18 烤麵筋
吃貨的擺攤日常（美食） 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
梅嫣沒吃過蛋黃酥，但她聽說大酒樓裏頭有。
她家是貧農，是吃不起的，從前跟著花魁柳如夢見過，她這樣的小丫鬟也吃不到這麽精致昂貴的點心。
後廚的趙婆子和苗婆子，隻會做些市井上普遍見到的豆團、麻團、栗子糕、棗糕和蜂糖糕等……這般精細又漂亮的點心，不用想，就知道出自誰的手。
梅嫣吃著覺得不錯，又拈起一顆拿給身邊的大丫鬟春杏。
春杏受寵若驚，她哪裏配吃這樣精貴的點心，可對上梅嫣默認的目光，又見花媽媽不曾說什麽，便小心翼翼咬了一口。
又是甜豆沙，又是整顆的鹹蛋黃，光是這一個點心，得花多少文錢啊？
鹹甜適宜，甜糯糯的豆沙，恨不得甜進人的心坎裏。
三兩口就被她吃光了，春杏隻覺得這是她一輩子吃過最美味的點心。
梅嫣娘子待她真好。
春杏回味地舔著唇瓣，暗暗想。
上個月的月例下來了，宋荔的月例400文，提成也是400文，她算了一比賬，截止到四月，賣魚片粥掙得1568文，減去擺攤的本錢300文，其中20文攤位費，還能剩1268文，加上月例提點800文，共2068文。
給幹娘買鯽魚豆腐，豬肝雞蛋等營養品，加上自個兒偶爾買點麥芽糖零嘴兒，兩身成衣118文，共花了258文，餘一兩銀子，零810文。
加上月攢下的200文，花媽媽賞的半吊子錢500文，她手上統共攢到二兩銀子，零510文。
還差5.5兩銀子，可以贖身了。
對於宋荔來說，這是一個好消息。
晚上值班，她順便把麵漿水揉了，依葫蘆畫瓢，繼續掛在水井裏頭……
吃過宵夜，上下眼皮子打架，簡單擦洗，摸上大通鋪，褥子下墊著暖和的幹草，睡著硬邦邦，不舒服。
等以後贖身了，在外麵租小院子住，到時一定要買床柔軟的棉花褥子睡……腦袋裏迷迷糊糊的想，挨著枕頭就睡過去了。
天際微露蛋殼白，宋荔推著小車來到東市，木湘湘也剛到，兩人低頭擺弄著擺攤的物件兒，一通忙活，額頭熱汗淋漓。
周圍擺攤的商販越來越多，天光大亮，市集上人流如織，來趕集的，叫賣的，鍋碗瓢盆，匯聚成一副市井煙火氣。
宋荔才給自己拌了碗涼皮，坐在小馬紮吃著，就有昨天買了涼皮的顧客上門，要了份。
陸陸續續，又有幾位回頭客，董樸到的時候，還剩下幾份，對她和顏悅色說：“今天生意不錯啊，看來你的涼皮攤以後越來越紅火嘍，給我也來一碗涼皮。”
宋荔一麵飛快拌著，一麵應和：“謝先生的吉言。”
不等董先生吃完，她今天帶來的涼皮全部賣完。
宋荔讓木湘湘幫忙看著點攤位，她去買點麵粉，順便帶回春風樓。
一路上，宋荔琢磨著今天不到一個時辰全部賣完，證明涼皮還是很受鳳仙郡街坊的口味，明天是不是可以多做一些賣？
想著，她多買了一倍的麵粉，回來時，董先生和其它顧客已經吃完涼皮，把粗瓷碗放到小木車，自行離去了。
宋荔收拾好物件兒到推車，從袖裏取出一小包蘭心給的蜜餞，拿給木湘湘：“麻煩你幫忙，幾個蜜餞甜甜嘴。”
木湘湘哼唧：“你這是做什麽，好像人家願意幫忙，是圖你東西似的！”
眼見小姑娘要炸毛，宋荔不由分說往她懷裏塞：“拿著吧，我知道你不差，我這兒還有。”
她笑嘻嘻，木湘湘這次到沒有再拒絕。
蜜餞用蜜糖醃製，一般價格幾十文到一兩百文，普通人家平時舍不得浪費錢買著吃，有這個錢，還不如買白糖，兌著溫水衝糖水喝，能喝時間久點。
木湘湘還守著血粉羹攤，豔羨地望著宋荔離去的背影。
昨天宋荔突然不賣魚片粥，改賣勞什子涼皮，不如魚片粥生意好，自己還笑話她，哪知今天涼皮的生意就好了……
木湘湘猶豫了下，低頭從油紙包裏取出一顆蜜餞，放入嘴巴裏包著。
蜜餞兒在舌尖一滾，滋味兒在舌尖蔓延開來，酸酸甜甜，如糖似蜜，難怪那些小姐們都愛食這些甜蜜餞兒，果然味道極好。
聽說現在淮州和其它些地方在鬧災荒，很多人連一頓飽飯都吃不上，她們鳳仙郡風調雨順，能日日吃飽肚子，很不錯了。
剩下幾顆被她重新包好，帶回家給母親和弟弟妹妹們嚐嚐。
中午給福爺備了吃食，下午，福爺的小廝親自過來接她們入府，準備席麵。
小廝特意牽了馬車，宋荔隻跟常婆子乘坐過牛車，頭一次坐馬車，東看看，西瞅瞅，新奇又稀罕。
小翠也是一臉稀奇，坐得端正，生怕一不小心碰壞了哪裏，她可賠不起。
到了福爺的府上，小廝把他們交給婆子，由婆子領著去到後院廚房。
天氣一天比一天悶熱，今日陰沉沉，許是有一場大雨要來，空氣裏悶得人喘不過氣來。
福爺特意交代過，讓做冷麵，她昨天做的牛乳芋泥雙皮奶仙草凍，和蛋黃酥，其餘菜式由宋荔自己理了單子，交給他府上的人采辦。
宋荔身邊有小翠幫忙，另有府上安排的兩個婆子充當幫廚，因為之前在廚房幫過工，使喚起來還算順手。
她讓幫廚幫忙殺魚，剔掉魚骨魚紅，將雪白魚肉打成肉泥，和上蔥薑水……
……
片刻後，桌上端來炙烤鹿肉串、麵筋串、蒸槐花、裙帶魚丸湯。
湯麵漂浮著碧色青翠的裙帶菜，飄著一顆顆圓滾滾的雪白魚丸。
湯色清亮，口感清淡，主要強調魚丸子的魚鮮，裙帶菜的嫩。
這種海中藻類，最初被當做草藥，後來逐漸被海民發掘出它的食用價值，用來打湯，口感嫩滑，自帶鮮味素。
二者都是鮮美之物，加在一起，鮮上加鮮。
在王福的熱情邀請下，陸承喝下小半碗魚丸湯。
烤麵筋這道菜肴曆史悠久，流行於關中一帶的小吃，據說是通過不斷揉搓麵團，得來的麵筋，過程很是複雜，他對口腹之欲並不太看重，無法理解有人因為嘴饞，把時間耗費在製作這種麻煩的食物。
當小廝再次端來一碟黃澄澄的點心，陸承的冷硬麵孔裂開一絲縫隙：“蛋黃酥，這不是春風樓的點心嗎？”
王福連忙解釋：“春風樓的小廚娘擅長烹飪一些點心和新奇菜式，王某特意請人到府裏備的席麵。那人我見過，人品端正，不像樓裏那些花娘子們搔首弄姿，是個清白姑娘……”
“我沒有嫌棄的意思。”陸承拈起盤中的一枚蛋黃酥，酥皮鬆軟，甜而不膩，連他這種不愛食點心的人，也願意多吃兩塊。
想著，又嚐了那烤麵筋，烤得表皮焦脆，刷上料油料汁兒，撒了孜然麵，火候正好，肉嘟嘟的，彈彈的，比鹿肉串還香。
恰恰這時，院外傳來馬蹄噠噠聲。
陸承順著窗子往聲音的源頭看去，看到個婆子領著兩個著灰撲撲衣裙的少女，走出後院。
一人好奇張望，一人同婆子說著話……
他一眼認出她，烏亮長發編成個側馬尾紮著，接過婆子遞來的一小塊碎銀子，眼裏亮晶晶，瞬時笑彎了一雙月牙眼。
是個守財奴。
傍晚的彩霞映在她的側臉，烏發紅唇，那道扭曲的粉紅疤痕，也變得生動起來。
陸承晃了神。
她家是貧農，是吃不起的，從前跟著花魁柳如夢見過，她這樣的小丫鬟也吃不到這麽精致昂貴的點心。
後廚的趙婆子和苗婆子，隻會做些市井上普遍見到的豆團、麻團、栗子糕、棗糕和蜂糖糕等……這般精細又漂亮的點心，不用想，就知道出自誰的手。
梅嫣吃著覺得不錯，又拈起一顆拿給身邊的大丫鬟春杏。
春杏受寵若驚，她哪裏配吃這樣精貴的點心，可對上梅嫣默認的目光，又見花媽媽不曾說什麽，便小心翼翼咬了一口。
又是甜豆沙，又是整顆的鹹蛋黃，光是這一個點心，得花多少文錢啊？
鹹甜適宜，甜糯糯的豆沙，恨不得甜進人的心坎裏。
三兩口就被她吃光了，春杏隻覺得這是她一輩子吃過最美味的點心。
梅嫣娘子待她真好。
春杏回味地舔著唇瓣，暗暗想。
上個月的月例下來了，宋荔的月例400文，提成也是400文，她算了一比賬，截止到四月，賣魚片粥掙得1568文，減去擺攤的本錢300文，其中20文攤位費，還能剩1268文，加上月例提點800文，共2068文。
給幹娘買鯽魚豆腐，豬肝雞蛋等營養品，加上自個兒偶爾買點麥芽糖零嘴兒，兩身成衣118文，共花了258文，餘一兩銀子，零810文。
加上月攢下的200文，花媽媽賞的半吊子錢500文，她手上統共攢到二兩銀子，零510文。
還差5.5兩銀子，可以贖身了。
對於宋荔來說，這是一個好消息。
晚上值班，她順便把麵漿水揉了，依葫蘆畫瓢，繼續掛在水井裏頭……
吃過宵夜，上下眼皮子打架，簡單擦洗，摸上大通鋪，褥子下墊著暖和的幹草，睡著硬邦邦，不舒服。
等以後贖身了，在外麵租小院子住，到時一定要買床柔軟的棉花褥子睡……腦袋裏迷迷糊糊的想，挨著枕頭就睡過去了。
天際微露蛋殼白，宋荔推著小車來到東市，木湘湘也剛到，兩人低頭擺弄著擺攤的物件兒，一通忙活，額頭熱汗淋漓。
周圍擺攤的商販越來越多，天光大亮，市集上人流如織，來趕集的，叫賣的，鍋碗瓢盆，匯聚成一副市井煙火氣。
宋荔才給自己拌了碗涼皮，坐在小馬紮吃著，就有昨天買了涼皮的顧客上門，要了份。
陸陸續續，又有幾位回頭客，董樸到的時候，還剩下幾份，對她和顏悅色說：“今天生意不錯啊，看來你的涼皮攤以後越來越紅火嘍，給我也來一碗涼皮。”
宋荔一麵飛快拌著，一麵應和：“謝先生的吉言。”
不等董先生吃完，她今天帶來的涼皮全部賣完。
宋荔讓木湘湘幫忙看著點攤位，她去買點麵粉，順便帶回春風樓。
一路上，宋荔琢磨著今天不到一個時辰全部賣完，證明涼皮還是很受鳳仙郡街坊的口味，明天是不是可以多做一些賣？
想著，她多買了一倍的麵粉，回來時，董先生和其它顧客已經吃完涼皮，把粗瓷碗放到小木車，自行離去了。
宋荔收拾好物件兒到推車，從袖裏取出一小包蘭心給的蜜餞，拿給木湘湘：“麻煩你幫忙，幾個蜜餞甜甜嘴。”
木湘湘哼唧：“你這是做什麽，好像人家願意幫忙，是圖你東西似的！”
眼見小姑娘要炸毛，宋荔不由分說往她懷裏塞：“拿著吧，我知道你不差，我這兒還有。”
她笑嘻嘻，木湘湘這次到沒有再拒絕。
蜜餞用蜜糖醃製，一般價格幾十文到一兩百文，普通人家平時舍不得浪費錢買著吃，有這個錢，還不如買白糖，兌著溫水衝糖水喝，能喝時間久點。
木湘湘還守著血粉羹攤，豔羨地望著宋荔離去的背影。
昨天宋荔突然不賣魚片粥，改賣勞什子涼皮，不如魚片粥生意好，自己還笑話她，哪知今天涼皮的生意就好了……
木湘湘猶豫了下，低頭從油紙包裏取出一顆蜜餞，放入嘴巴裏包著。
蜜餞兒在舌尖一滾，滋味兒在舌尖蔓延開來，酸酸甜甜，如糖似蜜，難怪那些小姐們都愛食這些甜蜜餞兒，果然味道極好。
聽說現在淮州和其它些地方在鬧災荒，很多人連一頓飽飯都吃不上，她們鳳仙郡風調雨順，能日日吃飽肚子，很不錯了。
剩下幾顆被她重新包好，帶回家給母親和弟弟妹妹們嚐嚐。
中午給福爺備了吃食，下午，福爺的小廝親自過來接她們入府，準備席麵。
小廝特意牽了馬車，宋荔隻跟常婆子乘坐過牛車，頭一次坐馬車，東看看，西瞅瞅，新奇又稀罕。
小翠也是一臉稀奇，坐得端正，生怕一不小心碰壞了哪裏，她可賠不起。
到了福爺的府上，小廝把他們交給婆子，由婆子領著去到後院廚房。
天氣一天比一天悶熱，今日陰沉沉，許是有一場大雨要來，空氣裏悶得人喘不過氣來。
福爺特意交代過，讓做冷麵，她昨天做的牛乳芋泥雙皮奶仙草凍，和蛋黃酥，其餘菜式由宋荔自己理了單子，交給他府上的人采辦。
宋荔身邊有小翠幫忙，另有府上安排的兩個婆子充當幫廚，因為之前在廚房幫過工，使喚起來還算順手。
她讓幫廚幫忙殺魚，剔掉魚骨魚紅，將雪白魚肉打成肉泥，和上蔥薑水……
……
片刻後，桌上端來炙烤鹿肉串、麵筋串、蒸槐花、裙帶魚丸湯。
湯麵漂浮著碧色青翠的裙帶菜，飄著一顆顆圓滾滾的雪白魚丸。
湯色清亮，口感清淡，主要強調魚丸子的魚鮮，裙帶菜的嫩。
這種海中藻類，最初被當做草藥，後來逐漸被海民發掘出它的食用價值，用來打湯，口感嫩滑，自帶鮮味素。
二者都是鮮美之物，加在一起，鮮上加鮮。
在王福的熱情邀請下，陸承喝下小半碗魚丸湯。
烤麵筋這道菜肴曆史悠久，流行於關中一帶的小吃，據說是通過不斷揉搓麵團，得來的麵筋，過程很是複雜，他對口腹之欲並不太看重，無法理解有人因為嘴饞，把時間耗費在製作這種麻煩的食物。
當小廝再次端來一碟黃澄澄的點心，陸承的冷硬麵孔裂開一絲縫隙：“蛋黃酥，這不是春風樓的點心嗎？”
王福連忙解釋：“春風樓的小廚娘擅長烹飪一些點心和新奇菜式，王某特意請人到府裏備的席麵。那人我見過，人品端正，不像樓裏那些花娘子們搔首弄姿，是個清白姑娘……”
“我沒有嫌棄的意思。”陸承拈起盤中的一枚蛋黃酥，酥皮鬆軟，甜而不膩，連他這種不愛食點心的人，也願意多吃兩塊。
想著，又嚐了那烤麵筋，烤得表皮焦脆，刷上料油料汁兒，撒了孜然麵，火候正好，肉嘟嘟的，彈彈的，比鹿肉串還香。
恰恰這時，院外傳來馬蹄噠噠聲。
陸承順著窗子往聲音的源頭看去，看到個婆子領著兩個著灰撲撲衣裙的少女，走出後院。
一人好奇張望，一人同婆子說著話……
他一眼認出她，烏亮長發編成個側馬尾紮著，接過婆子遞來的一小塊碎銀子，眼裏亮晶晶，瞬時笑彎了一雙月牙眼。
是個守財奴。
傍晚的彩霞映在她的側臉，烏發紅唇，那道扭曲的粉紅疤痕，也變得生動起來。
陸承晃了神。