就嗬嗬......
想吃鹹魚就別怕渴，老廚子老何這是在教訓人啊。
憑本事贏下比賽，韓明自問還是有跟對方掰一掰手腕的能力。
像這種比賽跟一般的廚師競賽還有些區別，規定時間內完成三道菜品，考究的更多是的廚師的眼界還有組織能力，自己的廚藝雖然跟何大廚比起來可能還弱一些，但是今天廚房裏的三位助手可都是個頂個的強，這個廚房又是自己的主場，天時地利人和都在自己這邊，沒理由就會被對方給比下去。
雖然嚴格的說，韓明跟何大廚還差著點輩分，但是今天這種場合就不是客氣的時候。
韓明瞬間就有了怎麽處理這個鹹魚的想法，便對何大廚來了一句：“今天比賽節奏比較快，您老可得注意身體，別累著了。”
何大廚就被噎在那裏。
怎麽回事，你們兒子嫌我老，你也想欺負我歲數大不成？不知道廚子越老越值錢嗎？
......
比賽一開始就進入了激烈狀態，兩邊的廚師團隊都較上了勁，手底下的動作飛快。
何大廚果然是名不虛傳，一上手就奔海鮮去了，粵菜廚師對於海鮮的處理就有他的獨到之處，青蝦去殼取出蝦肉，用刀從中間刨開取出蝦線後又在蝦肉上剞出花刀，以便蝦肉成型後能形成一個漂亮的蝦球，蝦肉醃製入味後等待下一步處理。
接著就是把那個羊腰子進行處理，他居然要在頭盤中用到韓明送給的這個食材，果然是有點藝高人膽大的意思。
韓明那邊也不含糊，招呼著樂樂，嘀咕了幾句以後，樂樂就開始處理那條馬友鹹魚。
鹹魚切件，簡單泡一泡水以後，就入鍋開始炒製，直到把鹹魚重新炒幹、炒香以後，就給投到料理機裏打碎了，韓大廚這是準備把鹹魚用作蘸料了。
安曉飛開始收拾羊肉，把羊排修整形狀，改成寸長段以後的羊排又能方便入味、又能節約烤製的時間，去除多餘的油脂以後，在調好的蔬菜料水裏浸泡。
連泡帶按摩，也就十分鍾的樣子，安曉飛就把羊排撈出，直接送進了烤箱，上下火調到二百三十度，直接開始炙烤，就這麽簡單粗暴。
這還沒完，又用噴槍點燃了幾塊木炭，把燃燒的木炭也送進了烤箱，這是要用烤箱模仿炭烤的味道，讓羊肉能沾染一些木炭燃燒的煙火氣。
韓明頭盤的設計思路很簡單，咱們是鄉廚，鄉廚的頭盤就得體現一些鄉下的特點，不準備搞那些個華而不實的東西，直接就是一個燒烤拚盤配小菜，體現咱們鄉廚的實在。
當然在菜品造型上也要講究一些，一塊寸段的去骨羊排，再配上一片雞肉和扒帶子，然後用青木瓜和番茄洋蔥拌一個鹹酸口的蔬菜沙拉點綴其中就好。
安曉飛處理羊排輕車熟路，陳家輝換了個平底鍋，開始用黃油煎起了帶子。
而韓明則一心一意的處理雞肉，雞肉也需要進行醃製，然後再用油
煎鎖住水分，最後也是要進烤箱烤製。
而樂樂處理的則是配給雞肉的一款蘸料，蘸料是幹料，就用鹹魚打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎，當雞肉烤好以後切片，這個幹料就灑在雞肉片上就好。
這個菜品集合了南北兩種風味，羊排肉是借鑒了饢坑烤肉的做法，煎製的帶子吸取了粵式風格，那個蔬菜沙拉則是來自西南一種叫做“酸吔”的小吃的靈感，而對於雞肉與鹹魚的處理，則是借鑒於來自粵菜一款“鹹魚雞粒煲”的做法。
這時候就能看出韓明的底氣了，一個頭盤裏居然選擇啦孑然不同的幾種風味的集中，也不知道會不會引起評委的共鳴。
三個幫手各有分工，操作便如行雲流水，當每個人都進入工作節奏，氣氛也就變得輕鬆，四個廚子便開始了有說有笑。
姚遠躲在攝像機後麵，觀察著雙方的表現，慢慢地心便放進了肚子裏。
沒毛病，韓明菜式設計很合理，充分利用了今天豐富的食材，這樣的頭盤端到食客麵前才會給人滿足感，不是那種中看不中吃的玩意。隻有這樣的菜品才能代表咱這個廚房的氣質。
至於味道，那肯定不會差到哪去，羊排被炙烤後的油脂香味，完全能打開食客的味蕾，再配以鮮美軟嫩的帶子，給這個頭盤就提升出了一種高級感，蔬菜搭配的也好，鹹酸的味道正好能夠充分化解羊排的些許油膩。
唯一不敢確定的是那款雞肉的蘸料，不過想象一下應該也不會太離譜，鹹魚碎加上黑胡椒和香菜，應該能給雞肉激發出一種特別的風味。
這個韓明果然是有兩手的，就期待成品以後，能嚐嚐那個雞肉的味道。
姚遠身邊的小紅英看呆了，她是看著何大廚的操作入了迷。
何大廚那邊已經開始了擺盤，他居然就用蒔蘿葉混合著煎香的魚骨和蝦皮、蝦腦，做出來了一個味道濃厚的醬汁，把翠綠色的醬汁鋪在盤子的底部，然後將經過處理的蝦球、魚肉、帶子、青口一一擺入盤中，做出了造型，一盤海鮮薈萃就變得煞是好看。
而那個腥臊味道十足的大腰子，則被他片成薄片，飛水以後再用冰水投涼，拌了蔥油也碼入盤中，做成了一個小島的模樣。
用這種近乎白灼的做法來處理腰子，何大廚對自己的廚藝果然是足夠自信，也不知他是用了什麽方式去除腰子的異味。
何大廚又讓助手把帶來的幹冰倒了一些在盤子裏，瞬間一個簡單的頭盤便變成了瑤池仙境。
小紅英悄悄的拽了拽姚遠的衣角：“他倒的那個是什麽玩意，為什麽咱們廚房裏沒有啊？”
姚遠順嘴就來了一句：“那是幹冰，裝神弄鬼的東西，中看不中用。”
小紅英嘴一撇：“好看就行！”
......
雙方廚師幾乎是同時招呼走菜，何大廚顯得更急切一些，還在叮囑著服務員：“跑快點啦，時間一長這個出品的效果就沒有啦。”
攝像機的鏡頭也
被他漂亮的出品效果吸引了過去，從各個角度拍著特寫。
成蕊又來了，來到韓明大廚的身邊：“那個雞肉還有沒有？”
韓明已經看了兩場比賽，知道這位主持人其實也是個饞嘴的丫頭，特別懂事的就遞上一塊切好的雞肉，成蕊順手就接了過來，找到了那個鹹魚碎做成的蘸料，滿滿的蘸上去，然後直接送到嘴裏。
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成蕊眯著眼睛細細品嚐，然後突然眼睛一瞪：“韓大廚，鹹了！這個雞肉太鹹了。”
旁邊的樂樂提醒著：“姐，你剛才蘸料蘸的太多，都是鹹魚做的，能不鹹嗎？。”
成蕊低頭看看成品的頭盤裏，那些蘸料隻是星星點點的撒了一些在雞肉上麵，不禁就笑，轉頭向著攝像機：“攝像大哥，有水嗎？”
......
節目組請來的嘉賓，不管是專業評委、還是大眾評委，都是識貨的，當然裏麵裝模作樣的劉能興不能算。
所以這次的比分就非常膠著，大眾評委居然給出了十五票對十五票的平局，這一節勝負的決定權就全在三位評委的手中了。
還是陳曉青先發言：“這兩道頭盤是咱們這屆比賽開始以來，水平最高的兩道出品了，這一道海鮮薈萃，蝦仁的軟滑中帶著脆爽、魚肉處理的熟度剛剛好，最出彩的是這個醬料，蒔蘿葉也就是茴香搭配海鮮，這個想法簡直是天才，旁邊的羊腰子居然就用了蔥油白灼的處理方法，腰子裏那種令人討厭的味道去除的很幹淨，隻留下脆爽鮮嫩，這個味道跟海鮮的配合很搭配，讓人想起來魯菜裏麵的一道名菜，叫做炒蝦腰，這個頭盤跟它有異曲同工之妙了，何大廚不愧是資深的烹飪大師。”
“然後再說說韓大廚這道頭盤，一道頭盤裏集合了四種不同的烹飪手法，這些烹飪手法還是來自南北不同的地域，這就有點意思了。而且在以往的比賽中，選手所呈現出來的出品，尤其是頭盤，大都會給人一種單薄的感覺，隻顧著造型，食材不夠豐富、量給的也普遍不夠。但是這道菜就恰恰相反，多種不同形式的食材搭配，會給食客一種豐盛的滿足感，這才是一道合格的出品應該有的樣子。”
成蕊就在一邊催促：“所以，陳老師您的這一票到底會投給誰呢？”
陳曉青擰著眉頭：“能不能選擇平局，或者是棄權呢？”
啥意思，這就是說您個號稱國內第一的大吃貨，也給這兩個菜斷不出來個高下？
成蕊愣了一下：“陳老師，不行，規則規定不能棄權，必須做個選擇”
陳曉青苦笑著麵對鏡頭：“那我就還是以我個人的標準來評判吧，就是作為一個菜品來說，首先要夠好吃，今天這兩個菜都夠得上好吃的標準，但是要說感覺能吃的爽，還得是韓大廚這個燒烤拚盤了，所以我這三票投給韓大廚！”
這就是純粹的一位吃貨的選擇，你廚子做的菜，就是得取悅食客的，出品光是好吃還不行，還得夠好看，最後還得給人滿足感，讓食客吃的夠爽才行……
想吃鹹魚就別怕渴，老廚子老何這是在教訓人啊。
憑本事贏下比賽，韓明自問還是有跟對方掰一掰手腕的能力。
像這種比賽跟一般的廚師競賽還有些區別，規定時間內完成三道菜品，考究的更多是的廚師的眼界還有組織能力，自己的廚藝雖然跟何大廚比起來可能還弱一些，但是今天廚房裏的三位助手可都是個頂個的強，這個廚房又是自己的主場，天時地利人和都在自己這邊，沒理由就會被對方給比下去。
雖然嚴格的說，韓明跟何大廚還差著點輩分，但是今天這種場合就不是客氣的時候。
韓明瞬間就有了怎麽處理這個鹹魚的想法，便對何大廚來了一句：“今天比賽節奏比較快，您老可得注意身體，別累著了。”
何大廚就被噎在那裏。
怎麽回事，你們兒子嫌我老，你也想欺負我歲數大不成？不知道廚子越老越值錢嗎？
......
比賽一開始就進入了激烈狀態，兩邊的廚師團隊都較上了勁，手底下的動作飛快。
何大廚果然是名不虛傳，一上手就奔海鮮去了，粵菜廚師對於海鮮的處理就有他的獨到之處，青蝦去殼取出蝦肉，用刀從中間刨開取出蝦線後又在蝦肉上剞出花刀，以便蝦肉成型後能形成一個漂亮的蝦球，蝦肉醃製入味後等待下一步處理。
接著就是把那個羊腰子進行處理，他居然要在頭盤中用到韓明送給的這個食材，果然是有點藝高人膽大的意思。
韓明那邊也不含糊，招呼著樂樂，嘀咕了幾句以後，樂樂就開始處理那條馬友鹹魚。
鹹魚切件，簡單泡一泡水以後，就入鍋開始炒製，直到把鹹魚重新炒幹、炒香以後，就給投到料理機裏打碎了，韓大廚這是準備把鹹魚用作蘸料了。
安曉飛開始收拾羊肉，把羊排修整形狀，改成寸長段以後的羊排又能方便入味、又能節約烤製的時間，去除多餘的油脂以後，在調好的蔬菜料水裏浸泡。
連泡帶按摩，也就十分鍾的樣子，安曉飛就把羊排撈出，直接送進了烤箱，上下火調到二百三十度，直接開始炙烤，就這麽簡單粗暴。
這還沒完，又用噴槍點燃了幾塊木炭，把燃燒的木炭也送進了烤箱，這是要用烤箱模仿炭烤的味道，讓羊肉能沾染一些木炭燃燒的煙火氣。
韓明頭盤的設計思路很簡單，咱們是鄉廚，鄉廚的頭盤就得體現一些鄉下的特點，不準備搞那些個華而不實的東西，直接就是一個燒烤拚盤配小菜，體現咱們鄉廚的實在。
當然在菜品造型上也要講究一些，一塊寸段的去骨羊排，再配上一片雞肉和扒帶子，然後用青木瓜和番茄洋蔥拌一個鹹酸口的蔬菜沙拉點綴其中就好。
安曉飛處理羊排輕車熟路，陳家輝換了個平底鍋，開始用黃油煎起了帶子。
而韓明則一心一意的處理雞肉，雞肉也需要進行醃製，然後再用油
煎鎖住水分，最後也是要進烤箱烤製。
而樂樂處理的則是配給雞肉的一款蘸料，蘸料是幹料，就用鹹魚打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎，當雞肉烤好以後切片，這個幹料就灑在雞肉片上就好。
這個菜品集合了南北兩種風味，羊排肉是借鑒了饢坑烤肉的做法，煎製的帶子吸取了粵式風格，那個蔬菜沙拉則是來自西南一種叫做“酸吔”的小吃的靈感，而對於雞肉與鹹魚的處理，則是借鑒於來自粵菜一款“鹹魚雞粒煲”的做法。
這時候就能看出韓明的底氣了，一個頭盤裏居然選擇啦孑然不同的幾種風味的集中，也不知道會不會引起評委的共鳴。
三個幫手各有分工，操作便如行雲流水，當每個人都進入工作節奏，氣氛也就變得輕鬆，四個廚子便開始了有說有笑。
姚遠躲在攝像機後麵，觀察著雙方的表現，慢慢地心便放進了肚子裏。
沒毛病，韓明菜式設計很合理，充分利用了今天豐富的食材，這樣的頭盤端到食客麵前才會給人滿足感，不是那種中看不中吃的玩意。隻有這樣的菜品才能代表咱這個廚房的氣質。
至於味道，那肯定不會差到哪去，羊排被炙烤後的油脂香味，完全能打開食客的味蕾，再配以鮮美軟嫩的帶子，給這個頭盤就提升出了一種高級感，蔬菜搭配的也好，鹹酸的味道正好能夠充分化解羊排的些許油膩。
唯一不敢確定的是那款雞肉的蘸料，不過想象一下應該也不會太離譜，鹹魚碎加上黑胡椒和香菜，應該能給雞肉激發出一種特別的風味。
這個韓明果然是有兩手的，就期待成品以後，能嚐嚐那個雞肉的味道。
姚遠身邊的小紅英看呆了，她是看著何大廚的操作入了迷。
何大廚那邊已經開始了擺盤，他居然就用蒔蘿葉混合著煎香的魚骨和蝦皮、蝦腦，做出來了一個味道濃厚的醬汁，把翠綠色的醬汁鋪在盤子的底部，然後將經過處理的蝦球、魚肉、帶子、青口一一擺入盤中，做出了造型，一盤海鮮薈萃就變得煞是好看。
而那個腥臊味道十足的大腰子，則被他片成薄片，飛水以後再用冰水投涼，拌了蔥油也碼入盤中，做成了一個小島的模樣。
用這種近乎白灼的做法來處理腰子，何大廚對自己的廚藝果然是足夠自信，也不知他是用了什麽方式去除腰子的異味。
何大廚又讓助手把帶來的幹冰倒了一些在盤子裏，瞬間一個簡單的頭盤便變成了瑤池仙境。
小紅英悄悄的拽了拽姚遠的衣角：“他倒的那個是什麽玩意，為什麽咱們廚房裏沒有啊？”
姚遠順嘴就來了一句：“那是幹冰，裝神弄鬼的東西，中看不中用。”
小紅英嘴一撇：“好看就行！”
......
雙方廚師幾乎是同時招呼走菜，何大廚顯得更急切一些，還在叮囑著服務員：“跑快點啦，時間一長這個出品的效果就沒有啦。”
攝像機的鏡頭也
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成蕊又來了，來到韓明大廚的身邊：“那個雞肉還有沒有？”
韓明已經看了兩場比賽，知道這位主持人其實也是個饞嘴的丫頭，特別懂事的就遞上一塊切好的雞肉，成蕊順手就接了過來，找到了那個鹹魚碎做成的蘸料，滿滿的蘸上去，然後直接送到嘴裏。
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成蕊眯著眼睛細細品嚐，然後突然眼睛一瞪：“韓大廚，鹹了！這個雞肉太鹹了。”
旁邊的樂樂提醒著：“姐，你剛才蘸料蘸的太多，都是鹹魚做的，能不鹹嗎？。”
成蕊低頭看看成品的頭盤裏，那些蘸料隻是星星點點的撒了一些在雞肉上麵，不禁就笑，轉頭向著攝像機：“攝像大哥，有水嗎？”
......
節目組請來的嘉賓，不管是專業評委、還是大眾評委，都是識貨的，當然裏麵裝模作樣的劉能興不能算。
所以這次的比分就非常膠著，大眾評委居然給出了十五票對十五票的平局，這一節勝負的決定權就全在三位評委的手中了。
還是陳曉青先發言：“這兩道頭盤是咱們這屆比賽開始以來，水平最高的兩道出品了，這一道海鮮薈萃，蝦仁的軟滑中帶著脆爽、魚肉處理的熟度剛剛好，最出彩的是這個醬料，蒔蘿葉也就是茴香搭配海鮮，這個想法簡直是天才，旁邊的羊腰子居然就用了蔥油白灼的處理方法，腰子裏那種令人討厭的味道去除的很幹淨，隻留下脆爽鮮嫩，這個味道跟海鮮的配合很搭配，讓人想起來魯菜裏麵的一道名菜，叫做炒蝦腰，這個頭盤跟它有異曲同工之妙了，何大廚不愧是資深的烹飪大師。”
“然後再說說韓大廚這道頭盤，一道頭盤裏集合了四種不同的烹飪手法，這些烹飪手法還是來自南北不同的地域，這就有點意思了。而且在以往的比賽中，選手所呈現出來的出品，尤其是頭盤，大都會給人一種單薄的感覺，隻顧著造型，食材不夠豐富、量給的也普遍不夠。但是這道菜就恰恰相反，多種不同形式的食材搭配，會給食客一種豐盛的滿足感，這才是一道合格的出品應該有的樣子。”
成蕊就在一邊催促：“所以，陳老師您的這一票到底會投給誰呢？”
陳曉青擰著眉頭：“能不能選擇平局，或者是棄權呢？”
啥意思，這就是說您個號稱國內第一的大吃貨，也給這兩個菜斷不出來個高下？
成蕊愣了一下：“陳老師，不行，規則規定不能棄權，必須做個選擇”
陳曉青苦笑著麵對鏡頭：“那我就還是以我個人的標準來評判吧，就是作為一個菜品來說，首先要夠好吃，今天這兩個菜都夠得上好吃的標準，但是要說感覺能吃的爽，還得是韓大廚這個燒烤拚盤了，所以我這三票投給韓大廚！”
這就是純粹的一位吃貨的選擇，你廚子做的菜，就是得取悅食客的，出品光是好吃還不行，還得夠好看，最後還得給人滿足感，讓食客吃的夠爽才行……