17 蛋黃酥
吃貨的擺攤日常（美食） 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陸承帶人趕到時，無意聽見兩人的對話。
他回頭使了個眼神，杜遠便明白剛才聽到的話，要全部爛在肚子裏。
梅嫣仿若被一道雷電劈中，心中震撼，從來沒有人對她說過這樣的話。
宋荔非但不嫌她髒，還會像以前一樣喊她巧兒。
這樣的發現，讓梅嫣心中激蕩，恨不得把一顆心掏出來給出去。
餘光發現有人朝她們靠近了來，望見對方一行人著巡捕服，梅嫣忙用眼神示意。
宋荔不解，順著梅嫣的視線，對上一雙透亮的烏眸，眼中似有一閃而過未來得及收斂的情緒。
陸承的視線在她麵上定格了瞬，移至身側的梅嫣：“那日姚大榜與你在房中可有異樣舉止，或是給了你什麽？”
這話一出，梅嫣小臉白慘慘。
恩客和粉頭同在一間房內，就算梅嫣辯解自己和姚大榜還沒發生什麽，恐怕也無人聽信。
她是個風塵女子，按理說早已認命，這時候不該矯情，可偏偏梅嫣羞恥得渾身發抖。
尤其是在大庭廣眾之下，被人不留情麵詰問，仿佛周圍的人都在對她指指點點。
見梅嫣臉色不好，宋荔顯然跟她想到了，於是輕輕握住對方冰涼的手，鼓足了勇氣：“梅嫣與姚大榜並不認識，敢問陸捕頭，是發生了什麽事情嗎？”
陸承的目光隨著她的動作，落在兩人牽著的手，隱隱有將對方護在身後的架勢。
心裏納罕，她不是很怕他嗎，竟會為了別人出頭？
她的聲音清晰如溪水輕擊石壁，陸承覺得很是悅耳，刻意柔和了麵部線條：“我的下屬們將姚大榜身上和住處搜了個遍，發現丟失了一物，與案情有關，必須尋到。”
原來是這樣啊，宋荔提著的一顆心放回肚子裏，看向梅嫣。
既然不是詢問私密，梅嫣也不做那套羞恥矯情，脫口而出：“沒什麽異樣，那日我們剛飲了酒，就見捕快踢開房門，衝進屋裏……”
“不對。”梅嫣一頓，歪頭想了想，將頭上的金釵拔下：“那日姚大榜將這根釵子，簪進了我的發髻。”
接過金釵，不知他怎麽搗鼓，竟拆了開來，裏頭是一把可收縮的鑰匙。
找到了。
陸承麵露喜色，帶隊離開。
走出幾步，他突然停下，朝宋荔的方向看了眼。
見她低眸垂臉，便大步離開。
宋荔心裏猜測著，上回蘆葦蕩的事兒，可能跟姚大榜脫不開關係。
好在事情了結，之後陸捕頭應該不會經常出現在自己身邊，老盯著她，怕她泄露秘密了。
天色將晚，兩人逛完一圈市集，心情暢快許多，打道回府。
回春風樓路上，宋荔又買了若幹麵粉，一道帶回去。
入夏後，魚片粥的生意不如從前好了，她決定改做別的小吃。
吃過宵夜，宋荔把買來的麵粉，添了清水和麵，揉成麵團後，放到一盆清水裏進行洗麵。
像揉搓衣裙一樣的動作，洗麵的過程中，盆裏的清水逐漸渾濁，呈現奶白色，麵團內的小分子顆粒融入到清水，剩下的蛋白質留在米黃色的麵筋團。
洗好的麵漿水和麵筋團，倒入幹淨木桶，用草蓋覆住，吊在水井裏湃著，防止天氣炎熱變質。
做好這些，宋荔摸著黑回到住處。
這會兒大家已經睡下，她輕手輕腳爬上大通鋪。
因為長期生物鬧鍾的慣性，聽見公雞打鳴，她立馬睜開眼，掀被下床。
從水井裏拉拔出木桶，倒出上麵一層清水，用勺子舀來沉澱後的麵漿，給模具裏刷一遍油，上鍋隔水蒸熟，放到井水中冷卻，揭開q彈彈的涼皮……
不斷重複這樣的操作，等待蒸熟的過程中，她順便調好了料汁，切出細細的翠黃瓜絲，蕪荽，焯水的豆芽，等所有涼皮蒸好，天色已經大亮。
匆匆趕到東市，木湘湘關心說：“今天怎麽來得這麽晚，剛才好幾個人問你的魚片粥？”
宋荔用袖子擦擦額頭的汗珠子：“不賣魚片粥了，我今天做了涼皮，沒把握好時間，所以來晚了。”
木湘湘見她揭開木桶，取出一遝晶瑩剔透的皮子，有點像冬日的魚凍，又有點類似水晶肴蹄上的一層透明鹵凍子。
將軟糯糯的涼皮切成長條，拌上黃瓜絲、蕪荽、豆芽，加上兩勺料汁，用筷子攪拌了開來，晶瑩剔透的涼皮表麵覆蓋著一層醬紅料汁兒，瞧著鮮紅油亮，似乎很有食欲。
宋荔蹲在木桶邊吃涼皮，順便給自己招攬顧客。
因為還要攢錢贖身，不好免費送涼皮給木湘湘嚐鮮。
木湘湘沒覺得什麽，時下大家手頭比較拮據，一文錢恨不得掰成兩半花，精打細算省吃儉用，勉強維持生計，她也舍不得送宋荔吃血粉羹啊！
“喲，小宋啊，剛看到你來，今天來這麽晚？”
才挑一筷子涼皮，被宋荔嗦到嘴巴裏，就等來了今天的第一位顧客，也是她魚片粥攤的老顧客。
隔著一段距離，董樸道：“還是老樣子，給我來碗魚片粥。”
宋荔忙起身：“董先生，現在天氣熱了，我不賣魚片粥，改賣涼皮。先生要來一碗嚐嚐嗎，很清爽的。”
董樸聽說過涼皮，流行於關中地區，他有個陝西學生就好這一口，總是跟他念叨，勾起了好奇：“行，來一碗嚐嚐。”
眼見宋荔切好涼皮，放上黃瓜絲、豆芽，一勺料汁，一勺蒜泥汁兒，又問他吃不吃蕪荽？
董先生不喜歡蕪荽的氣味，連忙搖頭：“不要蕪荽，一股臭蟲味道。”
宋荔笑笑，把拌好的涼皮遞去。
董樸低頭看向木桶上的牌子，價格比魚片粥貴了1文錢，要5文錢。
遞去五個銅板，董樸蹲在她遞來的小馬紮坐著。
老是讓顧客問別的攤販借用小馬紮，宋荔怪不好意思的，這次出門從後院帶來幾隻。
董樸一掀衣擺，坐著小馬紮，捧著粗瓷碗，嗦麵條似的吸溜一口，被涼皮柔軟勁道又彈牙的口感驚住。
好爽滑！
酸甜口，一絲絲川椒的麻辣，配著濃香稠糊的芝麻醬，裹滿了料汁麻醬的涼皮，快把董樸給香迷糊了。
涼皮具有一定厚度，嚼著很有韌勁兒。
蒜泥的辛香味濃重，脆生生的黃瓜絲清爽又解辣。
一碗涼皮下肚，清清爽爽，一掃燥熱天氣的煩悶。
真不錯。
董樸吃得心滿意足，他吃涼皮的時間裏，陸陸續續又來了幾位宋荔攤上的常客，有的專程來買魚片粥，見她改賣涼皮，也願意花5個銅板嚐鮮。
也有顧客覺得加了魚片的粥食，才賣4文，這一碗涼皮不見半點葷腥，倒要賣5文，覺得貴了點。一猶豫，還不如吃碗豬骨麵，或是血粉羹，去了別的攤販那兒。
宋荔也不著急，出來擺攤要靠守著，要靠回頭客。
涼皮是用精細白麵揉出來的，上個月麵粉售價28文，這月漲價至33文，一斤麵粉，出兩斤多的涼皮，最多能做出十碗的量。
十碗涼皮共50文，除開麵粉成本33文，還剩17文，配菜黃瓜絲、豆芽這些不值錢，主要是芝麻醬比較昂貴，這些成本約莫在7文，利潤還剩下10文。
平均每賣出一碗涼皮，利潤能得1文錢，就很美了。
宋荔今日做了三斤的量，花費了整整兩個時辰，才終於將帶來的涼皮全部賣完。
好在之前賣魚片粥積累到一批顧客，不然真擔心賣不掉。
宋荔收拾好木桶和小馬紮一起摞在小推車時，木湘湘還剩下幾碗血粉羹沒賣掉，打算再守一守攤。
她跟木湘湘告別，如老牛般拉著小推車緩緩穿行過巷子，去往錢莊。
老遠瞧見一片鴉青色的衣角進了錢莊，等宋荔進了大堂，卻不見陸承的人影，她好奇詢問：“剛才我好像看到有人進來了？”
掌櫃撥弄著算盤：“剛才一直是我一個人，姑娘怕是眼花了吧！”
宋荔隻道自己是眼花了，陸捕頭怎麽會進榮記錢莊的內室？
存儲了銅板，宋荔回到春風樓後院，因為頭一天賣新品涼皮，耽擱了，沒時間休息，用冰冷的井水洗了把臉，提提神後，套上廚衣來到灶台。
昨晚淘洗出來的麵筋團，被宋荔以20文賣給廚房，繼續清洗幾遍，洗淨麵筋團內的微小顆粒的粉質，加點食鹽調味，切成長條，纏繞在木筷，冷水下鍋，焯水定型。
取下木筷，用竹簽串起來，刷上一層料油，放到炭火上炙烤。
20文買來的麵筋，經過烹飪，轉手賣給福爺200文。
這時吊爐裏烘焙的蛋黃酥差不多了，打開容器，宋荔對蛋黃酥的上色效果很滿意，用竹夾一個個取出，放到細花瓷盤，一道放入食盒。
因為福爺十分喜愛雙皮奶，今日宋荔用雙皮奶和仙草凍，添了冰塊和牛乳，做成冷飲吃。
見廚房這會子蒸了芋頭，她細細碾成芋泥，添進冷飲盅裏。
另一些蛋黃酥拿給花媽媽，剩下些賣相不佳的，留給小廚房吃。
花媽媽此刻在梅嫣房裏，同她細細囑咐著：“為了給你造勢，媽媽我可是花了幾十兩銀子置辦行頭，添置盆景，布置大堂，讓你在鳳仙郡無人不知，無人不曉，風光無兩。蘭竹菊可沒有這樣的待遇，昨兒她們還說我偏心你。”
見梅嫣低著腦袋，花媽媽循循善誘：“媽媽知道你不願意做這行當，你以後攢夠了贖身錢，媽媽我二話不說放了你的身契，好不好？”
見梅嫣麵色好轉，花媽媽也退後一步：“行了，回頭我給你好好挑挑客人，那些糟老頭子，我安排給其他花娘子，我的小祖宗，這下總行了吧！”
梅嫣見好就收：“我曉得了，當初要不是媽媽買了我來，恐怕我就要被牙婆打死。前日子出了姚大榜的事兒，多虧媽媽替我周旋，這才叫我非但沒受折損，反而名氣更勝從前。”
躲風頭躲了半年的惡匪姚大榜，也逃不過美人裙下死，做鬼也風流。
作為讓姚大榜栽了跟頭的美人，梅嫣的風頭一時甚至蓋過了花魁柳如夢，那些員外富戶老爺們爭著搶著捧大把銀子，隻為博她一笑。
見她是個懂事的，花媽媽欣慰點點頭，恰好這時廚房送來一碟子蛋黃酥。
描著細花祥雲紋的瓷白盤裏，臥著一隻隻圓滾滾，金黃黃的點心，仿若一粒粒金桔。
收到花媽媽的示意，梅嫣蔥段的手指拈了隻，送到朱唇，輕咬一口，餅子油皮酥到掉渣，裏頭一圈紅豆沙包裹著一抹驚豔的鹹蛋黃。
咬開的一角，一汪蟹黃似的金油汁兒溢出，沾濕了唇角。
竟是用流油的鹹蛋黃裹的餡兒！
沙沙糯糯的，十足的迷人。
他回頭使了個眼神，杜遠便明白剛才聽到的話，要全部爛在肚子裏。
梅嫣仿若被一道雷電劈中，心中震撼，從來沒有人對她說過這樣的話。
宋荔非但不嫌她髒，還會像以前一樣喊她巧兒。
這樣的發現，讓梅嫣心中激蕩，恨不得把一顆心掏出來給出去。
餘光發現有人朝她們靠近了來，望見對方一行人著巡捕服，梅嫣忙用眼神示意。
宋荔不解，順著梅嫣的視線，對上一雙透亮的烏眸，眼中似有一閃而過未來得及收斂的情緒。
陸承的視線在她麵上定格了瞬，移至身側的梅嫣：“那日姚大榜與你在房中可有異樣舉止，或是給了你什麽？”
這話一出，梅嫣小臉白慘慘。
恩客和粉頭同在一間房內，就算梅嫣辯解自己和姚大榜還沒發生什麽，恐怕也無人聽信。
她是個風塵女子，按理說早已認命，這時候不該矯情，可偏偏梅嫣羞恥得渾身發抖。
尤其是在大庭廣眾之下，被人不留情麵詰問，仿佛周圍的人都在對她指指點點。
見梅嫣臉色不好，宋荔顯然跟她想到了，於是輕輕握住對方冰涼的手，鼓足了勇氣：“梅嫣與姚大榜並不認識，敢問陸捕頭，是發生了什麽事情嗎？”
陸承的目光隨著她的動作，落在兩人牽著的手，隱隱有將對方護在身後的架勢。
心裏納罕，她不是很怕他嗎，竟會為了別人出頭？
她的聲音清晰如溪水輕擊石壁，陸承覺得很是悅耳，刻意柔和了麵部線條：“我的下屬們將姚大榜身上和住處搜了個遍，發現丟失了一物，與案情有關，必須尋到。”
原來是這樣啊，宋荔提著的一顆心放回肚子裏，看向梅嫣。
既然不是詢問私密，梅嫣也不做那套羞恥矯情，脫口而出：“沒什麽異樣，那日我們剛飲了酒，就見捕快踢開房門，衝進屋裏……”
“不對。”梅嫣一頓，歪頭想了想，將頭上的金釵拔下：“那日姚大榜將這根釵子，簪進了我的發髻。”
接過金釵，不知他怎麽搗鼓，竟拆了開來，裏頭是一把可收縮的鑰匙。
找到了。
陸承麵露喜色，帶隊離開。
走出幾步，他突然停下，朝宋荔的方向看了眼。
見她低眸垂臉，便大步離開。
宋荔心裏猜測著，上回蘆葦蕩的事兒，可能跟姚大榜脫不開關係。
好在事情了結，之後陸捕頭應該不會經常出現在自己身邊，老盯著她，怕她泄露秘密了。
天色將晚，兩人逛完一圈市集，心情暢快許多，打道回府。
回春風樓路上，宋荔又買了若幹麵粉，一道帶回去。
入夏後，魚片粥的生意不如從前好了，她決定改做別的小吃。
吃過宵夜，宋荔把買來的麵粉，添了清水和麵，揉成麵團後，放到一盆清水裏進行洗麵。
像揉搓衣裙一樣的動作，洗麵的過程中，盆裏的清水逐漸渾濁，呈現奶白色，麵團內的小分子顆粒融入到清水，剩下的蛋白質留在米黃色的麵筋團。
洗好的麵漿水和麵筋團，倒入幹淨木桶，用草蓋覆住，吊在水井裏湃著，防止天氣炎熱變質。
做好這些，宋荔摸著黑回到住處。
這會兒大家已經睡下，她輕手輕腳爬上大通鋪。
因為長期生物鬧鍾的慣性，聽見公雞打鳴，她立馬睜開眼，掀被下床。
從水井裏拉拔出木桶，倒出上麵一層清水，用勺子舀來沉澱後的麵漿，給模具裏刷一遍油，上鍋隔水蒸熟，放到井水中冷卻，揭開q彈彈的涼皮……
不斷重複這樣的操作，等待蒸熟的過程中，她順便調好了料汁，切出細細的翠黃瓜絲，蕪荽，焯水的豆芽，等所有涼皮蒸好，天色已經大亮。
匆匆趕到東市，木湘湘關心說：“今天怎麽來得這麽晚，剛才好幾個人問你的魚片粥？”
宋荔用袖子擦擦額頭的汗珠子：“不賣魚片粥了，我今天做了涼皮，沒把握好時間，所以來晚了。”
木湘湘見她揭開木桶，取出一遝晶瑩剔透的皮子，有點像冬日的魚凍，又有點類似水晶肴蹄上的一層透明鹵凍子。
將軟糯糯的涼皮切成長條，拌上黃瓜絲、蕪荽、豆芽，加上兩勺料汁，用筷子攪拌了開來，晶瑩剔透的涼皮表麵覆蓋著一層醬紅料汁兒，瞧著鮮紅油亮，似乎很有食欲。
宋荔蹲在木桶邊吃涼皮，順便給自己招攬顧客。
因為還要攢錢贖身，不好免費送涼皮給木湘湘嚐鮮。
木湘湘沒覺得什麽，時下大家手頭比較拮據，一文錢恨不得掰成兩半花，精打細算省吃儉用，勉強維持生計，她也舍不得送宋荔吃血粉羹啊！
“喲，小宋啊，剛看到你來，今天來這麽晚？”
才挑一筷子涼皮，被宋荔嗦到嘴巴裏，就等來了今天的第一位顧客，也是她魚片粥攤的老顧客。
隔著一段距離，董樸道：“還是老樣子，給我來碗魚片粥。”
宋荔忙起身：“董先生，現在天氣熱了，我不賣魚片粥，改賣涼皮。先生要來一碗嚐嚐嗎，很清爽的。”
董樸聽說過涼皮，流行於關中地區，他有個陝西學生就好這一口，總是跟他念叨，勾起了好奇：“行，來一碗嚐嚐。”
眼見宋荔切好涼皮，放上黃瓜絲、豆芽，一勺料汁，一勺蒜泥汁兒，又問他吃不吃蕪荽？
董先生不喜歡蕪荽的氣味，連忙搖頭：“不要蕪荽，一股臭蟲味道。”
宋荔笑笑，把拌好的涼皮遞去。
董樸低頭看向木桶上的牌子，價格比魚片粥貴了1文錢，要5文錢。
遞去五個銅板，董樸蹲在她遞來的小馬紮坐著。
老是讓顧客問別的攤販借用小馬紮，宋荔怪不好意思的，這次出門從後院帶來幾隻。
董樸一掀衣擺，坐著小馬紮，捧著粗瓷碗，嗦麵條似的吸溜一口，被涼皮柔軟勁道又彈牙的口感驚住。
好爽滑！
酸甜口，一絲絲川椒的麻辣，配著濃香稠糊的芝麻醬，裹滿了料汁麻醬的涼皮，快把董樸給香迷糊了。
涼皮具有一定厚度，嚼著很有韌勁兒。
蒜泥的辛香味濃重，脆生生的黃瓜絲清爽又解辣。
一碗涼皮下肚，清清爽爽，一掃燥熱天氣的煩悶。
真不錯。
董樸吃得心滿意足，他吃涼皮的時間裏，陸陸續續又來了幾位宋荔攤上的常客，有的專程來買魚片粥，見她改賣涼皮，也願意花5個銅板嚐鮮。
也有顧客覺得加了魚片的粥食，才賣4文，這一碗涼皮不見半點葷腥，倒要賣5文，覺得貴了點。一猶豫，還不如吃碗豬骨麵，或是血粉羹，去了別的攤販那兒。
宋荔也不著急，出來擺攤要靠守著，要靠回頭客。
涼皮是用精細白麵揉出來的，上個月麵粉售價28文，這月漲價至33文，一斤麵粉，出兩斤多的涼皮，最多能做出十碗的量。
十碗涼皮共50文，除開麵粉成本33文，還剩17文，配菜黃瓜絲、豆芽這些不值錢，主要是芝麻醬比較昂貴，這些成本約莫在7文，利潤還剩下10文。
平均每賣出一碗涼皮，利潤能得1文錢，就很美了。
宋荔今日做了三斤的量，花費了整整兩個時辰，才終於將帶來的涼皮全部賣完。
好在之前賣魚片粥積累到一批顧客，不然真擔心賣不掉。
宋荔收拾好木桶和小馬紮一起摞在小推車時，木湘湘還剩下幾碗血粉羹沒賣掉，打算再守一守攤。
她跟木湘湘告別，如老牛般拉著小推車緩緩穿行過巷子，去往錢莊。
老遠瞧見一片鴉青色的衣角進了錢莊，等宋荔進了大堂，卻不見陸承的人影，她好奇詢問：“剛才我好像看到有人進來了？”
掌櫃撥弄著算盤：“剛才一直是我一個人，姑娘怕是眼花了吧！”
宋荔隻道自己是眼花了，陸捕頭怎麽會進榮記錢莊的內室？
存儲了銅板，宋荔回到春風樓後院，因為頭一天賣新品涼皮，耽擱了，沒時間休息，用冰冷的井水洗了把臉，提提神後，套上廚衣來到灶台。
昨晚淘洗出來的麵筋團，被宋荔以20文賣給廚房，繼續清洗幾遍，洗淨麵筋團內的微小顆粒的粉質，加點食鹽調味，切成長條，纏繞在木筷，冷水下鍋，焯水定型。
取下木筷，用竹簽串起來，刷上一層料油，放到炭火上炙烤。
20文買來的麵筋，經過烹飪，轉手賣給福爺200文。
這時吊爐裏烘焙的蛋黃酥差不多了，打開容器，宋荔對蛋黃酥的上色效果很滿意，用竹夾一個個取出，放到細花瓷盤，一道放入食盒。
因為福爺十分喜愛雙皮奶，今日宋荔用雙皮奶和仙草凍，添了冰塊和牛乳，做成冷飲吃。
見廚房這會子蒸了芋頭，她細細碾成芋泥，添進冷飲盅裏。
另一些蛋黃酥拿給花媽媽，剩下些賣相不佳的，留給小廚房吃。
花媽媽此刻在梅嫣房裏，同她細細囑咐著：“為了給你造勢，媽媽我可是花了幾十兩銀子置辦行頭，添置盆景，布置大堂，讓你在鳳仙郡無人不知，無人不曉，風光無兩。蘭竹菊可沒有這樣的待遇，昨兒她們還說我偏心你。”
見梅嫣低著腦袋，花媽媽循循善誘：“媽媽知道你不願意做這行當，你以後攢夠了贖身錢，媽媽我二話不說放了你的身契，好不好？”
見梅嫣麵色好轉，花媽媽也退後一步：“行了，回頭我給你好好挑挑客人，那些糟老頭子，我安排給其他花娘子，我的小祖宗，這下總行了吧！”
梅嫣見好就收：“我曉得了，當初要不是媽媽買了我來，恐怕我就要被牙婆打死。前日子出了姚大榜的事兒，多虧媽媽替我周旋，這才叫我非但沒受折損，反而名氣更勝從前。”
躲風頭躲了半年的惡匪姚大榜，也逃不過美人裙下死，做鬼也風流。
作為讓姚大榜栽了跟頭的美人，梅嫣的風頭一時甚至蓋過了花魁柳如夢，那些員外富戶老爺們爭著搶著捧大把銀子，隻為博她一笑。
見她是個懂事的，花媽媽欣慰點點頭，恰好這時廚房送來一碟子蛋黃酥。
描著細花祥雲紋的瓷白盤裏，臥著一隻隻圓滾滾，金黃黃的點心，仿若一粒粒金桔。
收到花媽媽的示意，梅嫣蔥段的手指拈了隻，送到朱唇，輕咬一口，餅子油皮酥到掉渣，裏頭一圈紅豆沙包裹著一抹驚豔的鹹蛋黃。
咬開的一角，一汪蟹黃似的金油汁兒溢出，沾濕了唇角。
竟是用流油的鹹蛋黃裹的餡兒！
沙沙糯糯的，十足的迷人。