊主廚這是要做醬肉了。」其中一個個子中等的，頭髮灰白的老頭道。
「我說老羊呀，你這醬肉什麽時候做的？」葛老頭問道。
「就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。」羊老頭一邊答道，一邊從櫃子裏摸出一塊半透明的鹼塊放入已經開了的鍋裏。
「這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的鹼水洗肉，不過老拙喜歡自己燒製鹼塊。」麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。
「自己燒製容易掌握其中酸鹼的平衡，會更符合自己的要求。」袁州很是實事求是。
「嗯，沒錯。」麻先生滿意的點點頭：「記得之前你為了找到最適合搭配菜的餐具，直接去學習木工，道理一樣。」
兩人交談，吐露出袁州自己做餐具的事。
在座的幾位廚師，有自己做餐具的，但從學木匠開始的，還真找不出來。
所以對於袁州，葛禦廚等人目光中倒多了一些其他神情。
大家觀看羊主廚的動作，三三兩兩地站在那裏，很快時間就過去了，就在羊主廚的第二道涼菜要準備好的時候，清醬肉好了。
羊主廚動作麻利地從鍋中撈出還冒著熱氣的醬肉，直接放在一個竹製的菜板上，拿起一把放在角落裏的青色的竹刀，對著醬肉就是一陣揮舞。
「羊老頭的刀工還是沒有退步的。」麻先生道。