第35章 忙活兒
出府小丫鬟的農家日子 作者：青山未晚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
後院一片祥和，火熏雞茸毛的幾個娘子都在議論桃花，不過說的都是讚揚的話，隻有趙家二嫂和族中較好的嬸子倆人沉默不語，倆人隻是心裏嘀咕這裝屎的腸子當真有這麽好吃？別是大哥想著 人多不好拆台吧，不然怎麽這小娘子隻炒了一份，不敢讓她們嚐嚐。
隻是這二嫂子不知道，五頭豬的豬大腸啊當真不是你洗？想吃？
等著明兒個好生品嚐吧！
讓你今晚搜腸刮肚的慢慢想是啥味道吧！
吃完晌午楊老二接著剁肉，這同時拿兩把菜刀剁肉可是個力氣活兒，可他心裏想著能幫自家女兒做些事再累也使得。
小蝶趁鍋裏空中，趕緊紅豆和少許綠豆放在大鍋裏小火炒熟然後再用小磨子磨成粉兒這是個慢活兒。
不知是前院吃完晌午主家說還有人敢生事就請出去，這擇菜的嬸子們有意無意的慢了許多，這時外祖母就顯出年紀大的好處了，一邊洗肉一邊注意拾掇菜，看著菜拾掇好好立馬上前把菜拿走，洗幹淨遞給桃花，那拎菜的樣子像拎小雞似的，樣子虎的、彪的那個勁兒讓那幾個嬸子瞪大了眼……
桃花也沒閑著這洗幹淨的豬肉桃花挑了足量好前腿肉放些花椒、蔥段薑放在爹麵前，爹就直管把這些調料和著肉一塊兒剁，這就是香碗想做的好吃的法子，加上這幾味調料一起剁，調料的香味兒早早就慎入肉餡兒裏，接著桃花再把剁好的肉餡兒調好料準備上鍋蒸了。
這香碗是農家大席上必不可少的東西，因著桃花所在的地方正是南北交界處，不僅有北方的酸菜，還有南方人請客桌上的香碗，這香碗要想做的好吃，放的紅薯粉比例最為重要，幸好在錢府時桃花常做香碗因著香碗是剁碎的豬肉放上雞蛋、紅薯粉蒸的極易消化，小少爺經常點名吃。
這蒸香碗的手藝可是桃花說第二，隻有房媽媽敢說第一了，這比例想要拿捏的好就得把分著蒸，不可一大盆混著蒸這就是所謂的小鍋菜好吃，大鍋菜不好的道理。
剁好的肉餡兒放在陶土盆裏，打上幾個笨雞蛋，蛋黃單獨放在一個碗裏，紅薯粉加水混勻，肉餡兒加上少許花椒粉兒、鹽、倒入紅薯粉水漿、蛋清、用手朝一個方向攪拌均勻，這攪拌可不能偷懶，要想肉緊實好吃，肉餡就得攪拌到有一定阻力時再加些蔥薑水，這加蔥薑水便是房媽媽傳給桃花的秘訣了，加水不僅能讓肉餡兒充滿汁水有彈性，這蔥薑水更是增香除味的好東西，兩者讓這香碗味道更加好吃。
再把蒸蓋裏剩下的大饅頭撿出來，這是小蝶蒸的夠吃兩頓的饅頭，白白胖胖的可愛的緊。
洗幹淨蒸蓋再放上準備好的芭蕉葉鋪在蒸蓋底部，再把肉餡兒倒在芭蕉葉上，輕輕拍打幾下肉餡兒，這樣肉餡兒蒸出來才沒細縫。
蒸半柱香的時辰刷上蛋黃液，接著又蒸一小會兒，再刷一層蛋黃液接著蒸，蒸到蛋黃變成金黃色這香碗便蒸好了，用到切成大塊兒放在陶盆裏，又接著蒸下一籠。
桃花蒸香碗時小蝶也忙著做夾沙肉餡兒，這加沙肉想做的好吃，這餡兒就是關鍵，不僅加白糖，小蝶還自帶了在鎮上買的蜂蜜和橘餅，這樣蒸出的豆沙不僅細膩還不會光是甜味兒還會有橘餅的一絲絲果香味兒。
鍋裏洗淨倒豬油、油溫溫熱了倒白糖、紅糖炒化後加入磨好的豆粉，加一勺清水炒到翻沙了再倒切碎的橘餅撒上些芝麻餡兒就炒好了。
這加沙肉得放糯米飯，這糯米飯當天蒸出來才好吃，所以小蝶也沒著急做，差不多快到吃夜飯了，又忙著熱菜蒸饅頭，吃完後桃花又把蒸好的香碗和特意留的幾根新鮮棒骨吊在井中、泡著的鹵水肘子、和醃製的夾沙肉、大腸、豬肚、夾沙餡兒這些不易變味兒的東西便放在主家臥室地下沾地氣也不易變味兒。
收拾好了灶上便和主家道別，臨別前還囑咐老趙家的明兒用青磚再搭個灶，明兒一早殺好雞等慢慢燉，還說好明兒個卯時一刻桃花一行人變得到主家。
經過今日之事桃花也不敢把香料粉放在老趙家了，還是把這些瓶罐放在菜籃子裏一道提回去。
剛出老趙家幾人心裏便鬆了口氣，這肘子燉好了、香碗也蒸好了、血腸也做好了，明兒個不會那麽著急忙慌了，畢竟是第一次接大席桃花和小蝶心裏也七上八下的，路上小蝶娘還問道怎麽濤哥兒沒來，這忙活了一天硬是沒和鍾氏說上話，鍾氏瞧瞧在她耳邊嘀咕就見小蝶娘心領神會了。
還不由自主的瞧了小蝶一眼，小蝶一下明白了什麽臉上暈了一層紅霞。
桃花立馬替小蝶解圍說道：“今個大家夥都辛苦了，特別是兩個娘，洗了那麽多臭豬腸，等以後咱家有銀子了，就請個人洗。”
“唉，咱桃花說話就是中聽，比小蝶姐會說話！”
“咱今天這關算是過了，明兒個還得打起精神，咱快些趕回家歇歇，卯時一刻就得到。”
“明兒個一早讓濤哥兒去老廟村接你娘仨，太早了點。”鍾氏擔憂的說道。
“行，咱在家等著，家裏還有兩小的他爹也抽不開身。”
聊著聊著便到了分路的岔口，幾人依依不舍的分頭走了，桃花還嘀咕真想讓小蝶姐馬上嫁過來，外祖母打趣道：“人家小蝶娘還想多留小蝶幾年呢，不是你大哥年歲在這擺著…….”
“倒是咱桃花還沒個準信兒。”
“外祖母～”
是啊，鍾氏和楊老二少有默契的打著同個主意，好生尋尋個後生……
不能夠嫁遠了！
隻是這二嫂子不知道，五頭豬的豬大腸啊當真不是你洗？想吃？
等著明兒個好生品嚐吧！
讓你今晚搜腸刮肚的慢慢想是啥味道吧！
吃完晌午楊老二接著剁肉，這同時拿兩把菜刀剁肉可是個力氣活兒，可他心裏想著能幫自家女兒做些事再累也使得。
小蝶趁鍋裏空中，趕緊紅豆和少許綠豆放在大鍋裏小火炒熟然後再用小磨子磨成粉兒這是個慢活兒。
不知是前院吃完晌午主家說還有人敢生事就請出去，這擇菜的嬸子們有意無意的慢了許多，這時外祖母就顯出年紀大的好處了，一邊洗肉一邊注意拾掇菜，看著菜拾掇好好立馬上前把菜拿走，洗幹淨遞給桃花，那拎菜的樣子像拎小雞似的，樣子虎的、彪的那個勁兒讓那幾個嬸子瞪大了眼……
桃花也沒閑著這洗幹淨的豬肉桃花挑了足量好前腿肉放些花椒、蔥段薑放在爹麵前，爹就直管把這些調料和著肉一塊兒剁，這就是香碗想做的好吃的法子，加上這幾味調料一起剁，調料的香味兒早早就慎入肉餡兒裏，接著桃花再把剁好的肉餡兒調好料準備上鍋蒸了。
這香碗是農家大席上必不可少的東西，因著桃花所在的地方正是南北交界處，不僅有北方的酸菜，還有南方人請客桌上的香碗，這香碗要想做的好吃，放的紅薯粉比例最為重要，幸好在錢府時桃花常做香碗因著香碗是剁碎的豬肉放上雞蛋、紅薯粉蒸的極易消化，小少爺經常點名吃。
這蒸香碗的手藝可是桃花說第二，隻有房媽媽敢說第一了，這比例想要拿捏的好就得把分著蒸，不可一大盆混著蒸這就是所謂的小鍋菜好吃，大鍋菜不好的道理。
剁好的肉餡兒放在陶土盆裏，打上幾個笨雞蛋，蛋黃單獨放在一個碗裏，紅薯粉加水混勻，肉餡兒加上少許花椒粉兒、鹽、倒入紅薯粉水漿、蛋清、用手朝一個方向攪拌均勻，這攪拌可不能偷懶，要想肉緊實好吃，肉餡就得攪拌到有一定阻力時再加些蔥薑水，這加蔥薑水便是房媽媽傳給桃花的秘訣了，加水不僅能讓肉餡兒充滿汁水有彈性，這蔥薑水更是增香除味的好東西，兩者讓這香碗味道更加好吃。
再把蒸蓋裏剩下的大饅頭撿出來，這是小蝶蒸的夠吃兩頓的饅頭，白白胖胖的可愛的緊。
洗幹淨蒸蓋再放上準備好的芭蕉葉鋪在蒸蓋底部，再把肉餡兒倒在芭蕉葉上，輕輕拍打幾下肉餡兒，這樣肉餡兒蒸出來才沒細縫。
蒸半柱香的時辰刷上蛋黃液，接著又蒸一小會兒，再刷一層蛋黃液接著蒸，蒸到蛋黃變成金黃色這香碗便蒸好了，用到切成大塊兒放在陶盆裏，又接著蒸下一籠。
桃花蒸香碗時小蝶也忙著做夾沙肉餡兒，這加沙肉想做的好吃，這餡兒就是關鍵，不僅加白糖，小蝶還自帶了在鎮上買的蜂蜜和橘餅，這樣蒸出的豆沙不僅細膩還不會光是甜味兒還會有橘餅的一絲絲果香味兒。
鍋裏洗淨倒豬油、油溫溫熱了倒白糖、紅糖炒化後加入磨好的豆粉，加一勺清水炒到翻沙了再倒切碎的橘餅撒上些芝麻餡兒就炒好了。
這加沙肉得放糯米飯，這糯米飯當天蒸出來才好吃，所以小蝶也沒著急做，差不多快到吃夜飯了，又忙著熱菜蒸饅頭，吃完後桃花又把蒸好的香碗和特意留的幾根新鮮棒骨吊在井中、泡著的鹵水肘子、和醃製的夾沙肉、大腸、豬肚、夾沙餡兒這些不易變味兒的東西便放在主家臥室地下沾地氣也不易變味兒。
收拾好了灶上便和主家道別，臨別前還囑咐老趙家的明兒用青磚再搭個灶，明兒一早殺好雞等慢慢燉，還說好明兒個卯時一刻桃花一行人變得到主家。
經過今日之事桃花也不敢把香料粉放在老趙家了，還是把這些瓶罐放在菜籃子裏一道提回去。
剛出老趙家幾人心裏便鬆了口氣，這肘子燉好了、香碗也蒸好了、血腸也做好了，明兒個不會那麽著急忙慌了，畢竟是第一次接大席桃花和小蝶心裏也七上八下的，路上小蝶娘還問道怎麽濤哥兒沒來，這忙活了一天硬是沒和鍾氏說上話，鍾氏瞧瞧在她耳邊嘀咕就見小蝶娘心領神會了。
還不由自主的瞧了小蝶一眼，小蝶一下明白了什麽臉上暈了一層紅霞。
桃花立馬替小蝶解圍說道：“今個大家夥都辛苦了，特別是兩個娘，洗了那麽多臭豬腸，等以後咱家有銀子了，就請個人洗。”
“唉，咱桃花說話就是中聽，比小蝶姐會說話！”
“咱今天這關算是過了，明兒個還得打起精神，咱快些趕回家歇歇，卯時一刻就得到。”
“明兒個一早讓濤哥兒去老廟村接你娘仨，太早了點。”鍾氏擔憂的說道。
“行，咱在家等著，家裏還有兩小的他爹也抽不開身。”
聊著聊著便到了分路的岔口，幾人依依不舍的分頭走了，桃花還嘀咕真想讓小蝶姐馬上嫁過來，外祖母打趣道：“人家小蝶娘還想多留小蝶幾年呢，不是你大哥年歲在這擺著…….”
“倒是咱桃花還沒個準信兒。”
“外祖母～”
是啊，鍾氏和楊老二少有默契的打著同個主意，好生尋尋個後生……
不能夠嫁遠了！