泰國風味。mianhuatang.info[棉花糖小說網]以酸、辣、甜為代表,也叫做泰國料理(thaifood)。


    泰國(thai1,thai)是東南亞的一個國家,東臨老撾和柬埔寨,南麵是暹羅灣和馬來西亞,西接緬甸和安達曼海。泰國是一個臨海的熱帶國家,這裏氣候炎熱,雨量充沛,陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由於特殊的氣候條件,造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有:冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。


    泰國菜,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。泰國菜有四大菜係,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜,反映泰國四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與老撾菜(老撾,亦稱老撾)一樣善用青檸汁。此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑映響,其中潮洲菜的映響最為顯著,例如粥。貴刁(粿條),和海南雞飯等。泰國菜多使用魚1ou和新鮮的香料,少用幹材。


    泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食,佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類),用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。由於深具得天獨厚的優點,因此泰國菜色彩鮮豔,紅綠相間,眼觀極佳,不管是新鮮蔬菜瓜果的豔麗清新,還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感,都讓人們大飽了眼福。


    泰國菜注重調味,常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味,辛香甘鮮,口味濃重,別具一格,以各種風味蘸料伴以泰國美食,更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞,拌以米飯或麵點),都是具代表性的泰國美食。


    泰國菜以酸、辣為重,大凡次品嚐泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特,有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的,最常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬,另外,檸檬葉和香茅(1emongrass)也是泰國菜常用的配料。


    &name。原料上除廣用熱帶蔬果外,在做法上傾向天然清爽,口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則,頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。(.mianhuatang.info無彈窗廣告)此外,飲品亦富特色,如冰凍潤喉的椰青,色澤豔麗的三色冰和珍多冰等。


    越南菜給人的印象有兩種,一種是價錢較為便宜,菜式大眾化而帶點中式特點,餐廳的環境不會做太多裝飾;另一種就是強調法國式烹調的越南菜,由於越南曾被法國統治,處處留下法國文化的痕跡,越南菜的口味也因此受到影響,因而有法式越南菜的說法。


    越南這個神秘的國度在中國人的意識裏是不陌生的。無論是連續不斷的雨絲,還是陽光絢爛的炎熱,蜿蜒的湄公河,茂密的熱帶叢林,綿延的海岸線,法國殖民地文化的滲透。多元地方風俗的融合,背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅遊,沒看過相關的電影,在意識之外,也總被其獨特的情愫吸引著。


    據史書記載越南人是古越人的後代,期間複雜細膩的人文,形成了越南飯食別具一格的風景。越南氣候較熱,所以越南菜以清淡為主,糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化,口味相當獨特。與其它東南亞料理相比,越南菜口味更顯得清爽順口;與中餐相比,越南菜又多了抹異國口味;與西餐相比,越南菜更善於使用各種香料。


    越南菜是中南半島國家中最具特色與美味,它比其它菜係更多了一份清爽和精致。它講究陰陽調和,其菜肴精致、酸甜可口外加一點點的辣,烹調時注重清爽原味,以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜,會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類,去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩,不但色香味兼備,手藝更是細致精巧,頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比,魚類、蝦類是他們的主食,青菜水果種類繁多。同時也運用南洋地區特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚1ou。


    由於承襲了中國飲食陰陽調和的飲食文化,越南菜的烹調最重清爽、原味,以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴,也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用,以達到“去油下火”的功效。其賣相更是吸取了法式大餐精工細作的風格。耐看得很。正是由於這一切,使得越南菜散出誘人的風情,雖不濃鬱,卻悠遠深長。


    越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化,烹調最重清爽、原味,隻放少許香料,魚1ou、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴,也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用,以達到“去油下火”的功效。


    越南菜偏酸辣,吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤,上碟後連同配菜用烘幹的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣醬吃,既香口又不膩,再加上自己動手包,別有一番風味。春卷外脆內香,包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡,等待著它慢慢地滴入杯中,再配上煉奶,細細品嚐它的香滑。


    越南菜比不上湘菜辣得那麽狠,似乎是剛剛才品出點辣意來。那感覺又匆匆過去了,如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作,並不是用酸醋做的,而是用一種當地出產的酸子,酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核,帶有酸味。酸湯中除酸子外,還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸,酸中有鮮。


    越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚1ou配料,魚1ou用純天然的方式用長時間來醃製,集中魚的精華。有很高的營養價值。魚1ou雖然是其貌不揚,不過在醮上食物後送入口時,卻有種說不出的鮮美,所有濃、膩、化不開的菜,若放少許魚1ou便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方,魚1ou相當滋陰,婦女長期服用可永葆青春體態。


    緬甸是一個曆史悠久的文明古國,可以上溯到5ooo年前。緬甸所擁有的13o多個民族。緬甸是一個貧窮落後的國家,曾經一度受到外國的侵略,因此,緬甸的飲食文化也受到了影響。在緬甸,有著很多個種族的後代。其中,最明顯的就是印度人。在曼德勒,印度人占了比較大的比例,因此,緬式印度小吃也是一道亮點。比如danbao(也就是咖喱飯)、手抓飯、踏得馬(一種印度餅)等。緬甸的小吃匯集了很多國家的飲食。主要包括:緬甸本國、印度、中國、西歐等。緬甸人是一個愛吃飯的民族,無論是大富人家或貧苦階級,都一律多飯少菜,也因此,緬甸菜會比較酸、辣和鹹,如此一來才好配飯。


    緬甸美食的特色就是酸和辣,雖然看起來和泰國餐滿相似的,但入口卻少了泰國菜霸道的感覺,它雖然也是酸和辣,但整體而言卻含蓄且富有餘味多了。


    雖然緬甸是一個小國,但是這裏聚居了一百多個民族,民族的融合使得緬甸菜向緬甸文化一樣豐富多彩。


    緬甸是一個熱帶國家,平均溫度4o攝氏度左右,但是,緬甸人卻非常熱衷於各種各樣的ajiou,也就是油炸食品。在我們這個提倡綠色食品的社會裏,油炸食品似乎是被列為最垃圾食品,但在緬甸,無論男女老少,都非常喜歡吃這些油炸東西。緬甸的(ajiou有著各種各樣的種類,如:炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋蔥、炸香蕉、炸葫蘆、炸蝦等。緬甸的油炸食品跟中國的製作方法不太一樣,他們喜歡將這些東西和著麵粉攪拌後。加上緬甸的各種香料一起放入油鍋裏炸,香氣四溢,讓人不能自禁!緬甸的油炸食品是當地最有特色的一種小吃。香噴噴的油炸食品,拌上他們特製的拌醬,那種味道,也隻有在緬甸你才能品嚐得到!


    魚湯米線也是緬甸比較有特色的小吃之一。在曼德勒,“金手藝”魚湯米線是最好吃的一家。現在在曼德勒已經有好幾家分店了,尤其是在73條街及皇城附近的店。緬甸的魚湯米線有很多種,其中最正宗的據說是克欽的魚湯米線(geyinmonghina)。


    另外,原來我們最喜愛的tomyam(冬陰),其實並不是泰國的“原產品”,反之,tomyam原本就是緬甸的美食,它的“原產地”在sham。sham是緬甸北部的一個地方,當地美食的特色著重於酸和甜,而tomyam,則是酸甜的意思。


    傳統緬甸烹調方式,雖然煮咖哩,但都不以椰漿入菜,因為椰漿含有膽固醇,多吃對健康不利。


    由於在緬甸的華人比較多,所以,在緬甸,尤其是在曼德勒,你可以品嚐到很多具有中國風味的小吃。而這些風味小吃中,又以雲南風味為盛。比較著名的就是雲南的麻辣菜了。在古城曼德勒的73條街以及34條街唐人街上,麻辣菜是最多的。開店的大都是居住在緬甸的華人,主要是從雲南過去的華人。由於緬甸人愛吃辣,加之在那邊的雲南人也很多,所以,每當夜幕降臨,這些店的生意是最紅火的時候。


    馬來西亞菜ma1aysiane普遍運用咖哩、參拜、阿三、冬炎四大香料調味烹製,以酸辣口味,顏色鮮麗豐富見長的菜肴。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料,少用或不用豬肉。普遍采用椰汁,是他們食品中的主料。菜肴獨具一格。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。


    馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下展起來的,主要原料尤其是香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的,烹飪方法以蒸、煮和炒為主。但是,這並不等於馬來菜就全是濃味菜,馬來西亞北部菜係和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用泰國名為assam的香料。南部菜係類似新加坡口味,偏甜偏重。而莎巴這裏主打的,則是清淡濃味兼有的馬來華人餐,同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。


    常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種:亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成,馬來人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣,而馬來辣是辣椒中的香辣。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的。多用來做肉類菜式。


    柬埔寨菜接近泰國菜,但酸辣不強,甜味較濃,以河鮮海鮮為主,牛肉、雞等也有。以大米為主食。金邊的餐館菜色豐富,除了高棉人口味外,亞洲和歐洲的菜肴食品也很豐富。暹粒也有若幹國際餐館。像許多亞洲國家一樣,柬埔寨的主食是米飯。日常的菜肴有:鹹魚、雞、牛肉或者豬肉。


    以魚為基本材料,蘸上一種加有香料和花生叫做tuktray的調味汁,所做出來的最平常的菜稱為“布拉福客”,另外稱為“好墨客”的,也是一道名菜,用椰汁為佐料。


    另一種流行的盤子菜是samchruk:一種糯米與大豆、豬肉煮成。還有用椰子和香料素材熬成的無骨魚湯也很鮮美。


    早上或正餐之間,可以嚐碗爽口的米線,這用很細的米粉煮成的,味道很清淡。如果想嚐東南亞辛辣風味的菜式,不妨試試高棉式的咖哩,所有湯內幾乎都會加上高棉咖哩。這種咖哩非常辛辣,常會辣得眼淚鼻涕直流。這些菜式在金邊的餐廳都可以嚐到最道地的。金邊的餐廳也經常夾雜中國菜色,如炒麵之類,這是因為金邊的餐廳多由華人經營。


    由於柬埔寨曾是法國的殖民地,因此在金邊賣法國麵包做成的三明治的小攤也不在少數,正餐前如果想吃點點心,這倒是不錯的選擇。


    印尼菜與其他東南亞菜係最大的不同,就是會用到兩款獨有香料:石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上,比如著名的巴東牛肉,就必須以石栗打成茸再爆炒出獨特的油脂香味,方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗,則是烹製“黑美人”的必備材料。“黑美人”是一種傳統牛肉湯,由於放了黑栗湯色帶黑,且被認為有美容、養顏的作用,故得其名。


    印尼菜但並不都是一個味道,不同地區的食材和調味料都不同。蘇門答臘島人喜歡在濃濃的椰子醬裏加上辣椒調味,而且喜歡選用牛肉和牛的內髒做食材。西爪哇島人多用酸辣調味料,酸辣湯是一大特色。中爪哇省人習慣以蝦醬佐餐,而北蘇拉威西省人則喜歡將各式魚類做成燴飯。


    印尼咖喱汁並不像印度等地方的咖喱汁那麽濃厚,濃度相對較低,而且加上了椰汁。印尼菜肴中常有花生醬,例如“gadogado”和“tahugoreng”(花生醬為佐料的炸豆腐和蔬菜)。


    新加坡是一個多種族的國家,有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等,因此在新加坡旅行,最大的樂趣就是能遍嚐各國風味。新加坡作為美食者的樂園,名不虛傳。在此可以品嚐世界上的各種美味佳肴。中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國的名菜都匯集於此;久而久之,就展成了一種獨特的亞洲美食代表。


    當然,新加坡也有它純粹土生土長的菜,這就是由長住馬來西亞、新加坡的華僑,融合中國菜與馬來菜所展出來的家常菜,主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體,也稱為娘惹(nyonya)。現在,娘惹更是成為了一種代表新加坡的飲食文化,因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜,如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,比如由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕。

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