見氣氛略有尷尬，馮子默接過話茬，趕緊轉移話題講道：“最後再說說這和牛，一聽名字就知道是小鬼子他們培養出來的一種牛。”
“那澳洲和牛是怎麽回事兒，將和牛弄到澳洲去養麽？”餘雨真好奇的問道。
馮子默笑了笑：“既然問到了，那我就先來說說這個澳洲和牛，澳洲和牛其實分兩種，一種就是如同你所猜測的在澳洲培養的扶桑和牛，但是成本太高，基本沒有市場競爭優勢，並不常見。”
“通常意義來講，澳洲和牛是另一種通過本土化雜交得到的新品種，第一代的澳洲和牛采用純血的扶桑和牛和純血的澳洲本地牛進行雜交培育，也就是說第一代的澳洲和牛其實隻有50%的扶桑和牛血統。”
“第二代澳洲和牛則是用第一代的雜血澳洲和牛再和純血扶桑和牛雜交，這樣就獲得了含有75%扶桑和牛血統的澳洲和牛。”
“以此類推，現在基本是繁殖到了第四代，也就是說現在的第四代澳洲和牛中的扶桑和牛血統已經占到93.75%算是比較接近純血扶桑和牛。”
豐永新不禁問道：“這血統的都差不多一樣，那扶桑和牛與這澳洲和牛有什麽區別？按說澳洲得天獨厚的生態環境要比扶桑那旮旯優越不少，生長在澳洲的和牛肉質應該超越扶桑本土才對啊，為何牛肉屆的頭把交椅還是扶桑和牛？”
“這個的話，仁者見仁智者見智吧，其中雖然不乏有品牌推廣的因素，然而打鐵還需自身硬，扶桑牛肉作為牛肉中頂級存在卻是毋庸置疑。”馮子默思索著說道。
寧歌補充道：“子默說的這兩點都相當中肯，扶桑和牛中如神戶牛、鬆阪牛、近江牛這些頂級品牌自不必說，緊隨其後的前澤牛、飛騨牛、仙台牛也是有著各自的獨特之處。”
“而且，扶桑的牛肉品牌絕不僅僅這幾個，到現在為止，扶桑大大小小的和牛品牌已達兩百多種，每個品牌的背後都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支持，這樣就形成了一個集團軍，共同擴大了扶桑和牛在牛肉屆的地位。”
“更何況，扶桑人是出了名的細致嚴謹，就拿大名鼎鼎的鬆阪牛來說，從牛犢買入的那天起，就要進行編號、拍照、采取牛鼻紋，同時將數據錄入管理係統；出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發‘鬆阪牛’身份證明；牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作dna查詢之用；消費者購買牛肉時，亦可通過鬆阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。”
“扶桑的這種整個產業化鏈極為完備，每一個環節都精益求精，最終才打造出全球最頂級的牛肉。在這方麵，我們大瑞做的遠遠不夠，實在難以望其項背。”
馮子默不禁點頭道：“確實如此，我國的牛肉產業鏈仍處於原始狀態，不僅僅是由於規模化不足導致養殖成本高，同時由於我國的玉米、小麥這些牛的口糧也比發達國家貴上一籌，最終使得國產牛肉價格居高不下。”
“但是由於在安全管理、過程管理、效率管理上，國內與國外發達國家也存在較大差距，導致國內牛肉質量層次不齊，品牌之路步履維艱，很難創造品牌價值，致使國內牛肉沒有競爭力，一旦開放進口米國牛肉，可能會對國內肉牛養殖行業帶來毀滅性的衝擊。”
豐永新恨聲長歎說道：“我們可是傳統的農業大國啊，這轉型轉的也夠悲催的，現代化的東西學了個半吊子，傳統的東西丟了個幹淨。”
“可不是嘛，老祖宗傳下來的好東西差不多都要被敗光了。”餘雨真居然也很是認同豐永新的說法。
而就在他們批判大瑞畜牧業發展的時候，豐盛精致的大餐適時送了上來，桌子正中擺了個火鍋，旁邊是一大盤色澤鮮嫩的和牛肉，還有就是造型別致的各式菜肴，倒是牛排說是還需稍等片刻。
“子恒，上你家這餐廳吃飯還得是把你拉上啊，上次我和朋友過來，等了得足足有半個鍾頭才上菜，今天這麽多菜居然這麽快就上桌了。”寧歌拎著筷子吐槽道。
“就是，菜式精致味道好這是優點，但是你就不能多請幾個大廚麽，每次來吃飯都得先喝半肚子茶水，都灌的差不多飽了，菜才姍姍來遲。”李延年也是頗為不滿。
“我的錯，我的錯，來來來，大家來看看這個和牛肉，看看是名副其實還是盛名之下其實難副。”張子恒趕緊轉移話題。
於是眾人將目光集中到了桌子中央的一大盤帶有雪花紋路的牛肉上。
“這些白白的‘雪花’是油脂來的吧？怎麽這麽多油，肉呢？”沐櫻皺了皺鼻子問道。
“馮老弟，來評價一下這個肉唄。”李延年側頭說道。
“之前說楓葉牛分a、aa、aaa和prime，再給我們說說這和牛的肉質等級分類吧。”餘雨真也是頗感興趣。
馮子默自是不能推辭：“澳洲牛肉的等級以油花、風味、香味三方麵來決定，以前分為9級，從m1到m9，m9級為最高級別，而在引入了和牛之後，其美味遠超目前m9 級牛肉，於是在m9之上又加多了 m10、m11和m12級。”
“而和牛等級按可食用比率與油花等級，一共分為15級。其中可食用比率分a、b、c，油花等級分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b5，c1~c5共15級，其中a5為最高級，其油花之細密，美名為‘霜降’。”
豐永新插嘴道：“這個‘霜降’就是我們現在看到的這種‘雪花’對吧？”
馮子默點頭道：“不錯，‘霜降’就是來形容油花分布均勻密集，如霜一般美麗。”
“這個澳洲和牛與扶桑和牛的等級是對等的麽？比如m12就與a5對等？”沐櫻疑惑的問道。
馮子默猶豫了一下才說道：“差不多吧，澳洲和牛裏麵，m9級以上就是很高級的牛肉了，數字愈高就表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，m12級作為最頂級確實相等與扶桑的a5級牛肉。
“那，到底是扶桑和牛好吃還是澳洲和牛好吃？不要再用寧歌那套蘿卜白菜的理論，我不喜歡吃素。”沐櫻再次問道。
這下真是有點難到馮子默了，不過馮子默還是老實的說道：“扶桑和牛相對來說含有更多的油花，有種入口即化的質感，還有大量油脂的香氣；而澳洲和牛油脂含量則相對較少，切出一片肉來，看到更多的紅色纖維，咬下去更能嚐到肉的味道。”
“但是歸根到底，扶桑和牛好吃還是澳洲和牛好吃，還是要看個人口味。如果喜歡油脂在嘴中化開的感覺，熱衷於厚重油脂口中奔放的饕客，就會喜歡扶桑和牛。至於澳洲和牛，味道則更為均衡，沒有過多的油脂風味，又兼顧了牛肉的味道和質感結構，咬下去更有口感。”
“總而言之，扶桑和牛肉質香嫩，但其實不適合每天食用，容易膩；但是澳洲和牛則能夠每天吃，仍是又不會覺得膩。”
“最後，相似等級的兩種和牛，澳洲和牛價格大概隻有扶桑和牛的六成，算是物美價廉吧，當然，在國內倒是不用考慮到價格的問題。”
對於馮子默的這番詳細的對比講解，沐櫻還算滿意。
不過李延年卻是蹦出來一個問題：“你說在國內不用考慮價格，uu看書 wuukansh.m此話怎講？吃的都是有錢人，不在乎這價格的差異？”
馮子默頓時一愣，知道自己剛才是說順了嘴，但是想著之前略有尷尬的氣氛，一時也不知道如何解釋。
就在馮子默無言以對的時候，張子恒主動解釋道：“這個我知道，扶桑和牛與剛才的安格斯牛一樣，屬於禁止進口的，我這批和牛也是通過關係搞來的，這沒有什麽好隱瞞的，不過這批扶桑和牛絕對不在餐廳的正常銷售範圍之內。”
李延年點了點頭，沒有說話。
“我們這盤和牛是什麽等級的，可以判斷出來麽？a5？”豐永新插話道。
馮子默搖了搖頭：“a5級的和牛最適合做刺身，因為其皮下脂肪分布均勻成雪花狀，吃起來有入口即化的感覺，比如a5等級的鬆阪牛，其脂肪熔點低至17c，那種口感實乃絕妙！”
“但是將a5和牛用作涮火鍋就有點暴殄天物了，丟到鍋裏就化了，撈不著肉吃，用來涮火鍋的話一般用a3-a4等級的和牛。”
眾人對馮子默這種專業的解說紛紛豎起了大拇指，由衷的表示讚歎。
這個時候，一盤盤色澤各異的煎牛排也終於送上了桌，那種濃鬱的肉香味瞬間蓋過了桌上其他菜肴。
“哈，菜終於上齊了，我們一起舉杯，共同慶祝子默兄弟大展神威，橫掃高麗棒子，盡顯大瑞神威，來，幹杯！”寧歌率先端起酒杯，起身說起了祝酒詞。
“來，幹杯！”
“幹！”
眾人皆起身，齊飲豪情酒。
“那澳洲和牛是怎麽回事兒，將和牛弄到澳洲去養麽？”餘雨真好奇的問道。
馮子默笑了笑：“既然問到了，那我就先來說說這個澳洲和牛，澳洲和牛其實分兩種，一種就是如同你所猜測的在澳洲培養的扶桑和牛，但是成本太高，基本沒有市場競爭優勢，並不常見。”
“通常意義來講，澳洲和牛是另一種通過本土化雜交得到的新品種，第一代的澳洲和牛采用純血的扶桑和牛和純血的澳洲本地牛進行雜交培育，也就是說第一代的澳洲和牛其實隻有50%的扶桑和牛血統。”
“第二代澳洲和牛則是用第一代的雜血澳洲和牛再和純血扶桑和牛雜交，這樣就獲得了含有75%扶桑和牛血統的澳洲和牛。”
“以此類推，現在基本是繁殖到了第四代，也就是說現在的第四代澳洲和牛中的扶桑和牛血統已經占到93.75%算是比較接近純血扶桑和牛。”
豐永新不禁問道：“這血統的都差不多一樣，那扶桑和牛與這澳洲和牛有什麽區別？按說澳洲得天獨厚的生態環境要比扶桑那旮旯優越不少，生長在澳洲的和牛肉質應該超越扶桑本土才對啊，為何牛肉屆的頭把交椅還是扶桑和牛？”
“這個的話，仁者見仁智者見智吧，其中雖然不乏有品牌推廣的因素，然而打鐵還需自身硬，扶桑牛肉作為牛肉中頂級存在卻是毋庸置疑。”馮子默思索著說道。
寧歌補充道：“子默說的這兩點都相當中肯，扶桑和牛中如神戶牛、鬆阪牛、近江牛這些頂級品牌自不必說，緊隨其後的前澤牛、飛騨牛、仙台牛也是有著各自的獨特之處。”
“而且，扶桑的牛肉品牌絕不僅僅這幾個，到現在為止，扶桑大大小小的和牛品牌已達兩百多種，每個品牌的背後都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支持，這樣就形成了一個集團軍，共同擴大了扶桑和牛在牛肉屆的地位。”
“更何況，扶桑人是出了名的細致嚴謹，就拿大名鼎鼎的鬆阪牛來說，從牛犢買入的那天起，就要進行編號、拍照、采取牛鼻紋，同時將數據錄入管理係統；出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發‘鬆阪牛’身份證明；牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作dna查詢之用；消費者購買牛肉時，亦可通過鬆阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。”
“扶桑的這種整個產業化鏈極為完備，每一個環節都精益求精，最終才打造出全球最頂級的牛肉。在這方麵，我們大瑞做的遠遠不夠，實在難以望其項背。”
馮子默不禁點頭道：“確實如此，我國的牛肉產業鏈仍處於原始狀態，不僅僅是由於規模化不足導致養殖成本高，同時由於我國的玉米、小麥這些牛的口糧也比發達國家貴上一籌，最終使得國產牛肉價格居高不下。”
“但是由於在安全管理、過程管理、效率管理上，國內與國外發達國家也存在較大差距，導致國內牛肉質量層次不齊，品牌之路步履維艱，很難創造品牌價值，致使國內牛肉沒有競爭力，一旦開放進口米國牛肉，可能會對國內肉牛養殖行業帶來毀滅性的衝擊。”
豐永新恨聲長歎說道：“我們可是傳統的農業大國啊，這轉型轉的也夠悲催的，現代化的東西學了個半吊子，傳統的東西丟了個幹淨。”
“可不是嘛，老祖宗傳下來的好東西差不多都要被敗光了。”餘雨真居然也很是認同豐永新的說法。
而就在他們批判大瑞畜牧業發展的時候，豐盛精致的大餐適時送了上來，桌子正中擺了個火鍋，旁邊是一大盤色澤鮮嫩的和牛肉，還有就是造型別致的各式菜肴，倒是牛排說是還需稍等片刻。
“子恒，上你家這餐廳吃飯還得是把你拉上啊，上次我和朋友過來，等了得足足有半個鍾頭才上菜，今天這麽多菜居然這麽快就上桌了。”寧歌拎著筷子吐槽道。
“就是，菜式精致味道好這是優點，但是你就不能多請幾個大廚麽，每次來吃飯都得先喝半肚子茶水，都灌的差不多飽了，菜才姍姍來遲。”李延年也是頗為不滿。
“我的錯，我的錯，來來來，大家來看看這個和牛肉，看看是名副其實還是盛名之下其實難副。”張子恒趕緊轉移話題。
於是眾人將目光集中到了桌子中央的一大盤帶有雪花紋路的牛肉上。
“這些白白的‘雪花’是油脂來的吧？怎麽這麽多油，肉呢？”沐櫻皺了皺鼻子問道。
“馮老弟，來評價一下這個肉唄。”李延年側頭說道。
“之前說楓葉牛分a、aa、aaa和prime，再給我們說說這和牛的肉質等級分類吧。”餘雨真也是頗感興趣。
馮子默自是不能推辭：“澳洲牛肉的等級以油花、風味、香味三方麵來決定，以前分為9級，從m1到m9，m9級為最高級別，而在引入了和牛之後，其美味遠超目前m9 級牛肉，於是在m9之上又加多了 m10、m11和m12級。”
“而和牛等級按可食用比率與油花等級，一共分為15級。其中可食用比率分a、b、c，油花等級分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b5，c1~c5共15級，其中a5為最高級，其油花之細密，美名為‘霜降’。”
豐永新插嘴道：“這個‘霜降’就是我們現在看到的這種‘雪花’對吧？”
馮子默點頭道：“不錯，‘霜降’就是來形容油花分布均勻密集，如霜一般美麗。”
“這個澳洲和牛與扶桑和牛的等級是對等的麽？比如m12就與a5對等？”沐櫻疑惑的問道。
馮子默猶豫了一下才說道：“差不多吧，澳洲和牛裏麵，m9級以上就是很高級的牛肉了，數字愈高就表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，m12級作為最頂級確實相等與扶桑的a5級牛肉。
“那，到底是扶桑和牛好吃還是澳洲和牛好吃？不要再用寧歌那套蘿卜白菜的理論，我不喜歡吃素。”沐櫻再次問道。
這下真是有點難到馮子默了，不過馮子默還是老實的說道：“扶桑和牛相對來說含有更多的油花，有種入口即化的質感，還有大量油脂的香氣；而澳洲和牛油脂含量則相對較少，切出一片肉來，看到更多的紅色纖維，咬下去更能嚐到肉的味道。”
“但是歸根到底，扶桑和牛好吃還是澳洲和牛好吃，還是要看個人口味。如果喜歡油脂在嘴中化開的感覺，熱衷於厚重油脂口中奔放的饕客，就會喜歡扶桑和牛。至於澳洲和牛，味道則更為均衡，沒有過多的油脂風味，又兼顧了牛肉的味道和質感結構，咬下去更有口感。”
“總而言之，扶桑和牛肉質香嫩，但其實不適合每天食用，容易膩；但是澳洲和牛則能夠每天吃，仍是又不會覺得膩。”
“最後，相似等級的兩種和牛，澳洲和牛價格大概隻有扶桑和牛的六成，算是物美價廉吧，當然，在國內倒是不用考慮到價格的問題。”
對於馮子默的這番詳細的對比講解，沐櫻還算滿意。
不過李延年卻是蹦出來一個問題：“你說在國內不用考慮價格，uu看書 wuukansh.m此話怎講？吃的都是有錢人，不在乎這價格的差異？”
馮子默頓時一愣，知道自己剛才是說順了嘴，但是想著之前略有尷尬的氣氛，一時也不知道如何解釋。
就在馮子默無言以對的時候，張子恒主動解釋道：“這個我知道，扶桑和牛與剛才的安格斯牛一樣，屬於禁止進口的，我這批和牛也是通過關係搞來的，這沒有什麽好隱瞞的，不過這批扶桑和牛絕對不在餐廳的正常銷售範圍之內。”
李延年點了點頭，沒有說話。
“我們這盤和牛是什麽等級的，可以判斷出來麽？a5？”豐永新插話道。
馮子默搖了搖頭：“a5級的和牛最適合做刺身，因為其皮下脂肪分布均勻成雪花狀，吃起來有入口即化的感覺，比如a5等級的鬆阪牛，其脂肪熔點低至17c，那種口感實乃絕妙！”
“但是將a5和牛用作涮火鍋就有點暴殄天物了，丟到鍋裏就化了，撈不著肉吃，用來涮火鍋的話一般用a3-a4等級的和牛。”
眾人對馮子默這種專業的解說紛紛豎起了大拇指，由衷的表示讚歎。
這個時候，一盤盤色澤各異的煎牛排也終於送上了桌，那種濃鬱的肉香味瞬間蓋過了桌上其他菜肴。
“哈，菜終於上齊了，我們一起舉杯，共同慶祝子默兄弟大展神威，橫掃高麗棒子，盡顯大瑞神威，來，幹杯！”寧歌率先端起酒杯，起身說起了祝酒詞。
“來，幹杯！”
“幹！”
眾人皆起身，齊飲豪情酒。