盤，周代常用來承水，多與匜配套，用匜舀水澆手，洗下的水用盤承之。但早先是飲食或盛食器。甘肅永昌鴛鴦池一新石器時代墓葬，發現一個紅陶盤，裏麵放著九件小陶杯5，飲食時盤、杯配套，可供多人受用。夏商人又用來盛食。殷墟出土陶盤，其內有殘留動物牲畜肢骨者；小屯m233墓內出土漆盤，也留有牛羊腿骨6。
豆，圜底高足，上承盤體，《說文》雲：“豆，古食肉器也。”河北槁城台西商墓m105，隨葬陶豆，留雞骨在其盤7。殷墟出土陶豆，也發現盛有羊腿骨或其他獸類肢骨8。可知《說文》所言確然。但此非絕對，《詩·大雅·生民》：“卬盛於豆，於豆於登，其香始升。”毛傳：“木曰豆，瓦曰登，豆薦菹醢也。”孔疏：“木豆謂之豆，瓦豆謂之登，是木曰豆，瓦曰登，對文則瓦木異名，散則皆名豆。瓦豆者，以陶器質故也。”陶豆薦菹醢，範是鹹菜、酸菜一類食品，醢是肉醬1。說明周代不僅用陶豆盛肉食，也盛菜蔬。《周禮·冬官·梓人》雲：“食一豆肉，飲一豆酒，中人之食也。”《孟子·告子上》雲：“一簞食，一豆羹，得之則生。”表明在一般平民的生活中，陶豆既是盛食器，又是食器和飲器。
簋，傳統說法謂盛煮熟的黍、稷等飯食之器。《說文》雲：“簋，黍稷方器也。”偃師二裏頭遺址四期墓葬有陶簋出土，不少商代遺址也有發現，大都為圓器而非方器，即圓腹圈足。殷墟出上陶簋，裏麵有盛羊腿者，知不一定專作飯器。
鼎，《說文》雲：“鼎，象析木以炊。”考古發現商代陶鼎或銅鼎，有的底下留有煙炱痕，是為炊器，但有的沒有，是作食器或盛器用的。殷墟西區1713號墓出銅鼎四件，裏麵都有動物骨頭2。郭家莊西新近發掘的160號中型墓，所出的一件帶提梁四足方鼎，尚留有未完全腐爛的肉食3。殷墟還出過一件銅鼎，裏麵滿裝已炭化的梅核4。甲骨文■5，像盛一佳於鼎內。可見鼎也有炊、食、盛多種實用功能。甲骨文和金文中有從鼎之字，器下作燃火形，器內有鼎實，並置一匕形，指批取食物意，有“烹於斯，食於斯”的意義，知炊器的鼎又兼作食器，炊食並一體而不嚴分。這與禮書說的“羹飪實鼎”6，把已煮熟肉羹放入鼎內，多少是不同的。《周禮·天官·內饔》雲：“陳其鼎俎，實之牲體魚臘。”《亨人》雲：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。”鄭註：“鑊所以煮肉及魚臘之器，既熟，乃普於鼎，齊多少之量。”在這種場合，鼎已非炊器，成為專門的盛食器，應是“炊食並體”向炊，食器兩分的食俗變遷現象。
大體說來，物質生活的豐富和飲食之禮的確定，是器類繁化和器皿專用化的促動力。如酒的產生，導致了各種專用酒具爵、觚、■杯等的漸出。二裏頭遺址曾出上一件銅爵，其爵底有煙燻痕1。說明既是飲酌具，又是溫酒器，夏代在酒具的實際使用中，仍維持有“煮飲不分”的特色，可見器皿的專用化不是一蹴而就的，有一漸進的過程。
總之，器皿之作緣出生活實踐經驗積累，器皿之用視實際使用需要而為，初無定製，隨著社會物質生產的豐富和飲食生活的充實，器類也日益繁化，器皿功能漸有細分。夏商人們膳食觀念和進食方式的演進，漸為各類器皿向專門化的深層次方向演進，起了約定俗成的推動作用。
（二）進食方式和餐具
夏商時代人們主要的進食方式是抓食。陝西綏德出土一件銅鎖，上有饗字作■2，象二人膝隱地，跪而對食，一人正伸手抓取盤中食，就是抓食吃法的示意。（圖22）
抓食起自原始時代，商代以後很長時期仍沿習，還產生了一些相關的禮節。《禮記·曲禮上》雲：“共飯不澤手。”鄭註：“為汗手不潔也。”孔疏：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜潔淨。”古人注意到抓食時手應幹淨，故飯前盥洗手的衛生細禮也就產生。《禮記·喪大記》雲：“食粥於盛不盥，食於篹者盥。”孔疏：“食粥於盛不盥者，以其■粥不用手，故不盥；食於者盥者，謂竹筥飯盛於篹，以手就篹取飯，故盥也。”喝粥不洗手而抓飯洗手，也仍是出於衛生的變宜考慮。甲骨文有“貞勿……盥，侑於河”（《乙》8077），“貞翌庚辰小子有濯”（《合集》3266），盥字作皿中洗手形，濯謂滌濯，可知商代已有潔手之禮。另外商代部分人還有食後用細簽剔牙潔齒的習慣，人牙鑑定有其證1。
不過，與抓食吃法並行的，是夏商人採用餐具將食物或飲料直送口中的進食方式，也在逐漸推而廣之，有關餐具主要為匕、柶、勺、鬥、瓚、刀、削、叉、箸等，且分別述之。
1.匕、柶。是餐匙一類進食具，前端有淺凹槽和薄刃，有扁條形和曲體形等，質料有骨製、角製、木製等，後又出現銅、玉製者。《說文》雲：“匕，亦所以用比取飯，一名柶。”匕、柶互訓，似一物而異名。然《禮記·喪大記》“角柶”，唐孔穎達疏雲：“柶，以角為之，長六寸，兩頭曲屈，”似匕之曲體者稱作柶。柶在實用時可能也略有別於匕。《儀禮·聘禮》雲：“宰夫實觶以醴，加柶於觶。”《周禮·天官·漿人》雲：“清醴醫酏糟而奉之，”鄭註：“飲醴用柶者，糟也，不用柶者，清也。”大概柶主要用於飲酒場合，用來抉取酒糟，為便於從容酒器中抉取，故製成曲體形。
豆，圜底高足，上承盤體，《說文》雲：“豆，古食肉器也。”河北槁城台西商墓m105，隨葬陶豆，留雞骨在其盤7。殷墟出土陶豆，也發現盛有羊腿骨或其他獸類肢骨8。可知《說文》所言確然。但此非絕對，《詩·大雅·生民》：“卬盛於豆，於豆於登，其香始升。”毛傳：“木曰豆，瓦曰登，豆薦菹醢也。”孔疏：“木豆謂之豆，瓦豆謂之登，是木曰豆，瓦曰登，對文則瓦木異名，散則皆名豆。瓦豆者，以陶器質故也。”陶豆薦菹醢，範是鹹菜、酸菜一類食品，醢是肉醬1。說明周代不僅用陶豆盛肉食，也盛菜蔬。《周禮·冬官·梓人》雲：“食一豆肉，飲一豆酒，中人之食也。”《孟子·告子上》雲：“一簞食，一豆羹，得之則生。”表明在一般平民的生活中，陶豆既是盛食器，又是食器和飲器。
簋，傳統說法謂盛煮熟的黍、稷等飯食之器。《說文》雲：“簋，黍稷方器也。”偃師二裏頭遺址四期墓葬有陶簋出土，不少商代遺址也有發現，大都為圓器而非方器，即圓腹圈足。殷墟出上陶簋，裏麵有盛羊腿者，知不一定專作飯器。
鼎，《說文》雲：“鼎，象析木以炊。”考古發現商代陶鼎或銅鼎，有的底下留有煙炱痕，是為炊器，但有的沒有，是作食器或盛器用的。殷墟西區1713號墓出銅鼎四件，裏麵都有動物骨頭2。郭家莊西新近發掘的160號中型墓，所出的一件帶提梁四足方鼎，尚留有未完全腐爛的肉食3。殷墟還出過一件銅鼎，裏麵滿裝已炭化的梅核4。甲骨文■5，像盛一佳於鼎內。可見鼎也有炊、食、盛多種實用功能。甲骨文和金文中有從鼎之字，器下作燃火形，器內有鼎實，並置一匕形，指批取食物意，有“烹於斯，食於斯”的意義，知炊器的鼎又兼作食器，炊食並一體而不嚴分。這與禮書說的“羹飪實鼎”6，把已煮熟肉羹放入鼎內，多少是不同的。《周禮·天官·內饔》雲：“陳其鼎俎，實之牲體魚臘。”《亨人》雲：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。”鄭註：“鑊所以煮肉及魚臘之器，既熟，乃普於鼎，齊多少之量。”在這種場合，鼎已非炊器，成為專門的盛食器，應是“炊食並體”向炊，食器兩分的食俗變遷現象。
大體說來，物質生活的豐富和飲食之禮的確定，是器類繁化和器皿專用化的促動力。如酒的產生，導致了各種專用酒具爵、觚、■杯等的漸出。二裏頭遺址曾出上一件銅爵，其爵底有煙燻痕1。說明既是飲酌具，又是溫酒器，夏代在酒具的實際使用中，仍維持有“煮飲不分”的特色，可見器皿的專用化不是一蹴而就的，有一漸進的過程。
總之，器皿之作緣出生活實踐經驗積累，器皿之用視實際使用需要而為，初無定製，隨著社會物質生產的豐富和飲食生活的充實，器類也日益繁化，器皿功能漸有細分。夏商人們膳食觀念和進食方式的演進，漸為各類器皿向專門化的深層次方向演進，起了約定俗成的推動作用。
（二）進食方式和餐具
夏商時代人們主要的進食方式是抓食。陝西綏德出土一件銅鎖，上有饗字作■2，象二人膝隱地，跪而對食，一人正伸手抓取盤中食，就是抓食吃法的示意。（圖22）
抓食起自原始時代，商代以後很長時期仍沿習，還產生了一些相關的禮節。《禮記·曲禮上》雲：“共飯不澤手。”鄭註：“為汗手不潔也。”孔疏：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜潔淨。”古人注意到抓食時手應幹淨，故飯前盥洗手的衛生細禮也就產生。《禮記·喪大記》雲：“食粥於盛不盥，食於篹者盥。”孔疏：“食粥於盛不盥者，以其■粥不用手，故不盥；食於者盥者，謂竹筥飯盛於篹，以手就篹取飯，故盥也。”喝粥不洗手而抓飯洗手，也仍是出於衛生的變宜考慮。甲骨文有“貞勿……盥，侑於河”（《乙》8077），“貞翌庚辰小子有濯”（《合集》3266），盥字作皿中洗手形，濯謂滌濯，可知商代已有潔手之禮。另外商代部分人還有食後用細簽剔牙潔齒的習慣，人牙鑑定有其證1。
不過，與抓食吃法並行的，是夏商人採用餐具將食物或飲料直送口中的進食方式，也在逐漸推而廣之，有關餐具主要為匕、柶、勺、鬥、瓚、刀、削、叉、箸等，且分別述之。
1.匕、柶。是餐匙一類進食具，前端有淺凹槽和薄刃，有扁條形和曲體形等，質料有骨製、角製、木製等，後又出現銅、玉製者。《說文》雲：“匕，亦所以用比取飯，一名柶。”匕、柶互訓，似一物而異名。然《禮記·喪大記》“角柶”，唐孔穎達疏雲：“柶，以角為之，長六寸，兩頭曲屈，”似匕之曲體者稱作柶。柶在實用時可能也略有別於匕。《儀禮·聘禮》雲：“宰夫實觶以醴，加柶於觶。”《周禮·天官·漿人》雲：“清醴醫酏糟而奉之，”鄭註：“飲醴用柶者，糟也，不用柶者，清也。”大概柶主要用於飲酒場合，用來抉取酒糟，為便於從容酒器中抉取，故製成曲體形。