天雲樂享大酒店，私人包房內。
“老何，把剛到的那個扶桑和牛搞出來，給我們嚐個鮮，來一大份涮的，再來個煎的。”作為主人的張子恒直接向侍應在旁的領班吩咐道。
領班老何立馬應道：“好的，二少爺。請問牛排做成幾分熟？”
“給我搞個五分熟的，你們想吃幾分熟？”張子恒問起了眾人的意見。
“全熟，我要全熟的！”沐櫻還特意強調了一遍自己的選擇。
“七分熟，謝謝。”餘雨真倒是沒和沐櫻做出同樣的選擇。
“給我也來份七分熟的，五分熟的牛排壓根就還沒熟，全熟則是太老了。”豐永新也覺得七分熟是個不錯的選擇。
“嘁！落日女王吃的都是全熟牛排！”沐櫻強勢反擊道。
“全熟、七分熟都把牛肉鮮嫩的口感都破壞掉了，反而不美，給我來份五分熟的。”李延年接口道。
“寧哥，你是走南闖北見識多，你來給我們說道說道，評評理。”張子恒將寧歌拉出來做仲裁。
寧歌卻是眼皮都沒抬的說道：“你家開餐廳的，還用我評判啊？”
“嗨，我就是個吃貨，跟璽哥兒一樣，愛吃，不懂吃，好吃就成，其中門道，我還真說不清，你是行家，還是得你說。”張子恒不以為恥，反以為榮。
“這有什麽好說的，蘿卜白菜，各有所愛，喜歡口味因人而異，我說蘿卜白菜好吃，你會改吃素麽？”寧歌鄙視的看了張子恒一眼。
“這素菜偶爾嚐個鮮還行，哪能每天吃啊。”張子恒連連搖頭。
“那不就得了，費什麽話。給我來個三分熟的牛排，子默，你呢？”寧歌懶得理會張子恒這吃貨。
“我要個一成熟的就好了。”馮子默順口說道。
“一成熟？老奶奶過馬路我都不扶，就服你！”沐櫻一臉詫異的看著馮子默。
就連點了五成熟的張子恒和李延年也是一臉驚奇的看著馮子默，倒是寧歌神色淡然，似乎早有預料。
馮子默都被看的有點不好意思了，小聲的說道：“一成熟也不錯啊，外焦內嫩。”
“是夠嫩的，一分熟的牛排除了表麵稍有一點光澤，中間完全就是生肉，能不嫩麽！”張子恒不禁吐槽道。
“還好吧，寧哥點的三分熟也差不多啊，雖然大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但是內部也還未產生大的變化，切開後，上下兩側熟肉呈棕色，向中心處轉為粉色，中心則是鮮肉色，而且伴隨刀切還會有血滲出。當然，隻有新鮮牛肉和較厚牛排才會出現這種明顯的層次感，冷凍牛肉和薄肉排往往都很難達到這種效果。”馮子默如同專家一般侃侃而談。
除開寧歌，其餘人都是一臉訝然。
餘雨真出人意料的問道：“我們吃的牛排都是牛的哪個部位呢？”
馮子默信口答道：“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這裏的肉比較嫩，如果再具體一點，根據和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。”
“具體講講唄~”沐櫻興致盎然。
於是馮子默接著解說道：“牛身上最嫩的肉就是牛柳，也就是牛的內裏脊肉，又稱為牛裏脊、牛腓脷，餐廳裏的菲力牛排指的就是這塊肉。一頭三四百公斤的牛身上大概也隻有4到5公斤這樣的肉，正所謂物以稀為貴，牛柳也是牛肉中價格最為昂貴的。不過牛柳幾乎沒有油脂，特別鮮嫩，尤其適合老人和孩子。”
“這個內裏脊到底是在哪呢？肋骨嘛？”餘雨真好奇的問道。
馮子默笑了笑，說道：“牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條。”
“西冷呢，老是吃什麽西冷牛排，這個sirloin到底是哪個上腰？”豐永新也是被挑起好奇心。
馮子默不緊不慢的解說道：“這個sirloin就是包裹著牛脊柱外麵的那塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳裏的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是這塊肉。由於西冷牛排一般都帶有筋、富有脂肪，不管是煎還是烤，味道都十分香鬱，其肉質細嫩，口感也好。有一點要注意的是，在做西冷牛排的時候，最好先將牛排放在保鮮袋裏捶打，使得裏麵的筋膜斷裂，這樣煎的時候牛排就不會回縮。”
“那眼肉呢？是不是牛眼睛附近的肉？聽著好惡心啊！”沐櫻問道。
聽到這個問題，馮子默不禁莞爾：“這個眼肉，還真不是什麽牛眼睛附近的肉，眼肉其實是指牛背上兩側前麵部位的肉，就在這個sirloin靠前的那一片區域，具體來說就是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，因為此肉形如眼狀，所以才被稱為眼肉。一般經精細分割後，眼肉外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量在3到5公斤，其肉質紅白鑲嵌，往往還會呈現出大理石花斑紋狀。其肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，比較適合涮、烤、煎。”
豐永新等人聽的是津津有味，感覺口水都要流出來了。
“子恒，快，點菜，讓你們大廚快點上菜，姐都要饑不擇食了！”沐櫻彪悍的催促道。
張子恒應聲向領班吩咐道：“菜我們也不慢慢點了，老何，你去搭配著給我們上十來個菜，葷素搭配好，口味鹹辣、清淡各半，動作要快！”
何領班得到張子恒的授意後，轉身離去。
“馮小弟，我們平時吃扶桑和牛、澳洲和牛，還有那些安格斯牛、楓葉牛什麽的，這其中又有什麽門道，趁著上菜的功夫，再給我們科普一下吧。”沐櫻眼神明亮的看著馮子默說道。
其餘人也是紛紛應和，讓馮子默再說道說道。
馮子默端起茶杯喝了一口，潤了潤喉嚨：“那我就說說，權當消遣吧。”
“先說這楓葉牛，楓葉牛從字麵上來看就知道是產自楓葉國，而楓葉國有近一半的牛肉都產自阿爾伯特省。”
“那裏不僅擁有成百萬公頃的廣袤牧場，而且氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。”
“楓葉牛肉因為物美價廉，在我國是大行其道，頗受市場歡迎。其肉質在評級的時候會對成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布進行評定，最終等級分為a、aa、aaa和prime級，其中prime，就是極佳級，是加楓葉牛肉中的最高等級。”
張子恒忍不住插嘴道：“以前頂多也就看看肉的等級，這評判指標還真沒留意過。”
“你沒留意的多著呢，你個吃貨。讓子默接著說。”沐櫻毫不客氣的鄙視道。
馮子默又灌了一口茶水，接著說道：“再說這安格斯牛，安格斯牛有一個很大的特征，那就是沒有角。”
“沒有角？天生就沒有角嘛？”餘雨真一臉驚奇的問道。
馮子默點了點頭：“對，就是沒有牛角，不分公母，都沒長角，好玩吧~”
“沒有角的牛，想著就是蠢蠢的，哈哈。”張子恒笑道。
迎接他的卻是沐櫻犀利的眼神，張子恒乖乖閉上了嘴。
馮子默接著講述起安格斯牛的起源：“安格斯牛起源於蘇格蘭東北部，原本是落日王國古老的肉用品種之一，不過發展到如今，卻是米國的安格斯牛品質最受歡迎。”
“這安格斯牛是不是很稀少？在國內似乎很少有餐廳提供安格斯牛肉，子恒，你家餐廳有麽？”李延年突然提出了一個疑問。
“這個，uu看書.uanshu.co我還真不太清楚。要不把老何找過來問問？”張子恒略有赧然。
沒等張子恒喊人，馮子默直接開口說道：“不用問了，應該是沒有的。”
“咦，你比子恒還清楚？子恒家這家餐廳也算江城最頂級的餐廳之一了，食材都是來自與全球空運，安格斯牛肉應該不在話下吧？”豐永新給好基友撐起了場子。
寧歌則毫不落後的聲援著馮子默：“你們這些家夥，平時不讀書，也好意思出來質疑我這子默老弟，也不怕鬧了笑話。”
張子恒和豐永新頗不服氣，李延年則是靜待下文。
掃了他們一眼後，寧歌解釋道：“為什麽子默老弟敢肯定子恒家這餐廳沒有米國安格斯牛肉？那是因為產自米國的安格斯牛肉壓根就不允許進口！”
這下張子恒和豐永新二人麵麵相覷，沐櫻和餘雨真則是樂不可支。
馮子默適時的補充道：“事實確實如此，根據我們國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫準入名單，目前我國僅允許從8個國家進口牛肉，很遺憾這裏麵並沒有米國。”
寧歌則一唱一和的補刀道：“現在知道了吧，如果你們在餐廳吃到的牛肉聲稱是米國安格斯牛肉的話，那要麽是通過非法途徑搞的，要麽就是冒牌貨。”
“呃，這個，聽你們這麽一說，我倒是相信子默的判斷，畢竟子恒家這間餐廳也是名聲在外，沒必要搞這種私貨，完全得不償失。”豐永新摸了摸下巴沉吟道。
寧歌嘿然一笑，沒有說話。
作為主人的張子恒則是一臉沉思，欲言又止。
“老何，把剛到的那個扶桑和牛搞出來，給我們嚐個鮮，來一大份涮的，再來個煎的。”作為主人的張子恒直接向侍應在旁的領班吩咐道。
領班老何立馬應道：“好的，二少爺。請問牛排做成幾分熟？”
“給我搞個五分熟的，你們想吃幾分熟？”張子恒問起了眾人的意見。
“全熟，我要全熟的！”沐櫻還特意強調了一遍自己的選擇。
“七分熟，謝謝。”餘雨真倒是沒和沐櫻做出同樣的選擇。
“給我也來份七分熟的，五分熟的牛排壓根就還沒熟，全熟則是太老了。”豐永新也覺得七分熟是個不錯的選擇。
“嘁！落日女王吃的都是全熟牛排！”沐櫻強勢反擊道。
“全熟、七分熟都把牛肉鮮嫩的口感都破壞掉了，反而不美，給我來份五分熟的。”李延年接口道。
“寧哥，你是走南闖北見識多，你來給我們說道說道，評評理。”張子恒將寧歌拉出來做仲裁。
寧歌卻是眼皮都沒抬的說道：“你家開餐廳的，還用我評判啊？”
“嗨，我就是個吃貨，跟璽哥兒一樣，愛吃，不懂吃，好吃就成，其中門道，我還真說不清，你是行家，還是得你說。”張子恒不以為恥，反以為榮。
“這有什麽好說的，蘿卜白菜，各有所愛，喜歡口味因人而異，我說蘿卜白菜好吃，你會改吃素麽？”寧歌鄙視的看了張子恒一眼。
“這素菜偶爾嚐個鮮還行，哪能每天吃啊。”張子恒連連搖頭。
“那不就得了，費什麽話。給我來個三分熟的牛排，子默，你呢？”寧歌懶得理會張子恒這吃貨。
“我要個一成熟的就好了。”馮子默順口說道。
“一成熟？老奶奶過馬路我都不扶，就服你！”沐櫻一臉詫異的看著馮子默。
就連點了五成熟的張子恒和李延年也是一臉驚奇的看著馮子默，倒是寧歌神色淡然，似乎早有預料。
馮子默都被看的有點不好意思了，小聲的說道：“一成熟也不錯啊，外焦內嫩。”
“是夠嫩的，一分熟的牛排除了表麵稍有一點光澤，中間完全就是生肉，能不嫩麽！”張子恒不禁吐槽道。
“還好吧，寧哥點的三分熟也差不多啊，雖然大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但是內部也還未產生大的變化，切開後，上下兩側熟肉呈棕色，向中心處轉為粉色，中心則是鮮肉色，而且伴隨刀切還會有血滲出。當然，隻有新鮮牛肉和較厚牛排才會出現這種明顯的層次感，冷凍牛肉和薄肉排往往都很難達到這種效果。”馮子默如同專家一般侃侃而談。
除開寧歌，其餘人都是一臉訝然。
餘雨真出人意料的問道：“我們吃的牛排都是牛的哪個部位呢？”
馮子默信口答道：“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這裏的肉比較嫩，如果再具體一點，根據和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。”
“具體講講唄~”沐櫻興致盎然。
於是馮子默接著解說道：“牛身上最嫩的肉就是牛柳，也就是牛的內裏脊肉，又稱為牛裏脊、牛腓脷，餐廳裏的菲力牛排指的就是這塊肉。一頭三四百公斤的牛身上大概也隻有4到5公斤這樣的肉，正所謂物以稀為貴，牛柳也是牛肉中價格最為昂貴的。不過牛柳幾乎沒有油脂，特別鮮嫩，尤其適合老人和孩子。”
“這個內裏脊到底是在哪呢？肋骨嘛？”餘雨真好奇的問道。
馮子默笑了笑，說道：“牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條。”
“西冷呢，老是吃什麽西冷牛排，這個sirloin到底是哪個上腰？”豐永新也是被挑起好奇心。
馮子默不緊不慢的解說道：“這個sirloin就是包裹著牛脊柱外麵的那塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳裏的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是這塊肉。由於西冷牛排一般都帶有筋、富有脂肪，不管是煎還是烤，味道都十分香鬱，其肉質細嫩，口感也好。有一點要注意的是，在做西冷牛排的時候，最好先將牛排放在保鮮袋裏捶打，使得裏麵的筋膜斷裂，這樣煎的時候牛排就不會回縮。”
“那眼肉呢？是不是牛眼睛附近的肉？聽著好惡心啊！”沐櫻問道。
聽到這個問題，馮子默不禁莞爾：“這個眼肉，還真不是什麽牛眼睛附近的肉，眼肉其實是指牛背上兩側前麵部位的肉，就在這個sirloin靠前的那一片區域，具體來說就是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，因為此肉形如眼狀，所以才被稱為眼肉。一般經精細分割後，眼肉外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量在3到5公斤，其肉質紅白鑲嵌，往往還會呈現出大理石花斑紋狀。其肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，比較適合涮、烤、煎。”
豐永新等人聽的是津津有味，感覺口水都要流出來了。
“子恒，快，點菜，讓你們大廚快點上菜，姐都要饑不擇食了！”沐櫻彪悍的催促道。
張子恒應聲向領班吩咐道：“菜我們也不慢慢點了，老何，你去搭配著給我們上十來個菜，葷素搭配好，口味鹹辣、清淡各半，動作要快！”
何領班得到張子恒的授意後，轉身離去。
“馮小弟，我們平時吃扶桑和牛、澳洲和牛，還有那些安格斯牛、楓葉牛什麽的，這其中又有什麽門道，趁著上菜的功夫，再給我們科普一下吧。”沐櫻眼神明亮的看著馮子默說道。
其餘人也是紛紛應和，讓馮子默再說道說道。
馮子默端起茶杯喝了一口，潤了潤喉嚨：“那我就說說，權當消遣吧。”
“先說這楓葉牛，楓葉牛從字麵上來看就知道是產自楓葉國，而楓葉國有近一半的牛肉都產自阿爾伯特省。”
“那裏不僅擁有成百萬公頃的廣袤牧場，而且氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。”
“楓葉牛肉因為物美價廉，在我國是大行其道，頗受市場歡迎。其肉質在評級的時候會對成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布進行評定，最終等級分為a、aa、aaa和prime級，其中prime，就是極佳級，是加楓葉牛肉中的最高等級。”
張子恒忍不住插嘴道：“以前頂多也就看看肉的等級，這評判指標還真沒留意過。”
“你沒留意的多著呢，你個吃貨。讓子默接著說。”沐櫻毫不客氣的鄙視道。
馮子默又灌了一口茶水，接著說道：“再說這安格斯牛，安格斯牛有一個很大的特征，那就是沒有角。”
“沒有角？天生就沒有角嘛？”餘雨真一臉驚奇的問道。
馮子默點了點頭：“對，就是沒有牛角，不分公母，都沒長角，好玩吧~”
“沒有角的牛，想著就是蠢蠢的，哈哈。”張子恒笑道。
迎接他的卻是沐櫻犀利的眼神，張子恒乖乖閉上了嘴。
馮子默接著講述起安格斯牛的起源：“安格斯牛起源於蘇格蘭東北部，原本是落日王國古老的肉用品種之一，不過發展到如今，卻是米國的安格斯牛品質最受歡迎。”
“這安格斯牛是不是很稀少？在國內似乎很少有餐廳提供安格斯牛肉，子恒，你家餐廳有麽？”李延年突然提出了一個疑問。
“這個，uu看書.uanshu.co我還真不太清楚。要不把老何找過來問問？”張子恒略有赧然。
沒等張子恒喊人，馮子默直接開口說道：“不用問了，應該是沒有的。”
“咦，你比子恒還清楚？子恒家這家餐廳也算江城最頂級的餐廳之一了，食材都是來自與全球空運，安格斯牛肉應該不在話下吧？”豐永新給好基友撐起了場子。
寧歌則毫不落後的聲援著馮子默：“你們這些家夥，平時不讀書，也好意思出來質疑我這子默老弟，也不怕鬧了笑話。”
張子恒和豐永新頗不服氣，李延年則是靜待下文。
掃了他們一眼後，寧歌解釋道：“為什麽子默老弟敢肯定子恒家這餐廳沒有米國安格斯牛肉？那是因為產自米國的安格斯牛肉壓根就不允許進口！”
這下張子恒和豐永新二人麵麵相覷，沐櫻和餘雨真則是樂不可支。
馮子默適時的補充道：“事實確實如此，根據我們國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫準入名單，目前我國僅允許從8個國家進口牛肉，很遺憾這裏麵並沒有米國。”
寧歌則一唱一和的補刀道：“現在知道了吧，如果你們在餐廳吃到的牛肉聲稱是米國安格斯牛肉的話，那要麽是通過非法途徑搞的，要麽就是冒牌貨。”
“呃，這個，聽你們這麽一說，我倒是相信子默的判斷，畢竟子恒家這間餐廳也是名聲在外，沒必要搞這種私貨，完全得不償失。”豐永新摸了摸下巴沉吟道。
寧歌嘿然一笑，沒有說話。
作為主人的張子恒則是一臉沉思，欲言又止。