第231章 辣椒
直播開局劇透皇帝死因 作者：孫長安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇洵想著既然川渝在未來是吃辣大省，那他們父子三人自然不會覺得這辣椒是個什麽不能接受的東西。
他們一家可都是眉山人。
蘇軾將一整包辣椒全都倒在了涼皮碗裏，攪拌均勻之後，又嚐了一口，一點辣椒和大量辣椒，辣度好似差不多，沒有變得更辣。
但這香味口完全不能同日而語，簡直香到了極點。
父子三人，你一口我一口，很快就將一碗涼皮消滅殆盡。
這點量對於他們來說自然太少了，本來隻想墊墊肚子，這下子完全激發出了食欲。
前些年，百姓們基本都是一日兩餐，吃飯的時間是早上和半下午。
這幾十年，商業開始繁榮，每日的早市和晚市也出現了不少賣吃食的攤位。
大家手裏有了閑錢，基本都是一天三頓，要是願意的話一天四頓也行，無非就是加個宵夜。
蘇家三父子來東京城，這一路上花銷自然不會少，為了省錢，他們又恢複到了一日兩餐的習慣。
今天一大早一人吃了一碗湯餅，那家店是整個東京城裏都有名的，他家的湯餅用的是羊肉湯，十分鮮美。
早上吃的很飽，按理來說一般到下午才會感覺到饑餓，可就吃了這麽幾口有油潑辣子的涼皮，他們的胃突然開始抗議了。
沒法子，蘇洵下去找小二又點了幾個菜。
他這一次主要是陪兩個兒子來參加科考，無論如何都要將他們兩人照顧好。
孩子們年齡都不大，還有長身體的時候，這段時間還是恢複三餐合適。
【辣椒既可以當做香料也可以當做鮮菜。
這種區別主要在於成熟度。
不說其餘的品種就單單說秦椒，細長如線，一般到夏天，鮮辣椒也就長成了。
這種綠色的辣椒采摘下來最適合炒著吃了。
再等一段時間，辣椒苗上的辣椒會慢慢由綠變紅，待到全紅的時候，農人就會把它摘下來。
完好的辣椒會被一根線半編起來，就這麽掛在房梁上，讓太陽狠狠的曬它們，將辣椒體的水分一點點蒸發。
放置一段時間之後，辣椒會變得皺皺巴巴，變得幹癟。
這時候就到做辣椒麵的時候。
傳統的做法是將辣椒用剪刀剪成小段，然後放在灶台上的大鐵鍋裏，這時候灶台裏一定要點上微弱的火苗。
一人注意火候，一人捂住鼻子，使勁攪和鍋裏的辣椒段。
辣椒段在這種緩慢的烘烤之下，體內的水分會完全消失殆盡，成為一捏就碎的幹貨。
到這一步，大功即將告成。
最後的最後就是將這些辣椒幹貨碾壓成粉末狀，不是用石墨就是用那種像舟一樣的碾子。
吃的時候隻需舀出一勺放進碗裏，再往裏麵潑上一勺油，那種滋滋啦啦的香味兒能香死個人。】
大家都聽的一愣一愣的，還沒見過哪個菜用途這麽廣泛。
辛辣，這個味道，是很受歡迎的。
很多人家都會隨手在自家地頭種上幾株花椒樹，待這樹長大了，它那渾身的尖刺，既可以保衛田地，也是全家人的餐桌上辛麻味的來源。
等到春天的時候，孩子們最盼望的就是能吃上一口鮮花椒葉做的餅。
加了花椒葉的餅，有一種奇特的香味，能讓麵粉的香氣瞬間提高好幾個層次。
等到夏天幹活的時候，誰沒偷偷揪幾個熟透了的黑色花椒顆粒，這些花椒顆粒在嘴裏翻來覆去，一邊呲牙咧嘴，一邊又舍不得這種刺激的感覺。
主要味道是麻的花椒尚且都這麽受歡迎，辣椒自然更不必說了。
清朝初年的朝天門碼頭上，一艘又一艘載滿著貨物的船緩慢行駛在嘉陵江上。
看著碼頭在望，船工們都伸長了脖子看著陸地。
最近幾年，一種麻辣鍋子在此地驟然鋪開，成為了流行趨勢。
一點郫縣豆瓣醬，再加上辣椒、花椒、老薑，最後再放上一點點鹽。
這樣的鍋子煮什麽食材都好吃，以前那種腥臭的下水在鍋子裏煮一會，也都變成了人間美味。
一經推出，立刻就撫慰了這些苦力人的胃。
“你別說，發明這個鍋子的前輩真的是個人才，聽說就光靠著賣鍋子和秘方，他在城裏如今都置了房產。”
跟同伴聊著八卦，這人的表情全是羨慕。
“嘿，你說的這都是半年前的事，這半年城裏最有名的事情就是牛油火鍋。
那些富貴人家往麻辣鍋子裏放上了牛油，涮的肉也都是一些切的極薄的牛肉片和羊肉片、魚肉片之類的，這才叫做會吃。”
這話一出口，這位仁兄方圓五米之內，所有人的耳朵就跟天線一樣，偷偷豎了起來。
“呸，什麽牛油？他們還敢吃牛肉，真的是為所欲為了。”
要按律法說，吃牛肉在如今算不上是違法。
天下都快亂成一鍋粥了，遵守的律法到底是《大明律》，還是沒有頒發的新律，這都是說不清的事。
退一萬步說，就算是法律明確規定不能無故宰牛，可川渝地區一向是產鹽大地，運鹽的牛，數量可不少，這要是隔一段時間報上一些老病，也足夠城裏那些富貴人家幾天吃一次牛肉的。
為了滿足口腹之欲殺牛，雖然可以逃脫法律的製裁，但在一些人的觀念裏，這還是極為不道德的事情。
一些對牛極為看重的農人，就算等牛老死、病死，也大都舍不得吃它身上的肉，家庭情況不錯的，甚至還會將牛埋進墳墓裏。
這種特殊的感情，對於一些人來說自然是理解不了。
早前知道後世吃牛肉，一些農人是極為不喜的。
後來看到了科技，也明白了，到了後世，牛不是農人的工作夥伴了，牛在家畜中也隻是一種普通的動物。
這種情況下，他們吃牛肉，好似沒有什麽值得指摘的地方。
剛才還討論的起勁，等船靠了岸，等候在碼頭的工人一個個排著隊走上前去卸貨，這些船工開始一幫又一幫的往攤位走。
卸完貨他們又得出發，這次吃飯無疑是時間緊急。
在碼頭就是這樣，要想掙錢，就得學會跟時間賽跑。
久而久之，這裏的麻辣鍋子也發生了變化，一個小鍋變成了一個超大的鍋，想吃什麽東西可以自己點，店家煮熟之後倒進一個碗裏，再澆點兒湯，就是一碗很不錯的食物了。
從火鍋進化成了後世的麻辣燙。
他們一家可都是眉山人。
蘇軾將一整包辣椒全都倒在了涼皮碗裏，攪拌均勻之後，又嚐了一口，一點辣椒和大量辣椒，辣度好似差不多，沒有變得更辣。
但這香味口完全不能同日而語，簡直香到了極點。
父子三人，你一口我一口，很快就將一碗涼皮消滅殆盡。
這點量對於他們來說自然太少了，本來隻想墊墊肚子，這下子完全激發出了食欲。
前些年，百姓們基本都是一日兩餐，吃飯的時間是早上和半下午。
這幾十年，商業開始繁榮，每日的早市和晚市也出現了不少賣吃食的攤位。
大家手裏有了閑錢，基本都是一天三頓，要是願意的話一天四頓也行，無非就是加個宵夜。
蘇家三父子來東京城，這一路上花銷自然不會少，為了省錢，他們又恢複到了一日兩餐的習慣。
今天一大早一人吃了一碗湯餅，那家店是整個東京城裏都有名的，他家的湯餅用的是羊肉湯，十分鮮美。
早上吃的很飽，按理來說一般到下午才會感覺到饑餓，可就吃了這麽幾口有油潑辣子的涼皮，他們的胃突然開始抗議了。
沒法子，蘇洵下去找小二又點了幾個菜。
他這一次主要是陪兩個兒子來參加科考，無論如何都要將他們兩人照顧好。
孩子們年齡都不大，還有長身體的時候，這段時間還是恢複三餐合適。
【辣椒既可以當做香料也可以當做鮮菜。
這種區別主要在於成熟度。
不說其餘的品種就單單說秦椒，細長如線，一般到夏天，鮮辣椒也就長成了。
這種綠色的辣椒采摘下來最適合炒著吃了。
再等一段時間，辣椒苗上的辣椒會慢慢由綠變紅，待到全紅的時候，農人就會把它摘下來。
完好的辣椒會被一根線半編起來，就這麽掛在房梁上，讓太陽狠狠的曬它們，將辣椒體的水分一點點蒸發。
放置一段時間之後，辣椒會變得皺皺巴巴，變得幹癟。
這時候就到做辣椒麵的時候。
傳統的做法是將辣椒用剪刀剪成小段，然後放在灶台上的大鐵鍋裏，這時候灶台裏一定要點上微弱的火苗。
一人注意火候，一人捂住鼻子，使勁攪和鍋裏的辣椒段。
辣椒段在這種緩慢的烘烤之下，體內的水分會完全消失殆盡，成為一捏就碎的幹貨。
到這一步，大功即將告成。
最後的最後就是將這些辣椒幹貨碾壓成粉末狀，不是用石墨就是用那種像舟一樣的碾子。
吃的時候隻需舀出一勺放進碗裏，再往裏麵潑上一勺油，那種滋滋啦啦的香味兒能香死個人。】
大家都聽的一愣一愣的，還沒見過哪個菜用途這麽廣泛。
辛辣，這個味道，是很受歡迎的。
很多人家都會隨手在自家地頭種上幾株花椒樹，待這樹長大了，它那渾身的尖刺，既可以保衛田地，也是全家人的餐桌上辛麻味的來源。
等到春天的時候，孩子們最盼望的就是能吃上一口鮮花椒葉做的餅。
加了花椒葉的餅，有一種奇特的香味，能讓麵粉的香氣瞬間提高好幾個層次。
等到夏天幹活的時候，誰沒偷偷揪幾個熟透了的黑色花椒顆粒，這些花椒顆粒在嘴裏翻來覆去，一邊呲牙咧嘴，一邊又舍不得這種刺激的感覺。
主要味道是麻的花椒尚且都這麽受歡迎，辣椒自然更不必說了。
清朝初年的朝天門碼頭上，一艘又一艘載滿著貨物的船緩慢行駛在嘉陵江上。
看著碼頭在望，船工們都伸長了脖子看著陸地。
最近幾年，一種麻辣鍋子在此地驟然鋪開，成為了流行趨勢。
一點郫縣豆瓣醬，再加上辣椒、花椒、老薑，最後再放上一點點鹽。
這樣的鍋子煮什麽食材都好吃，以前那種腥臭的下水在鍋子裏煮一會，也都變成了人間美味。
一經推出，立刻就撫慰了這些苦力人的胃。
“你別說，發明這個鍋子的前輩真的是個人才，聽說就光靠著賣鍋子和秘方，他在城裏如今都置了房產。”
跟同伴聊著八卦，這人的表情全是羨慕。
“嘿，你說的這都是半年前的事，這半年城裏最有名的事情就是牛油火鍋。
那些富貴人家往麻辣鍋子裏放上了牛油，涮的肉也都是一些切的極薄的牛肉片和羊肉片、魚肉片之類的，這才叫做會吃。”
這話一出口，這位仁兄方圓五米之內，所有人的耳朵就跟天線一樣，偷偷豎了起來。
“呸，什麽牛油？他們還敢吃牛肉，真的是為所欲為了。”
要按律法說，吃牛肉在如今算不上是違法。
天下都快亂成一鍋粥了，遵守的律法到底是《大明律》，還是沒有頒發的新律，這都是說不清的事。
退一萬步說，就算是法律明確規定不能無故宰牛，可川渝地區一向是產鹽大地，運鹽的牛，數量可不少，這要是隔一段時間報上一些老病，也足夠城裏那些富貴人家幾天吃一次牛肉的。
為了滿足口腹之欲殺牛，雖然可以逃脫法律的製裁，但在一些人的觀念裏，這還是極為不道德的事情。
一些對牛極為看重的農人，就算等牛老死、病死，也大都舍不得吃它身上的肉，家庭情況不錯的，甚至還會將牛埋進墳墓裏。
這種特殊的感情，對於一些人來說自然是理解不了。
早前知道後世吃牛肉，一些農人是極為不喜的。
後來看到了科技，也明白了，到了後世，牛不是農人的工作夥伴了，牛在家畜中也隻是一種普通的動物。
這種情況下，他們吃牛肉，好似沒有什麽值得指摘的地方。
剛才還討論的起勁，等船靠了岸，等候在碼頭的工人一個個排著隊走上前去卸貨，這些船工開始一幫又一幫的往攤位走。
卸完貨他們又得出發，這次吃飯無疑是時間緊急。
在碼頭就是這樣，要想掙錢，就得學會跟時間賽跑。
久而久之，這裏的麻辣鍋子也發生了變化，一個小鍋變成了一個超大的鍋，想吃什麽東西可以自己點，店家煮熟之後倒進一個碗裏，再澆點兒湯，就是一碗很不錯的食物了。
從火鍋進化成了後世的麻辣燙。