第一百五十八章 玉液鱸魚片與別有洞天
楊辰將西紅柿燙熟，將西紅柿的皮剝掉，用攪拌機打成了番茄醬。然後將一碗深綠色的蔬菜醬倒進攪拌機裏麵，充分拌勻之後，一碗深紅色的番茄蔬菜醬就新鮮出爐了。
他嚐了嚐番茄蔬菜醬，一股又酸又澀的味道布滿他的味蕾。楊辰滿意地點了點頭，笑道：“味道還算可以。”
之後將雞蛋打散，放到鍋裏麵煎熟，拿出來備用。
而嚴寬那邊，運刀如飛，一整條鱸魚漸漸變少，魚肉被切成一片片薄如蟬翼地魚片，整整齊齊地擺放在盤子裏麵。
他又看了看高壓鍋裏麵的高湯，湯色已經變成了ru白色，用勺子舀了一瓢仔細觀察，湯水細膩透明，裏麵沒有絲毫雜質如同牛奶，不由滿意地點了點頭。
“雖然說和真正熬得高湯還有些差別，但也算不錯了。”嚴寬滿意地說道，用高湯在盤子裏麵均勻地淋了一層，隨後用蓋子將盤子蓋住，悶了兩分鍾之後，將這道菜端了出去。
“終於上菜了，我都等不及了。”薑成仁見嚴寬端著菜走了出來，眼睛頓時一亮，“小寬，你給咱們倆做了什麽好菜？”
嚴寬將盤子放在桌子上，淡聲說道：“師傅，薑伯伯，這是我做的玉液鱸魚片，兩位嚐嚐味道怎麽樣。”
“不錯不錯。”薑成仁連連點頭，讚道：“這可是遠中的成名菜，最重刀工。鱸魚本來以鮮、嫩著稱，你把它切成薄片然後直接淋高湯，厚一分，則鱸魚片不能夠被悶熟；薄一分，則容易弄爛，失去口感。是一道做成則味道極其鮮美；失敗則嚼之無味的菜式。你既然敢做這種菜式，看來對自己的刀工很是自信啊！”
嚴寬微微一笑，頗為自傲地說道：“我的刀工怎麽樣？薑伯伯您嚐一嚐不就知道了嗎？”
“那我就不客氣了。”
薑成仁將改在盤子上麵的蓋子揭開，一股ru白色的蒸汽頓時逸散開來，不僅有高湯的濃香，更有鱸魚的鮮嫩。
“好！”
薑成仁連聲稱讚道：“先不論你的刀工，單憑這些香氣，你這個高湯熬得絕對是到位的。”
等到蒸汽散盡，薑成仁又朝盤子正中看去，隻見一排排呈ru白色的鱸魚片如同上好的白玉，分成三圈，整齊地排列在盤子上麵，每一片之間的差別極小，肉眼幾乎看不出任何差異，咋一看上去，以為都是一個模子裏刻出來的一樣。
薑成仁的神色愈發明亮，小心翼翼地夾起一塊魚片，纖薄的魚片在他的筷子上麵顫動，他不敢太過用力，生怕把魚肉夾斷一般。
當然，薑成仁知道，就算是用力，也不會有絲毫問題。因為是用高湯燙熟的，魚片看起來雖然纖薄，但是卻極有韌性。
薑成仁將魚片夾到眼前，觀察片刻之後，嘖嘖稱讚道：“你這刀工，真是絕了。魚片厚度大約一毫米，而且整個魚片各處厚度均一模一樣，幾乎沒有絲毫偏差。要做到這種刀工，不僅要手穩，更要心靜，不錯不錯！”
高遠中看到薑成仁這幅模樣，在旁邊一臉得意地補充道：“當然，還要有一把合身的廚具！”
“額……不錯。”薑成仁臉上露出一抹尷尬之色，轉移話題道：“讓我先嚐嚐味道怎麽樣？”
魚片入口帶著一股清香，薑成仁嚼了幾下，魚片漸漸被磨成肉糜，鮮美的汁液從魚肉中流了出來，魚片竟然成了一種濃稠的液體，稍微一咽，便順著喉嚨滑入他的胃中。
薑成仁意猶未盡地咂了咂嘴巴，感歎道：“這碗玉液鱸魚片，果然是菜如其名。本來我還以為這個玉液指的是盤子裏麵的湯汁，沒想到卻是鱸魚片進嘴之後會變成這種魚肉液體，真是別出心裁，巧奪天工，在之前的基礎上又改進了不止一籌。”
“薑伯伯謬讚了！”嚴寬說得雖然謙遜，但是臉上得意的笑容卻怎麽掩蓋不住，他回頭看了一眼楊辰所在的廚房，問道：“他還沒有做好麽？”
“還沒有，不過我想應該快了吧！”薑成仁說道，又拈了一塊鱸魚片到最裏麵，然後對身旁的何世濤說道：“世濤，別光站著啊！你也嚐嚐，跟著學習一下。”
高遠中看向廚房，隻見楊辰的身影在磨砂玻璃後麵影影綽綽，他不由搖頭說道：“沒有帶廚具，我看楊辰現在連食材大概都還沒有處理好吧！幸好這次比賽沒有時間限製，不然道正式賽場上麵，不知道要吃多大的虧。”
薑成仁有些尷尬，悶著吃菜不說話。
倒是嚴寬難得的替楊辰辯解了一句，“楊辰沒有什麽比賽經驗，出現這種情況很正常。吃一塹長一智，這次吃了虧，下次就會記得要帶廚具了。”
高遠中一愣，笑著說道：“你說的倒是在理。”
之後，嚴寬又去廚房繼續做菜，薑成仁三人三兩下將玉液鱸魚片吃完之後，眼巴巴地看著楊辰這邊的廚房。
結果隻看到楊辰在裏麵忙活，卻沒有看到他把菜端出來，等到嚴寬將第二道菜端出來的時候，楊辰那邊還沒有絲毫動靜。
薑成仁的臉色顯得有些難看，收斂心情，看向嚴寬端上來的第二碗菜，隻見一個煎的油亮金黃的雞端端正正地擺放在盤子裏麵，他不由大敢奇怪，“你不是隻買了一隻雞麽？如果我沒有猜錯的話，雞已經用來熬高湯了，你這碗雞，不會是把熬了高湯的雞又拿出來做的一道菜吧！”
雞熬做高湯之後，裏麵的營養物質全部被融化在高湯裏麵，剩下殘留的雞肉如同敗革，嚼起來如同幹草，根本就沒有絲毫味道。
嚴寬能夠將這種雞做成一道美食，倒是大大出乎了他的意料。
他又仔細觀察，隻見雞皮上麵，有著一道道刀切過，便於入味的裂口。
“薑伯伯，您試一試就知道了。”嚴寬淡笑著說道，“味道絕對會令您滿意。”
薑成仁一臉感興趣地模樣，不過看著這隻整雞，確實左右為難，用筷子根本就弄不下雞肉。正準備用手撕一塊雞肉下來，卻被嚴寬給阻止，“您用筷子就行了，用不著用手撕。”
“用筷子？”薑成仁疑惑。
“就像平時吃菜那樣，隨便夾一塊起來就行了。”
“真的嗎？”
薑成仁將信將疑，伸筷子在雞肉上夾了夾。果真，一塊肌肉被他給夾了起來，同時一股清香從整雞裏麵逸散出來。
然後再仔細一看，筷子上的哪裏是極快，竟然隻是雞皮，一麵金黃，另一麵沾著一種ru白色的不知名的物質。薑成仁仔細聞了聞，有一股魔力花的味道。
他有往盤子裏麵看去，隻見被他夾走的一塊雞皮處竟然有ru白色的液體留了出來，一股茉莉花的味道逸散開來，很快就遍布整個房間。淡淡的花香味道，令人神清氣爽，如同置身於某個花園。
“這個創意，真是……絕了！”
薑成仁連連稱讚，說道：“我還以為這是隻整雞呢，原來隻是雞皮，裏麵包裹的，應該是用茉莉花製作的一種東西吧？看起來有些像茉莉味的奶油，但是如果是奶油的話，絕對撐不起這個雞皮……”
嚴寬點頭，回答到：“薑伯伯您當然猜不到，這裏是我自製的一種豆腐，用茉莉花和黃豆熬製而成的，雖然看起來像是奶油，但是實際上是一種豆腐。”
薑成仁有些疑惑地指了指雞皮上麵的白色濃稠汁液，“這個汁液，看來不像是豆腐啊！”
嚴寬笑著解釋道：“這種豆腐在溫度高的時候，呈固態，才可以把雞皮撐起來。如果溫度變低，就會融化變成這種濃稠液體。”
“不錯不錯……”
薑成仁將雞皮送入最終，雞皮煎的極脆，配合茉莉香味，一股濃香滿溢在口腔裏麵，仿佛吃的不是菜，而是香味凝結而成的實體一樣。
吃完之後，他又提出新的問題，“可是雞皮裏麵如果全部都是這種豆腐，等到咱們把雞皮吃完之後，裏麵的茉莉豆腐根本就吃不完。”
說著，他打趣道：“你不會要咱們喝一碗茉莉豆腐湯吧！”
“當然不是。”嚴寬笑著解釋道：“不過我在這裏都說完了也沒意思，你吃的試一試就知道了。”
薑成仁笑著說道：“來，咱們把雞皮吃了，我倒要看看這雞皮裏麵到底藏了什麽玄機。”
眾人紛紛下筷子，很快就將雞皮吃完。沒有了雞皮的阻攔，裏麵的東西終於露出裏麵真容。
這是一座雕刻的小巧玲瓏的假山，假山表麵淋著一層ru白色的茉莉豆腐，豆腐不斷從山壁上滑下，很快就在盤底積了一層ru白色的玉液。咋一看上去，這道菜如同一個真的小玉山一樣。
薑成仁咽了一口唾沫，直到此時才問道：“小寬，你這道菜，叫做什麽名字？”
嚴寬回答道：“這道菜叫做別有洞天。”
“好一道別有洞天！”薑成仁嘖嘖稱讚，“小寬啊！你今天可算是讓我開了眼界。什麽叫別有洞天，以為是全雞，結果是雞皮，雞皮裏麵竟然還藏了一個小山，真是創意十足。”
薑成仁說著，用筷子將山巔摘了下來。
山巔彈性十足，一口咬下去有鮮美的肉汁溢出，薑成仁眼睛一亮，“原來是用肉丸子。”
不過瞬間，眾人就將山巔消滅，嚴寬隨後去廚房準備第三道菜。
眾人看向楊辰所在的廚房，都快一個小時了，後者卻還一道菜都沒有端上來。薑成仁忍不住想催催楊辰，但是見楊辰站在廚房裏麵一動不動，擔心打斷他的思路，隻得生生忍住。
“這個楊辰，在裏麵都呆了一個小時了，怎麽一道菜都還沒有做出來。”薑成仁歎了一口氣，忍不住抱怨起來。
楊辰將西紅柿燙熟，將西紅柿的皮剝掉，用攪拌機打成了番茄醬。然後將一碗深綠色的蔬菜醬倒進攪拌機裏麵，充分拌勻之後，一碗深紅色的番茄蔬菜醬就新鮮出爐了。
他嚐了嚐番茄蔬菜醬，一股又酸又澀的味道布滿他的味蕾。楊辰滿意地點了點頭，笑道：“味道還算可以。”
之後將雞蛋打散，放到鍋裏麵煎熟，拿出來備用。
而嚴寬那邊，運刀如飛，一整條鱸魚漸漸變少，魚肉被切成一片片薄如蟬翼地魚片，整整齊齊地擺放在盤子裏麵。
他又看了看高壓鍋裏麵的高湯，湯色已經變成了ru白色，用勺子舀了一瓢仔細觀察，湯水細膩透明，裏麵沒有絲毫雜質如同牛奶，不由滿意地點了點頭。
“雖然說和真正熬得高湯還有些差別，但也算不錯了。”嚴寬滿意地說道，用高湯在盤子裏麵均勻地淋了一層，隨後用蓋子將盤子蓋住，悶了兩分鍾之後，將這道菜端了出去。
“終於上菜了，我都等不及了。”薑成仁見嚴寬端著菜走了出來，眼睛頓時一亮，“小寬，你給咱們倆做了什麽好菜？”
嚴寬將盤子放在桌子上，淡聲說道：“師傅，薑伯伯，這是我做的玉液鱸魚片，兩位嚐嚐味道怎麽樣。”
“不錯不錯。”薑成仁連連點頭，讚道：“這可是遠中的成名菜，最重刀工。鱸魚本來以鮮、嫩著稱，你把它切成薄片然後直接淋高湯，厚一分，則鱸魚片不能夠被悶熟；薄一分，則容易弄爛，失去口感。是一道做成則味道極其鮮美；失敗則嚼之無味的菜式。你既然敢做這種菜式，看來對自己的刀工很是自信啊！”
嚴寬微微一笑，頗為自傲地說道：“我的刀工怎麽樣？薑伯伯您嚐一嚐不就知道了嗎？”
“那我就不客氣了。”
薑成仁將改在盤子上麵的蓋子揭開，一股ru白色的蒸汽頓時逸散開來，不僅有高湯的濃香，更有鱸魚的鮮嫩。
“好！”
薑成仁連聲稱讚道：“先不論你的刀工，單憑這些香氣，你這個高湯熬得絕對是到位的。”
等到蒸汽散盡，薑成仁又朝盤子正中看去，隻見一排排呈ru白色的鱸魚片如同上好的白玉，分成三圈，整齊地排列在盤子上麵，每一片之間的差別極小，肉眼幾乎看不出任何差異，咋一看上去，以為都是一個模子裏刻出來的一樣。
薑成仁的神色愈發明亮，小心翼翼地夾起一塊魚片，纖薄的魚片在他的筷子上麵顫動，他不敢太過用力，生怕把魚肉夾斷一般。
當然，薑成仁知道，就算是用力，也不會有絲毫問題。因為是用高湯燙熟的，魚片看起來雖然纖薄，但是卻極有韌性。
薑成仁將魚片夾到眼前，觀察片刻之後，嘖嘖稱讚道：“你這刀工，真是絕了。魚片厚度大約一毫米，而且整個魚片各處厚度均一模一樣，幾乎沒有絲毫偏差。要做到這種刀工，不僅要手穩，更要心靜，不錯不錯！”
高遠中看到薑成仁這幅模樣，在旁邊一臉得意地補充道：“當然，還要有一把合身的廚具！”
“額……不錯。”薑成仁臉上露出一抹尷尬之色，轉移話題道：“讓我先嚐嚐味道怎麽樣？”
魚片入口帶著一股清香，薑成仁嚼了幾下，魚片漸漸被磨成肉糜，鮮美的汁液從魚肉中流了出來，魚片竟然成了一種濃稠的液體，稍微一咽，便順著喉嚨滑入他的胃中。
薑成仁意猶未盡地咂了咂嘴巴，感歎道：“這碗玉液鱸魚片，果然是菜如其名。本來我還以為這個玉液指的是盤子裏麵的湯汁，沒想到卻是鱸魚片進嘴之後會變成這種魚肉液體，真是別出心裁，巧奪天工，在之前的基礎上又改進了不止一籌。”
“薑伯伯謬讚了！”嚴寬說得雖然謙遜，但是臉上得意的笑容卻怎麽掩蓋不住，他回頭看了一眼楊辰所在的廚房，問道：“他還沒有做好麽？”
“還沒有，不過我想應該快了吧！”薑成仁說道，又拈了一塊鱸魚片到最裏麵，然後對身旁的何世濤說道：“世濤，別光站著啊！你也嚐嚐，跟著學習一下。”
高遠中看向廚房，隻見楊辰的身影在磨砂玻璃後麵影影綽綽，他不由搖頭說道：“沒有帶廚具，我看楊辰現在連食材大概都還沒有處理好吧！幸好這次比賽沒有時間限製，不然道正式賽場上麵，不知道要吃多大的虧。”
薑成仁有些尷尬，悶著吃菜不說話。
倒是嚴寬難得的替楊辰辯解了一句，“楊辰沒有什麽比賽經驗，出現這種情況很正常。吃一塹長一智，這次吃了虧，下次就會記得要帶廚具了。”
高遠中一愣，笑著說道：“你說的倒是在理。”
之後，嚴寬又去廚房繼續做菜，薑成仁三人三兩下將玉液鱸魚片吃完之後，眼巴巴地看著楊辰這邊的廚房。
結果隻看到楊辰在裏麵忙活，卻沒有看到他把菜端出來，等到嚴寬將第二道菜端出來的時候，楊辰那邊還沒有絲毫動靜。
薑成仁的臉色顯得有些難看，收斂心情，看向嚴寬端上來的第二碗菜，隻見一個煎的油亮金黃的雞端端正正地擺放在盤子裏麵，他不由大敢奇怪，“你不是隻買了一隻雞麽？如果我沒有猜錯的話，雞已經用來熬高湯了，你這碗雞，不會是把熬了高湯的雞又拿出來做的一道菜吧！”
雞熬做高湯之後，裏麵的營養物質全部被融化在高湯裏麵，剩下殘留的雞肉如同敗革，嚼起來如同幹草，根本就沒有絲毫味道。
嚴寬能夠將這種雞做成一道美食，倒是大大出乎了他的意料。
他又仔細觀察，隻見雞皮上麵，有著一道道刀切過，便於入味的裂口。
“薑伯伯，您試一試就知道了。”嚴寬淡笑著說道，“味道絕對會令您滿意。”
薑成仁一臉感興趣地模樣，不過看著這隻整雞，確實左右為難，用筷子根本就弄不下雞肉。正準備用手撕一塊雞肉下來，卻被嚴寬給阻止，“您用筷子就行了，用不著用手撕。”
“用筷子？”薑成仁疑惑。
“就像平時吃菜那樣，隨便夾一塊起來就行了。”
“真的嗎？”
薑成仁將信將疑，伸筷子在雞肉上夾了夾。果真，一塊肌肉被他給夾了起來，同時一股清香從整雞裏麵逸散出來。
然後再仔細一看，筷子上的哪裏是極快，竟然隻是雞皮，一麵金黃，另一麵沾著一種ru白色的不知名的物質。薑成仁仔細聞了聞，有一股魔力花的味道。
他有往盤子裏麵看去，隻見被他夾走的一塊雞皮處竟然有ru白色的液體留了出來，一股茉莉花的味道逸散開來，很快就遍布整個房間。淡淡的花香味道，令人神清氣爽，如同置身於某個花園。
“這個創意，真是……絕了！”
薑成仁連連稱讚，說道：“我還以為這是隻整雞呢，原來隻是雞皮，裏麵包裹的，應該是用茉莉花製作的一種東西吧？看起來有些像茉莉味的奶油，但是如果是奶油的話，絕對撐不起這個雞皮……”
嚴寬點頭，回答到：“薑伯伯您當然猜不到，這裏是我自製的一種豆腐，用茉莉花和黃豆熬製而成的，雖然看起來像是奶油，但是實際上是一種豆腐。”
薑成仁有些疑惑地指了指雞皮上麵的白色濃稠汁液，“這個汁液，看來不像是豆腐啊！”
嚴寬笑著解釋道：“這種豆腐在溫度高的時候，呈固態，才可以把雞皮撐起來。如果溫度變低，就會融化變成這種濃稠液體。”
“不錯不錯……”
薑成仁將雞皮送入最終，雞皮煎的極脆，配合茉莉香味，一股濃香滿溢在口腔裏麵，仿佛吃的不是菜，而是香味凝結而成的實體一樣。
吃完之後，他又提出新的問題，“可是雞皮裏麵如果全部都是這種豆腐，等到咱們把雞皮吃完之後，裏麵的茉莉豆腐根本就吃不完。”
說著，他打趣道：“你不會要咱們喝一碗茉莉豆腐湯吧！”
“當然不是。”嚴寬笑著解釋道：“不過我在這裏都說完了也沒意思，你吃的試一試就知道了。”
薑成仁笑著說道：“來，咱們把雞皮吃了，我倒要看看這雞皮裏麵到底藏了什麽玄機。”
眾人紛紛下筷子，很快就將雞皮吃完。沒有了雞皮的阻攔，裏麵的東西終於露出裏麵真容。
這是一座雕刻的小巧玲瓏的假山，假山表麵淋著一層ru白色的茉莉豆腐，豆腐不斷從山壁上滑下，很快就在盤底積了一層ru白色的玉液。咋一看上去，這道菜如同一個真的小玉山一樣。
薑成仁咽了一口唾沫，直到此時才問道：“小寬，你這道菜，叫做什麽名字？”
嚴寬回答道：“這道菜叫做別有洞天。”
“好一道別有洞天！”薑成仁嘖嘖稱讚，“小寬啊！你今天可算是讓我開了眼界。什麽叫別有洞天，以為是全雞，結果是雞皮，雞皮裏麵竟然還藏了一個小山，真是創意十足。”
薑成仁說著，用筷子將山巔摘了下來。
山巔彈性十足，一口咬下去有鮮美的肉汁溢出，薑成仁眼睛一亮，“原來是用肉丸子。”
不過瞬間，眾人就將山巔消滅，嚴寬隨後去廚房準備第三道菜。
眾人看向楊辰所在的廚房，都快一個小時了，後者卻還一道菜都沒有端上來。薑成仁忍不住想催催楊辰，但是見楊辰站在廚房裏麵一動不動，擔心打斷他的思路，隻得生生忍住。
“這個楊辰，在裏麵都呆了一個小時了，怎麽一道菜都還沒有做出來。”薑成仁歎了一口氣，忍不住抱怨起來。