第23頁
季羨林隨想錄1：不完滿才是人生 作者：季羨林 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這充分告訴我們，特別是今天的年輕人，看待自己要有全麵觀點、歷史觀點、辯證觀點。盲目自大，為我們所不取。盲目地妄自菲薄，也絕不是正當的。我們今天講開放，是完全正確的，但是，我們對西方的東西應該有鑑別的能力，應該能夠分清玉石與土塊、鮮花與莠草，不能一時衝動，大喊什麽"全盤西化"，認為西方什麽東西都是好的。西方有好東西，我們必須學習。但是，一切閃光的東西不都是金子。難道西方所有的東西，包括可口可樂、牛仔褲之類，都是好得不能再好、不可須臾離開的東西嗎?過去流行一時的喇叭褲現在到哪裏去了呢?我們今天的所思、所感、所做、所為應該能經得起歷史的考驗。千萬不要重蹈覆轍，在若幹年以後，回頭再看今天覺得滑稽可笑。我在這裏大膽地說出一個預言：到了2050年我國達到小康水平時，回顧今天，一定會覺得今天有一些措施不夠慎重，是在一時衝動之下採取的。我自己當然活不到2050年，但願我的預言不會實現。
這一本書對德國以及西方其他國家的讀者怎樣呢?我認為也同樣能起發聾振聵的作用。有一些德國人——不是全體——看待舊中國，難免有意無意地戴上殖民主義的眼鏡。總覺得中國落後，這也不行，那也不好，好像是中國一向如此，而且將來也永遠如此。現在看一看他們最偉大的詩人是怎樣對待中國的，怎樣對待中國文化和文學藝術的，會促使他們反思，從而學會用歷史眼光看待中國，看待一切。這樣就能大大地增強中德的互相了解和友誼。這一點是可以斷言的。
基於上麵的看法，我說，楊武能同誌這一本書是非常有意義的。難道不是這樣嗎?是為序。
(本文是為《歌德與中國》寫的序言)
第八部分 1.從哲學的高度來看中餐與西餐
中餐與西餐是世界兩大菜係。從表麵上來看，完全不同。實際上，前者之所以異於後者幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而後者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那麽你為什麽就不能把肉菜合烹呢?這連一舉手一投足之勞都用不著。可他們就是不這樣幹。文化交流，蓋亦難矣。
然而，這中間還有更深一層的理由。
到了今天，烹製西餐，在西方已經機械化、數學化。連煮一個雞蛋，都要手握鍾錶，計算幾分幾秒。做菜，則必須按照食譜，用水若幹，鹽幾克，油幾克，其他作料幾克，仍然是按鍾點計算，一絲不苟。這同西方的基本的思維模式，分析的思維模式，緊密相連的。我所說的"哲學的高度"，指的就是這種現象。
而在中國，情況則完全不同。中國菜係繁多，據說有八大菜係或者更多的菜係。每個係的基本規律是完全相同，這就是我在上麵所說的：蔬菜與肉、魚、雞、鴨等等合烹。但是烹出來的結果則不盡相同。魯菜以鹹勝，川菜以辣勝，粵菜以生猛勝，蘇滬菜以甜淡勝，如此等等，不一而足。我於此道並非內行裏手，說不出多少名堂。至於烹調方式，則更是名目繁多，什麽炒、煎、炸、蒸、煮、氽、燴等等，還有更細微幽深的，可惜我的知識和智慧有限，就隻能說這樣多了。我從來沒見哪一個掌勺兒的大師傅手持鍾錶，眼觀食譜，按照多少克添油加醋。他麵前隻擺著一些油、鹽、醬、醋、味精等作料。隻見他這個碗裏舀一點，那個碟裏舀一點，然後用鏟子在鍋裏翻炒，運斤成風，迅速熟練，最後在一團瞬間的火焰中，一盤佳肴就完成了。據說多炒一鏟則太老，少炒一鏟則太嫩，運用之妙，存乎一心，誰也說不出一個道道來。老外觀之，目瞪口呆，莫名其妙。其中也有哲學。這是東方基本思維模式，綜合的思維模式在起作用。有"科學"頭腦的人，也許認為這有點模糊。然而，妙就妙在模糊，最新的科學告訴我們，模糊無所不在。
聽說，若幹年前，一位著名的美籍華人學者的夫人，把《隨園食譜》譯成了英文，也按照西方辦法，把《食譜》機械化，數學化了，也加上了幾克等等。有好事者遵照食譜，烹製佳肴。然而結果呢?炒出來的菜實在難以下咽，誰都不想吃。追究原因，有可能是袁子才英雄欺人，在《食譜》中故弄玄虛;我認為，最大的可能是，這位夫人去國日久，忘記了中國哲學的精粹，上了西方思維模式的當，上了西方哲學的當。
第八部分 2.我的懷舊觀
《懷舊集》這個書名我曾經想用過，這就是現在已經出版了的《萬泉集》。因為集中的文章懷念舊人者頗多。我記憶的絲縷又掛到了一些已經逝世的師友身上，感觸極多。我因此想到了《昭明文選》中潘安仁的《懷舊賦》中的文句："霄展轉而不寐，驟長嘆以達晨;獨鬱結其誰語，聊綴思於斯文。"我把那一個集子定名為《懷舊集》。但是，原來應允出版的出版社提出了異議："懷舊"這個詞兒太沉悶，太不響亮，會影響書的銷路，勸我改一改。我那時候出書還不能像現在這樣到處開綠燈。我出書心切，連忙巴結出版社，立即遵命改名，由《懷舊》改為《萬泉》。然而出版社並不賞臉，最終還是把稿子退回，一甩了之。
這一段公案應該說是並不怎樣愉快。好在我的《萬泉集》換了一個出版社出版了，社會反應還並不壞。我慢慢地就把這一件事忘記了。
最近，出我意料之外，北大出版社的老友張文定先生一天忽然對我說："你最近寫的幾篇悼念或者懷念舊人的文章，情真意切，很能感動人，能否收集在一起，專門出一個集子?"他隨便舉了一個例子，就是悼念胡喬木同誌的文章。他這個建議過去我沒有敢想過，然而實獲我心。我首先表示同意，立即又想到：《懷舊集》這個名字可以復活了，豈不大可喜哉!
懷舊是一種什麽情緒，或感情，或心理狀態呢?我還沒有讀到過古今中外任何學人給它下的定義。恐怕這個定義是非常難下的。根據我個人的想法，古往今來，天底下的萬事萬物，包括人和動植物，總在不停地變化著，總在前進著。既然前進，留在後麵的人或物，或人生的一個階段，就會變成舊的，懷念這樣的人或物，或人生的一個階段，就是懷舊。人類有一個缺點或優點，常常覺得過去的好，舊的好，古代好，覺得當時天比現在要明朗，太陽比現在要光輝，花草樹木比現在要翠綠，總之，一切比現在都要好，於是就懷，就"發思古之幽情"，這就是懷舊。
但是，根據常識，也並不是一切舊人、舊物都值得懷。有的舊人，有的舊事，就並不值得去懷。有時一想到，簡直就令人作嘔，棄之不暇，哪裏還能懷呢?也並不是每一次懷人或者懷事都能寫成文章。感情過分地激動，過分悲哀，一想到，心裏就會流血，到了此時，文章無論如何是寫不出來的。這個道理並不難懂，每個人一想就會明白的。
同絕大多數的人一樣，我是一個非常平常的人。人的七情六慾，我一應俱全。盡管我有不少的缺點，也做過一些錯事;但是，我從來沒有故意傷害別人;如有必要，我還伸出將伯之手。因此，不管我打算多麽謙虛，我仍然把自己歸入好人一類，我是一個"性情中人"。我對親人，對朋友，懷有真摯的感情。這種感情看似平常，但實際上卻非常不平常。我生平頗遇到一些人，對人毫無感情。我有時候難免有一些腹誹，我甚至想用一個聽起來非常刺耳的詞兒來形容這種人：沒有"人味"。按說，既然是個人，就應當有"人味"。然而，我積八十年之經驗，深知情況並非如此。"人味"，豈易言哉!豈易言哉!
這一本書對德國以及西方其他國家的讀者怎樣呢?我認為也同樣能起發聾振聵的作用。有一些德國人——不是全體——看待舊中國，難免有意無意地戴上殖民主義的眼鏡。總覺得中國落後，這也不行，那也不好，好像是中國一向如此，而且將來也永遠如此。現在看一看他們最偉大的詩人是怎樣對待中國的，怎樣對待中國文化和文學藝術的，會促使他們反思，從而學會用歷史眼光看待中國，看待一切。這樣就能大大地增強中德的互相了解和友誼。這一點是可以斷言的。
基於上麵的看法，我說，楊武能同誌這一本書是非常有意義的。難道不是這樣嗎?是為序。
(本文是為《歌德與中國》寫的序言)
第八部分 1.從哲學的高度來看中餐與西餐
中餐與西餐是世界兩大菜係。從表麵上來看，完全不同。實際上，前者之所以異於後者幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而後者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那麽你為什麽就不能把肉菜合烹呢?這連一舉手一投足之勞都用不著。可他們就是不這樣幹。文化交流，蓋亦難矣。
然而，這中間還有更深一層的理由。
到了今天，烹製西餐，在西方已經機械化、數學化。連煮一個雞蛋，都要手握鍾錶，計算幾分幾秒。做菜，則必須按照食譜，用水若幹，鹽幾克，油幾克，其他作料幾克，仍然是按鍾點計算，一絲不苟。這同西方的基本的思維模式，分析的思維模式，緊密相連的。我所說的"哲學的高度"，指的就是這種現象。
而在中國，情況則完全不同。中國菜係繁多，據說有八大菜係或者更多的菜係。每個係的基本規律是完全相同，這就是我在上麵所說的：蔬菜與肉、魚、雞、鴨等等合烹。但是烹出來的結果則不盡相同。魯菜以鹹勝，川菜以辣勝，粵菜以生猛勝，蘇滬菜以甜淡勝，如此等等，不一而足。我於此道並非內行裏手，說不出多少名堂。至於烹調方式，則更是名目繁多，什麽炒、煎、炸、蒸、煮、氽、燴等等，還有更細微幽深的，可惜我的知識和智慧有限，就隻能說這樣多了。我從來沒見哪一個掌勺兒的大師傅手持鍾錶，眼觀食譜，按照多少克添油加醋。他麵前隻擺著一些油、鹽、醬、醋、味精等作料。隻見他這個碗裏舀一點，那個碟裏舀一點，然後用鏟子在鍋裏翻炒，運斤成風，迅速熟練，最後在一團瞬間的火焰中，一盤佳肴就完成了。據說多炒一鏟則太老，少炒一鏟則太嫩，運用之妙，存乎一心，誰也說不出一個道道來。老外觀之，目瞪口呆，莫名其妙。其中也有哲學。這是東方基本思維模式，綜合的思維模式在起作用。有"科學"頭腦的人，也許認為這有點模糊。然而，妙就妙在模糊，最新的科學告訴我們，模糊無所不在。
聽說，若幹年前，一位著名的美籍華人學者的夫人，把《隨園食譜》譯成了英文，也按照西方辦法，把《食譜》機械化，數學化了，也加上了幾克等等。有好事者遵照食譜，烹製佳肴。然而結果呢?炒出來的菜實在難以下咽，誰都不想吃。追究原因，有可能是袁子才英雄欺人，在《食譜》中故弄玄虛;我認為，最大的可能是，這位夫人去國日久，忘記了中國哲學的精粹，上了西方思維模式的當，上了西方哲學的當。
第八部分 2.我的懷舊觀
《懷舊集》這個書名我曾經想用過，這就是現在已經出版了的《萬泉集》。因為集中的文章懷念舊人者頗多。我記憶的絲縷又掛到了一些已經逝世的師友身上，感觸極多。我因此想到了《昭明文選》中潘安仁的《懷舊賦》中的文句："霄展轉而不寐，驟長嘆以達晨;獨鬱結其誰語，聊綴思於斯文。"我把那一個集子定名為《懷舊集》。但是，原來應允出版的出版社提出了異議："懷舊"這個詞兒太沉悶，太不響亮，會影響書的銷路，勸我改一改。我那時候出書還不能像現在這樣到處開綠燈。我出書心切，連忙巴結出版社，立即遵命改名，由《懷舊》改為《萬泉》。然而出版社並不賞臉，最終還是把稿子退回，一甩了之。
這一段公案應該說是並不怎樣愉快。好在我的《萬泉集》換了一個出版社出版了，社會反應還並不壞。我慢慢地就把這一件事忘記了。
最近，出我意料之外，北大出版社的老友張文定先生一天忽然對我說："你最近寫的幾篇悼念或者懷念舊人的文章，情真意切，很能感動人，能否收集在一起，專門出一個集子?"他隨便舉了一個例子，就是悼念胡喬木同誌的文章。他這個建議過去我沒有敢想過，然而實獲我心。我首先表示同意，立即又想到：《懷舊集》這個名字可以復活了，豈不大可喜哉!
懷舊是一種什麽情緒，或感情，或心理狀態呢?我還沒有讀到過古今中外任何學人給它下的定義。恐怕這個定義是非常難下的。根據我個人的想法，古往今來，天底下的萬事萬物，包括人和動植物，總在不停地變化著，總在前進著。既然前進，留在後麵的人或物，或人生的一個階段，就會變成舊的，懷念這樣的人或物，或人生的一個階段，就是懷舊。人類有一個缺點或優點，常常覺得過去的好，舊的好，古代好，覺得當時天比現在要明朗，太陽比現在要光輝，花草樹木比現在要翠綠，總之，一切比現在都要好，於是就懷，就"發思古之幽情"，這就是懷舊。
但是，根據常識，也並不是一切舊人、舊物都值得懷。有的舊人，有的舊事，就並不值得去懷。有時一想到，簡直就令人作嘔，棄之不暇，哪裏還能懷呢?也並不是每一次懷人或者懷事都能寫成文章。感情過分地激動，過分悲哀，一想到，心裏就會流血，到了此時，文章無論如何是寫不出來的。這個道理並不難懂，每個人一想就會明白的。
同絕大多數的人一樣，我是一個非常平常的人。人的七情六慾，我一應俱全。盡管我有不少的缺點，也做過一些錯事;但是，我從來沒有故意傷害別人;如有必要，我還伸出將伯之手。因此，不管我打算多麽謙虛，我仍然把自己歸入好人一類，我是一個"性情中人"。我對親人，對朋友，懷有真摯的感情。這種感情看似平常，但實際上卻非常不平常。我生平頗遇到一些人，對人毫無感情。我有時候難免有一些腹誹，我甚至想用一個聽起來非常刺耳的詞兒來形容這種人：沒有"人味"。按說，既然是個人，就應當有"人味"。然而，我積八十年之經驗，深知情況並非如此。"人味"，豈易言哉!豈易言哉!