春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過用，此為常也。
《素問·經脈別論》
陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰。
《素問·生氣通天論》
“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”
《素問·至真要大論》
爽口之物終必作疾，快心之事過必為殃。
《壽親養老新書》
告子曰“食色，性也”，認為人有兩大本能欲望——食與性。凡是本能的欲望，從健康的需求角度，都應進行限製，因此，《內經》提出了“食飲有節”的養生要求，即對飲食要節製、控製。《黃帝內經》中有一句經文表達的是關於疾病發生的觀念：“春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過用，此為常也。”這種疾病觀同樣也適合於飲食導致疾病的認識，即當飲食在某方麵存在太過時，它就會成為疾病發生的原因。這種太過，包括饑飽的無度、寒溫的失宜與五味的偏嗜。
一、寒溫適宜——寒不冰齒，熱不灼唇
（一）飲食過熱——食道癌的主要致病因素
唐代養生大家孫思邈言“寒不冰齒，熱不灼唇”，適宜的飲食溫度是保護胃腸健康的前提，過寒過熱的飲食對人體都是不利的，都容易損傷人體的健康，其中飲食過熱是導致食道癌發病的最重要原因。食道癌發病在世界地域性非常強，歐美國家食道癌發病率極低，美國人得了食道癌都得送到中國這兒來治。為什麽，因為中國人食道癌最多，中國又以河南、山東魯西南為主。這種情況出現的原因是與這兩個地域的飲食習慣有關。河南、山東均有喝玉米粥的習慣。玉米粥、小米粥就是玉米、小米磨粉做成，這種粥類散熱非常慢，喝的時候往往很燙，如果一天三頓飯都喝這種粥，就很容易造成食道上皮損傷，導致食道癌。歐美國家食道癌患病率低，也與他們喝熱飲、喝熱湯類少有關，歐洲人餐桌上很少見到熱性飲品，多是冷飲，因此，食道癌就很少。
（二）飲食寒涼——我們的體質就是這樣變差的
我們很多人都聽說，晨起空腹喝一杯涼白開，既可以調節內分泌，又可以潤腸通便，排毒養顏，將其稱為“生命水”，認為這是養生保健的一個好方法。據我所知，很多人都在按照這個說法做。但這種習慣究竟對我們的健康是否真的有利呢？在回答這個問題前，我們先說一下人靠什麽活著，明白了這個道理，喝涼水的習慣對人體的作用就不言自明了。
1人之大寶，隻此一息真陽
我們都知道，由於太陽與地球相對位置的變化，中國的北方形成了明顯的春夏秋冬四季變動。在這種季節的交替中，不僅氣溫呈現出溫、熱、涼、寒的變化，自然界所有的生命也呈現出生、長、收、藏的變化。在氣候溫暖的春季，植物開始發芽、生長；在氣候炎熱的夏季，生命變得繁茂、強壯；在氣候變冷的秋季，植物開始凋零；到了寒冷的冬季，不僅植物枯萎，很多動物也處於冬眠的狀態。從中我們可以看到，在萬裏冰封的冬季，往往是寸草不生的；而在氣候炎熱的夏季，則草木茂盛。這就說明，生命的存在是以太陽為根本的，俗話說的“萬物生長靠太陽”，“向陽草木易榮，背陽草木易衰”就是這個意思。我們把太陽產生的這種溫暖、明亮的光照，生命又賴以存活的東西稱為“陽氣”。
其實，人身小天地，宇宙大自然，與自然萬物的生命活動需要依靠陽光溫暖的照射一樣，我們體內的髒腑、經脈、氣血等功能活動，或者人類生命的維持，同樣也依賴人體的“陽氣”，這種陽氣的溫煦，是生命存在的前提。而人體的這種陽氣，又是很虛少、脆弱，稍有不慎，就會受到損傷。明代浙江紹興有個大醫學家名張介賓，就打了一個比喻來說明人體陽氣的重要性以及其虛弱易損性，說道：“天之大寶，隻此一丸紅日；人之大寶，隻此一息真陽。”宇宙如此博大，所有的生命所依賴的太陽也不過像一個小小的藥丸，以“一丸紅日”來說明自然界陽氣的珍貴；而我們人體所依賴的陽氣，隻有一息，亦足見其小、其量少，說明人體陽氣的不足。所以，人體陽常不足，陽非有餘，為了保證我們身體的健康、長壽，就要好好嗬護我們身體中的陽氣。
2陽虛了，身體會出現哪些變化？
所以。我們人體的陽氣，是我們的生命之氣。嚴格說來，陽氣損傷後，可以導致人體所有係統、髒腑、經脈、肢體等發生各種各樣的病症。因此，要及時了解人體陽氣的狀態，判斷自身陽氣是否充足。那麽，陽氣虛會導致身體的哪些變化呢？
1）手腳冰冷
《內經》認為“四肢者，諸陽之本也，認為四肢是診斷陽氣狀態的根本。因此，陽虛的人，首先會表現為手腳冰涼。當然手腳涼也有程度的不同，僅冬天腳涼，這就是陽氣稍微有點虛；春秋冬四肢都冰涼，是陽氣虛的比較重；到了春秋季節頭都怕冷，這就是陽氣虛的更嚴重了；背部發涼，像披著涼水一樣的感覺，這就是陽虛的更嚴重了。因為背裏麵就是心髒，心為火髒，挨著心的地方都涼成這種程度，就是陽氣大虛了。我們判斷陽虛的程度，是看部位，離心髒遠的地方涼，問題不是特別大，說明陽氣稍微有點虛；等到出現背寒的，就是大虛了，就必須要通過藥物治療。
2）精神不振
《內經》言“陽氣者，精則養神，柔則養筋”，即陽氣有溫養精神活動，使人精神飽滿、爽慧的作用。因此，陽氣虛的人往往精神萎頓，精力不濟。表現為睡眠多，出現嗜睡症，當然，陽氣大虛時，則反而會出現嚴重失眠。
3）脾胃虛寒證
由於寒性食品是從口而入再進入胃腸道，所以，飲食寒涼最先見的病症是脾胃虛寒症。很多人會出現胃脘疼痛、脹滿、堵塞感、呃逆、腹痛、泄瀉等病症，飲食日漸減少，身體消瘦。
4）過敏性鼻炎
肺開竅於鼻，肺陽虛時臨床可以出現鼻塞不通、流清涕等症狀，過敏性鼻炎即是以這類症狀為主。過敏性鼻炎的患者往往受不得一點寒氣，晨起一打開窗戶，出門吹一點涼風，都會噴嚏不斷，清涕漣漣，甚至有的患者過敏性鼻炎繼續發展，變成過敏性哮喘等。這類患者，除了一些人是先天稟賦不足所致之外，大多是由於受寒涼過多引起。
5）女性宮寒症
女性身體中，最虛弱的就是生殖係統了。各種致病因素進入人體後，會首先損傷生殖係統，出現相關疾病。就陽虛而言，女性最早可以見到宮寒的一係列症狀，如子宮肌瘤、卵巢囊腫、閉經、痛經、月經後期、不孕、自然流產、胎停孕等。就像三九天氣，因嚴寒而河流凝固、冰封一樣，人體氣血也會因陽虛寒盛而氣血阻滯不通，這種阻滯的結果就是氣血津液凝聚成肌瘤、囊腫等。在寒冷的季節，自然界寸草不生，同樣，宮寒的女性，也會出現受孕困難，即使受孕了，也容易出現流產、胎停孕。
陽氣不足，人的抵抗力下降，也可以出現反複外感，這種人一年四季感冒不斷，任何一種流感出現，他都難以逃避。由於陽虛，不能溫養四肢經脈，還會經脈氣血運行不暢，阻滯不通，從而出現關節疼痛等。陽氣的虛少，亦可表現為五髒陽氣衰弱，出現五髒功能低下，即五髒氣虛的症狀，像肺心病、冠心病等，一般都是陽氣衰所致。
《黃帝內經》中就已經明確提出，人們最畏懼的惡性腫瘤（積證）的發生，雖然有情誌鬱結、飲食內傷、勞逸失調等眾多因素的存在，但寒邪內侵，導致氣血津液凝聚是任何積證發生的共有因素。陽氣虛還會導致人體很多慢性疾病纏綿難愈，嚴重的嗜寒，就像在我們燃燒的生命之火上不停地澆冷水，久而久之，這盆火會被熄滅。
3哪些食物性屬寒涼
養生保健，要從保護人體的陽氣入手，同樣，凡是損傷人體陽氣的行為，都對人體不利。俗話說：“禍從口出，病從口入。”飲食不當，是導致人體陽氣損傷的第一因素。陽氣是溫熱之氣，因此，最畏寒涼，凡屬性質寒冷的食物，均會導致人體陽氣的損傷。下麵，就讓我們看看哪些食物是寒涼的。
1）冷飲冰寒，請敬而遠之
首先是冷飲。到了夏季，很多人為了消熱避暑會飲用大量的冷飲。男性通常會大量地飲用冰鎮啤酒，女性則嗜食冰淇淋、喝冰鎮飲料，而且人們又有吃冰鎮西瓜等的習慣。為了對抗這些寒氣對人體的損傷，人體就要耗傷大量的陽氣，這樣人體的陽氣會不斷地消耗。從這一點來說，冰箱的發明實在是弊大於利！
2）海鮮，請食有節製
食物中，除了像冷飲這種直接能感受到的低溫寒冷之品，還有很多雖然感覺上溫度並不低，但是按照中醫藥屬性的劃分，卻屬於寒涼之性，如海鮮類。在海鮮類產品中，除魚、蝦、鮑魚等極少數屬於溫熱之性，大部分均是寒涼的，像螃蟹、蛤蜊、生蠔等。這些生物，由於長期生活在冰冷的海水中，自然容易形成寒涼的體質。所以，像螃蟹類的海鮮，一是不能吃太多，二是吃的時候一定要蘸著薑汁等食用才行，這樣可以用薑汁的溫熱製約一下螃蟹的寒涼之氣。有的人一吃螃蟹，就會出現胃痛，原因就是螃蟹的寒涼之性損傷了胃陽。
3）水果蔬菜，飲食有法
水果大多是涼性的，如西瓜、梨、臍橙等，很多減肥的女性常常不吃主食，而以水果、蔬菜代之，日久同樣會出現陽虛寒盛的症狀。我們在臨床上可以看到，很多減肥的女孩，多數會出現痛經、月經量少、月經後期甚至閉經的情況，這就是因為不食穀物、肉食等主食，而大量食入水果、蔬菜的緣故。這樣一來，不僅沒有五穀、肉類補充陽氣，而且大量的水果、蔬菜又會不斷損傷人體的陽氣，最後發生陽虛寒盛，這種寒邪留滯於子宮內形成宮寒，出現一係列月經失調的病症。因此，水果也不是吃得越多越健康，水果的食用也要有節製：一是適量食用，一天一個水果即可；一是空腹時不要食用，最好在飯後吃。
4）綠茶，飲之有度
同樣是茶，紅茶的性質偏溫熱，而綠茶的性質偏寒涼。綠茶有清熱去火的作用，嚴格說來，適度地飲用確實可以使人體的上部，如咽喉、口腔、頭目等清爽舒適。但凡事就怕過度，“生病起於過用”，再好的東西，如果用得太過，也會造成損害。綠茶是涼性之品，喝太多，就會削伐人體的陽氣，導致陽氣的不足，這對人體健康來說是弊大於利的。
同時還要注意，茶水不能空腹飲用，空腹飲用茶水，茶的寒涼之性會直逼下焦，損人真陽。很多人空腹飲茶後都有心悸、頭暈的症狀，就是體內陽虛水泛的一種表現。正確的飲茶方法應該是在飯後，這樣既有助於消化，又可以清解火熱，而且對人體沒有損傷。
5）難以覺察的寒涼傷害——抗生素
其實，還有一種寒涼的東西最容易被我們忽略，就是西藥中的抗生素。很多人都有一種感受，就是在服用幾天抗生素之後，都會出現一定的胃腸不適感，要麽胃痛、胃脹，要麽食欲不振，要麽腹瀉等。我們一般會說抗生素有一定的刺激胃腸的副作用，這種副作用是什麽呢？從中醫角度來講，就是損傷人體的陽氣。因為抗生素有抗菌消炎的作用，均為苦寒之性，口服之後最易傷脾胃。所以，長期服用、濫用抗生素，對人體的損傷，不僅僅是損害肝腎功能，最重要的是傷人陽氣，導致生命力的整體衰弱。所以從這個角度來說，輕易不要服用過量抗生素，也不要濫用抗生素。
4晨起一杯涼開水的誤區
不知從何時開始流傳這樣一種保健方法：早晨一杯涼白開，可以調節內分泌，同時，還有潤腸通便的作用。一時間大家紛紛效仿，晨起飲用涼白開者甚眾。但從臨床調查來看，很多晨起喝涼開水的人，在數月至半年之後就會逐漸出現陽虛的諸多病症，女性會出現痛經、月經後期、甚至閉經，男性則出現胃病、關節疼痛、性功能降低等，有些人還會患上過敏性鼻炎及其他纏綿難愈的病症。因為，晨起空腹時直接飲用涼開水，會大傷人體下焦陽氣，對人體的健康是非常不利的。
（三）體質不同的東西方人
很多朋友有一個疑問，既然嗜寒飲冷對身體的損傷很重，但西方人幾乎每餐都喝可樂啊、果汁啊什麽的，而他們的身體似乎依然非常強壯，並沒有因此虛弱不堪或者短壽。
俗話說，一方水土養一方人。這就要從東西方人不同的體質特點及飲食習慣來認識。西方人和東方人先天遺傳和後天飲食習慣上的不同，造就了他們不同的體質類型。西方人天生體形高大健壯，肌肉豐滿，飲食結構又以肉食為主，肉食類多具陽熱之性，所以，西方人多為陽盛體質。陽氣旺盛，氣血運行通暢，就足以抵抗或消耗飲食中的寒冷之氣。而東方人則天生體質瘦弱，世世代代飲食結構以五穀雜糧為主，穀物多為平性，屬於陰陽平和之品，因此，中國人的體質類型中屬陽熱者少，一旦寒涼大量入體，則身體難以承受。
二、饑飽有度——病多是撐出來的
《素問·生氣通天論》曰：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”認為過食肥美油膩之物易生瘡癰，並且，這種飲食會導致痰濕聚集體內，各種疾病均容易罹患，這就像拿著一個空的器皿裝東西一樣容易。因此，雖然過饑過飽都可以導致疾病的發生，但《黃帝內經》更側重於飲食過飽對健康的影響。同時，從實際情況來看，因為吃不飽、營養缺乏而導致的病症確實不多見了，特別是在城鎮居民中，飲食所致疾病多數是過食所致，也就是說，疾病多數是撐出來。
（一）哪些疾病與過飽有關？
1怠惰乏力
攝入食物過多，胃腸道消化食物就會耗費大量的氣血，人體其他組織反而會營養不良，很多人都有餐後容易困倦的體驗，這是大腦血液供應不足的表現。所以，很多體形肥胖、飲食無度的人，不但沒有表現出營養充足的精力充沛、活力四射的狀態，反而呈現出懶惰、倦怠、有氣無力的樣子。這是由於人體氣血長期聚集在胃腸道消化食物，人體其他部位的髒腑組織氣血供應反而不足。
2胃腸疾病
由於不斷的、大量的進食，胃腸道負擔加重，極易損傷胃腸道，《內經》說的“飲食自倍，腸胃乃傷”就是飲食超過了自己適合的需要量傷害了腸胃。在臨床上由於暴飲暴食而引起的胃病並不少見，如胃脘脹滿、疼痛、消化不良、腹瀉等，日久則會導致胃炎、腸炎以及慢性腸道病變。
3代謝障礙綜合征
飲食中營養過剩，導致體內蛋白質、脂肪過多，是一種變相的多食。人體不能充分代謝與利用這些營養，就會變為痰、濕、食等病邪損傷髒腑，發生疾病。《黃帝內經》說：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”膏是指油膩的食物，粱是指精美的食物，二者相合表示過食肥美油膩的食物，這種肥美油膩的食物不僅可以使人變生疔瘡類疾病，而且這種體質也容易招致任何疾病。人罹患疾病，如拿著空罐子裝東西一樣容易。《黃帝內經》說：“凡治消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，肥貴人則高粱之疾也。”這其中包括肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血壓、心腦血管病、腦中風、肢體痿廢、心肺氣虛等疾病，這些疾病均與飲食有關。
4提前衰老
過多肥甘食物，容易引起的另外一種損傷是產生大量代謝產物及糞便，這些糞便產生的濁氣、毒素，會損害人體的髒腑、經絡、氣血，加速人體髒器的衰老、麵容的損傷。我們在臨床上可以看到，很多便秘的人不僅容易發生咽痛、頭痛等病症，而且還會出現麵部痤瘡、皺紋增加、頭發變白等現象。
其實，古人早就發現，適度的減少食量，對身體的健康、長壽都是有益的。諺語說得好：“吃飯省一口，活到九十九。”美國醫學家通過一項實驗，在大鼠體內發現了一種基因叫長壽基因，這種基因在一般情況下並不表達，也就是沒有生物學活性，隻有在饑餓情況下，這種長壽基因才表達其活性。因此，適度的饑餓不僅有助於身體健康，而且有助於長壽。調查資料顯示，體形肥胖的老年人要比身體偏瘦者壽命短三～五歲；九十歲以上的老人，百分之八十都有節食的習慣。所以俗話說：“有錢難買老來瘦。”即是說少食對健康的重要性。
（二）何時少食最適宜？
很多人為了減肥瘦身拚命節食，常常從晨起就不吃飯，這樣一來，時常餓得頭暈眼花，有氣無力，不僅感覺不到身體的健康活力，甚至餓出很多疾病。那到底何時少吃為好呢？古人有句養生口訣，就告訴了我們適當的少食時機——“避風如避箭，避色如避亂，加減逐時衣，少吃申後飯”。申時即下午三～五點，這實際是建議我們晚飯要少吃或不吃。當然，古代科技不發達，沒有什麽照明設備，天一黑就早早上床睡覺，所以吃了東西很難消化。我們現在雖然夜生活較長，但晚飯後的工作量、活動量相比白天要少很多，所以，建議晚飯少吃一些。
（三）哪些人更應少吃？
孔子在《論語》中有一段話：“少之時，血氣未定，戒之在色。及其壯也，血氣方剛，戒之在鬥。及其老也，血氣既衰，戒之在得。”這裏的“鬥”，是爭鬥的意思，而“得”是攝入的含義。年少之時，人的性欲旺盛，自製力差，意誌薄弱，很容易沉迷於女色之中，但少年之時，腎氣未達到最充盛的時段，所以色欲過度，腎精流失，就會導致體質的衰憊與虛弱，對人體健康影響甚大；中年人處於事業的巔峰階段，心性爭強好勝，人與人之間的明爭暗鬥、情誌內傷，都會導致氣機鬱滯，疾病叢生；老年人則生機衰退，機體代謝能力低下，同時活動減少，所以最怕飲食過多，大量的飲食不僅直接傷及脾胃，出現脾胃不適的症狀，而且攝入的營養不能及時代謝排出體外，反而會變成有害物質大量堆積，成為痰、濕、瘀等附著在人體內，加重髒器負擔，加快人的衰老。《黃帝內經》中的“年長者求之於腑”，即對老年疾病的治療及保健的關鍵，在於保持腑氣的通暢，促進代謝產物的排出。
漫談“辟穀”：
說到控製飲食攝入的話題，就不得不談談中國傳統文化中流傳久遠的一種養生方法——“辟穀”。辟穀又稱為斷穀、絕穀，“辟”通回避的避，即通過在一定時間內，不食五穀類食物，達到清理腸道、排除毒素、保健或治療疾病的目的。嚴格說來，儒、釋、道三家均有辟穀的記載，但是世人多數以為辟穀是道家的發明，原因是道家書籍中有很多辟穀的方法。最早記載辟穀的文獻是《大戴禮記·易本命》，其中說到“食肉者勇敢而悍，食穀者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神”，所謂“食氣”、“不食”，即後世之辟穀。據古代文獻記載，秦漢時期，辟穀已經作為養生法術盛行。
辟穀分為幾種，一種是辟穀期間除了水，什麽都不吃，純粹的絕食；一種是僅僅不食穀物，水果、蔬菜等可適量攝取；還有一種是以上兩種方法結合的食氣法，即仿照烏龜、蛇等吞食空氣的方法。如蘇東坡在《辟穀說》中就有“引首東望，吸初日明光咽之”的食氣之法。辟穀的時間、頻次因人而異，道家練功可能辟穀時間會很長，一般一次至少七天，長的可達半個月、一個月，但我們為了健身進行的辟穀就沒有必要這麽長時間，可以一次辟穀一天，也可以二～三天，每個月一次，或半年一次。辟穀並非人人都能進行，老弱者、兒童，均不宜辟穀。曆史上通過辟穀來健身療疾的名人很多，如西漢初劉邦的大將張良，晚年曾閉門謝客，專心於斷食辟穀。《史記》記述：“留侯性多病，即導引不食穀。”大詩人白居易活到了七十五歲，這在唐代詩人中是極其少見的。白居易的長壽得益於“休糧清腸”。他自己力行斷食後體會到：“自覺心骨爽，行起身翩翩。始知絕粒人，四體更輕便。初能脫病患，久必成神仙。”
三、五味調和——什麽都吃一點
從中醫的角度，不同的味道、不同的色澤的食物，是偏入於不同的髒腑的，《素問·至真要大論》曰“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”所以在味道的選擇上，如果我們總偏重於一種味道的話，一定會容易導致這個髒功能強、另外一髒功能衰弱，髒腑功能就會紊亂。從日常生活來看，人的嗜好各有不同，男的愛吃辣，女的愛吃甜，老年人味蕾退化口重都愛吃鹹的，時間日久，就會導致人體髒腑功能衰退。一般人都不愛吃苦味食物，所以有會病後，我們治療疾病的藥物基本都是苦的，這就是人體的自然平衡。《黃帝內經》說“生病起於過用”，是《內經》的一個發病學觀點。從中醫學的角度來說，所有與我們的生活或身體活動密切相關的因素，過度了就會導致疾病的發生，飲食亦是如此。宋代有個養生家叫陳直，他說“爽口之物終必作疾，快心之事過必為殃”。前麵這一句可以做我們的健康箴言，後麵這一句可以做我們的人生箴言。
（一）振奮人體陽氣的“辛”味
1“辛”的古代涵義
大家都知道酒為辛辣之品，所以，我們先看一下“辛”字的原始含義，對酒為何傷人就多少有些明白了。
上麵的符號是“辛”的甲骨文體，像什麽？一把平頭刀，上麵是刀頭，下麵是刀把。高亨認為“辛與產古為一字，古代一種刑具，劍之類也”，以“辛”為偏旁和部首組成的字，部分與這一本始含義有關，如“辟、宰”等。同時，“辛”可以用來描述勞動，因為勞動很苦、很累，故用其組成“辛苦”、“辛勞”；又因勞動的刀具一般均很犀利、鋒銳，所以用其組成味道很刺激的“辣”字，構成“辛辣”一詞。以刀具表辣味，說明辛辣之品性情之峻烈、作用之剛悍。
2辛味的藥性作用
1）主於發散
《黃帝內經》有“氣味辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰”，言辛味有發散之性用。辛味的發散功能最常用於外感症，一般風寒感冒用辛溫之品，風熱感冒用辛涼之品，生活中常用的生薑、蔥白、薄荷等辛味食物，均是治療外感症的有效藥物。
2）主於溫通
辛味食物或藥物多為溫熱之性，故有很好的溫通血脈的作用，可以用於寒凝血瘀所致的各種病症，如女性因宮寒所出現的痛經、閉經、月經後期、手足冰冷等，均可用生薑紅糖水、胡椒湯、肉桂粉等進行改善。同時，對於胸痹症，即冠心病、心肌梗死等，中醫的經典治療均在方藥之中使用白酒，就是取白酒辛溫之性溫通血脈的功能。
3）主於溫補
中藥凡屬於大熱之品，均為辛味，如附子、烏頭、肉桂、花椒、茴香、幹薑等。因此，對於素體陽虛，表現為手足冰冷、畏寒等征象者，可以在燉肉時加入以上辛味食物。
3認識生活中的辛味食物
根據《內經》對五味的劃分，辛為陽性，辛味可以生發人的陽氣，並能驅風散寒，活血通絡。提到辛味、辣味食品，我們自然會想到辣椒、薑、蔥、酒等。
1）辣椒
說到辛辣，首先想到辣椒；說到辣椒，就想到湖南、四川、貴州等地，這些地域的人們嗜食辣椒，凡入口食物，均以辣椒為佐，辣椒是比鹽更常用的調味品。按理說這樣大量食辣，對人體注定會有很大的損傷，但這些地域多屬於氣候之中濕氣較甚。因此，人們雖然食辛辣過多，但與氣候之偏形成了一種互補，食入的辛辣很好地製約了氣候中不斷侵入人體的濕氣。濕氣侵入人體最易困厄脾胃氣機，導致倦怠無力、食欲不振等，而辛味有升發氣機、振奮陽氣的作用，因此，可以疏散鬱結的脾胃之氣，並振奮精神，解除情緒的鬱結，治療抑鬱症、厭食症，並有減肥等功用。因此，嗜辣不僅不會對人體造成損傷，反而會維護身體的平衡。
當然，目前嗜辣之風有向北方地區蔓延之勢，北京的川菜館越開越多，生意越來越好，說明部分北方人也開始嗜食辣椒。但鑒於北京氣候幹燥，吃太多辣椒，很容易造成身體不適，因此，為降低這種辛辣燥烈對人體的損傷，建議在吃麻辣火鍋的時候，同時配以酸涼之性的蔬菜，如糖拌番茄、醋拌黃瓜等，或者喝點橙汁、酸梅湯等飲品。這樣，用酸收中和一下辛散，用涼性中和一下熱性，對人體就不會形成傷害。
2）生薑
生薑味辛性溫，具有提味、溫通、提神、解腥、去毒等作用，是中國人餐飲中最喜歡使用的作料。有人認為，中國的廚師，十人做菜有八個會放薑；十個人中，有八個愛吃薑。如果說哪一種中藥使用最多最廣，則非生薑莫屬。《本草綱目》謂其“生用發散，熟用和中”，具有發散內外寒邪、生發陽氣等作用，可以用來治療多種疾病，使用簡便，取效迅速。
生薑的妙用：
痛經：用益母草六十克、生薑三十克、紅糖三十克煎水，每於經前飲用二次。用於治療女性經行腹痛，月經量少、色黑，手足發涼等症。
胃寒嘔吐：生薑一五克、法半夏一五克煎水，治療平素胃寒，食冷則痛，嘔吐清水，或伴腹瀉者。
流清涕：生薑五〇克、桂枝三〇克煎水，治療外受風寒，或過敏性鼻炎，或鼻塞流清涕、量多不禁的症狀。
燒心：炒梔子一五克水煎二〇分鍾，兌入榨生薑汁二〇毫升，治療胃病燒心、反酸。可單獨使用，亦可與其他治療胃病方合用。
生薑的使用禁忌：
生薑味鮮美，性溫熱，用途極廣。但再好的東西，如果用錯了時間和場合，也會使其作用適得其反。下麵是不宜食用生薑的幾種情況：
小兒忌食：三歲以下的小兒不宜食薑，尤其是患病之後尤其如此。即使是外感病，成人可以以薑為主，但小兒則需忌食。因小兒為稚陰稚陽之體，生薑性過發散，服用後極易損小兒真陰，使病纏綿難愈或加重。
秋季與晚上忌食：一年來說，除秋季外，其他三個季節皆可食用生薑；一日來說，晚上不宜食薑。諺語有：“早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，等於砒霜。”因為晚上陽氣宜收斂閉藏，食用生薑，使人體陽氣發散，極易出現煩躁、失眠等症。
3）蔥白
蔥白為辛溫之性，走竄性強，善走肺經。可以溫散外寒，通陽止痛。
蔥白的妙用：
風寒感冒：見有鼻流清涕、發熱惡寒，或頭痛者，用蔥白三段、淡豆豉五十克煎水服用，取效迅速。
鼻塞不通：過敏性鼻炎，或外感之後，以鼻塞不通為主要症狀者，可以將一段蔥白插入鼻孔，會在短時間內使鼻竅通暢。
手足發涼：平素手足發涼、畏寒肢冷者，可用蔥白五段、熟附子十五克、幹薑十克、桂枝十五克煎服，每十日飲用三劑。
陰囊疼痛：蔥白一段、乳香五克共搗爛，塗於患處。
4話說飲酒
說到辛味食物，我們必須談談“飲酒”。中國作為飲食文化的大國，酒在其中占據著重要位置，但凡婚喪嫁娶、搬遷升職均會以酒相慶。然而，飲酒過度已變成困擾人類健康的殺手之一，嗜酒是一部分人無法擺脫的生活習慣。那麽，飲酒或嗜酒，到底對人的身體有哪些傷害呢？
1）論醫酒一家
讓我們追溯一下“酒”的曆史就可以知道，酒本是古人用來預防和治療疾病的藥物，在《內經》中酒被稱為“湯液”“醪醴”，考查二者具體所指，應是現在南方飲用的米酒：上麵清澈的液體稱為湯液，下麵稠厚的稱為醪醴，即現在的醪糟。這種略有酒味的薄酒，在《內經》中也明確指出隻用於預防和治療疾病。
看一下古體“醫”字：
在古代，“酉”字即釀製酒的容器，表明酒本屬於“醫”。《周禮·天官·酒正》有“辨四飲之物：一曰清，二曰
，三曰漿，四曰酏”，即
本指酒類飲品，屬於古代的醪醴。
在《內經》一篇專論湯液醪醴的經文中，就有“自古聖人之作湯液醪醴者，以為備耳，夫上古作湯液，故為而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全”的記載。說明上古之人做湯液和醪醴，基本上就是一個擺設，是用來預防疾病的，平時並不飲用；到了中古時期，人們的生活方式發生了改變，患病時適度飲一些酒治療疾病。在《內經》中，治療疾病的主要方式是針灸，方藥僅有十三個，但在這十三個方子中，就有四個是用酒來炮製或配伍的，治療的疾病包括臌脹（肝硬化腹水）、月經不調、痹證、昏厥等。因此，酒本來就是嚴格意義上的藥物。
根據《內經》的相關描述，酒的性質和作用為：性辛溫，主於驅寒、提神、調暢氣血。因此，在寒冷的季節，或有一定的氣血瘀滯性病症的人，如胸痹、痹症等，少量喝一點酒，確實會對健康有一定的好處。但這個分寸要把握好，因為，過量飲酒對人體不僅沒有好處，而且還會有很多損害。
由於酒有提神、暖體的作用，所以，慢慢的，酒從療病之品逐漸變為人們飲食的摯愛，酒的身份也從單純療病去疾的“藥物”變身為招病納邪的“妖物”。據《內經》記載，嗜酒之風在西漢時期已經盛行，那時人們對酒的藥性認識已經十分透徹，而它給人體造成的損傷，也已了然於心。因此，《內經》就有“今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不時禦神，務快其心，逆於生樂，故半百而衰也”的記載。
2）酒本狂藥，過量飲用疾病叢生
後世醫家對“酒”所致疾病多列專篇論述。清代醫家吳澄在《不居集》中將酒稱為“狂藥”，言“酒本狂藥，大損真陰”，認為酒有陰陽兩性，陰虛者縱飲之，性偏動火，故熱者愈熱，出現吐血、便血、尿血、咳喘、煩躁、狂亂等症；陽虛者縱飲之，性不足以扶陽，寒者愈寒，而病為臌脹、泄瀉、腹痛、吞酸等。具體來說，吳澄認為酒這東西，陽虛的人喝了體質會越來越寒，陰虛的喝了體質會越來越熱，實在是隻會損人陰陽。又有“少飲之則宣和氣血，壯神禦寒；多飲之則腐胃爍精；沉湎不歇，毒流腸胃，暗損天年，潛消元氣，多變虛損”。喻昌在《醫門法律》中則提醒說：“過飲滾酒，多成膈證，人多不知。”，即喝熱的白酒，最易導致食道癌。長期飲酒還會導致肝硬化、肝癌、食道癌、胃癌、胃炎、中風、不育等很多疾病。
3）嗜酒文人多短命
酒對壽命的影響也是巨大的。按照生物學的常規生長規則，一般生物的壽命是其生長周期的五～七倍。比如，牛的生長期為六年，牛的壽命為三十～四十二歲。因此，生長周期越長的生物，其壽命就應越長。《黃帝內經》認為，智齒的出現是人發育成熟的一個標誌，男性智齒生長於二十四歲左右，則男性的生長周期一般為二十四年；女性的智齒生長於二十一歲左右，則其生長周期為二十一年。由此可知，男性比女性生長周期長三年，所以其壽命應長過女性十五年左右才對。但實際數據是，在世界上任何一個國家，男性的壽命均比女性要短。在中國，男性比女性的平均壽命短四歲左右；數值差別最大的是俄羅斯，男性的平均壽命要比女性短十四歲，女性是七十三歲，男性是五十九歲。其原因就是世界各國男性普遍嗜酒，而在俄羅斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。
中國文人多數都比較短命，就是與這些人嗜酒有關。從中國古代詩詞中出現的大量與酒相關的作品，就知道喝酒或嗜酒是很多古代詩人共同習慣。
李白說“舉杯邀明月，對影成三人”，沒人陪伴對著月亮也要喝；蘇軾說“明月幾時有，把酒問青天”，一有話題就要端著酒杯詢問；李清照雖是女流之輩，酒一點都不少喝，“昨夜風疏雨驟，濃睡不消殘酒”，過了一夜，酒勁都沒下去。
郭沫若在《李白與杜甫》一書中統計，李白總共作了一千零五十首詩，與酒有關的有一百七十首；杜甫的一千四百詩作中，有三百多首與酒有關。看來酒真是他們創作靈感的源泉所在。酒雖成就了他們的詩作，卻也敗壞了他們的身體，所以唐宋詩人長壽的不多：李白活了六十二歲，杜甫活了五十六歲，李賀活了二十七歲，杜牧活了四十九歲。
4）解酒妙方
酒為辛辣之味，具濕熱之性。酒雖為水液之性狀，為濕，但卻能夠被火點燃，性熱屬火。濕最易傷脾胃，脾胃受傷，則濕濁內停，從而導致濕熱留滯。所以，長期飲酒者，常常呈現濕熱內盛的體質，出現舌苔黃膩、食欲欠佳、小便黃濁、大便黏滯之症，甚則出現肝膽濕熱之酒精肝、肝硬化之象。解酒之傷，應以清熱祛濕為主。
澤瀉飲：組方為澤瀉十克、白術十克、鹿銜草五克，用於治療飲酒過度，酒傷脾胃，複感風邪引起的汗出不止症。其中，澤瀉淡滲利濕，白術苦溫健脾燥濕，鹿銜草亦為苦溫之品，可以燥濕。
葛花解酲湯：組方為青皮、白術、橘紅、茯苓、豬苓、澤瀉、人參、幹薑、神曲、木香、白豆蔻、葛花、砂仁。此方為金元四大家之一李東垣所製，用於解除酒傷髒氣所致的病症。其在《脾胃論》中說：“葛花解酲湯治飲酒太過，嘔吐痰逆，心神煩亂，胸膈痞塞，手足戰搖，飲食減少，小便不利。”即此方可治醉酒。
在生活中，辛味是一種上佳的調味品，用好了，可以治療和改善疾病；但用得不合適、用得過量也會給人體造成很多傷害，其中，酒的這種雙重性最強。因此，我們說辛味食物，像把雙刃劍，既可以帶給我們健康，又可以導致疾病發生，結果是什麽，關鍵要看我們怎樣把握分寸。
明代大醫學家張介賓在《類經》中就有“多飲者子多不育，蓋以酒亂精，則精半非真而濕熱勝也”的論斷。強調飲酒多者，後人多門丁不旺，子代體質、智力均易低下，因為酒為辛熱之性，不僅劫殺人體自身的真陰，而且易於傷及精氣，導致精子死亡或畸變。
（二）“酸”能開胃亦傷胃
1酸”的來源
“酸”字由“酉”字旁組成，“酉”的甲骨文字形為“
”，指的是釀製食物所用的壇子，因此，“酸”最早是指食物在壇子之中發酵之後的味道。漢字中如“醋”“酢”“醯”“酒”“醪糟”等以“酉”字旁組成的字，多是指穀類發酵的食物。一般而言，穀物等經過發酵後，食入人體更易於消化，如經過發酵的麵粉類食物，比沒有發酵的易於吸收。後來人們進一步發現，發酵的食物多酸味，不僅易於消化吸收，而且大多數酸味食物還能助益消化、開胃消食、增加食欲。比如醋、蘋果、酸棗、櫻桃、楊梅、石榴、番茄、葡萄、烏梅、橘子、山楂等。所以，中國人習慣於在吃餃子、肉類食物時蘸醋食用，女性妊娠初期惡心厭食也尤其喜歡酸味食物。
2酸味的作用
1）開胃消食
從五行上說，酸味有入肝養肝的作用，基於木克土的五行關係，肝旺可以舒達脾土之氣，開胃消食。我們常常一提到酸性食物就會口中溢滿口水，所以，在進食酸味食物時消化液分泌增多，消化液中含有的大量消化酶能促進食物的分解吸收，從而起到助益消食的作用。《世說新語》中記載的望梅止渴的典故，就很好地說出了酸味的作用。
2）五止——止咳、止瀉、止汗、止痛、止渴
止咳：
肺氣上逆、咳喘日久之症，在對症治療的同時，加入一定的酸味藥，如張仲景的名方小青龍湯用五味子、白芍等，就能起到收斂肺氣、止咳的作用。
止瀉：
酸味之收斂之性，可以治療久瀉不止之症，如烏梅、石榴皮、五倍子等可與肉豆蔻、黨參等同用治療脾虛久瀉。
止汗：
酸味藥還是止汗之良藥，自汗、盜汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明顯，如仲景名方桂枝湯中就用了白芍，此方是治療汗出症之常用方。
止痛：
酸味藥與甘味藥合用具有良好的止痛效果，二者酸甘化陰，起到緩急止痛的作用。常用方芍藥甘草湯既可直接用於治療頭痛、腿痛之症，又可與其他藥物配伍，治療各種風濕痹症。
止渴：
酸味藥能刺激包括唾液在內的消化液的分泌，所以，在開胃消食的同時，有治療口幹口渴的效用。
3酸味過用反傷胃
當然，如果酸味太過，會導致肝氣過旺，木旺則克土，脾土之氣反而會受製約，《黃帝內經》說：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”這個脾氣一傷，人就會出現厭食、腹瀉、消瘦、麵黃等病症。因此，我們一般所認識的酸味開胃之說，也是要限製在一定程度之下，酸味攝入過多，不但不能開胃，反而傷胃。因為酸味促進胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而會損傷胃黏膜，影響胃的功能。同時，由於酸主收斂，不利於氣機的疏泄，所以，平時情誌比較抑鬱的女孩，要少吃酸味的食物。
4生活中常食的酸味食物
1）醋
“醋”的來曆
醋，古代又稱醯、酢、苦酒，現稱米醋。醋起源於我國，古有“杜康造酒兒造醋”之說。說夏代杜康的兒子長得高大結實，膚色黝黑，人喚“黑塔”，黑塔率族人移居今江蘇省鎮江一帶，在長江岸邊的魚港開設了一家糟坊，本想釀酒，誰知這一年發大水，江水浸漫酒糟，等洪水退下，二十一天已經過去，這時恰逢酉時，一打開缸，香氣撲鼻而來，以口嚐之，酸中帶甜，鮮美無比。黑塔便把“廿一日”加了一個“酉”字，命名這種酸水為“醋”。至今鎮江一帶的釀醋業製造醋的過程依然是二十一天。
醋的作用：
醋為酸、溫之品，關於其作用，李時珍在《本草綱目》中寫道：“醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥。”清代王士雄在《隨息居飲食譜》一書中對食醋的保健功能歸納為：開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣避邪、解諸毒。
現代醫學研究，食醋有消除疲勞、增進食欲、幫助消化、平衡血液酸堿度、抗菌殺菌、調節血脂、降血壓、調節血糖、提高肝腎功能、防治肥胖、美容養身、延緩衰老、防癌抗癌等功效。
醋的妙用：
高血壓、高脂血症：食醋泡花生米一周以上，每日生吃花生米八粒，可以降低血脂、膽固醇，並通過軟化血管起到降壓作用。
失眠：醋二十毫升、蜂蜜三十毫升同攪拌於溫水中，睡前飲用，可改善睡眠。
皮膚晦黯：桃仁二百五十克、醋五百毫升，浸泡一周，每日食用十克左右，對麵色晦黯、皮膚粗糙等，有明顯的改善作用。
預防感冒：糯米五十克、大蔥七段、生薑七片熬粥，粥熟後加入醋三十毫升，每日一次，可預防感冒。
附：“神仙粥”養生歌
一把糯米煮成湯，
七個蔥頭七片薑；
熬熟兌入半杯醋，
傷風感冒保平康。
食醋的禁忌：
消化道潰瘍者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍，以及平素胃酸過多、時有泛酸的人不宜吃醋，否則醋之酸味刺激潰瘍麵，會加重病情。
服用解表發汗藥：風寒外感者服用解表發汗藥時不宜吃醋，因為，醋的收斂之性會降低解表劑的發汗作用，從而降低療效。
服用抗生素：正在服用抗生素者不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥物而使其失去藥效或減弱藥效，甚至使藥物在酸性環境中形成結晶，沉積在腎髒，損害腎功能。
（二）山楂
山楂酸甘、微溫，為薔薇科山楂屬植物，是落葉灌木或小喬木，分布於北溫帶。我國有二十種左右的山楂，各省均產，以北方分布和應用最廣。中國對山楂的記載見於《爾雅》，人們雖然知道山楂可以食用，但因其味酸，隻作為野果，未入家用水果之列。唐以後，山楂被作為藥物使用。李時珍的《本草綱目》總結前人對山楂的應用，將其煮水內服，用於治療腹瀉、痢疾，外洗可治療瘙癢等。
山楂的作用：
消食積：
山楂對肉食引起的積滯消食作用良好，因為山楂能刺激胃中消化酶的分泌。李時珍曾舉過這樣一個例子，說鄰居一小孩因食積得了黃腫病，腹脹如鼓，偶食了大量山楂，回家後大吐痰水，病立刻好了。我們平素煮老母雞等難熟之肉，放入幾枚山楂很容易熟爛，其消肉食之用可以推知。餐後食幾枚山楂，或將山楂炒後泡水，消食健胃，不留食積。但同時也要注意，由於山楂有消食的作用，空腹或者潰瘍病患者均不要食用，否則更易饑餓且胃中嘈雜。
活血消淤
山楂活血作用很強，可用於冠心病心悸、胸悶胸痛症，以及婦女產後惡露不盡。治療冠心病時可與其他藥物如丹參、瓜蔞、桂枝等配伍使用，平時飲山楂水則有很好的預防作用。
祛痰利水
山楂祛痰利水之用，體現在現代醫學上有降血脂、降低血容量的功能，所以山楂與其他藥物配伍使用可以用來治療高脂血症、高血壓等。可用山楂十五克、荷葉十克，煮沸代茶飲，每日一劑，療程不限。
山楂的食用禁忌：
兒童：山楂所含的有機酸、鞣質等，易對牙齒造成損害，故兒童及患有齲齒者，不宜多食。
潰瘍病患者：山楂味酸，容易刺激潰瘍麵，導致出血、疼痛，故胃腸潰瘍病患者不宜食用。
孕婦：由於山楂兼酸甜之味，深受早期妊娠的孕婦喜愛，但山楂活血作用較強，易造成流產，因此，為孕婦的忌食之品。
一般而言，酸味食物均有開胃消食、化油膩的作用，可以增進食欲，促進血脂、膽固醇的分解，因此，在食物之中適量搭配，不僅可以增加食量，還可以預防現代社會的高發疾病——代謝障礙綜合征。但酸味食物也同其它五味一樣，用得太多，反而會適得其反，造成消化道的損傷，所以食用酸味，也是貴得其宜。
（三）吃“苦”的妙用
1良藥為何多“苦口”
“苦”的甲骨文字是：
上為“草”，表示“苦”為百草之味，因多數植物都是苦味；下為“古”，表聲符。其實，大自然提供給我們維持生命活動的各種營養，屬於甘味的，很快就列入主要食物的範疇；而那些苦味植物，則一直被冷落在一旁，但卻是我們治療疾病、糾人體之偏不可或缺的重要組分。
中國傳統俗語中有一句話叫“良藥苦口”，這句話的真實性幾乎沒人懷疑，因為，我們用來病的藥物幾乎都是苦的。但不知大家想過沒有，藥為什麽多是苦味呢？如果藥物都是甜的，那我們吃起來會多輕鬆啊？
相對於其他四味而言，苦味是最難喚起人們口舌愉悅感、也是人們最不喜歡的味道。女性喜愛酸甜食品，男性酷愛辛辣，老年人口味偏鹹，但卻少有人喜歡苦味之品。因此，作為應該平衡的五味，苦味對人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少。
老子《道德經》言：“天之道，損有餘而補不足。”過食甘、鹹、辛之味引發了疾病，隻能服之相對不足的苦藥治療疾病。我們可以理解為這是大自然對人體五味偏失的一種糾正。我們甚至可以這樣理解，當苦藥入口之後，疾病消失，身體舒適，恢複健康，可能恰恰是被我們冷落的苦味進入人體後，五味達到平衡、調和，髒腑功能平和的結果。因此，正確認識五味調和的含義與作用，在平素的飲食中隨時攝入一定量的苦味之品，應可很好地防止疾病的產生。如果你是一個體弱多病之人，無妨檢討一下自己的飲食，是否存在五味之偏。
2苦味的作用
1）清心瀉火
苦味在五髒的歸屬中屬於心，因此，苦味之品多數是入心的，苦寒之物具有清心瀉火的作用。常用的藥物有黃連、丹皮、炒梔子、蓮子心等，可以食用或飲用的苦味之品則有苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜、萵筍葉、芹菜葉、苦蕎、苦丁茶、綠茶、柑橘等。在滿桌的大魚大肉之中，適度地加入一些苦味涼性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情況發生。
2）消暑除濕
苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜等，之所以如此，是由於苦寒之性，不僅可以用來消解暑熱，防止火熱導致的皮膚瘡瘍、頭暈目眩等，還由於苦味可以燥濕，而有健脾化濕的作用。《黃帝內經》中就有“脾苦濕，急食苦以燥之”之語。夏季濕熱交蒸，濕氣通於脾，脾胃為濕熱所困，往往導致倦怠、乏力、惡心、厭食、腹脹、腹瀉等症狀出現，通過苦味食物的燥濕作用，可以解除脾胃濕熱，增進食欲，改善乏力等症狀。這也是夏季人們喜歡吃苦瓜、苦菜的原因。
3）去火堅陰
《黃帝內經》有“腎欲堅，急食苦以堅之”之說，認為苦味之品有堅陰的作用，所謂“堅陰”，是指堅固陰精，使人體精血等不恣意外泄之義。人體的腎髒是精氣儲藏的總倉庫，當腎氣虛，或下焦相火內盛時，均可導致精氣的妄泄，如遺精、滑泄、崩漏、盜汗等。通過苦寒清解火熱，起到“陽殺陰藏”的作用，可以防止陰精外泄，所以，中醫治療盜汗、遺精的方子中，常用到黃柏、知母等苦寒之藥。
3常用的苦味藥食
1）苦瓜
苦瓜又名涼瓜，為葫蘆科草本植物，果實供食，根、莖、葉、花、果實及種子均可入藥。苦瓜肉性寒味苦，《本草綱目》載苦瓜“氣味苦、寒，無毒。除邪熱，解勞乏，清肝明目”。清代醫家王士雄《隨息居飲食譜》載苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎”。苦瓜一物在不同的階段采摘，其藥性及作用都不相同，青則能清，熟則能補，前後補瀉二用，皆有奇功。苦瓜根、莖、葉、花皆苦寒，有清熱解毒的作用，可治疔瘡、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉、食欲不振等疾病。現代醫學認為，苦瓜有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗潰瘍、調節免疫能力等方麵的藥理作用。
苦瓜的妙用：
糖尿病早期：鮮苦瓜五十～一百克做菜，每天一次，或隔日一次。
熱毒瘡癰：苦瓜二百克搗碎成汁，用汁液抹患處。
風火牙痛：苦瓜一百克搗爛，敷下關穴。
神經衰弱：苦瓜三十克、杏仁十二克、炙甘草十克，水煎服，每日兩次。
苦瓜性苦寒，凡陽虛內寒盛者，應少食或忌食苦瓜。
2）蓮子心
苦瓜生則清，熟則補；蓮子是內則清，外則補。心肉不分，補中寓清，清中含補，古為曆代富貴人家的常用補品。
蓮荷的果實謂之蓮子，蓮子去心為蓮子肉，蓮子肉為補藥之一，唐代孟詵著《食療本草》論蓮子肉“主治五髒不足，傷中氣絕，利益十二經脈、二十五絡血氣。生吃（微）動氣，蒸熟為上”。認為蓮子肉可補益五髒之虛。明代李時珍著《本草綱目》論蓮肉，認為其有“交心腎、益腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕，止脾瀉久痢、赤白濁，療女人帶下崩漏諸血症”，亦強調蓮子肉補益十二髒腑的功用。
蓮子心是指蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，與蓮子肉的補益作用形成對比，蓮子心偏於清火，具有極好的清心安神、降壓去脂以及降血糖之功效。
藥食良方：
蓮子心茶：蓮子心二克、生甘草三克，以開水衝泡，代茶飲。主治心火內積所致的煩躁不眠，以及高血壓、高脂血症、糖尿病、失眠等症。
我國的僧尼常以蓮子為素齋聖品，一方麵取蓮子補益脾腎之虛之功用，另一方麵，蓮子心有清心瀉火的作用，可使男子性欲低下。所以，男子不宜長期服用蓮子心，否則會損折性功能。我國古代醫學典籍中也談到“寡居女性常飲蓮子心茶”以清心解欲。同時，蓮子心性苦大寒，陽虛體質者禁止服用。
4生活中易出現的苦味過用
雖然平時喜歡食用苦味之物的人並不多，但並不意味著生活中就沒有人為苦味所傷。《黃帝內經》說：“味過於苦，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。”可見，苦味太過可以引發心氣衰弱、腎氣受損等疾病。生活中常見的嗜苦太過有：
1）嗜茶
茶在中國傳統文化中的地位舉足輕重，茶的淡、靜、雅之性，與中國傳統文化的儒、道、佛的精髓極度契合，飲茶不僅是文人表現性情風雅的方式，並且逐漸深入黎民百姓，成為中國飲食文化不可缺少的一部分。
茶多性寒味苦，尤其是綠茶、苦丁茶、菊花茶等。這類茶，少飲之則清熱降火、安神定誌、助益消化、降血脂血壓，確實對身體有益。但很多人誤以為茶對人體有百益而無一害，嗜飲茶水，也會導致身體出現諸多疾患。
損傷心陽：苦味入心，寒性傷陽，過飲茶水，首先導致心陽損傷，出現心氣衰微的征象，如心悸、胸悶、胸痛等症，這就是《內經》所說的“心氣喘滿”之症。喘為心悸、呼吸氣喘；滿，同“懣”，音悶，胸悶之意。
損傷腎陽：心陽受損，會進一步波及腎中陽氣，從而出現全身陽氣虛、虛寒內盛的征象，表現為口渴多飲、小便頻數、四肢冰冷、腰膝酸軟、麵色黧黑，甚至下肢浮腫等，即《內經》所說的“色黑，腎氣不衡”。
2）藥物過用
生活中易於出現的另外一種過用苦味是藥物治療的過度。無論是中藥還是西藥，基本上都是苦味，西藥中的抗生素，中藥裏的清熱解毒藥等，苦性尤強，且皆為寒性，是屬於苦寒之品。因此，過用藥物，或治療過度，不但同嗜茶一樣損傷人體的心腎陽氣，還會導致髒器功能的障礙，所謂舊病未去，新病又起。《黃帝內經》說：“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之；無使過之，傷其正也。”大毒，是指毒性強，或具有攻伐作用的藥物；中毒，是指攻伐作用平緩的藥物；小毒，是指一般的行氣活血藥物；無毒，指具有補益作用的藥物。即使是對這些小毒或無毒的藥物，《黃帝內經》中也提示我們不要過用，用藥做到去其大半即可，否則就容易傷人正氣。因此，臨床用藥一定要注意中病即止。
總之，苦味不易讓人喜愛，作為五味平衡，稍稍攝入一點就可以。而對於苦味之品而言，生活中容易出現的兩類錯誤飲食習慣則是：一是因為不喜歡，一點都不吃苦味的食物，導致五味平衡中少了苦味，從而易於出現某些疾病；一是過分誇大苦味的作用，嗜飲苦味之品，如過度飲茶、吃清火藥、用抗生素等。
（四）過食鹹味折損壽命
鹹味主要來自食鹽，食鹽的主要成分為氯化鈉。氯和鈉都是我們人體生命活動的必需元素，特別是鈉，與肌肉收縮、心髒跳動密切相關。鹹味是構成我們飲食的基礎味道，但大量食鹹並非生理需要，而是後天誘導出來的，因為鹹味可以使食物的味道變美，但多食鹹味會對人體造成很多損傷。醫學研究證實，成年人每天吃鹽六克左右即可滿足身體的需要。而很多人每日的實際攝鹽量卻高達十五到三十克左右，高鹽膳食已被證明是導致很多疾病的重要因素。所以改變口味，清淡飲食，是養生的必修一課。
1鹹味的作用
1）補益腎精
腎精可以化生腎氣，腎氣是人體的元氣，即人體的本原之氣。腎氣從下焦發出，就像人體的發動機一樣維持著生命活動的運轉、生化活動的進行。人體生命活動的強弱盛衰，均是腎氣狀態的一種體現。因此，腎氣虛衰的人，最容易出現疲勞乏力。腎氣不足引起的疲勞症，往往見於先天稟賦差，身體素質偏弱，或過度勞累、身體消耗過大的人。
鹹味在五髒歸屬於腎，所以，鹹味藥物多偏入腎，部分鹹味藥物有補腎的功能，如鹿茸、紫河車、龜板、鱉甲、海馬、蛤蚧等，均是鹹味，是填補腎精的上佳藥物。部分補養藥在炮製時經過鹽炒，其補腎作用就會增強，如鹽巴戟天、鹽補骨脂等。
在這裏，我們順便糾正一個常識性的錯誤，就是人們經常把中醫的腎氣與西醫的腎髒混同起來。我們在臨床接待病人時，常遇到這種情況：給病人切完脈後，他就會問自己的身體有什麽異常，如果你說他的腎氣有些虛，這個病人立刻就很緊張，以為自己的腎功能出了問題，並立刻要求去查尿裏是否有蛋白。其實，中醫的“腎”與西醫的“腎”概念是不同的，中醫的腎氣，是一種稟受於父母的元氣，主持著人的體力、智力、生殖功能的發育等，通俗來講，就是人體整體的一種生命力或生機，會涉及到多個係統的功能活動與代謝。所以，一個人腎氣虛，往往代表整體體質狀況的不良，而並非一定是腎功能出現了什麽問題。
2）軟堅散結
中藥歸類藥性時，認為鹹味之品可以散結，多數水生物都有這類作用，如海藻、海帶、牡蠣等，可以治療中醫裏的“積”症，即病灶堅硬的病症，如腫瘤、癌症、肌瘤等，除此之外，皮下結節、甲狀腺腫大、淋巴結腫大等，亦可以使用這些鹹味之品。
3）活血化淤
鹹味藥物多數來源於昆蟲類，這類藥物多秉承了蟲類能爬善行的特點，善於活血化瘀，地龍、全蠍、蜈蚣、土元、水蛭等均是臨床常用活血藥，對於腦中風後遺症、腫瘤、婦科疾病等有良好的治療作用。
2常見的鹹味食物或藥物
鹹味的劃分，最初是根據人們的品嚐口感，但逐漸據其來源、作用擴展了很多鹹味的食物或藥物。我們生活中最常用的鹹味之品是食鹽，食鹽源自海水。除此之外，鹹味食物或藥物主要還有三種來源：
動物類藥物：百分之六十五左右的鹹味藥物都是源自動物藥，如鹿茸、白花蛇、紫河車、羚羊角、地龍、桑螵蛸、蛤蚧、全蠍、蜈蚣、土元、水蛭等。因為動物的體液為鹹味，故源自動物的藥物多為鹹味之品。
水生類藥物：海洋生物由於長期生活在海水中，故多為鹹寒之品。如龜板、鱉甲、海馬、海藻、海帶、海浮石、海蛤殼、珍珠母、牡蠣、石決明等。
植物類藥物：有少量的植物藥也屬於鹹味，如肉蓯蓉、龍血竭、玄參、慈姑等。
鹿茸
雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶有茸毛，內含血液，叫做鹿茸。梅花鹿、馬鹿是我國主要的茸用鹿。東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質量最優；東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質較優；西北馬鹿所產的叫“西馬茸”，品質較次。梅花鹿、馬鹿在兩足歲以後，逐漸長出鹿茸，繼而分岔。鹿茸以三～六歲小鹿所生的為佳，多在四～六月采集。
鹿茸的作用：
鹿茸味甘、鹹，性溫。按照李時珍的《本草綱目》記載，鹿茸“生精補髓，養血益陽，強健筋骨。治一切虛損，耳聾，目暗，眩暈，虛痢”。《中藥大辭典》則有“壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨。治虛勞羸瘦，精神倦乏，子宮虛冷……”的相關記載。由於鹿茸為動物類血肉有情之品，故其雖性溫熱，但能在補益人體腎陽之時，又能補益人體氣血，與附子相比，有附子的溫熱之性，卻無附子的燥烈之弊，溫而不燥，是滋補強壯的上佳之品。
補益元陽：
用於陽虛諸證。鹿茸采集時處於幼年階段，生長之力旺盛，同時又在每年的春季采集，故其性偏溫熱，可補益人體虛衰之陽氣，如男性腎陽虛出現的腰膝酸軟、陽痿、滑精，女性腎陽虛出現的子宮虛冷、崩漏帶下、小腹冷痛等症，皆可食用鹿茸。
填精益髓，抗衰老：
鹿茸采集時內含鹿血，故在溫補人體陽氣之時，又有填精益髓的功能，尤其適用於男性四十歲之後，腎精漸虧，體力精力不支，且伴隨出現眩暈、耳鳴、視物昏花、頭發脫落等症者，具有延緩衰老的作用。
補益氣血：
鹿茸因其血肉有情之性，對人體氣血有較強的補益作用，可以用於手術後，或腫瘤患者放化療之後氣血虛衰者。
鹿茸怎麽吃？
燉服：取鹿茸片三十克，雞、鴨、羊肉、牛肉等同燉煮，配以紅棗、枸杞子、蓮子、百合、當歸等滋陰之品，燉三～五小時後食用，可分多次食之。
泡酒：取鹿茸片五十克、黃酒五百毫升，浸泡二周後飲用，每次三十毫升，每日兩次。
研粉衝服：將鹿茸片（鮮片烘幹）研末衝服，每次一～二克，日服1次；或將鹿茸片含化嚼食服用。
哪些人不宜食鹿茸？
鹿茸雖然是名貴的補益藥，可用於多種人體虛衰證，但其性熱，尤適宜於陽虛體質，特別是平素畏寒肢冷者。而陰虛內熱者，如身體常感燥熱、手足心熱、口幹、口苦、大便幹燥者，包括糖尿病、高血壓等患者則不宜服用。
3過食鹹味導致的損傷
生活中很多人嗜食鹹味，也就是我們通常說的“口重”。從地域來說，北方人比南方人吃鹽多；從年齡來說，老年人因味覺遲鈍，多數嗜鹹。食鹹過多，會引起或加重人體很多疾病，如高血壓、冠心病、腎功能損傷等。其實，飲食過鹹引起的身體損傷還遠不限於此。
1）人體髒氣功能易衰
鹹味雖然是人食物中必不可少的味道，並且部分藥物有補腎精腎陰的作用，但與甘味的作用特點不同的是，甘味對於人體，是多益而少害，但鹹味對於人體，卻是多害而少益。根據《內經》的論述，在五味過用對人體產生的損害之中，鹹味涉及的係統最多，病症最廣。《素問·生氣通天論》有“味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑”之言，即鹹味過重會損及腎係統、脾係統、心係統等個係統，因為鹹味在五味中屬陰性，為寒水之性，鹹味入腎，一般情況下可以補腎益腎，但太過就會損傷腎陽，而腎氣之於人體各髒腑經絡，又有一種本源的、推動的作用，腎氣一傷，五髒就難以保持正常的功能活動。
2）暗損天年
從現代醫學的角度來說，食鹽的過多攝入，會導致水鈉大量的瀦留於體內，水鈉的瀦留，會加重各個髒器的負擔，不僅易於出現血壓升高、心力衰退等，而且會加速人體所有器官、組織的老化。因此，平素嗜鹹之人，或許一時看不出發生了什麽具體的病症，但這種人往往會提前衰老，難以長壽。所以，鹽雖然是人體必需的成分，但是最好少吃。
4哪些人尤須忌鹹
1）高血壓患者
素有高血壓病的患者，飲食尤其要清淡。因為，嗜食鹹味，導致水液大量滯留在體內，會增加血容量，加大心髒負擔，使血壓升高，特別是舒張壓。從中醫的角度來說，鹹傷腎，腎陰被傷，會導致肝陰亦傷、肝陽愈亢，則頭暈、頭痛症狀加重。
2）心髒病患者
素有心功能低下、冠心病的患者，心氣不足，見心悸、胸悶、胸痛，勞累後加重者，尤其不要嗜鹹。因水鈉瀦留會導致心髒負擔加重，心氣進一步受損。
3）腎病患者
素有急慢性腎炎、腎病者，已經存在腎功能的損傷，為保護腎髒，應盡可能少食鹽，減少鹹味對腎的損傷。所以，各種腎病患者尤要清淡飲食。部分腎病的康複期，醫生甚至要求病人無鹽飲食，其原理亦在於此。
鹹為腎味，如果口中出現鹹味，是腎氣外泄的表現，往往見於腎氣虛的患者。治療這類病人，我們需補益腎氣，比如用金匱腎氣丸或如單用蟲草、胡桃肉等，亦可起到相同作用。
4）胃病患者
口味重，食入過鹹之味，或辛辣之品，均會對胃黏膜形成一定的刺激，加重原有胃病。所以，素有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者，應盡可能少食鹽，避免胃病加重。
雖然五味偏嗜均可導致髒氣平衡的破壞而發生疾病，但鹹味過食，對人體的損傷最重卻又最容易被人忽視。若要長壽，就要飲食清淡，這裏清淡的含義，不但是減少油膩，更主要是指減少食鹽攝入量。
（五）善於補益的“甘”味
1美妙的“甜味”
甜屬於五味中的“甘”味，甘味是五味之中給人的感覺最為愉悅的味道，看其甲骨文的字形：
這個字的構成是象形加指事，外麵是一個口字，是“口”的早期象形字；口中含著“一”字，代表一種物品。整個字看上去，很像我們口裏含著糖塊在品味，說明甘味給人以愉悅感，屬於美味之品，所以“甘美”二字含義相近，可以通用。
2甘味的作用
1）溫中補虛，長養氣血
相對而言，甘味也是五味中攝入偏多時最不易對人體造成損傷的味道，因為甘味在五行屬土，土能生養萬物，對人體的補養作用最強。甲骨文的“土”字，其字形為：
，是一個剛剛出土的禾苗的樣子。用一個土中生長出來的小禾苗表示“土”，就是表達土具有生長、繁育生命的能力。同樣，在五行歸屬中，無論是五髒、五色，還是五味、穀物、牲畜肉食等，凡是歸屬於土的食物，亦多有生養之性，如五色中的黃色，五味中的為甘味。
中國人的主體食物為五穀，五穀皆生於土中，為甘味之品，大家都有一個體會，小麥、大米、小米、玉米等穀物做的食品，咀嚼到最後均會出現淡淡的甜味。同時，補養藥也多是甘味之品，常用的補藥如人參、桂圓、紅棗、山藥等，多為甘味之品。中國人的日常飲食以五穀為主，亦是以甘味食品為主體，其原因就在於甘味對人體補養性最高，當然，也是由於這些食物均屬於微甘之味，即甘而不過。
由於甘味歸屬於脾胃，所以多能補中焦脾胃之虛，不僅能改善脾胃，而且間接補益其他髒腑。對於體質虛弱、氣血不足者，平素應多食甘味之品，逐步改善體質，強身壯體。
2）緩解疼痛
甘味性和緩，疼痛多屬筋脈拘急所致，所以用甘味之品可以緩急止痛。我們的方劑中，有很多治療疼痛的方子是用甘味藥為主要藥物，如《傷寒論》中用小建中湯治療虛勞性腹痛，小建中湯即是桂枝湯加飴糖二百五十克組成的方子；用芍藥甘草湯治療小腿轉筋的疼痛；同樣，人體各個部位出現疼痛，如頭痛、腹痛、腰痛、肢體關節疼痛等，皆可選用甘味藥物。
3）解百藥之毒
學過中醫的人都知道，在中藥組方中，使用頻率最高的一味藥是炙甘草，在很多方子中，甘草可起到“調和眾藥”的作用。之所以醫家喜歡在自己的方子中加上一把炙甘草，就是因為甘草味甘，入脾胃，性中和而緩，可以緩解其他藥物的偏性與毒性，使整個方子趨於平穩。除了甘草可以解百藥之毒外，常用的解毒之品還有蜂蜜、紅棗。生附片、生半夏等，在煎煮時常加入紅棗，而川烏頭等大毒之品，必須要與蜂蜜同煮方可，否則，就會出現唇麻、手麻等征象。蜂蜜還是丸藥、膏劑的主要原料，一般中藥丸多是做成蜜丸，一則緩和藥性，二則解百藥之毒。
3生活中常用的甘味食物
1）山藥
山藥又名薯蕷、白山藥、懷參，原產中國，南北各省均有栽培，尤以河南焦作、懷慶一帶所產山藥最為名貴，為道地藥材。《神農本草經》雲：“山藥各地均產，以河南懷慶各地產者良。”山藥是我們中國人飯桌上的常見食品，也是一味非常好的中藥，山藥皮黃、肉白，味甘，性平，可補益脾胃，益養肺氣，對體質虛弱、脾肺氣虛等，有良好的改善作用。根據《神農本草經》記載，山藥“味甘，溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。久服，耳目聰明，輕身、不饑、延年”。山藥的歸經為入肺、脾、腎經，具有健脾止泄、補肺益腎之功用，對脾虛久瀉、肺虛咳喘、水腫、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症均有良好的治療作用。所以，一般長期食用山藥者，多體質強健，少病而長壽。
山藥的妙用：
小兒脾虛泄瀉：山藥三十克、生薏仁三十克、粳米五十克，共同熬粥至糜狀，小兒每天服用兩次。成人腹瀉亦可食用。
痰粘難咳：山藥二十克、桔梗十克、生甘草十克，煎水飲用，治療外感咳嗽，或慢性咽炎、痰液難咯之症。
肺結核：山藥三十克、百合三十克、五味子十克，共煎水，治療肺結核後期、肺陰不足、幹咳、乏力、氣虛等症。
2）蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從植物花朵中采集的分泌物，再經過身體的充分釀造，貯藏在蜂巢內形成的甘甜之品。蜂蜜自古就是藥食兩用之品，對人體具有多種功效。《本草綱目》記載：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。”這段記載，表明了蜂蜜能清能補，能潤能緩的多種功效。但蜂蜜還有一個重要的作用，《本草綱目》並未提及，就是美容養顏。其實，南北朝百歲名醫甄權在《藥性論》中記載“蜂蜜常服麵如花紅”。根據蜂蜜的來源，我們很容易理解其有美容作用的原因。看百花之美，由其汁液形成的蜜汁定然含有鮮豔膚色之物。
蜂蜜的妙用：
慢性便秘：蜂蜜九十克、黑芝麻五十克。將芝麻搗爛如泥，攪入蜂蜜，再用開水衝化，每日兩次飲用。
麵部黑斑：蜂蜜五十克、茯苓五十克。將茯苓研粉，攪入蜂蜜，塗於麵部黑斑處，每日兩次。
幹咳無痰：蜂蜜三十克、生薑十克，治療肺燥咳嗽、幹咳無痰等症。
美容潤膚：蜂蜜五十克、雞蛋一個。將雞蛋打散，與蜂蜜共同攪拌，混勻後塗於麵部，十五分鍾後洗掉。
4甘味太過所致疾病
甘味雖然為百味之王，對人體的善於補益，但食之亦當有度，過食甘味，也會損傷人體，導致多種疾病的發生。
1）厭食
如果食物過甜，或攝入甜食過多，往往會出現厭食，還會有脘腹脹滿、肥胖、舌苔厚膩等症狀。這是由於甘味性緩，過量的甘味會導致脾胃之氣壅滯不行，食物不能運化，也就是《內經》所說的“味過於甘，脾氣不濡，胃氣乃厚”。
2）糖尿病
過食甘味，或者飲食營養攝入過多，所導致的最嚴重的病症是脾癉，“癉”是熱的意思，即脾熱，認為過食甘美之品，壅滯脾氣，使脾氣日久鬱而化熱。這種脾熱，最早是灼傷胃陰出現易饑多食，身體消瘦，繼而波及肺陰、腎陰，出現口渴、多飲、多尿的“三多”症。這種脾癉就是我們常說的糖尿病。現在糖尿病在我國的發病率極高，一九九〇年患病率僅是百分之三，二〇〇五年大中城市的糖尿病患病率已經超過百分之十。生活水平提高後，恣食肥美甘膩之品，是形成這種糖尿病高發病率的重要因素，而且這種疾病目前有年輕化的趨勢。造成這種現象的原因，一是飲食攝入量過大，造成身體肥胖；同時，孩子出生後過早喂牛奶、過早吃澱粉類食物也會增加患病概率。這就是甘味過多給人體造成的疾病。
3）肥胖
過食甘味，為人體提供的營養過度，難以通過正常代謝排泄時，就會變生痰濕留著在體內，形成肥胖症。同時，這種痰濕沉積在肝髒，就會出現脂肪肝；附著在血管壁，就會出現動脈硬化，繼而出現冠心病、腦血管病，甚至腦中風等疾病。
在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均隻作為調味品少量攝入，而隻有甘味要大量食入，因為甘味有化生精微之氣、補益人體氣血的作用，因此，對於甘味食物，不要過量食用，更不要過於禁止，否則，就會導致人體陰陽氣血的不足。
（六）察言觀色識藥性
中國的飲食文化源遠流長，一桌上佳的飯菜，不僅要營養豐富，而且講究色、香、味俱全。食物顏色的豐富，不僅給人視覺上的愉悅感，而且也意味著食物搭配的周到、營養的均衡。其實，這一觀點是非常正確的，因為食物的顏色與性味、功效之間，確實有著許多微妙的內在聯係。
1色不同、性有別——色有五髒之分
中醫將所有的色彩歸納為五類：青、赤、黃、白、黑。呈現出這五種不同色澤的食物，與五髒存在不同的入通關係，這種關係按照《黃帝內經》的記載，是：
東方青色，入通於肝；
南方赤色，入通於心；
中央黃色，入通於脾；
西方白色，入通於肺；
北方黑色，入通於腎。
由於五色入的髒器不一樣，所以食入人體之後就有不同的作用。
青色是入肝的，青綠色的多為蔬菜，蔬者，疏也，說明蔬菜類多有舒肝解鬱的作用，吃蔬菜可以清肝火、疏肝氣，那些血壓高、脾氣大，動輒肝火上衝以及肝氣鬱結的人，就可以多吃點綠色的蔬菜，比如青皮蘿卜、芹菜、菠菜、苦菊、萵筍、油菜等；
紅色是入心的，紅色、溫性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、櫻桃等，就有溫補心火、心陽的作用，而紅色、寒涼的食物，則有清心熱、心火的作用，如紅心蘿卜、番茄等；
黃色為脾的色彩，黃色的食物多有補益脾胃的功能，像小麥、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圓等，就有補脾益胃、長養氣血的功能；
白色入肺，所以白色的食物多能入肺，發揮補肺、益肺的功能。百合、銀耳、蓮藕、白果、鴨肉等可以滋養肺陰；
黑色入腎，凡黑色的食物，多具有補腎之功能，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海帶、海參、烏雞等都能補腎。
所以，一桌品質比較高的菜肴，往往色、香、味俱全，而色全也意味著味全、營養均衡，食入人體之後就不會出現髒氣的偏盛偏衰，疾病就不容易發生。在平時飲食中，我們也可以根據自己的體質情況，選擇不同顏色的食物，脾虛者，多選黃色食品；腎虛者，多選黑色食品。
生活中我常常遇到朋友們問這樣的問題：“同一類農作物或蔬菜也有顏色的不同，比如蘿卜分青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜，不知道這種顏色的差異，是否會導致它們的作用也不同呢？”
回答是肯定的，顏色不同，當然會有不同的作用，青蘿卜色青入肝，所以清肝火最好；白蘿卜色白入肺，所以通肺氣、利大便作用強，因為肺與大腸相表裏；而紅蘿卜色紅就入心，所以可以清心火，口舌生瘡的人食用效果就比較好；胡蘿卜是黃色的，就偏入脾，所以補益脾胃的功能最強，在蘿卜之中最有營養。同樣如米類，我們常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入腎，但小米色黃就偏入脾胃。同是米類，以小米營養價值最高，所以，女性在分娩之後，一般習慣性地用加紅糖的小米粥補身體。再比如都是木耳，白木耳就是銀耳，可以養肺，銀耳蓮子湯是中國古代富人的常用飲品；黑木耳就偏於養腎。還有豆類，有綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等，綠豆偏清肝，黑豆補腎，黃豆補脾胃，紅豆補心血。
2與眾不同的“黃”
食物中黃色的食物營養價值是最高的，以黃為貴，我們可以多食用。這一點，與我們的傳統文化是一致的。你發現了嗎？不同的顏色在我們中國人眼裏也有不同的地位。
這裏，我們就要從五行與顏色的關係說起了。五行是指木、火、土、金、水這五種物質，這五種物質在中國古代逐漸被抽象為哲學的概念，古人認為世界上所有的事物都可以分別用五行來分類和認識。顏色也是如此，首先顏色被分為五個基本的類別。繼而五色被五行規範分類，就是青色與樹木的顏色接近，所以屬木；紅色是火的色彩，所以屬火；黃色與土地的顏色接近，所以屬土；白色為部分金屬的色彩，所以屬金；最後將黑色與水對應，所以屬水。五行之間依靠相生和相克的關係，彼此間建立密切的聯係，比如相生關係是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相克關係是木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
在這種聯係中，看似五行中都有自己生的事物，也都有自己克的事物，好像五者是完全平等的關係，但實際上，五行在中國社會中的地位是不平等的。
中國是農耕國家，土地是立身活命的本錢，所以“土”的地位比其他四行要高，占據著主導之位。中國古代的很多重要理論中都反映著這種思想。如《國語·鄭語》言“先王以土與金、木、水、火雜，以成萬物”，春秋時期管仲的《管子·四時》曰：“中央曰土，土德實輔四時入出，……其德和平用均，中正無私，實輔四時：春贏育，夏養長，秋聚收，冬閉藏。”西漢董仲舒的《春秋繁露·五行對》曰“甘者，五味之本也，土者，五行之主也。”所以，在五行規範自然萬物之後，凡與土結合，或屬於土的事物，就高於其他事物而占據主導地位。這樣一來，五色中就以黃為貴，數字中就以五為貴，髒腑中就以脾胃為貴。所以西漢政治家賈誼在上疏給漢文帝的改革方案中就建議“色尚黃，用五數”。而中醫理論中，以脾胃為後天之本，氣血化生之源，就是這一哲學思想的延伸。
這樣來看食物與人體的關係，與整個傳統文化中黃色地位尊貴是一致的。按照《內經》的要求，飲食應該五味均衡，什麽都吃一點，但是黃色、甘味的食物可以作為主食，多吃一些，所以中國人，尤其是中國文化產生的源頭地域中原地區，飲食主體的色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物，也多是黃色的，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。
3觀色辨寒涼
食物的顏色除了對五髒有不同的補養作用外，顏色與食物的寒熱溫涼性質也有一定的對應關係。
《黃帝內經》有“黃赤為熱，白為寒，青黑為痛”，這句經文本來是出現在一篇論述疼痛的文章裏，告訴我們怎樣根據病人的麵色來辨別患者病性的寒熱。如果病人麵色發黃、發紅，則為熱證的表現；如果發白，則為寒證；如果是青黑色則為疼痛，是大寒所致。因此，黃、赤麵色主內熱，白、青、暗黑主有寒，是我們醫生臨證診斷疾病的重要辨證依據。而這一診斷人體疾病的方法，實際上也適用於植物，我們可以見到，一般暖色的食物多是溫熱之性，而冷色的食物多是涼性。即黃色的、紅色的食物，多為溫性、熱性的；而白色的、青色的食物，多為寒性、涼性的。黑色亦屬於暖色，故黑色食物也多溫補，如黑桑葚、黑蘑菇、何首烏等。這種例子不勝枚舉，比如西瓜、梨等色綠、色白者，多為涼性；而橘子、荔枝、香蕉、桂園等色黃、色紅的，多為溫性。同樣是糖類，白糖就是偏涼的，紅糖就是溫熱的。女性在出現痛經、月經量少、月經後期這些宮寒症時，熬上一碗生薑紅糖水喝，症狀就會明顯地改善；而白糖具有清熱的作用，孩子感冒、發熱、出疹子等，用烏梅與白糖煮水，給患兒喝就可以退熱。
三十年前紅糖還是家中主要的食用品，家裏有人得病，或誰家有人喜得貴子，來往交流的禮品中總有兩包紅糖；逢年過節，父母款待客人的常用飲品也是紅糖水。但現在，紅糖卻離人們的生活越來越遠，這種變化尤其對女性來說，真是莫大的損失與遺憾。紅糖對人體的作用，是口感精美的白糖遠遠不能代替的。“黃赤為熱，白為寒”，因此，同樣是糖，紅糖卻比白糖多了一種溫熱之性，是溫補之品，具有祛寒、活血、補血等功效。
紅糖是指甘蔗榨汁，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如鐵、鈣、鋅、錳、鉻等，因此，營養成分遠比經過提取、精煉的白糖要高。另外，紅糖還含有少量的維生素b2及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，有明顯的抗衰老作用。
4漫談五色
在五行文化的影響下，中國人眼中的顏色是有等級之分的：黃色最尊貴，因為黃為土色。其次是以紅色為吉，因為火生土，紅色為黃色之母，這叫母以子為貴。這種色彩的等級性在中國的官服中也有充分的體現。從隋唐開始，文武百官服飾的顏色就有明顯地區分，黃色為皇家的專用色，隻有皇帝、皇後、太子們可以使用，文武百官以及平民百姓是不能使用黃色服飾的，清朝的官服中有一種“黃馬褂”，一般由皇上賞賜給有功的官員，穿上黃馬褂，意味著是皇帝身邊的人，因此，文武百官均以得到黃馬褂為榮耀。
三品以上官員則穿紫色、紅色服飾，所用的車馬、家中的門扉也多塗成紅色、紫色，杜甫就有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的詩作。這種觀念一直延續到明清時期乃至現代社會。北京的皇宮紫禁城，就是飾以紅色的圍牆，黃色的房頂；我們的國旗也是黃色、紅色組成；北京奧運會運動員的開幕式服裝就是以黃紅兩色搭配而成。因為，在傳統文化裏，黃色、紅色就是尊貴、吉祥的象征。中國人喜歡紅色，如婚禮、新年、開業等，均以紅色作為主色調，並且由紅色構成了很多吉利的詞匯，如開門紅、滿堂紅、分紅利、抽紅頭、披紅掛彩。
隋唐時期以至其後的年代，六品、七品官員穿青色服飾，八品、九品官員則穿白色服飾。唐代著名詩人白居易被貶為江州司馬後，就是七品官職，所以他在這一時期寫的《琵琶行》裏就有“座中泣下誰最多，江州司馬青衫濕”的句子。宋代有一讀書人叫韓南，他通過鄉試後幾十年未取功名，直到七十多歲參加科考依然一無所獲，皇帝看他年事已高開恩賞賜了一個職位給他，於是一下驚動了四鄉，十裏八鄉的媒婆以為韓南是年輕人，蜂擁而至給他說媒，韓南無奈，隻得在門上題詩一首，說：
讀盡詩書一百擔，老來方得一青衫。
媒人卻問吾年級，四十年前三十三。
從衣服的顏色來看，皇帝賞賜韓南的官位並不高，最多是個七品縣令。
到了元明清時期，青色慢慢就成為某些低下職業的專有色。元代規定，凡樂工、伶人、妓女，均要身著青衫、並配以青色頭巾、綠帽為標誌，所以後世一般把妓院稱為“青樓”，把妓女稱為“青樓女子”。我們現在習慣於把女人偷情說是給丈夫帶“綠帽子”，這一說法也是從這種文化背景發展來的。綠色在中國人的眼裏，地位總是高不上去，股市全線下跌，就稱為“全線飄綠”；人們緊張、恐懼過度就說“臉都綠了”。然而綠色在西方國家其實是和平、自然的象征，比如有“綠色和平組織”“綠色環保組織”等，但在中國人眼裏，總是一種在正式場合無法使用的顏色。
白色一般是老百姓的服飾顏色，漢代至唐代，“庶人以白”為服，宋代延續這一習俗，規定百姓隻能穿黑、白二色的服裝。逐漸地，白衣指平民百姓，白丁指無功名、無學識者。同時，全身以白是喪事的專用色。《禮記》中有“素服，以送終也”。
黑色則帶有歧視之意，古代的犯人一般在臉上刺上字，並以墨相塗，稱為“黥”，是一種墨刑，成為抹不去的恥辱，故後世有“抹黑”一說。另外，黑心、黑手、黑五類、黑社會、黑手黨等，也多是貶義。
《素問·經脈別論》
陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰。
《素問·生氣通天論》
“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”
《素問·至真要大論》
爽口之物終必作疾，快心之事過必為殃。
《壽親養老新書》
告子曰“食色，性也”，認為人有兩大本能欲望——食與性。凡是本能的欲望，從健康的需求角度，都應進行限製，因此，《內經》提出了“食飲有節”的養生要求，即對飲食要節製、控製。《黃帝內經》中有一句經文表達的是關於疾病發生的觀念：“春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過用，此為常也。”這種疾病觀同樣也適合於飲食導致疾病的認識，即當飲食在某方麵存在太過時，它就會成為疾病發生的原因。這種太過，包括饑飽的無度、寒溫的失宜與五味的偏嗜。
一、寒溫適宜——寒不冰齒，熱不灼唇
（一）飲食過熱——食道癌的主要致病因素
唐代養生大家孫思邈言“寒不冰齒，熱不灼唇”，適宜的飲食溫度是保護胃腸健康的前提，過寒過熱的飲食對人體都是不利的，都容易損傷人體的健康，其中飲食過熱是導致食道癌發病的最重要原因。食道癌發病在世界地域性非常強，歐美國家食道癌發病率極低，美國人得了食道癌都得送到中國這兒來治。為什麽，因為中國人食道癌最多，中國又以河南、山東魯西南為主。這種情況出現的原因是與這兩個地域的飲食習慣有關。河南、山東均有喝玉米粥的習慣。玉米粥、小米粥就是玉米、小米磨粉做成，這種粥類散熱非常慢，喝的時候往往很燙，如果一天三頓飯都喝這種粥，就很容易造成食道上皮損傷，導致食道癌。歐美國家食道癌患病率低，也與他們喝熱飲、喝熱湯類少有關，歐洲人餐桌上很少見到熱性飲品，多是冷飲，因此，食道癌就很少。
（二）飲食寒涼——我們的體質就是這樣變差的
我們很多人都聽說，晨起空腹喝一杯涼白開，既可以調節內分泌，又可以潤腸通便，排毒養顏，將其稱為“生命水”，認為這是養生保健的一個好方法。據我所知，很多人都在按照這個說法做。但這種習慣究竟對我們的健康是否真的有利呢？在回答這個問題前，我們先說一下人靠什麽活著，明白了這個道理，喝涼水的習慣對人體的作用就不言自明了。
1人之大寶，隻此一息真陽
我們都知道，由於太陽與地球相對位置的變化，中國的北方形成了明顯的春夏秋冬四季變動。在這種季節的交替中，不僅氣溫呈現出溫、熱、涼、寒的變化，自然界所有的生命也呈現出生、長、收、藏的變化。在氣候溫暖的春季，植物開始發芽、生長；在氣候炎熱的夏季，生命變得繁茂、強壯；在氣候變冷的秋季，植物開始凋零；到了寒冷的冬季，不僅植物枯萎，很多動物也處於冬眠的狀態。從中我們可以看到，在萬裏冰封的冬季，往往是寸草不生的；而在氣候炎熱的夏季，則草木茂盛。這就說明，生命的存在是以太陽為根本的，俗話說的“萬物生長靠太陽”，“向陽草木易榮，背陽草木易衰”就是這個意思。我們把太陽產生的這種溫暖、明亮的光照，生命又賴以存活的東西稱為“陽氣”。
其實，人身小天地，宇宙大自然，與自然萬物的生命活動需要依靠陽光溫暖的照射一樣，我們體內的髒腑、經脈、氣血等功能活動，或者人類生命的維持，同樣也依賴人體的“陽氣”，這種陽氣的溫煦，是生命存在的前提。而人體的這種陽氣，又是很虛少、脆弱，稍有不慎，就會受到損傷。明代浙江紹興有個大醫學家名張介賓，就打了一個比喻來說明人體陽氣的重要性以及其虛弱易損性，說道：“天之大寶，隻此一丸紅日；人之大寶，隻此一息真陽。”宇宙如此博大，所有的生命所依賴的太陽也不過像一個小小的藥丸，以“一丸紅日”來說明自然界陽氣的珍貴；而我們人體所依賴的陽氣，隻有一息，亦足見其小、其量少，說明人體陽氣的不足。所以，人體陽常不足，陽非有餘，為了保證我們身體的健康、長壽，就要好好嗬護我們身體中的陽氣。
2陽虛了，身體會出現哪些變化？
所以。我們人體的陽氣，是我們的生命之氣。嚴格說來，陽氣損傷後，可以導致人體所有係統、髒腑、經脈、肢體等發生各種各樣的病症。因此，要及時了解人體陽氣的狀態，判斷自身陽氣是否充足。那麽，陽氣虛會導致身體的哪些變化呢？
1）手腳冰冷
《內經》認為“四肢者，諸陽之本也，認為四肢是診斷陽氣狀態的根本。因此，陽虛的人，首先會表現為手腳冰涼。當然手腳涼也有程度的不同，僅冬天腳涼，這就是陽氣稍微有點虛；春秋冬四肢都冰涼，是陽氣虛的比較重；到了春秋季節頭都怕冷，這就是陽氣虛的更嚴重了；背部發涼，像披著涼水一樣的感覺，這就是陽虛的更嚴重了。因為背裏麵就是心髒，心為火髒，挨著心的地方都涼成這種程度，就是陽氣大虛了。我們判斷陽虛的程度，是看部位，離心髒遠的地方涼，問題不是特別大，說明陽氣稍微有點虛；等到出現背寒的，就是大虛了，就必須要通過藥物治療。
2）精神不振
《內經》言“陽氣者，精則養神，柔則養筋”，即陽氣有溫養精神活動，使人精神飽滿、爽慧的作用。因此，陽氣虛的人往往精神萎頓，精力不濟。表現為睡眠多，出現嗜睡症，當然，陽氣大虛時，則反而會出現嚴重失眠。
3）脾胃虛寒證
由於寒性食品是從口而入再進入胃腸道，所以，飲食寒涼最先見的病症是脾胃虛寒症。很多人會出現胃脘疼痛、脹滿、堵塞感、呃逆、腹痛、泄瀉等病症，飲食日漸減少，身體消瘦。
4）過敏性鼻炎
肺開竅於鼻，肺陽虛時臨床可以出現鼻塞不通、流清涕等症狀，過敏性鼻炎即是以這類症狀為主。過敏性鼻炎的患者往往受不得一點寒氣，晨起一打開窗戶，出門吹一點涼風，都會噴嚏不斷，清涕漣漣，甚至有的患者過敏性鼻炎繼續發展，變成過敏性哮喘等。這類患者，除了一些人是先天稟賦不足所致之外，大多是由於受寒涼過多引起。
5）女性宮寒症
女性身體中，最虛弱的就是生殖係統了。各種致病因素進入人體後，會首先損傷生殖係統，出現相關疾病。就陽虛而言，女性最早可以見到宮寒的一係列症狀，如子宮肌瘤、卵巢囊腫、閉經、痛經、月經後期、不孕、自然流產、胎停孕等。就像三九天氣，因嚴寒而河流凝固、冰封一樣，人體氣血也會因陽虛寒盛而氣血阻滯不通，這種阻滯的結果就是氣血津液凝聚成肌瘤、囊腫等。在寒冷的季節，自然界寸草不生，同樣，宮寒的女性，也會出現受孕困難，即使受孕了，也容易出現流產、胎停孕。
陽氣不足，人的抵抗力下降，也可以出現反複外感，這種人一年四季感冒不斷，任何一種流感出現，他都難以逃避。由於陽虛，不能溫養四肢經脈，還會經脈氣血運行不暢，阻滯不通，從而出現關節疼痛等。陽氣的虛少，亦可表現為五髒陽氣衰弱，出現五髒功能低下，即五髒氣虛的症狀，像肺心病、冠心病等，一般都是陽氣衰所致。
《黃帝內經》中就已經明確提出，人們最畏懼的惡性腫瘤（積證）的發生，雖然有情誌鬱結、飲食內傷、勞逸失調等眾多因素的存在，但寒邪內侵，導致氣血津液凝聚是任何積證發生的共有因素。陽氣虛還會導致人體很多慢性疾病纏綿難愈，嚴重的嗜寒，就像在我們燃燒的生命之火上不停地澆冷水，久而久之，這盆火會被熄滅。
3哪些食物性屬寒涼
養生保健，要從保護人體的陽氣入手，同樣，凡是損傷人體陽氣的行為，都對人體不利。俗話說：“禍從口出，病從口入。”飲食不當，是導致人體陽氣損傷的第一因素。陽氣是溫熱之氣，因此，最畏寒涼，凡屬性質寒冷的食物，均會導致人體陽氣的損傷。下麵，就讓我們看看哪些食物是寒涼的。
1）冷飲冰寒，請敬而遠之
首先是冷飲。到了夏季，很多人為了消熱避暑會飲用大量的冷飲。男性通常會大量地飲用冰鎮啤酒，女性則嗜食冰淇淋、喝冰鎮飲料，而且人們又有吃冰鎮西瓜等的習慣。為了對抗這些寒氣對人體的損傷，人體就要耗傷大量的陽氣，這樣人體的陽氣會不斷地消耗。從這一點來說，冰箱的發明實在是弊大於利！
2）海鮮，請食有節製
食物中，除了像冷飲這種直接能感受到的低溫寒冷之品，還有很多雖然感覺上溫度並不低，但是按照中醫藥屬性的劃分，卻屬於寒涼之性，如海鮮類。在海鮮類產品中，除魚、蝦、鮑魚等極少數屬於溫熱之性，大部分均是寒涼的，像螃蟹、蛤蜊、生蠔等。這些生物，由於長期生活在冰冷的海水中，自然容易形成寒涼的體質。所以，像螃蟹類的海鮮，一是不能吃太多，二是吃的時候一定要蘸著薑汁等食用才行，這樣可以用薑汁的溫熱製約一下螃蟹的寒涼之氣。有的人一吃螃蟹，就會出現胃痛，原因就是螃蟹的寒涼之性損傷了胃陽。
3）水果蔬菜，飲食有法
水果大多是涼性的，如西瓜、梨、臍橙等，很多減肥的女性常常不吃主食，而以水果、蔬菜代之，日久同樣會出現陽虛寒盛的症狀。我們在臨床上可以看到，很多減肥的女孩，多數會出現痛經、月經量少、月經後期甚至閉經的情況，這就是因為不食穀物、肉食等主食，而大量食入水果、蔬菜的緣故。這樣一來，不僅沒有五穀、肉類補充陽氣，而且大量的水果、蔬菜又會不斷損傷人體的陽氣，最後發生陽虛寒盛，這種寒邪留滯於子宮內形成宮寒，出現一係列月經失調的病症。因此，水果也不是吃得越多越健康，水果的食用也要有節製：一是適量食用，一天一個水果即可；一是空腹時不要食用，最好在飯後吃。
4）綠茶，飲之有度
同樣是茶，紅茶的性質偏溫熱，而綠茶的性質偏寒涼。綠茶有清熱去火的作用，嚴格說來，適度地飲用確實可以使人體的上部，如咽喉、口腔、頭目等清爽舒適。但凡事就怕過度，“生病起於過用”，再好的東西，如果用得太過，也會造成損害。綠茶是涼性之品，喝太多，就會削伐人體的陽氣，導致陽氣的不足，這對人體健康來說是弊大於利的。
同時還要注意，茶水不能空腹飲用，空腹飲用茶水，茶的寒涼之性會直逼下焦，損人真陽。很多人空腹飲茶後都有心悸、頭暈的症狀，就是體內陽虛水泛的一種表現。正確的飲茶方法應該是在飯後，這樣既有助於消化，又可以清解火熱，而且對人體沒有損傷。
5）難以覺察的寒涼傷害——抗生素
其實，還有一種寒涼的東西最容易被我們忽略，就是西藥中的抗生素。很多人都有一種感受，就是在服用幾天抗生素之後，都會出現一定的胃腸不適感，要麽胃痛、胃脹，要麽食欲不振，要麽腹瀉等。我們一般會說抗生素有一定的刺激胃腸的副作用，這種副作用是什麽呢？從中醫角度來講，就是損傷人體的陽氣。因為抗生素有抗菌消炎的作用，均為苦寒之性，口服之後最易傷脾胃。所以，長期服用、濫用抗生素，對人體的損傷，不僅僅是損害肝腎功能，最重要的是傷人陽氣，導致生命力的整體衰弱。所以從這個角度來說，輕易不要服用過量抗生素，也不要濫用抗生素。
4晨起一杯涼開水的誤區
不知從何時開始流傳這樣一種保健方法：早晨一杯涼白開，可以調節內分泌，同時，還有潤腸通便的作用。一時間大家紛紛效仿，晨起飲用涼白開者甚眾。但從臨床調查來看，很多晨起喝涼開水的人，在數月至半年之後就會逐漸出現陽虛的諸多病症，女性會出現痛經、月經後期、甚至閉經，男性則出現胃病、關節疼痛、性功能降低等，有些人還會患上過敏性鼻炎及其他纏綿難愈的病症。因為，晨起空腹時直接飲用涼開水，會大傷人體下焦陽氣，對人體的健康是非常不利的。
（三）體質不同的東西方人
很多朋友有一個疑問，既然嗜寒飲冷對身體的損傷很重，但西方人幾乎每餐都喝可樂啊、果汁啊什麽的，而他們的身體似乎依然非常強壯，並沒有因此虛弱不堪或者短壽。
俗話說，一方水土養一方人。這就要從東西方人不同的體質特點及飲食習慣來認識。西方人和東方人先天遺傳和後天飲食習慣上的不同，造就了他們不同的體質類型。西方人天生體形高大健壯，肌肉豐滿，飲食結構又以肉食為主，肉食類多具陽熱之性，所以，西方人多為陽盛體質。陽氣旺盛，氣血運行通暢，就足以抵抗或消耗飲食中的寒冷之氣。而東方人則天生體質瘦弱，世世代代飲食結構以五穀雜糧為主，穀物多為平性，屬於陰陽平和之品，因此，中國人的體質類型中屬陽熱者少，一旦寒涼大量入體，則身體難以承受。
二、饑飽有度——病多是撐出來的
《素問·生氣通天論》曰：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”認為過食肥美油膩之物易生瘡癰，並且，這種飲食會導致痰濕聚集體內，各種疾病均容易罹患，這就像拿著一個空的器皿裝東西一樣容易。因此，雖然過饑過飽都可以導致疾病的發生，但《黃帝內經》更側重於飲食過飽對健康的影響。同時，從實際情況來看，因為吃不飽、營養缺乏而導致的病症確實不多見了，特別是在城鎮居民中，飲食所致疾病多數是過食所致，也就是說，疾病多數是撐出來。
（一）哪些疾病與過飽有關？
1怠惰乏力
攝入食物過多，胃腸道消化食物就會耗費大量的氣血，人體其他組織反而會營養不良，很多人都有餐後容易困倦的體驗，這是大腦血液供應不足的表現。所以，很多體形肥胖、飲食無度的人，不但沒有表現出營養充足的精力充沛、活力四射的狀態，反而呈現出懶惰、倦怠、有氣無力的樣子。這是由於人體氣血長期聚集在胃腸道消化食物，人體其他部位的髒腑組織氣血供應反而不足。
2胃腸疾病
由於不斷的、大量的進食，胃腸道負擔加重，極易損傷胃腸道，《內經》說的“飲食自倍，腸胃乃傷”就是飲食超過了自己適合的需要量傷害了腸胃。在臨床上由於暴飲暴食而引起的胃病並不少見，如胃脘脹滿、疼痛、消化不良、腹瀉等，日久則會導致胃炎、腸炎以及慢性腸道病變。
3代謝障礙綜合征
飲食中營養過剩，導致體內蛋白質、脂肪過多，是一種變相的多食。人體不能充分代謝與利用這些營養，就會變為痰、濕、食等病邪損傷髒腑，發生疾病。《黃帝內經》說：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”膏是指油膩的食物，粱是指精美的食物，二者相合表示過食肥美油膩的食物，這種肥美油膩的食物不僅可以使人變生疔瘡類疾病，而且這種體質也容易招致任何疾病。人罹患疾病，如拿著空罐子裝東西一樣容易。《黃帝內經》說：“凡治消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，肥貴人則高粱之疾也。”這其中包括肥胖症、脂肪肝、糖尿病、高血壓、心腦血管病、腦中風、肢體痿廢、心肺氣虛等疾病，這些疾病均與飲食有關。
4提前衰老
過多肥甘食物，容易引起的另外一種損傷是產生大量代謝產物及糞便，這些糞便產生的濁氣、毒素，會損害人體的髒腑、經絡、氣血，加速人體髒器的衰老、麵容的損傷。我們在臨床上可以看到，很多便秘的人不僅容易發生咽痛、頭痛等病症，而且還會出現麵部痤瘡、皺紋增加、頭發變白等現象。
其實，古人早就發現，適度的減少食量，對身體的健康、長壽都是有益的。諺語說得好：“吃飯省一口，活到九十九。”美國醫學家通過一項實驗，在大鼠體內發現了一種基因叫長壽基因，這種基因在一般情況下並不表達，也就是沒有生物學活性，隻有在饑餓情況下，這種長壽基因才表達其活性。因此，適度的饑餓不僅有助於身體健康，而且有助於長壽。調查資料顯示，體形肥胖的老年人要比身體偏瘦者壽命短三～五歲；九十歲以上的老人，百分之八十都有節食的習慣。所以俗話說：“有錢難買老來瘦。”即是說少食對健康的重要性。
（二）何時少食最適宜？
很多人為了減肥瘦身拚命節食，常常從晨起就不吃飯，這樣一來，時常餓得頭暈眼花，有氣無力，不僅感覺不到身體的健康活力，甚至餓出很多疾病。那到底何時少吃為好呢？古人有句養生口訣，就告訴了我們適當的少食時機——“避風如避箭，避色如避亂，加減逐時衣，少吃申後飯”。申時即下午三～五點，這實際是建議我們晚飯要少吃或不吃。當然，古代科技不發達，沒有什麽照明設備，天一黑就早早上床睡覺，所以吃了東西很難消化。我們現在雖然夜生活較長，但晚飯後的工作量、活動量相比白天要少很多，所以，建議晚飯少吃一些。
（三）哪些人更應少吃？
孔子在《論語》中有一段話：“少之時，血氣未定，戒之在色。及其壯也，血氣方剛，戒之在鬥。及其老也，血氣既衰，戒之在得。”這裏的“鬥”，是爭鬥的意思，而“得”是攝入的含義。年少之時，人的性欲旺盛，自製力差，意誌薄弱，很容易沉迷於女色之中，但少年之時，腎氣未達到最充盛的時段，所以色欲過度，腎精流失，就會導致體質的衰憊與虛弱，對人體健康影響甚大；中年人處於事業的巔峰階段，心性爭強好勝，人與人之間的明爭暗鬥、情誌內傷，都會導致氣機鬱滯，疾病叢生；老年人則生機衰退，機體代謝能力低下，同時活動減少，所以最怕飲食過多，大量的飲食不僅直接傷及脾胃，出現脾胃不適的症狀，而且攝入的營養不能及時代謝排出體外，反而會變成有害物質大量堆積，成為痰、濕、瘀等附著在人體內，加重髒器負擔，加快人的衰老。《黃帝內經》中的“年長者求之於腑”，即對老年疾病的治療及保健的關鍵，在於保持腑氣的通暢，促進代謝產物的排出。
漫談“辟穀”：
說到控製飲食攝入的話題，就不得不談談中國傳統文化中流傳久遠的一種養生方法——“辟穀”。辟穀又稱為斷穀、絕穀，“辟”通回避的避，即通過在一定時間內，不食五穀類食物，達到清理腸道、排除毒素、保健或治療疾病的目的。嚴格說來，儒、釋、道三家均有辟穀的記載，但是世人多數以為辟穀是道家的發明，原因是道家書籍中有很多辟穀的方法。最早記載辟穀的文獻是《大戴禮記·易本命》，其中說到“食肉者勇敢而悍，食穀者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神”，所謂“食氣”、“不食”，即後世之辟穀。據古代文獻記載，秦漢時期，辟穀已經作為養生法術盛行。
辟穀分為幾種，一種是辟穀期間除了水，什麽都不吃，純粹的絕食；一種是僅僅不食穀物，水果、蔬菜等可適量攝取；還有一種是以上兩種方法結合的食氣法，即仿照烏龜、蛇等吞食空氣的方法。如蘇東坡在《辟穀說》中就有“引首東望，吸初日明光咽之”的食氣之法。辟穀的時間、頻次因人而異，道家練功可能辟穀時間會很長，一般一次至少七天，長的可達半個月、一個月，但我們為了健身進行的辟穀就沒有必要這麽長時間，可以一次辟穀一天，也可以二～三天，每個月一次，或半年一次。辟穀並非人人都能進行，老弱者、兒童，均不宜辟穀。曆史上通過辟穀來健身療疾的名人很多，如西漢初劉邦的大將張良，晚年曾閉門謝客，專心於斷食辟穀。《史記》記述：“留侯性多病，即導引不食穀。”大詩人白居易活到了七十五歲，這在唐代詩人中是極其少見的。白居易的長壽得益於“休糧清腸”。他自己力行斷食後體會到：“自覺心骨爽，行起身翩翩。始知絕粒人，四體更輕便。初能脫病患，久必成神仙。”
三、五味調和——什麽都吃一點
從中醫的角度，不同的味道、不同的色澤的食物，是偏入於不同的髒腑的，《素問·至真要大論》曰“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”所以在味道的選擇上，如果我們總偏重於一種味道的話，一定會容易導致這個髒功能強、另外一髒功能衰弱，髒腑功能就會紊亂。從日常生活來看，人的嗜好各有不同，男的愛吃辣，女的愛吃甜，老年人味蕾退化口重都愛吃鹹的，時間日久，就會導致人體髒腑功能衰退。一般人都不愛吃苦味食物，所以有會病後，我們治療疾病的藥物基本都是苦的，這就是人體的自然平衡。《黃帝內經》說“生病起於過用”，是《內經》的一個發病學觀點。從中醫學的角度來說，所有與我們的生活或身體活動密切相關的因素，過度了就會導致疾病的發生，飲食亦是如此。宋代有個養生家叫陳直，他說“爽口之物終必作疾，快心之事過必為殃”。前麵這一句可以做我們的健康箴言，後麵這一句可以做我們的人生箴言。
（一）振奮人體陽氣的“辛”味
1“辛”的古代涵義
大家都知道酒為辛辣之品，所以，我們先看一下“辛”字的原始含義，對酒為何傷人就多少有些明白了。
上麵的符號是“辛”的甲骨文體，像什麽？一把平頭刀，上麵是刀頭，下麵是刀把。高亨認為“辛與產古為一字，古代一種刑具，劍之類也”，以“辛”為偏旁和部首組成的字，部分與這一本始含義有關，如“辟、宰”等。同時，“辛”可以用來描述勞動，因為勞動很苦、很累，故用其組成“辛苦”、“辛勞”；又因勞動的刀具一般均很犀利、鋒銳，所以用其組成味道很刺激的“辣”字，構成“辛辣”一詞。以刀具表辣味，說明辛辣之品性情之峻烈、作用之剛悍。
2辛味的藥性作用
1）主於發散
《黃帝內經》有“氣味辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰”，言辛味有發散之性用。辛味的發散功能最常用於外感症，一般風寒感冒用辛溫之品，風熱感冒用辛涼之品，生活中常用的生薑、蔥白、薄荷等辛味食物，均是治療外感症的有效藥物。
2）主於溫通
辛味食物或藥物多為溫熱之性，故有很好的溫通血脈的作用，可以用於寒凝血瘀所致的各種病症，如女性因宮寒所出現的痛經、閉經、月經後期、手足冰冷等，均可用生薑紅糖水、胡椒湯、肉桂粉等進行改善。同時，對於胸痹症，即冠心病、心肌梗死等，中醫的經典治療均在方藥之中使用白酒，就是取白酒辛溫之性溫通血脈的功能。
3）主於溫補
中藥凡屬於大熱之品，均為辛味，如附子、烏頭、肉桂、花椒、茴香、幹薑等。因此，對於素體陽虛，表現為手足冰冷、畏寒等征象者，可以在燉肉時加入以上辛味食物。
3認識生活中的辛味食物
根據《內經》對五味的劃分，辛為陽性，辛味可以生發人的陽氣，並能驅風散寒，活血通絡。提到辛味、辣味食品，我們自然會想到辣椒、薑、蔥、酒等。
1）辣椒
說到辛辣，首先想到辣椒；說到辣椒，就想到湖南、四川、貴州等地，這些地域的人們嗜食辣椒，凡入口食物，均以辣椒為佐，辣椒是比鹽更常用的調味品。按理說這樣大量食辣，對人體注定會有很大的損傷，但這些地域多屬於氣候之中濕氣較甚。因此，人們雖然食辛辣過多，但與氣候之偏形成了一種互補，食入的辛辣很好地製約了氣候中不斷侵入人體的濕氣。濕氣侵入人體最易困厄脾胃氣機，導致倦怠無力、食欲不振等，而辛味有升發氣機、振奮陽氣的作用，因此，可以疏散鬱結的脾胃之氣，並振奮精神，解除情緒的鬱結，治療抑鬱症、厭食症，並有減肥等功用。因此，嗜辣不僅不會對人體造成損傷，反而會維護身體的平衡。
當然，目前嗜辣之風有向北方地區蔓延之勢，北京的川菜館越開越多，生意越來越好，說明部分北方人也開始嗜食辣椒。但鑒於北京氣候幹燥，吃太多辣椒，很容易造成身體不適，因此，為降低這種辛辣燥烈對人體的損傷，建議在吃麻辣火鍋的時候，同時配以酸涼之性的蔬菜，如糖拌番茄、醋拌黃瓜等，或者喝點橙汁、酸梅湯等飲品。這樣，用酸收中和一下辛散，用涼性中和一下熱性，對人體就不會形成傷害。
2）生薑
生薑味辛性溫，具有提味、溫通、提神、解腥、去毒等作用，是中國人餐飲中最喜歡使用的作料。有人認為，中國的廚師，十人做菜有八個會放薑；十個人中，有八個愛吃薑。如果說哪一種中藥使用最多最廣，則非生薑莫屬。《本草綱目》謂其“生用發散，熟用和中”，具有發散內外寒邪、生發陽氣等作用，可以用來治療多種疾病，使用簡便，取效迅速。
生薑的妙用：
痛經：用益母草六十克、生薑三十克、紅糖三十克煎水，每於經前飲用二次。用於治療女性經行腹痛，月經量少、色黑，手足發涼等症。
胃寒嘔吐：生薑一五克、法半夏一五克煎水，治療平素胃寒，食冷則痛，嘔吐清水，或伴腹瀉者。
流清涕：生薑五〇克、桂枝三〇克煎水，治療外受風寒，或過敏性鼻炎，或鼻塞流清涕、量多不禁的症狀。
燒心：炒梔子一五克水煎二〇分鍾，兌入榨生薑汁二〇毫升，治療胃病燒心、反酸。可單獨使用，亦可與其他治療胃病方合用。
生薑的使用禁忌：
生薑味鮮美，性溫熱，用途極廣。但再好的東西，如果用錯了時間和場合，也會使其作用適得其反。下麵是不宜食用生薑的幾種情況：
小兒忌食：三歲以下的小兒不宜食薑，尤其是患病之後尤其如此。即使是外感病，成人可以以薑為主，但小兒則需忌食。因小兒為稚陰稚陽之體，生薑性過發散，服用後極易損小兒真陰，使病纏綿難愈或加重。
秋季與晚上忌食：一年來說，除秋季外，其他三個季節皆可食用生薑；一日來說，晚上不宜食薑。諺語有：“早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，等於砒霜。”因為晚上陽氣宜收斂閉藏，食用生薑，使人體陽氣發散，極易出現煩躁、失眠等症。
3）蔥白
蔥白為辛溫之性，走竄性強，善走肺經。可以溫散外寒，通陽止痛。
蔥白的妙用：
風寒感冒：見有鼻流清涕、發熱惡寒，或頭痛者，用蔥白三段、淡豆豉五十克煎水服用，取效迅速。
鼻塞不通：過敏性鼻炎，或外感之後，以鼻塞不通為主要症狀者，可以將一段蔥白插入鼻孔，會在短時間內使鼻竅通暢。
手足發涼：平素手足發涼、畏寒肢冷者，可用蔥白五段、熟附子十五克、幹薑十克、桂枝十五克煎服，每十日飲用三劑。
陰囊疼痛：蔥白一段、乳香五克共搗爛，塗於患處。
4話說飲酒
說到辛味食物，我們必須談談“飲酒”。中國作為飲食文化的大國，酒在其中占據著重要位置，但凡婚喪嫁娶、搬遷升職均會以酒相慶。然而，飲酒過度已變成困擾人類健康的殺手之一，嗜酒是一部分人無法擺脫的生活習慣。那麽，飲酒或嗜酒，到底對人的身體有哪些傷害呢？
1）論醫酒一家
讓我們追溯一下“酒”的曆史就可以知道，酒本是古人用來預防和治療疾病的藥物，在《內經》中酒被稱為“湯液”“醪醴”，考查二者具體所指，應是現在南方飲用的米酒：上麵清澈的液體稱為湯液，下麵稠厚的稱為醪醴，即現在的醪糟。這種略有酒味的薄酒，在《內經》中也明確指出隻用於預防和治療疾病。
看一下古體“醫”字：
在古代，“酉”字即釀製酒的容器，表明酒本屬於“醫”。《周禮·天官·酒正》有“辨四飲之物：一曰清，二曰
，三曰漿，四曰酏”，即
本指酒類飲品，屬於古代的醪醴。
在《內經》一篇專論湯液醪醴的經文中，就有“自古聖人之作湯液醪醴者，以為備耳，夫上古作湯液，故為而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全”的記載。說明上古之人做湯液和醪醴，基本上就是一個擺設，是用來預防疾病的，平時並不飲用；到了中古時期，人們的生活方式發生了改變，患病時適度飲一些酒治療疾病。在《內經》中，治療疾病的主要方式是針灸，方藥僅有十三個，但在這十三個方子中，就有四個是用酒來炮製或配伍的，治療的疾病包括臌脹（肝硬化腹水）、月經不調、痹證、昏厥等。因此，酒本來就是嚴格意義上的藥物。
根據《內經》的相關描述，酒的性質和作用為：性辛溫，主於驅寒、提神、調暢氣血。因此，在寒冷的季節，或有一定的氣血瘀滯性病症的人，如胸痹、痹症等，少量喝一點酒，確實會對健康有一定的好處。但這個分寸要把握好，因為，過量飲酒對人體不僅沒有好處，而且還會有很多損害。
由於酒有提神、暖體的作用，所以，慢慢的，酒從療病之品逐漸變為人們飲食的摯愛，酒的身份也從單純療病去疾的“藥物”變身為招病納邪的“妖物”。據《內經》記載，嗜酒之風在西漢時期已經盛行，那時人們對酒的藥性認識已經十分透徹，而它給人體造成的損傷，也已了然於心。因此，《內經》就有“今時之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，不時禦神，務快其心，逆於生樂，故半百而衰也”的記載。
2）酒本狂藥，過量飲用疾病叢生
後世醫家對“酒”所致疾病多列專篇論述。清代醫家吳澄在《不居集》中將酒稱為“狂藥”，言“酒本狂藥，大損真陰”，認為酒有陰陽兩性，陰虛者縱飲之，性偏動火，故熱者愈熱，出現吐血、便血、尿血、咳喘、煩躁、狂亂等症；陽虛者縱飲之，性不足以扶陽，寒者愈寒，而病為臌脹、泄瀉、腹痛、吞酸等。具體來說，吳澄認為酒這東西，陽虛的人喝了體質會越來越寒，陰虛的喝了體質會越來越熱，實在是隻會損人陰陽。又有“少飲之則宣和氣血，壯神禦寒；多飲之則腐胃爍精；沉湎不歇，毒流腸胃，暗損天年，潛消元氣，多變虛損”。喻昌在《醫門法律》中則提醒說：“過飲滾酒，多成膈證，人多不知。”，即喝熱的白酒，最易導致食道癌。長期飲酒還會導致肝硬化、肝癌、食道癌、胃癌、胃炎、中風、不育等很多疾病。
3）嗜酒文人多短命
酒對壽命的影響也是巨大的。按照生物學的常規生長規則，一般生物的壽命是其生長周期的五～七倍。比如，牛的生長期為六年，牛的壽命為三十～四十二歲。因此，生長周期越長的生物，其壽命就應越長。《黃帝內經》認為，智齒的出現是人發育成熟的一個標誌，男性智齒生長於二十四歲左右，則男性的生長周期一般為二十四年；女性的智齒生長於二十一歲左右，則其生長周期為二十一年。由此可知，男性比女性生長周期長三年，所以其壽命應長過女性十五年左右才對。但實際數據是，在世界上任何一個國家，男性的壽命均比女性要短。在中國，男性比女性的平均壽命短四歲左右；數值差別最大的是俄羅斯，男性的平均壽命要比女性短十四歲，女性是七十三歲，男性是五十九歲。其原因就是世界各國男性普遍嗜酒，而在俄羅斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。
中國文人多數都比較短命，就是與這些人嗜酒有關。從中國古代詩詞中出現的大量與酒相關的作品，就知道喝酒或嗜酒是很多古代詩人共同習慣。
李白說“舉杯邀明月，對影成三人”，沒人陪伴對著月亮也要喝；蘇軾說“明月幾時有，把酒問青天”，一有話題就要端著酒杯詢問；李清照雖是女流之輩，酒一點都不少喝，“昨夜風疏雨驟，濃睡不消殘酒”，過了一夜，酒勁都沒下去。
郭沫若在《李白與杜甫》一書中統計，李白總共作了一千零五十首詩，與酒有關的有一百七十首；杜甫的一千四百詩作中，有三百多首與酒有關。看來酒真是他們創作靈感的源泉所在。酒雖成就了他們的詩作，卻也敗壞了他們的身體，所以唐宋詩人長壽的不多：李白活了六十二歲，杜甫活了五十六歲，李賀活了二十七歲，杜牧活了四十九歲。
4）解酒妙方
酒為辛辣之味，具濕熱之性。酒雖為水液之性狀，為濕，但卻能夠被火點燃，性熱屬火。濕最易傷脾胃，脾胃受傷，則濕濁內停，從而導致濕熱留滯。所以，長期飲酒者，常常呈現濕熱內盛的體質，出現舌苔黃膩、食欲欠佳、小便黃濁、大便黏滯之症，甚則出現肝膽濕熱之酒精肝、肝硬化之象。解酒之傷，應以清熱祛濕為主。
澤瀉飲：組方為澤瀉十克、白術十克、鹿銜草五克，用於治療飲酒過度，酒傷脾胃，複感風邪引起的汗出不止症。其中，澤瀉淡滲利濕，白術苦溫健脾燥濕，鹿銜草亦為苦溫之品，可以燥濕。
葛花解酲湯：組方為青皮、白術、橘紅、茯苓、豬苓、澤瀉、人參、幹薑、神曲、木香、白豆蔻、葛花、砂仁。此方為金元四大家之一李東垣所製，用於解除酒傷髒氣所致的病症。其在《脾胃論》中說：“葛花解酲湯治飲酒太過，嘔吐痰逆，心神煩亂，胸膈痞塞，手足戰搖，飲食減少，小便不利。”即此方可治醉酒。
在生活中，辛味是一種上佳的調味品，用好了，可以治療和改善疾病；但用得不合適、用得過量也會給人體造成很多傷害，其中，酒的這種雙重性最強。因此，我們說辛味食物，像把雙刃劍，既可以帶給我們健康，又可以導致疾病發生，結果是什麽，關鍵要看我們怎樣把握分寸。
明代大醫學家張介賓在《類經》中就有“多飲者子多不育，蓋以酒亂精，則精半非真而濕熱勝也”的論斷。強調飲酒多者，後人多門丁不旺，子代體質、智力均易低下，因為酒為辛熱之性，不僅劫殺人體自身的真陰，而且易於傷及精氣，導致精子死亡或畸變。
（二）“酸”能開胃亦傷胃
1酸”的來源
“酸”字由“酉”字旁組成，“酉”的甲骨文字形為“
”，指的是釀製食物所用的壇子，因此，“酸”最早是指食物在壇子之中發酵之後的味道。漢字中如“醋”“酢”“醯”“酒”“醪糟”等以“酉”字旁組成的字，多是指穀類發酵的食物。一般而言，穀物等經過發酵後，食入人體更易於消化，如經過發酵的麵粉類食物，比沒有發酵的易於吸收。後來人們進一步發現，發酵的食物多酸味，不僅易於消化吸收，而且大多數酸味食物還能助益消化、開胃消食、增加食欲。比如醋、蘋果、酸棗、櫻桃、楊梅、石榴、番茄、葡萄、烏梅、橘子、山楂等。所以，中國人習慣於在吃餃子、肉類食物時蘸醋食用，女性妊娠初期惡心厭食也尤其喜歡酸味食物。
2酸味的作用
1）開胃消食
從五行上說，酸味有入肝養肝的作用，基於木克土的五行關係，肝旺可以舒達脾土之氣，開胃消食。我們常常一提到酸性食物就會口中溢滿口水，所以，在進食酸味食物時消化液分泌增多，消化液中含有的大量消化酶能促進食物的分解吸收，從而起到助益消食的作用。《世說新語》中記載的望梅止渴的典故，就很好地說出了酸味的作用。
2）五止——止咳、止瀉、止汗、止痛、止渴
止咳：
肺氣上逆、咳喘日久之症，在對症治療的同時，加入一定的酸味藥，如張仲景的名方小青龍湯用五味子、白芍等，就能起到收斂肺氣、止咳的作用。
止瀉：
酸味之收斂之性，可以治療久瀉不止之症，如烏梅、石榴皮、五倍子等可與肉豆蔻、黨參等同用治療脾虛久瀉。
止汗：
酸味藥還是止汗之良藥，自汗、盜汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明顯，如仲景名方桂枝湯中就用了白芍，此方是治療汗出症之常用方。
止痛：
酸味藥與甘味藥合用具有良好的止痛效果，二者酸甘化陰，起到緩急止痛的作用。常用方芍藥甘草湯既可直接用於治療頭痛、腿痛之症，又可與其他藥物配伍，治療各種風濕痹症。
止渴：
酸味藥能刺激包括唾液在內的消化液的分泌，所以，在開胃消食的同時，有治療口幹口渴的效用。
3酸味過用反傷胃
當然，如果酸味太過，會導致肝氣過旺，木旺則克土，脾土之氣反而會受製約，《黃帝內經》說：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”這個脾氣一傷，人就會出現厭食、腹瀉、消瘦、麵黃等病症。因此，我們一般所認識的酸味開胃之說，也是要限製在一定程度之下，酸味攝入過多，不但不能開胃，反而傷胃。因為酸味促進胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而會損傷胃黏膜，影響胃的功能。同時，由於酸主收斂，不利於氣機的疏泄，所以，平時情誌比較抑鬱的女孩，要少吃酸味的食物。
4生活中常食的酸味食物
1）醋
“醋”的來曆
醋，古代又稱醯、酢、苦酒，現稱米醋。醋起源於我國，古有“杜康造酒兒造醋”之說。說夏代杜康的兒子長得高大結實，膚色黝黑，人喚“黑塔”，黑塔率族人移居今江蘇省鎮江一帶，在長江岸邊的魚港開設了一家糟坊，本想釀酒，誰知這一年發大水，江水浸漫酒糟，等洪水退下，二十一天已經過去，這時恰逢酉時，一打開缸，香氣撲鼻而來，以口嚐之，酸中帶甜，鮮美無比。黑塔便把“廿一日”加了一個“酉”字，命名這種酸水為“醋”。至今鎮江一帶的釀醋業製造醋的過程依然是二十一天。
醋的作用：
醋為酸、溫之品，關於其作用，李時珍在《本草綱目》中寫道：“醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥。”清代王士雄在《隨息居飲食譜》一書中對食醋的保健功能歸納為：開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣避邪、解諸毒。
現代醫學研究，食醋有消除疲勞、增進食欲、幫助消化、平衡血液酸堿度、抗菌殺菌、調節血脂、降血壓、調節血糖、提高肝腎功能、防治肥胖、美容養身、延緩衰老、防癌抗癌等功效。
醋的妙用：
高血壓、高脂血症：食醋泡花生米一周以上，每日生吃花生米八粒，可以降低血脂、膽固醇，並通過軟化血管起到降壓作用。
失眠：醋二十毫升、蜂蜜三十毫升同攪拌於溫水中，睡前飲用，可改善睡眠。
皮膚晦黯：桃仁二百五十克、醋五百毫升，浸泡一周，每日食用十克左右，對麵色晦黯、皮膚粗糙等，有明顯的改善作用。
預防感冒：糯米五十克、大蔥七段、生薑七片熬粥，粥熟後加入醋三十毫升，每日一次，可預防感冒。
附：“神仙粥”養生歌
一把糯米煮成湯，
七個蔥頭七片薑；
熬熟兌入半杯醋，
傷風感冒保平康。
食醋的禁忌：
消化道潰瘍者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍，以及平素胃酸過多、時有泛酸的人不宜吃醋，否則醋之酸味刺激潰瘍麵，會加重病情。
服用解表發汗藥：風寒外感者服用解表發汗藥時不宜吃醋，因為，醋的收斂之性會降低解表劑的發汗作用，從而降低療效。
服用抗生素：正在服用抗生素者不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥物而使其失去藥效或減弱藥效，甚至使藥物在酸性環境中形成結晶，沉積在腎髒，損害腎功能。
（二）山楂
山楂酸甘、微溫，為薔薇科山楂屬植物，是落葉灌木或小喬木，分布於北溫帶。我國有二十種左右的山楂，各省均產，以北方分布和應用最廣。中國對山楂的記載見於《爾雅》，人們雖然知道山楂可以食用，但因其味酸，隻作為野果，未入家用水果之列。唐以後，山楂被作為藥物使用。李時珍的《本草綱目》總結前人對山楂的應用，將其煮水內服，用於治療腹瀉、痢疾，外洗可治療瘙癢等。
山楂的作用：
消食積：
山楂對肉食引起的積滯消食作用良好，因為山楂能刺激胃中消化酶的分泌。李時珍曾舉過這樣一個例子，說鄰居一小孩因食積得了黃腫病，腹脹如鼓，偶食了大量山楂，回家後大吐痰水，病立刻好了。我們平素煮老母雞等難熟之肉，放入幾枚山楂很容易熟爛，其消肉食之用可以推知。餐後食幾枚山楂，或將山楂炒後泡水，消食健胃，不留食積。但同時也要注意，由於山楂有消食的作用，空腹或者潰瘍病患者均不要食用，否則更易饑餓且胃中嘈雜。
活血消淤
山楂活血作用很強，可用於冠心病心悸、胸悶胸痛症，以及婦女產後惡露不盡。治療冠心病時可與其他藥物如丹參、瓜蔞、桂枝等配伍使用，平時飲山楂水則有很好的預防作用。
祛痰利水
山楂祛痰利水之用，體現在現代醫學上有降血脂、降低血容量的功能，所以山楂與其他藥物配伍使用可以用來治療高脂血症、高血壓等。可用山楂十五克、荷葉十克，煮沸代茶飲，每日一劑，療程不限。
山楂的食用禁忌：
兒童：山楂所含的有機酸、鞣質等，易對牙齒造成損害，故兒童及患有齲齒者，不宜多食。
潰瘍病患者：山楂味酸，容易刺激潰瘍麵，導致出血、疼痛，故胃腸潰瘍病患者不宜食用。
孕婦：由於山楂兼酸甜之味，深受早期妊娠的孕婦喜愛，但山楂活血作用較強，易造成流產，因此，為孕婦的忌食之品。
一般而言，酸味食物均有開胃消食、化油膩的作用，可以增進食欲，促進血脂、膽固醇的分解，因此，在食物之中適量搭配，不僅可以增加食量，還可以預防現代社會的高發疾病——代謝障礙綜合征。但酸味食物也同其它五味一樣，用得太多，反而會適得其反，造成消化道的損傷，所以食用酸味，也是貴得其宜。
（三）吃“苦”的妙用
1良藥為何多“苦口”
“苦”的甲骨文字是：
上為“草”，表示“苦”為百草之味，因多數植物都是苦味；下為“古”，表聲符。其實，大自然提供給我們維持生命活動的各種營養，屬於甘味的，很快就列入主要食物的範疇；而那些苦味植物，則一直被冷落在一旁，但卻是我們治療疾病、糾人體之偏不可或缺的重要組分。
中國傳統俗語中有一句話叫“良藥苦口”，這句話的真實性幾乎沒人懷疑，因為，我們用來病的藥物幾乎都是苦的。但不知大家想過沒有，藥為什麽多是苦味呢？如果藥物都是甜的，那我們吃起來會多輕鬆啊？
相對於其他四味而言，苦味是最難喚起人們口舌愉悅感、也是人們最不喜歡的味道。女性喜愛酸甜食品，男性酷愛辛辣，老年人口味偏鹹，但卻少有人喜歡苦味之品。因此，作為應該平衡的五味，苦味對人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少。
老子《道德經》言：“天之道，損有餘而補不足。”過食甘、鹹、辛之味引發了疾病，隻能服之相對不足的苦藥治療疾病。我們可以理解為這是大自然對人體五味偏失的一種糾正。我們甚至可以這樣理解，當苦藥入口之後，疾病消失，身體舒適，恢複健康，可能恰恰是被我們冷落的苦味進入人體後，五味達到平衡、調和，髒腑功能平和的結果。因此，正確認識五味調和的含義與作用，在平素的飲食中隨時攝入一定量的苦味之品，應可很好地防止疾病的產生。如果你是一個體弱多病之人，無妨檢討一下自己的飲食，是否存在五味之偏。
2苦味的作用
1）清心瀉火
苦味在五髒的歸屬中屬於心，因此，苦味之品多數是入心的，苦寒之物具有清心瀉火的作用。常用的藥物有黃連、丹皮、炒梔子、蓮子心等，可以食用或飲用的苦味之品則有苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜、萵筍葉、芹菜葉、苦蕎、苦丁茶、綠茶、柑橘等。在滿桌的大魚大肉之中，適度地加入一些苦味涼性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情況發生。
2）消暑除濕
苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、蓋菜等，之所以如此，是由於苦寒之性，不僅可以用來消解暑熱，防止火熱導致的皮膚瘡瘍、頭暈目眩等，還由於苦味可以燥濕，而有健脾化濕的作用。《黃帝內經》中就有“脾苦濕，急食苦以燥之”之語。夏季濕熱交蒸，濕氣通於脾，脾胃為濕熱所困，往往導致倦怠、乏力、惡心、厭食、腹脹、腹瀉等症狀出現，通過苦味食物的燥濕作用，可以解除脾胃濕熱，增進食欲，改善乏力等症狀。這也是夏季人們喜歡吃苦瓜、苦菜的原因。
3）去火堅陰
《黃帝內經》有“腎欲堅，急食苦以堅之”之說，認為苦味之品有堅陰的作用，所謂“堅陰”，是指堅固陰精，使人體精血等不恣意外泄之義。人體的腎髒是精氣儲藏的總倉庫，當腎氣虛，或下焦相火內盛時，均可導致精氣的妄泄，如遺精、滑泄、崩漏、盜汗等。通過苦寒清解火熱，起到“陽殺陰藏”的作用，可以防止陰精外泄，所以，中醫治療盜汗、遺精的方子中，常用到黃柏、知母等苦寒之藥。
3常用的苦味藥食
1）苦瓜
苦瓜又名涼瓜，為葫蘆科草本植物，果實供食，根、莖、葉、花、果實及種子均可入藥。苦瓜肉性寒味苦，《本草綱目》載苦瓜“氣味苦、寒，無毒。除邪熱，解勞乏，清肝明目”。清代醫家王士雄《隨息居飲食譜》載苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎”。苦瓜一物在不同的階段采摘，其藥性及作用都不相同，青則能清，熟則能補，前後補瀉二用，皆有奇功。苦瓜根、莖、葉、花皆苦寒，有清熱解毒的作用，可治疔瘡、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉、食欲不振等疾病。現代醫學認為，苦瓜有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗潰瘍、調節免疫能力等方麵的藥理作用。
苦瓜的妙用：
糖尿病早期：鮮苦瓜五十～一百克做菜，每天一次，或隔日一次。
熱毒瘡癰：苦瓜二百克搗碎成汁，用汁液抹患處。
風火牙痛：苦瓜一百克搗爛，敷下關穴。
神經衰弱：苦瓜三十克、杏仁十二克、炙甘草十克，水煎服，每日兩次。
苦瓜性苦寒，凡陽虛內寒盛者，應少食或忌食苦瓜。
2）蓮子心
苦瓜生則清，熟則補；蓮子是內則清，外則補。心肉不分，補中寓清，清中含補，古為曆代富貴人家的常用補品。
蓮荷的果實謂之蓮子，蓮子去心為蓮子肉，蓮子肉為補藥之一，唐代孟詵著《食療本草》論蓮子肉“主治五髒不足，傷中氣絕，利益十二經脈、二十五絡血氣。生吃（微）動氣，蒸熟為上”。認為蓮子肉可補益五髒之虛。明代李時珍著《本草綱目》論蓮肉，認為其有“交心腎、益腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕，止脾瀉久痢、赤白濁，療女人帶下崩漏諸血症”，亦強調蓮子肉補益十二髒腑的功用。
蓮子心是指蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，與蓮子肉的補益作用形成對比，蓮子心偏於清火，具有極好的清心安神、降壓去脂以及降血糖之功效。
藥食良方：
蓮子心茶：蓮子心二克、生甘草三克，以開水衝泡，代茶飲。主治心火內積所致的煩躁不眠，以及高血壓、高脂血症、糖尿病、失眠等症。
我國的僧尼常以蓮子為素齋聖品，一方麵取蓮子補益脾腎之虛之功用，另一方麵，蓮子心有清心瀉火的作用，可使男子性欲低下。所以，男子不宜長期服用蓮子心，否則會損折性功能。我國古代醫學典籍中也談到“寡居女性常飲蓮子心茶”以清心解欲。同時，蓮子心性苦大寒，陽虛體質者禁止服用。
4生活中易出現的苦味過用
雖然平時喜歡食用苦味之物的人並不多，但並不意味著生活中就沒有人為苦味所傷。《黃帝內經》說：“味過於苦，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。”可見，苦味太過可以引發心氣衰弱、腎氣受損等疾病。生活中常見的嗜苦太過有：
1）嗜茶
茶在中國傳統文化中的地位舉足輕重，茶的淡、靜、雅之性，與中國傳統文化的儒、道、佛的精髓極度契合，飲茶不僅是文人表現性情風雅的方式，並且逐漸深入黎民百姓，成為中國飲食文化不可缺少的一部分。
茶多性寒味苦，尤其是綠茶、苦丁茶、菊花茶等。這類茶，少飲之則清熱降火、安神定誌、助益消化、降血脂血壓，確實對身體有益。但很多人誤以為茶對人體有百益而無一害，嗜飲茶水，也會導致身體出現諸多疾患。
損傷心陽：苦味入心，寒性傷陽，過飲茶水，首先導致心陽損傷，出現心氣衰微的征象，如心悸、胸悶、胸痛等症，這就是《內經》所說的“心氣喘滿”之症。喘為心悸、呼吸氣喘；滿，同“懣”，音悶，胸悶之意。
損傷腎陽：心陽受損，會進一步波及腎中陽氣，從而出現全身陽氣虛、虛寒內盛的征象，表現為口渴多飲、小便頻數、四肢冰冷、腰膝酸軟、麵色黧黑，甚至下肢浮腫等，即《內經》所說的“色黑，腎氣不衡”。
2）藥物過用
生活中易於出現的另外一種過用苦味是藥物治療的過度。無論是中藥還是西藥，基本上都是苦味，西藥中的抗生素，中藥裏的清熱解毒藥等，苦性尤強，且皆為寒性，是屬於苦寒之品。因此，過用藥物，或治療過度，不但同嗜茶一樣損傷人體的心腎陽氣，還會導致髒器功能的障礙，所謂舊病未去，新病又起。《黃帝內經》說：“大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之；無使過之，傷其正也。”大毒，是指毒性強，或具有攻伐作用的藥物；中毒，是指攻伐作用平緩的藥物；小毒，是指一般的行氣活血藥物；無毒，指具有補益作用的藥物。即使是對這些小毒或無毒的藥物，《黃帝內經》中也提示我們不要過用，用藥做到去其大半即可，否則就容易傷人正氣。因此，臨床用藥一定要注意中病即止。
總之，苦味不易讓人喜愛，作為五味平衡，稍稍攝入一點就可以。而對於苦味之品而言，生活中容易出現的兩類錯誤飲食習慣則是：一是因為不喜歡，一點都不吃苦味的食物，導致五味平衡中少了苦味，從而易於出現某些疾病；一是過分誇大苦味的作用，嗜飲苦味之品，如過度飲茶、吃清火藥、用抗生素等。
（四）過食鹹味折損壽命
鹹味主要來自食鹽，食鹽的主要成分為氯化鈉。氯和鈉都是我們人體生命活動的必需元素，特別是鈉，與肌肉收縮、心髒跳動密切相關。鹹味是構成我們飲食的基礎味道，但大量食鹹並非生理需要，而是後天誘導出來的，因為鹹味可以使食物的味道變美，但多食鹹味會對人體造成很多損傷。醫學研究證實，成年人每天吃鹽六克左右即可滿足身體的需要。而很多人每日的實際攝鹽量卻高達十五到三十克左右，高鹽膳食已被證明是導致很多疾病的重要因素。所以改變口味，清淡飲食，是養生的必修一課。
1鹹味的作用
1）補益腎精
腎精可以化生腎氣，腎氣是人體的元氣，即人體的本原之氣。腎氣從下焦發出，就像人體的發動機一樣維持著生命活動的運轉、生化活動的進行。人體生命活動的強弱盛衰，均是腎氣狀態的一種體現。因此，腎氣虛衰的人，最容易出現疲勞乏力。腎氣不足引起的疲勞症，往往見於先天稟賦差，身體素質偏弱，或過度勞累、身體消耗過大的人。
鹹味在五髒歸屬於腎，所以，鹹味藥物多偏入腎，部分鹹味藥物有補腎的功能，如鹿茸、紫河車、龜板、鱉甲、海馬、蛤蚧等，均是鹹味，是填補腎精的上佳藥物。部分補養藥在炮製時經過鹽炒，其補腎作用就會增強，如鹽巴戟天、鹽補骨脂等。
在這裏，我們順便糾正一個常識性的錯誤，就是人們經常把中醫的腎氣與西醫的腎髒混同起來。我們在臨床接待病人時，常遇到這種情況：給病人切完脈後，他就會問自己的身體有什麽異常，如果你說他的腎氣有些虛，這個病人立刻就很緊張，以為自己的腎功能出了問題，並立刻要求去查尿裏是否有蛋白。其實，中醫的“腎”與西醫的“腎”概念是不同的，中醫的腎氣，是一種稟受於父母的元氣，主持著人的體力、智力、生殖功能的發育等，通俗來講，就是人體整體的一種生命力或生機，會涉及到多個係統的功能活動與代謝。所以，一個人腎氣虛，往往代表整體體質狀況的不良，而並非一定是腎功能出現了什麽問題。
2）軟堅散結
中藥歸類藥性時，認為鹹味之品可以散結，多數水生物都有這類作用，如海藻、海帶、牡蠣等，可以治療中醫裏的“積”症，即病灶堅硬的病症，如腫瘤、癌症、肌瘤等，除此之外，皮下結節、甲狀腺腫大、淋巴結腫大等，亦可以使用這些鹹味之品。
3）活血化淤
鹹味藥物多數來源於昆蟲類，這類藥物多秉承了蟲類能爬善行的特點，善於活血化瘀，地龍、全蠍、蜈蚣、土元、水蛭等均是臨床常用活血藥，對於腦中風後遺症、腫瘤、婦科疾病等有良好的治療作用。
2常見的鹹味食物或藥物
鹹味的劃分，最初是根據人們的品嚐口感，但逐漸據其來源、作用擴展了很多鹹味的食物或藥物。我們生活中最常用的鹹味之品是食鹽，食鹽源自海水。除此之外，鹹味食物或藥物主要還有三種來源：
動物類藥物：百分之六十五左右的鹹味藥物都是源自動物藥，如鹿茸、白花蛇、紫河車、羚羊角、地龍、桑螵蛸、蛤蚧、全蠍、蜈蚣、土元、水蛭等。因為動物的體液為鹹味，故源自動物的藥物多為鹹味之品。
水生類藥物：海洋生物由於長期生活在海水中，故多為鹹寒之品。如龜板、鱉甲、海馬、海藻、海帶、海浮石、海蛤殼、珍珠母、牡蠣、石決明等。
植物類藥物：有少量的植物藥也屬於鹹味，如肉蓯蓉、龍血竭、玄參、慈姑等。
鹿茸
雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶有茸毛，內含血液，叫做鹿茸。梅花鹿、馬鹿是我國主要的茸用鹿。東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質量最優；東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質較優；西北馬鹿所產的叫“西馬茸”，品質較次。梅花鹿、馬鹿在兩足歲以後，逐漸長出鹿茸，繼而分岔。鹿茸以三～六歲小鹿所生的為佳，多在四～六月采集。
鹿茸的作用：
鹿茸味甘、鹹，性溫。按照李時珍的《本草綱目》記載，鹿茸“生精補髓，養血益陽，強健筋骨。治一切虛損，耳聾，目暗，眩暈，虛痢”。《中藥大辭典》則有“壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨。治虛勞羸瘦，精神倦乏，子宮虛冷……”的相關記載。由於鹿茸為動物類血肉有情之品，故其雖性溫熱，但能在補益人體腎陽之時，又能補益人體氣血，與附子相比，有附子的溫熱之性，卻無附子的燥烈之弊，溫而不燥，是滋補強壯的上佳之品。
補益元陽：
用於陽虛諸證。鹿茸采集時處於幼年階段，生長之力旺盛，同時又在每年的春季采集，故其性偏溫熱，可補益人體虛衰之陽氣，如男性腎陽虛出現的腰膝酸軟、陽痿、滑精，女性腎陽虛出現的子宮虛冷、崩漏帶下、小腹冷痛等症，皆可食用鹿茸。
填精益髓，抗衰老：
鹿茸采集時內含鹿血，故在溫補人體陽氣之時，又有填精益髓的功能，尤其適用於男性四十歲之後，腎精漸虧，體力精力不支，且伴隨出現眩暈、耳鳴、視物昏花、頭發脫落等症者，具有延緩衰老的作用。
補益氣血：
鹿茸因其血肉有情之性，對人體氣血有較強的補益作用，可以用於手術後，或腫瘤患者放化療之後氣血虛衰者。
鹿茸怎麽吃？
燉服：取鹿茸片三十克，雞、鴨、羊肉、牛肉等同燉煮，配以紅棗、枸杞子、蓮子、百合、當歸等滋陰之品，燉三～五小時後食用，可分多次食之。
泡酒：取鹿茸片五十克、黃酒五百毫升，浸泡二周後飲用，每次三十毫升，每日兩次。
研粉衝服：將鹿茸片（鮮片烘幹）研末衝服，每次一～二克，日服1次；或將鹿茸片含化嚼食服用。
哪些人不宜食鹿茸？
鹿茸雖然是名貴的補益藥，可用於多種人體虛衰證，但其性熱，尤適宜於陽虛體質，特別是平素畏寒肢冷者。而陰虛內熱者，如身體常感燥熱、手足心熱、口幹、口苦、大便幹燥者，包括糖尿病、高血壓等患者則不宜服用。
3過食鹹味導致的損傷
生活中很多人嗜食鹹味，也就是我們通常說的“口重”。從地域來說，北方人比南方人吃鹽多；從年齡來說，老年人因味覺遲鈍，多數嗜鹹。食鹹過多，會引起或加重人體很多疾病，如高血壓、冠心病、腎功能損傷等。其實，飲食過鹹引起的身體損傷還遠不限於此。
1）人體髒氣功能易衰
鹹味雖然是人食物中必不可少的味道，並且部分藥物有補腎精腎陰的作用，但與甘味的作用特點不同的是，甘味對於人體，是多益而少害，但鹹味對於人體，卻是多害而少益。根據《內經》的論述，在五味過用對人體產生的損害之中，鹹味涉及的係統最多，病症最廣。《素問·生氣通天論》有“味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑”之言，即鹹味過重會損及腎係統、脾係統、心係統等個係統，因為鹹味在五味中屬陰性，為寒水之性，鹹味入腎，一般情況下可以補腎益腎，但太過就會損傷腎陽，而腎氣之於人體各髒腑經絡，又有一種本源的、推動的作用，腎氣一傷，五髒就難以保持正常的功能活動。
2）暗損天年
從現代醫學的角度來說，食鹽的過多攝入，會導致水鈉大量的瀦留於體內，水鈉的瀦留，會加重各個髒器的負擔，不僅易於出現血壓升高、心力衰退等，而且會加速人體所有器官、組織的老化。因此，平素嗜鹹之人，或許一時看不出發生了什麽具體的病症，但這種人往往會提前衰老，難以長壽。所以，鹽雖然是人體必需的成分，但是最好少吃。
4哪些人尤須忌鹹
1）高血壓患者
素有高血壓病的患者，飲食尤其要清淡。因為，嗜食鹹味，導致水液大量滯留在體內，會增加血容量，加大心髒負擔，使血壓升高，特別是舒張壓。從中醫的角度來說，鹹傷腎，腎陰被傷，會導致肝陰亦傷、肝陽愈亢，則頭暈、頭痛症狀加重。
2）心髒病患者
素有心功能低下、冠心病的患者，心氣不足，見心悸、胸悶、胸痛，勞累後加重者，尤其不要嗜鹹。因水鈉瀦留會導致心髒負擔加重，心氣進一步受損。
3）腎病患者
素有急慢性腎炎、腎病者，已經存在腎功能的損傷，為保護腎髒，應盡可能少食鹽，減少鹹味對腎的損傷。所以，各種腎病患者尤要清淡飲食。部分腎病的康複期，醫生甚至要求病人無鹽飲食，其原理亦在於此。
鹹為腎味，如果口中出現鹹味，是腎氣外泄的表現，往往見於腎氣虛的患者。治療這類病人，我們需補益腎氣，比如用金匱腎氣丸或如單用蟲草、胡桃肉等，亦可起到相同作用。
4）胃病患者
口味重，食入過鹹之味，或辛辣之品，均會對胃黏膜形成一定的刺激，加重原有胃病。所以，素有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者，應盡可能少食鹽，避免胃病加重。
雖然五味偏嗜均可導致髒氣平衡的破壞而發生疾病，但鹹味過食，對人體的損傷最重卻又最容易被人忽視。若要長壽，就要飲食清淡，這裏清淡的含義，不但是減少油膩，更主要是指減少食鹽攝入量。
（五）善於補益的“甘”味
1美妙的“甜味”
甜屬於五味中的“甘”味，甘味是五味之中給人的感覺最為愉悅的味道，看其甲骨文的字形：
這個字的構成是象形加指事，外麵是一個口字，是“口”的早期象形字；口中含著“一”字，代表一種物品。整個字看上去，很像我們口裏含著糖塊在品味，說明甘味給人以愉悅感，屬於美味之品，所以“甘美”二字含義相近，可以通用。
2甘味的作用
1）溫中補虛，長養氣血
相對而言，甘味也是五味中攝入偏多時最不易對人體造成損傷的味道，因為甘味在五行屬土，土能生養萬物，對人體的補養作用最強。甲骨文的“土”字，其字形為：
，是一個剛剛出土的禾苗的樣子。用一個土中生長出來的小禾苗表示“土”，就是表達土具有生長、繁育生命的能力。同樣，在五行歸屬中，無論是五髒、五色，還是五味、穀物、牲畜肉食等，凡是歸屬於土的食物，亦多有生養之性，如五色中的黃色，五味中的為甘味。
中國人的主體食物為五穀，五穀皆生於土中，為甘味之品，大家都有一個體會，小麥、大米、小米、玉米等穀物做的食品，咀嚼到最後均會出現淡淡的甜味。同時，補養藥也多是甘味之品，常用的補藥如人參、桂圓、紅棗、山藥等，多為甘味之品。中國人的日常飲食以五穀為主，亦是以甘味食品為主體，其原因就在於甘味對人體補養性最高，當然，也是由於這些食物均屬於微甘之味，即甘而不過。
由於甘味歸屬於脾胃，所以多能補中焦脾胃之虛，不僅能改善脾胃，而且間接補益其他髒腑。對於體質虛弱、氣血不足者，平素應多食甘味之品，逐步改善體質，強身壯體。
2）緩解疼痛
甘味性和緩，疼痛多屬筋脈拘急所致，所以用甘味之品可以緩急止痛。我們的方劑中，有很多治療疼痛的方子是用甘味藥為主要藥物，如《傷寒論》中用小建中湯治療虛勞性腹痛，小建中湯即是桂枝湯加飴糖二百五十克組成的方子；用芍藥甘草湯治療小腿轉筋的疼痛；同樣，人體各個部位出現疼痛，如頭痛、腹痛、腰痛、肢體關節疼痛等，皆可選用甘味藥物。
3）解百藥之毒
學過中醫的人都知道，在中藥組方中，使用頻率最高的一味藥是炙甘草，在很多方子中，甘草可起到“調和眾藥”的作用。之所以醫家喜歡在自己的方子中加上一把炙甘草，就是因為甘草味甘，入脾胃，性中和而緩，可以緩解其他藥物的偏性與毒性，使整個方子趨於平穩。除了甘草可以解百藥之毒外，常用的解毒之品還有蜂蜜、紅棗。生附片、生半夏等，在煎煮時常加入紅棗，而川烏頭等大毒之品，必須要與蜂蜜同煮方可，否則，就會出現唇麻、手麻等征象。蜂蜜還是丸藥、膏劑的主要原料，一般中藥丸多是做成蜜丸，一則緩和藥性，二則解百藥之毒。
3生活中常用的甘味食物
1）山藥
山藥又名薯蕷、白山藥、懷參，原產中國，南北各省均有栽培，尤以河南焦作、懷慶一帶所產山藥最為名貴，為道地藥材。《神農本草經》雲：“山藥各地均產，以河南懷慶各地產者良。”山藥是我們中國人飯桌上的常見食品，也是一味非常好的中藥，山藥皮黃、肉白，味甘，性平，可補益脾胃，益養肺氣，對體質虛弱、脾肺氣虛等，有良好的改善作用。根據《神農本草經》記載，山藥“味甘，溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。久服，耳目聰明，輕身、不饑、延年”。山藥的歸經為入肺、脾、腎經，具有健脾止泄、補肺益腎之功用，對脾虛久瀉、肺虛咳喘、水腫、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症均有良好的治療作用。所以，一般長期食用山藥者，多體質強健，少病而長壽。
山藥的妙用：
小兒脾虛泄瀉：山藥三十克、生薏仁三十克、粳米五十克，共同熬粥至糜狀，小兒每天服用兩次。成人腹瀉亦可食用。
痰粘難咳：山藥二十克、桔梗十克、生甘草十克，煎水飲用，治療外感咳嗽，或慢性咽炎、痰液難咯之症。
肺結核：山藥三十克、百合三十克、五味子十克，共煎水，治療肺結核後期、肺陰不足、幹咳、乏力、氣虛等症。
2）蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從植物花朵中采集的分泌物，再經過身體的充分釀造，貯藏在蜂巢內形成的甘甜之品。蜂蜜自古就是藥食兩用之品，對人體具有多種功效。《本草綱目》記載：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。”這段記載，表明了蜂蜜能清能補，能潤能緩的多種功效。但蜂蜜還有一個重要的作用，《本草綱目》並未提及，就是美容養顏。其實，南北朝百歲名醫甄權在《藥性論》中記載“蜂蜜常服麵如花紅”。根據蜂蜜的來源，我們很容易理解其有美容作用的原因。看百花之美，由其汁液形成的蜜汁定然含有鮮豔膚色之物。
蜂蜜的妙用：
慢性便秘：蜂蜜九十克、黑芝麻五十克。將芝麻搗爛如泥，攪入蜂蜜，再用開水衝化，每日兩次飲用。
麵部黑斑：蜂蜜五十克、茯苓五十克。將茯苓研粉，攪入蜂蜜，塗於麵部黑斑處，每日兩次。
幹咳無痰：蜂蜜三十克、生薑十克，治療肺燥咳嗽、幹咳無痰等症。
美容潤膚：蜂蜜五十克、雞蛋一個。將雞蛋打散，與蜂蜜共同攪拌，混勻後塗於麵部，十五分鍾後洗掉。
4甘味太過所致疾病
甘味雖然為百味之王，對人體的善於補益，但食之亦當有度，過食甘味，也會損傷人體，導致多種疾病的發生。
1）厭食
如果食物過甜，或攝入甜食過多，往往會出現厭食，還會有脘腹脹滿、肥胖、舌苔厚膩等症狀。這是由於甘味性緩，過量的甘味會導致脾胃之氣壅滯不行，食物不能運化，也就是《內經》所說的“味過於甘，脾氣不濡，胃氣乃厚”。
2）糖尿病
過食甘味，或者飲食營養攝入過多，所導致的最嚴重的病症是脾癉，“癉”是熱的意思，即脾熱，認為過食甘美之品，壅滯脾氣，使脾氣日久鬱而化熱。這種脾熱，最早是灼傷胃陰出現易饑多食，身體消瘦，繼而波及肺陰、腎陰，出現口渴、多飲、多尿的“三多”症。這種脾癉就是我們常說的糖尿病。現在糖尿病在我國的發病率極高，一九九〇年患病率僅是百分之三，二〇〇五年大中城市的糖尿病患病率已經超過百分之十。生活水平提高後，恣食肥美甘膩之品，是形成這種糖尿病高發病率的重要因素，而且這種疾病目前有年輕化的趨勢。造成這種現象的原因，一是飲食攝入量過大，造成身體肥胖；同時，孩子出生後過早喂牛奶、過早吃澱粉類食物也會增加患病概率。這就是甘味過多給人體造成的疾病。
3）肥胖
過食甘味，為人體提供的營養過度，難以通過正常代謝排泄時，就會變生痰濕留著在體內，形成肥胖症。同時，這種痰濕沉積在肝髒，就會出現脂肪肝；附著在血管壁，就會出現動脈硬化，繼而出現冠心病、腦血管病，甚至腦中風等疾病。
在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均隻作為調味品少量攝入，而隻有甘味要大量食入，因為甘味有化生精微之氣、補益人體氣血的作用，因此，對於甘味食物，不要過量食用，更不要過於禁止，否則，就會導致人體陰陽氣血的不足。
（六）察言觀色識藥性
中國的飲食文化源遠流長，一桌上佳的飯菜，不僅要營養豐富，而且講究色、香、味俱全。食物顏色的豐富，不僅給人視覺上的愉悅感，而且也意味著食物搭配的周到、營養的均衡。其實，這一觀點是非常正確的，因為食物的顏色與性味、功效之間，確實有著許多微妙的內在聯係。
1色不同、性有別——色有五髒之分
中醫將所有的色彩歸納為五類：青、赤、黃、白、黑。呈現出這五種不同色澤的食物，與五髒存在不同的入通關係，這種關係按照《黃帝內經》的記載，是：
東方青色，入通於肝；
南方赤色，入通於心；
中央黃色，入通於脾；
西方白色，入通於肺；
北方黑色，入通於腎。
由於五色入的髒器不一樣，所以食入人體之後就有不同的作用。
青色是入肝的，青綠色的多為蔬菜，蔬者，疏也，說明蔬菜類多有舒肝解鬱的作用，吃蔬菜可以清肝火、疏肝氣，那些血壓高、脾氣大，動輒肝火上衝以及肝氣鬱結的人，就可以多吃點綠色的蔬菜，比如青皮蘿卜、芹菜、菠菜、苦菊、萵筍、油菜等；
紅色是入心的，紅色、溫性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、櫻桃等，就有溫補心火、心陽的作用，而紅色、寒涼的食物，則有清心熱、心火的作用，如紅心蘿卜、番茄等；
黃色為脾的色彩，黃色的食物多有補益脾胃的功能，像小麥、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圓等，就有補脾益胃、長養氣血的功能；
白色入肺，所以白色的食物多能入肺，發揮補肺、益肺的功能。百合、銀耳、蓮藕、白果、鴨肉等可以滋養肺陰；
黑色入腎，凡黑色的食物，多具有補腎之功能，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海帶、海參、烏雞等都能補腎。
所以，一桌品質比較高的菜肴，往往色、香、味俱全，而色全也意味著味全、營養均衡，食入人體之後就不會出現髒氣的偏盛偏衰，疾病就不容易發生。在平時飲食中，我們也可以根據自己的體質情況，選擇不同顏色的食物，脾虛者，多選黃色食品；腎虛者，多選黑色食品。
生活中我常常遇到朋友們問這樣的問題：“同一類農作物或蔬菜也有顏色的不同，比如蘿卜分青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜，不知道這種顏色的差異，是否會導致它們的作用也不同呢？”
回答是肯定的，顏色不同，當然會有不同的作用，青蘿卜色青入肝，所以清肝火最好；白蘿卜色白入肺，所以通肺氣、利大便作用強，因為肺與大腸相表裏；而紅蘿卜色紅就入心，所以可以清心火，口舌生瘡的人食用效果就比較好；胡蘿卜是黃色的，就偏入脾，所以補益脾胃的功能最強，在蘿卜之中最有營養。同樣如米類，我們常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入腎，但小米色黃就偏入脾胃。同是米類，以小米營養價值最高，所以，女性在分娩之後，一般習慣性地用加紅糖的小米粥補身體。再比如都是木耳，白木耳就是銀耳，可以養肺，銀耳蓮子湯是中國古代富人的常用飲品；黑木耳就偏於養腎。還有豆類，有綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等，綠豆偏清肝，黑豆補腎，黃豆補脾胃，紅豆補心血。
2與眾不同的“黃”
食物中黃色的食物營養價值是最高的，以黃為貴，我們可以多食用。這一點，與我們的傳統文化是一致的。你發現了嗎？不同的顏色在我們中國人眼裏也有不同的地位。
這裏，我們就要從五行與顏色的關係說起了。五行是指木、火、土、金、水這五種物質，這五種物質在中國古代逐漸被抽象為哲學的概念，古人認為世界上所有的事物都可以分別用五行來分類和認識。顏色也是如此，首先顏色被分為五個基本的類別。繼而五色被五行規範分類，就是青色與樹木的顏色接近，所以屬木；紅色是火的色彩，所以屬火；黃色與土地的顏色接近，所以屬土；白色為部分金屬的色彩，所以屬金；最後將黑色與水對應，所以屬水。五行之間依靠相生和相克的關係，彼此間建立密切的聯係，比如相生關係是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相克關係是木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
在這種聯係中，看似五行中都有自己生的事物，也都有自己克的事物，好像五者是完全平等的關係，但實際上，五行在中國社會中的地位是不平等的。
中國是農耕國家，土地是立身活命的本錢，所以“土”的地位比其他四行要高，占據著主導之位。中國古代的很多重要理論中都反映著這種思想。如《國語·鄭語》言“先王以土與金、木、水、火雜，以成萬物”，春秋時期管仲的《管子·四時》曰：“中央曰土，土德實輔四時入出，……其德和平用均，中正無私，實輔四時：春贏育，夏養長，秋聚收，冬閉藏。”西漢董仲舒的《春秋繁露·五行對》曰“甘者，五味之本也，土者，五行之主也。”所以，在五行規範自然萬物之後，凡與土結合，或屬於土的事物，就高於其他事物而占據主導地位。這樣一來，五色中就以黃為貴，數字中就以五為貴，髒腑中就以脾胃為貴。所以西漢政治家賈誼在上疏給漢文帝的改革方案中就建議“色尚黃，用五數”。而中醫理論中，以脾胃為後天之本，氣血化生之源，就是這一哲學思想的延伸。
這樣來看食物與人體的關係，與整個傳統文化中黃色地位尊貴是一致的。按照《內經》的要求，飲食應該五味均衡，什麽都吃一點，但是黃色、甘味的食物可以作為主食，多吃一些，所以中國人，尤其是中國文化產生的源頭地域中原地區，飲食主體的色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物，也多是黃色的，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。
3觀色辨寒涼
食物的顏色除了對五髒有不同的補養作用外，顏色與食物的寒熱溫涼性質也有一定的對應關係。
《黃帝內經》有“黃赤為熱，白為寒，青黑為痛”，這句經文本來是出現在一篇論述疼痛的文章裏，告訴我們怎樣根據病人的麵色來辨別患者病性的寒熱。如果病人麵色發黃、發紅，則為熱證的表現；如果發白，則為寒證；如果是青黑色則為疼痛，是大寒所致。因此，黃、赤麵色主內熱，白、青、暗黑主有寒，是我們醫生臨證診斷疾病的重要辨證依據。而這一診斷人體疾病的方法，實際上也適用於植物，我們可以見到，一般暖色的食物多是溫熱之性，而冷色的食物多是涼性。即黃色的、紅色的食物，多為溫性、熱性的；而白色的、青色的食物，多為寒性、涼性的。黑色亦屬於暖色，故黑色食物也多溫補，如黑桑葚、黑蘑菇、何首烏等。這種例子不勝枚舉，比如西瓜、梨等色綠、色白者，多為涼性；而橘子、荔枝、香蕉、桂園等色黃、色紅的，多為溫性。同樣是糖類，白糖就是偏涼的，紅糖就是溫熱的。女性在出現痛經、月經量少、月經後期這些宮寒症時，熬上一碗生薑紅糖水喝，症狀就會明顯地改善；而白糖具有清熱的作用，孩子感冒、發熱、出疹子等，用烏梅與白糖煮水，給患兒喝就可以退熱。
三十年前紅糖還是家中主要的食用品，家裏有人得病，或誰家有人喜得貴子，來往交流的禮品中總有兩包紅糖；逢年過節，父母款待客人的常用飲品也是紅糖水。但現在，紅糖卻離人們的生活越來越遠，這種變化尤其對女性來說，真是莫大的損失與遺憾。紅糖對人體的作用，是口感精美的白糖遠遠不能代替的。“黃赤為熱，白為寒”，因此，同樣是糖，紅糖卻比白糖多了一種溫熱之性，是溫補之品，具有祛寒、活血、補血等功效。
紅糖是指甘蔗榨汁，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如鐵、鈣、鋅、錳、鉻等，因此，營養成分遠比經過提取、精煉的白糖要高。另外，紅糖還含有少量的維生素b2及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，有明顯的抗衰老作用。
4漫談五色
在五行文化的影響下，中國人眼中的顏色是有等級之分的：黃色最尊貴，因為黃為土色。其次是以紅色為吉，因為火生土，紅色為黃色之母，這叫母以子為貴。這種色彩的等級性在中國的官服中也有充分的體現。從隋唐開始，文武百官服飾的顏色就有明顯地區分，黃色為皇家的專用色，隻有皇帝、皇後、太子們可以使用，文武百官以及平民百姓是不能使用黃色服飾的，清朝的官服中有一種“黃馬褂”，一般由皇上賞賜給有功的官員，穿上黃馬褂，意味著是皇帝身邊的人，因此，文武百官均以得到黃馬褂為榮耀。
三品以上官員則穿紫色、紅色服飾，所用的車馬、家中的門扉也多塗成紅色、紫色，杜甫就有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的詩作。這種觀念一直延續到明清時期乃至現代社會。北京的皇宮紫禁城，就是飾以紅色的圍牆，黃色的房頂；我們的國旗也是黃色、紅色組成；北京奧運會運動員的開幕式服裝就是以黃紅兩色搭配而成。因為，在傳統文化裏，黃色、紅色就是尊貴、吉祥的象征。中國人喜歡紅色，如婚禮、新年、開業等，均以紅色作為主色調，並且由紅色構成了很多吉利的詞匯，如開門紅、滿堂紅、分紅利、抽紅頭、披紅掛彩。
隋唐時期以至其後的年代，六品、七品官員穿青色服飾，八品、九品官員則穿白色服飾。唐代著名詩人白居易被貶為江州司馬後，就是七品官職，所以他在這一時期寫的《琵琶行》裏就有“座中泣下誰最多，江州司馬青衫濕”的句子。宋代有一讀書人叫韓南，他通過鄉試後幾十年未取功名，直到七十多歲參加科考依然一無所獲，皇帝看他年事已高開恩賞賜了一個職位給他，於是一下驚動了四鄉，十裏八鄉的媒婆以為韓南是年輕人，蜂擁而至給他說媒，韓南無奈，隻得在門上題詩一首，說：
讀盡詩書一百擔，老來方得一青衫。
媒人卻問吾年級，四十年前三十三。
從衣服的顏色來看，皇帝賞賜韓南的官位並不高，最多是個七品縣令。
到了元明清時期，青色慢慢就成為某些低下職業的專有色。元代規定，凡樂工、伶人、妓女，均要身著青衫、並配以青色頭巾、綠帽為標誌，所以後世一般把妓院稱為“青樓”，把妓女稱為“青樓女子”。我們現在習慣於把女人偷情說是給丈夫帶“綠帽子”，這一說法也是從這種文化背景發展來的。綠色在中國人的眼裏，地位總是高不上去，股市全線下跌，就稱為“全線飄綠”；人們緊張、恐懼過度就說“臉都綠了”。然而綠色在西方國家其實是和平、自然的象征，比如有“綠色和平組織”“綠色環保組織”等，但在中國人眼裏，總是一種在正式場合無法使用的顏色。
白色一般是老百姓的服飾顏色，漢代至唐代，“庶人以白”為服，宋代延續這一習俗，規定百姓隻能穿黑、白二色的服裝。逐漸地，白衣指平民百姓，白丁指無功名、無學識者。同時，全身以白是喪事的專用色。《禮記》中有“素服，以送終也”。
黑色則帶有歧視之意，古代的犯人一般在臉上刺上字，並以墨相塗，稱為“黥”，是一種墨刑，成為抹不去的恥辱，故後世有“抹黑”一說。另外，黑心、黑手、黑五類、黑社會、黑手黨等，也多是貶義。