洪荒上的飲食文化,來源的絕大部分是胖子前世的華夏飲食。至於日本菜、韓國菜、東南亞菜,胖子熟悉程度僅次於華夏菜式,也融入了洪荒的飲食文化之中。其它的諸如印度菜、土耳其菜、俄羅斯菜、法國菜、英國菜、意大利菜、墨西哥菜等等,胖子在前世也隻是稍微的品嚐些罷了,不是很熟悉。雖然胖子是老饕,但是口袋的大小限製了胖子的狩獵範圍,不得不說是胖子前世的一個遺憾。不過,這部分菜式,胖子雖然品嚐的不多,但是其菜式的多樣性,使得這些菜式比胖子前世所品嚐到的日本菜、韓國菜在洪荒飲食文化的展上所起到的作用還要大。
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。印度人早已在日複一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料,也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
印度菜(indiane)是結合藥材和香料製作的樸實簡單、作工精細的菜肴。印度菜以咖哩聞名,主要依魚、肉、菜等不同食物來調和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃鬱的香味。咖哩羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及飯後甜點也極具地方特色。
印度菜的咖喱味很濃,洋蔥占有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒燴出的。肉類是用它浸泡的。據說,印度菜所放調料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下1o種。
印度菜的烹調方式是以香料和香草為主,帶出種種不同的特別香味,而辣的味道並不是最主要的,而咖喱隻屬於其中一種菜式。
印度共和國有十多個民族。居民多信印度教,還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶,並善於調製奶製品.在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜湯寬,重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食,高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製,喜用掛糊,不善用漿,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產,飲用時需燒煮,並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中,咖喱類菜為其最大特色。
印度人不怎麽喝湯,且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯,米粒飽滿纖長,咬勁鬆軟,放多些水蒸煮也不會粘糊,呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅,則有些類似台灣的炒餅,但薄了許多,且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶。揉成球狀後鏟平,立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅,再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口,當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水mi桃、薑絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬,口感極佳。另外還有一種奶油煎餅,平鋪上揉入香奶油的麵團,塗各式口味泥末食之,外酥內軟頗為可口。
說起印度菜中開胃菜的特色,比起主菜絕對是有過之而無不及。用機器壓製成的黃豆泥,由於泥中添加胡椒粒和鹽巴,吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失,口感較不鹹且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖喱,別有風味。香酥的咖喱脆餃素有“孟買蝴蝶”之稱,外皮似越式春卷皮,內包二種口味,馬鈴薯或肉醬,且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香,若沾上特製的綠醬一起食之,口感則豈隻是單純驚奇而已。[.mianhuatang.info超多好看小說]因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。另外,印度人最愛吃的除了洋蔥、咖喱、膳餅之外,還有各式奶酪製品。最特別的吃法分為甜與鹹兩餅。潤顏又助消化。如黃瓜奶1ou,在新鮮檸檬糊狀奶酪裏放入小黃瓜、洋蔥及番茄,酸鹹開胃。另一種液態飲品酸乳,裏麵可隨個人喜好添加糖、鹽或者甜巧克力粉。
由於宗教信仰的緣故,印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素(指可吃蒜、洋蔥)。各食材依不同香料烹調出“指”頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是幹燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥,再加入香料爆香塊炒,瀝汁後起鍋,肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞,不油、不辣、淡鹹適中入味,需有信手拈來的火候功夫才行。
不喝湯的印度民族,餐後來杯奶酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶,加上薑、糖、香料慢火細煮二分鍾。或者直接加入煉乳即可。另一道極品“玫瑰奶油茶”,柔滑純鬱的玫瑰香味撲鼻先醉,含入舌尖,純香微蘊,更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆寇。飲水是從上麵滴下來用嘴接,飲茶是倒入盤中用舌tian。習慣於分餐製多係席地圍坐,右手抓食。
土耳其菜的特色之一是,糊糊。作俑者包括土耳其酸奶,鹹鹹的,奶味很濃。還有茄子,在土耳其菜中扮演著非常重要的角色,烤熟後打成蓉。
土耳其烹飪源於東亞,展於安納托利亞,在某種意義上說是遠東與地中海烹飪的過渡,肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜係的主要部分,而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在於突出原料(主要是肉類和奶製品)的自然風味,講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃,農牧立國。氣候比歐洲大陸溫和,又不像其它西亞國家那麽熱,再加上許多文化的駐留及鄂圖曼帝國的南征北討帶來的影響,都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。
古老的文明必然會孕育出經典禦菜與傳菜,土耳其菜完全屬於從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經典禦菜,就像中國的禦膳,配料和做工都非常的獨特,精致。牛、羊、雞為其主菜,基本的烹飪方式烤、煮,肉品需要精心挑選,經過大廚的特殊烹調,牛羊肉毫無腥味且味道獨特。
有人把kebap就稱為土耳其烤肉,其實kebap是土文裏肉類料理的總稱,烹飪的方法包括烤、清燉、窯燒等。把羊肉或雞肉切成小塊小塊,加蕃茄與青椒用鐵串串起來在炭火上烤,就是著名的“續續kebap”(shishkebap)。土耳其菜裏有許多不同的kebap,比如窯燒kebap以孔亞地區的最有名。還有“伊斯肯達爾kebap”,相傳這一種是亞曆山大明的,做法並不複雜,隻要在薄餅上澆上含蕃茄汁的嫩肉與特製酸奶,再澆上吱吱有聲的熱奶油,那味道絕對教人大快朵貽。“阿當娜kebap”(adanakebap)是牛羊肉餡加香料做成的肉丸,愛吃牛羊肉的保證不失望。在土耳其還有一種叫做“多內爾kebap”(donerkebap)的。意思是轉的烤肉,這可能也是最為國人熟悉的所謂土耳其烤肉吧。道地的多內爾kebap是以片狀的牛羊肉或雞肉以大型的鐵條直立串起來烤熟,再用刀削下肉片夾鬆脆的麵餅吃,並佐以洋蔥及各式蔬菜,配上酸奶汁便是一頓最平民化的土耳其便餐了。
麵包是土耳其人,乃至是地中海地區人的主食,但餐桌上米飯也很常見。隻是他們的米和中國的大米很不一樣。形狀長,口感較幹較硬,但在幹硬中透出中國大米沒有的幹香,顆顆晶瑩,非常獨特。
俄羅斯菜肴特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應情強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此。在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。
俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。
俄羅斯冷菜豐富多樣,包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大,味道濃醇、酸、甜、辣、鹹各味俱全,如沙拉,名目繁多,頗負盛名,其中的黑魚子廣為人知。
俄式冷菜在烹調上的特點:要比一般的熱菜口味重一些,並富有刺激性,這樣以便於促進食欲。調味上突出俄式菜的特點,酸、甜、辣、鹹、煙熏,有些海鮮是冷食的,要突出鮮來。俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。俄式冷菜在刀工上的特點是:切配精細、布局整齊、葷素搭配適當,色調美觀大方。俄羅斯冷菜特別講究拚擺藝術,講究美味與美器的配合,如檸檬青菜放在淡紫色盤中,皮衣鯡魚放在淡綠色盤中,芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。這樣對比鮮明,襯托出各種菜品的清鮮可口,誘人食欲,而且產生視覺美。俄羅斯的湯類是除冷菜外的第一道菜,能起到潤喉和促進食欲作用。一般在湯後再吃其它菜。
法國菜介紹世界三大美食之中,法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳肴極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質服務水準用餐氣氛上,更要求精致化的整體表現。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料,如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜,是法國菜中的名品,許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外,還喜歡用各種野味,如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛,品種就能按季節及時更換,因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一法國人對於美味的佳肴的講究。不亞於中國人。除了由於地理上得天獨厚的環境而盛產各式食物與美灑外,昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味,也是法國烹飪成為一門藝術的原因。除了精致可口的美食外,餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法,在法國餐飲文化中也占有得要的地位。
法國人對於食物絕不隻是停留於填飽肚子的階段而已,它更是一種享受生活的態度,因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點,雖然程序繁複,但重要的並不是吃進多少食物,而是在品嚐佳肴中,也充分享受餐廳高級氛圍,欣賞餐具器皿與食物的搭配。
英國菜可以用一個詞來形容――“simp1e”(簡單)。其製作方式隻有兩種:放入烤箱烤,或者放入鍋裏煮,做菜時什麽調味品都不放,吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
雖然英式菜相對來說比較簡單,但英式菜早餐卻很豐盛,素有“bigbreakfast”即豐盛早餐的美稱,受到西方各國的普遍歡迎,英國菜是西餐文化中非常重要的一支。
吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。並非是用舌頭來評判味道,而是用心。
英國菜選料比較簡單,雖是島國、海域廣闊,可是受地理自然條件所限,漁場不太好,所以英國人不講究吃海鮮,比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。
簡單而有效地使用優質原料,並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多,一般用單一的原料製作,要求廚師不加配料,要保持菜式的原汁原味。
英國菜有“家庭美肴”之稱,英國烹飪法根植於家常菜肴,因此隻有原料是家生、家養、家製時,菜肴才能達到滿意的效果。
英國菜烹調相對來說比較簡單,配菜也比較簡單,香草與酒的使用較少,常用的烹調方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。常見的英式菜有土豆燴羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。
意大利烹飪以世界精美菜肴著稱,它與法國烹飪不同,具有自己的風格特色。
意大利菜肴最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、幹酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜肴的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究,很多菜肴要求烹製成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、麵條和通心粉則要求有一定硬度。
烹製意大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、幹白酪、香料、西紅柿與marsa1a酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂,也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對肉類的製作及加工非常講究,如風幹牛肉(drybeef)、風幹火腿(parmaham)、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等,這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食,享譽全世界。
意大利人善做麵、飯類製品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風味各異。著名的有意大利麵、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利麵,斜狀的是為了讓醬汁進入麵管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在麵條表層上,顏色則代表了麵條加添不同的營養素。紅色麵是在製麵的過程中,在麵中混入紅甜椒或甜椒根,黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜,綠色麵是混入菠菜,黑色麵堪稱最具視覺衝擊力,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。麵條口味則以三種基本醬汁為主導,分別是以西紅柿為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。
由於南北氣候風土差異,意大利菜有四大菜係。北意菜係:麵食的主要材料是麵粉和雞蛋,尤以寬麵條以及千層麵最著名。此外,北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。中意菜係:以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜係:特產包括榛子、莫撒裏拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜係:以西西裏亞為代表,深受阿拉伯影響,食風有別於意大利的其他地區,仍然以海鮮、蔬菜以及各類麵食為主,特產鹽漬幹魚子和血柑桔。
品味意大利餐極為講究,一般先吃頭盤,如湯或麵食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐裏,海鮮的烹調方式比肉類多樣,傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有;釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然後是色拉、甜品或奶酪,意大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西裏三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物,種類大概有4oo種,可以入菜或者伴紅酒進食。常見的意大利芝士有:寶百士(beipaese)、芳天娜芝士(fonfina)、布旺倫芝士(provo1one)等。用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。意大利菜分量比較大,為了避免浪費,每道菜肴選一款即可。
意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味,注重菜品的濃、香、爛,講究菜肴與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄酒,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒,意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉,麵包也隻用白麵包。
墨西哥是中美洲的文明古國,除了古跡多多,其加勒比海的優美景色更令人向往,而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多,顏色由火紅到深褐色,各不相同;至於辛辣度方麵,體形愈細,辣度愈高,選擇時可以此為標準。墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容,各式食物都以辣為主,連鬆餅都是以辣椒來製,正宗的墨西哥菜,多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。
粟米是墨西哥人的主糧之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以粟米(玉米)製成的副食品舉不勝舉,像taachos(粟米脆餅)等等。而一粟米為次,鮮魚為主的菜式,沾上牛油製的醬汁的魚柳香滑鮮美,大粒的粟米則爽甜過人。
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。印度人早已在日複一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料,也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
印度菜(indiane)是結合藥材和香料製作的樸實簡單、作工精細的菜肴。印度菜以咖哩聞名,主要依魚、肉、菜等不同食物來調和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃鬱的香味。咖哩羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及飯後甜點也極具地方特色。
印度菜的咖喱味很濃,洋蔥占有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒燴出的。肉類是用它浸泡的。據說,印度菜所放調料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下1o種。
印度菜的烹調方式是以香料和香草為主,帶出種種不同的特別香味,而辣的味道並不是最主要的,而咖喱隻屬於其中一種菜式。
印度共和國有十多個民族。居民多信印度教,還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶,並善於調製奶製品.在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜湯寬,重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食,高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製,喜用掛糊,不善用漿,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產,飲用時需燒煮,並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中,咖喱類菜為其最大特色。
印度人不怎麽喝湯,且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯,米粒飽滿纖長,咬勁鬆軟,放多些水蒸煮也不會粘糊,呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅,則有些類似台灣的炒餅,但薄了許多,且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶。揉成球狀後鏟平,立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅,再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口,當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水mi桃、薑絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬,口感極佳。另外還有一種奶油煎餅,平鋪上揉入香奶油的麵團,塗各式口味泥末食之,外酥內軟頗為可口。
說起印度菜中開胃菜的特色,比起主菜絕對是有過之而無不及。用機器壓製成的黃豆泥,由於泥中添加胡椒粒和鹽巴,吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失,口感較不鹹且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖喱,別有風味。香酥的咖喱脆餃素有“孟買蝴蝶”之稱,外皮似越式春卷皮,內包二種口味,馬鈴薯或肉醬,且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香,若沾上特製的綠醬一起食之,口感則豈隻是單純驚奇而已。[.mianhuatang.info超多好看小說]因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。另外,印度人最愛吃的除了洋蔥、咖喱、膳餅之外,還有各式奶酪製品。最特別的吃法分為甜與鹹兩餅。潤顏又助消化。如黃瓜奶1ou,在新鮮檸檬糊狀奶酪裏放入小黃瓜、洋蔥及番茄,酸鹹開胃。另一種液態飲品酸乳,裏麵可隨個人喜好添加糖、鹽或者甜巧克力粉。
由於宗教信仰的緣故,印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素(指可吃蒜、洋蔥)。各食材依不同香料烹調出“指”頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是幹燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥,再加入香料爆香塊炒,瀝汁後起鍋,肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞,不油、不辣、淡鹹適中入味,需有信手拈來的火候功夫才行。
不喝湯的印度民族,餐後來杯奶酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶,加上薑、糖、香料慢火細煮二分鍾。或者直接加入煉乳即可。另一道極品“玫瑰奶油茶”,柔滑純鬱的玫瑰香味撲鼻先醉,含入舌尖,純香微蘊,更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆寇。飲水是從上麵滴下來用嘴接,飲茶是倒入盤中用舌tian。習慣於分餐製多係席地圍坐,右手抓食。
土耳其菜的特色之一是,糊糊。作俑者包括土耳其酸奶,鹹鹹的,奶味很濃。還有茄子,在土耳其菜中扮演著非常重要的角色,烤熟後打成蓉。
土耳其烹飪源於東亞,展於安納托利亞,在某種意義上說是遠東與地中海烹飪的過渡,肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜係的主要部分,而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在於突出原料(主要是肉類和奶製品)的自然風味,講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃,農牧立國。氣候比歐洲大陸溫和,又不像其它西亞國家那麽熱,再加上許多文化的駐留及鄂圖曼帝國的南征北討帶來的影響,都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。
古老的文明必然會孕育出經典禦菜與傳菜,土耳其菜完全屬於從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經典禦菜,就像中國的禦膳,配料和做工都非常的獨特,精致。牛、羊、雞為其主菜,基本的烹飪方式烤、煮,肉品需要精心挑選,經過大廚的特殊烹調,牛羊肉毫無腥味且味道獨特。
有人把kebap就稱為土耳其烤肉,其實kebap是土文裏肉類料理的總稱,烹飪的方法包括烤、清燉、窯燒等。把羊肉或雞肉切成小塊小塊,加蕃茄與青椒用鐵串串起來在炭火上烤,就是著名的“續續kebap”(shishkebap)。土耳其菜裏有許多不同的kebap,比如窯燒kebap以孔亞地區的最有名。還有“伊斯肯達爾kebap”,相傳這一種是亞曆山大明的,做法並不複雜,隻要在薄餅上澆上含蕃茄汁的嫩肉與特製酸奶,再澆上吱吱有聲的熱奶油,那味道絕對教人大快朵貽。“阿當娜kebap”(adanakebap)是牛羊肉餡加香料做成的肉丸,愛吃牛羊肉的保證不失望。在土耳其還有一種叫做“多內爾kebap”(donerkebap)的。意思是轉的烤肉,這可能也是最為國人熟悉的所謂土耳其烤肉吧。道地的多內爾kebap是以片狀的牛羊肉或雞肉以大型的鐵條直立串起來烤熟,再用刀削下肉片夾鬆脆的麵餅吃,並佐以洋蔥及各式蔬菜,配上酸奶汁便是一頓最平民化的土耳其便餐了。
麵包是土耳其人,乃至是地中海地區人的主食,但餐桌上米飯也很常見。隻是他們的米和中國的大米很不一樣。形狀長,口感較幹較硬,但在幹硬中透出中國大米沒有的幹香,顆顆晶瑩,非常獨特。
俄羅斯菜肴特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應情強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此。在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。
俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅,非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。
俄羅斯冷菜豐富多樣,包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大,味道濃醇、酸、甜、辣、鹹各味俱全,如沙拉,名目繁多,頗負盛名,其中的黑魚子廣為人知。
俄式冷菜在烹調上的特點:要比一般的熱菜口味重一些,並富有刺激性,這樣以便於促進食欲。調味上突出俄式菜的特點,酸、甜、辣、鹹、煙熏,有些海鮮是冷食的,要突出鮮來。俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的鹹魚、鯧魚等。俄式冷菜在刀工上的特點是:切配精細、布局整齊、葷素搭配適當,色調美觀大方。俄羅斯冷菜特別講究拚擺藝術,講究美味與美器的配合,如檸檬青菜放在淡紫色盤中,皮衣鯡魚放在淡綠色盤中,芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。這樣對比鮮明,襯托出各種菜品的清鮮可口,誘人食欲,而且產生視覺美。俄羅斯的湯類是除冷菜外的第一道菜,能起到潤喉和促進食欲作用。一般在湯後再吃其它菜。
法國菜介紹世界三大美食之中,法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳肴極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質服務水準用餐氣氛上,更要求精致化的整體表現。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料,如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜,是法國菜中的名品,許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外,還喜歡用各種野味,如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛,品種就能按季節及時更換,因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一法國人對於美味的佳肴的講究。不亞於中國人。除了由於地理上得天獨厚的環境而盛產各式食物與美灑外,昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味,也是法國烹飪成為一門藝術的原因。除了精致可口的美食外,餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法,在法國餐飲文化中也占有得要的地位。
法國人對於食物絕不隻是停留於填飽肚子的階段而已,它更是一種享受生活的態度,因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點,雖然程序繁複,但重要的並不是吃進多少食物,而是在品嚐佳肴中,也充分享受餐廳高級氛圍,欣賞餐具器皿與食物的搭配。
英國菜可以用一個詞來形容――“simp1e”(簡單)。其製作方式隻有兩種:放入烤箱烤,或者放入鍋裏煮,做菜時什麽調味品都不放,吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
雖然英式菜相對來說比較簡單,但英式菜早餐卻很豐盛,素有“bigbreakfast”即豐盛早餐的美稱,受到西方各國的普遍歡迎,英國菜是西餐文化中非常重要的一支。
吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。並非是用舌頭來評判味道,而是用心。
英國菜選料比較簡單,雖是島國、海域廣闊,可是受地理自然條件所限,漁場不太好,所以英國人不講究吃海鮮,比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。
簡單而有效地使用優質原料,並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多,一般用單一的原料製作,要求廚師不加配料,要保持菜式的原汁原味。
英國菜有“家庭美肴”之稱,英國烹飪法根植於家常菜肴,因此隻有原料是家生、家養、家製時,菜肴才能達到滿意的效果。
英國菜烹調相對來說比較簡單,配菜也比較簡單,香草與酒的使用較少,常用的烹調方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。常見的英式菜有土豆燴羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。
意大利烹飪以世界精美菜肴著稱,它與法國烹飪不同,具有自己的風格特色。
意大利菜肴最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、幹酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜肴的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對火候極為講究,很多菜肴要求烹製成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、麵條和通心粉則要求有一定硬度。
烹製意大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、幹白酪、香料、西紅柿與marsa1a酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂,也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對肉類的製作及加工非常講究,如風幹牛肉(drybeef)、風幹火腿(parmaham)、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等,這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食,享譽全世界。
意大利人善做麵、飯類製品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風味各異。著名的有意大利麵、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利麵,斜狀的是為了讓醬汁進入麵管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在麵條表層上,顏色則代表了麵條加添不同的營養素。紅色麵是在製麵的過程中,在麵中混入紅甜椒或甜椒根,黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜,綠色麵是混入菠菜,黑色麵堪稱最具視覺衝擊力,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。麵條口味則以三種基本醬汁為主導,分別是以西紅柿為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。
由於南北氣候風土差異,意大利菜有四大菜係。北意菜係:麵食的主要材料是麵粉和雞蛋,尤以寬麵條以及千層麵最著名。此外,北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。中意菜係:以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜係:特產包括榛子、莫撒裏拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜係:以西西裏亞為代表,深受阿拉伯影響,食風有別於意大利的其他地區,仍然以海鮮、蔬菜以及各類麵食為主,特產鹽漬幹魚子和血柑桔。
品味意大利餐極為講究,一般先吃頭盤,如湯或麵食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐裏,海鮮的烹調方式比肉類多樣,傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有;釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然後是色拉、甜品或奶酪,意大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西裏三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物,種類大概有4oo種,可以入菜或者伴紅酒進食。常見的意大利芝士有:寶百士(beipaese)、芳天娜芝士(fonfina)、布旺倫芝士(provo1one)等。用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。意大利菜分量比較大,為了避免浪費,每道菜肴選一款即可。
意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味,注重菜品的濃、香、爛,講究菜肴與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄酒,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒,意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉,麵包也隻用白麵包。
墨西哥是中美洲的文明古國,除了古跡多多,其加勒比海的優美景色更令人向往,而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多,顏色由火紅到深褐色,各不相同;至於辛辣度方麵,體形愈細,辣度愈高,選擇時可以此為標準。墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容,各式食物都以辣為主,連鬆餅都是以辣椒來製,正宗的墨西哥菜,多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。
粟米是墨西哥人的主糧之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以粟米(玉米)製成的副食品舉不勝舉,像taachos(粟米脆餅)等等。而一粟米為次,鮮魚為主的菜式,沾上牛油製的醬汁的魚柳香滑鮮美,大粒的粟米則爽甜過人。