其實曹操也是喝酒的，否則怎麽會有“何以解憂，唯有杜康”的詩句？事實上，官方要禁的，並不是酒，而是酗酒和群飲。隻因酗酒和群飲屢禁不止，有時便隻好連酒一併禁了。禁酗酒好理解，因為酒喝多了，便神誌不清。為君者神誌不清必亂政，為民者神誌不清必亂禮，兩者都會導致亡國，非禁不可。禁群飲也有道理。因為大家在一起“共食”，謙恭禮讓，思一粥一飯來之不易，便會感念君父，更加效忠朝廷。聚在一起“群飲”，酒壯了膽，難免說些不忠不孝發牢騷的話，弄不好便會起心“謀反”，至少也會弄得秩序大亂。所以，盡管“共食”是大家聚在一起吃，“群飲”是大家聚在一起喝，都是“群”，但“共食”就該提倡，而“群飲”便要禁止。
不過，一群人聚在一起喝酒這事，當真要禁，那是禁不了的。比如國宴、家宴，給上司接風，為朋友餞行，還能不聚在一起喝點兒？於是便隻好規定不得“無故群飲酒”，也就是“群飲”要有“正當理由”。這倒是難不住中國人。有個相聲講，某單位領導宣布，為了紀念偉大的科學家巴甫洛夫，加深對“條件反射”原理的理解，全體到烤鴨店吃烤鴨一次。結果，“學習效果”很好，同誌們在酒席上都“感動地流下了哈拉子（口水）”。
於是又隻好規定，即便是在一起喝酒，也要講究禮儀。這就不怎麽行得通了。因為飲酒之樂，恰在無拘無束。當年，齊威王問淳於髡（kun）：“先生能飲幾何而醉？”淳於髡回答說：“臣飲一鬥亦醉，一石亦醉。”威王不懂。淳於髡說，如果是大王賜酒於殿堂，監視酒政的執法官站在臣的旁邊，糾察失儀的禦史官站在臣的背後，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一鬥便簡直醉了。如果是鄉下人在一起喝酒，坐無分貴賤，席無分男女，敬酒沒有時間限製，搏戲完全自由組合，抓住了異性的手也不受罰，瞪著眼睛看人也不受禁，女人的首飾亂七八糟地落了一地，鞋子襪子也亂成一團，在這種氣氛下，臣便是飲八鬥，也隻有兩三分醉。可見飲酒之樂，全在身心的放鬆，哪裏能“行禮如儀”？
需要放鬆身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來結交朋友協調關係的人也很多，商界官場如此，市井村閭也如此。何況還有文人。文人沒有酒，就沒有靈感了。所以，歷史上的禁酒令，常常不過一紙空文。但一來二去，弄得酒的名聲不太好，卻也是事實。比如說，“酒肉朋友”啦，“酒色之徒”啦，“酒囊飯袋”啦，“酒色財氣”啦，都不是什麽好詞。
當然，名聲最壞的還是“酒色”二字。酒是色媒人，三杯落肚，便“色膽包天”。當年西門慶勾引潘金蓮，便正是在她“一盅酒落肚，鬧動春心”之時。更有一個名叫蘇五奴的，公然讓自己的老婆張四娘當“陪酒女郎”。請張四娘陪酒的人，當然都“醉翁之意不在酒”，一門心思隻想早點把蘇五奴灌醉，好和四娘幹那事。蘇五奴便說，隻要多給我錢，便是吃“糙子”（蒸餅）也醉了，用不著喝那麽多酒啦！這就叫“飲糙亦醉”。酒既為中國的禍首，正統的道學先生，自然主張禁酒，或主張酒隻能用於祭祀和官方的酬酢。
於是酒的地位，便逐漸地讓位於茶。
正文 第一章 飲食 四 煙、酒、茶 2
說茶
中國人飲茶的習慣，顯然晚於飲酒。
雖然有人認為我們民族的飲茶，已有上萬年的歷史，但此說在學術界尚有爭議。比較靠得住的文字記錄，始見於西漢末年，當時稱作“檟（jia）”，《爾雅》說是“苦荼”。但“荼”是ju科糙本植物，“茶”是山茶科木本植物，風馬牛不相及。大約是茶味之苦近於荼，才把“茶”也稱作“荼”吧！郭璞注雲：“檟樹小似梔子，冬生葉，可煮作羹飲”。又說楨葉早采的叫“荼”，晚采的叫“茗”，也叫“蘚”（chuan），也就是老葉粗茶。到唐代陸羽著《茶經》時，才把“荼”字減去一橫，寫成了“茶”，“荼”字反倒很少有人認識，害得一些念白字的，老是把“如火如荼”念成“如火如茶”。
茶之正式得名如此之晚，可見飲茶也不會太早。商周青銅器中沒有茶具，漢墓出土食品中也不見茶葉，至少說明當時飲茶尚未形成一種風氣，或非生活之必需。過去曾有一種說法，認為茶原產印度，是從印度進口的。佛門多飲茶，可為明證。有人還言之鑿鑿，說是禪宗祖師菩提達摩帶來的。達摩從天竺西來，跑到梁武帝那裏談佛論禪，結果話不投機，隻好折了一根蘆葦做船，渡過長江，北人嵩山，躲進少林寺的一個山洞裏，“麵壁而坐，終日默然”，一坐就是九年，連小鳥在肩上築巢都沒有察覺，終於雙眉盡落，落地而生為茶葉，所以上品的茶葉又叫“珍眉”。湖北鄂西山區有“五峰珍眉”，品質甚佳，不知是否係達摩雙眉一脈相傳？其實《j國誌》和《世說新語》中都有飲茶的記錄。《三國誌》上講，韋曜參加孫皓的宴會，因不善飲酒，便代之以“荼荈”。《世說新語》雲，任育長到王導家做客，因不識好歹，便問喝的是“荼”還是“茗”，被傳為笑柄。可見三國兩晉時，飲茶已是上流社會的高雅習俗，那時節，達摩祖師還沒出世呢！
實際上，茶樹原產何方，是土生土長還是印度進口，抑或“中外合資”，都不要緊，要緊的是飲茶這件事，是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶，和西方人愛喝酒完全是兩回事。西人飲酒乃取其汁，國人飲茶乃取其氣。西方的人體科學，注意的是體液。他們曾根據血液、黏液、黃疸汁和黑疸汁在人體中的比例，把人分為多血質、黏液質、膽汁質和抑鬱質四種類型，稱之為tempemment。這個詞，究其本源，實應譯為“液質”，中國人卻譯為“氣質”，就因為中國人是以“氣”為“質”的。中國人認為，一個人的素質和品質，取決於他胸中之氣：充盈著正氣的是君子，充盈著邪氣的是小人，充盈著清氣的是雅士，充盈著濁氣的是俗物。所以我們常說某人氣宇軒昂，某人氣度不凡，某人盛氣淩人，某人一團和氣，某人帥氣，某人俗氣，某人大氣，某人小氣，某人妖裏妖氣，某人怪裏怪氣等等，就是這個道理。
氣充盈天地，有清有濁，有雅有俗。就拿香氣來說，香而妖，香而艷，香而濃，香而媚者，都是俗氣。暴發戶的如夫人，濃妝艷抹，珠光寶氣，香水灑得越多，越是俗不可耐；農夫新割的稻糙麥秸，被秋陽暖暖地曬過以後，則最是清香可人。因此甚至有人認為花香不如藥香，酒香不如茶香，藥與茶，才是至清至雅之物。
何況飲茶也是好處多多。茶能防癌，不像煙有害於健康；茶能醒腦，不像酒多喝亂誌。所以歷來有禁酒的，有禁菸的，卻斷乎不會有禁茶的。事實上茶也是中國人尤其是中國文人雅士的愛物。中國人在家裏要喝茶，出門也要喝茶，上班後第一件事是泡茶，開會時更是人手一杯。到中國人家做客，雖有女賓來訪擺糖，男賓來訪敬煙之別，但泡茶都是必不可少的。客人來訪主人捧上一杯清茶，既禮貌周全，又全無媚態，則彼此的交往，便完全是“君子之交淡如水”。如果竟無茶水招待，那麽，不是主人不通人情，便是客人不受歡迎。“連茶都不泡一杯”，簡直等於下逐客令。
不過，一群人聚在一起喝酒這事，當真要禁，那是禁不了的。比如國宴、家宴，給上司接風，為朋友餞行，還能不聚在一起喝點兒？於是便隻好規定不得“無故群飲酒”，也就是“群飲”要有“正當理由”。這倒是難不住中國人。有個相聲講，某單位領導宣布，為了紀念偉大的科學家巴甫洛夫，加深對“條件反射”原理的理解，全體到烤鴨店吃烤鴨一次。結果，“學習效果”很好，同誌們在酒席上都“感動地流下了哈拉子（口水）”。
於是又隻好規定，即便是在一起喝酒，也要講究禮儀。這就不怎麽行得通了。因為飲酒之樂，恰在無拘無束。當年，齊威王問淳於髡（kun）：“先生能飲幾何而醉？”淳於髡回答說：“臣飲一鬥亦醉，一石亦醉。”威王不懂。淳於髡說，如果是大王賜酒於殿堂，監視酒政的執法官站在臣的旁邊，糾察失儀的禦史官站在臣的背後，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一鬥便簡直醉了。如果是鄉下人在一起喝酒，坐無分貴賤，席無分男女，敬酒沒有時間限製，搏戲完全自由組合，抓住了異性的手也不受罰，瞪著眼睛看人也不受禁，女人的首飾亂七八糟地落了一地，鞋子襪子也亂成一團，在這種氣氛下，臣便是飲八鬥，也隻有兩三分醉。可見飲酒之樂，全在身心的放鬆，哪裏能“行禮如儀”？
需要放鬆身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來結交朋友協調關係的人也很多，商界官場如此，市井村閭也如此。何況還有文人。文人沒有酒，就沒有靈感了。所以，歷史上的禁酒令，常常不過一紙空文。但一來二去，弄得酒的名聲不太好，卻也是事實。比如說，“酒肉朋友”啦，“酒色之徒”啦，“酒囊飯袋”啦，“酒色財氣”啦，都不是什麽好詞。
當然，名聲最壞的還是“酒色”二字。酒是色媒人，三杯落肚，便“色膽包天”。當年西門慶勾引潘金蓮，便正是在她“一盅酒落肚，鬧動春心”之時。更有一個名叫蘇五奴的，公然讓自己的老婆張四娘當“陪酒女郎”。請張四娘陪酒的人，當然都“醉翁之意不在酒”，一門心思隻想早點把蘇五奴灌醉，好和四娘幹那事。蘇五奴便說，隻要多給我錢，便是吃“糙子”（蒸餅）也醉了，用不著喝那麽多酒啦！這就叫“飲糙亦醉”。酒既為中國的禍首，正統的道學先生，自然主張禁酒，或主張酒隻能用於祭祀和官方的酬酢。
於是酒的地位，便逐漸地讓位於茶。
正文 第一章 飲食 四 煙、酒、茶 2
說茶
中國人飲茶的習慣，顯然晚於飲酒。
雖然有人認為我們民族的飲茶，已有上萬年的歷史，但此說在學術界尚有爭議。比較靠得住的文字記錄，始見於西漢末年，當時稱作“檟（jia）”，《爾雅》說是“苦荼”。但“荼”是ju科糙本植物，“茶”是山茶科木本植物，風馬牛不相及。大約是茶味之苦近於荼，才把“茶”也稱作“荼”吧！郭璞注雲：“檟樹小似梔子，冬生葉，可煮作羹飲”。又說楨葉早采的叫“荼”，晚采的叫“茗”，也叫“蘚”（chuan），也就是老葉粗茶。到唐代陸羽著《茶經》時，才把“荼”字減去一橫，寫成了“茶”，“荼”字反倒很少有人認識，害得一些念白字的，老是把“如火如荼”念成“如火如茶”。
茶之正式得名如此之晚，可見飲茶也不會太早。商周青銅器中沒有茶具，漢墓出土食品中也不見茶葉，至少說明當時飲茶尚未形成一種風氣，或非生活之必需。過去曾有一種說法，認為茶原產印度，是從印度進口的。佛門多飲茶，可為明證。有人還言之鑿鑿，說是禪宗祖師菩提達摩帶來的。達摩從天竺西來，跑到梁武帝那裏談佛論禪，結果話不投機，隻好折了一根蘆葦做船，渡過長江，北人嵩山，躲進少林寺的一個山洞裏，“麵壁而坐，終日默然”，一坐就是九年，連小鳥在肩上築巢都沒有察覺，終於雙眉盡落，落地而生為茶葉，所以上品的茶葉又叫“珍眉”。湖北鄂西山區有“五峰珍眉”，品質甚佳，不知是否係達摩雙眉一脈相傳？其實《j國誌》和《世說新語》中都有飲茶的記錄。《三國誌》上講，韋曜參加孫皓的宴會，因不善飲酒，便代之以“荼荈”。《世說新語》雲，任育長到王導家做客，因不識好歹，便問喝的是“荼”還是“茗”，被傳為笑柄。可見三國兩晉時，飲茶已是上流社會的高雅習俗，那時節，達摩祖師還沒出世呢！
實際上，茶樹原產何方，是土生土長還是印度進口，抑或“中外合資”，都不要緊，要緊的是飲茶這件事，是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶，和西方人愛喝酒完全是兩回事。西人飲酒乃取其汁，國人飲茶乃取其氣。西方的人體科學，注意的是體液。他們曾根據血液、黏液、黃疸汁和黑疸汁在人體中的比例，把人分為多血質、黏液質、膽汁質和抑鬱質四種類型，稱之為tempemment。這個詞，究其本源，實應譯為“液質”，中國人卻譯為“氣質”，就因為中國人是以“氣”為“質”的。中國人認為，一個人的素質和品質，取決於他胸中之氣：充盈著正氣的是君子，充盈著邪氣的是小人，充盈著清氣的是雅士，充盈著濁氣的是俗物。所以我們常說某人氣宇軒昂，某人氣度不凡，某人盛氣淩人，某人一團和氣，某人帥氣，某人俗氣，某人大氣，某人小氣，某人妖裏妖氣，某人怪裏怪氣等等，就是這個道理。
氣充盈天地，有清有濁，有雅有俗。就拿香氣來說，香而妖，香而艷，香而濃，香而媚者，都是俗氣。暴發戶的如夫人，濃妝艷抹，珠光寶氣，香水灑得越多，越是俗不可耐；農夫新割的稻糙麥秸，被秋陽暖暖地曬過以後，則最是清香可人。因此甚至有人認為花香不如藥香，酒香不如茶香，藥與茶，才是至清至雅之物。
何況飲茶也是好處多多。茶能防癌，不像煙有害於健康；茶能醒腦，不像酒多喝亂誌。所以歷來有禁酒的，有禁菸的，卻斷乎不會有禁茶的。事實上茶也是中國人尤其是中國文人雅士的愛物。中國人在家裏要喝茶，出門也要喝茶，上班後第一件事是泡茶，開會時更是人手一杯。到中國人家做客，雖有女賓來訪擺糖，男賓來訪敬煙之別，但泡茶都是必不可少的。客人來訪主人捧上一杯清茶，既禮貌周全，又全無媚態，則彼此的交往，便完全是“君子之交淡如水”。如果竟無茶水招待，那麽，不是主人不通人情，便是客人不受歡迎。“連茶都不泡一杯”，簡直等於下逐客令。