在我全部關於沂蒙山的美好回憶中，吃全羊算得上是其中的一個了。每年的夏秋之交，沂蒙山的北部地區及附近的萊蕪、新泰、臨胸一帶，都把吃全羊當作福利來搞。以在下的眼光看來，吃全羊的樂趣不在吃，而在做。單位上買回羊來，但不一定會宰，男人們自然要顯示一下男人的膽識與力量，不會宰硬宰。女人們則要翻來覆去地洗，這時自有一些無師自通的角色在旁邊指導，應該怎麽怎麽樣。也還有些什麽也不會幹的人在那裏幹些力所能及的事，比方支鍋了，挑水了，燒火了，任勞任怨的樣子。吆三喝四，嘻嘻哈哈，哎，那氣氛還有點小溫馨，跟小孩子過家家似的。吃全羊是大人們一起過家家。
沂蒙山的吃全羊是真正的全羊。除了羊皮之外，什麽器官零件都不浪費。新疆那地方的烤全羊，隻能算是烤整羊，而且吃起來還須一付好牙齒。有一年我至某地參加個筆會，吃烤羊的時候，用刀子一割還帶著血汁。他們說，嗯，火候正好，就這麽吃。我是無論如何也吃不動它。
我離開沂蒙山的時候，單位上一起吃了頓全羊算是給我送行。我說我以後想吃了怎麽辦呢？他們說，好辦，要麽你回來吃，要麽給你送去，反正又不遠。我來濟南過第一個春節的時候，他們還真是給我送來了，我當然就熱淚盈眶。那時我想，濟南如果有這麽一家該多好啊！
好了，現在好了，濟南有了！而且檔次比我家鄉的全羊高出不知多少倍去，是真正的“宮廷全羊”。那麽，它是怎麽個“宮廷”的呢？
清朝乾隆年間，乾隆皇帝下江南，路經魯南古鎮峰城時，曾選當地“孫家羊肉”為禦用膳菜。後孫氏被招入宮，成為專做羊肉的“禦廚師”。從此清宮便有了“全羊席”，為宮廷招待伊斯蘭教官員的最高宴席。
清朝末年，孫氏告老還家，返回祖籍——現在的蒼山縣魯城鄉。從些“宮廷全羊”便傳入民間，加上本地的一些傳統做法，形成了現在的魯城全羊。至今已曆經孫氏四代相傳，期間因受條件的限製，大部分技藝失傳，使原來宮廷中的108種全羊菜，現隻剩下四十多種。
所謂“全羊席”原來係指用整個羊體的各個不同部位，采用烹、炒、炸、燉等不同做法，精製成色香味各異的菜肴。從頭到尾，一個器官一道菜，有的甚至一個器官可做幾道菜。其獨到之處在於：不膻不膩、肉鮮味美，因其菜中配有多種中藥和現興的佐料，更增加了它的食用和欣賞價值。“魯城全羊”四季皆宜，冬食可補身壯體，夏吃可淨腸健胃，親朋好友來上那麽一頓，自會心曠神怡，回味無窮的。
更加難得的是，“孫氏全羊”的第四代嫡孫——特特級廚師孫景來正是這家膳莊的經理，你一上規格，他就會親自掌勺。前不久與朋友一起去撮了一頓，方知人外有人，天外有天，視我家鄉的那種吃法為低層次；想不到竟在濟南吃上了正宗全羊！
說得這麽熱鬧，你現在就想吃了怎麽辦？若吃全羊何處去，玉堂遙指解放路（102號）。那個門麵不大，掛著“全羊膳莊”牌子的就是了。
沂蒙山的吃全羊是真正的全羊。除了羊皮之外，什麽器官零件都不浪費。新疆那地方的烤全羊，隻能算是烤整羊，而且吃起來還須一付好牙齒。有一年我至某地參加個筆會，吃烤羊的時候，用刀子一割還帶著血汁。他們說，嗯，火候正好，就這麽吃。我是無論如何也吃不動它。
我離開沂蒙山的時候，單位上一起吃了頓全羊算是給我送行。我說我以後想吃了怎麽辦呢？他們說，好辦，要麽你回來吃，要麽給你送去，反正又不遠。我來濟南過第一個春節的時候，他們還真是給我送來了，我當然就熱淚盈眶。那時我想，濟南如果有這麽一家該多好啊！
好了，現在好了，濟南有了！而且檔次比我家鄉的全羊高出不知多少倍去，是真正的“宮廷全羊”。那麽，它是怎麽個“宮廷”的呢？
清朝乾隆年間，乾隆皇帝下江南，路經魯南古鎮峰城時，曾選當地“孫家羊肉”為禦用膳菜。後孫氏被招入宮，成為專做羊肉的“禦廚師”。從此清宮便有了“全羊席”，為宮廷招待伊斯蘭教官員的最高宴席。
清朝末年，孫氏告老還家，返回祖籍——現在的蒼山縣魯城鄉。從些“宮廷全羊”便傳入民間，加上本地的一些傳統做法，形成了現在的魯城全羊。至今已曆經孫氏四代相傳，期間因受條件的限製，大部分技藝失傳，使原來宮廷中的108種全羊菜，現隻剩下四十多種。
所謂“全羊席”原來係指用整個羊體的各個不同部位，采用烹、炒、炸、燉等不同做法，精製成色香味各異的菜肴。從頭到尾，一個器官一道菜，有的甚至一個器官可做幾道菜。其獨到之處在於：不膻不膩、肉鮮味美，因其菜中配有多種中藥和現興的佐料，更增加了它的食用和欣賞價值。“魯城全羊”四季皆宜，冬食可補身壯體，夏吃可淨腸健胃，親朋好友來上那麽一頓，自會心曠神怡，回味無窮的。
更加難得的是，“孫氏全羊”的第四代嫡孫——特特級廚師孫景來正是這家膳莊的經理，你一上規格，他就會親自掌勺。前不久與朋友一起去撮了一頓，方知人外有人，天外有天，視我家鄉的那種吃法為低層次；想不到竟在濟南吃上了正宗全羊！
說得這麽熱鬧，你現在就想吃了怎麽辦？若吃全羊何處去，玉堂遙指解放路（102號）。那個門麵不大，掛著“全羊膳莊”牌子的就是了。