12 手抓餅
吃貨的擺攤日常（美食） 作者：山楂酪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
繞著鍋沿澆淋一圈素油，打入的兩顆雞蛋一下鍋，立時冒出滋啦滋啦聲。
宋荔操著鍋鏟，攪開雞蛋，倒入青蝦仁，提前煮熟的青豆、百合、枸杞子、菠蘿丁、腰果，翻炒片刻，添上用雞蛋液抓拌過的仙米。
鍋鏟翻動間，晶瑩剔透的仙米裹上一層蛋液，呈現出金黃黃的色澤，漂亮極了。
煎得滋滋響的雞蛋皮邊邊，油香混合著菠蘿獨特的酸甜清香，蓋過了濃油赤醬的骨頭湯，那股芳香甜美鶴立雞群般，在一眾煙火氣裏，清雅如玉蘭。
路過的小工和苗婆子，都被宋荔這邊的動靜吸引住了，頻頻望來，看向鐵鍋中翻炒的金黃米粒。
苗婆子扯了扯嘴角，又是昂貴的晚秈仙米，又是價值半吊子錢的菠蘿，另還有雞蛋、腰果和枸杞子，一碗炒飯，要這些珍貴食材來配它，這是金子做的不成？
大概也隻有福爺這樣的富戶，才吃得這奢侈快一兩銀子一份的炒飯。
雜七雜八亂想間，宋荔將炒好的米飯盛裝到掏空的菠蘿容器，裝入盤子，送進大號的食盒裏。
又將做好的海鮮鍋子、水芹菜拌鹿肉、白灼蝦、炒雞蕈，點心這邊，宋荔偷了個懶，依照老樣子送的蜂蜜雞蛋糕。
……
打從清早起床，王福開始期待雙皮奶。
當小廝去往春風樓，便翹首以盼。
遠遠瞧見小廝拎著一大一小的兩隻食盒，王福精神一震，仿佛看見了凝固的牛乳羹，用調羹一敲，彈彈的，晃悠悠的。
很快，小廝擺好飯菜。
雙皮奶還是上次吃過的味道，微甜，香嫩軟滑，奶味足，甚至因為戀戀不忘了好久，添加了回憶的味道，似乎更美味了。
在鳳仙郡吃到海鮮有些難得，王福曾去過濱海縣城，吃過剛捕撈的海鮮，那才叫一個鮮甜。
讓王福挪不開眼的，是一道菠蘿炒飯。
近幾年引進的海外瓜果，產量少，所以價格昂貴，王福這個老餮喜歡嚐試新鮮，也吃過菠蘿。
菠蘿外形紮手，口感酸甜，汁水充沛，清香動人，王福還是挺愛吃的，就是架不住這菠蘿會咬人嘴巴，每次吃完它，都會口腔潰瘍。
是以，見到桌上擺的菠蘿炒飯，王福是又愛又恨。
用食材充當容器，收納食物的做法，王福見過許多，例如冬瓜盅、川貝蒸雪梨、蟹釀橙等，用菠蘿炒飯的烹飪方式，還是頭一次見。
王福挖完一碗雙皮奶，盯著菠蘿炒飯咬牙切齒，最後被菠蘿猶如果園花蜜的酸甜清香勾得受不了，緩緩握住了調羹。
挖來一勺，顆顆分明的米粒，黃橙橙，讓人不由得想起秋日山澗裏的橙黃蜜桔。
長長的仙米，表麵覆著一層鹹蛋黃的色澤，點綴著淡粉色的蝦仁，碧色的青豆子，清潤潔白的鮮百合，香酥幹脆的腰果，鮮紅油亮的枸杞子，又有金黃黃的雞蛋碎，與明黃琉璃的菠蘿丁……
滿滿的用料，一勺子塞得王福的嘴巴鼓鼓的，仙米上的不是鹹蛋黃，是雞蛋液，牙齒咬到一顆菠蘿丁，酸甜開胃，讓人食欲大增。
王福覺得不用菜肴佐飯，自個兒都能吃下一碗。
這份炒飯甜酸可口，新奇又解膩。
這兩日宋荔休沐，王福隻好在東興樓外帶著吃，昨日嚐了鱸魚碧梗粥不錯，本打算下午再點東興樓大廚的手藝，吃過菠蘿炒飯，立馬改了主意，還點春風樓的小廚娘，指不定又有一些新菜式樣子。
飯後灌下一杯溫茶，嚇得王福一個激靈，本以為會刺激到口腔壁，突然意識到嘴巴裏一點不覺得痛。
也不知道是怎麽處理的，吃完菠蘿炒飯，一點不覺得菠蘿咬人，奇哉。
*
除了談論科舉開考，今兒春風樓又出了件大事。
被關小黑屋數日，不給食兒吃，隻給少許清水喝的的巧兒，這日終於被花媽媽遞去的一碗三鮮麵，屈服了。
巧兒餓了幾天，餓得前胸貼後背，之前在前院伺候養的嬰兒肥消了，隻剩尖尖的瓜子下巴。
連湯帶麵囫圇吃完，巧兒不放過碗底的一滴湯水，恨不得把碗舔幹淨，一個勁兒地喊餓。
花媽媽笑：“餓了幾天，一下子進食太多，腸胃受不住。現在想通了，以後就不會餓肚子了，天天有你的精細米麵吃，有綾羅綢緞穿，戴金玉頭麵，有丫鬟伺候著，必不叫你委屈。”
巧兒先前硬氣著，此刻被關在屋子裏沒人說話，不知今夕何夕，不給飯吃，餓得冒火，胃裏酸液翻湧，這一通折騰下來，此刻終於認了命。
甲一丙三犯了事，被流放。
花媽媽又找牙婆買來仆從，接替了甲一丙三的工作，連名字也不用費心取，直接頂了甲一丙三的名兒。
這次除開買仆從，還相中兩個五官不俗的小丫頭，一個七八歲，另一個十來歲。
大的十來歲的丫頭叫春杏，直接被派給照顧巧兒的大丫鬟。
哦，巧兒由花媽媽做主，改了名，現在喚梅嫣。
過十四歲，梅嫣抽了條，剛從小黑屋出來，臉上沒有二兩肉，花媽媽不著急讓她接客，請了舞娘，教導練習舞蹈，順帶著養養肉，過些日子獻舞一曲，一鳴驚人，到時候身價自然節節攀升。
花媽媽有著商人特有的精明，要把梅嫣好好捂一捂，待高價時，再拋售出去。
一連過去幾日，幹娘周萬春的傷勢緩緩好轉，已經結痂，能下地走動。
宋荔一如往常每日起早貪黑上集市賣魚片粥，中午在後廚上工……
這天賣完魚片粥，從錢莊出來，回春風樓路上，叫宋荔遇見一個熟悉的背影。
蘭心同一個中年男子舉止親密，鬼鬼祟祟的，宋荔不欲撞破別人的私密，轉身要走，身後聽見有人輕喊：“誰，站住。”
被當場抓獲，宋荔無奈，不想給自己惹麻煩：“蘭心娘子，我什麽都沒看到。”
蘭心認得她，是後院新來的幫廚。
見宋荔識相，蘭心跟她說：“等著。”
沒一會兒，她拿著一隻油紙包的蜜餞塞來：“給你吃。”
蘭心美目瞪著她：“剛才你看見的人，是我父親。今天的事你敢說出去，要你好看。”
宋荔立刻明白過來，這是些零嘴兒，是堵她嘴的。
春風樓關於蘭心的事兒，她沒少聽那些花娘子們說嘴，都知道蘭心家裏有一雙不成器的父兄，懶散，不去掙家用，全靠蘭心接濟過活……
花娘子們有譏諷的，也不乏有為蘭心著想的。
宋荔本不想摻和進來，得了蘭心的吃食，於是問出心裏的疑惑：“蘭心娘子的父兄好手好腳，難道你打算以後一輩子幫襯著？”
蘭心橫她一眼，心知宋荔是好意，軟了語氣：“我哪裏不知道父兄是爛泥扶不上牆，但他們求著我，為人子女，我有什麽法子，難道真能坐視不管，叫他們餓死。”
宋荔心說，許是她心狠，自從她得知原主被賣到春風樓，不管誰來找，她都不會理會。
心想著，又聽蘭心突然問：“你在外麵支攤賣粥，想要攢錢贖身，以後有什麽打算？”
宋荔告訴蘭心自己想要擺攤經商開酒樓的理想，哪知蘭心突然拔高了嗓音：“女子經商開酒樓，哪有你想的那麽容易，要我說啊，趁著年輕找個郎君成親，有個依靠，也不拘模樣，人老實本分就行，畢竟你的臉……”
後麵的話，被蘭心咽回了肚子。
宋荔渾不在意：“成親有什麽好的呀，靠人不如靠己，女子自立則天地皆寬。隻要挺起脊梁做人，不論是經商，還是替人做工，我們都能養活自己，不依附他人，也能立足於世間。”
蘭心咋舌：“你打算一輩子當老姑娘啊，可是女子終歸要嫁人的，從古至今，皆是如此。”
見宋荔笑笑不說話，她自覺好心被人當驢肝肺，也沒有再勸說的心思。
許久，聽不見說話聲，兩人的腳步聲走遠了。
又一道急促的腳步聲靠近，杜遠氣喘籲籲跑來：“頭兒，我們盯了好幾天，姚大榜半年前就沒來過春風樓了。”
等不到回音，杜遠見他出神，又喚了聲：“頭兒。”
陸承：“聽見了，我沒聾。”
又吩咐說：“派人繼續盯著，必須找到那批貨。”
*
今兒又有富商預定蜂蜜雞蛋糕宴客，宋荔忙得腳不沾地，福爺這邊也不能怠慢。
工序複雜的點心，被她暫拋一旁，宋荔想著做個餅子，隻揉麵醒麵，要廢些功夫，趁著醒麵的功夫，還能烘焙幾爐子蜂蜜雞蛋糕。
時下鳳仙郡流行芙蓉餅、開爐餅，蜂糖餅、薄餅，其中薄餅有點類似於煎餅果子，用糖、酥油、鹽和水和麵，薄而酥脆。
宋荔一時難以找到雜糧麵粉，幹脆用麵粉做了手抓餅餅胚。
麵粉一半滾水，一半涼水和麵，揉成一個麵團，倒入香油，繼續揉開，用饅頭蒸布蓋著醒發，防止水分蒸發，使得麵團變硬。
冷熱水交替和麵，能讓讓麵團口感外酥裏軟，餅肉韌勁，不會幹巴。
碗中添加八角、桂皮、花椒、小茴香、蕪荽子、黃薑和丁香磨成的七香粉，適量食鹽和麵粉，加熱油一烹，激發出香料和麵粉的香氣。
空氣裏漂浮著一股油酥味。
醒發的麵團分成小劑子，擀得薄薄的，刷上一層油酥，細細推卷，盤成圓狀，收住小尾巴，以手掌輕輕按壓，用擀麵杖擀開。
擀好的麵餅置入鐵鍋慢烙，夾上一隻煎得兩麵金黃的荷包蛋，熱油滑過的香煎雞排，佐以黃瓜絲、芸薹、蕪荽，刷上秘製的鹹甜醬，裹得厚重又紮實。
芸薹，是油菜。
蕪荽，則是現代宋荔所熟悉的香菜。
事先問過小廝，福爺不忌口蕪荽，所以她放心大膽地添了許多，用作代替生菜葉子。
拿到裹著豐富餡料的餅子，王福走南闖北，吃過各種春餅、鮮肉餡餅、羊肉餡餅，肉夾饃，第一次見到這種謂之手抓餅的食物。
別說，還怪香的。
餅子裏包裹的荷包蛋外酥裏嫩，焦焦的蛋皮邊邊，叫人欲罷不能。
猛咬一口，有雞排的柔嫩，也有蕪荽特殊又迷人的植物芳香，油菜鮮脆的白梗，甜津津。
黃瓜絲則是水靈靈，脆生生，清香爽口。
最妙的是餅皮柔軟，又韌勁十足，外酥裏軟，跟王福從前吃過薄脆餅完全不一樣的口感。
脆餅講究輕薄而酥脆，手抓餅油分很足，餅皮表麵被煎得微微焦黃，內裏餅肉柔軟勁道，包著雞排、荷包蛋與清爽春菜一起送到嘴巴裏，口感層度豐富。
香煎雞排，他有一段時間沒吃到了，一如既往的柔嫩，夾在餅子裏，佐以香辛春菜，別有一番風味。
一口接一口，因為這份美食，讓王福愉悅到了。
宋荔操著鍋鏟，攪開雞蛋，倒入青蝦仁，提前煮熟的青豆、百合、枸杞子、菠蘿丁、腰果，翻炒片刻，添上用雞蛋液抓拌過的仙米。
鍋鏟翻動間，晶瑩剔透的仙米裹上一層蛋液，呈現出金黃黃的色澤，漂亮極了。
煎得滋滋響的雞蛋皮邊邊，油香混合著菠蘿獨特的酸甜清香，蓋過了濃油赤醬的骨頭湯，那股芳香甜美鶴立雞群般，在一眾煙火氣裏，清雅如玉蘭。
路過的小工和苗婆子，都被宋荔這邊的動靜吸引住了，頻頻望來，看向鐵鍋中翻炒的金黃米粒。
苗婆子扯了扯嘴角，又是昂貴的晚秈仙米，又是價值半吊子錢的菠蘿，另還有雞蛋、腰果和枸杞子，一碗炒飯，要這些珍貴食材來配它，這是金子做的不成？
大概也隻有福爺這樣的富戶，才吃得這奢侈快一兩銀子一份的炒飯。
雜七雜八亂想間，宋荔將炒好的米飯盛裝到掏空的菠蘿容器，裝入盤子，送進大號的食盒裏。
又將做好的海鮮鍋子、水芹菜拌鹿肉、白灼蝦、炒雞蕈，點心這邊，宋荔偷了個懶，依照老樣子送的蜂蜜雞蛋糕。
……
打從清早起床，王福開始期待雙皮奶。
當小廝去往春風樓，便翹首以盼。
遠遠瞧見小廝拎著一大一小的兩隻食盒，王福精神一震，仿佛看見了凝固的牛乳羹，用調羹一敲，彈彈的，晃悠悠的。
很快，小廝擺好飯菜。
雙皮奶還是上次吃過的味道，微甜，香嫩軟滑，奶味足，甚至因為戀戀不忘了好久，添加了回憶的味道，似乎更美味了。
在鳳仙郡吃到海鮮有些難得，王福曾去過濱海縣城，吃過剛捕撈的海鮮，那才叫一個鮮甜。
讓王福挪不開眼的，是一道菠蘿炒飯。
近幾年引進的海外瓜果，產量少，所以價格昂貴，王福這個老餮喜歡嚐試新鮮，也吃過菠蘿。
菠蘿外形紮手，口感酸甜，汁水充沛，清香動人，王福還是挺愛吃的，就是架不住這菠蘿會咬人嘴巴，每次吃完它，都會口腔潰瘍。
是以，見到桌上擺的菠蘿炒飯，王福是又愛又恨。
用食材充當容器，收納食物的做法，王福見過許多，例如冬瓜盅、川貝蒸雪梨、蟹釀橙等，用菠蘿炒飯的烹飪方式，還是頭一次見。
王福挖完一碗雙皮奶，盯著菠蘿炒飯咬牙切齒，最後被菠蘿猶如果園花蜜的酸甜清香勾得受不了，緩緩握住了調羹。
挖來一勺，顆顆分明的米粒，黃橙橙，讓人不由得想起秋日山澗裏的橙黃蜜桔。
長長的仙米，表麵覆著一層鹹蛋黃的色澤，點綴著淡粉色的蝦仁，碧色的青豆子，清潤潔白的鮮百合，香酥幹脆的腰果，鮮紅油亮的枸杞子，又有金黃黃的雞蛋碎，與明黃琉璃的菠蘿丁……
滿滿的用料，一勺子塞得王福的嘴巴鼓鼓的，仙米上的不是鹹蛋黃，是雞蛋液，牙齒咬到一顆菠蘿丁，酸甜開胃，讓人食欲大增。
王福覺得不用菜肴佐飯，自個兒都能吃下一碗。
這份炒飯甜酸可口，新奇又解膩。
這兩日宋荔休沐，王福隻好在東興樓外帶著吃，昨日嚐了鱸魚碧梗粥不錯，本打算下午再點東興樓大廚的手藝，吃過菠蘿炒飯，立馬改了主意，還點春風樓的小廚娘，指不定又有一些新菜式樣子。
飯後灌下一杯溫茶，嚇得王福一個激靈，本以為會刺激到口腔壁，突然意識到嘴巴裏一點不覺得痛。
也不知道是怎麽處理的，吃完菠蘿炒飯，一點不覺得菠蘿咬人，奇哉。
*
除了談論科舉開考，今兒春風樓又出了件大事。
被關小黑屋數日，不給食兒吃，隻給少許清水喝的的巧兒，這日終於被花媽媽遞去的一碗三鮮麵，屈服了。
巧兒餓了幾天，餓得前胸貼後背，之前在前院伺候養的嬰兒肥消了，隻剩尖尖的瓜子下巴。
連湯帶麵囫圇吃完，巧兒不放過碗底的一滴湯水，恨不得把碗舔幹淨，一個勁兒地喊餓。
花媽媽笑：“餓了幾天，一下子進食太多，腸胃受不住。現在想通了，以後就不會餓肚子了，天天有你的精細米麵吃，有綾羅綢緞穿，戴金玉頭麵，有丫鬟伺候著，必不叫你委屈。”
巧兒先前硬氣著，此刻被關在屋子裏沒人說話，不知今夕何夕，不給飯吃，餓得冒火，胃裏酸液翻湧，這一通折騰下來，此刻終於認了命。
甲一丙三犯了事，被流放。
花媽媽又找牙婆買來仆從，接替了甲一丙三的工作，連名字也不用費心取，直接頂了甲一丙三的名兒。
這次除開買仆從，還相中兩個五官不俗的小丫頭，一個七八歲，另一個十來歲。
大的十來歲的丫頭叫春杏，直接被派給照顧巧兒的大丫鬟。
哦，巧兒由花媽媽做主，改了名，現在喚梅嫣。
過十四歲，梅嫣抽了條，剛從小黑屋出來，臉上沒有二兩肉，花媽媽不著急讓她接客，請了舞娘，教導練習舞蹈，順帶著養養肉，過些日子獻舞一曲，一鳴驚人，到時候身價自然節節攀升。
花媽媽有著商人特有的精明，要把梅嫣好好捂一捂，待高價時，再拋售出去。
一連過去幾日，幹娘周萬春的傷勢緩緩好轉，已經結痂，能下地走動。
宋荔一如往常每日起早貪黑上集市賣魚片粥，中午在後廚上工……
這天賣完魚片粥，從錢莊出來，回春風樓路上，叫宋荔遇見一個熟悉的背影。
蘭心同一個中年男子舉止親密，鬼鬼祟祟的，宋荔不欲撞破別人的私密，轉身要走，身後聽見有人輕喊：“誰，站住。”
被當場抓獲，宋荔無奈，不想給自己惹麻煩：“蘭心娘子，我什麽都沒看到。”
蘭心認得她，是後院新來的幫廚。
見宋荔識相，蘭心跟她說：“等著。”
沒一會兒，她拿著一隻油紙包的蜜餞塞來：“給你吃。”
蘭心美目瞪著她：“剛才你看見的人，是我父親。今天的事你敢說出去，要你好看。”
宋荔立刻明白過來，這是些零嘴兒，是堵她嘴的。
春風樓關於蘭心的事兒，她沒少聽那些花娘子們說嘴，都知道蘭心家裏有一雙不成器的父兄，懶散，不去掙家用，全靠蘭心接濟過活……
花娘子們有譏諷的，也不乏有為蘭心著想的。
宋荔本不想摻和進來，得了蘭心的吃食，於是問出心裏的疑惑：“蘭心娘子的父兄好手好腳，難道你打算以後一輩子幫襯著？”
蘭心橫她一眼，心知宋荔是好意，軟了語氣：“我哪裏不知道父兄是爛泥扶不上牆，但他們求著我，為人子女，我有什麽法子，難道真能坐視不管，叫他們餓死。”
宋荔心說，許是她心狠，自從她得知原主被賣到春風樓，不管誰來找，她都不會理會。
心想著，又聽蘭心突然問：“你在外麵支攤賣粥，想要攢錢贖身，以後有什麽打算？”
宋荔告訴蘭心自己想要擺攤經商開酒樓的理想，哪知蘭心突然拔高了嗓音：“女子經商開酒樓，哪有你想的那麽容易，要我說啊，趁著年輕找個郎君成親，有個依靠，也不拘模樣，人老實本分就行，畢竟你的臉……”
後麵的話，被蘭心咽回了肚子。
宋荔渾不在意：“成親有什麽好的呀，靠人不如靠己，女子自立則天地皆寬。隻要挺起脊梁做人，不論是經商，還是替人做工，我們都能養活自己，不依附他人，也能立足於世間。”
蘭心咋舌：“你打算一輩子當老姑娘啊，可是女子終歸要嫁人的，從古至今，皆是如此。”
見宋荔笑笑不說話，她自覺好心被人當驢肝肺，也沒有再勸說的心思。
許久，聽不見說話聲，兩人的腳步聲走遠了。
又一道急促的腳步聲靠近，杜遠氣喘籲籲跑來：“頭兒，我們盯了好幾天，姚大榜半年前就沒來過春風樓了。”
等不到回音，杜遠見他出神，又喚了聲：“頭兒。”
陸承：“聽見了，我沒聾。”
又吩咐說：“派人繼續盯著，必須找到那批貨。”
*
今兒又有富商預定蜂蜜雞蛋糕宴客，宋荔忙得腳不沾地，福爺這邊也不能怠慢。
工序複雜的點心，被她暫拋一旁，宋荔想著做個餅子，隻揉麵醒麵，要廢些功夫，趁著醒麵的功夫，還能烘焙幾爐子蜂蜜雞蛋糕。
時下鳳仙郡流行芙蓉餅、開爐餅，蜂糖餅、薄餅，其中薄餅有點類似於煎餅果子，用糖、酥油、鹽和水和麵，薄而酥脆。
宋荔一時難以找到雜糧麵粉，幹脆用麵粉做了手抓餅餅胚。
麵粉一半滾水，一半涼水和麵，揉成一個麵團，倒入香油，繼續揉開，用饅頭蒸布蓋著醒發，防止水分蒸發，使得麵團變硬。
冷熱水交替和麵，能讓讓麵團口感外酥裏軟，餅肉韌勁，不會幹巴。
碗中添加八角、桂皮、花椒、小茴香、蕪荽子、黃薑和丁香磨成的七香粉，適量食鹽和麵粉，加熱油一烹，激發出香料和麵粉的香氣。
空氣裏漂浮著一股油酥味。
醒發的麵團分成小劑子，擀得薄薄的，刷上一層油酥，細細推卷，盤成圓狀，收住小尾巴，以手掌輕輕按壓，用擀麵杖擀開。
擀好的麵餅置入鐵鍋慢烙，夾上一隻煎得兩麵金黃的荷包蛋，熱油滑過的香煎雞排，佐以黃瓜絲、芸薹、蕪荽，刷上秘製的鹹甜醬，裹得厚重又紮實。
芸薹，是油菜。
蕪荽，則是現代宋荔所熟悉的香菜。
事先問過小廝，福爺不忌口蕪荽，所以她放心大膽地添了許多，用作代替生菜葉子。
拿到裹著豐富餡料的餅子，王福走南闖北，吃過各種春餅、鮮肉餡餅、羊肉餡餅，肉夾饃，第一次見到這種謂之手抓餅的食物。
別說，還怪香的。
餅子裏包裹的荷包蛋外酥裏嫩，焦焦的蛋皮邊邊，叫人欲罷不能。
猛咬一口，有雞排的柔嫩，也有蕪荽特殊又迷人的植物芳香，油菜鮮脆的白梗，甜津津。
黃瓜絲則是水靈靈，脆生生，清香爽口。
最妙的是餅皮柔軟，又韌勁十足，外酥裏軟，跟王福從前吃過薄脆餅完全不一樣的口感。
脆餅講究輕薄而酥脆，手抓餅油分很足，餅皮表麵被煎得微微焦黃，內裏餅肉柔軟勁道，包著雞排、荷包蛋與清爽春菜一起送到嘴巴裏，口感層度豐富。
香煎雞排，他有一段時間沒吃到了，一如既往的柔嫩，夾在餅子裏，佐以香辛春菜，別有一番風味。
一口接一口，因為這份美食，讓王福愉悅到了。