說到這裏，張支雲反問道：“這麽好的酒，這麽硬的牌子，為什麽不恢復？”
張支雲的一番話讓沈先東下定了決心。
“新珍酒的價格如何？”張支雲關切地問沈先東道。
“我們的酒跟茅台酒比差得了一半不？”申先東沒有正麵回答，反問道。 9q P應<
“您說哪裏話！哪裏差那麽遠，品質上就隻差那麽一點點。喝麻了就完全一個樣。這可不是秘密。” 9q P
“是呀，可我們的價格卻不到茅台酒的一半。不到一半的價格，接近茅台酒的品質，我想新珍酒會被市場接受的。新酒上市的時候，我給您老送幾瓶過來品品，讓您這個老顧問再提提意見。”
“如果是這樣的品質，絕對沒有問題！”張支雲的語氣很肯定。
“張老呀，以後還得您多出出主意。”申先東告辭的時候懇請道。
“沒有問題，我雖然退休了，可我們一家都是珍酒人呀。後輩好幾個都在珍酒廠。我相信，珍酒不會垮，因為酒好。隻要酒好，祖師爺就要給飯吃。”
“好！我回去以後就開始恢復真酒的生產。另外，今天記者來還有一層意思，想聽聽您老講講茅酒和珍酒的秘密。”
“茅酒的秘密太多了。我是一生茅台緣，半世珍酒情。珍酒和茅酒的淵源，我太清楚了。”提到茅酒和珍酒，張老總有說不完話題：
“解放以前，茅酒生產是沒有任何設備的，釀酒的工藝控製，就是憑眼睛看、手腳感覺、鼻子聞和嘴巴品來把握的。好的酒師會給酒坊帶來好的效益，所以酒師在酒坊裏很有權威，連掌櫃都要讓他三分。”
張支雲接著說道：“比如發酵，要控製酒麴溫度，沒有溫度計，就完全靠手掌和腳掌來感覺。最後出來的酒的度數，就靠看酒花。”
“酒花是什麽？”李昊不解地問道。
張支雲起身從廚房裏拿了兩個碗，在兩個碗內分別倒入一些酒，然後將一個碗內的酒倒入另一個碗內，酒麵上就形成了一串串氣泡，張老說，“這就是酒花，過去就是靠酒花的大小形態來判斷酒的度數。”
“真是神了！”李昊贊口不絕，接著問道：
“那個時候茅台酒的包裝封口用的是什麽？
“是豬尿包！”
“豬尿包？！”李昊驚奇地脫口而出。
張支雲解釋道：“那個時候沒有這麽多化學的東西，酒瓶密封就是用的豬尿包。包裝前先將豬尿包洗淨，然後吹漲曬幹待用。酒成品以後，把酒裝進土陶瓶裏，用鬆木塞塞好。然後再把曬幹的豬尿包用水一漂一搓，切成小塊在封口處包好紮緊，風幹後就密封得嚴嚴實實，也不比現在的塑料膜封口差。”張支雲喘了一口氣接著說道：
“這就是老茅酒生產、包裝的一個小秘密。既然是小秘密，就不能說是大秘密。”
李昊又問道：“那個時候學徒拜師和現在一樣嗎？”
“不一樣。現在已經沒有拜師這個形式了。那個時候，拜酒師要舉行隆重的儀式，學釀酒會經常挨師父的打。解放後就不一樣，師生之間都是同事，重話都不好說。”
“您老的徒弟有多少？”9李昊想知道更多的秘密，繼續問道。
“說不清，帶過的學生有幾十個吧。”
“公私合營後，張老在茅台酒廠是車間技術負責人。他帶過好多學生，他的那些徒弟，都是茅台酒廠的骨幹。國家級品酒師、茅台酒廠副廠長李興發、汪華等都是張老的弟子，而今的茅台集團董事長季克良也是當年張支雲的手下。”申先東補充道。
聽完沈先東的補充，張老笑了笑，指著架子上的一件工藝品說道：“季董事長每年春節都來看我，這就是他送給我的……”
“季董事長每年都要來看望您？”李昊興奮地問道。
“是呀，老季總是忘不了我這個糟老頭。”
三個人聊了一會兒，申先東和李昊便告辭了。
到老廠長那裏討教以後，申先東便大張旗鼓地開始恢復了珍酒的生產。
☆、醬香傳承
醬香傳承
心地高明宜福壽，精神朗爽自康寧。
一生心底無私天地寬的張支雲身體非常好，雖然年邁仍精神矍鑠，雄心壯誌不減當年。晚年的張支雲雖說公家的事操不上心了，但仍然沒有放棄他那一輩子附在身上的魂牽夢縈的茅酒情結。他清楚的知道，茅台酒聞名於世，國營茅台酒廠產量的增速遠遠滿足不了突飛猛進的市場需求，供求矛盾一直都很緊張。加之外交酒、專供酒等特供渠道多、需求量很大，導致市場上茅台酒極缺。為了緩解市場供需矛盾，為了把茅酒文化一代一代傳下去，他在技術上親自指導和把關，和自己的兒女、愛徒們一起釀造茅酒，創出了一個個茅酒新品牌。以祈讓孩子們把自己的手藝傳承下去，把茅台的酒文化一代一代傳下去，同時讓“普通老百姓也能喝上茅台的酒”。
他和他那唯一的關門弟子張富傑一起，攜手創辦了張氏源酒業有限公司，在水質最好的茅台鎮觀音寺社區建起了一座茅酒廠。
張支雲的一番話讓沈先東下定了決心。
“新珍酒的價格如何？”張支雲關切地問沈先東道。
“我們的酒跟茅台酒比差得了一半不？”申先東沒有正麵回答，反問道。 9q P應<
“您說哪裏話！哪裏差那麽遠，品質上就隻差那麽一點點。喝麻了就完全一個樣。這可不是秘密。” 9q P
“是呀，可我們的價格卻不到茅台酒的一半。不到一半的價格，接近茅台酒的品質，我想新珍酒會被市場接受的。新酒上市的時候，我給您老送幾瓶過來品品，讓您這個老顧問再提提意見。”
“如果是這樣的品質，絕對沒有問題！”張支雲的語氣很肯定。
“張老呀，以後還得您多出出主意。”申先東告辭的時候懇請道。
“沒有問題，我雖然退休了，可我們一家都是珍酒人呀。後輩好幾個都在珍酒廠。我相信，珍酒不會垮，因為酒好。隻要酒好，祖師爺就要給飯吃。”
“好！我回去以後就開始恢復真酒的生產。另外，今天記者來還有一層意思，想聽聽您老講講茅酒和珍酒的秘密。”
“茅酒的秘密太多了。我是一生茅台緣，半世珍酒情。珍酒和茅酒的淵源，我太清楚了。”提到茅酒和珍酒，張老總有說不完話題：
“解放以前，茅酒生產是沒有任何設備的，釀酒的工藝控製，就是憑眼睛看、手腳感覺、鼻子聞和嘴巴品來把握的。好的酒師會給酒坊帶來好的效益，所以酒師在酒坊裏很有權威，連掌櫃都要讓他三分。”
張支雲接著說道：“比如發酵，要控製酒麴溫度，沒有溫度計，就完全靠手掌和腳掌來感覺。最後出來的酒的度數，就靠看酒花。”
“酒花是什麽？”李昊不解地問道。
張支雲起身從廚房裏拿了兩個碗，在兩個碗內分別倒入一些酒，然後將一個碗內的酒倒入另一個碗內，酒麵上就形成了一串串氣泡，張老說，“這就是酒花，過去就是靠酒花的大小形態來判斷酒的度數。”
“真是神了！”李昊贊口不絕，接著問道：
“那個時候茅台酒的包裝封口用的是什麽？
“是豬尿包！”
“豬尿包？！”李昊驚奇地脫口而出。
張支雲解釋道：“那個時候沒有這麽多化學的東西，酒瓶密封就是用的豬尿包。包裝前先將豬尿包洗淨，然後吹漲曬幹待用。酒成品以後，把酒裝進土陶瓶裏，用鬆木塞塞好。然後再把曬幹的豬尿包用水一漂一搓，切成小塊在封口處包好紮緊，風幹後就密封得嚴嚴實實，也不比現在的塑料膜封口差。”張支雲喘了一口氣接著說道：
“這就是老茅酒生產、包裝的一個小秘密。既然是小秘密，就不能說是大秘密。”
李昊又問道：“那個時候學徒拜師和現在一樣嗎？”
“不一樣。現在已經沒有拜師這個形式了。那個時候，拜酒師要舉行隆重的儀式，學釀酒會經常挨師父的打。解放後就不一樣，師生之間都是同事，重話都不好說。”
“您老的徒弟有多少？”9李昊想知道更多的秘密，繼續問道。
“說不清，帶過的學生有幾十個吧。”
“公私合營後，張老在茅台酒廠是車間技術負責人。他帶過好多學生，他的那些徒弟，都是茅台酒廠的骨幹。國家級品酒師、茅台酒廠副廠長李興發、汪華等都是張老的弟子，而今的茅台集團董事長季克良也是當年張支雲的手下。”申先東補充道。
聽完沈先東的補充，張老笑了笑，指著架子上的一件工藝品說道：“季董事長每年春節都來看我，這就是他送給我的……”
“季董事長每年都要來看望您？”李昊興奮地問道。
“是呀，老季總是忘不了我這個糟老頭。”
三個人聊了一會兒，申先東和李昊便告辭了。
到老廠長那裏討教以後，申先東便大張旗鼓地開始恢復了珍酒的生產。
☆、醬香傳承
醬香傳承
心地高明宜福壽，精神朗爽自康寧。
一生心底無私天地寬的張支雲身體非常好，雖然年邁仍精神矍鑠，雄心壯誌不減當年。晚年的張支雲雖說公家的事操不上心了，但仍然沒有放棄他那一輩子附在身上的魂牽夢縈的茅酒情結。他清楚的知道，茅台酒聞名於世，國營茅台酒廠產量的增速遠遠滿足不了突飛猛進的市場需求，供求矛盾一直都很緊張。加之外交酒、專供酒等特供渠道多、需求量很大，導致市場上茅台酒極缺。為了緩解市場供需矛盾，為了把茅酒文化一代一代傳下去，他在技術上親自指導和把關，和自己的兒女、愛徒們一起釀造茅酒，創出了一個個茅酒新品牌。以祈讓孩子們把自己的手藝傳承下去，把茅台的酒文化一代一代傳下去，同時讓“普通老百姓也能喝上茅台的酒”。
他和他那唯一的關門弟子張富傑一起，攜手創辦了張氏源酒業有限公司，在水質最好的茅台鎮觀音寺社區建起了一座茅酒廠。