成品酒的勾兌要求非常嚴格，庫裏的每一壇酒都要進行品嚐，找出不同樣的比例進行組合。組合以後進行大盤大勾。24小時之 後，張支雲讓張富傑取樣，品出不同的結果以後，看還差什麽。差什麽就調什麽。張富傑品出的每一次結果，竟然都和老師一樣。
帶出了這麽一個好徒弟，張支雲的心裏哪能不高興？
☆、珍酒情結
珍酒情結
從茅台酒易地試驗的第一天直到1991年珍酒廠退休，張支雲在遵義一呆就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶異地茅台和珍酒都凝聚著張支雲的心血。離休之後，張支雲又被廠裏返聘回去。在反聘回廠的6年時間裏，他一直擔任著生產廠長及總工程師(高級酒師)之職。珍酒廠的所有產品都是張支雲汗水的結晶，一直到年事漸高，才不得不離開了他熱愛的工作崗位，離開了他一手締造的珍酒廠。
離開廠子以後，勞累了一輩子的張支雲原準備和老伴琴瑟調和，白頭相守，在家裏頤養天年。但不期而來的客人們，總是讓他沒有安寧。
自珍酒問世後，以其與茅台一脈相承的品質和低廉的價格，迅速風靡市場，甚至遠銷歐美、東南亞和台港澳地區。珍酒也走進了中南海，成為“國宴酒”、“特供酒”。一流的品質也為珍酒贏得了一連串的榮譽——貴州省第四屆名酒、貴州省科學技術進步獎、中國酒文化名酒、中國食品博覽會金獎、第五屆中國優質酒銀獎等等，先後榮獲國際、國內金、銀大獎共計33次，1989年舉行的第五次全國評酒會上，珍酒被評為“國家優質酒”。
***南巡講話之後，珍酒人卯足了幹勁，要大幹一番，上馬2000噸擴建項目，職工迅速由200多人增加到1000多人。就在擴產項目進行到一半時，中央的宏觀調控政策讓擴建項目成了半截子工程，珍酒廠因此背負了巨大的資金壓力和人員負擔。
資金壓力和人員負擔壓得珍酒廠喘不過氣來。後來，通過減員增效，下崗分流等措施，珍酒廠才慢慢出現了復甦的跡象。秉承珍酒傳統的“遵義號”、“大元帥”、“小將軍”等係列酒開發上市。 9
2006年，珍酒廠新班子組建後，通過一係列市場調研以後，廠領導認為，“珍酒”在省內外市場上依然有相當的知名度和美譽度，應該重新恢復生產。為了決策的正確，時任珍酒廠黨委書記的申先東決定親自登門去向老酒師請教。
一天，剛吃過午飯，張支雲就聽到了敲門聲。他開門以後，看到的是珍酒廠的黨委書記申先東手裏拎著兩瓶酒站在門外。還有一個不認識的人站在旁邊。
“申書記，您這麽忙還有空來我這裏。請進請進！” 張支雲趕緊熱情地招呼道。
張支雲看了看申先東身邊的客人問道：“這位是……？”
“哦！我給您介紹一下，這位是遵義報社的記者李昊，慕名前來看看您老。”申先東介紹後轉身告訴李昊：
“張老是解放前華氏茅台酒大酒師鄭應才的嫡傳關門弟子。那個時候，茅台酒一花三枝，華氏、賴氏和王氏。三家酒坊各有掌酒師傅一人、二師父一人，張老是華氏酒坊的二師傅。解放後公私合營，6位酒師進入貴州茅台酒廠。而今，6位酒師僅有張老一個人健在。張老是當今中國醬香型白酒酒師的祖師爺，茅台酒文化的活化石。”
“久仰大名，特來登門拜訪。”李昊笑著說道。
張支雲拉著客人的手說道：
“請坐、請坐！坐下來說話！”
大家坐下之後，申先東將手中的酒瓶往茶幾上一放說道：
“老廠長呀，這是咱廠裏新出廠的十年和十五年陳釀珍酒，請您老嚐嚐，給提提意見。”
“包裝很漂亮。”張支雲拿起一瓶十年陳釀，仔細看了看誇讚道。接著隨手擰開瓶蓋呡了一下說道：
“不錯！”
張支雲把酒杯送到嘴邊，輕輕的呷了一口，反覆的叭嗒了幾下後，然後隨手又倒了幾滴在手上，雙手來回搓了幾下，往頭上用力捋了捋頭髮，再端起酒杯，放到左邊鼻孔聞了聞，又送到右邊鼻孔嗅了嗅，然後稱讚道：
“醬香濃鬱，口感好，回味長，好酒！”
這時，他又用手用力捋了捋頭髮，放到鼻子前又聞了聞轉身對申先東說道：“確實是好酒！隔這麽久香氣還在。”
接著，他把酒倒在一個玻璃酒杯裏，看了一下說道：
“顏色正。”
“現在沈廠長想恢復珍酒，您看如何？”李昊問道。
“好呀！應該盡快恢復！珍酒不僅酒好，牌子也硬。當年中央領導都點名要喝珍酒。”張支雲一邊說著一邊到臥室裏拿出了一本內部資料《貴州茅台酒易地生產試驗之謎》接著說道：“我不識字，但我曉得這是中共的紅頭‘文件’。中央領導也喝珍酒。”
張支雲說著，翻開他保存的那本資料說道：
“這本內部資料上影印了2001年中共中央辦公廳警衛局的一份公函，要求貴州省為警衛局‘代購老茅台酒200箱、珍酒150箱。’此外，還有中央機關事務管理局北戴河接待辦、省委辦公廳的公函，內容都是聯繫將珍酒作為中警局、省委接待特供酒的。”
帶出了這麽一個好徒弟，張支雲的心裏哪能不高興？
☆、珍酒情結
珍酒情結
從茅台酒易地試驗的第一天直到1991年珍酒廠退休，張支雲在遵義一呆就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶異地茅台和珍酒都凝聚著張支雲的心血。離休之後，張支雲又被廠裏返聘回去。在反聘回廠的6年時間裏，他一直擔任著生產廠長及總工程師(高級酒師)之職。珍酒廠的所有產品都是張支雲汗水的結晶，一直到年事漸高，才不得不離開了他熱愛的工作崗位，離開了他一手締造的珍酒廠。
離開廠子以後，勞累了一輩子的張支雲原準備和老伴琴瑟調和，白頭相守，在家裏頤養天年。但不期而來的客人們，總是讓他沒有安寧。
自珍酒問世後，以其與茅台一脈相承的品質和低廉的價格，迅速風靡市場，甚至遠銷歐美、東南亞和台港澳地區。珍酒也走進了中南海，成為“國宴酒”、“特供酒”。一流的品質也為珍酒贏得了一連串的榮譽——貴州省第四屆名酒、貴州省科學技術進步獎、中國酒文化名酒、中國食品博覽會金獎、第五屆中國優質酒銀獎等等，先後榮獲國際、國內金、銀大獎共計33次，1989年舉行的第五次全國評酒會上，珍酒被評為“國家優質酒”。
***南巡講話之後，珍酒人卯足了幹勁，要大幹一番，上馬2000噸擴建項目，職工迅速由200多人增加到1000多人。就在擴產項目進行到一半時，中央的宏觀調控政策讓擴建項目成了半截子工程，珍酒廠因此背負了巨大的資金壓力和人員負擔。
資金壓力和人員負擔壓得珍酒廠喘不過氣來。後來，通過減員增效，下崗分流等措施，珍酒廠才慢慢出現了復甦的跡象。秉承珍酒傳統的“遵義號”、“大元帥”、“小將軍”等係列酒開發上市。 9
2006年，珍酒廠新班子組建後，通過一係列市場調研以後，廠領導認為，“珍酒”在省內外市場上依然有相當的知名度和美譽度，應該重新恢復生產。為了決策的正確，時任珍酒廠黨委書記的申先東決定親自登門去向老酒師請教。
一天，剛吃過午飯，張支雲就聽到了敲門聲。他開門以後，看到的是珍酒廠的黨委書記申先東手裏拎著兩瓶酒站在門外。還有一個不認識的人站在旁邊。
“申書記，您這麽忙還有空來我這裏。請進請進！” 張支雲趕緊熱情地招呼道。
張支雲看了看申先東身邊的客人問道：“這位是……？”
“哦！我給您介紹一下，這位是遵義報社的記者李昊，慕名前來看看您老。”申先東介紹後轉身告訴李昊：
“張老是解放前華氏茅台酒大酒師鄭應才的嫡傳關門弟子。那個時候，茅台酒一花三枝，華氏、賴氏和王氏。三家酒坊各有掌酒師傅一人、二師父一人，張老是華氏酒坊的二師傅。解放後公私合營，6位酒師進入貴州茅台酒廠。而今，6位酒師僅有張老一個人健在。張老是當今中國醬香型白酒酒師的祖師爺，茅台酒文化的活化石。”
“久仰大名，特來登門拜訪。”李昊笑著說道。
張支雲拉著客人的手說道：
“請坐、請坐！坐下來說話！”
大家坐下之後，申先東將手中的酒瓶往茶幾上一放說道：
“老廠長呀，這是咱廠裏新出廠的十年和十五年陳釀珍酒，請您老嚐嚐，給提提意見。”
“包裝很漂亮。”張支雲拿起一瓶十年陳釀，仔細看了看誇讚道。接著隨手擰開瓶蓋呡了一下說道：
“不錯！”
張支雲把酒杯送到嘴邊，輕輕的呷了一口，反覆的叭嗒了幾下後，然後隨手又倒了幾滴在手上，雙手來回搓了幾下，往頭上用力捋了捋頭髮，再端起酒杯，放到左邊鼻孔聞了聞，又送到右邊鼻孔嗅了嗅，然後稱讚道：
“醬香濃鬱，口感好，回味長，好酒！”
這時，他又用手用力捋了捋頭髮，放到鼻子前又聞了聞轉身對申先東說道：“確實是好酒！隔這麽久香氣還在。”
接著，他把酒倒在一個玻璃酒杯裏，看了一下說道：
“顏色正。”
“現在沈廠長想恢復珍酒，您看如何？”李昊問道。
“好呀！應該盡快恢復！珍酒不僅酒好，牌子也硬。當年中央領導都點名要喝珍酒。”張支雲一邊說著一邊到臥室裏拿出了一本內部資料《貴州茅台酒易地生產試驗之謎》接著說道：“我不識字，但我曉得這是中共的紅頭‘文件’。中央領導也喝珍酒。”
張支雲說著，翻開他保存的那本資料說道：
“這本內部資料上影印了2001年中共中央辦公廳警衛局的一份公函，要求貴州省為警衛局‘代購老茅台酒200箱、珍酒150箱。’此外，還有中央機關事務管理局北戴河接待辦、省委辦公廳的公函，內容都是聯繫將珍酒作為中警局、省委接待特供酒的。”