可見，茶也有交際的功能。所以，中國人不但喜歡請客吃飯，有時也要請客吃茶，比如“吃講茶”和“吃早茶”就是。吃講茶是舊社會江湖上用於擺平糾紛的一種手段，吃早茶則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不像擺酒宴那樣排場，又不像隻有清茶一杯那樣寒酸。過於排場，談不成事情；過於寒酸，又不好意思，隻有吃早茶最為適宜。它既能讓人靜下心來認真談判，又比坐在公司裏唇槍舌劍討價還價更有人情味，更便於套交情拉關係走後門，還能順便解決一下早餐問題，豈非妙不可言？當然，無論搞陰謀，抑或談生意，也確乎可以藉此沖淡一點血腥或銅臭。
至於清朝官場，則又是一番風味。待客之茶，隻作擺設，並不真喝。如果長官談得不耐煩，要下逐客令，便會端起碗來，說聲“請喝茶”。這時，你最好自己知趣，起身告辭。即便不告辭，長官身邊的聽差也會拉長聲調大呼“送客”。這一絕招，不知是誰的發明，也真虧他想得出。可見，喝茶也好，飲酒也好，吸菸也好，吃飯也好，在中國確實是一種文化現象。不過本章已說得不少，讀者諸君恐怕也要不耐煩了。那就還是“端茶送客”吧！
正文 第二章 服飾 一 文明與野蠻
人命關天
吃飯是頭等大事，穿衣這事也不小。
有句老話，叫“人生在世，吃穿二字”。老話也不一定就對。人生在世，豈能就是“吃穿二字”？但人活在世上，不能不吃，不能不穿，倒也是事實。所以，飲食和服飾，就不但都很重要，而且還有瓜葛。
奇怪，穿衣戴帽和吃飯能有什麽關係呢？偏偏就有。比如“服”，就有“吞食”的意思，如服藥、服毒。隻不過隻有吃藥（包括吃毒藥）才是“服”，吃別的就不算，但好歹是“吃”。還有修飾，也並不簡單地隻是穿著打扮或體麵好看，也和吃飯有關的。上古沒有“修”字，隻有“惰”，兩字相通，惰就也就是修，而惰的本義則是“幹肉”，或加香料製造而成的幹肉。它的字形，是一個人拿著一把錘子麵對一大塊肉，表示“捶而施薑桂”的意思。不管什麽肉，總要先洗幹淨以後才好晾曬，所以惰這個字又有洗滌的意思。如果把十條幹肉捆在一起，就叫“束惰”或“束修”，是古代諸侯大夫相互饋贈的禮物，也是學生向老師致送的酬金。所以孔子說：“自行束修以上，吾未嚐無誨焉。”
修（惰）是“製造幹肉”，飾則是“擦拭飯碗”。“飾”這個字，本義是“拭”，也就是拂拭、清潔。從字形看，是一隻手拿著一條餐巾，在拂拭食品或食器上的灰塵和汙垢。《周禮？地官？封人》說：“凡祭祀，飾其牛牲”，這裏的“飾”便是使其清潔之意，不是裝飾打扮。所以修（洗滌）和飾（擦拭）也可以連起來，叫“修飾”。
修飾不是可有可無的，也馬虎不得。古時，一個人如果沒有好名聲，就叫“修名不立”；而一個大臣如果搞中國，犯了貪汙罪，也不叫“不廉”，而叫“籃簋不飾”。籃（fu），長方形，是一種古代食器，青銅製，有蓋有耳，用以盛黍稷稻粱。簋（gut）也是一種古代食器，青銅或陶製，圓口圓足，也用以盛黍稷稻粱。也就是說，簠是方飯碗，簋是圓飯碗。“不飾”則是“不常擦拭，沒弄幹淨”。飯碗既然弄不幹淨，當然要“丟飯碗”啦！
又豈止是會丟飯碗，弄得不好，還會掉腦袋。春秋時，一個名叫諸師聲子的人就差點因此而腦袋搬家。因為他在參加國君的宴會時，穿著襪子就登上了酒席，於是他的國君衛出公便勃然大怒，喝令“推出午門斬首”。盡管諸師聲子再三解釋，說自己不脫襪子，是因為腳上生瘡，恐怕君王見了會嘔吐，也無濟於事，最後隻好落荒而逃，才倖免一死。
這也奇怪。不就是沒脫襪子嗎？也值得說翻臉就翻臉，甚至要問以死罪？原來，古人席地而坐，因此進門必須脫鞋。脫鞋之後，脫不脫襪，則要看身份。如果身份相當，可以不脫；如果是卑者見尊者，如臣下見君主，兒媳侍翁姑，就一定要光著腳，叫做“跣足”。跣足是表示敬意的方式。當年晉悼公盟會諸侯於雞丘時，為了向執法如山的中軍司馬魏絳表示敬意，就曾“跣而出”。君對臣示敬尚且要“跣足”，諸師聲子“襪而登席”，當然要被視為“大不敬”。能死裏逃生，實屬萬幸。
襪子不脫不行，帽子亂戴也不行。另一個名叫子臧的人就當真為此掉了腦袋。這位子臧，大概也確實是個花花公子，競喜歡一種名叫“聚鷸冠”的裝飾。所謂“聚鷸冠”，大約就是用鷸羽做成的帽子。鷸（yu）羽色黃、褐、沙灰，密綴細碎斑紋。聚鷸而冠，可能比較好看，卻是“非禮之服”，或者說是“奇裝異服”。他老爸鄭文公聽說後，十分厭惡反感，居然買通強盜，把自己這個親生兒子，誘拐謀殺在陳宋之間的某地。
這又奇怪。不就是一頂帽子嗎？何至於謀殺親生兒子呢？但在中國古代，帽子卻是不好隨便亂戴的。比如春秋時陳靈公戴著楚國的便帽（南冠）去會情婦，東周王朝的使臣單襄公便斷定他要倒大黴，也該亡國。後來，陳靈公果然被情婦的兒子射死在馬廄裏，楚軍也打進了陳國。所以我們現在還說：“不要亂扣帽子。”帽子戴錯了，那是要出人命案的。
人命關天，當然不能含糊。穿衣戴帽，又豈能說是小事？
其實，中國人並沒有厚此薄彼，隻重飲食不重服飾。我們常說的“衣食住行”、“衣食父母”等等，“衣”不是就排在“食”的前麵嗎？衣不蔽體，不是和“食不果腹”同樣悲慘嗎？所以，就像吃飯是政治問題一樣，穿衣也會和政治發生關係。就拿前麵提到的那位身為“內閣總理”的“天官塚宰”來說，他就不但領導著一大幫廚子，也領導著一大幫裁fèng。在他的下屬官員和職員中，也有不少人在編製上，是歸屬於“服飾部”的1。人數雖然沒有“膳食科”多，卻也相當可觀。
文明與野蠻
事實上，正如治國之道常常被看作是烹調術，它也常常被看作是紡織業。中國古代的所謂“聖王”，都被描述成“經天緯地”的大人物。經，是織布機或紡織品的縱線，緯則是橫線。經天緯地，就是像紡紗織布一樣有條有理地治理天下。
其實，所謂“治理”，原本也是紡織業上的術語，即把一團亂麻或亂絲，“理”出一個頭緒來。治理的“治”，本來是“亂”（亂），而“亂”這個字，本義又是“治”。它的字型，上麵有“爪”，下麵有“又”，中間是絲。絲容易“亂”，所以必須用一隻手在上麵抓著，又一隻手在下麵托著，才有可能“理順”。理順就是“治”，不理順或理不順就是“亂”。天下大亂以後便是天下大治，天下大治以後又天下大亂，真是“剪不斷，理還亂”，所以要有“經天緯地”的大人物來收拾局麵。後來，大家也覺得治和亂都用一個字，難免混淆不清，於是才用治水之“治”，代替了理絲之“亂”（亂）。
至於清朝官場，則又是一番風味。待客之茶，隻作擺設，並不真喝。如果長官談得不耐煩，要下逐客令，便會端起碗來，說聲“請喝茶”。這時，你最好自己知趣，起身告辭。即便不告辭，長官身邊的聽差也會拉長聲調大呼“送客”。這一絕招，不知是誰的發明，也真虧他想得出。可見，喝茶也好，飲酒也好，吸菸也好，吃飯也好，在中國確實是一種文化現象。不過本章已說得不少，讀者諸君恐怕也要不耐煩了。那就還是“端茶送客”吧！
正文 第二章 服飾 一 文明與野蠻
人命關天
吃飯是頭等大事，穿衣這事也不小。
有句老話，叫“人生在世，吃穿二字”。老話也不一定就對。人生在世，豈能就是“吃穿二字”？但人活在世上，不能不吃，不能不穿，倒也是事實。所以，飲食和服飾，就不但都很重要，而且還有瓜葛。
奇怪，穿衣戴帽和吃飯能有什麽關係呢？偏偏就有。比如“服”，就有“吞食”的意思，如服藥、服毒。隻不過隻有吃藥（包括吃毒藥）才是“服”，吃別的就不算，但好歹是“吃”。還有修飾，也並不簡單地隻是穿著打扮或體麵好看，也和吃飯有關的。上古沒有“修”字，隻有“惰”，兩字相通，惰就也就是修，而惰的本義則是“幹肉”，或加香料製造而成的幹肉。它的字形，是一個人拿著一把錘子麵對一大塊肉，表示“捶而施薑桂”的意思。不管什麽肉，總要先洗幹淨以後才好晾曬，所以惰這個字又有洗滌的意思。如果把十條幹肉捆在一起，就叫“束惰”或“束修”，是古代諸侯大夫相互饋贈的禮物，也是學生向老師致送的酬金。所以孔子說：“自行束修以上，吾未嚐無誨焉。”
修（惰）是“製造幹肉”，飾則是“擦拭飯碗”。“飾”這個字，本義是“拭”，也就是拂拭、清潔。從字形看，是一隻手拿著一條餐巾，在拂拭食品或食器上的灰塵和汙垢。《周禮？地官？封人》說：“凡祭祀，飾其牛牲”，這裏的“飾”便是使其清潔之意，不是裝飾打扮。所以修（洗滌）和飾（擦拭）也可以連起來，叫“修飾”。
修飾不是可有可無的，也馬虎不得。古時，一個人如果沒有好名聲，就叫“修名不立”；而一個大臣如果搞中國，犯了貪汙罪，也不叫“不廉”，而叫“籃簋不飾”。籃（fu），長方形，是一種古代食器，青銅製，有蓋有耳，用以盛黍稷稻粱。簋（gut）也是一種古代食器，青銅或陶製，圓口圓足，也用以盛黍稷稻粱。也就是說，簠是方飯碗，簋是圓飯碗。“不飾”則是“不常擦拭，沒弄幹淨”。飯碗既然弄不幹淨，當然要“丟飯碗”啦！
又豈止是會丟飯碗，弄得不好，還會掉腦袋。春秋時，一個名叫諸師聲子的人就差點因此而腦袋搬家。因為他在參加國君的宴會時，穿著襪子就登上了酒席，於是他的國君衛出公便勃然大怒，喝令“推出午門斬首”。盡管諸師聲子再三解釋，說自己不脫襪子，是因為腳上生瘡，恐怕君王見了會嘔吐，也無濟於事，最後隻好落荒而逃，才倖免一死。
這也奇怪。不就是沒脫襪子嗎？也值得說翻臉就翻臉，甚至要問以死罪？原來，古人席地而坐，因此進門必須脫鞋。脫鞋之後，脫不脫襪，則要看身份。如果身份相當，可以不脫；如果是卑者見尊者，如臣下見君主，兒媳侍翁姑，就一定要光著腳，叫做“跣足”。跣足是表示敬意的方式。當年晉悼公盟會諸侯於雞丘時，為了向執法如山的中軍司馬魏絳表示敬意，就曾“跣而出”。君對臣示敬尚且要“跣足”，諸師聲子“襪而登席”，當然要被視為“大不敬”。能死裏逃生，實屬萬幸。
襪子不脫不行，帽子亂戴也不行。另一個名叫子臧的人就當真為此掉了腦袋。這位子臧，大概也確實是個花花公子，競喜歡一種名叫“聚鷸冠”的裝飾。所謂“聚鷸冠”，大約就是用鷸羽做成的帽子。鷸（yu）羽色黃、褐、沙灰，密綴細碎斑紋。聚鷸而冠，可能比較好看，卻是“非禮之服”，或者說是“奇裝異服”。他老爸鄭文公聽說後，十分厭惡反感，居然買通強盜，把自己這個親生兒子，誘拐謀殺在陳宋之間的某地。
這又奇怪。不就是一頂帽子嗎？何至於謀殺親生兒子呢？但在中國古代，帽子卻是不好隨便亂戴的。比如春秋時陳靈公戴著楚國的便帽（南冠）去會情婦，東周王朝的使臣單襄公便斷定他要倒大黴，也該亡國。後來，陳靈公果然被情婦的兒子射死在馬廄裏，楚軍也打進了陳國。所以我們現在還說：“不要亂扣帽子。”帽子戴錯了，那是要出人命案的。
人命關天，當然不能含糊。穿衣戴帽，又豈能說是小事？
其實，中國人並沒有厚此薄彼，隻重飲食不重服飾。我們常說的“衣食住行”、“衣食父母”等等，“衣”不是就排在“食”的前麵嗎？衣不蔽體，不是和“食不果腹”同樣悲慘嗎？所以，就像吃飯是政治問題一樣，穿衣也會和政治發生關係。就拿前麵提到的那位身為“內閣總理”的“天官塚宰”來說，他就不但領導著一大幫廚子，也領導著一大幫裁fèng。在他的下屬官員和職員中，也有不少人在編製上，是歸屬於“服飾部”的1。人數雖然沒有“膳食科”多，卻也相當可觀。
文明與野蠻
事實上，正如治國之道常常被看作是烹調術，它也常常被看作是紡織業。中國古代的所謂“聖王”，都被描述成“經天緯地”的大人物。經，是織布機或紡織品的縱線，緯則是橫線。經天緯地，就是像紡紗織布一樣有條有理地治理天下。
其實，所謂“治理”，原本也是紡織業上的術語，即把一團亂麻或亂絲，“理”出一個頭緒來。治理的“治”，本來是“亂”（亂），而“亂”這個字，本義又是“治”。它的字型，上麵有“爪”，下麵有“又”，中間是絲。絲容易“亂”，所以必須用一隻手在上麵抓著，又一隻手在下麵托著，才有可能“理順”。理順就是“治”，不理順或理不順就是“亂”。天下大亂以後便是天下大治，天下大治以後又天下大亂，真是“剪不斷，理還亂”，所以要有“經天緯地”的大人物來收拾局麵。後來，大家也覺得治和亂都用一個字，難免混淆不清，於是才用治水之“治”，代替了理絲之“亂”（亂）。